Грузди под гнетом: холодным способом и горячим способом, сколько дней солить, рецепты

В сезон сбора грибов многие задумываются, как их сохранить на зиму. Поэтому каждый грибник должен знать, как приготовить грузди под гнетом холодным способом со специями, луком или чесноком. Этот способ поможет сохранить полезные и вкусовые свойства грибов. К тому же они получаются аппетитными и хрустящими.

Особенности засолки груздей под гнетом

Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю.

Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта.

Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки.

Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом.

Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху.

Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.

Как солить грузди под гнетом

Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.

Подготовка груздей к засолке

Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой.

Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой

Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду.

Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя.

Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять:

первые 12 часов – каждые 2 часа;
12-24 часа – каждые 5 часов;
далее – по мере помутнения воды.

После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.

Как солить грузди под гнетом холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным.

Для приготовления потребуется:

вымоченные грузди – 1 ведро;
соль – 2 граненых стакана;
черный перец горошком – 1 упаковка;
смородиновые листья – 20 штук;
зонтики укропа – 10 штук;
зубчики чеснока – 10 штук;
лавровый лист – упаковка.

Важно! Нельзя использовать йодированную соль, только поваренную.

Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными

Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом:

В эмалированную кастрюлю или ведро уложить грибы шляпками вниз.
На каждый слой распределить 2-3 ст. л. соли – зависит от размера посуды.
На слой сырья выложить лавровые, смородиновые листья, перец горошком и нарезанный пластинами чеснок.
Распределить все грузди послойно.
На верхний слой положить зонтики укропа, накрыть кастрюлю крышкой (она должна лежать непосредственно на грибах) и придавить гнетом. Поставить в прохладное темное место на 4-6 суток.
Грузди образуют сок, полностью закрывающий их массу. Если этого не произошло, нужно найти пресс побольше.
По истечении срока разложить сырье в стерилизованные банки, укладывать плотно.
Налить рассол, положить зонтик укропа. Выдавить все пузырьки воздуха из банки и закрыть стерильной пластиковой крышкой.

Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.

Как засолить грузди под гнетом горячим способом

С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки.

Ингредиенты:

грузди – 3 кг;
лавровый лист – 3 штуки;
гвоздика – 3 штуки;
репчатый лук – 3 луковицы;
зубчики чеснока – 3 штуки;
зонтики укропа – 3 штуки;
зерна горчицы – 0,5 ст. л.;
растительное масло;
листья дуба и вишни – по 5 штук;
кусочек корня хрена;
соль – 180 г.

Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки

Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так:

Вымоченные грибы вымыть и варить 3 раза по 10 минут, каждый раз в новой воде.
Помыть вареные грузди и разложить для высыхания.
Дно стерилизованных банок выложить листьями дуба и вишни.
Присыпать тонким слоем соли и разложить грузди.
Грибы укладывать слоями, между ними: соль, полукольца лука, горчица, лавровый лист и укроп.
Уплотнить грузди, чтобы вышел воздух.
Залить в банки по 3-4 ст. л. растительного масла.
Закрыть перманентной бумагой горлышки и вынести на холод.

Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду.

Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.

Время засолки для горячего и холодного способов отличается. Это объясняется тем, что сырой способ не предусматривает никого маринада, кроме собственных соков грибов. Предварительно отваренные грузди выделяют его быстрее – растительное масло ускоряет процесс. Время засолки холодным способом под гнетом – 30-45 дней, горячим – 15 суток.

Рецепты груздей под гнетом

Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.

Как засолить грузди под прессом без специй

Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг).

Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц

Этапы приготовления:

Вымоченные грибы посолить и уложить в эмалированный таз шляпками вниз.
Поверх груздей положить тарелку или крышку и придавить гнетом.
Время выдержки – 3 суток, 1 раз в день сырье нужно размешивать.
Спустя это время грибы выделят сок, их можно разложить по стерилизованным банкам. Закатать металлическими или пластиковыми крышками.

Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.

Как сделать грузди под гнетом с луком

Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий.

В список ингредиентов входит:

вымоченные грузди – 1 ведро;
репчатый лук – 5 луковиц;
поваренная соль – 1,5 стакана.

Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой.

Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары

Этапы приготовления:

Вымоченные грибы выложить в емкость шляпками вниз.
Пересыпать слои солью и полукольцами лука.
Поместить гнет на верхний слой.
Спустя 2 дня переложить сырье в банки и закатать.

Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.

Как солить грузди под прессом по-алтайски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо.

Для приготовления понадобится:

вымоченные грузди – 10 кг;
поваренная соль – 400г;
веточка укропа – 35 г;
чеснок, порезанный на пластины – 40г;
корень хрена, натертый – 20 г;
лавровый лист – 10 штук;
душистый перец горошком – 40 г.

Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов

Уже подготовленное сырье использовать следующим образом:

Бочку помыть, обдать кипятком и просушить.
Выкладывать сырье слоями, между ними посыпать чесноком, солью, корнем хрена, укропом, перцем и лавровым листом.
Верхний слой накрыть чистой тканью, положить подгнетный круг и груз. Если грибы не выделяют сок, усилить пресс.
Постепенно можно добавлять новые экземпляры.
Через 25-30 дней блюдо будет готово.

Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.

Как солить грузди в кастрюле под гнетом

Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара.

Ингредиенты:

вымоченные грузди – 5 кг;
поваренная соль – 250 г;
чеснок – 5 зубчиков;
душистый и черный перец горошком – по 15 штук;
лавровые листья – 10 штук;
листья хрена, дуба, смородины и вишни – по 5-10 штук.

В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней

Способ приготовления:

На дно кастрюли выложить все листья, кроме лавровых. Присыпать тонким слоем соли.
Грибы выложить шляпками вниз, посыпать слои солью, чесноком и перцем, перекладывать листьями.
На верхний слой положить тарелку и сверху тяжелый гнет.
Накрыть марлей от насекомых и мелкого мусора.

Выстоять 30-35 дней, после заправить луком и маслом.

Как посолить грузди под прессом с хреном

Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада.

Ингредиенты:

вымоченные грузди – 5 кг;
хрен (корень) – 1 штука;
поваренная соль – 1 стакан;
чеснок – 1 головка;
листья смородины, вишни – по 10 штук;
укроп – 1 пучок;
капустные листья – 7 штук.

При добавлении хрена получается очень вкусный маринад

Приготовление происходит по следующей схеме:

Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – дольками. Капустные листья разделить на крупные куски.
На дно емкости выложить листья вишни и смородины, присыпать солью.
Выложить первый слой грибов, затем специи, листья смородины и соль.
На верхний слой поставить гнет, выдержать при комнатной температуре на 1,5 суток.
Переложить сырье в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.

Рецепт груздей под прессом с чесноком

Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца.

Ингредиенты:

вымоченные грузди – 1 кг;
зонтики укропа со стеблями – 5 штук;
чеснок – 5 долек;
растительное масло;
поваренная соль – 2,5 ст. л.

Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам

Этот горячий способ соления заключается в следующем:

Вскипятить воду, добавить немного масла.
Варить грибы 8 минут, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде.
Добавить соль, чеснок и зонтики укропа – стебли нарезать по 5 см и отложить в сторону.
Выложить грибы в емкость, придавить сверху гнетом.
По истечении 12 часов убрать пресс, размешать сырье и оставить еще на 12 часов.
Убрать грибы в банки, утрамбовать стеблями укропа.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.

Сроки и условия хранения

Хранить грибы можно всю зиму, за несколько месяцев с ними ничего не случится. Держать их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике. Важно, чтобы рядом не было плесени и влаги, особенно в долгий период засолки холодным способом. Рекомендуется тщательно стерилизовать банки и крышки – грибы халатного обращения не потерпят.

Заключение

Грузди под гнетом холодным способом – прекрасная возможность сделать зимние заготовки разнообразнее. Многочисленные рецепты позволяют выбрать вариант по душе. Для хорошего результата важно соблюдать все правила, небрежность на любом этапе может привести к закислению грибов.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/gruzdi-pod-pressom-poshagovye-retsepty-prigotovleniya-s-foto.html

Бабушкины рецепты засолки груздей

Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов..

Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь — это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках — солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание?

Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины.

Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго — двое суток.

Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

— Соль крупная, можно обычная — 250 грамм;
— Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки.

Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще.

После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.

Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке.

Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз.

Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным.

Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев.

Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

— Чёрные грузди — 1 килограмм;
— Укропные зонтики — 5 штук;
— Масло растительное;
— Чеснок — 5 долек большого размера;
— Вода;
— Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже.

Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов.

Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

— Грузди — 5 килограммов грибов;
— Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;
— Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;
— Чеснок — одна головка зимнего сорта;
— Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;
— Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;
— Укроп свежий — один пучок;
— 8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов.

Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки.

Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты.

Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт. При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза.

После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.

Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.

Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука

Для этого рецепта нужны такие продукты:

— Ведро свежих груздей на 10 литров;
— Репчатый лук;
— Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

— Грузди — один килограмм;
— Соль — 3 столовые ложки без верха;
— Чеснок — 5 долек;
— Укроп с зонтиком — пучок;
— Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;
— Вишнёвые листики — 3 штуки;
— Лист хрена — 1 штука;
— Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов.

Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.

Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

— Грузди свежие — 1 килограмм;
— Соль — 2 столовые ложки;
— Вода — пол литра;
— Укроп — 1 зонтик;
— Горчица зерновая — 1 чайная ложка;
— Чеснок — несколько долек;
— Листья хрена;
— Перец душистый — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы.

Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком.

Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

— Килограмм груздей;
— Лавровые листики — 2 штуки;
— 4 дольки чеснока;
— Укроп — 5 веточек;
— 5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.

Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц.

Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант!!! соленые груздочки под водочку..)))

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Предназначение: На обед: На закуску На праздничный стол На природу На ужин: На закуску

Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты:

— Грузди
— Соль (смотря как вымачивать грибы)
— Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
— Чеснок (нарезаем дольками)
— Лавровый лист
— Перец чёрный
— Сметана 150 г.
— Лук репчатый — 2 шт.
— Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт: Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))

Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем.

Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью.

Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и….слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

Источник: https://labuda.blog/99870

Рецепты засолки груздей под гнетом: как солить грибы на зиму разными способами

Если в пик сбора грибов вы принесли домой несколько корзин груздей, то что можно с ними сделать? Некоторое количество грибов обычно пускают на приготовление таких вкусных блюд, как жюльены, супы или жареная картошка с грибами.

Что делать с остальным грибным урожаем, чтобы он не пропал? Попробуйте провести засолку груздей под гнётом — отличный вариант заготовки грибов на зиму.

Такая вкусная закуска дополнит любой праздничный стол и разнообразит ваше повседневное меню.

Рецепты засолки груздей под гнётом замечательны тем, что грибы, законсервированные таким способом, можно будет в дальнейшем тушить, жарить и мариновать. Если соблюдать все правила подготовки плодовых тел, а также учитывать рекомендации опытных кулинаров, можно приготовить безопасное и потрясающе вкусное блюдо.

Что делать, если грузди при засолке потемнели или заплесневели?

Чтобы знать, как правильно солить грузди под гнётом, нужно предварительно провести их очистку и вымачивание.

Со шляпок грибов снимают плёнку, особенно если это чёрные грузди.
Срезают ножки, оставляя примерно 1-2 см до верха, и промывают.
Заливают холодной водой и оставляют вымачиваться: белые грузди — от 12 ч до 1 суток, чёрные грузди — от 3 до 5 суток. Вода должна меняться каждые 3-4 ч. Грибы держать лучше в прохладном месте, чтобы вода быстро не нагревалась.

Однако иногда может возникнуть небольшая проблема: грузди под гнётом могут при засолке потемнеть, что предпринять в этом случае?

Расстраиваться не стоит, так как это не так страшно. С грибов сливают жидкость, промывают и снова заливают свежеприготовленным рассолом, но уже с добавлением ¼ ч. л. лимонной кислоты. Грибы придавливают гнётом, чтобы они полностью были погружены в рассол и не соприкасались с воздухом.

А что делать, если грузди под гнётом заплесневели? Чтобы этого не произошло, банки с заготовкой должны осматриваться 2 раза в неделю. Если вы заметили на поверхности грибов плесень, нужно снять верхний слой груздей, слить рассол, а грибы промыть и снова залить новым рассолом.

Соленые чёрные грузди под гнетом

Засолка чёрных груздей под гнётом — отличный вариант приготовления грибной закуски. Этот способ очень простой и поэтому не отнимет много времени. Чёрные грузди после вымачивания отваривают, чтобы придать им упругости.

2 кг вымоченных чёрных груздей;
4 ст. л. соли;
15 горошин чёрного перца;
5-8 горошин душистого перца;
2 бутона гвоздики;
5 зонтиков укропа;
1 л воды;
100 мл масла растительного.

Вымоченные грузди залить водой и отварить 2 раза по 15 мин, каждый раз в чистой воде, снимая с поверхности пенку.

В отдельной кастрюле приготовить рассол для грибов: в воде соединить соль, смесь перцев, гвоздику, укроп и лавровый лист, дать закипеть.

Выключить огонь, грибы выложить в дуршлаг и дать время, чтобы стекли.

В эмалированной ёмкости на дно выложить специи и пряности, которые варились в рассоле.Выложить отваренные грузди, залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы.

Придавить перевёрнутой тарелкой, а наверх поставить пресс, которым может послужить бутыль, наполненный водой.Убрать в прохладное и тёмное помещение на 4 суток.

Расфасовать грибы в подготовленные банки, укладывая плотными слоями.

Залить до самого верха рассолом и долить по 3-4 ст. л. растительного масла.

Закрыть тугими крышками и вынести в погреб. Чёрные грузди будут готовы к употреблению через 30-35 суток.

Соление белых груздей под гнетом

Для приготовления белых груздей под гнётом процесс вымачивания совсем необязателен. Грибы отваривают 20 мин в подсоленной воде и приступают к засолке.

3 кг отваренных белых грибов;
4 ст. л. соли;
10 горошин чёрного перца;
листья смородины и хрена;
3 зонтика укропа;
5 долек чеснока;
4 лавровые листа.

Белые грузди, солёные под гнётом, готовятся согласно пошаговому описанию.

В подготовленной таре всё дно укладывается листьями хрена и смородины.
Посыпается слоем соли, а сверху выкладываются грибы шляпками вниз.
Каждый слой пересыпается солью, укропом, чёрным перцем, измельчённым чесноком и лавровым листом.
Последний слой грибов присыпается солью и накрывается листьями смородины и хрена.
Накрывается перевёрнутой тарелкой, которая меньше диаметра выбранной ёмкости.
На неё ставится груз — стеклянная банка с водой.
Грибы выносятся в прохладное помещение, где температура не превышает +8°С, и оставляются на 35-40 суток.

Рецепт засолки груздей под гнётом холодным способом

Если вы выбираете засолку груздей под гнётом холодным способом, тогда грибам лучше провести бланширование.

Этот процесс, проведённый после вымачивания груздей, исключает риск их прокисания.

3 кг вымоченных груздей;
150 г соли;
листья вишни и смородины;
ветви укропа;
4 лавровых листа;
по 5 горошин чёрного и душистого перцев;
5 долек чеснока.

Грузди под гнётом, приготовленные холодным способом, можно будет употреблять уже через 15-20 суток.

После предварительного вымачивания в течение 2 суток, грибы промыть и небольшими партиями опускать в кипящую воду на 3-4 мин.
Дно стеклянных банок уложить чистыми листьями смородины и вишни.
Насыпать слой соли и выложить шляпки груздей.
Каждый последующий слой грибов пересыпать измельчённым чесноком, солью, лавровым листом, горошинами чёрного и душистого перцев, поломанными ветвями укропа.
Последний слой должен быть из соли, который нужно укрыть листьями вишни и смородины.
Сверху накрыть перевёрнутым кофейным блюдцем и придавить грузом.

Через 3-4 дня рассол должен покрыть грузди полностью. Если этого не произошло, стоит усилить груз на грибы.

Засолка груздей под гнётом горячим способом

При засолке груздей под гнётом горячим способом грибы должны отвариваться 3 раза по 10 мин.

При этом каждый раз их варят в новой воде, что помогает убрать горечь. Готовность солёных груздей наступает всего через 15 суток.

3 кг вымоченных грибов;
180 г соли;
3 репчатые луковицы;
листья дуба и вишни;
3 зонтика укропа;
масло растительное;
½ ст. л. зёрен горчицы;
по 3 лавровые листа и гвоздики.

Рецепт груздей под гнётом следует готовить, придерживаясь пошаговой инструкции.

Вымоченные в течение 24 ч грузди промывают и отваривают, как было описано выше.
Промывают в холодной воде и выкладывают на решётку, чтобы стекли.
На дно стерилизованных банок раскладывают чистые листья вишни и дуба.
Присыпают тонким слоем соли и выкладывают грибы.
Пересыпают каждый следующий слой груздей солью, гвоздикой, зёрнами горчицы, укропом, лавровым листом и порезанным полукольцами луком.
Уплотняют руками, чтобы выпустить полностью воздух из банок и заливают по 3-4 ст. л. масла растительного.
Завязывают пергаментной бумагой и выносят в холод.
Через 5-7 дней банки проверяют, и если рассол не покрыл грибы полностью, в банки доливают холодную кипячёную воду.

Как делать грузди под гнётом с чесноком

Грузди, засоленные под гнётом с добавлением чеснока — отличный вариант заготовки грибов на зиму. Пикантная закуска может быть использована, как самостоятельное блюдо или добавочный ингредиент в различные салаты.

3 кг вымоченных груздей;
4 ст. л. соли;
листья смородины, ореха и вишни;
15 долек чеснока;
10 горошин чёрного перца.

Как правильно делать грузди под гнётом, покажет поэтапное описание рецепта.

Вымоченные грузди выложить в стеклянные банки, на дно которых предварительно положили чистые листья ореха, вишни и смородины.
Чередуя каждый слой грибов со специями из рецепта, заполнить банки до самого верха.
Придавить руками, выпуская воздух, и залить рассолом. На 2 л воды нужно взять 4 неполные ст. л. соли и закипятить. Дать полностью остыть и затем влить в банки.
Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал.
Через 30-35 суток солёные грибы приобретут свежекислый приятный аромат, что будет говорить о полной готовности грибов.

Как солить вымоченные грузди в кастрюле под гнётом

Этот способ засолки груздей на зиму под гнётом достаточно простой, так как ничего не нужно будет отваривать. Главным условием в этом методе является использование эмалированной ёмкости для соления и вымачивание грибов.

5 кг вымоченных груздей;
250 г соли;
5 долек чеснока;
по 15 горошин душистого и чёрного перцев;
10 лавровых листьев;
листья хрена, дуба и чёрной смородины.

Ниже представлен пошаговый рецепт, показывающий, как солить грузди в кастрюле под гнётом.

Вымоченные в течение 3 суток грузди промывают холодной водой и дают стечь, выложив на решётку.
На дно эмалированной кастрюли раскладывают чистые листья дуба, вишни и смородины, присыпают тонким слоем не йодированной соли.
Грибы выкладывают шляпками вниз и пересыпают солью и всеми пряностями (чеснок измельчают кубиками).
Как только все грибы и специи будут использованы, наверх кладут перевёрнутую тарелку, по размерам меньше диаметра кастрюли, и придавливают грузом. Это может быть гранитный камень или бутыль с набранный водой.
Сверху лучше накрыть конструкцию марлей от попадания в засолку мусора или насекомых.

Через 4-4,5 недели грибы будут полностью готовы к употреблению. Их промывают, заправляют кольцами репчатого лука, зеленью укропа или петрушки, растительным маслом, перемешивают и подают к столу.

Как засолить грузди под гнетом в банках

Соление груздей под гнётом в банках не потребует от вас дополнительного времени, а также много специй и пряностей. Достаточно отварить грибы и пересыпать их солью с перцем.

3 кг свежих груздей;
150 г соли;
15 горошин чёрного перца.

Как правильно засолить под гнётом грузди, покажет пошаговое описание рецепта.

Свежие грузди перебрать от мусора, срезать кончики ножек на 1,5-2 см и хорошо промыть в большом количестве воды.
Залить водой, чтобы грибы свободно плавали, всыпать соль и дать закипеть.
Варить 2 раза по 15 мин или 3 раза по 10 мин, постоянно меняя воду после каждого отваривания. Такой процесс поможет убрать горечь из груздей и сделать их консистенцию более плотной и хрустящей.
Выложить в дуршлаг или на решётку, дать стечь и порезать большие экземпляры на несколько частей.
В стерилизованные банки выложить грибы, пересыпая их солью и горошинами чёрного перца.
Хорошенько встряхнуть, придавить пальцами, чтобы вышел воздух, накрыть перевёрнутым кофейным блюдцем или другим предметом и поставить груз.
Вынести в холодное место и через 4-5 дней посмотреть, как грибы пускают сок. Если образовавшийся рассол не полностью покрывает грибы, долить холодной кипячёной воды до самого верха.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/zasolka-chernykh-i-belykh-gruzdey-pod-gne/