Почему соленые огурцы пустые внутри

Почему огурцы внутри пустые: причины и меры профилактики

Огурец – один из самых популярных овощей, выращиваемых на наших дачах и приусадебных участках. Своей незаменимостью и популярностью он обязан различному использованию своих плодов. Вкусен и полезен в свежем и консервированном виде, а также в качестве дешевого действенного косметического средства.
Пустотелый огурец Сейчас начало августа.

Созревание и сбор урожая огурцов в Приамурье в самом разгаре. Все чаще меня спрашивают коллеги и знакомые, почему у огурцов внутри образуются пустоты, хотя в самом начале плодоношения все было в порядке. К сожалению, такая проблема пустых огурцов нередко встречается, и на то существуют различные причины.

В этой статье я расскажу, что делать садоводу, если огурцы пустые, какие меры профилактики предпринять для решения этой проблемы.

Соленые огурчики – традиционная русская народная закуска, без которой не обходится ни одно застолье. Поэтому и занимает эта культура все больше места на наших грядках.

 Хотя огурцы не являются очень хлопотной в выращивании культурой, обидно получить некачественный урожай, когда, вроде бы, все рекомендуемые требования выполнялись как положено.

Почему огурцы внутри пустые в открытом грунте и в теплице: 8 причин

1. Сортовые особенности Некоторые сорта, к сожалению, отличаются такими «сюрпризами». Хотя большинство из них в одинаковых условиях могут быть пустотелыми, а могут и нет. Практически не проявляется данный недостаток у гибридов F1.

   Гибрид F1 устойчив к образованию пустот внутри огурца

2. Неправильные условия возделывания  Особенно это касается выращивания в теплице. _____________________________________ Нарушение требований, необходимых для нормального роста и развития огурца: полив чрезмерно холодной водой, несоблюдение параметров влажности воздуха, резкие перепады дневных и ночных температур.

   Это частые причины появления пустот в середине свежих огурцов. _____________________________________

   К примеру, в нашем регионе эти показатели могут различаться на 15–17 0С и более. Известно, что огурец едва ли не единственная культура, которая нарастает в ночное время суток.

   Имея пониженные ночные температуры, сложно ожидать хороший урожай.

3. Неправильный полив

   Ещё одна частая причина пустой середины в огурцах – чрезмерный полив, который вызывает проблемы с корневой системой (корневые гнили), что приводит к неравномерному и несвоевременному поступлению влаги с растворенными в ней питательными веществами к плодам. Это может привести к образованию крючков или растрескиванию огурцов, а также образованию пустот в плодах. Температура воды должна быть не менее 25-28 0С. В пасмурную погоду поливы необходимо несколько сократить.

   В теплице и в открытом грунте у огурцов могут появиться пустоты из-за обильного полива

4. Недостаток света Одним из важнейших условий получения товарного урожая огурцов является соблюдение правильного светового режима. _______________________________________ Для нормального процесса фотосинтеза необходимо много яркого света, однако при появлении плодов следует слегка их затенить.

   _______________________________________

   Если же создаются слишком «затененные» условия, огурцы растут пустотелыми, мелкими, с пониженными вкусовыми свойствами. Помощь в такой ситуации могут оказать калийные удобрения.

   Калий способен улучшить процессы межклеточного метаболизма и отчасти восполнить тем самым недостаток света. 

5. Качество почвы Без хорошей структурированной почвы со сбалансированным питанием в наличии не видать ровных пупыристых огурчиков. И вот тут особенно важно соблюдать меру.

   _______________________________________ При неправильном чрезмерном применении удобрений плоды будут не только некачественные, но и могут нанести вред здоровью. Не забывайте проводить регулярное рыхление почвы, особенно после полива.

   _______________________________________ Для отменного урожая почва должна быть легкой, мягкой и хорошо насыщаться кислородом.

   Огурцы становятся пустыми из-за неправильного ухода за почвой

6. Болезни

   Несоблюдение одного или нескольких вышеуказанных условий может привести к ослаблению огуречных растений, снижению их иммунитета. А это прямой путь к развитию различных инфекций. Зачастую именно вирусные заболевания вызывают пустоту внутри огуречных плодов. 

7. Минеральное питание   Оно должно поступать к растениям равномерно и сбалансированно. Избыток или дефицит питательных элементов неизменно скажется на качестве плодов, в том числе на увеличении количества зеленцов с пустотами внутри.

   ______________________________________ Наиболее частая причина образования пустот в плодах – повышенное содержание азота в соотношении с другими макро- и микроэлементами: фосфора, калия и кальция. ______________________________________

   Выходом в данном случае может послужить внесение органики.

   Применять ее нужно очень аккуратно и с осторожностью. Образование полостей в зеленцах может вызывать пристрастие многих дачников к использованию мочевины и навоза для различных подкормок, подкармливающих без меры свои, отстающие, на их взгляд, в росте огуречные растения.

   Однако здесь особо важно не переборщить, особенно с навозом – основным источником азота, если вы выбрали именно его. 

   Следует помнить! Азотные удобрения нужны на первом этапе роста растения – при наращивании зеленой массы. В дальнейшем чрезмерное их использование нанесет только вред.

8. Несвоевременная уборка плодов Перезревшие плоды огурца, длительное время остающиеся на плетях, начинают расходовать собственную влагу для своего дальнейшего развития в ущерб качеству. Кожура становится грубой, плоды деформируются, образовывая пустоты внутри.

В переросших огурцах могут образовываться пустоты

Что делать, если в огурцах образуются пустоты: меры профилактики 

В первую очередь следует выявить причину данной проблемы и затем приступать к ее устранению.

1. Соблюдать севооборот, возвращать огурцы на прежнее место не ранее чем через 3-4 года. 
    
2. Покупать испробованные сорта и гибриды огурцов, не образующие пустот. Лучше всего подойдут районированные, адаптированные к конкретным условиям сорта и гибриды.
    
3. Организовать требуемый микроклимат в теплице в соответствии с необходимыми потребностями культуры. Регулярно проветривать теплицу. 
    
4. Соблюдать необходимые условия выращивания (полив, рыхление, густота выращивания и др.) в открытом грунте. 
    
5. Организовать своевременное и сбалансированное питание растений. Не допускать переизбытка азота в почве. 
    
6. Не допускать затенения огуречных растений: использование шпалер, подвязывание, соблюдение рекомендованной площади питания, не допуская загущения посадок.
    
7. Проводить профилактику заболеваний и борьбу с инфекцией при ее появлении.
    
8. Организовать регулярный сбор урожая, не допуская перерастания плодов на плетях.
    

Что делать, если получили пустотелые огурцы в теплице или открытом грунте? 

При появлении пустотелых огурцов попробуйте подкормить ваши растения. Лучшим удобрением здесь послужит компост. Даже его переизбыток не ухудшит качество плодов и не принесет вреда растениям.

Однако при добавлении мочевины к компосту возможно появление зеленцов с пустотами.

Компост – органическая подкормка во время плодоно шения огурцов, поможет избавиться от пустоты в середине огурца

Как использовать пустотелые плоды?

Выход тут один – консервация или засолка. Несколько улучшить качество плодов поможет замачивание (на 3-4 часа) огурцов в холодной воде. Чем больше влаги впитают зеленцы, тем более хрустящими они окажутся в банках. Считается, что замачивание в соленой воде помогает плодам лучше удержать жидкость.

Как видите, основная причина образования в плодах огурцов пустот – неправильный уход. При соблюдении всех рекомендаций данных проблем удастся избежать.

Кузьмицкая Галина Антониевна, селекционер, кандидат сельскохозяйственных наук

Источник: https://antonovsad.ru/pochemu-ogurcy-vnutri-pustye-prichiny-i-mery-profilaktiki-3444/

Почему соленые огурцы пустые внутри и как делать заготовки правильно, предотвращая эту проблему

Русская кухня отличается большим разнообразием всевозможных солений, но особое место в их ряду занимают огурцы. В идеальной заготовке они должны быть хрустящими и крепкими, но бывает, что хозяйку и ее гостей ждет разочарование — внешне аппетитный овощ оказывается полым внутри.

В статье ответим на вопрос: почему соленые огурцы пустые внутри, и дадим рекомендации, как избежать этого при консервировании.

Причины пустоты внутри соленых огурцов

Основная причина, по которой внутри огурца образуются пустоты, – это разрыв тканей семенной камеры под напором газов. Эти полости могут присутствовать в еще свежем овоще или появляться в процессе брожения.

Проще говоря, возможны два варианта:

• плод засолили уже пустотелым;
• он стал таким после засолки.

Среди факторов, приводящих к разрывам:

• нарушение агротехники при выращивании: неправильный полив, чрезмерная или недостаточная подкормка;
• ошибки в хранении урожая и консервированных продуктов;
• медленное приготовление с выделением большого количества газов;
• перезрелость плодов.

Ошибки в хранении

Нередко к образованию пустот внутри соленого огурца приводит неправильное хранение солений.

Выделяют следующие ошибки:

1. Температурный режим. При хранении солений в неохлаждаемых помещениях увеличивается содержание воздуха в овощах, происходит частичный распад белков и более стремительное старение тканей, что заметно ухудшает их структуру, в том числе провоцирует появление полостей.
2. Длительность хранения. Чем продолжительнее срок, тем значительнее разрушение молочной кислоты. Это не лучшим образом влияет не только на консистенцию продукта, но и его вкусовые качества.
3. Потеря герметичности. В этом случае в рассол попадают микроорганизмы, усиливающие газообразование внутри огурца.

Оптимальная температура хранения соленых огурцов в закатанных банках – от -1°С до +4°С при влажности 80–90%. В таких условиях домашние заготовки имеют срок годности 8-9 месяцев. Если тара была открыта, содержимое нужно употребить в течение нескольких дней.

Хранение соленых огурцов в бочках в течение длительного времени нежелательно. Идеальной герметичности в такой таре добиться сложно, кроме того, из нее часто вытекает рассол. Долив не спасает ситуацию, так как не может восполнить необходимое количество молочной кислоты и других органических веществ.

Справка! Улучшить качество бочковых солений можно, если закупорить и просмолить кадки и хранить их, закопанными в лед.

Для продолжительного срока хранения лучше выбирать мелкие плоды или корнишоны, так как они лучше переносят негативные изменения, чем крупные.

Неправильная технология засолки

Образованию пустот внутри огурцов способствуют следующие действия:

1. Засол не в день сбора урожая. Через 2-3 дня сорванные огурцы теряют часть влаги и увядают. Позже, в соленом виде, они будут сморщенные снаружи и полые внутри.
2. Отказ от замачивания. Предварительное замачивание овощей позволяет им восполнить частично потерянную влагу. Чем более «вялые» огурцы, тем дольше их следует держать в воде.
3. Крупные и маленькие плоды в одной таре для засолки. От их размера зависит скорость сбраживания сахара в молочную кислоту, а в дальнейшем – срок хранения солений.

Внимание! «Разнокалиберные» огурцы имеют различия в химическом составе, плотности мякоти, размере семенной камеры и объеме воздуха внутри нее.

Недочеты в маринаде

Залог вкусных консервов – правильный маринад. Если во время его приготовления не учитывать физику и химию процесса засолки, возрастает риск ошибки.

Справка! Во время ферментации происходит усиленное выделение клеточного сока в рассол (осмос) и поглощение плодовой тканью соли из рассола (диффузия). Образование пустот – это результат обезвоживания огурцов, т.е. нарушение баланса между этими процессами.

Рыхлые и полые огурцы получаются, если:

1. Для рассола используется мягкая вода. В мягкой среде огурцы теряют упругость. Достаточную плотность консервированным овощам дает рассол на воде с жесткостью 43-45°.
2. Неправильно рассчитана крепость рассола. Оптимальной считается концентрация соли в 6-8%. Если она ниже, внутри семенной камеры остается воздух и ферментация происходит медленнее, если выше – огурцы слишком сильно теряют влагу.
3. Используется йодированная соль. В рассоле она действует как антисептик и препятствует молочнокислому брожению. Медленная ферментация – одна из причин образования пустот.

Важно! Помимо жесткости воды принимайте во внимание жесткость соли: наименьшая – у соли экстра, наибольшая – у 2-го сорта. Из этих двух показателей складывается общая жесткость рассола. В идеале она должна находиться в пределах 60-75°.

Плохие огурцы

Даже если были соблюдены рекомендованные условия хранения, технология засолки и подготовлен качественный маринад, «неправильные», т.е. плохо подобранные огурцы, могут оказаться полыми внутри.

Чаще всего такое происходит по следующим причинам:

1. Перезрелые или слишком крупные экземпляры. Чем больше семенная камера, тем больше в ней воздуха и вероятнее образование пустот.
2. Огурцы, собранные в жаркие дни. При повышении температуры овощ стремительно теряет влагу. При засолке это чревато появлением пустот.
3. Засолка салатных огурцов. Они отличаются гладкой кожицей и белыми шипами, для консервирования не подходят. Бугорчатые, пупырчатые сорта предпочтительней, так как площадь их поверхности больше, а, следовательно, диффузия протекает быстрее.

Справка! Во время пика плодоношения огуречный урожай собирают каждое утро, желательно по росе или после дождя. При этом отбирают самые зеленые, крепкие и молодые экземпляры.

Ошибки при выращивании

С точки зрения ботаники, пустоты в огурцах – следствие нарушения развития плодовой плаценты, где располагаются зачатки семян. Корень зла чаще всего кроется в неправильной агротехнике и реже – в вирусных заболеваниях культуры.

К формированию полых огурцов приводит обезвоживание. Объяснение тому простое: огурцы на 90-95% состоят из воды, если ее нет – образуется пустота. При этом внешне, благодаря плотной кожуре, плоды могут выглядеть отлично.

Причины обезвоживания:

• недостаточное орошение;
• обильный полив после продолжительного периода засухи;
• бедные песчаные почвы, плохо удерживающие влагу;
• солевой дисбаланс почвы из-за недостатка минеральных удобрений – калия, фосфора, кальция и других – и избытка азота в аммонийной форме;
• жаркий, сухой воздух;
• большая амплитуда ночных и дневных температур;
• несвоевременный сбор урожая – плоды при перезревании начинают черпать влагу из собственных ресурсов.

Решить проблемы поможет соблюдение несложных правил:

1. Азотные удобрения применяют только на ранней стадии развития растения – для формирования корневой системы и роста зеленой массы.
2. На фазе цветения и завязи плодам нужны комплексные минеральные удобрения – калий, кальций, фосфор, магний, железо и другие.
3. Полив должен был регулярным. Влажность почвы не должна опускаться ниже 75%.
4. Пересыхания верхнего слоя почвы можно избежать при помощи 15-сантиметрового слоя мульчи под кустами.
5. Для поддержания оптимальной температуры в ночное время огуречные грядки утепляют укрывным материалом.

Неподходящий сорт

Выбор правильного сорта огурцов для засолки включает такие критерии:

1. По назначению использования сорта делятся на три группы: салатные, универсальные и консервные. Реже других полыми бывают огурцы консервного назначения, чаще – салатные для тепличного выращивания.
2. Огурцы для консервирования делят в зависимости от размера на пикули (3-5 см), корнишоны первой группы (7-9 см) и второй группы (не более 12 см).
3. По времени созревания выделяют раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Если предстоит короткий дачный сезон, выбор в пользу раннеспелых видов очевиден. С другой стороны, такие гибриды к осени плодоносят пустотелыми огурцами. Сказывается реакция на холод и укороченный световой день.
4. Существуют партенокарпические гибриды, способные образовывать плоды без опыления. Такие огурцы практически не содержат семян или их семена мелкие и недоразвитые. Следовательно, разрыва семенной коробки и появления пустот не происходит.

Наиболее популярные сорта и гибриды:

• Пикули: F1 Сын полка, F1 Филиппок, F1 Белый ангел, F1 Мотылек, Сладкий хруст, F1 Маринадный.
• Корнишоны: Парижский корнишон, F1 Всем на зависть, Само совершенство, F1 Лилипут, F1 Цезарь, F1 Внучок, F1 Каприкорн.
• Партенокарпические: F1 Мальчик с пальчик, F1 Буревестник, F1 Анюта, F1 Герман, F1 Марселла, F1 Настоящий хозяин и др.

Как солить огурцы правильно, чтобы избежать пустоты внутри

Чтобы соленые огурцы не были пустыми внутри, необходимо правильно их засолить.

Эксперты предлагают следующий алгоритм действий:

1. Выбрать молодые, зеленые и крепкие плоды. Не страшно, если они будут не полностью созревшими, а вот перезревшие экземпляры не подойдут.
2. Вымыть и замочить огурцы в холодной воде на 3-6 часов. После вымачивания они должны выглядеть набухшими и упругими.
3. Перед засолкой овощи рассортировать по размерам.
4. Для домашних заготовок рекомендуется тара объемом не более 10 л. Ее предварительно моют с содой и стерилизуют в кипятке.
5. Предпочтительна плотная вертикальная укладка огурцов. На дно тары и между рядами овощей выкладывают специи. Классический набор: перец горошком, зубчики чеснока, зонтики укропа, листья хрена, черной смородины и вишни.
6. Для получения 6%-го рассола в 1 л кипящей воды растворяют 60 г соли (2 ст. л.).
7. При горячем способе огурцы заливают рассолом комнатной температуры и оставляют на неделю. Затем снимают образовавшуюся пену, рассол сливают и повторно кипятят, а огурцы промывают холодной водой. После новой «заливки» банки закатывают или закрывают плотными полиэтиленовыми крышками.
8. Холодный метод отличается тем, что рассол кипятят только на стадии приготовления, а после окончания ферментации (спустя 4-5 дней) доливают в том объеме, который впитали огурцы.

Справка! Особое внимание уделяют специям, так как они не только улучшают вкус солений, но и уравновешивают ферментативный процесс, затормаживают процессы гнилостного распада веществ и продлевают срок годности готового продукта. Однако общая масса пряностей не должна превышать 5% от веса огурцов.

Советы опытных хозяек

Дополняют научные выкладки советы «практиков кухни», проверенные годами:

1. Даже пустотелые огурцы можно засолить, если предварительно замочить их в подсоленной воде. Такая «репетиция» ускорит напитку плода: ткани впитают соль, а она удержит влагу внутри огурца.
2. «Привести в чувство» не совсем свежие и мягкие огурцы поможет холодная ванна со льдом. Овощи станут плотными и хрустящими, не потеряют формы во время засолки.
3. Уменьшить риск образования пустот в соленых огурцах можно, проколов каждый плод.
4. Для рассола лучше выбирать чистую колодезную или родниковую воду. Жесткую водопроводную можно отстоять, но не фильтровать!
5. Хорошо зарекомендовала себя в домашних заготовках каменная соль. Модную гималайскую, йодированную или морскую лучше оставить для других блюд.
6. Если для засолки используются бочки, предпочтительнее дубовые или ольховые. Эти породы древесины не впитывают рассол, не загнивают и придают огурцам приятный аромат.

Может пригодиться:

Как хранить соленые огурцы в квартире

Что делать, если помутнели огурцы в банке

Почему взрываются банки с огурцами

Заключение

На образование пустот внутри огурца влияет множество факторов. Свежие плоды становятся пустотелыми из-за обезвоживания в результате ошибок в агротехнике и уходе. Избежать этого можно, соблюдая оптимальную влажность почвы и ее солевой баланс. Также лучше выбирать гибриды с маленькими семенными камерами.

Предотвратить разрыв тканей во время ферментации поможет предварительное замачивание огурцов, точный расчет крепости и жесткости рассола и правильное хранение солений.

Источник: https://agronom-expert.ru/pochemu-solenye-ogurczy-pustye-vnutri-i-kak-delat-zagotovki-pravilno-predotvrashhaya-etu-problemu.html

Огурцы внутри пустые: причины и хитрость на миллион, ошибки ухода и что делать чтобы не были пустотелые

Впервые огурцы выросли внутри рыхлые и пустые в этом году. В чем причины, ошибки ухода и что делать чтобы не были пустотелые попробуем разобраться.

При том, что выращиваю я их годами, технологию не меняла, поливала и даже подкармливала. Может выбрала не том сорт или им чего-то не хватает. Эти вопросы волнуют многих садоводов и огородников.

Ведь огурцы, пожалуй,  самый распространенный овощ на нашем столе после картошки.

Почему внутри огурцов пусто? Если по науке, то это дефект развития.

Если сказать просто – перекормили азотом, передержали на кусту, да и вообще погода не задалась, то холодно и дождливо, то слишком жарко.

Что делать – при выборе сорта отдавать предпочтение партенокарпическим гибридам и регулярно подкармливать калием с фосфором!

Но обо всем поподробнее.

Не сбалансированное питание

Основной и самой распространенной причиной что, огурцы вырастают пустыми является несвоевременные подкормки. В основном это избыток азота при недостатке фосфора калия и кальция, а также плохой усвояемости микроэлементов.

Секрет №1! Многие садоводы ошибаются,  считая лучшим удобрением коровяк. Для огурцов это не так. На фазе цветения и завязи нужны именно минеральные компоненты питания – калий, кальция, фосфор, магний, железо и многие другие.

Важно! Нельзя перекармливать огурцы азотом. Передозировка возникает даже в том случае, если при перекопке под посадку вносили более 10 кг навоза на 1 кв. м, а затем подкармливали мочевиной (карбамидом или аммиачной селитрой).

Что делать? Под перекопку при посадке лучше вносить компост и древесную золу.

Можно применять минеральные удобрения (комплексные, типа диаммофоски, монофосфата калия, чисто, фосфорные — суперфосфат, калийные — сульфат калия или специализированные, типа Акриколы).

Важно! Оперативно исправить ситуацию, можно провести внекорневую подкормку, т.е. провести опрыскивание огуречных кустов прямо по листьям.

Кальций необходимо для развития корневой системы.

Посмотрите видео: Как помочь огурцам при недостатка кальция и микроэлементов (в случае образования пустот внутри плодов)

Важно! Нехватка питательных элементов может привести к искривлению и деформированию плодов или пожелтению краев листьев.

Недостаточный полив

Одной из основных причин появления рыхлости и пустоты внутри плода является неправильный полив.

Полив должен быть регулярным и достаточным. Если не поливать огурцы 3-4 дня, то почва достаточно иссушается. Когда поливаете резко в большом количестве, это может привести к разрыву тканей, появлению трещин и возникновению пустот.

Важно! Неправильный полив также может привести к деформированию и искривлению плодов.

• Важно поливать огурцы каждый день, вечером или утром, тем более если у Вас жаркий климат.
• Вода должна быть теплой 25-28 градусов.
• Также не стоит забывать о рыхлении, так будет происходить циркуляция воздуха у корней, что способствует быстрому росту.

Как правильно поливать огурцы читайте в нашей статье:Как правильно поливать огурцы в теплице и открытом грунте

Секрет №2 Для того, чтобы не образовывалась корка на почве и у корней сохранялась подольше влага, лунки нужно мульчировать, можно соломой, компостом.

Особенности грунта

От чего огурцы пустые в открытом грунте  и в теплице? Грунт на грядке огурцов должен быть мягкий, рыхлый. Невозможно получить хороший урожай с твердой, обедненной и песчаной почвы. Главное: после полива нужно рыхлить, так как циркуляция воздуха у корней – залог успеха.

В идеале для грядок лучше пользоваться покупной землей, насыщенной удобрениями и всем необходимыми компонентами, такими как:

• компост или перегной — на 1 м кв грядки вносим 5-8 кг.
• древесная зола из расчета 100-200 г на 1 м кв.
• можно вносить минеральные удобрения перед посадкой такие как: нитроаммофоска (2 ст. ложки на 1 кв. м), суперфосфат, мочевину, аммиачную селитру, сернокислый калий.

Органику или минеральные удобрения можно вносить во время посадки прямо в приготовленные лунки.

Как правильно подготовить грунт и посадить огурцы читайте в наших статьях:

Выращивание огурцов в теплице из поликарбоната: когда и как сажать

Сажаем огурцы семенами в открытый грунт: правила посева и выращивания

Собрать огурцы вовремя – главный закон огуречных грядок

При перезревании плоды начинают черпать влагу из внутренних ресурсов. Образуются пустоты, кожица утолщается, сердцевина исчезает. Чем старше плоды, тем больше они подвергались воздействию высоких температур и становятся менее вкусными.

Неблагоприятные погодные условия  и перепад температур

Смена температуры также может способствовать образованию плодов с пустотами. Жаркие дни и холодные ночи вредны для овощей. Поэтому если климат с резкими перепадами температур, то лучше не выращивать огурцы в открытом грунте, так как в теплицах климат можно регулировать, проветривая и закрывая двери.

Недостаток света в теплицах

Почему огурцы в теплице пустые внутри?
Загущенность посадок также отрицательно влияет на урожай в теплице и может стать причиной пустоты в огурцах. В отсутствии света процессы фотосинтеза нарушаются, плоды деформируются и становятся пустыми.

Наладить и ускорить обменные процессы метаболизма поможет подкормки с повышенными содержанием калия. Самый простой и дешевый способ – рассыпать золу по 100 г под куст.

Болезни огурцов, в основном вирусные

Причиной появления пустот может послужить заражение кустов вирусными заболеваниями.

Например, вирусный некроз может снизить урожайность огурцов на 70% или вовсе оставить нас без урожая. Часто огурцы заражаются вирусом табачной мозаики. В таком случае необходимо незамедлительно обработать кусты раствором йода, концентрация описана в статье

Можно воспользоваться Антихлорозином, Миком-реакомом или железным купоросом (50 г на 10 л воды). Обработку проводить до тех пор, пока листья не приобретут зеленый цвет.

Более подробно о заболеваниях огурцов в статье:Основные болезни огурцов, их описание и способы лечения с фото примерами

Повысить иммунитет растений в теплице (грунте) можно с помощью регуляторов роста (Циркон, Фитоверм, Фитоспорин)Более подробно о каждом в наших статьях.

Соблюдая севооборот, выбирая устойчивые сорта к вирусам и применяя вышеназванные препараты, Вы точно не останетесь без урожая.

Выбор сорта

Поэтому если садите – то знакомые сорта и хорошие гибриды, купленные в проверенном месте от проверенных изготовителей.

Секрет №3 Не хотите пустых огурцов? Не садите ранние и опыляемые сорта. При коротком световом дне они физиологически не могут формировать полноценные плоды.

Если планируете выбирать для осеннего оборота партенокарпические гибриды, не зависящие от длины светового дня, среднего, позднего срока созревания. И хорошо ветвящиеся: основная плеть при коротком световом дне снижает силу роста.

Сочные, хрустящие гибриды F1, не образующие в плодах пустот:

Хитрость ! Если же вы собрали огурцы и они оказались пустотелыми внутри, а нужно их консервировать, воспользуйтесь советом: замочите в подсоленной воде перед консервированием на 2-3 часа. Концентрация раствора  на 1 л воды 1 ч. Ложка соли. Чтобы они напитались водой. А соль будет ее удерживать. И на зиму огурчики будут– не мягкие, без пустот. Вот и весь секрет.

Посмотрите видео: Как вырастить огурец без пустот

Что делать и как избавиться от проблемы

Даже самые опытные огородники сталкиваются с проблемой пустотелых огурцов.

Во-первых, нужно соблюдать правила посадки и ухода. Лучше выбирать рассадный способ посева, он дает большую вероятность получить здоровый урожай.

Чтобы после всех проделанных огородных работ не столкнуться с проблемой пустоты в огурцах, необходимо соблюдать правила посадки и ухода. Рассадный способ посадки считается более продуктивным, так как даёт больше вероятности получить богатый урожай спелых овощей.

Если все же вы решили сажать семена в грунт дождитесь, когда он прогреется до +15-18 градусов.

Важно! Лучше отказаться от ранних и опыляемых сортов, они менее выносливы к перепадам температур и негативно реагируют на короткие световые дни.

Обязательно соблюдать:

• температурный режим, открывая и закрывая теплицу;
• правила полива;
• подкармливать вовремя.

Как видим пустота в огурцах чаще всего появляется в следствии неправильной агротехники. И если знать и придерживаться правил посадки , выращивания, то можно значительно снизить риск получения деформированных и пустотелых огурцов.

Источник: https://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/ogurtsy/ogurtsy-vnutri-pustye-prichiny-i-hitrost-na-million-oshibki-uhoda-i-chto-delat-chtoby-ne-byli-pustotelye.html

Почему соленые огурцы пустые внутри

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что соленые огурцы пустые внутри, мягкие, недостаточно хрустящие. Так происходит по многим причинам, о которых следует знать, чтобы больше не допускать ошибок при консервации.

Почему соленые огурцы становятся пустыми и мягкими внутри

Чаще всего причин, по которым огурцы становятся пустыми внутри после засолки, всего две: некачественный продукт и ошибки при консервации. Однако бывают и другие случаи.

Неправильное хранение

Одна из причин, почему огурцы становятся мягкими и пустыми внутри после засолки – неправильное хранение урожая до переработки. Для купорки нужно использовать только свежие зеленцы. С каждым днем они теряют питательную ценность и пищевые качества, такие как упругость.

Хранить огурцы перед солением можно максим сутки после сбора. При этом плоды располагают в прохладном помещении, лучше в холодильнике. Однако класть их в полиэтиленовые пакеты нельзя.

Если плоды долго и неправильно хранить, они будут пустыми внутри

Важно! Чем раньше зеленцы переработают, тем плотнее и вкуснее они получатся.

Приготовить соленые огурцы не так просто, весь процесс делится на несколько этапов. Нарушения в технологии приводят к плохому вкусу, плоды становятся пустыми внутри и мягкими. Чтобы соление проходило как нужно, банки с огурцами содержат в подходящих условиях.

Брожение и образование молочной кислоты должно начаться как можно быстрее. Для этого подготовленные банки выдерживают при комнатной температуре около 1-2 дней. При этом показатель в помещении не должна опускаться ниже +15 … +25°С. В противном случае, вместо молочной кислоты, при солении огурцов образуются вредоносные микробы, которые приводят к отравлению.

Далее, очень важно не передержать заготовки и вовремя убрать их в холод. Основное брожение должно проходить медленно в специальных условиях – при температуре не выше +5°С. Именно так получается продукт для длительного хранения, хрустящий и не пустой внутри. Процесс соления в погребе длится около 1-2 месяцев.

Если процесс брожения огурцов нарушен, и он быстро закончился, в банках образуется газ, который приводит к появлению пустоты в зеленцах. Чаще всего пустыми внутри становятся тонкокорые плоды.

Неправильно приготовленный маринад

К образованию большого количества газа в банках приводит не только нарушение технологии соления, но и неправильно приготовленный маринад.

При заготовке соленых огурцов нужно строго придерживаться рецептуры, иначе зеленцы станут пустыми внутри. причина – нехватка соли, из-за чего нарушается процесс брожения. Оптимальный ее показатель в рассоле – 6-8%.

Если маринад недостаточно крепкий, то внутри семенной камеры образуется воздух и пустота.

Кроме того, для приготовления маринада нужно учитывать жесткость соли. У экстра сортов она низкая, а наибольшая – у продукта грубого помола. Для соления огурцов не используют йодированную соль. Она препятствует образованию молочнокислых бактерий.

Также к образованию пустот приводит использование слишком мягкой воды. Для соления подходит жесткость до 45°.

Некачественные огурцы

Бывает так, что соблюдены условия хранения зеленцов, правильно приготовлен рассол для соления, но огурцы все равно получаются пустыми внутри. Так происходит из-за некачественного продукта.

Для соления нужно подобрать плоды, опираясь на основные правила:

• использовать мелкие или средней величины зеленцы с небольшой семенной камерой;
• собирать урожай для соления нужно рано утром, а не в жару, когда он теряет влагу;
• солить культуру подходящих сортов, а не салатного назначения.

Если брать большие или перезрелые огурцы, то они неизбежно станут пустыми внутри. В таких плодах большая семенная камера, которая наполняется воздухом во время соления. Но и мелкие зеленцы могут стать пустыми, если их собрать в полдень. Когда нет другого варианта, то перед приготовлением их замачивают в воде на 6-8 часов. Так они напитываются необходимой влагой.

Чтобы огурцы не были пустыми после соления, их плотно утрамбовывают в банки, выбирают небольшие и крепкие экземпляры

Как правильно засолить огурцы, чтобы не было пустот внутри

Чтобы получить упругие и крепкие соленые огурцы, нужно придерживаться правил:

1. Отобрать небольшие зеленцы, рассортировать их, вымочить в подсоленной холодной воде около 6 часов.

   Огурцы замочить перед засолкой

2. Использовать банки объемом до 10 л, иначе получить качественный продукт будет сложнее. Предварительно их вымыть с содой.

   Банки перед укладкой огурцов простерилизовать

3. Укладывать плоды для соления нужно плотно, на дно банки и сверху положить специи и зелень.

   Специи и травы разделить на равные части, заложить в банки вместе с огурцами

Чаще всего берут:

• зонтики укропа;
• чеснок;
• перец горошком;
• листья хрена, смородины и вишни;
• кору дуба.

Маринад для соления делают горячий или холодный. При первом способе банки заливают кипящим рассолом и оставляют на семь дней. После чего плоды промывают, жидкость повторно кипятят и заливают тару. Укупоривают капроновыми крышками.

Холодный способ несколько отличается. Рассол кипятят, после чего дают ему остыть и заливают в банку с огурцами. Через 4-5 дней доливают порцию свежего рассола до верха банки и опускают ее в погреб.

Предупреждение! Чтобы получить рассол крепостью 6%, на 1 л воды используют 60 г соли.

Опытные хозяйки используют некоторые хитрости, чтобы придать свежесть плодам перед засолкой. Даже пустотелые зеленцы станут упругими, если их замочить в соленой воде, после чего промыть и сразу засолить. Каждый плод перед приготовлением нужно проколоть вилкой, так риск образования пустот будет меньше.

Для успешной ферментации используют чистую колодезную воду. Водопроводную предварительно отстаивают, но не фильтруют. Соль берут каменную.

И напоследок хочется отметить, что самые вкусные и хрустящие соленые огурцы получаются в дубовых бочках, а не банках. Эта порода древесины не впитывает в себя рассол, овощи остаются плотными и приобретают неповторимый аромат.

Узнаем, почему соленые огурцы пустые внутри: ошибки при засолке, из-за которых заготовки становятся такими, как их избежать

Русская кухня отличается большим разнообразием всевозможных солений, но особое место в их ряду занимают огурцы. В идеальной заготовке они должны быть хрустящими и крепкими, но бывает, что хозяйку и ее гостей ждет разочарование — внешне аппетитный овощ оказывается полым внутри.

В статье ответим на вопрос: почему соленые огурцы пустые внутри, и дадим рекомендации, как избежать этого при консервировании.