Рыжики в томатном соусе: рецепты приготовления на зиму

Рыжики в томатном соусе на зиму: рецепты, как замариновать грибы с добавлением томата

Неповторимый аромат и потрясающий вкус рыжиков всегда привлекали любителей изысканных блюд. Эти грибы подвергаются любым процессам приготовления: солению, жарке, маринованию и заморозке.

Особенно среди гурманов ценятся рыжики, приготовленные в томатном соусе на зиму. По мнению многих кулинаров, это самая вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного стола.

Предлагаем 4 пошаговых рецепта приготовления рыжиков на зиму в томатном соусе. Однако процесс маринования включает в себя и первичную обработку грибов.

• Рыжики перебирают, удаляя испорченные, срезают нижнюю часть ножек.
• Высыпают в холодную воду и перемешивают руками 3-5 мин.
• Грибы выкладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
• Далее приступают к отвариванию и процессу маринования.

Рецепт приготовления рыжиков в Краснодарском томатном соусе

Рецепт приготовления рыжиков в томатном Краснодарском соусе – совершенно несложный, а кроме того, заготовку не нужно стерилизовать. Поэтому воспользовавшись этим вариантом маринования, у вас будет вкуснейший салат из грибов.

• 2 кг грибов;
• 300 мл Краснодарского соуса;
• 100 мл растительного масла;
• По 400 г моркови и лука;
• 150 мл воды;
• 4 шт. лаврового листа;
• По 5 горошин душистого и чёрного перцев;
• Соль и сахар – по вкусу.

1. После предварительной очистки рыжики следует отварить в подсоленной воде 10 мин.
2. Выложить в дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь и вернуть в кастрюлю.
3. Развести соус с водой и растительным маслом, влить в грибы.
4. Добавить порезанный тонкими колечками лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
5. Перемешать, ввести соль и сахар, проварить 30 мин на медленном огне.
6. Добавить все специи и оставить кастрюлю тушиться при закрытой крышке на 20 мин, постоянно помешивая.
7. Крышку немного приоткрыть и продолжить тушить грибную массу ещё 10 мин.
8. Распределить в стерилизованные банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
9. Утеплить сверху старым пледом и оставить до полного охлаждения.
10. Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 12 месяцев при температуре до +12°С.

Рыжики в томатном соусе с чесноком

Следующий рецепт рыжиков, маринованных в томатном соусе, вы непременно оцените. Этот способ подразумевает не отваривание грибов, а бланширование.

• 2 кг грибов;
• 400 мл томатного соуса;
• 50 мл уксуса 9%;
• 3 шт. лаврового листа;
• 8 долек чеснока;
• 1 ст. воды;
• Соль и сахар – по вкусу;
• 4 соцветия гвоздики.

Грибы рыжики, приготовленные в томатном соусе, лучше делать по описанной ниже пошаговой инструкции.

Предварительно очищенные и промытые грибы выкладывают небольшими порциями в дуршлаг и бланшируют 3-5 мин в кипящей воде.

Дают стечь от лишней жидкости и выкладывают в эмалированную кастрюлю.

Нагревают воду, указанную в рецепте, разводят томатную пасту.

Всыпают соль и сахар по вкусу, перемешивают и проваривают на медленном огне 20 мин.

Вводят все специи, включая уксус, и снова варят 30 мин, перемешивая, чтобы не допустить пригорания.

Распределяют грибы в стерилизованные банки, доливают маринадом до самой верхушки и закатывают.

Переворачивают вверх дном, сверху накрывают одеялом и оставляют остывать.

Выносят в подвал или, если его нет, оставляют на хранение в холодильнике.

Рыжики, маринованные на зиму в томатном соусе с луком

Маринованные рыжики, приготовленные в томатном соусе с добавлением лука, всегда получаются вкусными и аппетитными.

Заготовку можно использовать в качестве самостоятельного блюда или варить из неё томатно-грибной суп.

• 2,5 кг грибов;
• 100 мл воды;
• 200 мл растительного масла;
• 1 кг репчатого лука;
• 400 мл томатного соуса;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• Соль – по вкусу;
• 3 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. паприки;
• По 7 горошин душистого и чёрного перцев.

Как правильно маринуют рыжики в томатном соусе можно узнать из пошагового описания рецепта.

1. Очищенные и промытые плодовые тела нарезаем слайсами и отвариваем в воде 20 мин.
2. Откидываем на дуршлаг и оставляем стекать на 15 мин.
3. На дно эмалированной кастрюли наливаем воду и растительное масло, нагреваем и выкладываем грибы.
4. Тушим 10 мин, вводим томатный соус и соль, перемешиваем.
5. Продолжаем тушить 20 мин на медленном огне и всыпаем паприку вместе с горошинами перца и порезанным тонкими полукольцами луком.
6. Тушим 30 мин, вводим лавровый лист, если не хватает соли, досаливаем. Кто любит более сладковатый соус, можно добавить 1 ст. л. сахара.
7. Непрерывно помешивая, продолжаем тушить на медленном огне 15 мин.
8. Лавровый лист вынимаем и выбрасываем, вливаем уксус, перемешиваем и тушим 5 мин.
9. Кипящие маринованные рыжики аккуратно распределяем в стерилизованные банки, закатываем.
10. Переворачиваем и утепляем, оставив в таком положении остывать.
11. Выносим в прохладный подвал или ставим в холодильник.

Как маринуют рыжики в томатном соусе из свежих помидоров

Маринованные на зиму рыжики в томатном соусе можно приготовить и со свежими томатами. Вкус блюда станет ещё более насыщенным, ароматным и нежным – настоящий деликатес!

• 1 кг грибов;
• 100 мл растительного масла;
• 2 шт. лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца;
• 1 кг свежих томатов;
• ? ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Как замариновать рыжики в томатном соусе, сделанном из свежих помидоров, можно узнать из поэтапного описания.

1. Для начала готовят томатный соус: помидоры очищают от кожицы, измельчают с помощью блендера.
2. Вводят сахар, соль и уваривают на медленном огне до нужной густоты.
3. Заранее подготовленные грибы отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, дают стечь и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
4. Вливают растительное масло, тушат 15 мин на медленном огне.
5. Вводят приготовленное томатное пюре и тушат 30 мин.
6. За 10 мин до окончания добавляют лавровый лист и душистый перец.
7. Распределяют в стерилизованные банки, прикрывают металлическими крышками.
8. Ставят в горячую воду и стерилизуют в течение 20 мин.
9. Закатывают, утепляют, и после остывания выносят в прохладный подвал.

Источник: https://gdegrib.ru/pererabotka/griby-na-zimu/recepty-ryzhikov-prigotovlennyx-v-tomatnom-souse.html

Салат из рыжиков на зиму с томатной пастой

Из благородных грибов можно приготовить не только вкусную заготовку на основе маринада, но и необычные блюда, успевшие покорить сердца многих любителей грибных закусок.

Салат из рыжиков на зиму с томатной пастой готовится просто, несмотря на свой неповторимый вкус, пьянящий аромат и гармоничное сочетание ингредиентов, использующихся в рецепте.

А это значит, что порадовать домочадцев и гостей, решивших полакомиться деликатесом, сможет не только профессиональный кулинар, знающий множество секретов русской кухни, но и начинающая хозяйка, решившая познать на своём опыте тайны консервации.

В отличие от большинства съедобных грибов, рыжики выигрывают по вкусовым качествам у опят, обабков и маслят. Многие любители тихой охоты порой сравнивают рыжики с белыми грибами и зонтиками, ценящимися не только на территории Российской Федерации, но и других Европейских странах.

На сегодняшний день салат из рыжиков с натуральной томатной пастой на зиму готовится не только в домашних условиях, но и производится на заводах.

Правда ценник на одну баночку натурального продукта превышает среднюю стоимость, и становится доступным далеко не для всех людей.

Поэтому, если грибнику повезло найти осенью несколько полянок рыжиков, стоит уделить полтора-два часа на их консервацию, чтобы в зимние месяцы наслаждаться изысканным блюдом с минимальными затратами на дополнительные ингредиенты.

Подробнее про рыжики можно посмотреть тут: LesnoyGrib.ru

Итак, предлагаем нашим читателям взглянуть на 3 салата из рыжиков с добавлением томатной пасты, ставших классикой в кулинарных книгах многих хозяек.

№1 – салат с рыжиками в томатной заливке на зиму

Пошаговый традиционный рецепт готовится довольно просто. Для его приготовления используются недорогие ингредиенты, а сама рецептура затрачивает не более двух часов свободного времени. Недостатком является лишь то, что грибы готовятся только в свежем виде. Поэтому, готовить заготовку из мороженных рыжиков нельзя!

Подаётся заготовка в качестве отдельного блюда. Её подают в качестве закуски к горячительным напиткам, а так же гарниру из жареного картофеля, спагетти и гречки.

Продукты:

• 3 кг свежих грибов, очищенных от лесных загрязнений;
• 250 мл томатной пасты (лучше натуральной);
• 220 мл подсолнечного масла (можно заменить на оливковое или растопленный натуральный жир);
• 3 средних головки репчатого лука;
• 4 средних моркови;
• 600 мл питьевой воды;
• перец горошком, лаврушка, соль и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1) Очищенные от загрязнений грибы и промытые под проточной водой, выложите в кастрюлю и залейте водой; 2) доведите воду до закипания, сбавьте огонь и продолжайте варить еще на протяжение 15-20 минут; 3) откиньте рыжики в дуршлаг, слейте воду; 4) промойте грибы под холодной водой и оставьте отекать на 10-15 минут; 5) кастрюлю промойте, выложите в неё грибы, залейте 600 мл питьевой воды; 6) поставьте на медленный огонь, добавляйте томатную пасту, не забывая помешивать до полного растворения; 7) добавьте все специи, нарезанный полукольцами лук и тёртую морковь; помешивайте время от времени салат из рыжиков на зиму с томатной пастой до кипения; 9) после, сбавьте огонь до минимума и продолжайте тушить на протяжение 55 минут; 10) не забывайте помешивать, чтобы жидкость не пригорела к дну кастрюли; 11) пока готовятся грибы, простерилизуйте банки и крышки; 12) готовый салат в томатной заливке разложите по банкам; 13) закрутите заготовку крутящимися крышками; 14) остудите заготовку;

15) спустите заготовку в подвал или поставьте в холодильник на хранение.

№2 – салат с рыжиками, болгарским перцем и чесноком на зиму

Для тех, кому не хочется варить грибы, подойдёт рецепт, основанный на бланширование рыжиков и сладкого перца.

Ингредиенты для приготовления:

• 4 кг грибов;
• 800 мл томатной пасты;
• 100 мл столового уксуса;
• несколько листиков лаврушки и веточек сушёной гвоздики;
• 15 зубчиков чеснока;
• 5 болгарских перцев;
• 2 стакана воды;
• соль, сахарный песок и перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1) Прошедшие термическую обработку рыжики, положите в дуршлаг и бланшируйте несколько минут в кипятке; 2) дайте грибам стечь и выложите их на дно глубокой кастрюли вместе с перцем, нарезанным небольшими кубиками; 3) разведите томатную пасту с тёплой кипячёной водой и вылейте поверх грибов; 4) включите плиту и выставите малую температуру; 5) проваривайте грибы, добавив специи, соль и сахар на протяжение 15 минут; 6) добавьте уксус и томите заготовку еще полчаса, не забывая при этом помешивать салат; 7) выложите заготовку в стерилизованные на пару банки, закройте под крышки, и дайте остыть;

готовую заготовку храните в прохладном помещении.

№3 – салат из рыжиков с кабачками и баклажанами

Прежде, чем начать приготовление салата на зиму из рыжиков, по рецепту с добавлением баклажанов и кабачков, необходимо подготовить все ингредиенты.

Грибы – следует промыть, очистить от земли и листвы, проварить в пресной воде до кипения. Баклажаны – необходимо очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и замочить в прохладной воде на 30-35 минут.

Замачивание поможет вывести горечь из продукта. Кабачки – достаточно очистить от тонкой кожуры и нарезать.

Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг рыжиков;
• 80 мл воды;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 700 г репчатого лука;
• 2-3 средних баклажана;
• 1 крупный кабачок;
• 500 мл томатной пасты;
• 60 мл столового уксуса;
• соль, сахар, перец и приправы – по вкусу.

В качестве дополнения, можно улучшить консервацию с помощью соцветий укропа или любой другой зелени.

1) Отваренные грибы, кабачки и баклажаны, нарезанные кубиками, выложите на дно кастрюли; 2) разведите томатную пасту в тёплой воде; 3) вылейте поверх основных ингредиентов масло и разбавленный томат; 4) добавьте специи и зелень, лук нарезанный полукольцами; 5) проваривайте на медленном огне до закипания, не забывая помешивать салат; 6) залейте уксус, хорошо размешайте и оставьте на плите еще на 5-10 минут; 7) готовый салат разложите в стерилизованные банки; закройте с помощью ключа заготовки под крышки и оставьте остывать;

9) как только салат остынет, рыжики в томате можно спрятать в холодильник или спустить в погреб, чтобы заправка не прокисла.

Какие ингредиенты можно использовать в заготовке? Список:

1) Свежие помидоры; 2) цветная капуста; 3) боровики и обабки; 4) морковь нарезанная в виде соломки; 5) чеснок; 6) салатный лук; 7) яблоки, как зелёные, так и красные;

рябина.

Салат из рыжиков с томатной пастой – одно из самых вкусных блюд на зиму. Его подают не только к праздничному столу, но и к семейному ужину, в сочетании с простым гарниром. Главное, научиться его готовить, чтобы не было стыдно перед гостями и домочадцами!

Источник: https://gribysobiraem.info/salat-iz-ryzhikov-na-zimu-s-tomatnoj-pastoj/

Рыжики в томате: рецепты приготовления грибов на зиму путем маринования в домашних условиях

Для большинства грибников рыжики считаются благородными грибами, так как обладают утонченным вкусом и приятным ароматом. Собрав несколько корзин этих плодовых тел, всегда встаёт вопрос об их заготовке на зиму.

Предлагаем несколько вкусных рецептов приготовления рыжиков в томате. Любой выбранный вами вариант маринованных грибов получится очень аппетитным, если следовать пошаговым описаниям, прикреплённым к каждому рецепту.

Используется ли для приготовления рыжиков в томате засолка?

Рецепты приготовления рыжиков в томате на зиму — оригинальные и неповторимые.

Хрустящие грибы, обжаренные с репчатым луком и залитые кисловатым томатным соусом, разбавляется нотками кориандра, чеснока и лаврушки. Непременно, это блюдо покорит всех, кто его будет пробовать.

Заготовка из рыжиков в томатном соусе украсит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное меню вашей семьи.

Стоит отметить, что при консервировании рыжиков в томате не используется засолка, а только способ маринования.

Маринованные рыжики в томате с кориандром

Маринованные рыжики в томате, приготовленные в домашних условиях — аппетитное и полезное блюдо для всей семьи. Добавление семян кориандра в сделает заготовку изысканным деликатесом.

• 2 кг рыжиков;
• 4 шт. репчатого лука;
• 0,5 л томатного соуса;
• 300 мл растительного масла;
• 200 мл 9% уксуса;
• 1,5 ст. л. соли;
• 150 г сахара;
• 2 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. перца чёрного молотого.

Рецепт приготовления рыжиков в томате описан ниже поэтапно.

После предварительной очистки рыжики промывают и заливают водой.

Доводят до кипения и отваривают 10 мин на среднем огне.

Процеживают, выложив в дуршлаг, и снова отправляют в кастрюлю.

Вводят туда же порезанный кубиками лук, соль, сахар, перец и кориандр.

Вливают томатный соус, масло растительное, перемешивают и ставят вариться на медленном огне 60 мин.

Добавляют уксус и проваривают ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Раскладывают грибную массу в стерилизованные банки, закатывают крышками и переворачивают.

Сверху утепляют старым пледом и оставляют до полного остывания.

Как  приготовить рыжики в томате на зиму с душистым перцем

Рецепт приготовления рыжиков на зиму в томате с добавлением душистого перца позволит дегустировать удивительно вкусную закуску уже через несколько часов. Такая домашняя заготовка может быть использована в качестве гарнира, добавочного ингредиента в салаты и даже начинки для пиццы. Кроме того, она всегда выручит хозяйку, когда на пороге появятся гости.

• 3 кг рыжиков;
• 0,5 л томатного соуса;
• 1 кг репчатого лука;
• 20 шт. горошин душистого перца;
• 5 шт. лаврового листа;
• 400 мл растительного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• Соль — по вкусу.

Как правильно мариновать рыжики в томате, можно узнать из следующего пошагового описания.

1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть.
2. Ввести в кипящую воду и проварить 5 мин на медленном огне, слить и снова залить новую воду, которой должно быть немного.
3. Довести до кипения и ввести все специи, проварить 20 мин.
4. Добавить порезанный полукольцами лук, растительное масло и томатный соус.
5. Варить на медленном огне при постоянном помешивании 40 мин. Если не хватает соли, тогда досолить по вкусу.
6. Выложить массу в стерилизованные банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
7. Стерилизовать 20 мин на медленном огне, снять и закатать.
8. Перевернуть, укутать пледом, оставить для охлаждения, а затем вынести в прохладное и тёмное помещение.

Как мариновать рыжики в томате с гвоздикой

Маринование рыжиков на зиму в томатах с добавлением гвоздики — достаточно простой рецепт, который смело можно приготовить в домашних условиях. Для членов вашей семьи это будет особенным деликатесом, так как сможет выступить в качестве самостоятельного блюда.

• 3 кг рыжиков;
• 1,2 кг репчатого лука;
• 300 г томатной пасты;
• 1 ст. воды;
• 200 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 10 соцветий гвоздики;
• ½ ч. л. чёрного молотого перца;
• ½ ч. л. сухого молотого чеснока;
• 3 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговая инструкция расскажет, как правильно приготовить рыжики на зиму в томате.

1. Грибы очищают, промывают и отваривают в подсоленной воде 15 мин.
2. Распределяют на решётку и оставляют полностью стечь.
3. Лук нарезают четвертинками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавляют отваренные рыжики и продолжают жарить 30 мин на медленном огне.
5. Вводят соль, молотый перец и сухой чеснок, перемешивают.
6. Заливают томатную пасту, разведённую водой, и гвоздику, тушат на медленном огне 40 мин.
7. Вливают уксус и продолжают тушить ещё 40 мин.
8. Распределяют в стерилизованные банки и ставят стерилизоваться на 20 мин.
9. Закатывают крышками, переворачивают, и оставляют остывать, накрыв одеялом.
10. Остывшие банки с грибами отправляют в прохладное помещение.

Как сделать грибы рыжики в томате с чесноком и лавровым листом

Рыжики, приготовленные с чесноком в томате — оригинальное решение для консервации грибов на зиму. Грибная закуска непременно будет оценена вашими близкими и друзьями по достоинству.

• 2 кг рыжиков;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 8-10 долек чеснока;
• 300 мл томатного соуса;
• 50 мл уксуса 9%;
• 200 мл воды;
• 4 шт. лаврового листа.

Грибы рыжики в томате готовятся по приведённому ниже пошаговому описанию.

1. Очищенные рыжики отварить в подсоленной воде 15 мин, выложить в дуршлаг и дать стечь.
2. Нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
3. Налить 200 мл воды, добавить соль, сахар и влить томатный соус.
4. Перемешать и тушить 40 мин на медленном огне.
5. Влить уксус, добавить лавровый лист, ввести измельчённый кубиками чеснок и продолжить тушить 40 мин.
6. Распределить в стерилизованные банки, закрыть тугими капроновыми крышками и оставить охлаждаться.
7. Вынести в погреб или, если его нет, выставить на утеплённый балкон в тёмное место.

Рыжики в томате с паприкой

Как правильно сделать грибы рыжики в томате, чтобы зимой была возможность лакомиться любимой консервацией? При приготовлении заготовки добавьте сладкую молотую паприку и увидите, насколько вкусным получается блюдо.

• 3 кг рыжиков;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 500 мл томатного соуса;
• 200 мл растительного масла;
• 2 ч. л. сладкой молотой паприки;
• 1 ст. л. соли;
• 5 долек чеснока;
• 5-8 горошин душистого перца;
• 3 ст. л. уксуса 9%.

Рыжики, приготовленные на зиму в томате, можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

1. Очищенные и промытые рыжики порезать кусочками и выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить 20 мин.
2. Добавить порезанный кубиками лук и обжарить всю массу на медленном огне в течение 30 мин.
3. Ввести все специи из рецепта, кроме уксуса и паприки, тушить 60 мин, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания массы.
4. За 10 мин до окончания приготовления влить уксус и всыпать сладкую паприку, перемешать.
5. Разложить в стерилизованные банки, закатать и оставить под старым пледом остывать.
6. Вынести в тёмный, хорошо проветриваемый подвал и хранить при температуре не выше +10°С.

Приготовление рыжиков в томате с перцем чили

Рецепт приготовления грибов рыжиков на зиму в томате с добавлением чили придётся по душе любителям острых закусок.

• 2 кг рыжиков;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 250 мл томатной пасты;
• 100 мл воды;
• 30 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла;
• 1 стручок перца чили;
• 3 шт. лаврового листа.

1. Грибы очищаем и срезаем кончики ножек, заливаем водой и отвариваем 15 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
2. Выкладываем в дуршлаг, промываем и оставляем стекать.
3. Нарезаем кусочками и выкладываем в глубокий толстостенный сотейник с разогретым растительным маслом.
4. Тушим 30 мин, всыпаем соль, сахар, вводим томатную пасту и воду, продолжаем тушить 20 мин.
5. Добавляем порезанный кубиками перец чили, лавровый лист и уксус, перемешиваем. Продолжаем тушить ещё 20 мин.
6. Раскладываем грибную массу в стерилизованные банки и ставим стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
7. Закатываем крышками, переворачиваем и укрываем сверху старым одеялом.
8. Оставляем полностью остыть, а затем выносим в прохладный и тёмный подвал.

Стоит отметить, что все предложенные рецепты приготовления рыжиков в томате получаются очень вкусными и ароматными. Кроме того, их можно начинать кушать сразу после остывания, а также использовать в качестве начинки для изделий из теста.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/ryzhiki-v-tomate-na-zimu-recepty-domashn/

Рыжики в томатном соусе: рецепты приготовления на зиму

Грибные заготовки пользуются большой популярностью – это объяснимо их практичностью, превосходными вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Одним из распространенных вариантов консервации считают рыжики в томатном соусе. Такая закуска непременно порадует любителей грибных блюд. К тому же такую заготовку можно использовать в качестве основы для других кулинарных творений.

Как приготовить рыжики в томате

Чтобы приготовить рыжики с томатной пастой, следует учитывать несколько правил. Необходимо грамотно подойти к вопросу выбора ингредиентов для будущей заготовки. Рекомендуют готовить консервацию в соусе из свежих грибов. Замороженные либо засоленные рыжики можно использовать для блюда, но вкус будет сильно отличаться от свежих грибов.

Грибы необходимо тщательно перебрать, убрав подпорченные и поврежденные экземпляры. Для консервации советуют брать рыжики одинакового размера, чтобы они лучше распределялись в банке вместе с соусом.

Грибы заливают холодной водой и размешивают руками 3-5 мин. Это позволяет удалить остатки почвы, иные загрязнения с поверхности ножек и шляпок. Дальше грибы перекладывают в дуршлаг, где промывают под струей проточной воды.

Важно! Нужно следить за тем, чтобы на поверхности шляпок не оставалось липкой слизи. Она может повлиять на вкусовые качества и уменьшить срок годности заготовок.

Последующий процесс напрямую зависит от выбранного рецепта. Следует заблаговременно подготовить необходимые компоненты и емкости, в которых будет происходить консервация.

Рецепты рыжиков в томатном соусе на зиму

Вариантов приготовления консервированных грибов очень много. Поэтому, выбирая рецепт рыжиков в томатной заливке на зиму, следует опираться на собственные вкусовые предпочтения. Ниже представлены наиболее популярные способы приготовления, которые не оставят равнодушными ни одного любителя грибных блюд.

Простой рецепт рыжиков в томатном соусе

Это простейший рецепт рыжиков с томатной пастой на зиму, в котором используется готовый соус. Рекомендуется использовать соус «Краснодарский», основа которого состоит из натуральной томатной пасты со специями.

Необходимые ингредиенты:

• отсортированные и очищенные грибы – 2 кг;
• томатный соус – 300 мл;
• растительное масло 100 мл;
• вода – 150 мл;
• морковь с луком – каждого компонента по 400 г;
• лавровый лист – 4 штуки;
• перец (душистый и черный) – по 5 горошин.

Прежде чем смешивать компоненты, рыжики требуется отварить. Достаточно готовить 10 мин, затем дать стечь, поместив в дуршлаг.

Важно! Рыжики после варки можно промыть холодной водой. Считается, что за счет этого они останутся слегка хрустящими и сохранят форму при дальнейшем тушении.

Этапы:

1. Грибы помещают в кастрюлю с толстым дном.
2. Туда же добавляют соус, разведенный водой и маслом.
3. Добавляют измельченную морковь с луком.
4. Компоненты тщательно размешать и добавить соль с сахаром (по вкусу).
5. Тушить 30 мин, затем добавить специи и тушить еще 20 минут под закрытой крышкой.
6. Приоткрыть крышку и готовить 10 мин.

Готовую закуску в горячем виде помещают в банки и закатывают. Сверху их накрывают одеялом и оставляют до момента полного остывания. Существует и другой простой рецепт грибной консервации с томатом:

Рецепт рыжиков в томатном соке на зиму

Представленный вариант рыжиков, маринованных в томатном соусе, обязательно понравится тем, кому нравится кисловатый вкус помидоров в составе заготовки. Для консервации используется паста, изготовленная самостоятельно.

Чтобы сделать соус, нужно очистить и измельчить 1 кг свежих помидоров. В состав добавляют 20 г соли и 30-50 г сахарного песка. Другие специи добавлять в пасту не нужно, так как они будут добавляться при приготовлении основного блюда.

Компоненты на 1 кг заготовки:

• рыжики – 0,6 кг;
• растительное масло – 30-50 мл;
• уксус – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 штуки.

Грибы варят 8-10 минут либо тушат с добавлением большого количества воды на сковороде. Рыжики должны быть мягкими и не давать горький привкус.

Этапы:

1. Грибы слегка обжаривают на сковороде.
2. Рыжики заливают томатной заправкой и добавляют растительное масло.
3. Емкость ставят на медленный огонь и держат до момента закипания.
4. В заготовку добавляют уксус, держат на плите 3-5 мин, и снимают.

Готовую закуску помещают в банки. Нужно оставлять около 1,5 см от края горлышка. Предварительно емкости стерилизуют паром 40-60 мин.

Рыжики в томатной заливке с чесноком

Этот вариант отличается от других рецептов приготовления рыжиков в томате. Это объясняется тем, что для закуски грибы не нужно предварительно отваривать. Вместо этого их бланшируют в кипятке.

Для блюда потребуются:

• рыжики – 2 кг;
• томатный соус – 400 мл;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• вода – 250 мл;
• гвоздика – 4 соцветия;
• лавровый лист – 3 штуки;
• сахар и соль – добавляют по вкусу.

Прежде всего, нужно подготовить рыжики. Их помещают в дуршлаг небольшими порциями и опускают в кипяток на 3-5 мин. Затем дают стечь и помещают в эмалированную емкость.

Далее следует подготовить томатную заливку. Для этого пасту разводят водой, насыпают в нее соль с сахаром.

Важно! Пасту следует разводить теплой водой. В холодной жидкости компоненты соуса хуже растворяются.

Процесс приготовления:

1. Грибы заливают томатным соусом.
2. Смесь варят 20 минут на слабом огне.
3. В состав вносят все специи, чеснок.
4. Блюдо тушат еще 30 минут, систематически размешивая.

Готовую закуску распределяют по банкам и закатывают. Следует оставить консервацию при комнатной температуре до полного остывания.

Острые рыжики в томатной пасте

Такая закуска понравится любителям острого. Секрет приготовления таких рыжиков заключается в добавлении перца чили. Рекомендуется брать стручок небольшого размера, чтобы закуска получилась не слишком острой.

Используемые компоненты:

• свежие грибы – 2 кг;
• паста – 250 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• уксус – 30 мл;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• перец чили – 1 стручок.

Предварительно грибы чистят и варят 5 минут. С поверхности следует снимать образующуюся пену. Дать им стечь, затем переместить в глубокий сотейник.

Этапы приготовления:

1. Грибы помещают в сотейник с разогретым маслом.
2. Тушат 30 минут, вводят томатную пасту с водой, соль, сахар.
3. Продолжают тушить 20 мин.
4. В блюдо добавляют измельченный перец, уксус, специи.
5. Закуску тушат 20 минут, затем снимают с плиты.

Готовые рыжики с томатным соусом закрывают в банках и оставляют остывать. Далее их рекомендуют перенести в темное прохладное место.

Рецепт рыжиков в томате с луком

Такая заготовка часто используется как самостоятельная закуска. Но она также отлично подойдет для приготовления грибного супа или других блюд.

Необходимые ингредиенты:

• рыжики – 2,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• лук – 1 кг;
• томатный соус – 400 мл;
• уксус – 20 мл;
• сухая паприка – 1 ч. л.;
• перец (душистый и черный) — по 7 горошин;
• соль – добавляется по вкусу;
• лавровый лист – 3 штуки.

Грибы советуют готовить измельченными, а не целыми. Их нарезают небольшими ломтиками, отваривают 20 минут. Затем им дают стечь, и после приступают к основному процессу приготовления.

Он предусматривает следующие этапы:

1. На дно кастрюли льют растительное масло и воду.
2. В разогретую емкость помещают грибы.
3. Рыжики тушат 10 минут, затем заливают их томатной пастой с солью.
4. Компоненты размешивают ложкой.
5. На слабом огне тушат еще 20 минут.
6. В блюдо высыпают специи и порезанный полукольцами лук.
7. Тушить 30 минут, добавить еще соль и сахар, при необходимости.
8. Готовить еще 15 минут, затем снять с огня.

Готовые рыжики в соусе раскладывают в заранее подготовленные стеклянные емкости. После закатывания банок, их следует оставить, чтобы они остыли.

Рыжики в томатном соусе с паприкой

Если добавить в заготовку больше паприки, можно придать блюду уникальные вкусовые ноты. Кроме того, такая специя улучшает цвет соуса, делая его более насыщенным и аппетитным.

Понадобятся следующие компоненты:

• свежие рыжики – 3 кг;
• лук – 1,5 кг;
• томатный соус – 500 мл;
• молотая паприка – 2 ложки;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• душистый перец – 6-8 шт.

Важно! Готовить блюдо рекомендуется в глубокой сковороде. За счет этого термическая обработка будет равномерной и все компоненты хорошо прожарятся.

Предварительно отваривать в данном рецепте не обязательно. Кратковременная варка рекомендована только для того, чтобы убрать горечь.

Этапы приготовления:

1. В сковороду выливают масло, ожидают пока оно нагреется.
2. Внутрь помещают заранее подготовленные грибы.
3. Обжаривают 20 минут, добавляют измельченный лук.
4. Компоненты жарят еще 30 минут, регулярно помешивая.
5. Добавляют специи (кроме паприки и уксуса).
6. Смесь готовят 1 час на слабом огне.
7. За 10 минут до окончания термической обработки добавляют паприку и уксус.
8. Ингредиенты хорошо размешивают, готовят 10 минут.

Так же, как и другие заготовки, рыжики с томатным соусом и паприкой следует закрыть в банках. Предварительно необходима паровая стерилизация емкостей.

Сроки и условия хранения

Хранить готовую консервацию рекомендуют в погребе или кладовой. Рекомендуемая температура – до +10. При таком температурном режиме заготовки не портятся до двух лет. Также можно хранить консервацию в холодильнике. Средний срок годности грибных блюд составляет 1 год.

Заключение

Чтобы приготовить рыжики в томатном соусе, можно воспользоваться одним из предложенных рецептов. Заготовки в томате – один из лучших способов сохранить грибы на зиму. К тому же, описанные рецепты несложные, поэтому сделать вкусную консервацию сможет абсолютно каждый.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/ryzhiki-v-tomatnom-souse-na-zimu-kak-prigotovit-retsepty.html

Грибы в томатном соусе: ТОП-6 рецептов на любой вкус

Помидоры и лук — самое популярное сочетание, когда заходит речь о мариновании овощей и даров леса. Давайте приготовим грибы в томатном соусе на зиму. Рецепты проверенные и очень вкусные — с фото и пошаговым объяснением.

В томатном соусе лесные подарки можно консервировать на зиму по-разному. В минимализме и в лучших ансамблях с овощами. Очень вкусны в пару к грибам баклажаны и фасоль. Они добавляют грибной консервации почти мясную сытность.

Используем бюджетные продукты. Почти все алгоритмы быстрые — без стерилизации. Порезать, потушить и разложить горячую смесь по стерильным банкам под закатку.

Грибы в томатном соусе на зиму с луком — простой рецепт с фото

Самый простой и очень симпатичный рецепт с луком. И даже соус без хлопот — любимый магазинный. Распробуйте грибную закуску на зиму без отвлекающих конкурентов!

Нам нужны:

• Грибы (уже сваренные) —1 кг
• Лук белый репчатый — 1 кг (нарезаем полукольцами)
• Соус томатный  — 500 г (магазинный)
• Масло растительное (без запаха) — 100 мл
• Столовый уксус (9%) — 80-100 мл
• Сахар — 80-100 г
• Соль — по желанию, мы тратим около 1 ст. ложки без горки
• Черный перец горошком — 5-6 горошин или по вкусу
• Лавровый лист — 2 листика или по вкусу

Выход заготовок — до 2,8 литра

Важно!

• Как мы стерилизуем посуду — на пару и в духовке.
• В соло-закатках на зиму особенно хороши рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские.
• Классический рецепт грибочков в томате — это краснодарский или грузинский соус по советскому ГОСТу.
• Однако мы любим поострее, поэтому часто дорабатываем нежные магазинные соусы, покрошив в них перец чили по вкусу.

Приготовление по шагам с фото.

Промытые дары леса отварим заранее.

Груздям понадобится до 20 минут на среднем кипении, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30-40 минут.

Как понять, что грибы еще не сварились?

Пока всплывают, варим еще. Как осели на дно — значит, полностью готовы.

Делаем одинаковые кусочки, как на фото ниже. Если грибы очень разные по размеру, порежем большие, подгоняя к средним.

Лук полукольцами обжариваем на масле в сковороде с толстым дном. Это подстрахует от пригорания. Нужно размягчить лучок без поджарки.

Выкладываем простые компоненты в сотейник, заливаем соусом и даем закипеть на плите. Прикручиваем нагрев до среднего и тушим вкуснятину еще 30 минут.

Горячую смесь прямо из кастрюли размещаем по банкам. Удобно, если емкости до 1 литра.

Как раскладывать закуску быстро и безопасно?

Большой половник — в одну руку, банку в глубокой миске по размеру — в другую. Или ставьте банку на досочку близко к плите.

Загружаем грибную закуску в банки под горлышко, как на фото

Расфасованные по банкам грибы герметично закрываем на зиму и даем остыть под одеялом. Храним в квартире, вдали от света.

Грибы в томатной заливке на зиму — рецепт с томатной пастой

Вам даже не нужно идти в магазин за большой упаковкой кетчупа или «Краснодарского». По вкусу этот простой рецепт  на зимусамый нейтральный. Он без проблем украсит соте, рагу и пюре.

Ингредиенты:

• Грибочки (у нас опята, свежие) — 1 кг
• Томатная паста — 200 г
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Вода — ½ стакана + по необходимости
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец (черный, горошком) — 4 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Выход консервации на зиму — до 1,3 литра.

Важно!

• Томатную пасту берем отечественного производства, свежую, без Е-шек.
• По специям отнеситесь к закатке как к приготовлению кетчупа. Если вы уже нашли свой фирменный набор пряностей, пускайте эксклюзив и в эту заготовку.

Чеснок, лук, петрушка, укроп, гвоздика, черный и душистый перец, мускатный орех и итальянское трио (тимьян, орегано, розмарин — в сушеном виде и без фанатизма).

Как приготовить грибы в томатном соусе из томатной пасты.

Так же просто, как и рецепт выше. Отвариваем главных героев блюда. С ножом подгоняем кусочки по размеру к средним.

Укладываем ингредиенты в сотейник без специй. Перемешиваем и тушим на среднем огне — 40 минут.

Состояние «слабо кипит» — то, что нужно. Регулярно перемешиваем. Если вода выпаривается, понемножку подливаем.

Через полчаса на плите добавляем специи. В конце за 3 минуты до готовности вливаем уксус. Раскладываем грибочки горячими, герметично закатываем, ждем остывания под одеялом.

Храним, как любые заготовки, в темноте, вдали от тепла.

Грибы в томатном соусе с луком и морковью на зиму

Один из насыщенных грибных рецептов с гладким сладковатым вкусом. Любят даже привередливые подростки!

Ингредиенты:

• Любые грибы (вареные) — 2,5-3 кг (это вес готовых!)
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатная паста (свежая) — 500 мл
• Сахар — 180-200 г
• Уксус столовый (9%) — 230-250 мл
• Соль — 2 ст. ложки

Выход заготовок на зиму — около 5 литров.

Важно!

• Для другого количества пересчитывайте ингредиенты пропорционально.
• На наш взгляд, это один из лучших рецептов для грибной смеси.

Как законсервировать грибы в томатном соусе.

Вареных лесных красавцев при необходимости нарезаем в среднем размере.

Размер грибных кусочков, как на фото — на один укус

Морковь и лук измельчаем в небольшим размере. В этом рецепте некрупная нарезка всегда в плюс. Как видно на фото ниже, для моркови мы использовали крупную терку, а лучок порубили мелким кубиком.

Тушим смесь овощей на масле в глубокой сковороде. Сначала закладываем лук, пару минут, помешивая — добавляем морковь. Пригара нам не надо! Только размягчить по текстуре и объединить ароматы.

Качественная томатная паста чаще всего темная, слегка зернистая и густая, как на этом фото

Перекладываем компоненты в большой сотейник. Уксус кладите, что называется, по вере вашей.

Когда класть уксус в закатки?

Многие кулинары считают, что лучше класть его в самом конце — за 5-7 минут до готовности. Мы делали по-разному. Отличий во вкусе и длительности хранения не заметили.

Тушить грибной салат с морковью нужно 40 минут. Слабое кипение и помешивание обязательно. Все очень похоже на то, что мы уже делали в рецепте выше.

Заготовка радует глаз и на фото, и в жизни. А как благоухает! На весь дом

Снова всё предельно просто — закрываем грибную вкуснотищу на зиму без стерилизации. Горячую заготовку — по банкам, укрыть, дождаться остывания и перенести на хранение.

Переворачивать, как на фото, нужно только те банки, которые закрыты обычной крышкой (под закаточный ключ)

Грибы на зиму в соусе из помидоров и перца

Сладкий красный перец — главная прелесть рецепта. Предлагаем вам лаконичное видео — презентация по фото. Всего 1,5 минуты просмотра и маринованные грибочки в томате готовы!

Ингредиенты:

• Свежие грибы — 1 кг
• Томаты — 2 кг
• Сладкий перец (красный) — 2 шт. (+/-200 г)
• Чеснок — 2 головки (каждая в размер куриного яйца)
• Приправа хмели-сунели — 1 пакетик
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки, возможно, с горкой (пробуйте!)
• Уксус — 50 мл

Фасоль с грибами в томате — вкусный рецепт на зиму

Единственный рецепт со стерилизацией. Хлопот из-за бобов тоже будет больше.

Нужно отварить фасоль, замочив в холодной воде с ночи. Зато в результате вы получите сытный зимний гарнир или роскошную добавку к тушеной капусте, в суп и винегрет. Этой закатке быстро найдется место в семейной меню!

Ингредиенты:

• Вешенки (можно и другие) — 500 г
• Фасоль белая — 200 г (сушеная)
• Репчатый лук — 2 шт. (средние)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Помидоры — 200-250 г
• Растительное масло — 150 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1,5 ст. ложки, у нас без горки, но пробуйте!

Выход консервации — около 1 литра.

Оформив баночку, как на фото, можно принести ее друзьям как гостинец

Как закрыть грибной рецепт с фасолью на зиму.

Фасоль замачиваем в холодной воде накануне вечером. Утром отвариваем почти до готовности.

Вешенки отвариваем и нарезаем в небольшом размере — вровень к двум фасолинам.

Лук мелко рубим мелким и обжариваем — 2-3 минуты без фанатизма. К нему выкладываем грибную нарезку и тушим все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.

Чтобы лук не горчил, никакой прижарки! Готовим только до размягчения и полупрозрачности, как на фото

Помидоры перебиваем в блендере, со шкуркой. Или предварительно чистим для идеальной нежности заливки.

Соединяем в сотейнике вареную фасоль, луково-грибную смесь и пюре из томатов. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Тушим на малом огне под крышкой — 20 минут. В конце кладем чеснок (пропустить через пресс).

На фото соус из неочищенных помидоров: как видите, текстура приятная, хоть и не самая нежная

Горячую закуску перекладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем. На дно кастрюли с водой — полотенце, а теплой воды — по плечики банок.

Время стерилизации рецепта:

• 500 мл — 25 минут
• 1 литр — 35 минут

Закатываем герметично и даем остыть. Храним в квартире.

Салат «Грибной» с баклажанами — рецепт заготовки на зиму

Последний рецепт на зиму и пикантный, и вкусный, и без стерилизации. Он понравится фанатам синеньких!

Компоненты:

• Синие — 2 кг
• Грибы — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Томаты — 1 кг
• Чеснок — 2 головки (средние, т.е. как куриное яйцо)
• Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка, пробуйте, но скорее всего, будет с горкой
• Сахар 1-2 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

Приготовление — в видео-рецепте от опытной хозяйки.

P.S. Важные правила в грибной кулинарии

Грибы в томатном соусе на зиму — тот случай, когда в хлопотах на кухне крайне важна безопасность сырья. Всего одна бледная поганка в партии, и тяжелое отравление неизбежно. Часто оно бывает смертельным.

• Некоторое время мы доверяли знакомому грибнику с рынка и тесту с луковицей. При варке грибов закидывали головку репчатого. Если посинела — в смеси есть ядовитый сюрприз. А если нет, то можно пускать запасы в дело.

Но этот тест недостаточный и неточный! Никогда не полагайтесь на него.

• Покупайте грибы с ферм, в супермаркетах. А при сборе безжалостно выбрасывайте из корзины все, что хоть немного смущает.

Источник: https://dietdo.ru/griby-v-tomatnom-souse-na-zimu.html