Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Помидоры по-грузински

Судьба не дозревших помидоров незавидная – они часто оказываются выброшенными. Но хорошие хозяйки знают, как превратить их во вкусную заготовку на зиму.

Приготовив зеленые помидоры по-грузински, можно дать шанс овощам показать себя в виде отличной закуски к «горячительным» напиткам и отварной картошечке.

Простая засолка в маринаде и фаршировка томатов приправами найдут своих почитателей за любым столом.

Грузинский салат из помидоров

Этот рецепт делает помидоры по-грузински необычайно ароматными и слегка перчеными. Но овощи данная технология разрешает брать молочной спелости с белесой мякотью, а не ярко-зеленой. Томаты с легким розовым оттенком также допускаются к использованию, поскольку они содержат мало горечи.

Получить на зиму вкусную консервацию можно из следующих ингредиентов:

• чеснок – 300 г;
• луковица – 1,5 шт.;
• соль – 70 г;
• зелень – 35 г;
• хмели-сунели – 200 г;
• горький перец – 4 горошинки;
• яблочный уксус – 150 г;
• не зрелые помидоры – 5 кг;
• растительное масло – 200 г.

Чтобы получились зеленые помидоры по-грузински, сначала их разрезают на 6 – 8 долек и складывают в удобную посуду, солят, хорошенько перемешивают. Соль выводит горечь из томатов. В соленом виде их оставляют на 24 часа, сок сливают.

На второй день в массу добавляют луковые полукольца, мелко порубленную зелень, чеснок, горький перчик. На следующем этапе рецепт требует добавить в ёмкость яблочный уксус, постное масло и хмели-сунели и прокипятить весь состав 7 минут. Салат перекладывают в стерильную посуду, запечатывают пластиковыми крышками и убирают в холодильный агрегат.

Зеленые помидоры соленые по-грузински

Для приготовления овощей на зиму этот грузинский рецепт потребует от хозяйки следующих компонентов:

1. зеленые томаты – 5 кг;
2. острый сорт перца – 2 шт.;
3. уксус 9 % – 1 ч. л.;
4. чеснок – 3 головки;
5. сахар – 1 ч. л.;
6. соль – 2 ст. л.;
7. вода на маринад – 1 л;
8. болгарский перец – 3 шт.;
9. сельдерей, укроп, кинза, базилик, петрушка – по 1 пучку.

Заготавливать зеленые помидоры по-грузински необходимо из чистых плодов, в которых сделаны надрезы. В таком виде их опускают в горячую воду на 20 минут. Пока томаты вымачиваются, занимаются мойкой зелени, чисткой чеснока и выемкой семечек из острого и болгарского перца. Подготовленные продукты измельчают блендером.

Побывавшие в воде помидоры начиняют зеленой массой, укладывают в банки как можно плотнее и заливают маринадом. Пастеризуют тару в кипятке около 30 минут, затем закатывают металлическими крышками.

Маринад для фаршированных помидоров по-грузински готовят путем растворения в кипятке соли и сахара. Посуду с жидкостью снимают с плиты и вливают уксус.

Рассмотрим короткий рецепт без закатки, благодаря которому томаты получаются солеными без маринада. Подготовленные овощи размещают в банках и заливают рассолом (стакан соли на 3 кг помидоров). Продукт закрывают и ставят в прохладу на 2-недельную просолку. С периодичностью раз в 3 дня к ним наведываются и встряхивают. В этом случае соленый вкус продукта будет ощущаться равномерно.

Зеленые чесночные помидоры

Делать зеленые помидоры по-грузински по этому рецепту желательно из небольших плодов. Их моют и надрезают ножом. Всего требуется 2 кг помидоров, букетик укропа и 2 чесночные головки. Для приготовленияжидкости-маринада, которой будет залита консервация на зиму, понадобятся:

• соль – 3 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус (9 %) – 70 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сухое семя укропа – 1 ч. л.

Дозировки продуктов указаны для 1 л воды.

Когда все помидоры будут надрезаны, их заполняют чесноком (по 1 зубчику на каждый плод). Фаршированные овощи выкладывают в банки с веточками укропа. Ингредиенты рассола соединяют и доводят до кипения, после чего жидкость сразу распределяют по банкам. Соленые таким способом помидоры не стерилизуют. Их запечатывают под капроновые крышечки и убирают в прохладное помещение.

Фаршированные зеленые помидоры по-грузински

Фаршированные ароматные плоды по грузинскому рецепту получают из следующих компонентов:

1. кинза – 1 пучок;
2. соль – 2 ст. л.;
3. острый перец – 1 шт.;
4. зеленые помидоры – 1 кг;
5. чеснок – 4 головки;
6. перец сладкий – 250 г;
7. репчатый лук – 250 г;
8. белый винный уксус – 20 мл;
9. ядра грецких орехов – 25 г;
10. масло подсолнечника – 50 г (не рафинированное).

Рецепт получения фаршированных томатов на зиму начинается со срезания хвостиков у перца и устранения семечек. С лука и чеснока снимают шелуху. Соль, кинзу, чеснок перетирают до кашицеобразного состояния.

Орешки измельчают и толкут в отдельной посуде, лук превращают в полукольца. Все овощи (без чеснока и зеленых томатов) соединяют с орехами и подсолнечным маслом.

Смесь тушат при слабой температуре полчаса, затем дополняют уксусом, солью и перемешивают.

При помощи острого ножа из помидоров вырезают мякоть и заполняют пустоту чесноком. Плоды размещают в банках, но между каждым слоем раскладывают тушеную смесь с орехами. Работу завершают 25-минутной стерилизацией тары и ее закупоркой. На зиму получится отличное дополнение к основным блюдам.

Грузинские помидоры с пепперони

Острую ароматную закуску позволяет получить простой набор ингредиентов:

• соль;
• зеленые томаты – 2 кг;
• чеснок – крупная головка;
• перец сорта пепперони – 10 шт.;
• кинза, петрушка, сельдерей, укроп – каждого по 1 пучку.

Будущие соленые помидоры должны быть средними по размеру, целыми и с плотной мякотью. Овощи и зелень моют под струёй воды и выкладывают на полотенце для сушки. Каждый плод разрезают до основания, натирают изнутри солью и складывают в миску для выделения сока.

Мелко нарезанную зелень и перчики перемешивают и наполняют массой плоды. Фаршированные такой смесью томаты перекладывают в глубокую тару и создают гнёт. Отсутствие рассола плоды восполнят сами, испустив сок. Если засолка на зиму происходит в ведре или кастрюле, помидоры периодически перемещают рукой сверху вниз и наоборот.

Соблюдение правил этого рецепта позволяет изготовить соленье на зиму за 10 дней. Продукцию раскладывают в бутыли и закрывают капроновыми крышками. Хранят ее в холодильнике.

Источник: https://pomidorchik.com/recepty/pomidory-po-gruzinski.html

Зеленые помидоры на зиму – простой рецепт очень вкусной и оригинальной домашней консервации

Поможет законсервировать зеленые помидоры на зиму простой рецепт заготовки, посредством которого удастся реализовать проверенные оригинальные идеи опытных кулинаров. Исполняя элементарные технологии, можно вкусно утилизировать, казалось бы, совершенно не пригодный в пищу продукт.

Как закрыть зеленые помидоры вкусно на зиму?

Заготовки на зиму из зеленых помидор готовятся легко и непринужденно, а получаются необыкновенно вкусными, ароматными и аппетитными. Несколько базовых рекомендаций помогут исполнить рецепты качественно и весьма результативно.

1. Для консервирования выбирают зеленые томаты молочной спелости или бурые.
2. Вымытые плоды нарезают дольками или согласно рецепту.
3. Консервируя недозрелые помидоры на зиму, плоды дополняют чесноком, всевозможной зеленью и по желанию острым перцем. Данные добавки максимально эффективно подчеркнут вкус неспелого овоща и будут способствовать получению идеальной по всем параметрам закуски.

Рецепт зеленых помидор на зиму без стерилизации

Закрыть зеленые помидоры на зиму без стерилизации не составит труда, а результат удивит и порадует отменными характеристиками закуски. Томаты получаются кисло-сладкими на вкус, с плотной, немного хрустящей мякотью. Любителям остринки в заготовках можно добавить в банку по ломтику жгучего перца.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1,5-2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• лавр – 2 шт.;
• душистый и черный перец – по вкусу;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. На дно банок кладут чеснок и пряности.
2. Заполняют емкости томатами, заливают кипятком.
3. Через 20 минут воду сливают, кипятят с солью и сахаром, вливают уксус.
4. Заливают помидоры маринадом, укупоривают и укутывают.

Соленые зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Не менее вкусны заготовленные зеленые помидоры на зиму, рецепты которых исполняются без добавления сахара и уксуса. Плоды сохраняют натуральный вкус, плотность и хрусткость, приобретая в процессе посола благодаря специям и пряностям особую пикантность и необходимый сбалансированный вкус.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1,5-2 кг;
• чеснок – 4-5 зубков;
• зонтики укропа, листья смородины, хрена, петрушка – по вкусу;
• лавр – 2 шт.;
• горошины перца черного и душистого – 5 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. В банки укладывают зелень, пряности и помидоры.
2. Из воды и соли готовят рассол, заливают в емкости.
3. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Бочковые зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Без особых затей и трудозатрат удастся приготовить квашеные зеленые помидоры на зиму. Для посола используют стеклянную, эмалированную посуду или специальные деревянные дубовые бочки. Набор добавок можно составлять, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, добавляя другую зелень, пряности (гвоздику, острый перец и др.).

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• лавр – 2 шт.;
• душистый и черный перец – по вкусу;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. В бочки или банки с пряностями укладывают томаты, посыпая слои зеленью и чесноком.
2. Кипятят воду с солью и сахаром, остужают.
3. Заливают рассолом помидоры, прикрывают крышкой.
4. Дальнейшая засолка зеленых помидор на зиму производится в прохладном месте и длится не менее месяца.

Икра из зеленых помидор на зиму

Следующий рецепт зеленых помидор с чесноком на зиму исполняется в виде икры и дает восхитительный вкусовой результат. Полученная закуска хороша с ломтиком свежего хлеба, идеально дополнит блюда из мяса, рыбы. Томатную пасту можно заменить томатным соусом или приготовленным собственноручно пюре из свежих помидоров.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• сахар и масло – по 100 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• паприка и молотый черный перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке помидоры, варят 15 минут.
2. Добавляют измельченную морковь, лук, тушат 10 минут.
3. Вмешивают к овощам соль, сахар, масло, специи, пасту и чеснок, томят 5 минут.
4. Вливают уксус, дают массе повторно закипеть, раскладывают по банкам, герметично укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры дольками на зиму

Заготовленные зеленые помидоры на зиму, простой рецепт которых будет изложен далее, удаются выше всяких похвал. Томаты нарезают аккуратными дольками и дополняют ароматной смесью из чеснока, болгарского и острого перца, зелени петрушки и укропа. Зеленый микс можно дополнить сельдереем, кинзой или базиликом на свой вкус.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 3,5 кг;
• болгарский перец – 5 шт.;
• горький перец – 1/4-1/2 стручка;
• чеснок – 3 головки;
• укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• вода – 2 л;
• сахар – 200 г;
• уксус – 250 мл;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. Зеленые помидоры шинкуют дольками.
2. Перцы, чеснок и зелень перекручивают на мясорубке.
3. Смешивают томаты и пряную смесь, раскладывают по банкам.
4. Из воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им содержимое банок.
5. Укупоривается закуска из зеленых помидор на зиму, укутывается.

Зеленые помидоры в томатном соке на зиму

Вкусные зеленые помидоры в томате на зиму можно приготовить по простому и доступному рецепту. Подойдет и собственноручно приготовленный домашний сок, и покупной продукт, который должен быть исключительно качественным без добавок. Особенный вкус придаст в данном случае корица, добавленная в заливку.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 1-2 шт.;
• томатный сок – 1 л;
• чеснок – 3 зубка;
• корица – 1/3 ч. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

1. Вымытые томаты укладывают в банки, положив в каждую чеснок, перцы.
2. Заливают овощи дважды кипятком, дают постоять 15 минут, сливают.
3. Кипятят сок с добавлением соли, сахара и корицы, вливают к томатам.
4. Укупоривают емкости, тепло укутывают.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Очень вкусные зеленые помидоры, маринованные на зиму можно заготовить холодным способом с добавлением сухой горчицы. Последняя не только придаст плодам дополнительную остроту и пикантность, но и убережет заготовку от появления белой пленки на поверхности и развития ненужных вредоносных бактерий.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• корень хрена – 1 ломтик;
• зонтики укропа, листья смородины, вишни – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1,5 л;
• горчичный порошок – 1 ст. ложка;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Томаты моют и укладывают в банки вместе с зеленью, чесноком, корнем хрена.
2. В воде растворяют соль, заливают рассол в банки.
3. Сверху насыпают горчицу, прикрывают емкости крышками и ставят в холод.

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Приготовив зеленые помидоры на зиму по-корейски, простой рецепт которых вы узнаете ниже, можно будет в полной мере насладиться пикантными азиатскими нотами полученной закуски, оценив по достоинству ее пряное благоухание. Желательно использовать крупные или средние по размеру недозрелые томаты белесого цвета или бурые.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• зонтики укропа, листья смородины, вишни – 1 л;
• чеснок – 3 головки;
• корейская приправа – 3 ч. ложки;
• острый перец – 2 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар и масло – по 1 стакану;
• уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

1. Нарезают томаты, перец и лук, перетирают морковь.
2. Смешивают овощи вместе, добавив остальные составляющие со списка.
3. Оставляют массу под крышкой на час, после чего раскладывают по банкам.
4. Стерилизуют емкости 20 минут.
5. Укупоривают острые зеленые помидоры на зиму, укутывают.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Оригинальную и изысканную закуску с грузинским акцентом можно приготовить из зеленых томатов, исполняя нижеследующие рекомендации. Плоды фаршируют острой смесью из чеснока, мелко нарубленной зелени и перца чили. Зачастую состав дополняют перетертой морковью, сладким болгарским перцем или добавляют другую зелень.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1-2 ч. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Томаты надрезают сверху и вымачивают в кипятке 30 минут.
2. Измельчают и смешивают зелень, чеснок и перец.
3. Наполняют полученной массой надрезы, укладывают томаты в банки.
4. Из воды, соли, сахара и уксуса готовят маринад, заливают его в емкости, которые стерилизуют 20 минут.
5. Укупоривают фаршированные зеленые помидоры на зиму, укутывают.

Источник: https://womanadvice.ru/zelenye-pomidory-na-zimu-prostoy-recept-ochen-vkusnoy-i-originalnoy-domashney-konservacii

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Зеленые помидоры по-грузински – это оригинальная закуска, позволяющая внести разнообразие в зимний рацион. Придать обычным заготовкам грузинский колорит помогает острый перец, чеснок, зелень, орехи и специальные приправы (хмели-сунели, орегано). Такие закуски отличаются острым и насыщенным вкусом.

Заготовки, предназначенные для зимнего хранения, распределяют по банкам, подвергавшимся стерилизации. Для этого емкости обрабатывают кипятком или горячим паром. Затем банки, наполненные овощами, ставят стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Период обработки зависит от емкости банок и составляет от 15 минут до получаса.

Рецепты зеленых помидор по-грузински

Приготовить неспелые помидоры по-грузински можно различными способами. Обычно томаты фаршируют зеленью, чесноком или овощной смесью. В качестве заливки используется горячий или холодный маринад.

Из зеленых томатов можно приготовить острую аджику, которая долго хранится и без стерилизации банок. Если в наличии имеются красные помидоры, то на их основе получается необычная заливка для салата.

Фаршированные томаты

Закуска необычного вида получается из зеленых томатов, которые фаршируют специальной начинкой. Фаршированные зеленые помидоры по-грузински готовят по следующему рецепту:

1. Из зеленых томатов нужно выбрать около 15 плодов средних размеров. В них делаются крестообразные надрезы.
2. Одну морковку и болгарский перец нужно измельчить в блендере.
3. Чесночную головку разделяют на зубчики и ставят под пресс.
4. Стручок перца чили нужно мелко нарезать и добавить в общую овощную массу.
5. В полученную начинку насыпают специи по вкусу: хмели-сунели и орегано.
6. Томаты нужно фаршировать приготовленной массой, затем разложить их по стеклянным банкам.
7. Маринадную заливку готовят путем кипячения воды. На каждый литр необходимо досыпать 20 г поваренной соли и 80 г сахарного песка.
8. На стадии закипания в маринад нужно внести 70 мл уксуса.
9. Горячую жидкость разливают по банкам, которые пастеризуют в емкости с кипящей водой не более 20 минут.
10. Емкости закупоривают жестяными крышками.

Квашеные помидоры

В сочетании с пряными травами получают квашеные помидоры, которые отличаются острым вкусом. Рецепт их приготовления без стерилизации заключается в следующем:

1. В неспелых томатах вырезают плодоножку, а в самих плодах делаю небольшие надрезы.
2. Для начинки готовят смесь из измельченного чеснока (0,1 кг), укропа, эстрагона и петрушке (каждого ингредиента берется по 10 г).
3. Сделать закуску поострее поможет корень хрена, который прокручивают в мясорубке.
4. Начинкой наполняют место надреза в томатах, после чего складывают плоды в деревянную или эмалированную посуду.
5. В банку также укладывают несколько горошин перца, листьев смородины или вишни.
6. Для рассола нужно вскипятить литр воды и добавить 60 г поваренной соли.
7. Томаты полностью заливают остывшим рассолом, сверху помещают перевернутую тарелку и груз.
8. В течение недели квасим овощи при комнатной температуре.
9. Затем острые зеленые томаты переставляют в холодильник для хранения зимой.

Рецепт с чесноком и зеленью

Чтобы приготовить вкусную закуску по-грузински на зиму, выбирают неспелые томаты небольших размеров. Рецепт дальнейшей готовки маринованных зеленых помидор с чесноком и зеленью указан далее:

1. Около килограмма томатов нужно помыть и сделать в плодах продольные надрезы ножом.
2. Для начинки мелко нарезают или измельчают в блендере пять зубчиков чеснока и стручок острого перца.
3. Обязательно нужно порубить зелень: петрушку, укроп, базилик, кинзу, сельдерей.
4. Ингредиенты перемешивают, чтобы образовалась однородная масса, которой начиняют томаты.
5. В качестве маринада здесь выступает кипящая вода, в которой растворяют пару ложек соли и одну ложку сахара-песка.
6. Кипящую воду убирают с огня и доливают в нее чайную ложку уксуса.
7. Томаты помещают в банки, которые заливают маринадом.
8. На 25 минут емкости нужно поставить в кипящую воду, затем консервировать с помощью ключа.
9. Зеленые помидоры на зиму лучше убрать в прохладное место.

Овощной салат с орехами

Очень вкусный салат на зиму готовят из зеленых томатов с орехами и другими овощами, урожай которых снимают в конце сезона. Благодаря орехам и пряностям закуска приобретает яркий вкус и аромат.

Приготовить овощной салат по-грузински можно по рецепту:

1. Неспелые томаты (2 кг) необходимо покрошить дольками, засыпать солью и продержать в комнатных условиях в течение 3 часов.
2. Полкилограмма репчатого лука необходимо почистить и обжарить на сковороде.
3. Полкилограмма моркови крошат узкими брусками, после чего обжаривают на сковороде после лука.
4. Килограмм сладкого перца нарезают полукольцами и тушат в масле на медленном огне.
5. Половину чесночной головки делят на зубчики, которые продавливают в прессе.
6. Грецкие орехи (0,2 кг) необходимо измельчить в ступе.
7. С томатов сливают сок и смешивают их с остальными ингредиентами.
8. В овощную массу досыпают по 1/2 столовой ложки сухого красного перца, хмели-сунели и шафрана. Соль добавляют по вкусу.
9. Овощи ставят тушиться на медленном огне в течение четверти часа.
10. Горячий салат распределяют по банкам, сверху их прикрывают стерилизованными крышками.
11. В глубокую кастрюлю ставите банки, наливаете воды и стерилизуете их на протяжении 20 минут.
12. Следующим этапом является консервация заготовок с помощью ключа.

Сырая аджика

Из зеленых томатов получают острую аджику быстрого приготовления с чесноком и хреном. Такая закуска хорошо подходит к шашлыку и различным мясным блюдам.

Самый простой процесс приготовления зеленой аджики включает следующие стадии:

1. Сначала отбирают помидоры зеленого цвета. Всего их потребуется около 3 кг. Места повреждений и гниения следует вырезать.
2. Также готовят чилийский перец (0,4 кг), у которого устраняют плодоножку.
3. Корень хрена (0,2 кг) необходимо почистить и нарезать крупными кусками.
4. Чеснок (0,2 кг) разделяют на дольки.
5. Ингредиенты пропускают через мясорубку и хорошо перемешивают.
6. По желанию можно добавить в массу немного соли и мелко порезанный пучок кинзы.
7. Зеленую аджику раскладывают по банкам, закупоривают крышками и убирают в холодильник.

Томаты в аджике

В качестве маринада для неспелых томатов может выступать острая аджика. Рецепт приготовления зеленых маринованных томатов выглядит следующим образом:

1. Сначала нужно приготовить острую аджику. Для нее берут по 0,5 кг томатов красного цвета и сладкого перца. Их измельчают в мясорубке с добавлением 0,3 кг чеснока.
2. В полученную массу нужно внести столовую ложку хмели-сунели и соли.
3. Зеленые помидоры (4 кг) нарезают дольками и помещают в емкости с аджикой.
4. Массу ставят на огонь и после закипания тушат ее на слабом огне на протяжении 20 минут.
5. На стадии готовности в салат из зеленых помидор добавляют мелко порезанную петрушку и укроп.
6. Заготовки в горячем виде распределяют по банкам, стерилизуют их и закупоривают крышками.
7. Консервированный салат хранится в холоде.

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински маринуют с добавлением перца чили, хрена, орехов, специй и пряных трав. Грузинская кухня предполагает использование зелени, количество и разнообразие которой можно регулировать по вкусу. Чаще всего добавляют кинзу, базилик и петрушку.

Полученная закуска является очень острой, поэтому ее используют с мясными или рыбными блюдами. На длительное хранение рекомендуется убрать заготовки в погреб или холодильник.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/zelenye-farshirovannye-pomidory-na-zimu-po-gruzinski.html

Зеленые помидоры по — грузински. Два моих простых и вкусных рецепта

Добрый день! Хочу Вас сагитировать на зеленые помидоры по — грузински. Рецепты у меня действительно очень хорошие. Помидорчики получаются классные — резкие, острые, ароматные.

Вот знаете, не хватает их другой раз на столе.  Особенно, когда захочется простой запеченной картошечки, той самой, в мундире.  А что лучше всего к ней подать? Правильно – кисленький, остренький помидорчик.

  И все – больше ничего не нужно. Жизнь удалась!

1.    Зеленые помидоры по — грузински дольками. Рецепт с уксусом
2. Соленые зеленые помидоры. Рецепт без уксуса

Ну что, уговорила? Тогда давайте посмотрим — что же за простые и вкусные рецепты я хочу Вам предложить?

Я их закрываю двумя способами. Дольками и целыми. В первом случае добавляю уксус . Второй вариант предполагает только соль. Оба способа хороши. Помидоры получаются действительно обалденными. И остренькими, и вкусными одновременно.

Зеленые помидоры по — грузински дольками. Рецепт с уксусом

Рецепт можно назвать заготовкой на зиму. Но до глубокой зимы такие зеленые помидоры не стоят. Они обычно поедаются в переходной период от тепла к холоду. Когда организм требует чего-то кисленького и бродячего после обилия свежих овощей.

Поэтому закрываю зеленые помидоры под капроновую или винтовую крышку. Но в холодном подвале такая консервация может стоять долго.
Технология приготовления очень простая и быстрая – помидоры нарезаются дольками и перемешиваются с пряностями и специями, перекрученными на мясорубке.

Главное – правильно соблюсти пропорции тех самых пряностей и специй, что – бы помидор получился не только пикантным, но еще и вкусным.
Секрет, или изюминка моего любимого рецепта – одинаковое количество соли, сахара и уксуса.  Их равенство и обеспечивает богатый и насыщенный вкус готового продукта.

Прежде чем перейти к перечню ингредиентов, сразу скажу – не пугайтесь количества. У меня свой огород, поэтому заготавливаю много. Ну, если урожай есть, конечно. В этом году было меньше зеленых помидоров, поэтому делила рецепт.

Так что и Вы можете исходить из имеющегося количества основного материала и закладывать остальные продукты пропорционально.

Какие ингредиенты нужно подготовить

♦ Резаных зеленых помидоров ведро (ведро 10 – литровое)

♦ Стакан перекрученного горького перца (здесь и дальше стакан двухсотграммовый)

♦ Стакан перекрученного чеснока

♦ Стакан соли

♦ Стакан подсолнечного масла

♦ Стакан сахара

♦ Стакан уксуса

♦ Большой пучок зелени (укроп, петрушка).

Горький перец можно использовать как с семенами, так и без них. Хотите получить более острое блюдо – значит, перекручивайте вместе с семенами. Я так и делаю, например.
Подготовьте, пожалуйста, большую миску или другую емкость, в которой будет удобно перемешивать заготовку.

Приготовление закуски

1.  Помидоры вымыть, порезать дольками.  Размер должен быть такой, что – б взял кусочек, и сразу скушал. Нарезку сразу отправляйте в подготовленную емкость.
2.  Чеснок, перец перекрутить на мясорубке, отправить к помидорам.
3.

  Зелень вымыть, подсушить бумажным полотенцем, порубить, отправить в миску.
4.  Добавить уксус, сахар, масло соль.
5.  Массу перемешать.
6.

  Разложить в подготовленные банки, закрыть капроновой или винтовой крышкой, отправить на хранение в прохладное место.

Вот и все.  Совсем скоро можно будет напечь картошки, подрезать сальца или других домашних деликатесов и побаловаться необыкновенно вкусными помидорчиками.

Как скоро? А вот этого я сказать не могу, потому что не знаю, при какой температуре Вы будете хранить драгоценные баночки. Но в любом случае – недельки через две, не раньше. А там – пробуйте и ориентируйтесь на месте.
Да, чуть не забыла.

Банки стерилизовать не нужно. Достаточно того, что – бы они были сухими и чистыми.

И еще парочка советов

♥ Если Вы не большой любитель острых кулинарных ощущений – заложите меньшее количество горького перца.

♥ Можно добавить немного сладкого болгарского перца. Штуки 3 – 4 не помешают, а добавят аромата и вкуса. Его тоже нужно перекрутить через мясорубку.

Соленые зеленые помидоры. Рецепт без уксуса

Это тоже очень хороший и вкусный рецепт. Подойдет для тех, кто не любит заготовки с уксусом. Правда повозиться придется подольше, но игра стоит свеч, поверьте.

Помидоры получаются на славу, как бочковые!
Идея такая – помидоры фаршируются приправами и специями, заливаются рассолом, закрываются капроновой крышкой.
Начинку можно сделать любую – ограничиться чесноком и зеленью, добавить горького и сладкого перца. Фантазировать можно сколько угодно.

Здесь главное рассол – даже простые помидоры в нем будут вкусными. А уж с начинкой на грузинский манер, так и подавно. Так что составляющие начинки (и их количество) я укажу условно.

Ингредиенты для 1 – 1,5 кг. зеленых помидоров

♦ Чеснок — 3 большие головки

♦ Горький перец с семенами – 1 шт.

♦ Зелень укропа и петрушки – большой пучок.

♦ Вода для рассола – 1,5 л.

♦ Соль – 3 ст.л. с небольшой горкой.

Процесс приготовления

1.  Перец, чеснок пропустить через мясорубку.
2.  Зелень мелко порубить.
3.  Смешать составляющие начинки.

4.  Каждый помидорчик разрезать вдоль, не дорезая до конца, нафаршировать начинкой.
5.  Подготовленные помидоры аккуратно сложить в банку.
6.  Приготовить рассол. В небольшую кастрюльку или мисочку вылить 1,5 л. холодной воды. Добавить соль.

Расколотить до полного растворения соли. Почему нужно готовить рассол в отдельной емкости?  Да что – бы не колотить банки с фаршированными помидорами, дабы драгоценная начинка не вымылась из овоща.
7.  Залить аккуратно рассол в банку, накрыть капроновой крышкой и отправить на хранение.

Остается добавить следующее – если Вы отберете мелкие помидорчики, получится вообще шикарно. И красиво, и очень удобно. Взял, и сразу отправил на съедение.

Приятных Вам хлопот, вкусных помидорчиков по – грузински. А если Вы хотите приготовить вкусные баклажаны с кавказскими нотками, то хороший рецепт можно посмотреть здесь.

Источник: http://mawik.ru/zelenye-pomidory-po-gruzinski-dva-moix-prostyx-i-vkusnyx-recepta/

Зеленые помидоры по-грузински: квашеные, маринованные, фаршированные, консервированные

Зеленые помидоры по-грузински − это прекрасное блюдо, которое позволит внести в зимний рацион разнообразие. Незрелые плоды от созревших отличаются кардинально, и закуски, приготовленные из них, также имеют разный вкус и аромат.

Из зеленых помидоров они получаются более пикантными и особой кислинкой. Рецепты, пришедшие из Грузии, предусматривают добавление большого количества зелени, часто плоды фаршируют чесноком и острым перцем, благодаря чему закуска получается пикантной и хорошо гармонирует с мясными блюдами.

Есть некоторые секреты, позволяющие сделать салат по-грузински особенным.

Особенности приготовления помидоров зеленых по-грузински

Приготовить томаты по-грузински несложно, даже тем, у кого нет опыта. Усилия не будут напрасными, если взять во внимание несколько полезных рекомендаций:

1. Незрелые плоды для приготовления закуски по-грузински следует брать среднего размера. Можно брать и чуть крупнее, но важно, чтобы все были одного диаметра.
2. Сделать зеленые помидоры по-грузински можно фаршированными, нарезанными на дольки. Если планируется законсервировать большие плоды, то лучше подобрать рецепт, предусматривающий измельчение овощей небольшими кусками.
3. Чтобы помидоры получились мягкими и лучше промариновались, их предварительно бланшируют. Чем дольше время термической обработке, тем нежнее они получаются.
4. Банки для консервации зеленых помидор на зиму по-грузински обязательно стерилизовать, а крышки кипятить. Если планируется хранить закуску в холодильнике, то можно использовать пластиковые крышки. Но лучше – металлические или капроновые.
5. Часто попадаются рецепты, предусматривающие стерилизацию заготовки. Проводить процедуру рекомендуется в небольших емкостях, оптимальным считается объем 1 л. Если стерилизация не предусмотрена рецептом, то заготавливать их можно и в трехлитровой таре.

Рецепты зеленых помидоров по-грузински на зиму

Существует много хороших рецептом острых зеленых помидоров по-грузински, самым простым считается тот, где плоды фаршируют пряной начинкой. Есть заготовки, которые можно сразу подавать к столу и для хранения на всю зиму. Среди дополнительных ингредиентов можно использовать грецкие орехи, сельдерей, базилик и другие ароматные травы.

Зеленые помидоры по-грузински быстрого приготовления

Если намечается праздник или так хочется удивить домочадцев вкусной закуской, тогда этот рецепт станет лучшим выбором. Ингредиенты:

• 5 кг недозревших томатов;
• 25–30 долек чеснока;
• 2 луковицы;
• 50 г зелени на свой вкус;
• 5 ст. л. хмели-сунели;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. масла;
• 1 ст. яблочного уксуса.

Зеленые помидоры с чесноком по-грузински готовятся так:

1. Каждый томат нужно очистить от черешка, помыть и обдать кипятком. Разрезать на дольки, сложить в просторный таз.
2. Зелень помыть, мелко нашинковать, добавить к помидорам.
3. Чеснок и лук очистить от шелухи, измельчить, чтобы получилась кашица. Всыпать к остальным продуктам.
4. Добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.
5. Перемешать, переложить в пластиковое ведро, оставить на 12 часов.

Важно! Алюминиевую посуду лучше не использовать, так как сразу же пойдет процесс окисления, который негативно скажется на вкусовых качествах продукта.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Квашеные помидоры по-грузински в сочетании с пряными травами получаются ароматными и вкусными. Ингредиенты:

• 2 кг незрелых плодов;
• 15 чесночных долек;
• по 10 г петрушки и эстрагона;
• 1 корень хрена;
• по 2−3 листа вишни и смородины;
• перец горошком.

Для варки рассола потребуется:

Процесс квашения состоит из таких этапов:

1. Плоды молочной зрелости разрезать пополам, но не до конца, чтобы не развалились на дольки.
2. Чесночные дольки, корень хрена, свежую зелень перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
3. Готовой начинкой нафаршировать помидоры и плотно уложить в эмалированную тару. Предварительно в нее нужно поместить по несколько листьев вишни и смородины, 2 горошины перца.
4. Вскипятить воду с солью остудить и залить емкость, наполненную фаршированными плодами. Сверху поставить гнет и оставить на 7 дней квасится.
5. После зеленые помидоры по-грузински убрать в холодильник.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински

Для заготовки незрелых плодов на зиму потребуются такие продукты:

• 24 шт. зеленых помидор (может, чуть меньше или больше – сколько войдет в банку);
• 1 ст. чили;
• 6 долек чеснока;
• 30 г петрушки;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 2 лавровых листа;
• 1/2 ч. л. зерен кориандра;
• 1/4 ст. сахара;
• 1/2 ст. уксуса;
• перец горошком;
• 2 ч. л. соли.

Этапы консервирования на зиму:

1. В первую очередь нужно приготовить начинку для зеленых помидоров. Измельчить зелень, чили, чеснок, перемешать, добавить хмели-сунели.
2. Плоды молочной зрелости должны быть среднего размера, их помыть и надрезать накрест, но не дорезать до конца, чтобы они сохраняли целостность.
3. На дно банки подложить лавровый лист, кориандр и перец горошком.
4. Плоды нафаршировать начинкой и плотно уложить в емкость.
5. Вскипятить воды, залить заполненные банки и оставить на четверть часа.
6. Слить жидкость в кастрюлю, всыпать соль и сахар, дождаться кипения и влить уксус. Залить маринадом банки и поставить их стерилизоваться 10 минут с момента начала кипения воды.
7. Банки вынуть из воды, герметично закрыть, укутать пледом и оставить остывать.

Консервированные зеленые томаты по-грузински

Этот рецепт отличается простой приготовления, но при этом зеленые помидоры получаются в меру острыми и вкусными. Для его приготовления следует взять:

• 1 ведро незрелых плодов;
• по 1 ст. перекрученного на мясорубке чеснока и острого перца;
• 200 г укропа и петрушки;
• по 1 ст. соли, сахара и уксуса.

Консервируются неспелые томаты на зиму так:

1. Неспелые плоды помыть и разрезать на 6 частей, всыпать в миску.
2. Добавить чеснок, острый перец (они уже должны быть перемолотыми).
3. Следом всыпать мелко нашинкованную зелень.
4. Всыпать соль, сахар и влить уксус. Все тщательно перемешать.
5. Доверху наполнить томатами со специями банки, плотно все утрамбовав.
6. Закупорить капроновыми или металлическими крышками и отправить на хранение в подвал.

Зеленые помидоры по-грузински без стерилизации

Этот рецепт заготовки на зиму состоит из таких этапов:

1. В неспелых плодах (2 кг) вырезать плодоножку и сделать небольшое углубление. В каждый томат положить небольшую дольку чеснока.
2. Уложить плоды в банки, которые предварительно нужно постерилизовать. На дно банки положить лавровый лист, 1 ч. л. зерен укропа.
3. Залить рассолом. Вскипятить 1 л воды, всыпать по 1 ст. л. соли и сахара, влить 1/2 ст. уксуса.
4. Закрыть емкости металлическими крышками, перевернуть, накрыть пледом.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму по-грузински

Оригинально и изыскано можно заготовить острые зеленые помидоры на зиму по-грузински по этому рецепту. Потребуются такие продукты:

• 2,5 кг плодов молочной зрелости;
• 12 шт. салатного перца;
• 2 стручка чили;
• по 500 г лука и моркови;
• 50 г укропа и петрушки;
• 12 долек чеснока.

Для варки рассола потребуется:

• вода 1 л;
• по 50 г соли и сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Этапы заготовки:

1. Томаты надрезать накрест, но не до конца, замочить на полчаса в кипятке.
2. Мелко нашинковать зелень, перец и чеснок, перемешать.
3. Вынуть помидоры из кипятка и вложить внутрь начинку.
4. Уложить плоды в банки как можно плотнее.
5. Сварить рассол, соединив воду, соль, сахар и уксус. Залить помидоры, поставить банки стерилизовать 20 минут.
6. Вынуть из воды, закупорить, прикрыть пледом.

Острые зеленые помидоры грузинские

Это один из самых вкусных рецептов зеленых помидор по-грузински. Он прекрасно дополняет мясные блюда, особенно подходит к шашлыку и стейку. Следует запастись такими продуктами:

• 1,5 кг плодов молочной зрелости;
• 5−6 шт. салатного перца;
• 5−6 долек чеснока;
• 20 г зелени: кинза, укроп, базилик, сельдерей;
• 3 стручка чили;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Этапы маринования:

1. Плоды помыть, вырезать плодоножку и нарезать тонкими кружками.
2. Перцы очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
4. Зелень мелко нашинковать.
5. В миске соединить перец, чеснок, зелень, всыпать соль, паприку, сахар. Перемешать.
6. Теперь слоями в банку уложить томаты, специи. Плотно прижимать, чтобы выделялся сок.
7. Оставить на 2 дня, чтобы наступил процесс брожения. После убрать в холодильник. Через неделю можно подавать к столу.

Зеленые помидоры по-грузински с орехами

Необычного вкуса получаются неспелые томаты по-грузински, законсервированные на зиму с добавлением грецких орехов. Заготовка состоит из таких этапов:

1. 2 кг неспелых плодов помыть, нарезать тонкими дольками, засыпать солью и оставить на 3 часа.
2. На сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук (500 г).
3. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде.
4. Салатный перец (12 шт.) нарезать полукольцами. Потушить на медленном огне.
5. 4 дольки чеснока пропустить через пресс.
6. 1 ст. чищеных орехов измельчить в ступе.
7. 1 литр томатного сока соединить со всеми остальными ингредиентами, всыпать по 1 ч. л. красного молотого перца, шафрана и хмели-сунели. Посолить.
8. Поставить салат томится четверть часа.
9. Разложить по банкам. Поставить стерилизовать 20 минут. Законсервировать ключом для закатки металлических крышек.

Салат из зеленых помидоров по-грузински

Этот рецепт салата станет украшением любого праздничного стола. Чтобы его заготовить впрок, потребуются такие продукты:

• 3 кг неспелых плодов;
• 12 шт. салатного перца;
• 30 долек чеснока;
• 2 синие луковицы;
• 20 г зеленого лука;
• 50 г зелени: базилик, укроп, петрушка;
• 4 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. смеси перцев;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. масла;
• 3/4 ст. уксуса яблочного.

Этапы заготовки на зиму:

1. Неспелые плоды порезать на тонкие дольки.
2. Перец и лук нашинковать полукольцами.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Соединить все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавить к ним специи, масло и уксус. Все перемешать тщательно.
6. В стельную банку плотно уложить салат, так чтобы сверху овощи были покрыты соком.
7. Герметично закрыть металлическими крышками.

Этот салат не просто вкусный, а еще и полезный, ведь овощи консервируются сырыми, благодаря чему сохраняются их полезные свойства.

Сроки и условия хранения

Условия хранения маринованных зеленных помидор по-грузински зависят от того, какой был использован рецепт. Законсервированные на зиму плоды в стерильной таре могут храниться до 1 года в прохладном подвале.

А те, что были приготовлены быстрым способом и готовы к употреблению через несколько дней, следует держать в холодильнике не более месяца.

Хотя если подвал холодный, то и в нем заготовки хорошо сохраняются даже под капроновой крышкой.

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински можно мариновать быстрым способом или стерилизовать, чтобы они радовали своим вкусом и ароматом всю зиму. Рецепты, пришедшие к нам из южной страны, отличаются разнообразием зелени и специй, что делает их непохожими на другие закуски.

-рецепт зеленых помидор по-грузински:

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/tomatoes/zelenye-pomidory-po-gruzinski-na-zimu.html