Переросшие (перезрелые) огурцы: заготовки на зиму для рассольника

Заготовка рассольника на зиму с переросшими огурцами – прекрасное решение для тех, кто нечасто бывает на даче и из-за этого теряет часть урожая.

За время длительного отсутствия овощи могут перезревать, и крупные переросшие огурцы затем попросту выбрасывают, не найдя им достойного применения. Это, по меньшей мере, неразумно, так как консервация на зиму из таких экземпляров получается очень вкусной.

Необходимо лишь более тщательно подготовить урожай к засолке – на этом все отличия между приготовлением молодых и переросших огурцов заканчиваются.

Как сделать заготовку для рассольника из перезрелых огурцов на зиму

При создании консервации для рассольника на зиму рекомендуется придерживаться следующих простых правил:

Если используют переросшие крупные огурцы, их необходимо очистить от толстой кожуры и разрезать пополам, чтобы получились две длинные части. Их аккуратно выскабливают с помощью чайной ложки, очищая от жестких семян, и нарезают мелкими кубиками. Оптимальная толщина для будущего рассольника – 5 мм. Также можно натирать их на терке – для этого используют сторону с самыми крупными ячейками, так чтобы на выходе получилась соломка.
Независимо от того, молодые огурцы или переросшие используют для консервации, отобранные овощи должны быть упругими на ощупь. Подгнившие и вялые экземпляры отбраковывают – для рассольника они не подойдут.
Очень часто в приготовлении заправки к рассольнику используют помидоры. Их впоследствии очищают от шкурки, и, чтобы облегчить этот процесс, можно окатить их кипятком. Так шкурка будет сниматься очень легко.
Если огурцы слишком переросшие, и заметно горчат, к заправкам для рассола можно добавить небольшое количество горчицы. Она прекрасно замаскирует горечь.
Для того чтобы продлить срок хранения заправки, в нее добавляют уксус – он представляет собой прекрасный природный консервант.

Немаловажное значение имеет не только подготовка основных и переросших ингредиентов для рассольника, но и стерилизация тары. Если ее не подготовить соответствующим образом, заправка на зиму быстро испортится.

Простерилизовать банки можно одним из следующих способов:

Тару переворачивают дном кверху и ставят на противень. Его убирают в духовку и оставляют там на 30 минут при температуре 150°. Способ лучше всего подходит для литровых банок.
В банку добавляют небольшое количество воды и убирают ее в микроволновку. Там ее нагревают в течение 2-3 минут.
Последний способ заключается в том, что банки ставят кверху дном в кипящую кастрюлю. В данном случае для стерилизации используется пар.

Важно! Из получившейся заготовки зимой варят полноценный рассольник, однако, солить блюда на его основе уже не нужно! Заправка и без этого содержит достаточное количество соли.

Классический рецепт заправки из переросших огурцов выглядит следующим образом:

Переросшие огурцы и морковь натирают на терке, используя для этого отдел с крупными ячейками.
Томаты необходимо измельчить в блендере.
Затем огурцы, томаты и морковь соединяют в отношении 5:3:1.
В эту смесь добавляют нарезанный кубиками лук по вкусу, растительное масло и 1-2 лавровых листа. Также необходимо присыпать ингредиенты 1,5-2 ст. перловой крупы.
Затем в заготовку вводят сахар и соль (по 1 ч. л.) и тщательно перемешивают.
Все это перекладывают в кастрюлю и варят около получаса на медленном огне.
После этого заготовку для рассольника заливают 1-2 ст. л. 9% уксуса и варят еще 5-10 минут.

На этом приготовление заправки можно считать завершенным. Получившуюся заготовку закатывают в стерилизованные банки и убирают остывать.

Рассольник на зиму из перезрелых огурцов с морковью и чесноком

Этот рецепт на зиму из переросших огурцов выглядит следующим образом:

1-2 ст. перловой крупы замачивают в течение трех часов в холодной воде.
Излишек воды сливают, после чего крупу заливают свежей водой и варят без соли 35-40 минут.
Переросшие огурцы для рассольника необходимо замочить в холодной воде на два часа.
После этого воду сливают, огурцы нарезают кубиками или шинкуют крупной соломкой.
Получившуюся огуречную массу складывают в кастрюлю и присыпают 1 ст. л. соли. В таком виде переросшие огурцы оставляют на 30-45 минут, чтобы они пустили сок.
В это время трут на терке морковь и режут лук, чеснок и зелень. Луково-морковную смесь обжаривают на слабом огне.
Затем все это добавляют к огурцам. Туда же засыпают перловую крупу, лавровый лист, томатную пасту, измельченную зелень и чеснок, 1-2 ст. воды.
Все это тушат на слабом огне около 40-50 минут.
Когда заготовка закипит, к ней добавляют 1 ст. л. уксуса.
Закипевший рассольник тушат потом еще пять минут, после чего его можно снимать с плиты.

Получившуюся консервацию можно закатывать в стерилизованные банки и убирать на хранение в прохладное место.

Заготовка для рассольника из перезрелых огурцов с укропом

По этому рецепту переросшие огурцы на зиму заготавливают так:

2 ст. перловой крупы заливают 6 ст. воды и варят около часа.
В это время томаты необходимо размять в пюре с помощью блендера.
Переросшие свежие огурцы и такое же количество соленых необходимо нарезать кубиками.
Несколько крупных веточек укропа мелко нарезают и добавляют к помидорам и огурцам. Дополнительно можно добавить пару веточек петрушки и 5-6 долек чеснока.
Все это опускают в рассол и нагревают на медленном огне.
В это время измельчают на терке морковь и мелко режут лук. Луково-морковную смесь необходимо слегка подрумянить на сковороде, после чего ее добавляют к огурцам и томатам.
Полученную смесь томят еще 15-20 минут на слабом огне.
После этого к овощной смеси добавляют перловку, перемешивают и готовят еще 5-10 минут под крышкой.

На этом рассольник считается готовым. Его можно закатывать в банки.

Самый простой рецепт рассольника из перезревших огурцов на зиму

Этот рецепт предполагает минимальный набор ингредиентов. По нему рассольник из перезревших огурцов готовят по такой схеме:

Переросшие огурцы натирают на крупной терке (для приготовления салата по-корейски). Следом за ними натирают морковь. Должна получиться смесь в пропорции 3:1.
2-3 крупные веточки укропа мелко нарезают и добавляют к огурцам и моркови.
На каждый килограмм смеси добавляют 1 ст. л. соли.
Все это перемешивают и настаивают два часа.
Когда появится сок, смесь перекладывают в кастрюлю и варят до тех пор, пока вода не закипит. При этом кипятить рассольник не нужно.
Смесь немного прогревают и снимают с огня.

На этом консервацию на зиму считают завершенной и закатывают ее в банки. По вкусу можно добавить в рассольник 2-3 зубчика чеснока.

Как засолить на зиму перезревшие огурцы для рассольника

Засолить огурцы на зиму можно следующим образом:

В каждую банку кладут по пять колец красного жгучего перца.
Сверху перец накрывают листьями смородины или вишни, также можно смешать их между собой. Дополнительно кладут маленький кусочек корня хрена для вкуса.
Затем добавляют чеснок. 4-5 небольших зубчиков кладут целиком или выдавливают через специальный пресс.
После этого банку наполняют переросшими огурцами, предварительно нарезанными на кубики или натертыми. Сверху их прикрывают еще одним слоем перца и листьев. По вкусу можно добавить еще небольшое количество хрена и чеснока.
Следующий шаг – приготовление рассола. Для этого в 1 л воды растворяют 3 ст. л. соли и кипятят ее несколько минут.
Готовый рассол заливают в банки и накрывают их полотенцем.
В таком виде заготовки держат в темном месте не менее восьми часов, после чего банки можно закатывать.

По этому рецепту заготовки лучше использовать литровые банки.

Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов с яблочным уксусом

Для приготовления этой заготовки на зиму необходимо сделать следующее:

Переросшие огурцы натирают на крупной терке и дают им настояться 2-3 часа. В это время необходимо нашинковать лук, и натереть морковь.
После этого лук смешивают с морковью и обжаривают на слабом огне в растительном масле.
Затем подрумянившуюся смесь, а также отстоявшиеся огурцы, 2 ст. перловой крупы и 0,5 кг томатной пасты соединяют в кастрюле и варят в течение получаса. В процессе добавляют 2-3 ст. л. соли.
Ближе к концу добавляют 1 ст. л. яблочного уксуса, варят смесь еще пять минут, после закатывают в стерилизованные банки.

Консервация на зиму по этому рецепту хорошо сочетается с мясным бульоном и картофелем.

Правила хранения

Для того чтобы заправка максимально долго сохраняла свои качества, тару убирают в темное прохладное место. Желательно хранить основу для будущего рассольника при температуре не выше 5°С, но если в процессе приготовления заправки использовали уксус, она прекрасно сохранится и при комнатной температуре – ведь он представляет собой прекрасный натуральный консервант.

Важно! После того как банка с рассольником будет открыта, ее необходимо убрать в холодильник. В противном случае заготовка испортится.

Заготовка рассольника на зиму с переросшими огурцами значительно облегчает процесс готовки в зимнее время. Когда требуется что-то быстро сделать на обед, баночка с заправкой придется как нельзя кстати.

Обычно консервацию на зиму делают из небольших огурцов, игнорируя крупные, переросшие экземпляры, но это совершенно напрасно.

Вместо того чтобы выбрасывать остатки урожая, можно пустить его в дело – вкус заправок на зиму из переросших огурцов ничуть не хуже, чем из молодых.

Еще один рецепт приготовления перезревших огурцов на зиму для рассольника представлен ниже:

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/pererosshie-perezrevshie-ogurtsy-dlya-rassolnika-na-zimu-6-retseptov.html

Переросшие огурцы на зиму, пальчики оближешь! (Что сделать из больших огурцов ?)

Очень часто бывает так, что огородник упускает момент, и огурцы перерастают. В этом случае многие задаются вопросом, куда девать такой урожай, и можно ли что-то приготовить из крупных плодов? На самом деле не нужно впадать в панику и выбрасывать огурцы, так как существует множество рецептов переработки таких овощей. Главное, чтобы их кожица оставалась тонкой, а семена мелкими.

А как экономит время, если закрыть огурчики в виде заготовки для рассольника, солянки и зимних салатов, просто находка! Об этом лайфхаке узнала совсем недавно, ведь проще нарезать свежие плоды и законсервировать. Остается лишь при приготовлении открыть банку и добавить в блюдо. Так что, этот способ у меня прижился на долго, теперь и родственники перенимают)

Итак, представляю свою подборку рецептов из перезрелых огурчиков, которые по вкусовым качествам не уступят заготовкам из молоденьких овощей.

Салат на зиму в банках из переросших огурцов

Безумно аппетитный салатик получается из перезрелых овощей, маринованных в собственном соку, приправленный специями, которые придают лакомству пикантную нотку.

Необходимые продукты:

1500 грамм переросших плодов;
500 грамм лука-репки;
головка чеснока;
свежая петрушка;
по 150 мл масла без запаха и 9% кислоты;
50 грамм песка;
1,5 ч. ложки крупной нейодированной соли.

Метод приготовления:

1. Мытые плоды нарезаем небольшими дольками и складываем в объемную посудину.

2. Лук очищаем от шелухи, шинкуем тонкими полукольцами и пересыпаем к огурцам.

3. Далее в овощи насыпаем чайную ложку соли, перемешиваем, пробуем на вкус и при необходимости досаливаем салат. Оставляем на столе на четверть часа.

4. В настоявшуюся овощную смесь пропускаем через чеснокодавилку чеснок, высыпаем измельченную петрушку, тщательно смешиваем ингредиенты.

5. Доводим салат до совершенного вкуса, добавив оставшиеся ингредиенты. Все хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы сахара растворились в маринаде.

6. Плотно заполняем получившимся лакомством пропаренные баночки, прикрываем их и ставим стерилизоваться на 25 минут.

7. Готовый салатик закатываем, переворачиваем с ног на голову, накрываем сверху полотенцем до остужения продукта.

Переросшие огурцы с горчицей на зиму

Восхитительный салат из перезрелых плодов съедается без остатка, так как от таких пикантных огурчиков просто невозможно оторваться.

Ингредиенты для 2 литров готовой закуски:

2 кг перезрелых овощей;
50 грамм зелени укропа;
2-3 молоденьких зонтиков укропа;
6-7 чесночных зубчиков;
по 150 мл постного масла и столовой 9% кислоты;
100 грамм песка;
50 грамм нейодированной соли;
0,5 ч. ложки черного молотого перца;
1 ч. ложка сухой горчицы.

Способ приготовления:

1. Свежесобранные огурчики моем и сразу же приступаем к нарезке небольшим брусочком. Но если плоды были собраны более суток назад, их следует перед использованием хорошо обмыть и вымочить в холодной воде в течение 3 часов. Нарезанные брусочки складываем в широкую емкость.

2. В отдельную чашку пропускаем чесночные дольки через чеснокодавилку, смешиваем с сахаром, горчицей, черным перцем и солью. Затем вливаем масло с уксус и еще раз перемешиваем заливку.

3. Заливаем овощи маринадом, хорошо перемешиваем.

4. Измельчаем зелень и молоденькие укропные зонтики, которые придадут лакомству невероятный аромат, добавляем к овощам, смешиваем ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на пару часов. Не забываем раз в полчаса подходить к салату и перемешивать его.

5. Чтобы не терять время, нужно промыть стеклотару содой и выдержать ее над паром в течение четверти часа. Крышки опустить в кипящую жидкость и выдержать в кипятке три минутки. Настоявшееся лакомство раскладываем по таре и заливаем оставшимся на дне посудины рассолом.

6. Заполненные баночки стерилизуем 20-25 минут.

Также можно закуску не раскладывать по стеклотаре, а проварить ее в кастрюле, и только после этого разложить и закатать. Но в таком случае вкус овощей будет не таким освежающим, как после стерилизации.

7. Спустя 25 минут горячий салат герметично укупориваем, переворачиваем и прячем на сутки под толстое одеяло.

Очень вкусные переросшие огурцы с помидорами — самый вкусный рецепт

Бесподобный салат, рецепт которого мне достался от любимой бабули, готовится очень просто, а съедается в миг.

Для 4 литров нужно подготовить следующие продукты:

1200 грамм перезрелых плодов;
900 грамм томатов;
3 крупные луковицы;
по 5 горошин перца и укропному зонтику на каждую банку.

Для 2 литров заливки:

2 ст. ложки без горки каменной соли;
4 ст. ложки песка;
0,5 стакана 9% кислоты.

Процесс приготовления:

1. Овощи моем, у огурчиков срезаем кончики и нарезаем на кружки, томаты режем на четыре части, удаляя белый стержень плодоножки, лук шинкуем колечками.

2. Промытую содовым раствором стеклотару стерилизуем, после этого на дно кладем перец и зонтики укропа.

3. Далее слоями выкладываем овощи так, чтобы закладка начиналась и заканчивалась кольцами лука.

4. В кипящую жидкость кладем ингредиенты, необходимые для маринада, даем закипеть. После того, как сухие частицы полностью растворятся, заливаем овощную заготовку кипящим маринадом.

5. Заполненную стеклотару ставим в широкую емкость, заливаем по плечики горячей жидкостью и кипятим салат, 0,5 л тару 10 минут, литровую – 20 минут.

6. Готовое лакомство плотно укупориваем, ставим с ног на голову, накрываем пуховым одеялом и оставляем на 24 часа.

Такой салатик отлично простоит всю зиму при комнатной температуре.

Заготовка из огурцов и редиса

Согласитесь, очень часто в холодное время хочется чего-то по-летнему вкусного и ароматного. Почему же не заготовить микс из овощей для вкусной зимней окрошки, которая навеет радостные воспоминания о солнечных летних денечках.

Для приготовления берется произвольное количество следующих продуктов:

свежая зелень укропа;
огурцы с тонкой кожицей;
сладкая редиска;
зеленые перья лука.

Метод заморозки:

1. Процесс заморозки начинается с подготовки овощей. Для этого все продукты тщательно перемываются, раскладываются на салфетку и хорошо обсушиваются.

2. У огурцов обрезаются кончики, после чего их нужно нарезать кубиком. Толщина нарезки зависит от предпочтений хозяйки.

3. Редиска также избавляется от хвостиков и мелко нарезается.

4. Зелень измельчается. При этом у укропа желательно срезать толстые стебли и оставить лишь нежные веточки.

5. Все овощи хорошо перемешиваются.

6. Овощная смесь расфасовывается по пакетам или пластиковым контейнерам. Не нужно складывать все в одну тару, фасовать лучше всего небольшими порциями. Затем из заготовки, на сколько это возможно, выпускается лишний воздух, пакеты завязываются и убираются в морозильную камеру.

Переросшие огурцы с томатной пастой на зиму, пальчики оближешь!

Смачные на вкус огурчики, закрытые в томатном маринаде оценит не только ваша семья, но и гости, пришедшие на чашку чая.

Продукты для заполнения одной литровой баночки:

укропный зонтик;
листик лавра;
кусочек чили перчика;
6 горошин перца;
1 ч. ложка горчичных зерен;
3 чесночных зубчика.

Для маринада:

1,5 литра жидкости;
¼ кг сахара;
200 грамм томатпасты;
200 грамм 9% кислоты;
2 ст. ложки нейодированной соли.

Процесс приготовления:

1. На дно вымытой содовым раствором стеклотары раскладываем специи. Стерилизовать предварительно баночки не обязательно.

2. Огурцы, предварительно выдержанные в холодной воде в течение 2-3 часов, избавляем от кончиков, после чего разрезаем на крупные кусочки и раскладываем по таре. Сверху кладем небольшой кусочек чили перчика.

3. Для томатной заливки все ингредиенты, кроме уксуса, выкладываем в жаропрочную емкость. Все хорошо перемешиваем, ставим на варочную поверхность и дожидаемся кипения. После этого вливаем уксус и снимаем с огня.

4. Далее можно приготовить огурцы со стерилизацией или без нее. Выбрав первый вариант, залейте овощи томатным маринадом, прикройте тару и стерилизуйте в течение 10 минут. Для исполнения второго способа, до заливки рассолом нужно залить огурчики кипятком, выдержать под крышкой 10 минут, слить жидкость и повторить процесс. Только после этого залить рассолом и закатать лакомство.

5. Герметично укупоренную заготовку ставим с ног на голову, укрываем полотенцем и оставляем до охлаждения продукта.

Заготовка на зиму из огурцов для рассольника

Предлагаю опробовать вкуснейшую заправку для приготовления рассольников и солянок, которая за последние годы успешно прошла все испытания моими родственниками. Из данного количества продуктов получается две баночки по 700 мл.

На 2 кг перезрелых плодов понадобится:

по 300 грамм репчатого лука и моркови;
чесночная головка;
ароматная зелень укропа и петрушки;
75 грамм песка;
1,5-2 ст. ложки каменной соли;
7 ст. ложек 9% кислоты;
200 мл постного масла.

Принцип приготовления:

1. Переросшие огурчики с обрезанными кончиками и очищенный лук нарезаем кубиком, зелень измельчаем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку, морковь натираем на терке.

2. Вся нарезка перекладывается в большую емкость, к ней добавляются оставшиеся ингредиенты. Смесь хорошо перемешивается и оставляется на 3-4 часа, чтобы овощи отдали часть сока. При этом раз в полчаса нужно размешивать заготовку.

3. Настоявшуюся смесь ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения и провариваем не более 12 минут.

4. Горячую заправку раскладываем по теплой пропаренной стеклотаре, плотно закупориваем и убираем под теплое полотенце до полного остывания продукта.

Острые консервированные переросшие огурцы с кетчупом чили без стерилизации

Несмотря на то, что будем мариновать переросшие огурцы, они сохранят хрустящую мякоть, получатся в меру острыми и очень лакомыми.

Для 4 банок по одному литру требуется взять:

огурцы, сколько поместится;
12 чесночных долек;
листья смородины;
укропные зонтики.

Для заливки:

75 мл 9% кислоты;
4 ст. ложки песка;
5 ст. ложек соли;
8 ст. ложек кетчупа чили.

Метод приготовления:

1. На дно сухих чистых банок раскладываем зонтики, смородиновые листья и чеснок.

2. Мытые огурчики перед приготовлением должны быть выдержаны в холодной воде около 2 часов. После этого у овощей обрезаем кончики и плотно заполняем тару.

Если плоды слишком большие, их можно разрезать на несколько частей.

3. Заливаем заготовку кипящей водой, прикрываем и оставляем примерно на полчаса.

4. В эмалированную кастрюльку складываем все ингредиенты, необходимые для заливки. Выливаем туда же воду из банок, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Когда рассол дойдет до температуры кипения, емкость снимаем с огня и разливаем по баночкам.

5. Горячие огурчики герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, укрываем толстым пледом и оставляем на сутки.

Зимний Салат «Нежинский» из переросших огурцов

Это блюдо считается самым популярным среди хозяек, занимающихся заготовками. Вот и в моей семье есть свой особенный рецепт, по которому готовила еще бабушка.

Для 2 литров закуски понадобится:

1200 грамм переросших плодов;
400 грамм лука-репки;
пучок зеленого укропа;
по стопке 9% кислоты и постного масла;
50 грамм сахара;
30 грамм нейодированной соли;
по 0,5 ч. ложки черного молотого перца и карри.

Технология приготовления:

1. Плоды моем и вымачиваем в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем обрезаем концы и разрезаем на кружочки толщиной до 1 см.

2. Очищенный от шелухи лук нарезаем колечками и перекладываем к огурцам. Овощи заправляем солью, сахаром, уксусом и хорошо перемешиваем. Оставляем заготовку на 10-15 минут, чтобы появился сок.

3. Затем в заготовку добавляем измельченный укроп и оставшиеся ингредиенты. Салат хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа, при этом, не забывая каждые 30 минут размешивать ингредиенты.

Не стоит игнорировать карри, так как именно эта специя придаст закуске неповторимый вкус и аромат.

4. За то время, пока овощи пропитываются специями, нужно пропарить стеклотару и покипятить крышки. Настоявшийся полуфабрикат раскладываем по подготовленной таре.

5. Дно широкой посудины застилаем полотенцем, ставим закуску и заливаем теплой водой по плечики стеклотары. Кипятим 10 минут.

6. Готовую заготовку укупориваем, переворачиваем и оставляем на столе до полного остужения лакомства.

Удачных заготовок!

Что сделать из переросших огурцов на зиму?

И напоследок, предлагаю приготовить обалденную закуску из крупных огурцов в томатной заливке.

Салатик очень простой, но такой вкусный, за уши не оттащить! Зимой просто палочка выручалочка, можно приготовить макароны, картошку или кашу и открыть ароматную баночку и вкусно накормить семью.

Я думаю с этим часто сталкиваются хозяюшки, когда нужно быстренько накормить семью, а времени на готовку практически нет.

Берите рецепт на заметку, а сам процесс приготовления смотрите ниже в видео — формате:

На этом у меня все! Спасибо за внимание. Буду очень рада, если хотя бы один рецепт придется Вам по душе!

Желаю богатого урожая и всегда удачных заготовок!

Пишите комментарии, делитесь статьей в соц. сетях, а также не забудьте добавить статью в закладки, чтобы не потерять.

До скорой встречи на интернет-страницах кулинарного блога azbyka-ysa.ru!

Источник: https://azbyka-vkysa.ru/pererosshie-ogurcy-na-zimu.html

5 лучших рецептов на зиму из переросших огурцов, проверенные временем

Время прочтения: 6 мин.

Конец лета и начало осени – это идеальное время, когда стоит приложить некоторые усилия на приготовление консервов из овощей и фруктов. Однако чтобы консервация простояла достаточно долго и имела правильный для заготовки вкус, она должна быть изготовлена в соответствии с проверенным временем рецептом. И что очень важно, это простой и дешевый процесс.

Огурцы являются одним из наиболее часто используемых овощей для домашнего консервирования, так как этот овощ отличный источник многих витаминов и других питательных веществ.

Кроме прочего такой продукт обеспечивает наш организм необходимыми ингредиентами в холодную и долгую зиму.

К примеру, маринованные огурцы содержат минеральные соли, магний, медь, кальций, фосфор, железо, цинк, фтор, белок, углеводы, пищевые волокна, а также большое количество витаминов (C, A, D, E, K1 и B).

Консервированные огурцы обычно используются на кухне как дополнение к основному блюду или в качестве гарнира. А также являются популярным ингредиентом в различных овощных салатах. Так как являются низкокалорийной пищей (на 100 грамм продукта приходится всего 15 ккал).

Зимний салат из переросших огурцов с морковкой

Для приготовления нам понадобится:

2 кг огурцов, можно использовать как молочной спелости, так и перезрелые плоды;
400 грамм очищенной моркови;
крупная чесночная головка;
70-100 мл рафинированного постного масла;
2 ст. ложки уксусной эссенции;
10 ст. ложек (без горки) сахара;
2 ст. ложки не йодированной соли;
1 ч. ложка сухой приправы для моркови по-корейски (по желанию);
1 ч. ложка черного свежесмолотого перца;
1 ч. ложка паприки.

Принцип приготовления:

1. У мытых огурчиков обрезаем кончики, после чего нарезаем плоды тонкими слайсами и отправляем их в глубокую посудину.

2. Морковь натираем тонкой соломкой, как для корейского салата, и отправляем ее к огурцам. Чеснок пропускаем через чеснокодавку.

3. Сверху подготовленные овощи посыпаем сухими ингредиентами, поливаем постным маслом, добавляем эссенцию, все тщательно перемешиваем и отставляем заготовку на 2 часа для настаивания.

4. Через указанный промежуток вмени овощи должны пропитаться специями и отдать большое количество сока.

5. После этого полуфабрикат раскладываем по небольшим простерилизованным баночкам. Оставшийся в посудине рассол разливаем доверху по заполненной таре, оставляя место только для крышки.

6. Подготовленную заготовку ставим в удобную жаропрочную емкость, дно которой застелено полотенцем, для дальнейшей стерилизации.

7. Прикрываем баночки крышками, после чего наливаем в кастрюлю прохладную воду так, чтобы она доходила до плечиков стеклотары. Затем ставим кастрюлю на огонь и, дождавшись закипания жидкости, стерилизуем полулитровые баночки в течение четверти часа.

8. После стерилизации аккуратно достаем заготовку из кастрюли, сразу же закупориваем салат и прячем под теплое одеяло (в перевернутом виде) до полного остужения содержимого банок.

Хранится такой салатик в прохладной кладовке или на полке в холодильнике.

Маринованные переросшие огурчики на зиму

Для приготовления 2,5 литра заготовки понадобится:

2 кг крупных огурцов, которые следует вымыть, обсушить и обрезать кончики;
3-4 созревших укропных зонтиков;
3-4 чесночных зубчика;
100 грамм 9% уксуса;
125 грамм сахарного песка;
2 ст. ложки с горкой не йодированной соли;
5 горошин черного перца;
150 грамм постного рафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Подготовленные плоды разрезаем вдоль на 4-8 частей, после чего разрезаем их пополам. Это нужно для того, чтобы было удобно раскладывать овощи по баночкам.

2. У укропных зонтиков обрезаем верхушку с семенами и отправляем в таз к огурцам.

3. После этого в овощи добавляем раздавленный в прессе чеснок и оставшиеся ингредиенты.

4. Заготовку аккуратно перемешиваем и отставляем в сторонку на 5 часов. За это время овощи хорошо промаринуются и отдадут большую часть сока.

5. Пока огурчики настаиваются, необходимо подготовить стеклотару. Для этого тщательно промоем полулитровые и литровые баночки новой губкой с использованием пищевой соды.

6. По истечении необходимого времени раскладываем овощные дольки по подготовленной таре и заливаем их оставшимся на дне таза рассолом.

7. Заполненные банки накрываем крышками, расставляем в широкой кастрюле, дно которой застелено полотенцем, заливаем прохладной водой и ставим на плиту. С момента закипания воды засекаем 15 минут, в течение которых будем стерилизовать овощи.

8. После стерилизации аккуратно вынимаем банки из посудины, сразу же укупориваем их, ставим на крышку и укрываем теплым пледом.

Остывшие маринованные огурцы храним в прохладном месте.

рецепт закуски из переросших огурцов

Такая закуска хороша и в горячем, и в холодном виде, а в холодном даже вкуснее!!!

На 5 больших огурцов берем:

5 штук крупных помидор;
4-5 зубчиков чеснока;
сок половины лимона;
1 ст.л. соли (без горки);
1,5 ст.л. сахара;

40-50 грамм любого растительного масла.

Можно добавлять любые специи по вкусу — перец, паприку.

Очень вкусные маринованные огуречные ломтики в собственном соку

Для приготовления 4 литровых баночек понадобится:

4 кг перезрелых плодов огурца (можно использовать весь неадекват с огорода);
1 стакан сахарного песка;
40 грамм не йодированной соли;
1 стакан постного масла;
1 стакан столового уксуса 9%;
1 ст. ложка черного свежесмолотого перца;
3 крупных чесночных зубчика;
по пучку петрушки и укропа.

Метод приготовления:

1. Огурцы перемываем, даем стечь излишкам жидкости, обрезаем кончики и нарезаем плоды ломтиками.

2. В емкость с овощами нарезаем укроп и петрушку, добавляем оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем на столе на 4 часа. За отведенное время огуречные ломтики пропитаются специями и отдадут достаточное количество жидкости, которую мы будем использовать в качестве маринада.

3. Настоявшиеся овощи раскладываем по чистым сухим баночкам, сверху заливаем оставшимся на дне емкости рассолом.

4. Заполненную тару прикрываем крышками, ставим в удобную широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Наливаем в кастрюлю прохладной воды, чтобы она доходила до плечиков банок, и ставим на огонь. После закипания отсчитываем 15 минут, отключаем газ, достаем заготовку из кипятка, быстро укупориваем, переворачиваем кверху дном и укрываем пледом.

Через сутки готовые огуречные ломтики убираем в прохладное место для дальнейшего хранения.

Зимняя заготовка из больших огурцов для оливье, винегрета, солянки или рассольника

Для 4 баночек по 0,7 л необходимо взять:

3 кг свежих огурцов любого размера и формы;
100 грамм (4,5 ст. ложки) поваренной соли;
50 грамм (3 ст. ложки) сахарного песка;
75 мл 9% уксуса.

Принцип приготовления:

1. Свежесобранные плоды вымачиваем в холодной воде не менее двух часов, затем их перемываем и нарезаем кубиком.

2. Всю нарезку пересыпаем в жаропрочную посудину, туда же отправляем соль и сахар. После того как сыпучие продукты смешаем с овощной нарезкой, вольем необходимое количество уксуса, перемешаем заготовку еще раз и отставим в сторонку минимум на пару часов.

3. По истечении времени пробуем рассол на вкус, при необходимости добавляем то, чего не хватает, по вашему мнению, и ставим массу на плиту. При постоянном перемешивании дожидаемся закипания огуречного сока, после чего убавляем газ и варим заготовку примерно 15 минут под крышкой. Не забывая перемешивать полуфабрикат.

4. Горячую заготовку вместе с рассолом раскладываем по пропаренным заранее баночкам и укупориваем прокипяченными крышками.

Заполненную стеклотару ставим на крышку и дожидаемся полного остужения продукта, перед тем как убрать банки в прохладное место для хранения.

Источник: https://bezpolitiki2020.ru/5-%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B8%D1%85-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83-%D0%B8%D0%B7-%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%88%D0%B8%D1%85/

Переросшие огурцы заготовки на зиму пальчики оближешь: огурцы-переростки – что с ними делать, лучшие рецепты из крупных перезрелых плодов

Многие хозяйки маринуют или солят огурцы на зиму. Для таких заготовок стараются использовать отборные овощи мелкого или среднего размера.

А если огурцы на огороде переросли и пожелтели? Что с ними делать? Не стоит спешить их выбрасывать. Есть много проверенных рецептов, которые помогут приготовить вкусные и ароматные закуски из крупных плодов.

Мы расскажем, как из переросших огурцов приготовить на зиму такие заготовки, что пальчики оближешь.

Салат на зиму из переросших огурцов с луком

Если вы размышляете, какой рецепт огурцов на зиму самый вкусный – это один из них. Сочетание огурцов, лука и зелени получается очень нежным на вкус. Такая закуска отлично дополнит различные блюда.

Время приготовления: 1 час 30 минут Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец (1 кг);
лук репчатый (2 шт.);
укроп (1 пучок);
масло растительное (3 ст. л.);
уксус столовый, 9% (2 ст. л.);
сахар (1 ч. л.);
соль каменная (1 ст. л.).

Приготовление:

Огурцы помыть, нарезать полукругами.
Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами.
Укроп помыть, просушить на салфетке, мелко порубить.
Подготовленные ингредиенты поместить в глубокую миску. Добавить сахар, соль, уксус, растительное масло. Перемешать. Оставить на полчаса.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить салат в банки, залить выделившимся соком. Накрыть неплотно крышками.
На дно кастрюли положить полотенце. Налить воду и нагреть ее до 30-35 ℃, поместить в кастрюлю банки с салатом, так чтобы уровень воды доходил до плечиков банок. На сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Стерилизовать в течение 15 минут.
Достать банки, закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки.

Салат готов.

Термическая обработка овощей

Как только все овощи и зелень будут обработаны, их выкладывают в общую миску и хорошенько мешают. Далее к ним добавляют поваренную соль из расчета 1 большая ложка (с горкой) на 1 кг смеси.

Снова перемешав компоненты, их оставляют в тепле на пару часов. За это время огурцы должны дать свой сок.

По истечении 120 минут посуду с овощами ставят на огонь и доводят до кипения. При этом варить ингредиенты не следует. Их необходимо снять с плиты сразу же после того, как они прогреются (добавить столовый уксус).

Салат на зиму из перезрелых огурцов с чесноком

Это очень простой рецепт, но салат получается – пальчики оближешь! Чеснок и острый перец добавляют закуске пикантности. Можно добавлять их чуть больше или меньше, тогда вкус салата будет соответственно острее или мягче.

Время приготовления: 4 часа Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

огурец (3 кг);
чеснок (5-6 зубчиков);
лист лавровый (2 шт.);
масло растительное (250 мл);
уксус столовый, 9% (50-70 мл);
вода (100 мл);
сахар (100 г);
соль каменная (40-50 г);
перец красный острый молотый (1 ч. л.).

Приготовление:

Огурцы помыть, нарезать брусочками.
Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
Огурцы и чеснок поместить в глубокую емкость. Добавить соль, сахар, лавровый лист и красный перец. Влить растительное масло, воду и уксус. Оставить на 3 часа, чтобы огурцы пустили сок.
Простерилизовать банки и крышки.
Перемешать огурцы. Поместить в банки. Залить выделившимся соком. Накрыть крышками неплотно.
Стерилизовать на водяной бане в течение 20 минут по стандартной схеме.
Достать банки, закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт такого салата:

Особенности хранения заготовок

Если консервация с огурцами подвергалась стерилизации и тара плотно закупорена крышками, а также если при приготовлении использовался уксус, то осуществлять хранение можно в домашних условиях при комнатной температуре.

Достаточно, чтобы место для хранения было без доступа солнечных лучей и сухое. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф или полка. Если есть в наличии подпол или погреб, то заготовки можно переместить туда.

Срок хранения — не более 1 года.

Итак, переросшие огурцы можно консервировать, но только в порезанном виде. Существует немало рецептов, которые помогут заготовить не вовремя собранный урожай.

Салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Этот салат готовится еще проще, поскольку не требует финальной стерилизации. Для него отлично подойдут как обычные, так и переросшие огурцы. Получится закуска, которая станет прекрасной альтернативой свежим овощам.

Источник: https://SushiDom-lk.ru/ovoshchi/kak-zakonservirovat-pererosshie-ogurcy.html

Переросшие (перезрелые) огурцы заготовки на зиму для рассольника – Отопление и теплоснабжение

Заготовка рассольника на зиму с переросшими огурцами – универсальное решение для тех, кто редко бывает на дачном участке и благодаря этому теряет часть урожая.

За время продолжительного отсутствия овощи могут перезревать, и большие переросшие огурчики после просто выбрасывают, не найдя им достойного использования. Это, как минимум, неразумно, так как консервация на зиму из подобных экземпляров выходит вкусной.

Нужно только очень внимательно приготовить урожай к засолке – на этом все различия между приготовлением молодых и переросших огурцов заканчиваются.

Как выполнить заготовку для рассольника из перезрелых огурцов на зиму

При разработке консервации для рассольника на зиму рекомендуется держаться следующих несложных правил:

Если применяют переросшие большие огурчики, их нужно почистить от толстой кожуры и разрезать надвое, чтобы получились две длинные части. Их бережно выскабливают при помощи чайной ложки, очищая от жёстких семян, и нарезают очень маленькими кубиками. Идеальная толщина для грядущего рассольника – 5 мм. Также можно натирать их на терке – чтобы это сделать применяют сторону с самыми большими ячейками, так чтобы на выходе вышла соломка.
независимо от того, молодые огурчики или переросшие используют для консервирования, отобранные овощи обязаны быть упругими на ощупь. Прогнившие и вялые экземпляры отбраковывают – для рассольника они не подходят.
Достаточно часто в приготовлении заправки к рассольнику применяют помидоры. Их потом чистят от шкурки, и, чтобы упростить данный процесс, можно окатить их кипятком. Так шкурка будет сниматься достаточно несложно.
Если огурчики чрезмерно переросшие, и ощутимо горчат, к заправкам для рассола добавить можно немного горчицы. Она очень хорошо скроет горечь.
Для того чтобы увеличить срок хранения заправки, в нее добавляют уксус – он собой представляет великолепный настоящий консервант.

Большое значение имеет не только подготовка главных и переросших компонентов для рассольника, но и стерилизация тары. Если ее не приготовить должным образом, заправка на зиму быстро ухудшится.

Простерилизовать банки можно одним из следующих вариантов:

Тару переворачивают дном кверху и устанавливают на противень. Его удаляют в духовку и оставляют там на 30 минут при температуре 150°. Способ наиболее подходит для литровых банок.
в банке добавляют немного воды и удаляют ее в микроволновую печь. Там ее греют в течение 2-3 минут.
Последний способ состоит в том, что банки ставят кверху дном в кипящую кастрюлю. В таком случае для стерилизации применяется пар.

Традиционный рецепт рассольника из переросших огурцов на зиму

Традиционный рецепт заправки из переросших огурцов выглядит так:

Переросшие огурчики и морковь натирают на терке, применяя для этого отдел с большими ячейками.
Томаты нужно размельчить при помощи блендера.
После огурчики, томаты и морковь объединяют в отношении 5:3:1.
В данную смесь добавляют порезанный кубиками лук по вкусу, масло растительное и 1-2 лавровых листа. Плюс к этому нужно присыпать компоненты 1,5-2 ст. перловой крупы.
Потом в заготовку вводят сахар и соль (по 1 ч. л.) и хорошо перемешивают.
Все это перекладывают в кастрюлю и варят примерно пол часа на небольшом огне.
После чего заготовку для рассольника заливают 1-2 ст. л. 9% уксуса и варят еще 5-10 минут.

На этом приготовление заправки можно считать законченным. Получившуюся заготовку закатывают в стерилизованные банки и удаляют остывать.

Довольно обычный рецепт рассольника из перезревших огурцов на зиму

Данный рецепт предусматривает самый маленький набор компонентов. По нему рассольник из перезревших огурцов приготавливают по такой схеме:

Переросшие огурчики натирают на крупной терке (для приготовления салата по-корейски). Дальше за ними натирают морковь. Должна выйдет смесь в соотношении 3:1.
2-3 большие ветки укропа мелко нарезают и добавляют к огурцам и моркови.
На каждый килограмм смеси добавляют 1 ст. л. соли.
Все это перемешивают и настаивают два часа.
Когда возникнет сок, смесь перекладывают в кастрюлю и варят до той поры, пока вода не закипит. При этом прокипятить рассольник не надо.
Смесь чуть-чуть прогревают и снимают с огня.

На этом консервацию на зиму считают оконченной и закатывают ее в банке. По вкусу добавить можно в рассольник 2-3 чесночных зубчика.

Как засолить на зиму перезревшие огурчики для рассольника

Засолить огурчики на зиму можно так:

В каждую банку укладывают по пять колец красного жгучего перца.
Сверху перец накрывают листьями смородины или вишни, также можно перемешать их между собой. Дополнительно укладывают маленький кусочек корня хрена для вкуса.
После добавляют чеснок. 4-5 маленьких зубчиков укладывают полностью или выдавливают через специализированный пресс.
После чего банку наполняют переросшими огурцами, заранее нарезанными на кубики или натертыми. Сверху их прикрывают дополнительным слоем перца и листьев. По вкусу добавить можно еще немного хрена и чеснока.
Второй шаг – приготовление рассола. Для этого в 1 л воды разводят 3 ст. л. соли и кипятят ее пару минут.
Готовый рассол заливают в банке и накрывают их полотенцем.
В подобном виде заготовки держат в темном месте не менее восьми часов, после этого банки можно закатывать.

По этому рецепту заготовки лучше применять литровые банки.

Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов с уксусом из яблок

Для приготовления этой заготовки на зиму нужно выполнить следующее:

Переросшие огурчики натирают на крупной терке и дают им настояться 2-3 часа. В данное время нужно нашинковать лук, и натереть морковь.
После чего лук перемешивают с морковью и обжаривают на не сильном огне в растительном масле.
После подрумянившуюся смесьи к тому же отстоявшиеся огурчики, 2 ст. перловой крупы и 0,5 кг томатной пасты объединяют в кастрюле и варят в течение получаса. В процессе добавляют 2-3 ст. л. соли.
Ближе к концу добавляют 1 ст. л. яблочного уксуса, варят смесь еще 5 минут, после закатывают в стерилизованные банки.

Консервация на зиму по этому рецепту отлично комбинируется с бульоном из мяса и картофелем.

Заключение

Заготовка рассольника на зиму с переросшими огурцами существенно облегчает процесс готовки в зимнее время. Когда потребуется что-то быстро сделать на обед, банка с заправкой придется очень даже кстати.

В большинстве случаев консервацию на зиму производят из маленьких огурцов, игнорируя большие, переросшие экземпляры, однако это абсолютно зря.

Заместо того чтобы выкидывать останки урожая, можно пустить его в дело – вкус заправок на зиму из переросших огурцов абсолютно не хуже, чем из молодых.