Рыжики на зиму в банках: что можно приготовить, вкусные рецепты с фото

Заготовка рыжиков в домашних условиях на зиму: фото, лучшие рецепты грибной консервации

Осенью самое время подумать о том, какие сделать из рыжиков заготовки на зиму, чтобы радовать своих близких. Самые распространённые методы: маринование, засолка, заморозка, икра и салаты. В зимний период из таких заготовок можно будет приготовить вкусный суп, борщ, грибной соус и другие вкусности.

Предлагаем лучшие рецепты заготовок из рыжиков на зиму с пошаговым описанием. Следуя им, можно не сомневаться, что вкуснейшие грибные закуски будут радовать вас и ваших гостей всю зиму. Главное – не терять времени, и начинать готовить выбранный вами вариант.

Современные хозяйки пользуются практичным и удобным способом заготовки рыжиков на зиму — в банках. Интересный рецепт маринования грибов в домашних условиях сделает закуску вкусной, ароматной и хрустящей.

• 5 кг грибов;
• 2 л воды;
• 200 мл раствора 9% уксусной кислоты;
• 70 г сахара;
• 100 г соли;
• 20 горошин чёрного перца;
• 10 шт. лаврового листа;
• По 300 г моркови и лука.

Посмотрите также видео, как проходит заготовка рыжиков на зиму в банках.

Грибы очищаются и промываются, срезаются кончики ножек.

Готовится маринад: вода доводится до кипения, вводится сахар и соль, всё перемешивается.

Лук нарезается полукольцами, морковь измельчается с помощью тёрки, всё вместе вводится в кипящий маринад.

Добавляется лавровый лист и горошины чёрного перца, проваривается 5 мин.

Промытые грибы выкладываются партиями в дуршлаг и опускаются в кипящий маринад на 10 мин.

Раскладываются в стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом до самого верха.

Чтобы продлить срок хранения заготовки, следует провести её стерилизацию. Банки с грибами ставятся в горячую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.

Закатываются крышками, а после остывания ставятся в тёмное место. Отметим, что такие грибные заготовки можно хранить в кладовой комнате.

Жареные рыжики на зиму: рецепт заготовки для борща и гарнира

Можно ли  консервировать жареные грибы, чтобы их вкус радовал вас и ваших родных? Предлагаем рецепт заготовки жареных рыжиков на зиму самым простым способом.

• 2 кг рыжиков;
• 100 мл растительного масла;
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Заготовка на зиму из жареных рыжиков готовится поэтапно.

1. Грибы очищаем, промываем и закладываем в кипящую воду.
2. Провариваем 20 мин на среднем огне и, выложив в дуршлаг, промываем.
3. Выкладываем в горячую сухую сковороду и жарим на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
4. Наливаем масло, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
5. Обжариваем до золотистого цвета, а затем распределяем в сухие чистые банки.
6. Придавливаем ложкой, чтобы вышел воздух, и заливаем маслом, которое осталось на сковороде. Если же масла мало, следует прокалить на сковороде ещё некоторое его количество, а после залить.
7. Закрываем капроновыми крышками, даём остыть, и после охлаждения ставим в холодильник.

Из жареных грибов можно приготовить вкусный гарнир к мясу. Помимо этого, из такой заготовки рыжиков на зиму можно приготовить борщ или суп, который удивит вас своим неповторимым грибным вкусом.

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём заморозки

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём заморозки – один из лучших способов сохранить полезные свойства продукта. Помимо этого, такой полуфабрикат можно будет использовать для приготовления практически любых блюд.

• Грибы;
• Кухонная губка;
• Пищевые пластиковые контейнеры или пакеты.

В домашних условиях сделать заготовку из рыжиков на зиму будет несложно.

1. Грибы перебрать, отбраковав подгнившие и повреждённые.
2. Очистить от лесного мусора влажной кухонной губкой.
3. Срезать уплотнённые кончики ножек и выложить на поднос тонким слоем.
4. Поставить в морозильную камеру и оставить на 3-4 ч, пока грибы не заморозятся.
5. Вынуть из морозильной камеры и распределить их в пластиковые контейнеры. Если грибы будут выкладываться в полиэтиленовые пакеты, из них нужно выпустить воздух и завязать. Каждую ёмкость с грибами следует подписать датой заморозки.

Заготовка рыжиков на зиму горячим способом: рецепт соленых грибов с чесноком

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём горячего способа соления делается достаточно просто. Такая засолка позволит выставить закуску на стол уже через 7-10 дней.

• 3 кг рыжиков;
• 3-4 ст. л. соли;
• 5 долек чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 15 горошин чёрного перца;
• Листья чёрной смородины.

Заготовку солёных рыжиков на зиму предлагается сделать согласно подробному описанию, приведённому для каждого этапа.

1. Очищенные от мусора рыжики промыть в большом количестве воды.
2. Выложить в воду, довести до кипения и проварить 10 мин.
3. Переложить в дуршлаг и промыть холодной водой, оставить стекать.
4. В стерилизованные банки выложить «подушки» из листьев чёрной смородины, положить зонтики укропа и высыпать небольшое количество консерванта.
5. Уложить отваренные рыжики на «подушку» из листьев и укропа шляпками вниз.
6. Присыпать солью, и далее укомплектовывать банки до самого верха, пересыпая солью, горошинами чёрного перца и измельчённым чесноком.
7. Грибной отвар, в котором варились рыжики, залить в банки и закрыть тугими крышками.
8. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Сухая засолка рыжиков на зиму

Рецепт заготовки на зиму солёных грибов рыжиков способом сухой засолки – прекрасный вариант сохранить все вкусовые и питательные свойства продукта. Стоит попробовать его только один раз, и от такой закуски будет трудно отказаться.

• 3 кг рыжиков;
• 120 г соли;
• 3 шт. лаврового листа;
• 5 горошин душистого перца.

1. Грибы предварительно очищают без применения воды и срезают нижнюю часть ножек.
2. Выкладывают слоями в стерилизованные банки, пересыпая каждый ряд солью, душистым перцем и лавровым листом.
3. Сверху накрывают марлевой салфеткой и придавливают грузом.
4. Спустя 4-5 дней плодовые тела осядут и пустят сок, который станет коричневого цвета.
5. Ещё через 7 дней грибы будут готовы к употреблению.

Простой рецепт заготовки рыжиков на зиму способом холодного соления

Рекомендуем воспользоваться рецептом заготовки рыжиков на зиму способом холодного соления. Закуска получается хрустящей, ароматной и очень вкусной. Плодовые тела, засоленные таким способом, сохраняют все свои питательные свойства и микроэлементы. Хотя для достижения их готовности уходит больше времени, чем при горячем способе.

• 3 кг рыжиков;
• 15-20 горошин чёрного перца;
• 5 шт. лаврового листа;
• 150-180 г соли.

Соление рыжиков, как заготовка на зиму – достаточно простой вариант, и возле плиты не надо долго стоять.

Главным фактором при солении холодным способом является использование стеклянной, деревянной, керамической или эмалированной ёмкости.

1. Молодые экземпляры рыжиков очищают от грязи и песка, промывают в холодной воде и распределяют на кухонном полотенце, чтобы просохли.
2. Выкладывают слоями в тару, в которой они будут солиться, пересыпая солью, горошинами чёрного перца и лавровым листом.
3. После заполнения ёмкости массу придавливают руками, чтобы уплотнить.
4. Ставят на поверхность что-нибудь тяжёлое и накрывают марлевой салфеткой.
5. Оставляют под гнётом на 3 недели, 2 раза в неделю проверяя наличие рассола в грибах. Если жидкости в заготовке мало, следует долить холодную кипячёную воду.

Заготовка маринованных рыжиков на зиму: рецепт грибов с корицей

Воспользуйтесь также другим рецептом для заготовки маринованных на зиму грибов рыжиков – с добавлением корицы. Закуска получится оригинальной, и будет радовать ваших родных и гостей потрясающим вкусом.

• 4 кг рыжиков;
• 1 л воды;
• ? палочки корицы;
• 50 мл растительного масла;
• 8 ст. л. уксуса;
• 2,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• По 10 горошин чёрного и душистого перцев.

Эта заготовка на зиму готовится из отварных рыжиков, что ускоряет процесс их маринования.

1. Грибы очистить, срезать большую часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды.
2. Залить водой и проварить 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Воду слить, грибы выложить в дуршлаг и оставить стекать.
4. Сделать маринад: в воде из рецепта соединить соль, сахар, перемешать, чтобы растворились кристаллики.
5. Всыпать грибы, дать закипеть и проварить 5 мин.
6. Ввести перец, растительное масло, корицу и уксус.
7. Продолжить варить рыжики ещё 10 мин, затем снять с плиты.
8. Распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом и дать остыть при комнатной температуре.
9. После охлаждения вынести заготовки в тёмный и прохладный подвал.

Заготовка отварных рыжиков на зиму с острым перцем

Этот оригинальный способ заготовки рыжиков на зиму не оставит никого равнодушным. Такая закуска, приготовленная в домашних условиях, отлично подойдёт под горячительные напитки.

• 3 кг рыжиков;
• 500 мл воды;
• 300 мл масла растительного;
• 1 ст. л. уксуса 70%;
• 5 долек чеснока;
• 1стручок перца чили;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 6 бутонов гвоздики;
• По 7 горошин чёрного и душистого перцев;
• 2 зонтика укропа.

Воспользуйтесь подробным рецептом с фото, чтобы заготовка на зиму из рыжиков получилась вкусной.

1. Грибы очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде 15-20 мин.
2. Вынимаем шумовкой в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, указанной в рецепте, и даём закипеть.
3. Вводим все специи и пряности, кроме уксусной кислоты, и варим на медленном огне 15 мин.
4. Вливаем уксус и варим ещё 5 мин, снимаем с плиты.
5. Грибы раскладываем в стерилизованные банки, маринад процеживаем, даём закипеть.
6. Заливаем грибы до самого верха, закатываем и переворачиваем.
7. Укрываем сверху чем-нибудь тёплым и даём остыть.
8. Выносим в тёмное и прохладное помещение на длительное хранение.

Заготовка икры из рыжиков с томатной пастой на зиму

Икра, как заготовка из рыжиков на зиму – один из самых популярных вариантов приготовления грибной закуски. Каждый кулинар может воспользоваться этим особым рецептом. Открыв зимой баночку с такой заготовкой, можно разнообразить повседневное и даже праздничное меню.

• 3 кг рыжиков;
• По 500 г моркови и лука;
• 5 ст. л. томатной пасты;
• 4 зубочка чеснока;
• Растительное масло;
• Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, нужно дать ей настояться после остывания 2-3 дня.

1. Грибы очищаются от лесного мусора и грязи, срезаются кончики ножек и промываются в тёплой воде с добавлением соли (на 1 кг грибов нужно взять ? ст. л. соли).
2. После промывания плодовые тела заливаются водой и провариваются на среднем огне 20 мин, снимая всё время появляющуюся на поверхности пенку.
3. Пока идёт процесс варки, очищается морковь и лук, которые измельчаются кубиками.
4. Жарится отдельно на сковороде лук и выкладывается в миску.
5. Затем прожаривается морковь до готовности и соединяется с луком.
6. Отваренные грибы промываются, оставляются в дуршлаге стекать и измельчаются с помощью мясорубки.
7. Обжариваются на растительном масле до золотистой корочки и соединяются с измельчёнными овощами.
8. Перемешивается вся масса, солится и перчится по вкусу, добавляется томатная паста и тушится на медленном огне 20 мин. Если икра получается слишком густой, добавьте 1 ст. кипячёной воды и перемешайте.
9. Вводится измельчённый кубиками чеснок, всё перемешивается и томится ещё 20 мин.
10. Грибная икра раскладывается в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
11. Оставляется в комнате до полного остывания, а затем выносится в подвал или оставляется на хранение в холодильнике.

Что приготовить из рыжиков на зиму: рецепт заготовки ароматного салата

Если у вас есть лесные рыжики, предлагаем сделать салат. Рецепт заготовки из рыжиков на зиму в качестве салата – отличный вариант ароматной холодной закуски для любого праздничного стола.

• 3 кг рыжиков;
• 1 кг баклажан;
• 700 г лука;
• 500 г свежих помидор;
• 300 мл растительного масла;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• Соль – по вкусу;
• 1 ч. л. смеси молотых перцев.

1. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
2. Выложить в дуршлаг, промыть под краном с холодной водой и оставить стекать.
3. Пока стекают рыжики, баклажаны очистить от кожуры, порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
4. Лук почистить, помыть и порезать тонкими полукольцами, затем пожарить до золотистой корочки.
5. Рыжики порезать (если больших размеров), обжарить на масле до румяности, смешать с луком и баклажанами.
6. Помидоры порезать кубиками или перемолоть на мясорубке, протушить на сковороде с добавлением масла и соли 10-15 мин.
7. Влить томатную смесь в грибы с овощами, посолить по вкусу, добавить перец, перемешать.
8. Всыпать сахар, влить уксус и протушить 40 мин на медленном огне.
9. Распределить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.
10. Утеплить сверху и оставить до полного охлаждения.
11. Вынести в подвал и хранить при температуре не выше +10+12°С около 4-6 месяцев.

Выбрав любой рецепт заготовки из рыжиков на зиму, и зная, что приготовить, чтобы удивить и порадовать членов своей семьи, можно приступать к приготовлению вкуснейшей закуски.

Источник: https://gdegrib.ru/pererabotka/griby-na-zimu/zagotovka-ryzhikov-na-zimu-razlichnymi-sposobami.html

Рыжики на зиму – 13 домашних вкусных рецептов приготовления

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из моркови, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с фасолью, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Капуста на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Морковь на зиму, Сливы на зиму , Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Свекла на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Хреновина на зиму, Салат из помидор на зиму, Помидоры с перцем, Консервирование, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Драники, Манник – манный пирог, Хачапури, Лепешки, Пончики, Оладьи на кефиреБорщ, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Омлет, В кляре, Каши на молоке, Пицца, Вареники, Паста, спагетти, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Лагман, Овощное рагу, Запеканка из кабачковКрема для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков

Смотри весь каталог

Приготовить рыжики на зиму, чтобы получить вкуснейшую домашнюю заготовку? Легко и просто – нужно только подыскать нужный рецепт с пошаговыми фото, который до тебя готовили много раз. Это гарантирует стопроцентный результат, и никто не будет плакать над испорченными продуктами. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Рыжики на зиму”

Некоторые разновидности этих ярких грибов считаются деликатесными и высоко ценятся гурманами во всех концах света.

Они не только вкусные, но еще и очень полезные – из-за повышенного содержания бета-каротина (который и подарил им соответствующий цвет, как в случае с морковью).

Также в этих грибочках имеются витамины группы В и С, много минеральных солей, растительный белок и ценный природный антибиотик под названием лактриовиолин.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыжики на зиму:

В соленом или маринованном виде рыжики остаются высококалорийными. И по пищевой ценности могут сравниться с курятиной, яйцами, говядиной и селедкой. Это стоит учитывать при заготовке этих грибов для домашнего употребления. Впрочем, легкая усвояемость их организмом перевешивает в положительную сторону – в любом случае.

Рыжики в приготовлении почти так же неприхотливы, как лисички или опята, поэтому заготовить их на зиму не составляет труда. Их можно сушить, солить, мариновать, замораживать различными способами, с добавлением других продуктов.

Если для домашней консервации используются собранные в лесу рыжики, перед приготовлением их нужно рассортировать. Все крепкие, целые, молоденькие и красивые грибы сложить в одну кучку, а изломанные – в другую.

Эти грибы, как правило, редко бывают порченными, но все-таки в них могут попадаться “плохие” части, которые нужно срезать и удалять. Чаще они растут на песчаной почве, поэтому в шляпках может застревать песок. Его вымывают в большом количестве воды.

Для этого грибы заливают, оставляют на полчаса, промывают руками и вынимают из воды.

Пять самых быстрых рецептов рыжиков на зиму:

Если рецепт рыжиков на зиму не подразумевает обратного, грибы рекомендуется отварить в течение десяти минут. Это правило работает во всех случаях, кроме сушки. Если планируется заморозка, лучше проводить ее с вареными грибами – меньше времени уйдет на обработку после размораживания. Любые другие подробности уже будут описаны конкретно в рецепте.

Источник: https://1000.menu/catalog/ryjiki-na-zimu

Научим мариновать вкуснейшие рыжики на зиму

Рыжик относится к грибам, которые абсолютно съедобны, и не могут стать причиной отравления. Их начинают собирать в сосновом лесу с лета и до осени и заготавливать на зиму. Домашние заготовки способом маринования очень легкие и под силу даже неопытным хозяйкам.

Важно! Собирать нужно молодые экземпляры, без червей и трухи. Их не следует долго хранить после сбора и быстро готовить.

В местах разрезания или надавливания появляются темные пятна, но это не страшно. Нужно тщательно очистить продукты от мусора и грязи, промыть и слить воду.

Шляпки отделяют от плодоножек, но крошить не стоит, иначе рассол будет мутным. Предварительное замачивание дома не требуется.

Но некоторые хозяйки рекомендуют предварительно посолить и замачивать собранные плоды, наподобие того, как делают засолку для опенка, лисички или груздя.

Различные способы того, как мариновать рыжики на зиму в банках, представляют собой простой рецепт.

Перед тем как мариновать рыжики на зиму, их отваривают, воду сливают – она непригодна для дальнейшего использования, у нее бурый цвет. Существует несколько способов мариновки для длительного хранения.

Отличие горячего и холодного способа маринования заключается в следующем. При холодном варианте готовки, плоды отваривают, а затем заливают горячим маринадом. При горячем способе, грибочки варятся прямо в заливке сразу.

Составляющие

Рыжики отваривают с обычными ингредиентами: вода, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. В зависимости от рецепта добавляют уксус, лук, другие компоненты.

Рыжики предварительно варят в эмалированной кастрюле 10–15 мин. Воду необходимо слить – она больше не нужна, не имеет вкусовой ценности.

В банках с уксусом

Мариновать рыжики на зиму в банках лучше с уксусом. На пару килограмм рыжиков берут:

• вода – 4 ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксусная кислота (30%) – 5 ст. л. или уксуса (9%) пропорционально;
• перец черный и другие – 5 шт. каждого.

Приготовление:

1. Отваренные грибы заливают водой и добавляют специи согласно рецептуре, за исключением уксуса.
2. Довести до кипения, помешивая кипятить около 5 минут.
3. Затем влить уксус и еще столько же проварить.

Маринад получается очень ароматным.

В горячей заливке

Мариновать рыжики на зиму в банках горячим способом можно в специально приготовленной заливке. Это самый популярный способ приготовления. На вкус грибы они могут быть разными: более или менее кислыми в зависимости от количества вливаемого уксуса. Используемые продукты:

• рыжики после предварительного отваривания – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция (70%) – 1–2 ч. л.;
• перец горошком разных видов – по 8–12 шт.;
• гвоздика – 6–8 шт.;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• чеснок – 2–3 зубка на 1 банку;
• пряности и корень хрена по вкусу.

Пошаговое описание:

1. Пряные приправы и чеснок раскладывают прямо в стерилизованные банки по вкусу, можно добавить часть стручка горького перца.
2. Все кладут вперемешку с предварительно отваренными рыжиками. Правильная укладка должна быть свободной без надавливания.
3. Затем вливается вода, смешивается с приправами и кипятится 3–4 минуты.
4. Последним вливают уксус.

Банки с плодами заливают кипящим составом до верха и пастеризуют: пол литровые банки – 10 мин., литровые – 15 минут. Закатать банки и перевернуть до полного остывания. Хранить маринованные рыжики можно даже в комнате, при обычной температуре, около года.

Отваренные в маринаде

При таком методе консервирования рыжики в готовом виде будут хрустеть.

На 3 кг рыжиков потребуется:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец черный и другие – 10 шт. каждого;
• чеснок – 7 долек;
• гвоздика – 4 шт.;
• уксус (9%) – 100 мл.

Как готовить:

1. После промывания грибы бланшируют, дают воде стечь и кладут в эмалированную кастрюлю.
2. Вливают чистую холодную воду по рецепту и доводят до закипания. Затем добавляют бланшированные грибы, соль, сахар и часть приправ: гвоздику, лавровый лист и горошины перца.
3. Состав кипятят 15 минут и вливают уксус, кладут нарезанный мелко чеснок.
4. Кипятят маринад около 5 минут и перекладывают грибы в предварительно вымытые стеклянные банки. Им необходима предварительная стерилизация.

Горячий оставшийся соленый маринад процеживают, доводят до кипения и вливают в банки с рыжиками.

Банки укупоривают плотными пластмассовыми крышками и ставят в прохладное место (погреб).

Имейте в виду! Консервация готова через 3 дня (можно употреблять в пищу), но может храниться в прохладном месте (например, в погребе или подвале) длительный период.

Маринованные с душистым маслом

Оригинальное соление украсит любое застолье. Продукты:

• предварительно нужно сварить рыжики – 0,7 кг;
• вода – 600 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус (9%) – 50–70 мл;
• горошек душистого перца – 7–8 шт.;
• гвоздика – 3–4 штуки;
• подсолнечное масло (нерафинированное, ароматное) – 1–2 ст. л.;
• чеснок – 1–2 зубчика для каждой банки.

Пошаговое описание:

1. Мелко порезанный чеснок перемешать с рыжиками.
2. Масло разлить по банкам.
3. Заполнить банки смесью вареных рыжиков и чеснока.
4. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса.
5. Затем добавить уксус, снять с огня, разлить по банкам до верха.

Банки пастеризуют, закатывают, переворачивают и укутывают. После остывания закатка может храниться до 8 месяцев.

Маринованные «по-английски»

В этом рецепте маринад отличается особой пикантностью.

Продукты:

• отваренные рыжики – около половины килограмма;
• растительное масло (желательно оливковое);
• сухое красное вино – 100 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• горчица (в зернах) – 1 ч.л.;
• 1 штука репчатого лука;
• порезанная зелень петрушки – 2–3 ст. л.

Как правильно приготавливать:

1. Подготовленные грибы и лук нарезают.
2. В отдельной емкости соединяют растительное масло, вино, соль и сахар, доводят до кипения. Затем кладут рыжики и варят примерно 10 минут.
3. Затем снимают с огня, дают немного остыть и все перемешивают.
4. Стеклянные банки стерилизуют и раскладывают в них заготовку.
5. Банки закрывают крышками (без закатки) и после остывания ставят в холодильник.

Спустя 3–4 часа консервацию можно есть.

Важно! Заготовку нужно употребить в ближайшее время она не может храниться.

Другие рецепты

Рыжики можно консервировать в собственном соку, это быстрый способ. При этом маринад получается пикантным, по вкусу не всем. Грибы моют и небольшими порциями проваривают в 1 литре воды. Плоды уварятся и после легкой утрамбовки покроются кипящей водой. Затем в них добавляют обычный набор приправ и уксус по вкусу. Раскладывают в стерилизованные банки и убирают на длительное хранение.

Маринование рыжиков возможно и традиционном варианте, но в воду при первом проваривании кладут лимонную кислоту. Далее закрывают в обычном порядке. Это меняет вкус конечного продукта.

Ответы на частые вопросы

Чаще всего интересуются, в каких блюдах можно использовать маринованные рыжики. Этот гриб настолько чистый, что его можно есть даже в сыром виде.

Заготовку используют в качестве холодной закуски (порезать с луком и полить растительным маслом), как отдельное блюдо в дополнение к гарниру, кладут в салаты и пироги в качестве начинки (самостоятельно или другими ингредиентами, например, с картофелем). В зимний период хрустящая грибная заготовка очень вкусна. А также приятный вкус имеет рассол.

Источник: https://gribnik.info/kak-marinovat-ryzhiki-na-zimu/

Как заготовить на зиму соленые, маринованные, жареные рыжики. Подробные рецепты

Рыжики часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов. Но свою нишу народной любви они заняли. Грибники охотно собирают молодые рыжики, используют их в приготовлении блюд и заготавливают на зиму. Можно закатать в банки маринованные грибочки, засоленные горячим или холодным способом и даже жареные. В статье собраны лучшие рецепты с аппетитными фото.

Рыжики на зиму холодным посолом

Для начала подготовьте главный ингредиент:

• хорошо вымойте рыжики;
• почистите от соринок;
• просушите при комнатной температуре или протрите сухим полотенцем. Эти процедуры нужны перед любым способом заготовки грибов.

Рыжики склонны темнеть, если их оставить после первичной разделки. Чтобы этого не произошло, сразу поместите грибы в солёный раствор (20 г на 1 л). Держать их там долго нельзя.

Холодный посол рыжиков — самый простой и полезный способ консервирования. Используется деревянный бочонок, крупная эмалированная или стеклянная тара:

• на дно уложите слоями соль, смородиновые листья, душистый и чёрный перец, лавровый лист, чесночные зубчики;
• укладывайте грибы шляпками вверх (всего потребуется 2 кг) вперемешку с прослойками специй;
• когда ёмкость полностью набьётся, накройте её марлей и крышкой с грузом.

В таком состоянии кислород будет минимально поступать под крышку. При температуре до +20 °C грибы будут отменно солиться. 2 раза в неделю сменяйте марлю. Выдержите этот режим засолки около 3-х недель. Затем разложите грибочки в стерильные банки. Плотно закрывать соленую заготовку не желательно.

Можно засолить рыжики ещё проще. Не случайно в старину ходили по грибы сразу с бочонком. Рыжики пересыпали солью, придавливали и так сохраняли их полезные качества до еды на несколько недель.

И сегодня вы сможете без риска для здоровья есть маринованные или засоленные любым способом рыжики уже через считанные дни после начала заготовки.

Только грибы должны быть действительно лесными, а не собранными вблизи автомобильных дорог и других неэкологичных мест.

Рецепт засолки рыжиков горячим способом

Такая заготовка позволяет рыжикам сохранить желтоватый окрас и оригинальный аромат. Для этого их солят сырыми. Зимой грибочки будут желанными гостями праздничного застолья. На 1 кг рыжиков вам понадобятся:

• 1 л воды;
• соль — 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
• чёрный перец — 5 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• лаврушка — 2 листика;
• сушёная гвоздика — 2 шт.;
• корица — 4 кусочка;
• смородиновый лист — 2 шт.

Для начала грибы нужно разделать. Отрежьте огрубевшие части. Крупные экземпляры допускается разделить на части. Ещё раз промойте под водой. Затем готовьте кастрюлю:

1. Заполните её водой, доведите до кипения.
2. Основательно посолите.
3. Сразу после этого поместите в воду рыжики. Проварите их максимум 15 мин., пока жидкость не станет желтоватой.
4. Снимите кастрюлю с огня и слейте отвар в раковину через дуршлаг. Промойте грибы большим количеством воды и оставьте остывать.
5. Подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте, обсушите.
6. Сварите рассол. Наполните кастрюлю водой (1 л), доведите до кипения. Насыпьте все приправы и пряности, хорошо их перемешайте, пока соль (1 ст. л. с горкой) не растворится. Убавьте огонь до минимума.
7. Проварите грибы в этой кипящей жидкости 10-15 мин. Выключите огонь.
8. Разложите грибочки по стерильным банкам.
9. Залейте рассолом и закатайте.

Внимание! Закрытые банки следует оставить на пару дней вверх дном в укутанном состоянии. Затем поместите их в прохладное помещение. После вскрытия баночки рыжики не нужно как-то дополнительно готовить.

Как приготовить жареные рыжики на зиму

Любители грибов по достоинству оценят рыжики в жареном виде. Первый способ приготовления разносолов на зиму — классический:

1. Возьмите сковороду с толстыми стенками. Растопите на ней любую основу для поджарки: смалец, сало, полейте растительным маслом по вкусу. Жира должно быть много.
2. Поместите на раскалённую сковороду грибы и поставьте их под крышку на средний огонь.
3. Спустя 30 мин. снимите крышку. Это необходимо, чтобы выпарилась жидкость.
4. Ещё через 1/4 часа посолите грибы и выключайте огонь.
5. Пока грибы томятся на печке, подготовьте тару для консервирования. Из практики лучше всего подходят банки по 0,5 л. Их следует обезжирить, промыв с содой, простерилизовать обычным способом и высушить. Прокипятите для стерилизации крышки и чистую столовую ложку.

   Жареные грибочки

6. Как только рыжики подоспеют, разложите их ложкой по банкам. Заливайте тем же жиром.
7. Закатайте и храните баночки в прохладном месте.

Внимание! Жира или масла в банке перед закрытием крышки должно быть на 1,5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если заливки не хватило, на скорую руку приготовьте дополнительную порцию.

Ещё один рецепт — по-болгарски. Он незначительно отличается от классического, но ощутимо изменит вкус жареных грибочков.

1. Подготовьте уксус. Мелко нарежьте зелень по вкусу и разрубите на несколько частей зубчик чеснока.
2. Перед закупоркой добавьте в каждую банку по 1-2 ст. л. уксуса 9%. Предварительно его нужно смешать с топлёным жиром или маслом.
3. Обжаренные рыжики в процессе укладки перемешайте с чесноком и зеленью.

Грибочки будут нежнее, если перед закупоркой отварить их в двух водах. При любом из этих рецептов вам нужно будет лишь открыть банку и разогреть содержимое на сковороде. Вы получите жареные грибы «как летом». Можно добавлять в эту поджарку к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму

Для первого способа на 1 кг рыжиков понадобится такой список пряностей:

• чёрный перец — 7 шт.;
• гвоздика — 1 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• полстакана столового уксуса 9%;
• питьевая вода.

Маринованные грибочки

Готовятся маринованные рыжики так:

1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями пряностей, соли и уксуса.
2. Вскипятите и остудите.
3. Уложите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Залейте кипятком. Посолите.
5. Включите огонь и протомите грибы под крышкой 3-4 мин.
6. Сразу процедите.
7. Выложите грибочки в банки и залейте холодным маринадом.
8. Закупорка банок происходит обычным способом.

Ещё один вариант маринования более длительный и основательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавляется 1 средний репчатый лук, пучок укропа и 2 ст. л. растительного масла. Зато в маринаде отсутствует уксус. Пошаговый процесс закупорки:

1. Подготовленные грибочки обильно залейте холодной водой и проварите 4 мин. Выключите огонь, слейте из кастрюли жидкость.
2. Снова добавьте воду. Её уровень — на палец выше грибов. Теперь можно добавить в кастрюлю измельчённый лук и пряности.
3. После кипения продержите рыжики несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая пенку.
4. Добавьте нарезанный укроп и уменьшите огонь. Оставьте вариться под крышкой около 25 мин.
5. Для закупорки лучше подготовьте и простерилизуйте банки ёмкостью по 0,5 л. На донышко каждой налейте масло и уксус.
6. Разложите грибочки по банкам. Их слой должен не доходить 1 см до кромки.

Закройте крышки, банки переверните и оставьте под утепляющим материалом. Через сутки их можно переместить в прохладное и тёмное место. Маринованные рыжики универсальны в кулинарии и хорошо сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Соленые рыжики: видео

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/kak-zagotovit-na-zimu-ryzhiki.html

Рыжики на зиму в банках: что можно приготовить, вкусные рецепты с фото

Рыжики – превосходные по вкусовым качествам грибы, которые можно употреблять практически в любом виде. Каждой хозяйке естественно хочется запасти рыжики на зиму, поскольку грибы эти будут желанными гостями на любом праздничном столе. Тем более что сделать это совсем несложно, да и рецептов заготовки рыжиков на зиму существует много.

Особенности заготовки грибов рыжиков на зиму

Пожалуй, именно грибы рыжики можно при желании готовить на зиму всеми существующими в природе способами, и в любом случае полученное блюдо будет отличаться потрясающими вкусовыми характеристиками.

Эти грибы необычны еще и тем, что они требуют минимальной подготовки, а порой и вовсе в ней не нуждаются, если растут в чистых сосновых борах. Существуют рецепты приготовления рыжиков на зиму способом сухой холодной засолки, когда грибы не нужно даже обмывать водой. Достаточно лишь слегка протереть их шляпки щеткой, мочалкой или влажноватой тканью.

Конечно, если собранные рыжики содержат некоторое количество видимой грязи: песка, земли или лесного сора, то их необходимо промыть в ведре с прохладной водой, дополнительно ополаскивая каждый грибочек под проточной водой. Но даже в этом случае никакой особой дополнительной очистки грибы не потребуют. Особенно если они были правильно срезаны ножом еще в лесу и высота прилегающей ножки не превышает 1-2 см.

Существуют также пожелания к размеру рыжиков, используемых для заготовки способами засолки и маринования на зиму в домашних условиях. Для этих целей рекомендуют брать грибы, чьи шляпки не превышают в диаметре 5 см. Такие грибы полностью сохраняют во время обработки свою форму и очень привлекательно смотрятся на столе в качестве праздничного угощения.

Как приготовить рыжики на зиму в банках

В стеклянных банках можно проводить заготовку рыжиков на зиму самыми разными способами.

Готовят:

• соленые грибы холодным, горячим и сухим способами;
• квашеные рыжики;
• маринованные холодным и горячим способом грибы;
• закуски, полуфабрикаты и салаты с добавлением всевозможных овощей;
• грибную икру;
• жареные и запеченные рыжики.

Все эти закатки на зиму можно использовать как в качестве уже готовых блюд, так и в роли вспомогательных компонентов для приготовления других яств: начинок для всевозможной выпечки, салатов, гарниров.

Рецепты заготовок из рыжиков на зиму

Далее будут подробно описаны все основные способы приготовления рыжиков на зиму с самыми вкусными рецептами.

Маринованные рыжики на зиму

Маринованные грибочки являются одной их самых востребованных закусок, как во время обычного застолья, так и на любом торжественном обеде.

Именно маринование является одним из самых быстрых способов приготовления рыжиков на зиму. Сам процесс займет минимальное количество времени, да и дополнительных ингредиентов потребуется не так много.

Ведь рыжики настолько вкусные грибы сами по себе, что в заготовки с ними не следует добавлять чересчур много пряностей.

Понадобятся:

• 2 кг рыжиков;
• 700 мл воды;
• 1 ст. л. соли (без горки);
• 1 ст. л. сахара (с горкой);
• ½ ч. л. молотого черного перца;
• 60 мл 9% уксуса;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Свежие очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и нагревают на умеренном огне до закипания.
2. Варят около 10 минут, обязательно удаляя появляющуюся пену.
3. Добавляют сахар, соль, перец и лавровый лист и проваривают еще 3 минуты.
4. Вливают уксус и кипятят дополнительно 2-3 минуты.
5. Раскладывают грибы по стерильным баночкам, заливают кипящим маринадом и закупоривают плотными капроновыми крышками.

   Внимание! Если на этом процесс заготовки рыжиков завершить, то грибы можно будет хранить только в холодильнике.

1. Для длительного хранения в обычной кладовке необходимо провести дальнейшую стерилизацию.
2. Для этого емкости с грибами помещают в горячую воду, доводят ее до кипения и стерилизуют 20 минут полулитровые банки и 30 минут – литровые.
3. Закатывают на зиму, охлаждают и убирают на хранение.

Соленые рыжики на зиму

Именно соленые рыжики на зиму традиционно пользуются самой большой популярностью. Их можно засаливать тремя способами: горячим, холодным и сухим. Далее рассмотрен один из самых вкусных рецептов, когда рыжики засаливают на зиму холодным способом.

Чаще всего при засолке рыжиков также не используют пряности вообще или кладут их в минимальных количествах.

Ведь мало того, что они могут перебить натуральный аромат и вкус рыжиков, от слишком большого количества пряных специй грибы могут потемнеть.

Но если главное в заготовке – получить хрустящие рыжики на зиму, то необходимо добавление свежих листьев дуба, вишни, черной смородины или хрена.

Понадобятся:

• 6 кг свежих рыжиков;
• 250 г соли (1 стакан);
• по 20 листьев смородины и вишни;
• 50 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Грибы отчищают от мусора, прилипшего к ним в лесу, срезают нижнюю часть ножек и промывают в холодной воде. Если попались крупные экземпляры и их некуда больше употребить, то разрезают их на несколько кусочков.
2. Оставляют грибы подсушиваться на дуршлаге, а в это время окатывают кипятком листья вишни и смородины, после слегка просушивают их.
3. В стерильную стеклянную банку на дно укладывают некоторое количество листьев, засыпают 1 ст. л. соли и кладут 10 горошин перца. Укладывают слой рыжиков так, чтобы шляпки смотрели вниз, а ножки – вверх.
4. Снова засыпают соль с перцем и укладывают грибы, пока банка полностью не будет заполнена.
5. Укрывают сверху листьями, кладут отрезок чистой ткани, помещают внутрь гнет в виде стакана или подходящего булыжника.
6. Выносят в прохладное место с температурой не более + 10 °С.
7. Через несколько часов должен выступить сок и полностью покрыть грибы.
8. Каждый день в течение недели необходимо проверять банки с засаливаемыми грибами, чтобы они были полностью покрыты рассолом. При необходимости добавляют в банки холодную родниковую воду.
9. Если сверху ткани появляются следы плесени, то гнет вынимают, обмывают кипящей водой. Ткань, либо тщательно ополаскивают, либо заменяют на свежую.
10. Через несколько недель вкусные соленые рыжики на зиму можно считать готовыми и начать дегустировать.

Квашеные рыжики на зиму

Квашеные рыжики отличаются от соленых лишь меньшим количеством используемой соли. В остальном процессы, происходящие и в том, и в другом способах заготовки рыжиков на зиму, очень похожи.

В результате брожения молочная кислота способствует разрушению оболочек самых трудно усваиваемых грибных клеток. Благодаря этим процессам и квашеные, и соленые рыжики замечательно усваиваются человеческим организмом.

Дополняет положительные свойства соленых и квашеных грибов то, что в обоих случаях рыжики заготавливают на зиму без использования уксуса.

Понадобятся:

• 1500 г рыжиков;
• 1000 г белокочанной капусты;
• 5 средних морковок;
• 1/3 ч. л. тмина;
• вода и соль для приготовления рассола.

По этому рецепту в банках будут заквашены на зиму не только грибы рыжики, но и капуста с морковью, что придаст блюду дополнительную питательную ценность.

Приготовление:

1. Сначала варят рассол исходя из того, что на 1 л воды добавляют 100 г соли.

1. Капусту очищают от верхних листьев, шинкуют и выкладывают в рассол на четверть часа.
2. Затем жидкость сливают в отдельную емкость, а капусту оставляют на некоторое время в кастрюле.
3. Грибы промывают, крупные экземпляры нарезают более мелкими кусочками и отваривают в воде с добавлением щепотки соли и лимонной кислоты в течение 10 минут.
4. Воду сливают, а грибы оставляют освобождаться от лишней жидкости в дуршлаге.
5. Морковь очищают от кожицы, натирают на крупной терке и смешивают с капустой.
6. В стерильные банки выкладывают слоями грибы и капусту с морковкой, пересыпая каждый слой тмином.
7. Заливают оставшимся рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи с грибами.
8. Выдерживают от 12 до 24 часов при комнатной температуре, а затем выносят в темное и холодное место минимум на неделю.
9. Несколько раз в день острой деревянной палочкой прокалывают всю заготовку до самого дна для того, чтобы образующиеся газы имели бы возможность выйти наружу, а закуска не получилась бы горькой.
10. Через неделю, когда рассол приобретет полностью прозрачный оттенок, квашеные рыжики с капустой готовы к употреблению.

Салат из рыжиков на зиму

Очень вкусно получится, если приготовить грибы рыжики на зиму в виде салата со свежими овощами. Конечно, во время приготовления все овощи будут обязательно подвергнуты термической обработке.

Но без этой ступени подобная заготовка не сможет длительно храниться. Зато это блюдо способно поразить любых гостей своим вкусом и ароматом.

Особую изюминку рыжикам, заготавливаемым на зиму, придают помидоры, без которых заготовка потеряет большую часть своей привлекательности.

Понадобятся:

• 2 кг свежих рыжиков;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского сладкого перца;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 5 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. соли без верха;
• 300 мл растительного масла;
• 70 мл 9% столового уксуса.

Приготовление:

1. Грибы перебирают, моют, режут ломтиками.
2. Отваривают четверть часа, выкладывают в дуршлаг для стекания воды.
3. На разогретой сковороде обжаривают на растительном масле до корочки золотистого цвета и выкладывают в отдельную глубокую посудину.
4. Лук и морковь чистят, лук шинкуют полукольцами, морковь натирают на терке.
5. Жарят измельченные овощи до золотистого оттенка и смешивают с рыжиками.
6. Помидоры моют и режут дольками.
7. Болгарский перец очищают от семенных камер, нарезают соломкой.
8. В глубокой кастрюле с толстыми стенками размещают помидоры, перец, наливают примерно 100 мл растительного масла.
9. Добавляют сахар, соль, уксус, мешают и тушат 30-40 минут на небольшом огне.
10. Вводят смесь грибов, лука и моркови, вливают оставшееся растительное масло, перемешивают и томят еще столько же по времени.
11. Распределяют по небольшим стерильным стеклянным банкам, емкостью не более 0,5 л, герметично закупоривают и оставляют остывать в укутанном виде.

Жареные рыжики на зиму

Как известно, о вкусах не спорят. И хотя многие считают самой вкусной заготовкой на зиму соленые рыжики, многие все-таки предпочитают использовать рецепты жаренных с луком грибов.

Понадобятся:

• 1000 г свежих рыжиков;
• 150 мл сливочного или растительного масла;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• соль и перец по вкусу.

Совет! Для хранения на зиму лучше обжаривать грибы на сливочном масле.

Этот рецепт приготовления жареных рыжиков на зиму в банках является одним из самых простых и по составу ингредиентов, и по способу готовки.

Приготовление:

1. Грибы нарезают ломтиками, выкладывают на сухую сковороду и обжаривают до полного испарения жидкости.
2. После этого доливают растопленное сливочное или растительное масло.
3. Луковицу очищают, нарезают тонкими полукольцами и добавляют на сковороду. Все хорошо перемешивают, солят и перчат по вкусу, накрывают крышкой и жарят около получаса на не очень интенсивном огне.
4. Распределяют горячую грибную массу по небольшим стерильным банкам, заливают оставшимся на сковороде маслом.

   Важно! Если масла недостаточно, чтобы образовать в каждой банке слой, толщиной не менее 10 мм, то необходимо раскалить на сковороде новую порцию масла и залить им содержимое банок.

1. Закрывают плотными пластиковыми крышками и остужают.

В таком виде грибную заготовку можно хранить в холодильнике или в погребе. Если же предполагается хранение жареных рыжиков в кладовой, то банки необходимо дополнительно простерилизовать в подсоленной воде в течение 40-60 минут.

Кулинарные советы

Для того чтобы заготовка рыжиков впрок позволила бы сохранить плотную упругую консистенцию грибов, опытные кулинары советуют промывать их в ледяной воде, в которую добавляют 1 ч. л. уксуса на литр объема.

Перед подачей на стол маринованные, соленые или квашеные грибы нередко дополнительно приправляют растительным маслом, чесноком или луком.

Что касается хранения заготовок из рыжиков, то закатанные металлическими крышками грибы могут сохраняться до 10-12 месяцев. Но для герметичного закатывания любую грибную заготовку необходимо подвергнуть стерилизации.

Под пластиковыми крышками грибные запасы можно хранить лишь в холодильнике или в другом месте, где температура не превышает + 5 °С. Для соленых и квашеных рыжиков – это практически единственный вариант хранения, поскольку их нельзя герметично закупоривать.

Заключение

Рыжики на зиму можно приготовить многими разнообразными способами. Для любой хозяйки обязательно найдется подходящий рецепт, чтобы удовлетворить самый изысканный вкус.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/ryzhiki-na-zimu-retsepty-prigotovleniya-s-poshagovymi-foto.html