Сколько варить свежие опята для жарки: рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках

Сколько варить свежие опята для жарки: рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках

• опята летние (или осенние) – 3 кг
• масло растительное для жарки
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт приготовления опят:

Свежие грибы перебрать, выбросить лесной мусор, у крупных экземпляров отрезать жесткую часть ножки. После этого переложить грибы в объемную посуду, залить холодной проточной водой и промывать, пока вода после грибов не останется чистой. Промытые опята откинуть на дуршлаг, чтобы стек излишек воды.

В глубокую сковороду налить немного растительного масла, разогреть его и добавить грибы.

Уменьшаем огонь до минимума и сначала выпариваем из грибов жидкость, которая в избытке появится в сковороде. Ужаривать опята, часто помешивая, не менее 1-1.5 часов. Чем больше испариться воды, тем лучше сохранятся грибы в банках.

Примерно за 10 минут до конца жарки, посолить и поперчить грибы по вкусу. Грибы должны получиться достаточно солеными, т.к. соль выступает в этом рецепте в качестве консерванта.

Простерилизовать банки. Делать это можно в духовке, микроволновке, на пару или опустив в кастрюлю с горячей водой. В последнем варианте на дно кастрюли надо положить тяпку. Крышки также простерилизовать в кипятке.

Готовые обжаренные грибы переложить в простерилизованные банки.

Сверху немного присыпать солью и залить доверху растительным маслом. Уровень масла должен быть на 2-3 мм выше уровня грибов. Закрыть банки крышками, проверить герметичность. Готовые жареные опята на зиму хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы!

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.

Жареные грибочки

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

А перед выходом нелишним будет вспомнить правила сбора, крепко-накрепко запомнить, как выглядят ядовитые грибы, и методы первой помощи при отравлении (пусть ваши знания никогда не понадобятся, но знать как действовать в смертельно опасной ситуации, вы обязаны!):

• Заповеди грибника: как не заблудиться в лесу и вернуться с полной корзиной
• Осторожно, грибы! Золотые правила «тихой охоты»
• 7 опасных для здоровья мифов о грибах
• Двое из ларца одинаковых с лица, или Грибы-двойники
• Что делать при отравлении грибами

Еще лучше, если справочник грибника всегда будет под рукой!

Отличный атлас-определитель можно подобрать в нашем каталоге, где собраны предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку справочников грибника.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:

• маслята;
• моховики;
• подберёзовики;
• подосиновики;
• лисички;
• рыжики;
• зонтики;
• шампиньоны;
• ежовики;
• рядовки;
• вешенки;
• сыроежки;
• опята.

Жареные грибы

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:

• строчки обыкновенные;
• волнушки розовые;
• ломкие и жгучеедкие сыроежки;
• грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
• горькушки;
• скрипицы;
• серушки;
• подгруздки белые;
• некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
• огневки;
• некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Шаг первый: очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Очистка грибов

Шаг второй: первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 мин., сняв пену, которая образовалась при закипании. Через четверть часа грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 г на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Отваривание грибов

Шаг третий: второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 мин. После варки воду слить, а грибы снова промыть.

После варки грибы надо промыть

Шаг четвёртый: жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 мин., не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

Жарка грибов

Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см свободного пространства для масла (жира). Лучше всего заливать тем, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Шаг шестой: стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.

Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/skolko-varit-svezhie-opyata-dlya-zharki-retsepty-zagotovok-na-zimu-s-lukom-s-toplenym-maslom-v-bankah

Приготовление жареных опят на зиму

Заготовка на зиму из жареных опят может стать изысканным лакомством, блюдом, которым можно угостить самых дорогих гостей.

Рецептов приготовления жареных опят много, и каждый может подобрать тот, который будет по вкусу.

Как приготовить жареные опята на зиму.

Правила приготовления

Опята являются лесными грибами, которые растут большими группами, что означает наличие требований к правильности их приготовления. В первую очередь это касается предварительной термической обработки.

Особой подготовки не требуется, нужно только очистить шляпки от травы и листьев, срезать нижнюю часть ножек, после чего грибы залить чистой водой и оставить на 1-1,5 часа, периодически перемешивая руками.

Но перед тем как заготовить, их нужно отварить. Воду слить, залить новой и варить опята для жарки в течение 20-30 минут.

После варки в домашних условиях их нужно откинуть на дуршлаг, а потом можно приступать к обжариванию.

Как заморозить опята на зиму в морозилке.

Заморозка опят на зиму в морозилке

До зимы сохранить вкус и все полезные вещества в грибах поможет заморозка, причем отправлять в холодильник их можно и в жареном виде. Это самая быстрая готовка опят. Рецепт прост:

1. Нужно сваренные грибы обсушить на бумажном полотенце. После этого их можно выложить на сухую сковородку. Жарить 10-15 минут до полного испарения жидкости.
2. Теперь можно влить растительное масло. Жарить грибы до появления золотистого цвета.
3. Солить грибы нужно в самом конце.
4. Раскладывать в полиэтиленовые пакеты для заморозки нужно только после полного остывания.

Хранить их в таком виде можно только 12 месяцев, при этом категорически запрещено их повторно замораживать.

Можно ли хранить грибы в тепле

Хранить грибы, заготовленные на зиму, в теплых условиях можно. Но при их этом нужно использовать консерванты, например, уксус. Также в процессе рекомендуется не отказываться от стерилизации и железных крышек. Других требований к блюду нет.

Рецепты приготовления

Жареные опята можно сочетать с любыми продуктами, что позволит разнообразить зимнее меню.

Рецепт опята с майонезом на зиму.

С майонезом

Использование майонеза для зимней консервации многих удивляет, но результат точно порадует каждого. Заранее нужно подготовить такие продукты:

• 1,5 кг опят;
• 200 мл майонеза 72% жирности;
• 50 мл масла, лучше растительного;
• 4 луковицы;
• чеснока, перца черного и соли по вкусу.

Пошаговый рецепт жареных опят на зиму такой:

1. Обжарить грибы, причем сначала на сухой сковороде, а потом с добавлением масла.
2. Добавить нашинкованный лук и чеснок. Через 10 минут блюдо посолить и поперчить. Еще через 7 минут добавить майонез.
3. Закрыть сковороду крышкой и томить не менее 15 минут, периодически помешивая.
4. Теперь можно блюдо разложить по банкам и закупорить. Хранить в холодильнике. При желании такие грибы можно заморозить, вкус от этого не изменится.

Грибная икра из опят.

Икра из жареных опят

Это блюдо может стать отличной закуской быстрого приготовления. К тому же грибы могут быть не обязательно красивые. Продукты следующие:

• 1,5 кг грибов;
• 6 луковиц;
• 8 шт. моркови;
• чеснок;
• 4 ст. л. уксуса;
• 150 мл подсолнечного масла;
• кориандр, соль, перец.

Готовить такую закуску нужно следующим образом:

1. Грибы пропустить через мясорубку, обжарить на масле с солью. Длительность процесса — около 20 минут.
2. Добавить лук, морковь, соль, перец, кориандр, чеснок. Пропустить смесь через мясорубку.
3. Полученную массу обжарить на сковороде в течение 15 минут.
4. Влить в нее уксус, после чего разложить икру по банкам. Стерилизовать 40 минут, после чего закатать.

Жареные опята на растительном масле.

На растительном масле

Жареные опята на растительном масле можно считать практически традиционным блюдом. К тому же это самый простой способ их заготовки на зиму. Понадобятся следующие продукты:

• 1,5 кг отваренных грибов;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 4 ст. л. столового уксуса;
• соль, перец.

Блюдо готовится следующим образом:

1. Отваренные грибы обсушить, а затем выложить на сухую сковородку.
2. Жарить на среднем огне до полного испарения жидкости, после этого можно влить постное масло.
3. После появления золотистого цвета снять с плиты и переложить в сухие банки, пересыпая перцем. Также можно добавить любые пряности по вкусу.
4. В масло, которое осталось в сковороде, добавить соль, перец, уксус. Смесь довести до кипения, после чего залить ею грибы в банках.
5. Стерилизовать емкости в течение 40 минут, после чего их можно закрыть тугими пластиковыми крышками. Хранить в прохладном месте, не обязательно в погребе.

Жареные грибы в банке.

В жиру

Для заготовки опят на зиму можно использовать любой жир, в том числе и кулинарный. Ингредиенты же следующие:

• отваренные опята (около 1,5 кг);
• кулинарный жир (250 г, но может понадобиться и меньше);
• соль по вкусу.

Заготовка делается по такому рецепту:

1. Грибы нарезать кусочками. Обжарить сначала на сухой сковороде, потом с постепенным добавлением жира (сразу весь класть не надо).
2. Огонь поставить на минимальный уровень, тушить грибы 1,5 часа. Периодически подсаливать, доводя до вкуса.
3. Разложить в стерильные банки, утрамбовывая вилкой. Грибы не должны выглядывать из-под жира.
4. Оставить банки незакрытыми до остывания, можно накрыть салфетками.
5. На следующий день закупорить.

Маринад для опят на зиму.

С чесноком

Грибы в любом виде способны восполнить недостающие зимой витамины и микроэлементы, а в сочетании с чесноком этот эффект можно усилить. К ним можно еще давать витаминизированные напитки. Нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг отваренных опят;
• 10 средних долек чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• перец горошком, соль.

Приготовить это блюдо для иммунитета можно следующим образом:

1. Выпарить из грибов всю жидкость, после чего влить масло и жарить до золотистой корочки.
2. Чеснок нарезать слайсами, добавить к грибам вместе с солью и пряностями. Жарить еще 10 минут, после чего выложить их в чистые банки.
3. Маслом из сковородки залить грибы так, чтобы они были полностью покрыты. Если масла не хватит, то можно раскалить новую порцию.
4. Стерилизовать в кипящей соленой воде 40 минут, после чего банки можно закрыть герметичными крышками. Перевернуть, укутать до охлаждения. Через 2 дня можно переносить в прохладное помещение для хранения.

Маринованными опятами с луком.

С луком

Грибы с луком — полуфабрикат, который упростит процесс приготовления и вторых, и первых блюд зимой. Для такой заготовки нужны следующие продукты:

• 1 кг отваренных опят;
• 700 г репчатого лука;
• 150 г любого жира, например, подсолнечного масла или смальца;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• соль, перец, гвоздика.

Готовить блюдо нужно по следующей технологии:

1. Грибы обжарить, предварительно выпарив лишнюю влагу. Из сковороды не вынимать.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, затем добавить к опятам. Жарить 10 минут.
3. Добавить все специи, пряности и соевый соус, перемешать.
4. Теперь заготовку нужно вместе с маслом распределить по банкам. Стерилизовать их в течение 30 минут.
5. Банки закатать, перевернуть, укутать пледом и ждать остывания.

Хранить такую заготовку можно не дольше 6 месяцев.

Рецепт приготовления опят на зиму без стерилизации.

Без стерилизации

Сэкономить на готовке, но получить вкусное блюдо из поджаренных опят на зиму можно, если отказаться от стерилизации. Нужны такие ингредиенты:

• 1,5 кг подготовленных грибов;
• 200 мл масла или любого другого жира;
• 1 ст. л. соли;
• 3. ст. л. уксуса;
• по 1 ч. л. пряностей по вкусу;
• 7 средних долек чеснока.

Сам пошаговый рецепт следующий:

1. Обжарить грибы до выпаривания жидкости, затем добавить жир и готовить до золотистой корочки.
2. Теперь можно добавить пряности и измельченный чеснок, после чего жарить еще 10 минут.
3. В конце влить уксус и масло, если его недостаточно, и тушить 10-15 минут до готовности.
4. Грибы теперь можно разложить по банкам, которые закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Как готовить грибы опята в мультиварке.

В мультиварке под железные крышки

Жареные опята на зиму в банках нельзя назвать диетическим блюдом, но уменьшить калорийность можно, если жарить их в мультиварке. Сделать это еще проще, чем на сковороде. Ингредиенты следующие:

• 1 кг свежих грибов;
• 200 г сливочного масла;
• 3 средних луковицы;
• чуть больше половины ложки соли;
• перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Способ приготовления грибов в мультиварке следующий:

1. Грибы отварить непосредственно перед жаркой.
2. Поместить их в чашу мультиварки. К ним добавить сливочное масло, нарезанный лук (лучше полукольцами), после чего включить режим “Тушение”, выставив таймер на 40 минут.
3. После звукового сигнала снять крышку, грибы посолить, добавить остальные специи и пряности. Жарить с открытой крышкой 20 минут.
4. Разложить готовые грибы по банкам нужного размера, закатать железными крышками, остудить. Стерилизовать такую заготовку не надо.

Как солить капусту с опятами.

С капустой

Осенью можно приготовить и полноценное блюдо на зиму — грибную солянку. Этот салат позволит легко и быстро разнообразить ежедневное меню семьи. Для его приготовления нужны:

• отваренные опята (1 кг);
• 600 г белокочанной капусты;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 6 долек чеснока;
• 6 средних луковиц;
• соль и смесь перцев по вкусу.

Готовить салат нужно следующим образом:

1. Соединить грибы со 150 мл масла. Обжарить все до золотистого цвета.
2. Луковицы нарезать кубиками, добавить в сковороду. Жарить еще 16 минут до размягчения, после чего ввести измельченный чеснок.
3. Отдельно обжарить нашинкованную капусту с оставшимся маслом. Соль и пряности добавляют за 10 минут до готовности.
4. Соединить грибы с капустой, после чего тушить еще 15-20 минут.
5. Смесь разложить по сухим чистым банкам, которые затем стерилизуют 30 минут.
6. Банки закупорить, перевернуть, укутать одеялом и оставить на 2 суток, после этого можно убрать в погреб.

Жареные опята с морковью и луком.

С морковью и луком

Овощная смесь позволит хранить жареные грибы дольше. Кроме опят (1 кг) нужны и другие ингредиенты:

• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг моркови;
• 250 мл масла (оливкового или любого другого растительного);
• 3 ч. л. соли;
• перец горошком.

Приготовить грибы с морковью и луком можно по следующей технологии:

1. Обжарить опята сначала на сухой сковороде, а потом с добавлением масла до появления красивого цвета.
2. Лук нарезать полукольцами, добавить в сковороду и жарить еще 15 минут.
3. Морковь очистить, затем натереть, используя терку для корейских блюд. Жарить отдельно с добавлением мяса до золотистого цвета.
4. Теперь соединить содержимое сковородок, добавить перец и тушить не более 20 минут.
5. Разложить блюдо в подготовленные банки. Их нужно стерилизовать 40 минут на маленьком огне. Закрыть банки капроновыми крышками и после остывания спустить в подвал.

Заготовки из жареных опят.

С лимонной кислотой

Этот рецепт кардинально отличается от других подобных не только использованием лимонной кислоты вместо уксуса, но и способом раскладывания в банки. Необходимые ингредиенты:

• 2 кг подготовленных грибов;
• 200 мл масла;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• чеснок (7 долек);
• измельченная зелень;
• соль, перец горошком.

Сам рецепт следующий:

1. Выпарить лишнюю влагу из грибов, затем влить в сковороду масло и жарить опята на большом огне до корочки.
2. Разложить их по банкам, перемешивая зеленью и чесноком.
3. В оставшемся масле растворить лимонную кислоту, довести до кипения и всыпать перец.
4. Дать смеси остыть, только после этого влить в банки с грибами.
5. Закрыть капроновыми крышками. Хранить маринованные опята на зиму в прохладном месте.

Жареные опята в топленом масле.

В топленом масле с мускатным орехом

Еще один рецепт жареных опят, который чаще всего выбирают гурманы. На 1,5 кг отваренных грибов надо:

• 200 г топленого сливочного масла;
• 2 большие луковицы;
• половина головки чеснока;
• лавровый лист, соль и молотый мускатный орех.

Рецепт приготовления прост:

1. Ввести масло в выпаренные грибы, туда же добавить измельченный лук, чеснок. Огонь убавить и жарить 15 минут.
2. Теперь блюдо посолить, приправить мускатом и лавровым листом. Жарить еще 20-25 минут, не забывая помешивать.
3. Смесь распределить по банкам, после чего емкости поставить в большую кастрюлю для стерилизации длительностью 30 минут.
4. Банки закрыть крышками, остудить, а затем вынести в подвал. Срок хранения — не более 6 месяцев.

Опята можно считать универсальным продуктом, поскольку они сочетаются с любым жиром и овощами.

Вам также может понравиться

Источник: https://Grib.expert/pererabotka/sushka/sushenye-shampinony

Жареные опята на зиму в банках – рецепты приготовления на растительном масле

С приходом осени в изобилии урожай не только овощей и фруктов, но и грибов. Самыми почитаемыми у любителей “тихой охоты” являются опята. И не только потому, что в них много полезных элементов и они очень вкусные. Дело в том, что эти грибы растут большими группами, их всегда много, и можно запасать опята впрок.

Самый популярный способ — мариновать. Но не для всех он хорош, потому что многим уксус, содержащийся в маринаде, противопоказан. На выручку приходит другой рецепт грибных заготовок — жареные опята на зиму в банках. Это закуска, которую можно использовать в качестве ингредиента для многих блюд. Предлагаем на выбор рецепты приготовления деликатеса.

Самый простой и быстрый рецепт, не требующий дополнительных ингредиентов и стерилизации.

Совет: чтобы легко и качественно очистить грибы от песка, прилипшего мусора и насекомых, залейте их холодной водой, добавьте немного соли и лимонной кислоты и оставьте отмокать на полчаса.

• Внимательно переберите грибы, удалите порченые и повреждённые. Хорошо промойте в дуршлаге под проточной струей.
• Переложите подготовленные опята в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. С момента закипания поварите минут 10, сцедите жидкость и наберите чистую. Снова поставьте на плиту и пусть покипят ещё полчаса. Отбросьте опята на дуршлаг и на некоторое время оставьте, чтобы они остыли и стекла вода.
• Прогрейте на огне большую сковороду и выложите в неё грибы. Подождите, пока не выпарится полностью вся жидкость.
• Как только это произойдёт, влейте подсолнечное масло и готовьте, регулярно орудуя лопаткой, до тех пор, пока грибы не начнут подрумяниваться. Посолите их, перемешайте. Через пару минут попробуйте. Если понадобится, добавьте ещё соли.
• Снимите сковороду с грибами с огня и тут же разложите закуску по стерилизованным банкам. Залейте опята остатками жира из сковородки. В итоге в баночке поверх грибов должен получиться слой подсолнечного масла толщиной 1.5 см.
• Закатайте банки крышками, опрокиньте донышком кверху, укутайте и оставьте на сутки. После снесите на хранение в подвал.

Совет: если подсолнечного масла, на котором жарились грибы, оказалось недостаточно, прокалите ещё порцию и залейте опята в банках. Но ни в коем случае не используйте масло «сырое», не прошедшее термическую обработку.

Чесночок, кроме того что полезен, делает вкус любого блюда намного ярче и пикантнее. С жареными опятами он сочетается идеально. Эта закуска особенна ещё и благодаря тому, что вместе с подсолнечным маслом для жарки используется сливочное.

Важно: сливочное масло для заготовки берите самое качественное, жирностью 82,5%. Идеальный вариант — использовать домашний продукт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 14

• белки – 2.4 г;
• жиры – 15.1 г;
• углеводы – 0.4 г;
• калорийность – 146 ккал.

• опята отварные — 1 кг;
• подсолнечное масло — 120 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• чеснок — 100 г;
• душистый перец-горошек — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

1. Прогрейте на плите большую сковороду. Выложите в неё сваренные заранее опята. Постоянно помешивая, обжаривайте их, пока не уйдёт абсолютно вся жидкость. Переложите высушенные опята в какую-то ёмкость.
2. На этой же сковороде растопите сливочное масло и влейте подсолнечное. Включите конфорку на средний огонь и отправьте в сковородку грибы. Жарьте примерно 20 минут, периодически помешивая. Крышкой не накрывайте, иначе получится тушение, а оно нам не нужно.
3. Чеснок почистите и порежьте на тоненькие пластинки. Отправьте его в сковороду с опятами.
4. Добавьте лавровый лист, горошины душистого перца и посолите по вкусу. Дайте грибам поготовиться ещё минут 5.
5. Снимите сковороду с опятами с огня, расфасуйте содержимое по простерилизованным баночкам и залейте маслом, в котором они жарились.
6. Накройте банки крышками, установите зажимы. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелите мягкой тканью, залейте водой по плечики и стерилизуйте на медленном огне 40 минут.
7. Банки закатайте, поставьте дном вверх, оберните тёплым одеялом и дайте полностью остыть. Отправьте консервы в кладовку или подвал на хранение.

Совет: специи в этом рецепте вы можете заменить на любые по своему вкусу. К примеру, бросьте несколько бутонов гвоздики и горошины чёрного перца или кориандра.

Теперь вы знаете, как жарить опята на зиму. Можно открыть банку такой закуски и сразу подать к столу или добавить жареные опята в блюдо из круп, картофеля или бобовых, положить их в запеканку или пирог. Успехов вам в кулинарных экспериментах и приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://povar24.info/zarenye-opata-na-zimu.html

Жареные опята на зиму в банках: рецепты, с фото и видео

Если на полках кладовой уже достаточно маринованных заготовок, а в лесу еще множество грибов, ожидающих своего часа, самое время подумать про приготовление жареных опят на зиму. В отличие от привычных консерваций, вариант жарки включает в себя несколько технологий и множество рецептов приготовления.

Существуют способы закрытия опят не только в банки, но и хранение в пластмассовых контейнерах без стерилизации. Каждый вариант рассчитан на определённое время хранение, по своему интересен и заслуживает особого внимание.

Выбор в пользу определённого рецепта отводится хозяйке, рассчитывающей свои силы, время и кулинарные способности.

Жареные опята на зиму могут быть приготовлены не только на растительно и сливочном масле, но и животном жиру, вытопленном из свиного сала.

Наиболее популярными рецептами считаются варианты, включающие в свою технологию сочетание сразу нескольких жиров.

К примеру, рецепт на основе подсолнечного масла и натурального жира, позволяет подчеркнуть «сладкий» вкус грибов, их тонкий аромат и нежную мякоть.

Ниже в статье приведено несколько интересных рецептов, из которых можно выбрать наиболее подходящее для себя решение. Ну а чтобы грибы хранились дольше, а вкусовые качества не были испорчены, стоит внимательно отнестись к технологии и весу продуктов. При несоблюдении инструкции, можно получить не только плохой по вкусу продукт, но и испорченную заготовку, способную причинить вред здоровью.

Как приготовить жареные опята на зиму правильно? Советы и рекомендации

У кулинаров, ни разу не готовящих жареные опята, зачастую возникает вопрос, – «нужно ли предварительно отваривать грибы?».

Однозначно «Да»! Чтобы не навредить своему здоровью и организму своих близких, следует помимо очистки и промывания опят от лесных загрязнений, отварить грибы в пресной воде. Термическая обработка позволит сократить риск расстройства кишечника и лёгкого отравления.

После того, как плоды будут сварены, стоит промыть их под проточной водой, осушить и нарезать на равные части (только если грибы крупные).

В отличие от зеленушек, рядовок и сыроежек, большинство разновидностей опят растет на пнях и вырубках деревьев. А это значит, что загрязнения минимальны, и не требуют вымачивания. Достаточно снять со шляпки прилипшую листву или опилки, промыть под струёй воды, чтобы гриб был полностью чист.

Преимуществом жареных опят от других грибов является срок хранение. При правильной консервации, включающей стерилизацию банок, плоды могут сохранять свою полезность до полутора лет. Главное – хранить их в прохладном месте, – холодильнике, погребе или морозильной камере.

Жареные опята на зиму по классическому рецепту, как закрыть?

Классика всегда ценилась в кулинарии. Минимальное количество ингредиентов и естественный грибной вкус, позволяют прочувствовать технологию жарки.

Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг отваренных опят;
• 200 мл растительного масла;
• 2 стол. л. поваренной соли;
• чайная ложка чёрного молотого перца;
• 6 стол. л. 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления жареных опят на зиму элементарным способом:

1) Отваренные опята промойте под проточной водой, просушите и нарежьте на равные части, если плоды крупные. 2) Обжарьте грибы на масле до полного исчезновения воды, содержащейся в опятах. 3) Как только грибы начали жариться на сковороде, стерилизуйте банки с крышками и осушите. 4) Жареные опята разложите по банкам. 5) Если масло осталось на сковороде, равномерно разлейте его поверх грибов.

6) Дождитесь, пока содержимое остынет до комнатной температуры, а после – закройте под пластиковые крышки и поставьте в холодильник.

Как приготовить жареные опята с чесноком на зиму?

Самой вкусной заготовкой с осенними опятами считается рецепт с чесноком. Закрыть банки по этой классической технологии не сложно. Достаточно иметь под рукой все ингредиенты, чтобы получить качественный домашний продукт.

Список продуктов:

1) 3 кг отварных опят; 2) 450-460 мл подсолнечного масла; 3) 2-3 головки чеснока;

4) поваренная соль, лаврушка и чёрный перчик – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1) Отваренные опята промойте под холодной водой. 2) После того, как грибы отекут, разложите их на сухую сковороду, зажгите небольшой огонь, и дождитесь, пока вода выпарится. 3) Вылейте на сковороду растительное масло, добавьте специи, соль и перец.

Готовьте до тех пор, пока грибы не приобретут золотистый оттенок. 4) Банки и пластиковые крышки простерилизуйте на водяной бане. 5) Разложите заготовку по банкам, закройте крышками и оставьте на несколько часов, чтобы жареные опята полностью остыли.

6) Храните заготовку в холодильнике до полугода.

Замороженные жареные опята в пакете на зиму

Хозяйкам, предпочитающим быстрые заготовки без стерилизации банок, опытные кулинары советуют присмотреться к рецепту, предлагающему хранить жареные опята в герметичных пакетах в морозильной камере. При желании, можно разделить грибы порционно.

Ингредиенты:

• 4 кг опят;
• 500 мл подсолнечного масла нерафинированого;
• соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1) Первично проваренные опята промойте и осушите на удобной посуде. 2) Если плоды крупные – нарежьте грибы на равные части. 3) Обжарьте плоды на масле до золотистого оттенка, посолите и снимите с плиты. 4) Дождитесь, пока опята полностью остынут, разложите по пакетам, выдавите воздух и герметично закройте.

5) Храните в морозилке.

Важно! Срок хранения жареных опят в морозилке – 12 месяцев. Рассчитывая из того, что грибы закрываются осенью к зиме, они сохранят свои свойства до сентября-октября следующего года.

Жареные опята с луком на зиму с фото – простые и вкусные

Если хочется приготовить вкусную и невероятно ароматную закуску, хорошо сочетающуюся с гарниром в виде жареного картофеля или рассыпчатой каши, стоит присмотреться к рецепту, сочетающему грибы с репчатым луком. Муж, отец и даже свекр, оценят по достоинству дополнение к горячительному напитку.

Продукты:

• 2,5 кг опят, отваренных и просушенных от воды заранее;
• 1,750 г репчатого лука;
• 1,5 стол. л. поваренной соли;
• 2 чайн. л. перца;
• растопленный свиной жир – 100 мл;
• 300 мл растительного масла;
• гвоздика по вкусу;
• 4 стол. л. соевого соуса.

Чтобы приготовить жареные опята с луком, следует готовить следующим образом:

1) Возьмите уже отваренные и осушенные от воды опята, выложите в сковороду, вылейте подсолнечное масло и готовьте на протяжение 25 минут, чтобы получить золотистый блеск на мякоти грибов.

2) На другой сковороде сделайте поджарку из репчатого лука. Для пережарки используйте животный жир.

3) Смешайте два ингредиента между собой (на одной сковороде) по готовности. Добавьте остальные ингредиенты, поставьте на медленный огонь. Готовьте 3-5 минут.

4) Распределите все по стерилизованным банкам, закройте крышками.

5) Дождитесь, пока заготовка полностью остынет.

6) Жареные опята на зиму готовы! Храните в холодильнике или погребе до употребления. Срок годности – 12 месяцев.

Жареные опята с жиром на зиму, простой и вкусный рецепт

Чтобы приготовить опята на животном жиру, достаточно растопить смалец на сковороде. После – можно приступать к обжарке грибов.

Рецепт – легкий. Включает в себя: основной ингредиент (1,5 кг), свиной жир (100 г), соль, специи и приправы – по вкусу.

Чтобы заготовка хранилась, как можно дольше, стерилизуйте банки в микроволновой печи или духовке. После, приступайте к жарке грибов со смесью молотого перца, солью и листиков лаврушки. Готовые опята разложите по банкам, остудите и храните в холодильнике.

Приготовление жареных опят без стерилизации на зиму

Ингредиенты для рецептуры:

• 3 кг опят, заранее отвареных и просушеных;
• 500 мл растительного масла;
• 2 стол. л. поваренной соли;
• 6 стол. л. 9% уксуса (любого);
• 1 стол. л. молотого черного перца и паприки;
• сушеные травы;
• 15 чесночных долек.

1) Отваренные опята пожарьте на масле с приправами, специями и чесноком, мелко нарубленном с помощью ножа.

2) За 7 минут до готовности, вылейте в грибы уксус, сбавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

3) Разложите грибы по банкам, поставьте на водяную баню и таким образом постерилизуйте.

4) Крышки обдайте кипятком и закройте банки.

5) После остывания, спустите жареные на зиму опята в погреб.

Как приготовить в мультиварке жареные опята на зиму?

В мультиварке приготовить опята намного проще, чем в сковороде. Чаша позволяет отворить грибы, а после обжарить, не моя сто тарелок и чашек.

В качестве рецепта можно взять любой из рецептов, представленных выше, изменив лишь одно – вес продукта. Лучше всего задействовать 1 кг продукта, в сочетании со специями, солью и перцем.

В качестве дополнения можно добавить чеснок или репчатый лук.

Для приготовления:

1) Отварите грибы в режиме «варка» на протяжение 25 минут. 2) Слейте воду, промойте опята, осушите. Промойте чашу и насухо вытрите полотенцем. 3) Выставите режим «подогрев» и разогрейте масло. 4) Выложите грибы и поставьте режим «жарка» на 30 минут. 5) Добавьте соль и специи за 5 минут до готовности. 6) Выложите грибы в стерилизованные банки или контейнеры, промытые раствором пищевой соды.

7) По остыванию спрячьте заготовки. Банки в холодильник или погреб, контейнер в морозильную камеру.

Как готовить жареные опята с другими ингредиентами?

На зиму можно приготовить опята в жареном виде не только с чесноком и луком, но и другими ингредиентами, слегка изменив классический рецепт.

Первый вариант – приготовление с нашинкованной капустой. Рецепт предполагает шинкование 1/2 качана капусты, тушение и смешивание с жареными грибами. Готовый продукт закладывается по банкам в горячем виде.

• 2 способ – с морковью и луком

Для приготовления опят с пережаркой, грибы обжаривают вместе с нашинкованным репчатым луком и тертой морковкой. Закрывают консервацию исключительно под металлические крышки.

• 3 способ – с лимонной кислотой

Чтобы придать жареному продукту легкую кислинку и продлить срок хранения, достаточно добавить во время приготовления щепотку лимонной кислоты. Она сделает вкус блюда более насыщенным.

Жареные опята на зиму, видео и фото рецепты

Источник: https://gribysobiraem.info/zharenye-opyata-na-zimu/

Опята на зиму – 13 домашних вкусных рецептов приготовления

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из моркови, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с фасолью, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Капуста на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Морковь на зиму, Сливы на зиму , Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Свекла на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Хреновина на зиму, Салат из помидор на зиму, Помидоры с перцем, Консервирование, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Драники, Манник – манный пирог, Хачапури, Лепешки, Пончики, Оладьи на кефиреБорщ, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Омлет, В кляре, Каши на молоке, Пицца, Вареники, Паста, спагетти, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Лагман, Овощное рагу, Запеканка из кабачковКрема для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков

Смотри весь каталог

Приготовить опята на зиму по проверенному рецепту – значит получить идеальную домашнюю заготовку. На выбор можно подбирать способ приготовления: маринование, засолка, сушка, заморозка. Любой метод хорош и имеет свои преимущества. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Опята на зиму”

Опята – один из самых удобных с точки зрения кулинарии видов грибов.

С ними можно делать все, что заблагорассудится: жарить, варить, запекать, сушить, солить, мариновать, замораживать. Они всегда будут вкусными (правда, для этого нужно взять удачный рецепт).

Опята на зиму готовят десятками различных способов, все они отличаются друг от друга и технологией, и составом продуктов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах опята на зиму:

Чаще всего хозяйки маринуют эти грибочки в небольших банках – чтобы удобно было подавать на стол, открыв одну и полностью ее употребив. Кроме того чтобы использовать эту заготовку как самостоятельную закуску, ее можно брать в качестве ингредиента для более сложных блюд. Например, запеканок, рагу, гуляшей, супов, начинок для пирогов и пирожков и так далее.

Также полюбились многим рецепты жареных опят на зиму. Они еще более удобны в плане составления домашнего меню, поскольку могут подаваться в горячем виде (с маринованными это получается не слишком вкусно). К тому же, чтобы приготовить такие, потребуется только соль и масло. Поджарку просто раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Чтобы твоя закрутка смотрелась красиво, желательно подбирать грибочки одинакового размера. Хорошо, если опята будут молоденькие, маленькие. Такие очень весело похрустывают на зубах, идеальны для засолок и маринадов.

Для жарки можно подбирать грибы постарше и разных размеров – ведь их можно нарезать. Такие же подходят и для грибной икры. Сушить и замораживать тоже можно любые.

Особенно если после разморозки планируется готовить из заготовленных опят самые разные блюда.

Пять самых быстрых рецептов опят на зиму:

Кстати, опята настолько вкусны сами по себе, что не требуют каких-либо дополнительных усилителей вкуса или особых приправ и специй. Хватит перца горошком, чеснока, лука, лаврового листа. И для любителей – гвоздики, укропчика. Их можно готовить горячим и холодным способами. Они долго хранятся и всегда желанны на любом столе, особенно праздничном.

Источник: https://1000.menu/catalog/opyata-na-zimu