Как солить маслята горячим способом в банках: засолка грибов в домашних условиях

Засолка маслят на зиму горячим способом: рецепты заготовки грибов

Маслята считаются самыми популярными грибами во многих странах, включая российские регионы. Они прекрасно выдерживают первые заморозки, поэтому их можно собирать до глубокой осени. Растут маслята большими семействами, поэтому грибнику легко набрать целую корзину на одной поляне.

Эти грибочки не зря имеют такое название и вполне его оправдывают. Кожица на шляпках грибов имеет маслянистое и липкое свойство, что является хорошим природным предохранителем плодового тела от пересыхания.

Грибы являются скоропортящимся продуктом, а значит, их нельзя хранить свежими долгое время. После того, как маслята были принесены домой, им нужно пройти предварительную очистку для последующего приготовления в пищу или заготовок на зиму.

Маслята заготавливают различными способами: сушат, маринуют, замораживают и солят. Если говорить о последнем варианте, то это единственные плодовые тела, которые идеально подходят для этой роли.

Чтобы засолить маслята, можно воспользоваться тремя способами: холодным, горячим и комбинированным.

Мы предлагаем несколько рецептов засолки маслят горячим способом. Однако перед этой процедурой грибы нужно заранее отварить в воде с добавлением соли (50 г соли на 1 л воды). Варить маслята необходимо на медленном огне, пока не осядут на дно кастрюли. При этом рекомендуется снимать образовавшуюся на поверхности рассола пенку.

Горячий способ засолки грибов маслят: традиционный рецепт

Для традиционного способа засолки маслят горячим способом необходимо взять такие ингредиенты:

• маслята — 2 кг;
• соль — 50 г;
• укроп (семена) — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 6 шт.;
• гвоздика и чёрный перец горошком — по 5 шт.;
• душистый перец — 3 шт.;
• листья вишни и смородины (чёрной) — по 7 шт.

Отваренные маслята откинуть на сито, дать стечь воде и оставить до остывания.

Выложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпать всеми специями и залить кипятком так, чтобы жидкость покрыла грибы.

Выдержать заготовку при температуре 15-18°C до появления кисловатого запаха.

Вынести посуду в подвал или распределить по банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Уже через 10-12 дней грибы засолятся, и можно жарить картошечку!

Ароматная засолка грибов маслят горячим способом

Засолка грибов маслят горячим способом по этому рецепту поможет хозяйкам приготовить отличное ароматное и вкусное блюдо. Оно станет настоящим шедевром для всех, кто любит солёные грибочки.

• вода — 1 л;
• маслята — 1,5 кг;
• сахар — 70 г;
• соль — 50 г;
• перец белый горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• сухой укроп — 1 ст. л.;
• корица — щепотка.

Заранее отваренные грибы остудить, порезать на части и снова залить водой.

Дать закипеть, а после всыпать соль и сахар.

Ввести все положенные специи, хорошо размешать и дать прокипеть 15 мин.

Шумовкой разложить маслята в банки, оставив до верха немного свободного места.

Залить кипящим рассолом, закатать крышками и укутать одеялом.

Оставить в таком положении до полного остывания и вынести в прохладное помещение.

Надо сказать, что подобный горячий способ засолки маслят на зиму является одним из самых распространённых.

Засолка молоденьких маслят на зиму горячим способом с лимонной кислотой

Ещё один интересный вариант предлагается для засолки молоденьких маслят на зиму горячим способом. С ним справятся даже неопытные в этом деле новички.

• маслята — 3 кг;
• вода — 1,5 л;
• лавровый лист — 7 шт.;
• перец чёрный и белый горошком — по 5 шт.;
• сахар — 100 г;
• соль — 70 г;
• гвоздика — 5 шт.;
• бадьян — щепотка;
• розмарин — ¼ ч. л.;
• лимонная кислота — ½ ч. л.

Свежие очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 мин на среднем огне, пока они не опустятся на дно.

https://www.youtube.com/watch?v=tRlmWua5N74

Всыпать соль, сахар, лимонную кислоту, размешать и проварить ещё 10 мин.

Все положенные по рецепту специи ввести в рассол, дать прокипеть 10 мин и отключить плиту.

В стерилизованные банки разложить маслята, залить тем рассолом, в котором варились грибы и закатать.

Укрыть одеялом и оставить так до полнейшего остывания.

Поставить на хранение в холодильник или вынести в подвал.

Если все процессы сделать точно по рецепту, маслята получаются великолепными на вкус, и на любом застолье будут самыми востребованными из закусок.

После засолки на зиму горячим способом маслята необходимо выносить в прохладное помещение, в котором поддерживается температура около 8-10°C тепла. Нельзя, чтобы солёные грибы перемерзали, тогда они станут невкусными. Если температура будет выше рекомендованной — грибы закиснут и потеряют вкус.

Если объёмы маслят большие, можно их солить в деревянных бочонках, что ещё больше усилит вкус лесного продукта. Рассол должен полностью покрывать маслята, и если он убавляется — подливать холодную кипячёную воду. Марлю, которая покрывает соление и деревянный гнёт, нужно раз в неделю промывать в подсоленной воде, а также удалять налёты на стенках бочонка.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/recepty-zasolki-maslyat-na-zimu-goryachi/

Как солить маслята горячим способом в банках: засолка грибов в домашних условиях

Солить маслята горячим способом можно, когда собранного урожая слишком много, что позволит сохранить аппетитное лакомство на весь год. Они входят в десятку самых вкусных, ароматных и нежных съедобных грибов, и подходят для квашения, поджаривания, засолки, сушки и маринования.

Как посолить маслята горячим способом

Чтобы маслята превратились в ароматную полезную закуску, их следует правильно подготовить, а в процессе засолки придерживаться пошагового алгоритма действий.

Советы по подготовке компонентов:

1. Маслята получили название из-за особенной липкой пленки, которой покрыта шляпка. Ее при очищении следует удалять, так как в засоленном виде грибы приобретут ощутимый горьковатый привкус.
2. Маслята не следует надолго замачивать перед чисткой, так как трубчатые волокна впитают воду, разбухнут и станут выскальзывать из рук.
3. Пленку захватить ножом, промазанным маслом, и стянуть по шляпке.
4. Смывать мусор со шляпки лучше только после того, когда снята липкая пленка.
5. Перед засолкой лучше проводить сортировку, так как более крупные экземпляры следует готовить дольше.
6. Ножки не выбрасывать, а приготовить из них сытную и ароматную икру.
7. Перед готовкой лучше промыть собранные грибы в прохладной соленой воде, так как от этого все паразиты всплывут, а песок с мусором осядут вниз.
8. Для варки на 1 кг сырья требуется рассол из 1 полной ст. л. мелкой соли и щепотки лимонной кислоты на 1 л отфильтрованной воды. Отваривание длится 20 минут.

Совет! Если после чистки на руках появились коричневые пятна от шляпок, их легко стереть уксусом или соком лимона.

Преимущества засолки маслят горячим способом

Известно 3 типа соления:

• холодный;
• горячий;
• комбинированный.

Преимущества горячего способа посола:

1. Сохранение содержащихся в составе бета-глюканов и фосфора, что укрепит иммунитет.
2. Большое содержание протеинов и белка, которые усваиваются организмом на 85%. Этот факт обеспечивает блюду репутацию заменителя мяса.
3. Горячий посол обеспечивает безопасность, так как при температуре гибнут болезнетворные бактерии.
4. Заготовка на зиму «по-горячему» обеспечивает более качественную обработку сырья, что позволит рассчитывать на сохранность продуктов. После закатки консервацию можно хранить весь год, при этом грибы не теряют вкусовые и питательные качества.

Классический рецепт засолки маслят горячим способом

Соленые грибы маслята горячего приготовления – ароматная закуска, которая позволит иметь под рукой сытное лакомство весь год. Хранение происходит в погребе, поэтому холодильник не перегружается.

Потребуется:

• 3 кг отваренных в подсоленной воде грибов;
• 5 л питьевой очищенной воды для рассола;
• 40 г экстра соли без добавок;
• 5 стр. л. сахара-песка;
• по 6-10 шт. горошкового душистого перца и черного;
• 4-5 листов лавра;
• 5-6 звездочек гвоздики.

Способ горячего соления:

1. Вымытые, очищенные и отваренные маслята высыпать в эмалированную емкость и залить чистой водой. Отправить грибы на огонь и вскипятить.
2. В кастрюлю всыпать все специи и соль. Проварить продукты в рассоле 30 минут.
3. Банки промыть в горячей воде с содой и простерилизовать над чайником или в духовом шкафу.
4. Распределить заготовку по горячим банкам, заполнить тару рассолом до верха и герметично укупорить крышками.
5. Банки перевернуть вверх донышком и укутать одеялом. В таком виде дать консервации остыть.
6. Убрать банки в погреб.

Закуска получится насыщенной, ароматной и в меру пряной. При подаче грибы можно сдобрить колечками салатного лука и нарезанным укропом.

Засолка маслят на зиму горячим способом с укропом и листьями смородины

Пикантный вкус и пряный аромат маслят, приготовленных горячим способом, легко обеспечить добавкой листов малины или смородины, зелени и пряностей по вкусу.

Потребуется:

• 2 кг очищенных от шкурки шляпок с ножками;
• 40 г простой кухонной соли-экстра;
• 2-3 ветки сушеного укропа;
• 6 шт. листов лавра;
• по 5 шт. гвоздики и перца черного в горошинах;
• 3 гороха душистого перца;
• 7 шт. листьев куста черной смородины.

Рецепт соления маслят горячим способом в банках:

1. Отварить чистые шляпки без кожицы в подсоленной воде, отбросить на сито и дать жидкости стечь. Грибы остудить.
2. Отправить в кастрюлю, посыпать пряностями, посолить и залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла грибы.
3. Проварить заготовку 15-20 минут и распределить по стерильным банкам. Первыми выложить грибы, после чего заполнить банки рассолом до верха.
4. Крышки также простерилизовать в кипятке, после чего плотно прикатать банки и перевернуть их вниз крышкой.
5. Для того чтобы остывание проходило медленнее, укутать банки одеялом или пледом.

Совет! Засоленные горячим способом шляпки грибов прекрасно сочетаются с жареным картофелем и овощами. Лучше всего их подавать с брызгами оливкового масла и перьями лука.

Рецепт засолки маслят горячим способом с лимонной кислотой

Лимонная кислота придает заготовке резкость, приятную кислоту и сочность грибной мякоти.

Необходимый список продуктов:

• 1 кг чистых маслят без шкурки на шляпке;
• 1 л питьевой воды из фильтра;
• 30 г сахара-песка;
• 2 ст. л. кухонной коли;
• 5-6 листов лавра;
• 3 зубчика чеснока;
• 5-6 звездочек гвоздики;
• по щепотке бадьяна и розмарина;
• неполный стакан уксуса.

Пошаговый горячий способ засолки:

1. Проварить 20 минут очищенных маслят в немного подсоленной воде. Отбросить на сито и подвесить, чтобы стекла лишняя вода.
2. Для маринада вскипятить отфильтрованную воду, в нее всыпать все пряности и зелень, массу проварить 10 минут после повторного вскипания.
3. Укус влить в самом конце.
4. В стерильные банки пересыпать маслята и заполнить емкости горячим рассолом до верха.
5. Закатать консервацию, остудить под пледом и убрать в прохладу погреба.

Как посолить маслята на зиму горячим способом с семенами укропа и вишневым листом

Данный рецепт засолки маслят горячим способом обеспечит ароматной закуской на весь зимний период. Грибы легко использовать как компонент для супа или салата.

На 4 полулитровые банки требуется:

• маслята – около 2.5 кг (сколько влезет в зависимости от размера);
• 50 мл рафинированного масла;
• 1 л очищенной питьевой воды;
• 40 г мелкоперебитой экстра соли;
• 20 г белого сахара;
• 3 лаврушки;
• 6 шт. душистого перца (в горошке);
• 3 шт. гвоздичных звездочки;
• по щепотке корицы и горчичных семян;
• головка чеснока;
• листы вишни – 4-5 шт;
• по ветке укропа в каждую банку.

Поэтапный процесс засолки горячим способом:

1. Маслята перемыть, очистить и нарезать, если есть большие экземпляры.
2. Отварить в воде 15 минут, отбросить на сито и оставить воду стекать.
3. Для маринадной смеси соединить все пряности с солью в воде. Листы вишни и продавленный прессом чеснок отправить в кастрюлю.
4. Массу вскипятить, влить в самом конце уксус и выложить маслята.
5. Варить заготовку 10 минут.
6. Грибы с горячим маринадом распределить по стерильной таре, добавив в каждую по ложке постного масла.
7. Закатать, дать банкам остыть под покрывалом и убрать в погреб для хранения.

Закуска обретет приятный запах, а подавать ее нужно с посыпкой из зелени, побрызгав оливковым маслом.

Как солить маслята с корицей в банках горячим способом

Пикантный рецепт приготовления грибов горячим способом обеспечивает аппетитную и сытную закуску, которая понравится всей семье.

Продуктовый набор для готовки:

• литр воды;
• 5 крупных очищенных маслят;
• 3 ст. л. рафинада;
• 3 ст. л. мелкоперебитой соли;
• 3-4 горошка белого перца;
• 3 листа лавра;
• 5 гвоздичныз бутонов;
• 1 ст. л. высушенной зелени укропа;
• щепотка порошковой корицы.

Солим маслята на зиму горячим способом пошагово:

1. Очищенные отварные грибы нарезать ломтиками и залить водой.
2. Вскипятить, посолить и посыпать сахаром.
3. Выложить все пряности, перемешать и выдержать 15 минут кипения.
4. Аккуратно распределить шумовкой маслята по стерильной полулитровой таре, залить бурлящим рассолом до верха и укупорить.
5. Укутать одеялом для медленного остывания и отнести в прохладное место для длительного хранения.

Маслята, соленые горячим способом с бадьяном и розмарином

Натуральные специи дают тонкий аромат и оригинальный вкус волокнам мякоти. Пряности не перебивают вкус консервации, а подчеркивают его.

Требуется:

• 3 кг крупных отваренных маслят;
• 5 л питьевой воды из фильтра;
• 7 лавровых листов;
• по 5-6 шт. белого и черного перца горошками;
• 100 г сахарного песка;
• 70 г соли без добавок;
• 5 гвоздичных бутонов;
• щепотка бадьяна;
• щепотка розмарина;
• кислота лимона – на конце ножа.

Засолка горячим способом состоит из шагов:

1. Воду влить в кастрюлю и отправить в нее маслята.
2. Сдобрить заготовку солью, всыпать кислоту лимона, специи и пряности по списку и проварить массу 10-12 минут.
3. В стерилизованные банки разложить шумовкой маслята, залить горячим рассолом и герметично прикатать.
4. Укутать заготовки одеялом, дождаться остывания и убрать в погреб.

Как засолить маслята с чесноком горячим способом

Тонкий аромат чеснока пробуждает аппетит, дарит закуске пикантность и легкую остринку.

Набор продуктов для готовки:

• 2 кг отваренных маслят;
• 2 л воды питьевой;
• 3 полные ст. л. сахара;
• 3 ст. л. мелкой соли без примесей;
• 3 ст. л. уксуса;
• 40 г зерен горчицы;
• 2 головки чеснока;
• 12 листов лавра;
• по 12 горошинок душистого и черного перца.

Поэтапный горячий способ посола:

1. Из предложенных специй сварить рассол, в который добавить очищенный, но не нарезанный чеснок.
2. Через 5 минут высыпать в маринад отваренные маслята и выдержать их на плите еще 5 минут.
3. Наполнить стерильные банки грибами, долить вскипевшим рассолом и простерилизовать 15 минут.
4. Закрутить герметично и оставить для остывания. Хранить в прохладе.

Правила хранения

Хранить засоленные горячим способом грибы лучше всего в прохладном темном месте при оптимальной температуре +8+12 градусов. При сниженной температуре грибы станут хрупкими и утратят вкус, а при завышенной – могут оказаться кислыми из-за процесса брожения.

Предупреждение! При любом изменении вида рассола или запаха консервации, ее категорически не рекомендуется употреблять в пищу.

Заключение
Если правильно солить маслята горячим способом, аппетитную закуску можно сохранить весь год.

В меру пряные, мясистые грибные кусочки с зеленью и специями принято подавать с хрустящим сладким луком, брызгами уксуса и пахучим растительным маслом.

Употребление маслят, приготовленным горячим способом, позволит насытить организм белками и аминокислотами без продуктов животного происхождения.

Источник: https://fermilon.com/zagotovki/solenie/kak-zasolit-maslyata-goryachim-sposobom-retsepty-prigotovleniya-na-zimu.html

Засолка маслят горячим способом

Засолить маслята можно в сыром виде, а можно после термообработке. Чаще всего предпочитают солить горячим способом. Здесь есть два момента:

·        это более безопасно, т.к. при варке погибают все возможные бактерии и микробы.

·        в то же время при термообработке разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества.

Солить грибы очень просто и быстро.

Заливаем грибы подсоленной водой и варим двадцать минут. Затем добавляем все остальные ингредиенты и варим еще 5 мин. После этого грибочки укладываем в стерильную банку, заливаем полученным рассолом и закатываем. По желанию на дно банки можно уложить слой листьев смородины, они придадут аромат.

Чтобы грибочки были слегка подкисленные в банку можно добавить 1 ст.л. уксуса. Через месяц эти маслята можно кушать всей семьей.

Как солить маслята холодным способом

Этот способ отлично подойдет для маленьких грибочков.

Выкладываем промытые грибочки слоями. Сверху солим и кладем листья смородины, вишни и укроп. Так проделываем несколько раз и ставим под пресс. Затем можно так и оставить на месяц, но перед подачей их нужно будет хорошо отмочить.

Комбинированный способ

Обработанные грибы варятся в соленой воде 20 минут, после этого вода сливается, а сами грибы через дуршлаг подсушиваются. После этого укладываются в емкость слоями шапкой вниз.

Каждый слой посыпается солью, сверху кладется листья смородины, лавровый лист, укроп, черный перец и чеснок. Сверху ставиться груз, чтобы грибочки засолились в собственном соку.

Через сутки маслята очень плотно выкладываются в банку и сверху заливаются своим рассолом. Будет не лишним добавить 1 ст.л. подсолнечного масла.

После этого убираем в холодильник на  2-3 недели. В результате получаются вкусные и ароматные грибы, которые можно подавать как отдельное блюдо, с добавлением растительного масла и лука.
А еще можно заготовить ароматную икру из маслят, рецепт которого есть на сайте.

Источник:

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт, с фото

   День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

   Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Оглавление:

1. Универсальный рецепт засолки грибов.
2. Соленые грузди.
3. Солим маслята и опята.

Универсальный рецепт засолки грибов

   Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

   После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

  И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

   Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

• Туда же 6 ложек соли, высыпаем по всей поверхности, перемешиваем.
• Теперь включаем плиту, и после закипания варим 45 минут.
• Когда вода закипит, добавляем примерно 3 лаврового листочка и перец по вкусу, кто как любит.
• После варки, сливаем воду в другую кастрюльку или емкость и не выкидываем, просто в сторону отставляем. Эти рассолом будем заливать банки. Можно через друшлак. Там же сверху сыпем щепотку соли и перемешиваем, так как после варки грибы малосольные получается. Тут правда смотреть нужно по вкусу каждому. Кто то любит по больше соли, кто-то нет.
• Готовим банки, они должны быть уже чистыми и  простерилизованные.
• Раскладываем грибы по банкам. Вместе с чесноком, примерно 2 зубчика, укропом, один зонтик и лист черной смородины.
• Теперь заливаем все тем рассолом, в котором варили грибы.
• Сверху кладем 1 зубчик чеснока.Хорошо рецепт подходит для ассорти
• Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
• Закатываем банки.

   Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

Соленые грузди, хрустящие грибочки

Замоченные грибочки

  Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

   Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

• Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
• Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.Добавили все ингредиенты
• Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
• Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
• На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
• Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.укладываем грибы в банку
• Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
• Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
• Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.Замаринованные грузди

   Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Солим маслята и опята

молодые маслята

  Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

  Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

   Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

Нам понадобится:

• Перец душистый горошком;
• Перец черный горошком;
• Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
• Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
• Чеснок 1-2 головки;
• Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
• Соль;
• Сахар.

   Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

И так приступаем:

1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.

3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим.

   Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.

6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты.

   Считаем количество по банкам примерно.запариваем укроп и лавровый лист

8. Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
9. Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
10. Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.делаем маринад
11. Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
12. Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
13. Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
14. Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.кладем грибы и укроп
15. Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
16. Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
17. Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.Получается как-то так

Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

https://www..com/watch?v=tRlmWua5N74

Источник: https://gribmaster.ru/sovety/zasolka-maslyat-na-zimu-goryachim-sposobom-retsepty-zagotovki-gribov.html

Засолка грибов маслят холодным, горячим, сухим и комбинированным способом: рецепты домашних заготовок

В русской кухне соленые грибы считаются изысканным деликатесом, и маслята не исключение. В соленом виде эти грибы представляют кулинарный шедевр, к которому многие испытывают истинную любовь. Давайте узнаем, как солить маслята в домашних условиях и рассмотрим лучшие пошаговые рецепты.

Раньше засолка грибов производилась в массивных чанах или деревянных бочках, например, так солили грузди на зиму. Со временем появились новые рецепты и решения, которые упростили засолку маслят и помогли адаптировать технологию к домашним условиям.

Сегодня каждая хозяйка по-своему подходит к решению этой кулинарной задачи. Одни используют для засолки целые грибы, другие разрезают на несколько частей, а третьи засаливают только шляпки. В этом вопросе нет стандартов и суровых правил. Повар выбирает тот способ приготовления и тот набор пряностей, который больше нравится. Рассмотрим пять популярных рецептов приготовления соленых маслят.

Лучший способ под капроновую крышку

На сегодняшний день существует немыслимое количество вкуснейших грибных заготовок, в числе которых соленые маслята под капроновой крышкой. Этот кулинарный шедевр невероятно простой в приготовлении, но по вкусовым качествам даст отпор многим более замысловатым угощениям.

Ингредиенты:

• Отваренные маслята – 3 кг.
• Соль – 150 г.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Укроп – 5 зонтиков.
• Черный перец – 10 зерен.
• Душистый перец – 7 штук.
• Растительное масло – 100 мл.
• Листья смородины.

Приготовление:

1. В эмалированную емкость насыпьте соль и распределите равномерным слоем. Сверху выложите часть заблаговременно отваренных маслят.
2. Поверх разбросайте листья смородины, укроп, рубленый чеснок и специи, посыпьте все солью. Сверху выполните слой из оставшихся грибов и специй.
3. Содержимое посуды прикройте тарелкой и придавите грузом. Через сутки разложите ингредиенты по стеклянным банкам, залейте рассолом. В каждую банку налейте немного растительного масла и закройте капроновыми крышками. Поставьте баночки с маслятами в холодильник. Через 2 недели угощение готово.

Чтобы попробовать соленые маслята по-домашнему под капроновую крышку придется немного подождать. Но если сделать все правильно, готовое блюдо полностью компенсирует затраченное на ожидание время неповторимыми гастрономическими впечатлениями.

Что лучше делать с грибами маслятами: солить или мариновать

Существует несколько способов заготовки маслят на зиму в домашних условиях. К самым популярным относится засолка и маринование. Во втором случае для приготовления блюда используется специальный маринад, включающий в себя уксус, сахар, соль и различные специи. Считается, что продукт, приготовленный методом маринования, имеет более длительный срок годности по сравнению с засолкой.

Засолка грибов — способ для людей, не желающих употреблять в пищу продукты, содержащие в своем составе уксус в любом виде. Уксусный маринад – продукт, довольно тяжелый для пищеварения. Считается, что в больших дозах он способен нанести организму серьезный вред.