Вяленые перцы на зиму в домашних условиях: острый, чили, горький, сладкий, болгарский

Вяленые перцы на зиму в домашних условиях: острый, чили, горький, сладкий, болгарский

Болгарский перец – один из овощей, содержащий витамины и минеральные вещества, полезные для здоровья человека. Кроме этого, он придает блюдам изысканный вкус и аромат. Сладкие или острые вяленые перцы на зиму ставят на стол как самостоятельное блюдо, так и используют как ингредиент для салатов, супов, гарниров, пицц, гамбургеров.

Чем полезен вяленый перец

Вяление сладкого перца позволяет сохранить все полезные вещества:

• витамины А – необходимы для роста волос, состояния кожи, зрения;
• каротин – полезен для глаз, больше всего содержится в желтых и оранжевых плодах;
• витамины В1, В2, В6 – повышают иммунитет, увеличивают сопротивляемость человека к инфекционным болезням;
• кальций, калий, магний, железо – ценны для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• витамин С – повышает иммунитет, помогает быстрее усваивать железо из пищи;
• аскорбиновая кислота, как и витамин С, разжижает кровь, благотворно влияет на работу кровеносных сосудов;
• фолиевая кислота – особенно необходима беременным женщинам из-за больших нагрузок на костную ткань, нервную, кровеносную систему.

Регулярное употребление вяленого перца благотворно воздействует на органы пищеварения, спасая от метеоризма, спазмов, желудочной колики, запоров. Эти овощи содержат большое количество воды, пищевых волокон, смягчают перистальтику. Помогает от кровоточивости десен, при малокровии. Полезны они при постоянных стрессах, усталости.

Как сделать вяленый перец на зиму

Мода на вяленые овощи пришла из европейских стран. Но стоила такая баночка очень дорого. Сегодня хозяйки научились вялить овощи в домашних условиях. Чтобы получить вкусный, полезный продукт, нужно использовать качественные плоды, соблюдать технологию:

• отбирать спелые плоды с ярко-красным цветом и толстой мякотью без гнилых пятен;
• сортировать гнилые, переспевшие или недоспелые плоды;
• мыть в горячей воде, отрезать плодоножку, удалять семена;
• при желании можно снять кожицу: залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, переложить в холодную воду, снять с помощью ножа;
• перед вялением поливать растительным маслом, посыпать рубленым чесноком, специями.

Вялят овощи с помощью микроволновки, духовки или сушилки. У каждого способа есть свои плюсы и минусы.

Классический рецепт вяленого перца на зиму

Ингредиенты:

• перец – 2-3 кг;
• специи на вкус повара;
• масло оливок;
• головка чеснока.

Приготовление:

1. Целые овощи выложить на противень, запечь при температуре 200 °С 15-20 минут.
2. Поместить в пакет, подождать, пока остынут, снять кожицу.
3. Выложить очищенные плоды на противень, запекать 1,5-2 часа, выдерживая 100 °С.
4. Уже повяленные плоды посыпать солью, побрызгать маслом, поставить еще на 60 минут. Готовые дольки должны быть немного суховатые, но мягкие, эластичные.
5. Мелко нарубить свежий чеснок, засыпать перцы, оставить еще на 10 минут.

Затем разложить по банкам, залить оливковым или подсолнечным маслом.

Яркая и вкусная закуска к праздничному столу порадует близких

Вяленый болгарский перец на зиму в духовке

Ингредиенты:

• перец – 2 кг;
• соль, петрушка, чеснок – по вкусу;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Овощи промыть, высушить, нарезать на крупные дольки.
2. Прогреть духовку до 170 °С.
3. Форму устелить пергаментом и аккуратно выложить дольки, чуть подсолить, брызнуть подсолнечным маслом, поместить в духовку на 10-15 минут.
4. Затем понизить температуру до 100 °С, дверцу приоткрыть для циркуляции воздуха и готовить 6-8 часов.
5. При наполнении тары чередовать готовый продукт с зеленью и натертым чесноком.

Полученный продукт заполняют оливковым или подсолнечным маслом, подогретым до высокой температуры

Хорошее место для хранения – нижняя полка в холодильнике или деревенский погреб.

Вяленый перец в сушилке на зиму

Ингредиенты:

• 2-3 кг перца;
• соль;
• масло, лучше оливковое;
• чеснок.

Приготовление:

1. Промыть овощи, нарезать крупными полосками.
2. Сложить на листы для запекания внутренней стороной наверх, посыпать приправой хмели-сунели, брызнуть подсолнечным маслом.
3. Поставить в электросушилку при температуре 70 °С на 10 часов.

Готовые вяленые плоды нужно держать в герметично закупоренных банках

Вяленые перцы в микроволновке на зиму

Ингредиенты:

• болгарский перец — 2 кг;
• соль — по вкусу;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление вяленых плодов в микроволновке требует много терпения. Для этого:

1. Овощи разрезают на части, очищают от семян и плодоножки.
2. Кладут на тарелку и ставят в микроволновку на 5 минут.
3. Через каждые 5 минут с тарелки сливают воду, чтобы перцы не варились в собственном соку, а вялились.
4. Дают немного остыть, затем ставят вновь в микроволновку на 5 минут.

И так до тех пор, пока овощи не приготовятся.

Готовность проверяют по виду вяленых плодов: у них на кожице появляются морщинки

Рецепт на зиму вяленого перца в масле

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1,5 кг;
• 5 чесночных долек;
• смесь трав Прованса – 1 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 1 ч. л.;
• масло – 150 мл.

Приготовление:

1. На решетку сушилки выложить плоды, нарезанный дольками. Готовить при температуре 50-55 °С в течение 9-10 часов.
2. Готовность овощей проверить нажатием: из них не должен вытекать сок.
3. Смесь масла и бальзамического уксуса подогреть, выложить туда готовые перцы.

Затем овощи вместе с маслом и травами разложить по подготовленным банкам, герметично закрыть.

Прованские травы делают любую заготовку ароматной

Горький вяленый перец на зиму

Ингредиенты:

• горький перец — 2 кг;
• соль;
• прованские травы;
• чеснок – 5-6 крупных долек;
• оливковое масло – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. На форму разложить очищенные, разрезанные на половинки овощи.
2. Плоды предварительно растереть солью, смесью душистых трав.
3. Запекать перцы 4-5 часов (периодически проверять готовность) при 120 °С.
4. Разложить слои перцев по банкам, чередуя их дольками чеснока.

Заполненные банки залить подогретым маслом, закрыть.

Вяленый на зиму болгарский перец с чесноком

Ингредиенты:

• сушеный чеснок, орегано, базилик, тимьян – 1 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• специи;
• масло растительное – 20 мл.

Процесс приготовления:

1. Вялить 3-4 часа при температуре 100 °С.
2. Вместо сушеного чеснока можно добавить на каждую дольку перца натертый.

Разложить по банкам, залить подогретым растительным маслом, герметично закрыть

Вяленый сладкий перец на зиму с розмарином и орегано

Необходимые ингредиенты:

• болгарский перец – 1,5-2 кг;
• орегано и розмарин – по вкусу;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло, лучше оливковое – 80-100 мл;
• чеснок – 4 дольки.

Последовательность действий:

1. Прогреть духовку до 100-130 °С, использовать режим конвекции, чтобы циркулировал воздух. Если такого режима нет, дверцу духовки приоткрыть.
2. Перец вымыть и крупно нарезать. Затем перемешать со смесью из черного перца, соли и специй.
3. Форму застелить пергаментом и выложить овощи.
4. Вяленые овощи разложить по банкам, залить горячим маслом доверху.

Банки не надо стерилизовать, так как подогретая жидкость выступает в роли уксуса

Рецепт вяленых перцев на зиму в оливковом масле

Вяленые плоды – лакомство, способное украсить любой стол, вкусное самостоятельное блюдо, основа для бутерброда со ржаным хлебом, незаменимый ингредиент при запекании пиццы.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 3 кг;
• оливковое масло – 300 мл;
• 5-6 крупных долек чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• прованские травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить сладкие перцы разных цветов: желтые, оранжевые, красные. Они будут красиво смотреться в банке и на столе.
2. Овощи вымыть, очистить, нарезать на дольки.
3. Нарезать не слишком мелко, лучше небольшими лодочками.
4. Посыпать солью. Чеснок нарубить тонкими ломтиками, чтобы он стал прозрачным, приклеился к долькам перца.
5. Посыпать травами, так как вяленый овощ нейтрален по запаху, поэтому нуждается в сильных специях. Прованские травы здесь незаменимы. Среди них – розмарин, орегано, тимьян, другие сушеные пряные травы.
6. Плоды разложить на решетках сушилки, вялить в течение 24 часов. Овощи в процессе вяления в 3-4 раза уменьшаются в размере, сворачиваются.

Если нет электросушилки, можно использовать духовку. Но нужно обеспечить вентиляцию. Для этого дверцу духовки держать приоткрытой. Можно вставить ложку, чтобы она не закрывалась. Проверяют готовность нажатием на плоды ложкой или кончиком ножа.

Готовые вяленые плоды не должны выделять жидкость

Острый вяленый перец на зиму с прованскими травами

Прованс во Франции славится своими пряными травами, которые используются как приправы к мясным, рыбным блюдам, к супам, закускам. Добавляют их и к выпечке.

Мята, орегано, розмарин, тимьян, чабер, шалфей, душица, майоран – самые известные прованские травы. Их смесь возбуждает обоняние, активные компоненты улучшают пищеварение, усиливают аппетит.

Они гармонируют друг с другом, придают любому блюду изысканный аромат. Но при несоблюдении правильных соотношений, травы могут испортить вкус рыбы или мяса.

Ингредиенты:

• свежий перец чили – 15-20 шт.;
• черный перец молотый – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• растительное масло – 150 мл;
• прованские травы.

Ход приготовления:

1. Стручки промыть, нарезать на 2 части, удалить все семена.
2. Поперчить, посолить и посластить на свой вкус.
3. Выложить на чистый противень, готовить 1 час при температуре 110 °С.
4. В это время добавить в растительное масло смесь трав, нагреть и залить им наполненные банки.

Некоторые хозяйки для перестраховки добавляют ложку уксуса

Вяленый перец с бальзамическим уксусом на зиму

Ингредиенты:

• сладкий перец – 2 кг;
• соль, смесь прованских трав, сахар – по вкусу;
• бальзамический уксус.

Приготовление:

1. Взять толстые, мясистые плоды, вымыть, очистить.
2. Присыпать смесью соли, специй. Количество сахара должно быть вдвое больше, чем соли. Тогда овощи будут иметь сладковатый вкус. Перец черный должен быть горошком, его нужно смолоть непосредственно перед приготовлением болгарского перца.
3. Поставить в духовку на 4-5 часов при 120 °С. Температуру можно изменять. Плоды готовятся неравномерно. Поэтому необходимо следить и выкладывать вяленые овощи из духовки по мере готовности.
4. В оливковое масло добавить бальзамический уксус, прованские травы. Этой смесью залить разложенные по банкам дольки.

Вяленые овощи будут готовы через 3-4 дня, за это время они пропитаются специями, приобретут их аромат, пряный запах

Правила хранения

Хранить готовый продукт можно не только в холодильнике, но и в любом прохладном месте. Особенно если овощи заливали маслом, доведенным до кипения.

Опытные хозяйки рекомендуют:

• чтобы держать заготовку при комнатной температуре, чеснок лучше исключить из рецепта;
• хранить приготовленную закуску в масле, которое использовалось при вялении;
• затем использовать его для приготовления различных салатов, закусок.

Срок хранения – 5-7 месяцев. Если на поверхности образуется плесень, то заготовку лучше не есть. Вяленые плоды – незаменимые компоненты при приготовлении итальянских пицц. Их используют как декор при подаче мясных и рыбных блюд как самостоятельное, вкусное и изысканное блюдо. Европейцы, особенно итальянцы, готовы класть их в супы, макароны, другие закуски.

Заключение

Вяленые перцы на зиму – кладезь витаминов. Но есть ограничения в их употреблении. Особенно нужно быть осторожными людям с ишемией, тахикардией, геморроем, патологиями почек и печени, эпилепсией.

Эти ограничения связаны с большим количеством эфирных масел, плохо усваиваемой клетчатки. Но полезные свойства вяленого продукта преобладают.

Поэтому не следует отказываться от этого ценного продукта на столе, лучше заготавливать впрок.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/bolgarskiy-vyalenyy-perets-v-masle-na-zimu-luchshie-retsepty-v-duhovke-v-sushilke-v-mikrovolnovke.html

Маринованный острый перец на зиму пальчики оближешь — 5 рецептов горького стручкового перца

Наверное, открытие Америки Колумбом меркнет перед его открытием острых специй, которые он впервые вывез оттуда, совершив революцию вкуса в кулинарии.

Но будьте осторожны: такой острый красный перчик входит в состав согревающих мазей типа «Финалгона», и горе вам, если, делая заготовки из этого перца на зиму, на ваших руках будут даже самые маленькие ранки. Или вы вздумаете потереть этими руками глаза. Или почесать нос. Внутри вас ждут незабываемые ощущения!

Так что работать лучше, защитив руки, а после работы тщательно вымыть их с мылом, и протереть растительным маслом – оно снимет остатки жгучих частиц.

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Набор продуктов рассчитан на 3 литровые банки перца. Или на 6 полулитровых – как вам удобнее.

https://www.youtube.com/watch?v=JG9tWXgNwJ8

Соль использовать каменную. В мелкопомолотой «Экстре» убраны все полезные микроэлементы, это голый NaCl, пользы от которого ноль. Кроме того, «Экстрой» легко пересолить любой продукт, солёность её в 1,5 раза выше каменной соли.

Применение каменной, но йодированной соли размягчает мякоть перчиков, делает её скользкой.

Если кроме корня хрена применяются ещё и листья, после тщательной их промывки следует ещё и обдать их дополнительно крутым кипятком. Листья укладывают на дно банки, под перец.

Что потребуется:

• Перец острый в количестве, достаточном для 1 трёхлитровой банки не доверху (используйте её как мерку);
• 3 литра воды;
• соль каменная, нейодированная, 3 столовых ложки без горки;
• Уксус столовый 9% — 3 столовых ложки;
• Сахар 3 столовых ложки;
• Специи (по желанию): чеснок 6-9 зубчиков, листья вишни и смородины, укроп с «зонтиками», душистый горошек,гвоздика , корень хрена (можно и листья).

Приготовление:

1. Стручки промыть «душевой» промывкой, высушить.

2. Банки с крышками вымыть с содой, простерилизовать. На каждые две банки лучше приготовить три крышки – на случай перекоса одной при закатке.

3. Вскипятить будущий маринад с солью и сахаром.

4. Разложить по стерилизованным банкам стручки и специи.

При этом корень хрена лучше не натирать на тёрке и не мельчить никаким другим образом, а просто поскоблить ножом, очистив его от кожуры и сохраняя целым. На банку кладут 1 небольшой корешок хрена.

5. В предварительно нагретые банки заливают кипящий маринад. Подержать 5 минут. Вылить обратно в кастрюлю, снова вскипятить, снова залить. Операцию повторить 3-4 раза.

6. Добавить в банки уксус, после закатки перевернуть несколько раз для равномерного расхождения уксуса, закутать одеялом, оставить на 12 часов.

Рецепт горького стручкового перца на зиму — пальчики оближешь

Перец с минимальной термической обработкой и минимальной же стерилизацией, поэтому так важна тщательная промывка всех его компонентов.

После второго кипячения воды, когда она, в результате добавления соли, сахара и специй, превращается в маринад, также не следует кипятить все составляющие в маринаде слишком долго, и обязательно прикрывать кастрюлю крышкой – иначе уксус частично испарится, а чеснок потеряет вкус и остроту.

Составляющие этого рецепта даны на 1 литровую банку:

При надобности умножьте количество всех ингредиентов на тот объём, который вам нужен. перец острый, красный или зелёный) — до 100 г;

• перец душистый — 3 горошинки;
• сахар-песок — 2 стол. ложки;
• соль — 1 стол. ложка без горки;
• 9% уксус — 50 гр;
• 1 литр воды;
• чеснок – 1-2 зубчика.

Технология приготовления перца:

1. Тщательно и бережно промыть перчики.

2. Уложить в любую стеклянную ёмкость объёмом до литра, залить кипящей водой.

3.Через 15 мин. воду слить обратно в ёмкость, где она кипятилась, добавить в неё соль, сахар, горошинки перца и очищенные чесночные зубки.

4. Кипятить 5-7 минут, влить уксус и залить поученным маринадом предварительно уложенные в банку перцы.

5. Крышку для закатки обдать кипятком, закрутить, банки перевернуть и оставить под одеялом до тех пор, пока они полностью не остынут.

Заготавливаем горький перец на зиму без стерилизации:

В таком рецепте срезается только часть плодоножки со стеблем – семена остаются в «теле» перчика. А из всего многообразия специй применяется самая, пожалуй, скромная из них – лавровый лист.

Это классический рецепт без посторонних привкусов, в максимальной степени сохраняющий горько-жгучий вкус перца Чили.

Состав:

• 3-хлитровая немного неполная банка (как мерка) перчика чили, наполненная доверху
• 3 столовые ложки крупной соли
• 9 столовых ложек сахара
• 6-8 средних листков лавра
• уксус 70% из расчёта 1 неполная чайная ложка на банку с перчиками (на литровую – полную, но не до краёв)
• 3 литровых банки. Или 4 по 0,75 литра. Или 6 по 0,5 литра.

Как приготовить:

1. Отрезают самый кончик с плодоножкой, не трогая семена. Тело перца только надрезается вдоль на 2-3 см.

2. Перчики «стоя» кладутся в банки.

3. Варят маринад, размешав в нём пока только сахар и соль.

4. Заливают маринад поле закипания в банки, банки прикрывают крышками, дают немного (5-6 минут) остыть.

5. Сливают из банок маринад обратно в кастрюлю, бросают туда лавровый лист, снова доводят до кипения.

6. В банки тем временем заливают уксус.

7. Покипевший 2-3 минуты с лавровым листом маринад снова заливают в банки с перцем, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания, укрыв чем-нибудь тёплым (шуба, одеяло).

Как солить острый перец на зиму? Пошаговый рецепт

У солёного перчика не такой пикантный вкус, как у маринованного – но зато в нём максимально сохраняется его природный аромат. Для такого способа заготовки лучше брать смесь перцев разного окраса: зелёные, красные, белые, оранжевые. Самые жгучие из них, как правило – ярко-красные и оранжевые.

Их вводят в состав соления в пропорции примерно 1 : 1 (кроме жгучего красного или оранжевого – они берутся из расчёта 1-2 перчика на банку. Солёный готовый перец с такой заготовки гурманы и просто любители зимой могут есть «живьём», ничем не разбавляя. Правда, предварительно его нужно немного вымочить в пресной тёплой воде – ибо засолка ведётся всё-таки в перенасыщенном растворе соли.

Если же есть проблемы с желудком, то соленья используют просто для заправки блюд, придавая им дополнительную пикантность.

В частности, без такого перца не обойтись в приготовлении классического грузинского супа харчо.

В качестве неострого перца обычно берут светло-зелёный или белый дунганский перец, либо цицак.

Ингредиенты:

• 2-3 килограмма перцев всех видов
• вода – 3 литра
• 1 сырое яйцо как индикатор солёности
• Соль – до всплытия яйца
• Сахар – 3 столовые ложки

Воду для этого способа консервации перца не кипятят – в крайнем случае, соль разводят в воде 38-40⁰С для лучшей растворяемости соли. Первым растворяют сахар. Соль добавляют в воду до тех пор, пока сырое яйцо не перестанет тонуть и не всплывёт.

Надрез в перце или его прокалывание вилкой делают оттого, что у перчиков очень прочная и толстая кожура, через которую холодный раствор просто не проникнет.

Приготовление:

1. Перчики надрезают вдоль или прокалывают вилкой.

2. В краном перце делают несколько надрезов или проколов

3. В кастрюле с тёплой водой разводят сначала сахар, а затем начинают растворять соль, загружая её столовыми ложками и периодически проверяя сырое яйцо на потопляемость.

Когда всплывёт – раствор соли, или тузлук, готов.

4. Уложить перчики вертикально в чисто промытые банки (можно не стерилизовать, соль сама по себе выступает в роли мощного консерванта). На каждые 8-12 белых и зелёных перчиков – 1-2 ярко-красных.

5. Прикрыть крышками, оставить на 3-4 часа. За это время тузлук проникнет сквозь порезы или проколы, а уровень его в банках за счёт этого понизится на 1,5-2 см. Недостающий рассол – долить.

6. Потом банки можно наглухо закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Острый маринованный перец на зиму — простой рецепт

Отличие этого вида маринованного острого перца – наличие в составе рецепта растительного масла. При этом есть интересный вкусовой эффект от времени введения масла в маринад: при добавлении его в крутой кипяток, ещё без соли, сахара и специй, вкус маринованного перца получается жёстким, без вкусовых оттенков, и более острым.

Ели же масло добавлено в уже уваренный со специями и уксусом маринад или непосредственно в уложенный в банки перец, то у него появляются нежные вкусовые оттенки.

Для приготовления этого маринованного острого перца понадобятся:

• Перец жгучий красный – 2 кг;
• Чеснок – 6-8 зубчиков;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Перец душистый горошком – 5-6 шт;
• Лавровый лист 4-5 средней величины листиков;
• Соль каменная – 3 стол. ложки с горкой;
• Сахар – 5 столовых ложек;
• Кориандр (раздавить на крупные кусочки) – 1 чайная ложка;
• Уксус 9% — 70 мл.
• Вода 3 литра

Приготовление:

1. Тщательно промыть перец под проточной холодной водой.

2. Разделать перчики, отрезав толстую верхнюю часть с плодоножкой, вычистив семена и разрезав перцы пополам вдоль.

3. Поставить на огонь воду, вскипятить её и запустить в неё соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Варить на малом огне 10 минут.

4. Разделанный перец, уложенный в банки, залить кипящим маринадом, подержать в нём около 10 минут, слить маринад снова в кастрюлю, быстро довести до кипения и добавить в него уксус и растительное масло.

5. Повторно залить перцы в банках, закрутить крышки, оставить остывать под одеялом до комнатной температуры.

рецепт маринования стручкового перца на зиму

для тех кто не люит читать, я предлагаю посмотреть рецепт приготовления острого перца в видео формате, в котором так же все подробно описан весь процесс приготовления. Приятного просмотра!

//youtu.be/ILXnuElocEU

Заключение

Язвенникам и прочим желудочно-кишечным страдальцам действительно можно только посочувствовать: они лишены целой вселенной вкусовых ощущений, которые может дать добавление к рыбе, мясу и овощам этого жгучего, страстного овоща.

«Страстный» употреблено не случайно – жгучий перец Чили и его собратья всех сортов является отличным афродизиаком – веществом, повышающим либидо как у мужчин, так и у женщин. Кроме того, он содержит эндорфины, гормоны радости.

А насчёт язвенников… один из героев романа «Мёртвая зона» С.Кинга, шериф небольшого городка, говорил: «Мне ведь нельзя Чили. Язва, знаете ли. Но иногда иду в тратторию старого Мануэля, заказываю полную миску и… Да, моя язва закатывает мне истерику, но я её просто посылаю!»

Желаем вам не болеть. И радоваться жизни – в том числе и посредством употребления в пищу маринованного жгучего перчика.

Источник: https://camcebekulinar.ru/kak-zamarinovat-ostryj-perec-na-zimu.html

Вяленый перец на зиму: рецепт с фото, заготовки из острого и болгарского овоща, рекомендации по хранению

Вяленые помидоры в масле – изысканная закуска, покорившая многих своим отменным вкусом и ароматом пряных трав. А знаете ли вы, что таким же методом заготавливают болгарский и горький перец? Сегодня мы расскажем о секретах и преимуществах приготовления вяленого перчика в домашних условиях.

Заготовка вяленого перца на зиму

Вяление – один из лучших способов сохранить на зиму скоропортящиеся овощи. К ним относятся болгарский и жгучий перец. Метод основан на принципе частичного испарения влаги. В результате получаются эластичные ломтики, которые при надавливании гнутся, а не рассыпаются в труху.

В этом деле важно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить. Для вяления используют бытовую технику: микроволновку, духовку, электрическую сушилку.

Готовый продукт отлично сохраняется в масляной заливке в холодильнике либо в стеклянных емкостях без добавок.

Болгарский

Чтобы заготовить вкусный вяленый перец, воспользуйтесь советами по выбору и подготовке плодов:

1. Покупайте овощи с ярким окрасом и толстой мякотью. На них не должно быть следов гнили, пятен и трещин.
2. Помойте плоды в теплой воде и оботрите бумажным полотенцем. Большие разрежьте на четвертины, средние – пополам. Удалите хвостики и семенные коробочки. Иногда с перцев снимают кожуру, чтобы сделать вкус более выраженным. Но это не обязательное правило. Готовьте по своему усмотрению.
3. Чтобы снять шкурку, залейте плоды кипятком и оставьте на три минуты. Затем переложите в холодную воду. При помощи ножа подцепите кожуру и быстрым движением снимите.
4. Прежде чем начать процесс вяления, смажьте перчики растительным маслом, посыпьте специями и рубленым чесноком. Добавьте немного морской соли или сахара. Это усилит вкус продукта.

Острый

Правила заготовки жгучего перчика ничем не отличаются от подготовки сладких плодов:

1. Выбирайте перчинки с толстой мякотью, ровной и упругой поверхностью.
2. Вымойте плоды, обсушите и разрежьте на половинки. Срежьте плодоножку и выньте семечки. Промойте ломтики под проточной водой, удалите внутренние перепонки. Если хотите, чтобы осталась острота, оставьте часть семян.
3. Выложите перцы на противень, полейте по желанию маслом и посыпьте специями, сухими травами.

Преимущества и недостатки метода

Основное преимущество вяления перцев – возможность сохранить большую часть витаминов и минералов, необходимых для поддержания иммунитета в сезон простуд. По сравнению с сушеным перчиком вкус вяленого более яркий и насыщенный.

При регулярном употреблении продукта улучшается состояние волос и ногтей. Большое количество клетчатки нормализует работу кишечника, а следовательно, и других взаимосвязанных систем организма.

Калий и магний регулируют работу сердца и сосудов, предотвращают образование тромбов, способствуют разжижению крови. Перец благоприятно воздействует на состояние слизистых оболочек и кожных покровов.

Калорийность вяленого перца без добавок в виде растительного масла и специй составляет 118 ккал на 100 г.

О недостатках вяления перцев говорить не приходится. Здесь одни сплошные плюсы:

• не слишком затратно по времени;
• долго хранится в сухом виде и еще дольше в масляной заливке;
• продукт не теряет вкусовых качеств и способен обогатить блюда из круп, мяса, муки, других овощей.

Как приготовить вяленый перец

Для заготовки вяленого перца используют бытовую технику: микроволновку, духовку и электросушилку. У каждого их способов есть достоинства и недостатки. Расскажем о них более подробно.

В духовке

Современные духовые шкафы оснащены множеством полезных функций. Одна из них – конвекция, позволяющая без особых усилий вялить любые фрукты и овощи.

Режим обеспечивает свободную циркуляцию воздуха внутри. Благодаря этому лишняя влага быстро испаряется. Если у вас старая модель духовки, просто держите дверцу приоткрытой.

Приготовление:

1. Подготовьте перчики, застелите противень бумагой для выпечки.
2. Выкладывайте кусочки шкуркой вниз. Вовнутрь лодочек можно положить чеснок, специи и полить маслом.
3. Установите температуру 100-120°С и оставьте на 1,5 часа.
4. Выключите духовку, оставьте остудиться на некоторое время, после чего установите ту же температуру и готовьте 40-60 минут.
5. Оставьте в духовом шкафу до полного остывания.

В сушилке

Вялить перцы в электросушилке проще простого:

1. Подготовленные овощи выложите на решетки, оставляя между ломтиками пространство.
2. Установите температуру 75°С. Каждые 30 минут проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте. Помните, что перцы не должны засушиться полностью.
3. Время приготовления заготовки составляет 3-4 часа.

В микроволновке

Заготовить вяленый перец в микроволновой печи труднее всего. Необходимо постоянно быть на чеку и следить за овощами. задача – не допустить, чтобы овощи сварились.

Приготовление:

1. Подготовленные овощи выложите на тарелку, полейте маслом.
2. Установите максимальную мощность и время готовки – 5 минут. Затем достаньте тарелку, слейте образовавшуюся жидкость.
3. Остудите ломтики и повторите процедуру 3-4 раза. Не забывайте каждый раз сливать сок.

Как проверить готовность

На готовность продукта указывает сморщенная шкурка. Мякоть при этом уменьшится в несколько раз. На ощупь кусочки эластичные, подсушенные, но не чрезмерно сухие. Небольшой процент влаги в перце должен остаться.

Как хранить вяленый перец

Вяленые перчики в сухом виде отлично сохраняются в стеклянной таре с крышками. Но чаще всего ломтики заливают ароматным маслом, в котором они готовились, либо готовят заливку на его основе с добавлением пряностей.

Растительное масло подойдет любое – оливковое или подсолнечное. Оно должно полностью покрывать овощи и на два сантиметра превышать их уровень.

Перчики в масле хранят в холодильнике либо в прохладном темном месте.

Вяленый перец на зиму в масле

Чтобы приготовить вяленый перец в масле, воспользуйтесь простым рецептом (на фото – готовый результат).

Ингредиенты:

• болгарский или жгучий перец – 1 кг;
• оливковое масло первого отжима – 50 мл;
• бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

1. Перчики помойте, обсушите, удалите плодоножку и сердцевину. Ополосните холодной водой и положите в миску срезом вниз. Это обеспечит свободный отток воды.
2. Противень застелите пергаментом либо смажьте маслом. Разложите ломтики.
3. Разогрейте духовку до 120°С, поставьте противни и готовьте 3-4 часа. Постепенно уменьшайте жар до 110°С.
4. Достаньте овощи по истечению времени приготовления и оставьте остывать.
5. Нагрейте растительное масло на водяной бане или в микроволновке. По желанию добавьте чеснок.
6. Разложите перчики в банку, залейте теплым маслом, влейте немного бальзамического уксуса и закройте крышкой.

Справка. Уксус продлевает срок хранения заготовки.

Храните в холодильнике или погребе.

В приправах и специях

Вяленый перчик в душистых травах и пряностях порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

• сладкий или горький перец – 1 кг;
• розмарин, тимьян, орегано;
• соль, черный перец – по вкусу;
• оливковое масло Extra Virgin – 80 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

1. Помойте овощи, почистите, промойте водой. Нарежьте на 2-4 части в зависимости от размеров.
2. Готовьте в духовке при температуре 100°С либо, в электрической сушилке – при 75°С. Регулируйте время по своему усмотрению и постоянно следите за ломтиками, чтобы не пересушить.
3. Чеснок очистите и тонко нарежьте ломтиками.
4. В стеклянную тару выложите охлажденные перчики, добавьте специи и чеснок.
5. Влейте оливковое масло и закройте крышкой.

Храните в холодильнике на верхней полочке.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-prigotovit-vyalenyj-perets-na-zimu.html

Как сушить болгарский перец: правильная сушка в домашних условиях

martin-a — Дек 2nd, 2020 Категории: Сушеные овощи

Сушеный перец

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях.

Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Ингредиенты: болгарский перец Время для закладки: Лето, Осень

Как выбрать болгарский перец для сушки

Чтобы сушеный перец не разочаровал и оставил только приятные впечатления, к отбору и подготовке стоит подойти со всей ответственностью.

Овощи должны быть полностью созревшими, без повреждений и признаков порчи.

И вроде бы это и так все ясно, но сейчас мы узнаем небольшие хитрости и уловки, как определить еще в магазине, какому перцу стоит отдать предпочтение, что сведет к минимуму потери при подготовке.

Обратите внимание на хвостик перца – у здорового овоща он будет плотным и зеленого цвета, создавать ощущение, что его вот-вот срезали с куста. Высохший хвостик темно-коричневого цвета говорит о старости болгарского перца.

Осмотрите овощ на наличие темных пятен, похожих на пролежни, и вздутия кожицы – это объясняется началом гнилостного процесса, возникновения грибка. Маленькие точки желтого и оранжевого цветов – тоже результат отрицательного воздействия, но в этом случае причиной становятся мошки.

Болгарский перец тоже разделяют по гендерным различиям. Говоря проще, есть мальчики, и есть девочки. У первых всего три секции, они имеют удлиненную форму, у вторых четыре секции, а формы более округлые. Все как в жизни, правда? Женский тип отличается сладким вкусом, мягкой структурой.

Несмотря на явный плюс в органолептических свойствах, сушить такие перцы придется дольше из-за водянистости.

И если дорожите временем, отдайте предпочтение мужскому типу – они плотные, менее водянистые и отлично подходят не только для сушки, но и для любой другой термической обработки (особенно для домашнего овощного рагу).

И, наконец, выбирайте перцы разных цветов! Ведь так будет здорово разнообразить блюдо яркими летними красками холодной серой зимой.

Преимущества данного вида заготовки

Если ни разу не готовили на зиму вяленые перцы в домашних условиях, то после прочтения этого раздела обязательно захотите это сделать. И дело не только в оригинальном вкусе, который удаётся сохранить намного лучше, чем при любом другом способе заготовки.

Вяленые перцы гораздо ярче передают вкус и аромат, чем перец после заморозки. К тому же, замороженный овощ быстро теряет привлекательный внешний вид из-за большой потери воды.

Также многие хозяйки жалуются на неприятный запах в морозильной камере, который появляется из-за длительного хранения перца.

Сушеный же перец в блюдах выдаёт себя жесткой и толстой кожурой. Она практически не поддаётся термической обработке, и отвлекает на себя внимание от самого блюда.

Как подготовить овощ к сушке

Произведя качественный отбор болгарского перца, промойте каждый овощ в теплой проточной воде и обсушите их бумажным полотенцем. Сушат перцы обычно в виде тонких полосок (около 6–7 мм в ширину и 3 см в длину). Но это не принципиально, только решите для себя заранее, куда в дальнейшем вы будете его использовать в сушеном виде.

Если перец ждет дальнейшее измельчение в порошок – форма неважна. Удалив сердцевину и семена, несъедобный твердый хвостик, разрезайте перцы на части и следом на маленькие кусочки. Кстати, особенно удобно удалять сердцевину перца с помощью специального прибора-овощечистки.

Процесс ускоряется в разы, позволяя почистить большое количество перца в короткие сроки.

Если не удалось найти перцы без дефектов или из-за невнимательности попался «засланный казачок», не расстраивайтесь – удалите плохие места ножом.

Небольшой уловкой перед сушкой будет посыпка перцев незначительным количеством соли – они будут сохнуть быстрее. По желанию можно добавить и обычные специи – итальянские или французские травы.

Способы вяления

Если планируете приготовить вяленые перцы на зиму в домашних условиях, то лучше всего воспользоваться духовым шкафом. Более равномерным и быстрым прогреванием славятся электрические духовки.

Для тех, кто постоянно занимается вялением овощей на зиму, оптимально приобрести специальную электросушилку.

Но не стоит расстраиваться, если духовой шкаф работает на газу — в нем тоже сможете приготовить вкусные вяленые перцы.

Чуть более трудным способом вяления перцев считается использование микроволновой печи. Во-первых, размер каждой партии перцев гораздо меньше, чем при использовании духовки. Во-вторых, микроволновые печи не имеют необходимой вентиляции.

Как сушить болгарский перец в домашних условиях

Итак, мы подготовили перец, нарезали его ломтиками/соломкой/кубиками, теперь настала пора решить, как же и где проводить сушку. Есть несколько вариантов, но не каждый может подойти ввиду отсутствия специальных приспособлений, например, или даже из-за плохой погоды. Выберите свой из предложенных ниже способов сушки овощей.

В электрической сушилке

Процесс сушки в электрической сушилке очень похож на описанный выше в духовке. Но применение электросушилки удобно тем, что не придется держать на постоянном контроле состояние перца – аппарат все сделает самостоятельно.

Выкладываем нарезанный болгарский перец на каждый уровень сушилки в один слой (важно, чтобы кусочки не касались друг друга, и по возможности расстояние между ними было в 1 см), глянцевой стороной вниз.

Многие советует включать электросушилку на максимальный уровень температуры и обычно это 80–90 градусов Цельсия, но для сохранности питательной ценности используйте температуру в 50 градусов.

Да, время сушки, несомненно, увеличится вдвое, но ведь куда лучше получить продукт полный витаминов и микроэлементов, чем «безжизненный сухарик».

Время сушки в среднем будет составлять 12 часов, но оно может увеличиться из-за некоторых факторов: мощность сушилки, толщина слайсов и сочность выбранных перцев. По итогу должны получиться сморщенные, ломкие и практически невесомые кусочки паприки. Потери при такой термической обработке составляют до 90–95%, т.е. из 1 кг свежего болгарского перца получится 50–60 г сушеной паприки.

В аэрогриле

Работа аэрогриля основана на термической обработке продуктов с помощью потоков горячего воздуха. Иначе говоря, это та необходимая нам конвекция, которая сокращает время сушки в два раза, в сравнении с духовкой.

Овощи выкладываем на специальную решетку, являющуюся непосредственной составляющей аэрогриля, и сушим под воздействием горячего воздуха, выходящего из горелок. Тщательно вымытый и высушенный полотенцем перец выкладываем на решетку в один слой, после чго горелки включаем на среднюю мощность.

Овощ сушим так в течении 4 часов, пока не достигается нужная ломкость. Если уменьшить время обработки, то мы получим вяленый перец, который, кстати, также хранится дольше свежего.

Источник: https://luojatar.ru/eda/vyalenyj-ostryj-perec-na-zimu.html

Топ 4 способа приготовления на зиму вяленых перцев в домашних условиях

Вялить овощи стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты. Приготовление на зиму вяленых перцев в домашних условиях не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.

Особенности заготовки вяленого перца на зиму

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.

Острые

Острые перцы имеют небольшой размер, поэтому их можно разрезать пополам или оставить вялиться целиком.

Болгарские

Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов.

Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.

Плюсы и минусы

Плюсом такого блюда является то, что заготовка не содержит уксус. Его можно употреблять детям, женщинам при беременности и кормлении грудью, а также людям, которым запрещено употребление уксуса по состоянию здоровья.

Отрицательный момент один – хранение в холоде и темноте. Поэтому комнатные условия не подходят.

В масле

Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.

Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.

Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.

Правила и сроки хранения

Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.

Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/vyalenye-pertsy-v-domashnih-usloviyah-na-zimu.html