Огурцы на рассольник с перловкой на зиму: из свежих, соленых, рецепты заготовок в банках

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – рецепт в банках



Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами.

Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами.

Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом.

Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

• огурцы – 3кг;
• крупа перловая –0,5 кг.;
• томатная паста – 2ст.л.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• морковь — 1кг.;
• соль – 2ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
• уксус 9% — 1/2 ст.;
• вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться.

   Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.

3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.

6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
11. Раскладываем рассольник по баночкам.

    Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

Виктория С.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

• 500 гр. перловой крупы;
• 1/2 стакана столового 9% уксуса;
• 3 кг. огурцов;
• 1,5 твердых помидора;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. репчатого лука;
• 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
• 2 ст.л. крупной поваренной соли;
• 1/2 стакана очищенной воды;
• 4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
2. Очищенную морковь натрите на терке.
3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти.

   Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности.

После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

ЮлияМ

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

• рис – 80гр;
• соленые огурцы – 3-4шт;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
4. Кладем в сотейник и перемешиваем.

    Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.

5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.
8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть.

   Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.

9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.

10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Виктория С.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 10 Распечатать (2 5,00 из 5)
Загрузка…

1. Время приготовления:1 ч 50 мин
2. Количество порций:7
3. Тип блюда:Заготовки
4. Кухня:Русская
5. Пищевая ценность на 100 г:
   100 ккал (пока не определено)
6. Редактор сайта

Источник: https://blog-recept.ru/rassolnik-na-zimu-v-bankah-luchshie-retsepty/

Рассольник на зиму: как сэкономить бюджет и время? 7 фото рецептов

Если потрудиться осенью, то зимой можно радоваться вкусным заготовкам, экономить деньги и время. Благодаря готовым заправкам для рассольника, суп приготовится буквально за 20-30 минут. На 1,5-2 литра бульона с отваренным картофелем расходуется пол-литровая баночка такой консервы. Калорийность полуфабриката порядка 65-80 ккал на 100 г.

Вкусный рассольник с перловкой на зиму – пошаговый рецепт с фото

Обязательно заготовьте рассольник на зиму. Это пополнит коллекцию ваших вкусных припасов и разнообразит семейное меню.

Из квашеных огурцов рассольник получится более насыщенного вкуса.

Для рецепта подойдут маринованные огурчики и даже свежие. Кашу из перловой крупы по возможности готовьте рассыпчатую.

Стакан крупы поместите в три стакана закипевшей подсоленной воды, варите 30-40 минут.

Время приготовления: 1 час 40 минут

• Огурцы соленые: 600 г
• Вареная перловка (из 1 ст. сырой крупы): 700 г
• Лук: 250 г
• Морковь: 250 г
• Болгарский перец: 2 шт.
• Чеснок: 1 головка
• Зелень (петрушка, укроп): 1 пучок
• Вода: 300 мл
• Томатный сок: 1 ст.
• Сахарный песок: 25 г
• Соль крупная: 20 г
• Подсолнечное масло без запаха: 150 мл
• Уксус 9%: 40 мл
• Смесь перцев: 1 ч. л.

1. Спассеруйте в небольшом количестве масла до прозрачного состояния лук, нарезанный кубиками.

2. Измельчённую на крупной тёрке морковь обжарьте до мягкости в 50 мл подсолнечного масла на отдельной сковороде.

3. Сладкий перец нарежьте произвольно не крупными ломтиками, также припустите в масле до золотистого цвета.

4. В глубокий сотейник или казанок уложите подготовленные овощи, перемешайте.

5. Влейте томатный сок, тушите на малом огне 5-7 минут. Вместо сока подойдёт томатная паста, предварительно разведённая в тёплой воде (80 г на 170 мл).

6. Нарежьте солёные огурцы небольшими кубиками или ромбиками.

7. Поместите подготовленные огурцы на сковороду с растительным маслом, слегка прогрейте. Добавьте несколько столовых ложек воды, потушите 3-5 минут до мягкости.

8. В сотейник с овощной массой добавьте готовую перловую кашу, огурцы, рубленую зелень и чеснок. Перемешайте, влейте 300 мл воды, дайте закипеть на умеренном огне.

9. Кипящую смесь посолите, поперчите, добавьте сахар, томите на малом огне четверть часа.

10. Тем временем подготовьте тару для консервирования. В течение 1-2 минут простерилизуйте банки (в духовке или над паром), металлические крышки выдержите в кипятке.

11. Горячим рассольником наполните банки, влейте в каждую по неполной столовой ложке уксуса.

12. Герметично укупорьте, по возможности накройте тёплой тканью. Дайте полностью остыть, после чего уберите на хранение.

Рассольник на зиму со свежими огурцами и помидорами

Очень удачный рецепт для приготовления зимой чудесного супа. Для заготовки можно использовать даже перезрелые огурцы, но семечки нужно обязательно убрать.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 0,8 кг помидоров;
• 250 г перловки;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 50 мл уксуса 9%;
• 50 мл масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Что делать:

1. Перловку помыть, оставить в холодной воде на 2,5 часа.
2. Томаты ошпарить, снять кожицу, затем мелко покрошить кубиками.
3. В кастрюлю вылить масло, выложить помидоры.
4. Перловку ополоснуть холодной водой, залить кипятком, проварить полчаса, снова промыть.
5. Порезать лук мелкими кубиками, отправить к помидорам.
6. Следом ввести натертую морковь.
7. Огурцы покрошить кубиками, добавить в кастрюлю к овощам.
8. Затем засыпать соль с сахаром, размешать.
9. Готовить овощи 20 минут, влить уксус и ввести перловую крупу.
10. Хорошо перемешать, готовить еще 10 минут.
11. Разложить в стерильную тару, сразу же закатать.

Густые заправки важно тщательно утрамбовывать, чтобы не оставалось пустот, а продукты сверху были покрыты соусом. Это удобно делать ложкой с дырочками.

Рецепт рассольника на зиму с солеными огурцами

На зиму можно закатывать рассольники и с солеными огурцами. Они могут быть бочковыми либо маринованными в банках. Далее один из самых удачных рецептов.

Ингредиенты:

• 400 г перловки;
• 1,5 кг помидоров;
• 1,5 кг соленых огурцов;
• 1 кг морковки;
• 1 кг лука;
• 4 ст. л. сахара;
• 300 мл воды;
• 100 мл масла;
• 90 мл уксуса 9%.

Как консервировать:

1. В этом рецепте перловку обязательно нужно вымочить, оставив в холодной воде на 6-8 часов.
2. Хорошо набухшую крупу вымыть чистой водой.
3. Все овощи, включая огурцы, нарезать мелкими кубиками или соломкой.
4. Помидоры измельчить в пюре.
5. Поставить томат на плиту, добавить сахар, влить воду и масло, довести до кипения.
6. Выложить перловую крупу. Проварить десять минут.
7. Добавить все овощи, размешать, тушить под крышкой еще 25 минут.
8. Попробовать.

   Если соли от огурцов мало, посолить еще.

9. Влить уксус, размешать, довести до хорошего кипения.
10. Остается только разложить рассольник в банки и закатать.
11. До остывания подержать в перевернутом виде.

Если хочется получить более ароматную заготовку, можно лук с морковью предварительно слегка обжарить в масле.

Заготовка рассольника на зиму в банках с томатной пастой

Для такого рассольника не нужны помидоры, все прекрасно получается с томатной пастой. Но желательно выбирать натуральный продукт без консервантов в составе.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 400 г лука;
• 250 г пасты;
• 250 г перловки;
• 35 г сахара;
• 12 мл уксусной эссенции;
• 180 мл масла;
• 30 г соли;
• 450 мл воды.

Приготовление:

1. Вымочить перловку в холодной воде, проварить 20 минут, до абсолютной готовности не доводить. Слить в дуршлаг.
2. Очистить овощи, разогреть масло. Высыпать мелко порезанный лук, а через три минутки тертую морковь. Обжарить.
3. Пасту смешать с водой, перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, затем перловую крупу и нарезанные соломкой огурцы.
4. Размешать, накрыть, потушить 20 минут.
5. Влить уксус, размешать и попробовать. По вкусу досолить.
6. Прокипятить еще пять минут, расфасовать по стерильным банкам, закатать.

Если паста не очень концентрированная, можно увеличить порцию или же разбавить меньшим количеством воды.

Заправка для рассольника на зиму без огурцов

Многие хозяйки заготавливают именно перловую крупу с овощами, а соленые огурчики добавляют в суп уже в ходе процесса. Так тоже можно делать.

Ингредиенты:

• 2,2 кг помидоров;
• 1,8 кг моркови;
• 4 ст. перловки;
• 1,8 кг лука;
• 0,4 л масла;
• 0,1 л уксуса;
• 60 г соли.

Что делать:

1. Перловку вымочить минимум три часа, затем сварить в большом количестве воды до мягкости. Слить в дуршлаг.
2. Чтобы заправка красиво выглядела в банке, а затем в супе, овощи нарезать аккуратной соломкой.
3. Томаты перекрутить на мясорубке, измельчить блендером.
4. Все соединить в одной емкости, поставить на плиту, влить масло и проварить 40 минут, накрывать не нужно.
5. Добавить соль, готовую перловку и уксус. Тушить еще четверть часа.
6. В это время пропарить банки, можно стерилизовать другим способом.
7. Разложить рассольник с перловкой в подготовленную тару, закатать.

Иногда встречаются похожие рецепты с добавлением болгарского перца.

В этом случае следует сократить количество моркови и лука, а также добавить дополнительно уксус.

Заготовка рассольника без перловки

Не всегда в банках консервируют перловую крупу, можно заготовить для рассольника только огурцы. Зимой это дефицитный продукт.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 4 луковицы;
• 4 морковки;
• 4 дольки чеснока (необязательно);
• зелень;
• 90 г уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Вымыть огурцы, лук с морковкой очистить.
2. Все ингредиенты порезать соломкой. Можно использовать специальную терку для корейских салатов.
3. Переложить овощи в таз.
4. Измельчить чеснок, добавить следом.
5. Посолить, по желанию ввести зелень, сразу влить уксус.
6. Размешать получившийся салат. Оставить на два часа, периодически перемешивать.
7. Поставить на плиту, довести до кипения и проварить пять минут.
8. Разложить массу в стерильные банки, закатать.

Можно овощи не варить, а в сыром виде разложить по банкам, а потом стерилизовать на плите.

Для объема 0,5 л потребуется 12 минут, 1 л — четверть часа.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Рассольник можно готовить не только с перловой крупой, но и с рисом. Единственный момент – нужно выбирать продукт с крупными и длинными зернами, которые не раскиснут в момент консервации.

Ингредиенты:

• 1,4 кг огурцов;
• 0,3 кг риса;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 80 г сахара;
• 0,25 кг томатной пасты;
• 2 ст. л. соли;
• 0,25 л масла;
• 0,1 л уксуса.

Как консервировать:

1. Рис промыть и проварить в воде минут пять, больше не требуется. Слить в дуршлаг.
2. Разогреть масло, высыпать лук, обжарить.
3. Пока он готовится, натереть морковку. Добавить следом.
4. Пассеровать вместе пять минут.
5. Нарезать огурцы, пасту развести 1:1 водой.
6. Залить овощи, тушить четверть часа.
7. Добавить сахар, посолить, засыпать рис и размешать.
8. Потушить овощи с рисом пять минут.
9. Влить уксус, потомить еще пять минут, поле чего разложить в стерильные банки, герметично закрыть.

Желательно банки с рассольниками до остывания выдерживать в перевернутом виде и под теплым одеялом, качественный прогрев обеспечит сохранность заготовки.

Советы и рекомендации

Любой консервированный рассольник – это не только заправка, но и овощной салат. Его можно подать к макаронам, гречке, картофелю. Такая заготовка выручит в зимний или весенний пост, когда свежие овощи дорого стоят.

Перловка при варке выделяет слизь. Чтобы в заправке получился вкусный и красивый соус, крупу нужно тщательно промывать.

Если для заготовки используются соленые огурцы, количество соли нужно регулировать по своему вкусу, заранее пропорцию сложно угадать.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/rassolnik-na-zimu-kak-sekonomit-byudzhet-i-vremya-7-foto-receptov/

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща.

Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать.

Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Перловка (сухая крупа) — 250 г
• Растительное масло — 190 мл
• Столовый уксус (9%) — 80 мл
• Соль и сахар — по 2 ст. л.

1. Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.

   Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.

2. В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
3. Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
4. Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
5. Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
6. Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
7. Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
8. Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
9. Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

Ингредиенты:

• 700 г — свежих огурцов
• 300 г — моркови
• 300 г — болгарского перца
• 300 г — речатого лука
• 0,5 ст. — крупы перловки
• 150 г — томатной пасты
• 40 мл — уксуса (9%)
• 3 ст. л. — растительного масла
• 1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
• 1 ч. л. — сахарного песка

1. Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
2. Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут

   Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.

3. Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
4. Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
5. Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
6. Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
7. Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают  созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

Необходимые продукты:

1. Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
2. Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
3. Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
4. Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
5. Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
6. С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
7. Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Рис (пропаренный) — 250 г
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль — 1 ст. л
• Сахар — 1,5 ст. л
• Уксус (9%) — 50 мл
• Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
• Масло растительное — 50 мл

1. Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
2. В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
3. Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
4. Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
5. Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
6. Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
7. В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

Необходимые продукты:

• Зеленые помидоры — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Перец сладкий — 600 г
• Морковь — 1 кг
• Растительное мало — 200 мл
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.

1. Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
2. Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
3. Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
4. Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
5. Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
6. Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
7. Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

Предлагаю еще один  интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку.

  Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/domashnie-zagotovki/rassolnik-na-zimu

Рассольник на зиму — 5 рецептов приготовления в банках

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы  добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

• 4 кг огурцов
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 л томатной пасты
• 4 ст. л  соли
• 2 ст. перловки
• 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу  залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании  крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять  минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными  козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

Мы берем:

• Морковь — 4 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Лук — 4 шт.(крупный)
• Помидоры — 0,5 -0,7 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1пучок
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст.
• Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 05-07 кг
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 5-6 ст.л
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае  наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа.  Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку для пирогов. Тоже очень вкусно.

о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны.

К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом.

И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для  рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи.

Или использовать как овощной соус к мясу, макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения.

Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

Мы берем:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушк — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус 9 % — 7 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка  принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Источник: https://big-kulinar.ru/rassolnik-na-zimu.html