Как готовить черную лисичку (вороночник рожковидный): как жарить, как сушить, рецепты

Как готовить черную лисичку (вороночник рожковидный): как жарить, как сушить, рецепты

Черная лисичка – это редкая разновидность грибов. Ее также называют рожковидный вороночник, или трубкогриб. Название это произошло от чашеобразной формы плодового тела, которая сужается к основанию, напоминая трубку или воронку. Готовить черную лисичку достаточно просто. Продукт подвергают варке, его обжаривают или сушат на зиму.

Особенности приготовления черных лисичек

На территории России черные лисички обитают в европейской части, Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Они предпочитают влажные леса, открытые участки вдоль дорог и тропинок.

Вороночник считается деликатесом. Готовить и употреблять в пищу следует верхнюю часть – шляпку в виде глубокой воронки. Она волокнистая на ощупь, бурого цвета, у взрослых грибов становится темно-серой. Ножка короткая, полая, толщиной до 1 см.

Правила работы с продуктом:

• после сбора отрезают воронковидную часть, ножку выбрасывают;
• полученный продукт очищают от лесного мусора;
• крупные экземпляры режут на части, затем опускают на 30 минут в чистую воду;
• прежде чем готовить блюда, массу промывают несколько раз проточной водой.

Мякоть свежих экземпляров тонкая, легко ломается, запах и вкус у нее практически отсутствуют, но проявляются при сушке и готовке.

Как готовить черные лисички

Черные лисички подвергают разным видам кулинарной обработки. Готовить их очень просто, это не потребует специальных навыков или техники. Самые простые варианты – это пожарить или отварить их. Эти грибы хорошо сочетаются с другими продуктами: морковью, картофелем, луком, курицей, мясом.

Как жарить черные лисички

Жареные черные лисички – это отличный вариант гарнира для горячих блюд. Чтобы приготовить его, потребуется растительное или сливочное масло. Используют также любую подходящую сковороду.

Готовить блюдо нужно в следующем порядке:

1. Очищенный и вымытый продукт режут на мелкие части.
2. На сковороду помещают масло и включают огонь.
3. Когда масло разогреется, в емкость выкладывают грибную массу.
4. Сковороду прикрывают крышкой и жарят грибы на среднем огне. Периодически массу перемешивают.
5. Через 15 минут плиту выключают.

При жарке добавляют лук, морковь, сметану, соль и специи. Тогда получится готовая заправка, которая используется для супов, а также отличный гарнир.

Совет! Мякоть достаточно легкая и не вызывает тяжести в желудке.

Вареный вороночник удобно хранить в холодильнике или морозильной камере. С ним готовят супы и гарниры. В процессе термической обработки вода приобретает густую консистенцию черного цвета. Это обычный процесс при работе с такими грибами.

Готовить черные лисички достаточно просто, если следовать алгоритму:

1. Предварительно их очищают от мусора и промывают проточной водой.
2. Для варки используют эмалированную емкость, куда помещают продукт.
3. Массу заливают водой, чтобы она покрывала все грибы. На 1 ст. лисичек добавляют 1 ст. жидкости.
4. Кастрюлю ставят на огонь и прикрывают крышкой.
5. В течение 20 мин. емкость держат на среднем огне.
6. Периодически с поверхности убирают пену.
7. Воду сливают через дуршлаг, а полученную массу остужают.

Как сушить черные лисички

В европейских странах вороночник употребляют в сушеном виде. Такой продукт занимает мало места, без проблем хранится в комнатных условиях или в холодильнике.

Лисички сушат одним из двух способов: в целом виде или измельчают для получения порошка. Мякоть грибов очень ломкая и легко перерабатывается в однородную массу.

Грибы сушат на открытом воздухе или с помощью бытовых приборов. В первом случае выбирают солнечное проветриваемое место. Сначала шляпки режут пополам или на более мелкие части. Затем их распределяют в один слой на газету или противень.

Для сушки черных лисичек удобнее использовать бытовую технику. Подойдет духовая печь или обычная сушилка. Продукт распределяют на противне и помещают внутрь. Прибор включают на температуру 55 — 70 °С. Готовить грибы рекомендуется в течение 2 часов.

Рецепты блюд из черных лисичек

Рецепты из гриба вороночник рожковидный очень разнообразны. Его сочетают с мясом, курицей и овощами. Особого внимания заслуживают блюда с курицей, сыром и мясом.

Как готовить грибы черные лисички с луком и курицей

Курица в сочетании с вороночником – это диетическое блюдо. Готовить его рекомендуется с луком, что только улучшит итоговый вкус.

Перечень ингредиентов:

• куриное филе – 250 г;
• грибы – 400 г;
• лук -1 шт.;
• масло для жарки;
• соль и перец — по желанию;
• укроп или другая зелень.

Готовить блюдо из курицы и вороночника следует по рецепту:

1. Шляпки промывают и режут на части.
2. Лук нарезают кольцами и перемешивают с лисичками.
3. Массу обжаривают на сливочном или растительном масле.
4. К филе добавляют соль и перец, после чего жарят каждую сторону в течение 2 минут. Дожидаются, когда поверхности появится корочка.
5. Поджаренную курицу выкладывают на глубокую сковороду. Сверху помещают грибную массу.
6. Емкость накрывают крышкой и держат на слабом огне в течение 5 минут.
7. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам. По желанию сверху насыпают зелень.

Как приготовить черные лисички с сыром

Очень вкусными получаются блюда из черных лисичек с добавлением сыра. Готовить блюдо лучше на сковороде с высокими стенками.

Важно! Прежде чем готовить блюда из сушеного вороночника, его на 2 часа замачивают в воде.

Перечень ингредиентов:

• свежие лисички – 700 г;
• сыр твердого сорта – 200 г;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль и перец.

Готовить лисички с сыром нужно, согласно следующей последовательности:

1. Грибы моют и нарезают на крупные части.
2. На сковороду наливают масло, добавляют лук, нарезанный кольцами.
3. Лук обжаривают по появления золотистого цвета.
4. На сковороду выкладывают вороночник, добавляют соль и перец.
5. Массу жарят с закрытой крышкой, пока не испарится жидкость.
6. Горячее блюдо посыпают тертым сыром и чесноком.
7. Емкость закрывают крышкой и держат на умеренном огне в течение 3 минут.

Мясной рулет с черными лисичками

Вороночник хорошо сочетается с мясом и рыбой. Из него получают вкусный мясной рулет, куда также добавляют картофель, манку, лук и специи.

Прежде чем готовить рулет, нужно проверь наличие всех ингредиентов:

• мясной фарш – 1,2 кг;
• лисички – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• манка – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• чистая вода – 150 мл;
• лук – 1 шт.;
• вареный рис – 300 г;
• перец и соль — по вкусу.

Порядок приготовления мясного рулета из черных лисичек:

1. Картофель натирают на мелкой терке.
2. В фарш добавляют манку, картошку, воду, яйца, соль и перец. Массу оставляют на несколько часов.
3. На сковороде обжаривают лук и грибную массу, добавляют соль и перец.
4. На фольгу выкладывают фарш. Сверху помещают рис и грибы.
5. Фольгу сворачивают, чтобы получился рулет.
6. Заготовку помещают на противень и выпекают в духовке 45 минут.

Соус из черных лисичек

Соус из вороночника хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, крупами и овощами. В результате пища приобретает пикантный грибной вкус и аромат.

Ингредиенты для соуса из черных лисичек:

• вороночник – 500 г;
• луковицы – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• сыр – 100 г.

Готовить соус следует по рецепту:

1. Лук и грибы измельчают в блендере.
2. На сковородке обжаривают лук, пока он не примет желтоватую окраску.
3. Затем к нему добавляют лисички, сметану и тертый сыр.
4. Емкость закрывают крышкой и держат 10 минут на умеренном огне.

Суп с черными лисичками

Готовить суп можно из порошка или целых частей. Если используют свежие экземпляры, то сначала их тщательно моют проточной водой.

Ингредиенты для грибного супа:

• вороночник – 500 г;
• картофельные клубни – 400 г;
• луковица – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сметана – 150 мл;
• чистая вода – 2 л;
• лук или другая зелень — по вкусу;
• соль, черный молотый перец.

Рецепт супа из вороночника рожковидного:

1. В кастрюлю насыпают грибы и заливают водой.
2. Жидкость доводят до кипения, пену регулярно снимают.
3. Картофель нарезают удобным способом и помещают в емкость. Массу варят 15 минут.
4. На сковороде растапливают сливочное масло. Затем добавляют к нему подсолнечное.
5. Лук режут кольцами и обжаривают на сковороде. Потом его насыпают в кастрюлю.
6. Суп варят еще 7 минут.
7. В кастрюлю добавляют сметану и порезанную зелень, по вкусу — соль и перец.
8. Дожидаются кипения супа и выключают огонь.

Важно! Черные лисички никогда не бывают червивыми. Они содержат вещества, которые отпугивают вредителей.

Черные лисички удобно хранить в сушеном или замороженном виде. Консервированный вороночник сохраняет свой хороший вкус. Зимой его используют как закуску. Самый простой способ – это засолка. Такие заготовки хранят не более года.

Ингредиенты для зимних заготовок:

• свежие грибы – 1 кг;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• черный или душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Готовить вороночник на зиму следует по рецепту:

1. Грибы чистят и помещают в холодную воду вместе с солью и специями. Их варят в течение 30 минут после закипания.
2. Зубчики чеснока режут на тонкие пластинки.
3. В емкость для засолки помещают чесночную и грибную массу. Затем выливают горячий рассол. Сверху ставят груз.
4. Через сутки гнет убирают.
5. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают крышками.

Заключение

Готовить черную лисичку довольно просто. Продукт подвергают варке, обжаривают или сушат на зиму. Из него получают вкусные соусы и гарниры к основным блюдам. При готовке соблюдают основные правила обработки грибов.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/chernye-lisichki-kak-gotovit-na-zimu-retsepty-blyud-i-sousov.html

Особенности Вороночника рожковидного

Если не знать точно, то сложно догадаться, что этот чёрный гриб со странной нижней поверхностью шляпки можно есть. Однако вороночник рожковидный непросто съедобен. В Европе его считают деликатесом, именуя «трюфелем для бедных». У нас почему-то он не в чести, его причисляют к IV категории за низкие вкусовые качества.

Описание гриба

Вороночник рожковидный также носит названия Трубкогриб роговидный или Вороночник воронковидный. Иногда его называют «серой лисичкой», но это неправильно. Финны именуют его «черный рожок», британцы – «рог изобилия», немцы и итальянцы – «труба мёртвых», а французы – «труба смерти».

Столь мрачные имена вкуснейшего гриба объясняются его необычным цветом и временем плодоношения: в Западной Европе трубкогрибы появляются в начале ноября, а на 2-е число приходится День поминовения. На латыни мрачноватые дары леса называются Craterellus cornucopioides.

В России купить вороночник воронковидный непросто: это неходовой товар. В сушеном виде он продается по 900–1500 р. за 100 г, в свежем — 13,5–15 тыс. руб. за 1 кг. Черные рожки – очень легкие, поэтому килограмм – это довольно много.

Шляпка

Черная, воронкообразная шляпка с красиво изогнутыми краями имеет диаметр 5–8 см. У старых экземпляров линия кромки рваная, иногда образует лопасти. Верхняя поверхность шляпки — тёмно-серого до черного цвета, волокнистая, чешуйчатая. Углубление переходит в полость ножки.

Гименофор

Не имеет привычных нам видимых пластинок или трубочек. Серого цвета, морщинистый, переход в ножку не выражен. У старых грибов покрыт легко снимающимся сизым налетом.

Мякоть

Пленчатая, ломкая. У взрослых экземпляров черного цвета, у молодых – тёмно-серого. У сырых вороночников воронковидных вкуса и запаха практически не имеет.

Ножка

Очень жесткая, короткая (от 5 до 12 мм), полая.

Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного

Вороночник рожковидный можно найти в лиственных и смешанных лесах всех континентов Северного полушария. Он встречается в разных климатических зонах между тундрой и тропиками. Особенно любит горы и предгорья.

Прекрасно растет в Европе, включая Скандинавию и Финляндию. В России распространен в Европейской части, Западной Сибири, на Дальнем Востоке и в горных районах: на Северном Кавказе и в Алтайском крае.

Лучшие симбионты трубкогриба роговидного – буки и дубы, однако встречаются они также под березами и другими лиственными деревьями, иногда под елями. Предпочитает известковые и глинистые почвы, места – открытые, светлые. Часто можно встретить рядом с обочинами.

Плодоносить трубкогриб роговидный начинает еще в июле, но в наибольшем количестве встречается в России с середины августа по конец сентября. В более теплых странах пик роста смещен чуть дальше по календарю – до середины октября-ноября.

Вороночники роговидные, как правило, встречаются группами. Но даже и большие их скопления обнаружить непросто: тёмная окраска сливается с землей и палой листвой.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Вороночники воронковидные – не самые популярные растения на дачных участках, а напрасно: они, как и лисички, могут защитить другие грибы от поедания червями.

На участках вороночники рожковидные высаживают в любое время года и под всякими деревьями.

Для этого вскапывают землю у корней на 5–15 см в зависимости от того, насколько близко корневище конкретного дерева расположено к поверхности почвы.

Снимают верхний слой грунта, равномерно посыпают мицелием, засыпают смесью почвы с перегноем, а сверху – землей, вынутой с места посадки. Поливают только в засушливый период, поддерживая увлажненность грунта.

Можно высевать грибницу во время посадки деревьев или кустов. Его просто распределяют по дну лунки, предназначенной для саженца.

При разведении в помещениях урожайность вороночника трубковидного будет более низкой. Выращивают их так же, как шампиньоны, с одним лишь исключением: в субстрат для посадки добавляют семена любой посевной травы. Понадобится сделать следующее:

1. Приготовить состав из лесной почвы или из садового грунта с добавлением опилок.
2. Мицелий высевают в контейнеры или мешки с субстратом в проветриваемой теплице с температурой 22 °С.
3. Поливают аккуратно, поддерживая влажность.
4. Сразу после высевания можно укрыть грунт пленкой.
5. Урожай следует ожидать через 5 месяцев, иногда через год.

Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного

Чаще всего Вороночник рожковидный путают с Лисичкой серой. Иногда и тот и другой называют Лисичкой черной, хотя такого вида не существует.

Вороночники и лисички – родственники, хоть и достаточно отдаленные: они принадлежат к одному семейству, но разным родам.

Отличить их очень просто: у Лисички серой имеются псевдопластинки, а у Вороночника воронковидного никаких складок нет, есть морщинистость.

Однако оба они съедобны, так что даже если их спутать, не произойдет ничего не приятного. Лисичку серую некоторые считают безвкусной и за это относят к условно-съедобным грибам, но то же говорят и о Лисичке обыкновенной.

Бытует мнение, что Вороночник бокаловидный похож на Вороночник извилистый. Но второй гораздо мельче (3–5 см как в высоту, так и в диаметре) и совершенно другого цвета.

Вороночники извилистые бывают и более темного окраса, однако по краям шляпки у них в таком случае есть светлый ободок, чего у роговидного вы не встретите никогда.

Вороночник извилистый относят к несъедобным из-за безвкусности.

Несколько сходна с вороночником воронковидным Урнула бокальчатая. Она несъедобна из-за неприятного вкуса. В отличие от урнулы, мякоть у трубкогриба роговидного ломкая, а края шляпки отвернуты. Он больше похож на лисичку, а шляпка урнулы бокаловидной напоминает коньячную рюмку.

Еще недавно Вороночник воронковидный Craterellus cornucopioides и его североамериканского собрата Craterellus fallax считали разными видами и даже находили различие в их гастрономическом качестве. Однако генетики положили конец спору поваров, и теперь нет нужды описывать совершенно незначительную разницу между этими формами, которые генетически оказались идентичны на уровне вида.

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

Вороночник воронковидный обладает выраженным грибным привкусом, который украсит любое блюдо или соус. Гурманы утверждают, что он имеет яркий грибной вкус с нотками дымка и фруктовый аромат.

Все грибы семейства Лисичковые богаты калием, кальцием и фосфором. Белка в них относительно немного (всего 28,3%), зато достаточно витаминов групп В, A, D и полиненасыщенных жирных кислот.

Вреда вороночник воронковидный, собранный в чистых местах, не наносит. Как и любые грибы, противопоказан людям с чувствительным пищеварением.

Лечебные свойства и применение в народной медицине

Считается, что вороночник рожковидный обладает бактерицидными свойствами, а также стимулирует иммунитет. Раньше его сырым или в виде порошка прикладывали к ранам и абсцессам.

Использовали его и в качестве противоглистного средства: дело в том, что вороночник воронковидный содержит вещество хитинманнозу, которая ядовита для паразитов.

Именно благодаря ей трубкогрибы, как и лисички, червивыми не бывают.

Сейчас на Западе активно исследуются антимутагенные свойства вороночника воронковидного и его противоопухолевое действие. Первые результаты уже получены, работа ученых продолжается.

Рецепты приготовления Чёрного рожка

Вороночник воронковидный хорош в любом виде (а съедобен даже и в сыром), его легко заготавливать на зиму. Вопреки расхожему мнению о том, что его можно готовить, как лисички, французские повара рекомендуют использовать эти грибы в тех же рецептах, что трюфели и сморчки. Важно помнить, что при приготовлении в жидкости вороночник окрашивает все ингредиенты в черный цвет.

Чистка

К чистке можно приступать прямо во время сбора грибов:

1. Просто оставляйте их ножки в земле (срезать вороночники рожковидные удобнее ножницами, а не ножом), и через воронку в шляпке большая часть грязи выпадет сама.
2. Дома разделите шляпку вдоль или пополам ( волокнистые шляпки отлично рвутся руками) и очистите мягкой щеткой или сухой тряпочкой.
3. При серьезных загрязнениях воспользуйтесь влажной салфеткой, но аккуратно.
4. Перед сушкой можно не слишком очищать трубкогрибы, поскольку при замачивании перед приготовлением оставшаяся грязь с них всплывет на поверхность воды.

Заморозка

Для этого вороночники воронковидные обжаривают в сливочном или растительном масле без лука около 5 минут. Если заморозить их сырыми или предварительно отварить, они значительно потеряют свой вкус и приобретут горечь.

Жарка

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока;
• 250 г грибов.

Приготовление:

1. Нарежьте (можно крупно) вороночники.
2. Мелко порубите чеснок.
3. Разогрейте растительное масло в толстодонной сковороде.
4. Убавьте огонь до среднего и обжарьте чеснок, постоянно помешивая, около 2 минут.
5. Добавьте нарезанные грибы, посолите и жарьте 5 минут. Можно положить специи по вкусу.

Обжаренные вороночники добавляют в пироги, салаты и другие блюда.

Сушка

В отличие от лисичек, вороночники воронковидные отменно сушатся, например, в духовке это сделать очень просто и быстро:

1. Разогрейте духовой шкаф до 100 ºС (а если возможно, то и меньше).
2. Поставьте противень с ровно распределенными грибами, разрезанными на 4 части.
3. Оставьте дверцу приоткрытой.
4. Сушите 3 часа, периодически помешивая. При более высокой температуре грибы получаются пересушенными и частично теряют свой аромат. Имейте в виду: процент усушки у черных рожков очень высок.

В электросушилке вороночникам будет достаточно температуры всего в 40-50 ºС.

Когда трубкогрибы остынут, можно тут же перемолоть их в муку, но в целом виде они дольше сохранят свой аромат. Поэтому молоть вороночники можно небольшими порциями, под конкретное блюдо или так, чтобы порошок хранился недолго.

Сушите просто на воздухе, выложив «улов» ровным слоем в хорошо проветриваемом месте. Такой способ допустим, если грибы собраны в сухую погоду. Размачивать вороночники для использования в различных блюдах можно так же, как белые: просто замочив в воде на ночь. В США их часто маринуют в вине или хересе.

Консервирование на зиму

Оптимальный способ консервирования вороночников рожковидных на зиму – это сушка. Второй вариант – заморозка – применяется гораздо реже из-за опасений кулинаров, что грибы начнут горчить. Другие способы консервирования не применяются.

Кроме того, сушеный вороночник роговидный незаменим на кухне, он придает пикантность даже настолько банальным блюдам, как бутерброды. Возьмите чёрный или серый хлеб. Можно обжарить на сковороде или воспользоваться тостером. Смажьте тонким слоем сливочного масла, чуть присолите. Сверху добавьте щепоть порошка вороночника воронковидного.

Попробуйте приготовить котлеты по-фински с сыром и грибами.

Котлеты по-фински с сыром и грибами

Ингредиенты:

• 1 кг филе речной рыбы;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст. 15%-х сливок;
• 300 г рассольного сыра;
• 1 луковица;
• 0,5 ст. порошка вороночника воронковидного;
• зелень.

Приготовление:

1. Возьмите филе речной рыбы и сделайте фарш.
2. Добавьте яйцо, сливки, рассольный сыр (фета, брынза, адыгейский), лук, порошок грибов и зелень.
3. Смешайте ингредиенты (лук предварительно очень мелко порежьте).
4. Сформированные котлеты обжарьте с обеих сторон.
5. Затем переложите их в толстодонную кастрюлю, растопите в ней немного сливочного масла, влейте еще полстакана сливок.
6. Переложите котлеты и тушите под крышкой 15–20 минут.

Великолепны и соусы с вороночником воронковидным, например, сливочный.

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• горсть свежих грибов;
• 0,5 ст. сливок или сметаны;
• 100 г твердого сыра.

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла.
2. Измельчите в миксере одну среднюю луковицу, начните обжаривать.
3. Тем временем порубите горсть свежих вороночников воронковидных (можно взять сухой порошок), добавьте их к луку.
4. Немного обжарив, влейте в сковороду полстакана 15%-х сливок или сметаны и твердый тертый сыр.
5. Помешивая, готовьте 5–10 минут.

Для приготовления ризотто из черного рожка понадобятся такие ингредиенты:

• 1 луковица;
• 250 г грибов;
• 100 г риса;
• 0,5 ст. белого сухого вина.

Приготовление:

1. Пассеруйте измельченный лук на оливковом или подсолнечном масле до прозрачности.
2. Нарежьте очищенные вороночники воронковидные не слишком мелко, добавьте их к луку.
3. Затем положите сухой рис для ризотто (например, арборио), обжарьте и влейте белое сухое вино.
4. Поставьте на соседнюю конфорку греться немного грибного бульона (можно заменить овощным, куриным или мясным, но не рыбным).
5. Когда вино выпарится, понемногу добавляйте на сковороду бульона и, помешивая, доведите рис до готовности (в ризотто рис должен быть «аль денте»). Перед подачей можно добавить сливочное масло и тертый пармезан.

Если вы решили для красоты использовать в блюде и черный рожок, и лисички обыкновенные, важно помнить: последние готовятся дольше и в термообработку их нужно отправлять первыми.

Черные лисички: как готовить на зиму, рецепты блюд и соусов

Черная лисичка – это редкая разновидность грибов. Ее также называют рожковидный вороночник, или трубкогриб. Название это произошло от чашеобразной формы плодового тела, которая сужается к основанию, напоминая трубку или воронку. Готовить черную лисичку достаточно просто. Продукт подвергают варке, его обжаривают или сушат на зиму.

Чёрные лисички: фото и описание, где растут грибы, и как их приготовить

Среди огромного списка съедобных грибов существуют также малоизвестные виды, которые не внушают доверия даже опытным грибникам, поскольку имеют нестандартный окрас. Одним из представителей этой группы является чёрно-серый вороночник или чёрная лисичка. Подробное описание и пищевые качества этого гриба, а также сведения об области его произрастания и сезоне сбора — далее в статье.

Описание

Научное название чёрной лисички — Craterellus cornucopioides. Этот гриб принадлежит к семейству Лисичковые и отличается от других его представителей тёмной окраской плодового тела.

Мякоть вороночника рожковидного содержит особое ядовитое для насекомых и паразитов вещество — хитинманнозу. Именно поэтому данный вид практически никогда не поражают черви.

Чёрная лисичка обладает такими характерными признаками:

1. Высота плодового тела гриба составляет 10–12 см.
2. Шляпка по внешнему виду напоминает воронку диаметром 3–5 см, края которой завёрнуты наружу.
3. Поверхность гриба покрыта небольшими бугорками и морщинами. Она окрашена в светло-серый цвет, а по мере созревания становится сизой.
4. Внутренняя сторона шляпки имеет серый цвет (иногда с бурым оттенком).
5. Чёрная лисичка не имеет псевдопластинок и других складчатых образований, характерных для остальных видов грибов. Споры отличаются белым или жёлтым цветом.
6. Ножка гриба короткая и полая внутри, она сужается к верху, достигая в диаметре 0,8 см. Цвет ножки преимущественно тёмно-серый, реже —коричневый.
7. Тонкая мякоть гриба имеет нежную структуру. Она окрашена в сероватый цвет, обладает приятным грибным вкусом и источает лёгкий аромат.

Другие названия

Чёрная лисичка имеет множество наименований.

В России и на территории других стран этот гриб называют так:

• кратереллус рожковидный;
• чёрный рожок (в Финляндии);
• трубкогриб роговидный;
• вороночник воронковидный;
• рог изобилия (в Великобритании);
• труба смерти (во Франции);
• вороночник рожковидный;
• труба мёртвых (в Германии).

Важно!Чёрные лисички нельзя замораживать в сыром или варёном виде, ведь тогда они станут горькими и невкусными.

Где растут черные лисички

В естественной среде вороночник рожковидный можно встретить на территории Европы, Азии, Японии, России или Северной Америки. Обычно он растёт группами по 4 и более грибов. Цвет шляпки при этом часто сливается с травой и листьями, поэтому заметить лисички достаточно сложно.

Чаще всего вороночник воронковидный может расти в таких местах:

• лиственном и смешанном лесу с влажной почвой;
• на открытых, солнечных полянах и опушках;
• на обочинах дорог и тропинок;
• на горных равнинах;
• у края рвов;
• у подножья дубов и буков.

Сезон сбора

Начало сезона плодоношения чёрных лисичек зависит от условий климата конкретной области. Первые грибы появляются уже в июне, но пик урожайности обычно выпадает на конец августа и сентябрь. В областях с тёплой и влажной осенью собирать вороночник рожковидный можно до самого ноября.

Как отличить от похожих видов

Существует несколько разновидностей грибов, которые похожи на чёрную лисичку (схожесть можно увидеть на фото).

Но при этом они имеют ряд признаков, позволяющих отличить их от вороночника рожковидного:

• урнула бокальчатая — его чёрная шляпка по форме также напоминает сильно углублённую воронку, но она более плотная и жёсткая по структуре, а также не имеет отвёрнутого края и непригодна в пищу;
• вороночник извилистый — имеет шляпку похожей формы, но с более расчленёнными краями, а сам гриб окрашен в желтоватый цвет;
• лисичка серая — также окрашена в тёмный цвет, но в отличие от вороночника рожковидного имеет пластинки на нижней поверхности шляпки.

Полезные свойства

Чёрные лисички содержат необходимые для человеческого организма витамины А, В, D и РР, а также фосфор, калий и кальций.

• Благодаря такому химическому составу они обладают рядом полезных свойств:
• снимают спазмы;
• улучшают состояние кожи и ногтей;
• укрепляют кости;
• стимулируют обмен веществ;
• нормализуют ночной сон;
• благотворно влияют на работу головного мозга;
• приводят в норму артериальное давление;
• очищают организм от токсинов и паразитов;
• укрепляют иммунитет.

Противопоказания и возможный вред

Вороночник рожковидный, как и любой другой гриб, может нанести вред организму. Чтобы избежать отрицательных последствий, в пищу нужно использовать только молодые чёрные лисички, ведь старыми плодовыми телами можно серьёзно отравиться.

• В некоторых случаях этот гриб противопоказан к употреблению:
• при индивидуальной непереносимости продукта;
• на любом сроке беременности;
• в период лактации;
• детям возрастом до 8 лет.

Важно! Собирать вороночник воронковидный рекомендуется только в экологически чистой местности, подальше от фабрик и оживлённых автомобильных дорог.

Использование в медицине

Благодаря своим многочисленным полезным свойствам чёрные лисички часто используются в народной медицине.

Их рекомендуется употреблять в пищу при таких нарушениях в работе организма:

• мышечных судорогах;
• частых переломах костей;
• бессоннице;
• гипертонии;
• остеопорозе;
• воспалительных процессах тканей и суставов;
• гельминтозе.

Пищевые качества

Чёрная лисичка относится к съедобным грибам 4 категории, а в странах Европы считается деликатесным продуктом. При этом в пищу употребляют только шляпку, ведь ножка имеет более жёсткую мякоть.

Вороночник рожковидный можно есть без предварительной обработки, а также варить, жарить или сушить. В последнем случае аромат гриба значительно усиливается, что даёт возможность использовать чёрные лисички в качестве приправы во время приготовления супов, соусов и вторых блюд.

Вороночник рожковидный как готовить

Гриб имеет невзрачный вид, в лесу его не так просто заметить, так как вороночник ничем не выделяется. В переводе с латинского языка его называют Craterellus cornucopioides. Некоторые экземпляры вырастают от 5 до 12 см. Названия в России: Лисичка серая, Вороночник воронковидный, Вороночник серый.

Шляпка

Гриб имеет шляпку, которая в диаметре от 3 до 5 сантиметров, но встречаются вороночники, у которых шляпка достигает 8 см. Край шляпки извилистый, а сама она заворачивается в трубку, плавно переходя в основание. С визуальный стороны может показаться, что гриб в разную погоду меняет свой вид.

При повышенной влажности вороночник воронковидный выглядит темным, в его окрасе преобладают такие цвета, как черно-коричневый или просто черный. В солнечную погоду его оттенок становится чуть светлее, а шляпка приобретает серо бурый или светло-коричневый цвет.

Ножка

Пышная шляпка вороночника держится на крепкой ножке, которая может быть от 5 до 7 сантиметров, но у некоторых грибов она может достигать даже 10 сантиметров, а ее диаметр в среднем равняется 1 сантиметру. Внутри она полностью пустая, состоит из трубчатого волокна. По сравнению со шляпкой, ножка гриба достаточно твердая и упругая. Цвет ее коричневатый, а у некоторых более темный, ближе к черному оттенку.

Мякоть

Мякоть ворончика рожковидного достаточно нежная и хрупкая, ее очень легко повредить, а по внешнему виду она напоминает пленочку. Имеет преимущественно серый цвет, но если ее отварить, она приобретет насыщенный черный оттенок.

Съедобность

Коренные европейцы считают этот гриб деликатесом. Чтобы его приготовить, совсем не нужно подвергать гриб термической обработке. Но съедобен не весь вороночник воронковидный, в пищу употребляют исключительно шляпку, так как она более мягкая, ножку не едят.

Этот уникальный питательный продукт можно добавлять в жареные или тушеные блюда, супы, а также использовать для приготовления различных приправ и соусов. Чтобы отварить шляпку гриба, понадобится всего лишь 10 — 12 минут, кроме этого его часто сушат и перемалывают в порошок, который в дальнейшем используется в качестве дополнительного ингредиента, придающего аромат и вкус.

Стоимость его не дешевая, если вы пожелаете приобрести гриб в сухом виде, то придется выложить кругленькую сумму, около 1.000 рублей за 100г.

Вороночник извилистый

У вороночника воронковидного есть сородич — вороночник извилистый. Они очень похожи, но он намного меньше по размерам. Шляпка имеет волнистые неровные края, от 3 до 6 сантиметров. Внутри гриб гладкий, серо бурого цвета, а снаружи более светлый и имеет небольшие складки.

Мякоть, также как и у ворончика рожковидного, необычайно мягкая и тоненькая, на ощупь она напоминает резинисто-волокнистую поверхность. Запах, а также вкусовые качества у нее отсутствуют.

Ножка внешнему виду кажется одним целым со шляпкой. Она имеет высоту в среднем от 3 до 5 сантиметров, а ее толщина достигает 5 миллиметров. Она имеет сероватый оттенок, в зависимости от солнца и влажности, может быть коричневатого цвета.

Его можно употреблять в пищу, но он совершенно безвкусный.

Вороночник воронковидный или Вороночник рожковидный

Это два названия одного и того же гриба. У других народов, есть еще некоторые варианты наименования такого гриба, например, «серая лисичка», «рог изобилия» или «труба мертвых».

Воронковидный или рожковидный — такое наименование ему дали в соответствии с внешним видом. Визуально гриб имеет некоторое сходство с рожком или воронкой.

Как и где собирать Вороночник рожковидный

Чаще всего эти грибы произрастают в смешанных или лиственных лесных зонах. Искать его нужно рядом с буком или дубом, возможно, он скрывается под их опавшей листвой.

В целом он очень солнцелюбивый, поэтому вряд ли вы его встретите в тени.

Пройдя по узкой тропинке или дороге, обязательно нужно обратить внимание на близлежащие территории, вполне вероятно, что вороночник будет находиться именно там и не придется за ним далеко идти.

Если вы нашли один гриб, то стоит поискать и другие, потому что они предпочитают расти в группах.

Самые оптимальные месяцы для сбора таких грибов это июль, август, сентябрь и октябрь. А если вы проживаете в местности, где зимы почти что нет или она очень теплая, то на протяжении всех осенних месяцев можете повстречать воронковидные вороночник в своем лесу.

Гриб можно встретить почти что в любой точке Земли, но наибольшее его количество растет в Северном полушарии.

Основные места произрастания:

• Алтай;
• Кавказ;
• Северная Америка;
• Япония.
• Дальний;
• Восток;
• Западная Сибирь.

Если вы увидите один такой гриб, то подходите к нему очень аккуратно, так как неподалеку может произрастать еще несколько его сородичей. Аккуратно отодвиньте от него листву и мох, проверьте на наличие вредителей. Маловероятно, что они там есть, так как эти грибы червивыми почти не бывают. В корзину не бросайте, так как можно легко повредить нежную и тонкую шляпку.

Польза вороночника рожковидного

В первую очередь, в этом грибе содержится огромное количество полезных микроэлементов, например, фосфор, калий и кальций.

Его рекомендуют употреблять людям, которые страдают судорогами мышц, имеют повышенную сухость кожи и нарушение обмена веществ, а также всем страдающим от проблем с центральной нервной системой, остеопорозом и гипертонией.

Нередко специалисты советуют включить в свой рацион питания вороночник людям, у которых недостаток кальция. Также его рекомендовано употреблять для лучшего срастания костей.

Кроме этого гриб содержит в своем составе такие витамины, как PP, D, A и B. Если употреблять его систематически, то можно решить множество проблем со здоровьем без применения химических препаратов и медикаментов. Имеет противопаразитарное действие и выведет из организма все шлаки.

Но слишком часто его не стоит употреблять, лучше соблюдать определенный интервал, примерно 1 — 3 дня.

Также этот гриб используется в качестве народных средств лечения, он заменяет антибиотики. Староверы часто прибегали к его помощи для того чтобы снять больному воспалительные процессы, а также избавить от инфекции. Превосходные химический состав благоприятно влияет на иммунную систему человека и значительно укрепляет ее.

Некоторые люди, кто начал употреблять этот гриб постоянно, заметили, что у них улучшилось зрение.

Вороночник рожковидный обязательно должен присутствовать в питании детей, так как он способствует правильному развитию организма. Но нужно быть очень аккуратным, чрезмерное употребление этого гриба может привести к негативным последствиям.

Пищевая ценность

Мы уже писали ранее, что белка в грибе почти что нет, на 100 г. продукта его содержится всего лишь один, 1,5 г. Жира содержится 0,5 г, а углеводов 6,8 г. Но стоит отметить, что гриб содержит достаточно большое количество пищевых волокон, на 100 г их почти, что 4 г.

Вороночник превосходно подойдет для людей, с сахарным диабетом, так как у него содержится всего лишь 1,1 г декстрозы.

Возможный вред и противопоказания

Противопоказания у него немного, этот гриб не следует употреблять тем, кто имеет индивидуальную непереносимость компонентов, женщинам, которые кормят ребенка грудью, беременным, а также маленьким детям до восьми лет.

Если вы добавляете этот гриб в какое-либо блюдо, или готовите, как самостоятельный продукт, то обратите внимание, на то, чтобы он был всегда свежим. В противном случае можно получить серьезное отравление

Признаки отравления грибами:

• вялость и усталость;
• неконтролируемый рвотный рефлекс;
• диарея;
• боли в области желудка.

Не стоит собирать эти грибы возле дороги или в загрязненной местности. Если приобретаете грибы на рынке или в магазине, проверьте дважды их качество и срок годности.

Чистка

Первым этапом приготовление грибов является их чистка. Делать это нужно вручную, предварительно замачивая грибы в холодной воде на 15-20 минут. После этого выложить вороночник на сухую поверхность и срезать острым ножом ножку, при этом постараться не повредить шляпку, которую можно протереть специальной губкой.

С этим грибом можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Превосходным добавлением они будут к мясу.

Источник: https://prodistillyat.ru/info/voronochnik-rozhkovidnyj-kak-gotovit/