Вешенки: как готовить, простые и вкусные блюда, рецепты с фото и видео

Вешенки: как готовить, простые и вкусные блюда, рецепты с фото и видео

Вешенки – распространенная разновидность грибов, растущих преимущественно на столбах сухих деревьев. Блюда из них получаются вкусными и питательными, но готовить вешенки нужно правильно.

Для этого необходимо знать особенности подготовки грибов к последующему применению, а также строго следовать рецепту.

Благодаря своим свойствам их можно готовить многочисленными способами и включать в разные блюда.

Какие вешенки на вкус

Эти грибы имеют характерный вкус и аромат. Он напоминает шампиньоны, но вкус более выраженный. В этом вопросе нужно учитывать место произрастания. Вкуснее всех экземпляры, собранные в лесу, а не выращенные в промышленных масштабах на специализированных фермах.

Благодаря своим вкусовым качествам, готовить лесные вешенки можно любыми способами. Они отлично сочетаются с гарнирами, подходят для первых блюд, нередко используются как начинка в выпечке.

Как готовить грибы вешенки

Способ обработки зависит от того, какое блюдо нужно приготовить. Прежде чем начать готовить, вешенки необходимо очистить. Особенность таких грибов в том, что их не нужно вымачивать. Они не обладают горечью, характерной для других видов, и безопасны для здоровья.

Прежде чем готовить, рекомендуется обрезать ножки примерно на 2/3. Такая необходимость объясняется тем, что они слишком жесткие. Оставшиеся экземпляры следует промыть в воде и снять липкий налет со шляпки. Это проще всего сделать маленьким ножом.

Важно! Если вешенки нужны для выпечки, то прежде чем отваривать, их необходимо нарезать на кусочки необходимого размера.

После чистки грибы промывают повторно. Затем их оставляют в дуршлаге, чтобы жидкость стекла. Когда эти процедуры окончены, вешенки можно готовить.

Рецепты приготовление вешенок

Существует множество вариантов приготовления грибов вешенок в домашних условиях. Выбор рецепта должен осуществляться на основе личных кулинарных предпочтений. В любом случае, соблюдение рецепта позволит приготовить вкусное грибное блюдо.

Маринованные вешенки

Это популярная закуска, которая идеально дополняет любой стол. Есть несколько рецептов, благодаря которым можно вкусно приготовить грибы вешенки в маринаде за короткий промежуток времени.

Понадобятся:

• вешенки – 4 кг;
• лук – 2 головки;
• вода – 100 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сахар – 40-50 г;
• соль – 10 г;
• уксус – 30 мл.

Важно! В таком рецепте грибы следует предварительно отварить. Достаточно поместить их в кипящую воду и готовить 10 минут.

Готовить вешенки таким способом следует в кастрюле. Нужно выложить послойно грибы и лук, порезанный полукольцами. Далее нужно залить их маринадом и установить гнет.

Как готовить маринад:

1. В 100 мл воды добавить измельченный чеснок.
2. Ввести в состав уксус, соль, сахар.
3. Нагреть смесь на огне, но не доводить до кипения (чтобы соль и сахар растворились).

Под гнетом закуска маринуется 8 часов. После этого она готова к употреблению. Если нужно получить более выраженный кислый вкус, рекомендуется добавить больше уксуса.

Другой рецепт предусматривает маринование в банках. Такой вариант отличается простотой, но при этом грибы получаются хрустящими и невероятно вкусными.

Грибы вешенки в маринаде

Понадобятся:

• вешенки – 3-4 кг;
• вода – 300 мл;
• сахар и соль – по 30 г;
• растительное масло и уксус – по 50 мл;
• лавровый лист – 2 штуки;
• душистый перец – 4-6 горошин;
• чеснок – 2 зубчика.

В кастрюлю выливают воду, добавляют в нее соль и сахар, чеснок и перец. Когда жидкость закипает, нужно ввести масло с уксусом и лавровый лист. В кипящий (на медленном огне) маринад, помещают вешенки.

Их варят 7-8 минут, затем емкость снимают с плиты и оставляют остывать вместе с грибами. Затем их раскладывают по банкам и заливают маринадом из той же кастрюли.

Продолжительность маринования – не менее 12 часов.

Соленые вешенки

Засолка – лучший способ сохранить грибы на длительный период времени. Такая заготовка предусматривает минимальное количество ингредиентов. Наиболее распространенные способы – холодная и горячая засолка.

Проще всего готовить холодным методом:

1. Дно кастрюли присыпать солью.
2. Сверху положить промытые вешенки шляпками вниз.
3. Грибы присыпать солью и положить следующий слой.
4. Выкладывать прослойки нужно пока основной продукт не иссякнет.
5. На верхний слой кладут листы вишни или дуба, сверху тарелку, а на нее ставят груз.

В течение нескольких дней плодовые тела выпускают сок, в результате чего полностью покрываются жидкостью. Помимо соли, в емкость для соления можно добавлять разные специи. Хорошо подойдут гвоздика, черный перец и лавровый лист. Маринование должно происходить в прохладном месте не менее 3-4 суток.

Горячий способ засола не менее популярен, чем холодный. Такой рецепт предусматривает последующую закатку в банке.

Засолка вешенок холодным способом

Понадобятся:

• вареные вешенки – 2,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 100 г;
• чеснок – 5 зубчика;
• гвоздика, перец, лавровый лист – по несколько штук;
• уксус – 15 мл.

Вешенки помещают в большую банку и заливают рассолом. Чтобы его приготовить, в воде нужно растворить соль, добавить чеснок и специи. Кипящую жидкость заливают в банку и оставляют остывать. Первые 2 дня заготовка должна стоять при комнатной температуре. Затем рассол сливают, кипятят, возвращают обратно в емкость и закрывают ее железной крышкой.

Суп из вешенок

Такой рецепт обязательно понравится любителям первых блюд, сделанных на грибном бульоне. Лучше всего готовить свежие вешенки, но можно брать заготовленные на зиму. Тогда их нужно тщательно отмыть от маринада и дать им стечь.

Для аппетитного супа необходимы:

• грибы – 500 г;
• картофель – 3-4 штуки;
• лук – 1 небольшая головка;
• 1 небольшая морковь;
• вода – 2-2,5 л;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Важно! Прежде всего нужно подготовить овощи. Лук рекомендуется измельчать кубиками, а морковь соломинкой или кругами.

Как готовить суп:

1. На разогретую с маслом сковороду поместить лук и морковь, обжаривать несколько минут.
2. Добавить порезанные вешенки.
3. Готовить 10-15 минут на слабом огне.
4. В это время закипятить воду.
5. Поместить в кастрюлю обжарку и почищенный, измельченный кубиками картофель, залить их кипятком.
6. Добавить соль, специи и поставить емкость на огонь.
7. Когда суп закипит, размешать содержимое и убавить огонь.
8. Готовить блюдо 25 минут.
9. В конце добавить лавровый лист, при желании поперчить.

Суп из свежих вешенок

Суп получается густым и насыщенным. Любителям блюд с более жидкой консистенцией рекомендуется добавлять меньше картофеля. Украсить суп можно зеленью, а подавать советуют со сметаной.

Салат из вешенок

Такая разновидность блюд непременно придется по вкусу тем, кому нравятся оригинальные сочетания ингредиентов. Предложенные рецепты грибов вешенок наверняка не оставят равнодушными любителей холодных закусок. Рекомендуется обратить внимание на простой салат из грибов с яйцами.

Необходимые ингредиенты:

• вешенки – 300 г;
• плавленый сырок – 1 упаковка;
• яйцо – 2 штуки;
• майонез – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• зелень – для украшения.

Важно! В салатах используют отварные грибы. Среднее время готовности вешенок – 10 минут.

Салат из грибов вешенок с майонезом

Как готовить салат:

1. Грибы нарезать соломкой, сложить в салатную тарелку.
2. Измельчить плавленый сырок на терке.
3. Порезать кубиками вареные яйца и смешать их с сыром.
4. Полученную смесь добавить к грибам, заправить майонезом, ввести специи.
5. Ингредиенты тщательно размешивают.

Перед подачей блюдо советуют недолго подержать в холодильнике. В холодном виде оно имеет более насыщенный и пикантный вкус.

Другой вариант приготовления вешенки обыкновенной понравится любителям соленых салатов.

Список ингредиентов:

• копченая куриная грудка – 1 штука;
• вешенки – 400 г;
• яйца – 4 штуки;
• лук – 1 небольшая головка;
• маринованные огурцы – 200 г;
• майонез – 100 г.

Нужно измельчить все ингредиенты и смешать их между собой, заправив майонезом. Другой вариант – готовить салат послойно. Тогда на дно емкости лучше всего поместить курицу, сверху вешенки, огурцы и яйца. Каждый слой нужно промазать майонезом. В результате получается оригинальное и очень сытное блюдо.

Жареные вешенки

В поиске рецепта вешенок на второе непременно следует обратить внимание на жареные грибы. Такой вариант приготовления считается одним из самых популярных. Это отличное дополнение к картофелю и другим гарнирам.

Для приготовления понадобятся:

• грибы – 400 г;
• лук – 1 небольшая головка;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Прежде всего на сковороде с маслом следует обжарить лук с морковью. Затем к ним добавляют нарезанные сырые вешенки. Они непременно образуют жидкость, поэтому готовить следует под открытой крышкой.

Жареные грибы вешенки

Когда вода испарится, огонь следует убавить и жарить еще 10-15 минут. За несколько минут до окончания процесса добавляют чеснок и специи. Блюдо имеет насыщенный золотистый цвет, который делает его более аппетитными.

Тушеные вешенки

Среди многочисленных рецептов приготовления грибов вешенок особенно выделяется тушеное блюдо. Эта закуска выступает идеальным дополнением к любым гарнирам, но лучше всего сочетается с жареным или отварным картофелем.

Необходимые ингредиенты:

• вешенки – 0,5 кг;
• лук – 1 головка;
• сметана – 150 г;
• сыр – 50 г;
• специи и зелень – по вкусу.

Важно! Тушить вешенки нужно сырыми. Если предварительно отварить их, то они распадутся и утратят свои вкусовые свойства.

Тушеные вешенки в сметане

Как правильно готовить:

1. Лук обжарить на сковороде.
2. Добавить измельченные вешенки.
3. Когда лишняя жидкость испарится, ввести сметану.
4. Добавить сыр, зелень, соль, специи.
5. Тушить на медленном огне в течение 8-10 минут под закрытой крышкой.

Для придания оригинального цвета можно включить в состав 1 яичный желток. Подавать блюдо необходимо в горячем виде.

Грибная икра из вешенок

Икра из грибов – оригинальное блюдо, которое используют в качестве закуски. Ее можно употреблять сразу после приготовления либо законсервировать на зиму. Ниже представлен простой и вкусный рецепт блюда из вешенок.

Икра из грибов вешенок с луком и морковью

Необходимые компоненты:

• вешенки – 400 г;
• морковь – 1 штука;
• лук – 1 головка;
• растительное масло – 2 ложки;
• томатная паста – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Лук и морковь обжаривают на сковороде, после чего добавляют к ним вешенки. Смесь обжаривают до готовности. В состав нужно ввести специи и чеснок. В результате получается зажаренная масса. Ее измельчают в блендере либо пропускают через мясорубку. За счет этого икра имеет однородную консистенцию. Альтернативный рецепт грибов вешенок на видео:

Пирог из вешенок

Готовить выпечку с вешенками рекомендуется из дрожжевого теста. Его можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно.

Для этого потребуются:

• мука – 2 стакана;
• сахар – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• вода – около 200 мл;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.

Как готовить тесто:

1. В 0,5 стакана теплой воды вылить дрожжи.
2. Остальную воду вылить в емкость с мукой.
3. Добавить сахар, растопленное масло.
4. Когда дрожжи поднимутся, ввести их к основной массе.

Тесто нужно тщательно вымешать руками. При необходимости добавляют муку и воду. Тесто должно хорошо тянуться, не рваться. После вымешивания, его оставляют в теплом месте подниматься.

Пирог с грибами

В это время следует подготовить начинку:

1. 500 г вешенок обжаривают с луком и морковью на сковороде.
2. Отдельно тушат 700 г капусты.
3. Готовые компоненты смешивают между собой.

Помимо самой начинки, понадобится заливка пирога. Для этого 3-4 яйца взбивают с 150 мл сметаны. Можно добавлять в состав твердый сыр, предварительно натертый.

Как готовить пирог:

1. Тесто разместить в глубокую смазанную форму, сформировать равномерные бортики.
2. Поместить внутрь начинку.
3. Залить содержимое пирога яично-сметанной заливкой.
4. Присыпать пирог специями.
5. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20-25 минут.

Важно! Пирог не следует готовить дольше указанного времени. Иначе тесто может подсохнуть, и в результате выпечка станет твердой.

Соблюдение нескольких советов позволит правильно приготовить грибы вешенки для любых блюд.

Полезные рекомендации:

• чтобы плодовые тела не разварились, после варки их следует промыть холодной водой;
• готовить лучше всего экземпляры ровного цвета, без пятен;
• если поверхность шляпки сухая – это указывает на то, что плодовое тело старое;
• отваренные экземпляры можно хранить в холодильнике не дольше 3 дней;
• при приготовлении выделяется много сока, поэтому готовить нужно в глубоких емкостях;
• в процессе приготовления обязательно помогут рецепты блюд из грибов вешенок с фото;
• вешенки – низкокалорийный продукт, но в сочетании с растительным маслом, сметаной и другими компонентами питательная ценность значительно возрастает;
• можно готовить вешенки в микроволновке, поместив их в подходящую емкость, смазанную растительным маслом на 7-9 минут.

Соблюдение таких советов обеспечит успех в приготовлении как простых, так и сложных блюд.

Заключение

Готовить вешенки несложно, если выбирать качественные ингредиенты и следовать рецепту. Такие грибы можно приготовить разными способами, благодаря чему открывается множество кулинарных возможностей. В готовом виде они идеальны как самостоятельное блюдо, но также станут отличным дополнением салатов, выпечки, супов. Кроме этого, их можно готовить на зиму путем засолки или консервации.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kak-prigotovit-griby-veshenki-retsepty-blyud-s-foto.html

Быстрые и вкусные рецепты приготовления вешенок

3-4 порции

40 минут

53.8 ккал

5/5 (1)

Вешенки – самые вкусные, полезные и питательные из грибов. Их можно отваривать (получится вкус лесных грибов), жарить (приправы класть нет необходимости, только соль и перец), тушить (вкусно в сметане), солить или мариновать и даже сушить.

Эти грибы в отличие от других теряют в процессе приготовления всего от 5 до 15 процентов своих полезных свойств. Вешенка очень схожа по составу с мясом, в ней содержится фолиевая кислота, ниацин, витамины B1 и B2, С, Е. Она надолго утоляет чувство голода, но содержит мало калорий.

А как быстро и вкусно ее готовить, я расскажу вам в своих рецептах приготовления грибов вешенок.

Рецепт приготовления жареных грибов вешенок

Кухонная утварь: миска, нож, сковорода, разделочная доска, лопатка, блюдо для подачи.

Покупая грибы вешенки в магазине или на рынке, не стесняйтесь рассмотреть их со всех сторон и понюхать. Обращайте внимание на:

• Длину ножек. В ней меньше всего полезных веществ и в приготовлении она жестковата, поэтому выбирайте вешенки с ножками покороче.
• Цвет шляпок. Вешенки нежно-серого цвета молодые, они полезнее и вкуснее. У молодых, не переросших грибов мякоть мягкая, светлая и сочная, а переросшие грибы имеют жесткую, волокнистую структуру.

• Размер и внешний вид шляпки. Лучше выбирать грибы небольшого размера с ровной гладкой поверхностью шляпки. Если она начала трескаться по краям, то это несвежий гриб.
• Запах. Неприятный и резкий запах – признак испорченных грибов.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому лучше хранить их в холодильнике в стеклянной или пластиковой упаковке.

Пошаговое приготовление

1. Вешенки (0,5-0,6 кг) помойте, надолго не замачивая их в воде, разберите, и, если надо, почистите.
2. Среднюю луковицу почистите и нарежьте небольшими кубиками.
3. На большой огонь установите сковороду и налейте в нее растительное масло, чтобы покрылось дно.
4. Всыпьте лук и обжарьте его, помешивая, до полупрозрачности.
5. Порежьте грибы небольшими кусочками. Шляпки можно резать чуть крупнее, а ножки – мельче, потому что они тверже.
6. Все нарезанные грибы выложите в сковороду к луку и перемешайте.
7. Накройте сковороду крышкой и тушите грибы с луком, около 10-12 минут, помешивая.

   Вешенка относится к тем продуктам, которые чем больше готовишь, тем тверже они становятся, поэтому время тушения не превышайте.

8. Пока тушатся грибы, разберите небольшую головку чеснока на дольки, почистите их и порежьте на тонкие пластинки.
9. За 3 минуты до окончания жарки снимите крышку со сковороды, посолите и поперчите по вкусу.

   Перемешайте и крышкой не накрывайте, пусть выпарится лишняя влага.

10. Когда жидкости не осталось, добавьте в сковороду чеснок и перемешайте. Накройте крышкой, отключите огонь и оставьте потомиться блюдо на остывающей сковороде еще 5-8 минут.
11. Подавайте, посыпав мелко порезанной зеленью, в качестве гарнира к курице или как самостоятельную закуску.

Очень вкусно получается, если в рецепт приготовления добавить картофель и жарить вешенки с ним.

рецепта

Быстро приготовить жареные вешенки под силу даже начинающим хозяйкам. Смотрите видео и готовьте.

https://www..com/watch?v=6J74a5Ys_F8

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок

Время приготовления – 30-40 минут, время настаивания – сутки.
Количество – 1 литровая банка.
Кухонная утварь: кастрюля, доска разделочная, нож, столовая и чайная ложки, банка объемом 1 литр, капроновая крышка.

1. Грибы (1 кг) помойте и разберите. Плотную нижнюю часть ножки обрежьте, она не подходит для мариновки. Большие грибы разрежьте на части, а маленькие разрезать не нужно – оставьте целыми.
2. Поставьте на огонь кастрюлю, влейте в нее 1,5 литра воды, и когда она закипит, всыпьте подготовленные грибы.
3. С закипевших грибов снимите пену и варите 5 минут.
4. Через 5 минут слейте воду, она нам больше не пригодится.
5. К грибам добавьте 250 мл холодной воды, соль и сахар (по 2 ч. л.), 2-3 листика лаврушки и 5-6 горошин черного перца. Уксус в количестве 2 столовых ложек тоже сразу вливайте.
6. Все перемешайте и проварите 10 минут.
7. Чеснок почистите и нарежьте пластинками.
8. Через десять минут выкладывайте вешенки в чистую, сухую банку и добавляйте (прямо в банку) пластинки чеснока. Из 1 кг вешенок получается литровая банка маринованных грибов.
9. Заполните банку доверху маринадом и поставьте остывать.
10. Остывшую банку накройте чистой плотной крышкой и уберите ее в холодильник на сутки.
11. Через сутки вешенки можно кушать с маринованным луком, посыпав зеленью и полив подсолнечным маслом по вкусу.

Хранить баночку грибов в холодильнике можно не более двух недель.

Хотите узнать рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок с уксусом, тогда смотрите видео и маринуйте. Вешенки, приготовленные по такому рецепту, можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как ингредиент салата с маринованными грибами.

https://www..com/watch?v=W4B0DjDLzqg

Польза грибов

Регулярное употребление вешенок в пищу снижает уровень холестерина и нормализует давление. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, способны выводить радиоактивные элементы и снижают негативные последствия лучевой терапии. Вешенки помогут разнообразить рацион и будут служить источником:

• цинка, который помогает поддерживать иммунитет независимо от возраста;
• калия, необходимое количество которого улучшает сердечную деятельность;
• витаминов группы В и D, необходимых для поддержания деятельности организма;
• клетчатки, способствующей перистальтике кишечника;
• полисахаридов, сорбентов, помогающих очистить организм от шлаков, токсических веществ и тяжелых металлов.

Советы и рекомендации по приготовлению

Вешенки можно употреблять в жареном, тушеном, маринованном, сушеном и соленом видах. Их можно использовать как закуску, гарнир или ингредиент салата.

Маринованные вешенки можно использовать в салате Лисичка с корейской морковкой, а поджаренные на сковороде станут одним из ингредиентов салата с жареными грибами.

А если вы любите грибочки со сметаной, то можете воспользоваться рецептом приготовления жареных вешенок в сметане, который совсем несложный в исполнении. Для него вам необходимо пожарить грибы с луком по моему рецепту и добавить 2-3 ложки жирной сметаны, с которой протушить грибы под крышкой 10 минут.

Рецепты приготовления вешенок очень просты и не занимают много времени. Готовьте по моим рецептам, пишите, что у вас получилось, и делитесь своими рецептами.

Источник: https://www.alizy.club/griby/retsepty-prigotovleniya-veshenok.html

Вешенки: рецепты с фото

Вешенки с картофелем – классическое сочетание. Сыр сделает блюдо еще нежнее, а сливочный соус добавит изысканности.

Ингредиенты

• 1 кг вешенок;
• 700 г картофеля;
• 3 средние репчатые луковицы
• 2 ст. грибного бульона;
• 300 г тертого сыра твердых сортов;
• 2 ст. сливок жирностью 9%;
• ½ стакана белого вина;
• 5 зубчиков чеснока;
• Рафинированное подсолнечное или оливковое масло;
• Соль, мускатный орех, черный молотый перец по вкусу.

Подготовить вешенки. Разобрать на отдельные грибы, тщательно, но аккуратно промыть, срезать ножки (они не употребляются в пищу), удалить пленочки. Вскипятить воду, слегка подсолить и отправить грибы вариться на 15-20 минут.

Слить воду через дуршлаг и оставить сами грибы, пока с них не стечет вся жидкость. Когда грибы остынут, порезать их крупными кусочками-кубиками. Получившийся грибной бульон слить в стаканы и на время убрать в сторону – он пригодится для дальнейшего приготовления блюда.

Репчатую луковицу очистить от шелухи, промыть в холодной проточной воде. Нашинковать на тонкие колечки или полуколечки. Картофель промыть, очистить от кожуры, удалить глазки. Убрать на полчаса в холодную воду. За это время из клубней уйдет лишний крахмал, благодаря чему картофель станет мягче и лучше пропечется.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить на маленькие кубики или пропустить через пресс. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке в отдельную тарелку и убрать ее в холодильник.

Разогреть сковороду, влить рафинированное растительное или оливковое масло. Положить нарезанные грибы-вешенки. Обжаривать в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем выловить шумовкой и убрать в неглубокую тарелку.

В ту же сковороду влить еще растительного масла и добавить колечки порезанного лука. Жарить в течение 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Шумовкой выбрать лук, не забирая масла, и смешать его с грибами.

Подогреть в кастрюле грибной бульон. Смешать со сливками, белым сухим вином, мускатным орехом, солью и другими специями. Добавить измельченный чеснок и тщательно перемешать.

Взять глубокую форму для запекания и смазать ее подсолнечным или оливковым маслом. Выложить в посуду запеканку слоями. Первый – слой нарезанного кружочками картофель. Затем – смесь грибов и лука. Повторить слой картофеля, грибов. Сверху все присыпать слоем тертого сыра.

Форму залить соусом из грибного бульона, сливок и белого вина. Духовку разогреть до 180 градусов. Поместить внутрь форму для выпекания. Накрыть фольгой и поставить запекаться на 1,5 часа. После окончания готовки оставить блюдо доходить еще на 15 минут.

Жульен из вешенок и курицы

Грибной жюльен – традиционная французская горячая закуска.

Если добавить в жульен курицу, получится сытное и питательное блюдо.

• 500 г вареного куриного филе;
• 500 г вешенок;
• 100 мл молока;
• 200 мл нежирной сметаны;
• 3 ст.л. мягкого сливочного масла;
• 2 ст.л. муки;
• 200 г тертого сыра твердых сортов;
• Соль, перец, специи по вкусу.

Предварительно отварить куриное филе в подсоленной воде. Вешенки аккуратно промыть, разделать, удалить пленочки и ножки. Нарезать на небольшие кусочки.

Разогреть в неглубокой сковородке масло и поджарить грибы в течение 10-15 минут, до полной готовности. Отложить подготовленные мясо и грибы в сторону.

На другой, сухой сковороде приготовить соус. Обжарить муку, пока она не станет кремового цвета, добавить сливочное масло. Постепенно, тонкой струйкой влить молоко, довести до кипения. Добавить нежирную сметану и перемешать кипящий соус. Выключить огонь. Еще раз тщательно перемешать смесь деревянной лопаткой и убрать в сторону для остывания.

Взять специальные горшочки для запекания жюльена (кокотницы). Вареное куриное мясо порезать кусочками, выложить их на дно горшочков. Сверху положить слой жареных грибов. Посолить, поперчить, добавить специй по вкусу. Посыпать натертым на мелкой терке сыром твердых сортов. Залить все сметанным соусом.

Духовку разогреть до температуры 180 градусов Цельсия. Поставить горшочки в духовку выпекаться на 15-20 минут.

Рис с вешенками

Вешенки сочетаются со многими продуктами. Можно приготовить с ними и блюдо из риса – аналог ризотто.

Ингредиенты

• 300 г белого риса;
• 300 г вешенок;
• 1 репчатая луковица;
• 1 ст.л. кунжутного масла для жарки;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• Петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу
• Соль, перец, специи по вкусу.

Тщательно и аккуратно промыть вешенки. Промыть грибы. Отрезать ножки, удалить пленочки и все лишнее. Нарезать крупными кусочками.

Луковицу очистить от шелухи и нарезать крупными полукольцами. Укроп, кинзу, петрушку или другую зелень мелко порубить или измельчить в блендере.

Разогреть на сковороду кунжутное масло и обжарить на нем грибы и лук, пока они не станут мягкими.

Отварить рис в соленой воде до полной готовности. Выложить сваренный рис на сковороду. Сверху положить обжаренные грибы с луком. Полить соевым соусом. Жарить всю смесь еще в течение 25 минут, периодически помешивая блюдо.

Выложить готовый рис с грибами в глубокую тарелку и посыпать нарезанной зеленью. Подавать с мясом или рыбой.

Шефмаркет приготовил для Васинтересные рецептыблюд для всей семьи. Готовьте с удовольствием, а необходимые продукты мы привезем к вам домой!

Вешенки, тушеные в сметане

Сметана отлично оттеняет вкус грибов, делает их более нежными и мягкими. Приготовить вешенки со сметаной легко и быстро.

Ингредиенты

• 400 г вешенок;
• 1 репчатая луковица;
• 200 г нежирной сметаны;
• Специи, соль, перец по вкусу;
• Оливковое или растительное масло.

Луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами. В сковороде разогреть масло и обжаривать лук, пока он не станет мягким и прозрачным (примерно 6-7 минут).

Грибы промыть, разделить. Удалить жесткие ножки, а шляпки порезать на небольшие кусочки. Добавить в сковороду к луку и жарить еще пару минут. Затем снять с огня.

Глубокую форму для запекания с глубокими стенками смазать оливковым или подсолнечным маслом и выложить туда смесь грибов и лука. Добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Сверху залить сметаной и выложить еще один грибной слой.

Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить форму выпекаться в духовку. Блюдо полностью готово через 40-50 минут.

Жаренные вешенки

Грибы, жаренные с грибами в сковородке – простое блюдо, которое можно приготовить даже без особых кулинарных навыков. При этом оно станет прекрасным гарниром или украсить праздничный стол в качестве горячей закуски.

Ингредиенты

• 1 кг вешенок;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1/3 ст подсолнечного или оливкового масла;
• Соль, перец, специи по вкусу;
• свежая петрушка или другая зелень по вкусу.

Если вешенки соединены между собой, разделить отдельные грибы. Отрезать жесткие ножки, которыми были объединены вешенки. Аккуратно промыть под проточной прохладной водой. Струя не должна быть сильной, чтобы не повредить хрупкие грибы. Дать воде стечь и выложить просушиваться на бумажные полотенца, пока влага полностью не уйдет.

Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить или выдавить через пресс. Обмыть зелень петрушки, укропа, кинзы и мелко нарезать острым ножом.

Глубокую сковороду смазать растительным или оливковым маслом. Хорошо разогреть.

Вешенки нарезать небольшими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде, постоянно помешивая. Можно не резать грибы, а жарить их целиком – так блюдо получится более сочным. Добавить нарезанный чеснок для аромата.

Жарить в течение 5 минут. Если передержать грибы на сковороде, они станут жесткими и невкусными.

Подготовить глубокие тарелки для грибов. Выложить туда обжаренные грибы. Посыпать их мелко нарубленной зеленью и остатками чеснока. Сверху выложить еще слой грибов.

Подавать горячими или холодными с гарниром из картофеля и соусом из сливок.

Суп-пюре из вешенок

Грибные супы-пюре чаще готовятся из шампиньонов, однако вполне пригодны для сытного и ароматного блюда и вешенки. Густую структуру обеспечит вареный картофель, а нежный вкус – сливки.

Ингредиенты

• 500 г вешенок (2/3 сварить, 1/3 жарить);
• 3 крупных клубня картофеля;
• 1,5 литра воды;
• 1 репчатая луковица;
• 3 ст.л. сливок;
• 20 г мягкого сливочного масла;
• 2 ст.л. муки;
• Соль, перец, другие специи по вкусу.

Подготовить все необходимые ингредиенты. Картофель промыть, очистить от кожуры, удалить глазки. Нарезать крупными кубиками. Луковицу почистить от шелухи.

Налить в глубокую кастрюлю воду, посолить. Бросить вариться картофель и 2/3 всех вешенок. Когда картофель будет полностью готов и станет мягким, выключить огонь.

Мелко порубить на кусочки очищенную луковицу. Оставшуюся треть вешенок порезать на маленькие кубики. В неглубокой сковороде разогреть сливочное масло. Бросить нарезанные вешенки и лук. Жарить, пока грибы не станут мягкими, а лук – прозрачным.

С помощью дуршлага слить бульон от картофеля и вешенок в отдельную посуду, а сами грибы и картофель положить в чашу блендер и измельчить до однородной массы. Убрать четверть всего бульона, а остальные ¾ влить в смесь из картофеля и грибов. Туда же добавить обжаренные лук и грибы. Снова перелить получившуюся смесь в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Довести до кипения.

В оставшуюся четверть стакана бульона всыпать две столовые ложки муки и добавить сливки. Все тщательно перемешать и добавить в варящийся на плите суп. Посолить, поперчить, добавить специй и ароматных трав по вкусу. Постоянно помешивая готовить суп еще 10-15 минут.

Дать слегка остыть и разлить по глубоким тарелкам.

Маринованные вешенки с морковью

Маринованные в уксусе вешенки – простой рецепт холодной закуски. Готовить их можно отдельно или с добавлением дополнительных ингредиентов – например, моркови. Для маринада можно использовать уксус и соевый соус.

• 300 г вешенок;
• 1 средняя морковь;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок зеленого лука;
• 3 ст.л. соевого соуса по вкусу;
• 2 ст.л. уксуса;
• 50 мл подсолнечного или оливкового масло по вкусу;
• Соль, перец, другие специи по вкусу.

Подготовить грибы. Разделить вешенки, аккуратно промыть под холодной проточной водой. Морковь почистить и натереть на крупной терке или мелко порубить. Луковицу очистить от шелухи и нарезать на крупные кольца. Чеснок почистить и мелко порубить.

Разогреть в сковородке масло и обжарить морковь, пока она не станет золотистого цвета. Добавить туда же лук и чеснок. Готовить еще пару минут. Затем положить в сковороду нарезанные грибы. Через 5 минут сковороду можно снимать с огня – вешенки готовятся очень быстро. Добавить соевый соус и уксус. Посолить, поперчить. Все тщательно перемешать и подавать к столу в горячем или холодном виде.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ставьте лайки, а мы всегда подскажем вам новыевкусные и полезные идеи

Источник: https://zen.yandex.ru/media/chefmarket.ru/veshenki-recepty-s-foto-5b02bf239b403c0892efaeb9

Вкусные жареные вешенки — простое и быстрое блюдо на каждый день

Чтобы аппетитно пожарить вешенки, нужно немного – сковорода, масло, соль и специи. А если у вас еще найдется головка лука, блюдо получится просто превосходным. Вкусными жареные вешенки получаются и с картошкой.

Пропорции грибов и картофеля в этом рецепте – на ваше усмотрение, никаких строгих правил. Экспериментировать можно и со специями. Эти грибы очень «уважают» свежемолотый перец, чеснок, тимьян, укроп, базилик и другие травы.

В конце жарки можно добавить немного сметаны или жирных сливок – получится густой ароматный соус, который сделает блюдо еще вкуснее.

Главное условие – не передержать грибы на огне. Длительная термическая обработка сделает их жесткими.

Какие ингредиенты потребуются:

• свежие грибы (вешенки) – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт. (умеренно крупного размера);
• подсолнечное масло без запаха – около 70 мл;
• свежемолотый черный перец – щепотка (по вкусу);
• соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу).

Пошаговый способ приготовления блюда:

1. Поскольку эти грибочки растут на деревьях гроздьями, нужно разделить их, отрезав утолщенное основание. Если шляпки крупные, их можно дополнительно порезать соломкой средней толщины. Подготовленные грибы переложить в дуршлаг, хорошо промыть под проточной водой.

   Дать стечь жидкости.

2. А тем временем нарезать тонкими полукольцами достаточно крупную луковицу. Разогреть в сковороде масло, высыпать в него нарезанный лук.
3. Помешивая, обжарить лук до мягкости, высыпать вешенки на сковороду. Все перемешать.

   Готовить 3-5 минут, посолить, поперчить. По желанию можно добавить немного сушеного чеснока.

4. Жарить, периодически перемешивая, до румяной корочки. Обычно приготовление занимает 12-15 минут.https://www..

   com/watch?v=oL8fOYdXMqs

Подавать можно сразу после приготовления на гарнир или в качестве самостоятельного блюда.

Состав блюда:

• свежие грибы-вешенки – 300-400 г;
• лук – 1 шт. (среднего размера);
• подсолнечное дезодорированное масло – 1 ст. л.;
• топленое сливочное масло – 1 ст. л.;
• сметана (жирность 15-20%) – 200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить – поэтапные инструкции:

1. Промыть грибы, немного обсушить, отделить шляпки от основания, почти не оставляя ножек (они грубые, поэтому для жарки не годятся). Если попались крупные – их можно дополнительно порезать на несколько частей. Налить на сковороду ложку масла, включить огонь. Когда сковородка разогреется, выложить в нее вешенки, распределить по дну равномерным слоем.

   Готовить на среднем огне, иногда перемешивая. Обжаривать следует до тех пор, пока из грибов не выпарится влага.

2. Тем временем нарезать луковицу четвертинками колец. Добавить в сковородку лук, топленое масло, перемешать. Жарить, периодически перемешивая, до прозрачности лука.

   Когда лук станет мягким, а кусочки грибов покроются легкой поджаристой корочкой, посыпать перцем, солью, перемешать.

3. После этого добавить сметану. Она должна быть качественной, жирной, вкусной. Когда сметана начнет активно кипеть, снизить уровень нагрева до минимального, накрыть сковороду крышкой. Готовить блюдо на медленном огне 10 минут.
   https://www..

   com/watch?v=50MYAKihVHg

Подавать грибы можно сразу после приготовления. Они получаются очень вкусными, нежными, ароматными.

Необходимые продукты (на 2-3 порции):

• картофель – 4-5 клубней среднего размера;
• вешенки – 300-350 г;
• лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера);
• масло растительное (без добавок и запаха) – 3-4 ст. л.;
• соль, молотые специи (перец, имбирь, куркума) – по вкусу.

Как будем готовить – поэтапно:

1. Картофель очистить, нарезать соломкой, промыть от лишнего крахмала в чистой холодной воде. Просушить от влаг полотенцем.
2. Лук мелко порубить.
3. Вешенки срезать с ножек, нарезать полосками небольшой ширины.

4. В сковороде нагреть достаточное количество масла, высыпать картошку. Обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. В конце, когда картофель будет практически готов, посолить, приправить специями.

   Можно использовать паприку, куркуму, прованские травы, имбирь, чеснок и другие добавки по вкусу.

   Готовую картошку переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир после жарки.

5. Налить в сковородку еще немного масла, высыпать туда лук. Обжарить до прозрачности, добавить нарезанные вешенки. Обжаривать 5-7 минут, до румяности. Добавить немного соли, поперчить. Высыпать к грибам жареную картошку. Перемешать, подержать блюдо на плите еще пару минут. При необходимости – довести до желаемого вкус солью и специями.
   https://www..com/watch?v=QJW1i_TVp2g

Кстати, в конце приготовления можно добавить несколько ложек сметаны, довести ее до кипения. Она смягчит вкус, сделает его более интересным.

Подавать жареную картошку с грибами можно незамедлительно. Аромат стоит – просто закачаешься!

Список компонентов:

• курица (филе грудки или ножек) – 400 г;
• грибы вешенки (можно взять шампиньоны) – 0,5 кг;
• луковица репчатая – 1 шт.

  ;

• чеснок свежий – 2-3 дольки;
• жирные сливки (от 20%) – 200-250 г;
• зелень (лук, петрушка, укроп – на выбор) – пучок (небольшой);
• масло растительное – для обжаривания ингредиентов;
• соль поваренная, специи (перец, базилик, тимьян и пр.) – по вкусу.

Технология приготовления по шагам:

1. Луковицу и несколько зубчиков чеснок измельчить ножом. Выложить в разогретое масло, обжарить до румяного цвета. Тем временем нарезать курицу небольшими кусочками. Можно использовать грудку или более сочное филе, снятое с ножек.

   Готовить, помешивая, 4-5 минут, пока куриное мясо не покроется со всех сторон поджаристой корочкой.

2. Нарезать и добавить к курице грибы. Шляпки можно оставить целыми, но обязательно срезать длинные ножки. Все перемешать.

   Обжаривать около 10 минут, пока не выкипит выделившаяся жидкость.

3. Вылить густые сливки, добавить специи и соль, перемешать. Томить под крышкой, на малом огне, 5-7 минут, чтобы соус загустел.
4. Добавить измельченную зелень, перемешать.
   https://www..

   com/watch?v=idiIHeJRMgo

Готово, можно подавать. На гарнир можно приготовить макароны, рис, картофель.

Продукты понадобятся следующие:

• вешенки с большими шляпками – 0,5 кг;
• молоко коровье – 100 мл;
• яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
• мука пшеничная, высший сорт – 3-4 ст. л.;
• соль (можно взять адыгейскую), специи (кориандр, перец);
• чеснок – 2-3 зубца;
• масло – для обжарки.

Поэтапный рецепт:

1. Крупные грибные шляпки отделить от ножек. Отбить грибы через пленку при помощи кухонного молотка для мяса. Посолить, приправить специями, пока отставить в сторону.
2. Приготовить кляр. Для этого пропустить чеснок через пресс, положить его в глубокую миску.

   Туда же отправить 2 яйца, немного присолить, добавить специи. Взбить венчиком, постепенно добавляя муку. Затем разбавить кляр чуть теплым молоком. Возможно, все количество жидкости не понадобится – кляр должен получиться текучим, но обволакивающим.

3. Налить в сковороду столько масло, чтобы грибные отбивные в нем плавали. Нагреть его на умеренном огне. Окунать отбитые шляпки в кляр, сразу выкладывать жариться. Готовить с двух сторон до золотистого цвета.
   https://www..

   com/watch?v=4PK9Xsp5CY0

Готовые грибы выложить на салфетки, которые впитают жир с их поверхности. Подавать в теплом или остывшем виде.

рецепт

Приятного аппетита!

Источник: https://molokook.ru/zharenye-veshenki/