Вяленые баклажаны на зиму в духовке: лучшие рецепты с фото

Вяленые баклажаны в домашних условиях: как приготовить, как сохранить, куда и в каких рецепты добавлять

Многим знакома закуска из вяленых томатов, она считается деликатесом. Для нее уже нашлось место не только в праздничном меню, но и в повседневном. Баклажаны тоже вялят, и пикантные закуски из них приходятся по вкусу многим гурманам.

Всякой хозяйке будет полезно взять на вооружение способы вяления баклажанов в домашних условиях, а кулинарных экспериментаторов заинтересуют простые и оригинальные рецепты с ними: по-корейски, с медом, базиликом.

Чем хороши вяленые баклажаны

Баклажаны обладают множеством полезных свойств. Пектин в их составе способствует выведению шлаков и токсинов из организма, препятствует усвоению холестерина, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

В баклажанах содержатся антоцианы. Они подавляют разрушительные процессы в клетках мозга, замедляют процесс старения организма и защищают человека от онкологических заболеваний. Благодаря низкой калорийности баклажаны используют в диетическом питании.

В вяленом виде их употребляют для лечения подагры, гипертонии, для выведения лишней жидкости из организма и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. К полезным свойствам баклажанов относят снижение риска мочекаменной болезни и очищение почек.

Все полезные свойства этих овощей сохраняются и при вялении. К тому же в сушеном виде они занимают меньше места. А зимой их можно в любой момент замочить и использовать как свежие.

Как вялить баклажаны в домашних условиях

Первый этап приготовления вяленых овощей в домашних условиях — выбор плодов. Лучше всего для этих целей подходят поздние сорта — свежие и спелые плоды без повреждений и гнили с глянцевой поверхностью, однородного фиолетового окраса. Размер оптимален средний, крупные овощи для сушки не годятся.

Внимание! У большинства сортов баклажанов присутствует неприятная горечь. Поэтому перед готовкой порезанные овощи солят и оставляют на 15–30 минут, чтобы те выделили сок. Темную жидкость сливают, а плоды промывают.

Способы нарезки

Для супов и салатов овощи нарезают соломкой. Для рагу или икры — небольшими кубиками. В этих случаях овощ предварительно очищают от кожуры. Из нарезанных пластинками баклажанов зимой готовят закуску рулетиками. Высушенные половинки используют для приготовления фаршированных блюд. Для сушки из каждой половинки вырезают мякоть, оставляя стенку толщиной около 0,5 см.

В духовке

Вяление овощей в духовке — оптимальный вариант для большинства хозяек, т. к. не у всех есть возможность вялить на свежем воздухе или приобретать специальное электрическое устройство.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• орегано — 1 ч. л.;
• розмарин — 1 ч. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• специи (паприка и черный перец) — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 100 °C и выложите овощные кусочки на противень, смазанный маслом. Посыпьте сушеными травами и специями.
2. Оставьте в духовке на 4 часа.
3. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам, подлейте немного оливкового масла и закройте крышками. Храните в холодильнике.

Другие способы заготовки баклажанов:

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях правильно

Как заморозить баклажаны на зиму свежими

Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму

В сушилке

В электросушилке приготовить вяленые овощи еще проще. Можно включить соответствующий режим и не беспокоиться, что закуска пригорит.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• специи по вкусу;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Подготовленные баклажаны выложите на поддоны в сушилку и оставьте на 3-4 часа при температуре 50 °С. Время зависит от размера овощных кусочков и способа нарезки.
2. Налейте на дно стеклянной банки немного масла (лучше оливкового), положите чеснок, специи и заполните ее овощами.
3. Долейте сверху еще масла, закройте крышкой и уберите на хранение в холодильник.

На открытом воздухе

При сушке на открытом воздухе допустимо любое количество овощей — сколько позволяет место.

Приготовление:

1. Подготовьте баклажаны — помойте, уберите горечь и обсушите.
2. Обрежьте плодоножку. Мякоть нарежьте на тонкие полоски.
3. Выложите овощи на противень или доски так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху накройте одним слоем марли.
4. Выберите место, защищенное от солнца и сквозняков, и оставьте там вялиться баклажаны.

Внимание! Сам процесс сушки займет 6-7 дней. В течение этого времени периодически переворачивайте овощи, чтобы они просушились равномерно.

Самый простой способ сушки баклажанов в домашних условиях

Как проверить готовность

Готовность вяленых баклажанов легко проверить, нажав на овощ. Если баклажан слегка пружинит, он готов. Состояние вяленых плодов — нечто среднее между жареными и высушенными.

Как хранить вяленые баклажаны

Вяленые баклажаны хранят в холодильнике в стеклянной таре, холщовых или льняных мешочках, в коробках из толстого картона. Идеальное место для хранения любой заготовки — погреб или подвал в своем доме, но подойдет и закрытый балкон.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре не выше 28 °C вяленые баклажаны хранятся до 3 месяцев. В холодильнике в стеклянной таре, залитые растительным маслом, они не портятся около 5 месяцев. Если закуска подвергалась термической обработке и была законсервирована, ее можно хранить в темном сухом месте при комнатной температуре до следующего урожая.

Как применять: лучшие рецепты

Вяленые баклажаны едят как самостоятельную закуску, добавляют в запеканки, салаты, рагу и супы, делают икру. Они хорошо сочетаются с рисом, мясом, картофелем и другими овощами. Заготовку из баклажанов с орегано и оливковым маслом используют в приготовлении пирогов, пиццы, бутербродов.

Внимание! Перед варкой или жаркой овощи замачивают в теплой воде на 30–40 минут.

Если появилось желание удивить гостей или попробовать что-то оригинальное и новенькое, подборка рецептов подойдет для этих целей. Из баклажанов получаются разнообразные заготовки на любой вкус — все зависит от специй, трав и маринада.

Баклажаны вяленые на зиму

В масле с чесноком и базиликом

Традиционный, самый простой и бюджетный рецепт. Растительное масло выступает в роли консерванта и придает баклажанам мягкость и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• баклажаны — 0,8 кг;
• сушеный базилик — 2 ч. л.;
• розмарин — 2 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• душистый перец — 3-4 горошины;
• молотый перец чили — на кончике ножа;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Очищенные овощи нарежьте кружочками толщиной 1 см. Сложите их в глубокую емкость, посолите, перемешайте и оставьте на 2 часа.
2. Выложите овощи в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты.
3. Смешайте все специи и травы.
4. Разогрейте духовку до 120 °С.
5. Противень смажьте оливковым маслом. Выложите на него в один слой овощные кружочки и посыпьте их половиной смеси трав и специй.
6. Поставьте блюдо в духовку на 2–2,5 часа.
7. На дно подготовленной банки (0,3 л) положите измельченный чеснок, насыпьте душистый перец и оставшиеся специи. Сверху выложите горячие овощи и залейте оливковым маслом.

Храните закуску в холодильнике.

С медом

По этому рецепту закуска получается ароматной и по-восточному острой.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• жидкий мед — 70 г;
• тмин — 1 ч. л.;
• сухая аджика — 1 ч. л.;
• яблочный уксус — 60 мл;
• соевый соус — 60 мл;
• оливковое или растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Соедините все ингредиенты для заправки и хорошо перемешайте.
2. Очищенные и нарезанные тонкими пластинами баклажаны сложите в глубокую тару. Сверху залейте приготовленным маринадом и тщательно перемешайте.
3. Поместите закуску в холодильник на сутки.
4. Через сутки слейте маринад, отожмите баклажаны и уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушите при температуре 75 °С в течение 2-3 часов. Дверцу духовки при этом оставьте приоткрытой. Блюдо будет готово, когда масло, впитавшееся за сутки в плоды, выступит на их поверхности.

Баклажаны со вкусом грибов

По вкусу и внешнему виду баклажаны, приготовленные по этому рецепту, напоминают лесные грибы. Лучше отобрать молодые плоды с минимальным количеством семян.

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные плоды нарежьте тонкими слайсами и насадите их на нить.
2. Выложите баклажаны на сухой противень и поставьте на 10 минут в духовку при температуре 160 °С.
3. Остывшие овощи в связке повесьте досушиваться в сухое место. Когда они полностью высохнут, храните их в холщовых мешочках или стеклянных банках.
4. Перед жаркой такую сушку замочите в воде на полчаса. После этого баклажаны можно потушить со специями, зеленью и сметаной, как грибы.

:

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры и как это сделать

Можно ли баклажаны при гастрите: аргументы за и против

Вяленые по-корейски

В рецепте привычное сочетание овощей, но вкус самой закуски получается ярким. Для приготовления подходят готовые, вяленые любым способом баклажаны.

Ингредиенты:

• вяленые баклажаны — 50 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соус соевый — 2 ст. л.;
• кориандр молотый;
• красный винный уксус — 2 ст. л.;
• морковь по-корейски — 100 г;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Залейте вяленые баклажаны кипятком и оставьте на 15 минут.
2. В сковороде разогрейте масло, добавьте измельченный чеснок и кориандр. Обжаривайте в течение 1 минуты.
3. Добавьте лук, порезанный полукольцами, баклажаны и перец. Пассеруйте 3-4 минуты.
4. Влейте соевый соус и винный уксус. Перемешайте, снимите с плиты и оставьте остывать.
5. Добавьте в блюдо корейскую морковку и перемешайте. Салат с вялеными баклажанами по-корейски готов. По желанию перед подачей на стол можно заправить его майонезом (лучше домашним).

Заключение

В вяленых баклажанах сохраняется масса полезных веществ, которые присутствуют в свежих овощах. В зимнее время такие заготовки укрепляют иммунитет и разнообразят повседневное меню. Ведь из них можно приготовить множество разных блюд, начиная с супов и заканчивая выпечкой. Гости будут приятно удивлены, попробовав этот деликатес на праздничном столе.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/baklazhan/vyalenye-bystro-i-prosto.html

Вяленые баклажаны на зиму в духовке: лучшие рецепты с фото

Вяленые баклажаны – итальянская закуска, которая стала любимым лакомством и в России. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также добавлять в разнообразные салаты, пиццу или бутерброды. Приготовить вяленые баклажаны на зиму несложно, но важно учесть некоторые кулинарные секреты.

Выбор и подготовка баклажанов

Для данного блюда предпочтительнее выбирать зрелые плоды без повреждений и светлых пятен. Перед приготовлением вяленых баклажанов на зиму необходимо подготовить основной продукт. Для этого овощи следует промыть, обсушить, снять кожицу и удалить плодоножки. При обнаружении поврежденных или подгнивших участков их нужно обязательно вырезать.

Устранить характерную горечь баклажанов можно следующим образом: в миску выложить нарезанные овощи, добавить соль и оставить на 20-30 минут. По истечении времени слить образовавшуюся темную жидкость, заготовку промыть под проточной водой и высушить полотенцем. После этого можно переходить к дальнейшему приготовлению вяленых баклажанов на зиму.

Важно! Баклажанам присущ горьковатый неприятный вкус, от которого следует избавиться до готовки. Для этого плоды необходимо нарезать, посолить и оставить в таком виде не менее чем на 20 минут.

Существует несколько оптимальных способов нарезки этого овоща в зависимости от дальнейшего использования:

• кубиками – чаще всего используется для приготовления рагу или икры;
• также довольно распространенным является способ нарезки кружочками, толщиной 0,5 – 1 см;
• вяленые половинками овощи можно использовать для приготовления фаршированных блюд;
• соломкой – наилучшим образом подходит для приготовления салатов и супов;
• нарезанные пластинками баклажаны подходят для закусок в виде рулетов.

Важно! Не стоит нарезать овощи на слишком тонкие и толстые кусочки, поскольку в первом случае они станут очень сухими, а во втором – будут долго сушиться.

Существует масса разнообразных рецептов, которые отличаются между собой техникой приготовления и составом. Каждая хозяйка сможет выбрать тот, что подойдет ей больше всего.

В масле с чесноком

Хранить такую заготовку желательно в затемненном и прохладном месте

Чтобы сделать вяленые баклажаны на зиму, потребуется:

• 500 г основного ингредиента;
• 250 мл оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г прованских трав;
• соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт вяленых баклажанов на зиму:

1. Овощи высушить любым удобным способом.
2. Далее приступают к приготовлению заливки: указанное количество масла разогреть на сковороде, не доводить до кипения, затем добавить чесночную смесь.
3. В стерилизованную стеклянную тару слоями выложить баклажаны, присыпать специями и солью, затем залить горячей заправкой.
4. Заготовку закрыть крышками, укутать в одеяло. Спустя сутки убрать в холодильник.

Важно! Оливковое масло разрешается заменить на другое растительное, например, на подсолнечное, кунжутное или льняное.

В 100 г заготовки содержится примерно 134 ккал

Необходимые продукты для заготовки из баклажанов на зиму:

• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 болгарский перец;
• 1 головка лука;
• 2 ст. л. уксуса;
• масло растительное – для жарки;
• 50 г засушенных баклажанов;
• 2 зубчика чеснока;
• морковь по-корейски – 100 г.
• кориандр и соль – по вкусу.

Внимание! Для приготовления закуски по данному рецепту можно использовать любой уксус: бальзамический, яблочный или виноградный.

Пошаговая инструкция приготовления закуски на зиму:

1. Сушеные баклажаны замочить в кипятке на 20 минут, присолить, затем откинуть на дуршлаг.
2. В раскаленное масло отправить кориандр и измельченный чеснок.
3. Через минуту добавить основной ингредиент, порезанный полукольцами лук и перец.
4. Полученную массу жарить на сковороде в течение 2 минут.
5. После этого влить уксус и соевый соус, снять с огня.
6. Заготовку остудить, затем добавить морковь.
7. Готовую массу разложить по стерильным банкам.

Стоит отметить, что в данном рецепте используется уже готовый салат корейской моркови. Приготовить ее можно следующим образом: морковь натереть на специальной терке, слегка посолить и добавить пару столовых ложек сахара. Смесь оставить на 5 минут для образования сока. Затем влить 2 ст. л. 9% уксуса и хорошо перемешать.

Поверх массы высыпать измельченный чеснок, по 0,5 ч. л. молотого кориандра, красного и черного перца. Далее в общую тару необходимо налить хорошо разогретое подсолнечное масло, все тщательно перемешать.

Салат оставить для настаивания не менее чем на 2 часа, после чего он готов для приготовления закуски из баклажанов по-корейски на зиму.

Вяленые баклажаны с медом

Помимо 1,5 кг основного ингредиента для приготовления закуски на зиму потребуется:

• 60 г меда;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 70 мл растительного масла;
• по 1 ч. л. тмина и сухой аджики;
• 3 ст. л. яблочного уксуса.

Для приготовления такой закуски желательно использовать жидкий мед

Как готовить вяленые баклажаны на зиму:

1. У овощей удалить кожуру, нарезать на пластины средней толщины.
2. Все указанные продукты кроме баклажанов соединить и перемешать.
3. Сырье залить полученным маринадом, оставить в холодильной камере на 24 часа.
4. По истечении времени заправку слить.
5. Овощи слегка отжать, затем выложить на противень.
6. Заготовку отправить в духовой шкаф на 3 часа.
7. Вялить при температуре 60 – 70 градусов, чуть приоткрыв дверцу.
8. Готовый продукт остудить, разложить по пакетам с zip-застежкой.

Важно! Вялить овощи не обязательно в духовке, например, можно воспользоваться сушилкой или провести данную процедуру на открытом воздухе.

Вялить баклажаны на зиму необходимо до полной готовности, поскольку в полусыром виде такой продукт не подвергается длительному хранению. Состояние вяленых овощей является нечто средним между высушенными и жареными. Определить готовность можно по нажатию на плод. Если кусочек слегка пружинит, то он готов.

Сроки и правила хранения

Вяленые баклажаны с маслом, приготовленные на зиму, необходимо хранить в прохладном месте. Это может быть подвал, погреб или холодильник. Для такой заготовки предпочтительнее выбирать стеклянную тару. В прохладном месте вяленые овощи, залитые маслом, хранятся в течение 5 месяцев.

Если заготовка термически обработана и законсервирована, то в таком случае срок хранения увеличивается до 1 года. Вяленые баклажаны без масла можно держать в темном и прохладном месте в картонных коробках, тканевых мешках или специальных пакетах с zip-застежкой. Также этот продукт хранится и при комнатной температуре не выше 28 градусов.

Но срок хранения в таких условиях будет составлять около 3 месяцев.

Вяленые баклажаны. Лучшие рецепты

Многие хозяйки с приходом осени задумывались над тем, как заготовить баклажаны. Это можно сделать по-разному. Если вы желаете разнообразить свое зимнее меню и удивить гостей, попробуйте приготовить такую оригинальную закуску, как баклажаны вяленые. Рецепт можно подобрать на свой вкус. Добавляют их в различные закуски и салаты, подают с рисом, вареным картофелем, мясом.

Польза

Баклажаны являются достаточно распространенной растительной культурой, они обладают множеством полезных свойств. Антоцианы, которые содержатся в плодах, защищают организм человека от онкозаболеваний, подавляя негативные процессы в клетках, предотвращая старение организма. Кроме того, они препятствуют разрушению тканей мозга.

Баклажаны могут использоваться в диетическом питании, благодаря низкому содержанию калорий. Пектин и другие ценные микроэлементы способствуют выведению токсинов из организма, препятствуют усвоению холестерина. Употребление плодов полезно для работы желудочно-кишечного тракта.

Баклажаны вяленые в духовке

Чтобы приготовить вяленые баклажаны в домашних условиях, понадобится 1 кг плодов, насколько веточек свежего размарина, тимьян и орегано по вкусу, три зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло (можно заменить растительным).

Приготовление

Плоды должны быть спелыми и упругими, с равномерной темно-фиолетовой окраской, без поврежденных и подгнивших участков. Баклажаны моют, нарезают в виде кружочков (толщина 1 см). Для того чтобы блюдо было более мягким и нежным, плоды можно очистить. Затем их пересыпают солью и оставляют на час, чтобы вышла горечь.

Через час баклажаны нужно промыть, промакнуть влагу, используя бумажные полотенца или салфетки, и поместить на противень, который предварительно смазывают маслом. Сверху посыпают солью, добавляют по вкусу черный перец, тимьян и орегано, сбрызгивают оливковым маслом.

Готовят вяленые баклажаны в духовке, разогретой до ста градусов. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Необходимо следить за тем, чтобы плоды не пригорели. Примерно через три часа баклажаны нужно вынимать. Степень готовности определяют по гибкости и мягкости кружков.

Банки и крышки тщательно моют, используя раствор пищевой соды. Банки стерилизуют, а крышки кипятят в течение десяти минут.

На дно простерилизованной баночки наливают оливковое масло, укладывают вяленые баклажаны, пересыпанные пряностями (размарином и чесноком), поливая каждый слой маслом. Масло должно покрывать кружочки баклажанов полностью. Банка закрывается стерильной крышкой.

Блюдо будет готово через неделю, хранить его нужно в холодильнике. Вяленые баклажаны на зиму, приготовленные таким способом, могут храниться до полугода.

По-корейски

Такие вяленые баклажаны имеют потрясающий вкус. Необходимо взять 1 килограмм баклажанов, три зубчика чеснока, немного перца чили, по три чайные ложки сушеных базилика, розмарина, сельдерея, полторы чайных ложки паприки, растительное масло, соль, перец.

Как подготовить овощи

Баклажаны моют и обсушивают, обрезают плодоножки, снимают кожицу, удаляют поврежденные и подгнившие места. После этого их нужно порезать в виде колец толщиной полсантиметра. Баклажаны укладывают в миску, солят и оставляют на 20 минут, чтобы удалить горечь.

Баклажаны-грибочки вяленые

Блюдо получило такое название потому, что плоды, приготовленные таким способом, по вкусу и внешнему виду схожи с грибами.

Используют для приготовления блюда только молодые плоды, в которых содержание семян минимально. Баклажаны моют и режут кружочками. Затем их нужно нанизать на нитку и выложить на противень. Сушат при температуре 160 °С в течение десяти минут, после чего низки нужно подвесить в сухом месте для окончательной сушки

Как вялить баклажаны на открытом воздухе

Плоды моют, обсушивают и режут в виде тонких полос. Затем их нужно выложить на противень, накрыть марлей и поставить в защищенном от солнца месте без сквозняков на дней пять. Чтобы плоды равномерно подсушивались, их нужно переворачивать.

Баклажаны вяленые на зиму: лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях

Изысканная итальянская закуска, вяленые баклажаны, имеет интересный вкус и аромат, может использоваться как самостоятельная закуска или намазка на хлеб, быть ингредиентом салатов или вторых блюд. В магазинах такой деликатес стоит немало, а приготовить его можно в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные вяленые овощи. Необходимо позаботиться о выборе качественных ингредиентов.

Овощи должны быть:

• свежими;
• спелыми;
• глянцевыми;
• иметь плотную, упругую структуру;
• иметь однородный фиолетовый окрас, без пятен.

Для вяления лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Плоды должны быть небольшими, все примерно одинакового размера.

Важно!На баклажанах не должно быть повреждений и следов гнили.

Как приготовить вяленые баклажаны на зиму в домашних условиях

Приготовить их можно на обычной домашней кухне, используя кухонную духовку или сушилку для овощей.

Полученный продукт очень полезен, поскольку способствует улучшению работы сердца и снижает уровень плохого холестерина в крови.

Применять приготовленные таким образом баклажаны можно в качестве закуски или дополнения к гарниру из картофеля, риса или итальянской пасты, а также это отличное дополнение и интересный компонент любого салата.

В сушилке для овощей

4,5–5 часов

• масло растительное120 мл
• базилик (сушёный)½ ч. л.
• розмарин (сушёный)½ ч. л.
• красный перец (горький)¼ ч. л.

Пищевая ценность на 100 г

1. Вымыть и очистить баклажаны. Помыть и простерилизовать 1 банку объёмом 200 мл и металлическую закручивающуюся крышку.
2. Нарезать овощи тоненькими ломтиками толщиной полсантиметра.
3. Поместить ломтики в миску, посолить нарезанные овощи и оставить их на полчаса, чтобы они пустили сок и отдали лишнюю горечь;
4. Слить жидкость из миски.
5. Бланшировать овощи, залив их кипятком на несколько минут или опустив в такое же время в кипящую воду в кастрюлю. Это необходимо для того, чтобы удостовериться, что сушёные овощи не будут сырыми.
6. Вытянуть ломтики баклажан и разложить их на поддоне сушилки для овощей. Уровень температуры необходимо установить на отметке 50°C, а таймер выставить на отметке 3 часа.
7. Для приготовления пряной заливки для баклажан, необходимо смешать растительное масло, базилик, розмарин, паприку, добавить немного красного жгучего перца и один большой или два маленьких зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку.
8. Проверить готовность баклажан: они должны быть сухими снаружи, но сохранять эластичность.
9. Поместить вяленые овощи в чистую банку и залить пряной заправкой, закрыть плотно крышкой и отправить в холодильник. Там они должны постоять несколько часов перед употреблением.

5–6 часов

Пищевая ценность на 100 г

1. Вымыть и просушить бумажным полотенцем основной ингредиент. Подготовить посуду, в которой будет храниться закуска: помыть и простерилизовать. Лучше подготовить металлическую закручивающуюся крышку, что удобно в пользовании и позволит лучше сохранить продукт.
2. Нарезать баклажаны одинаковыми по толщине кружочками и выложить на лоток сушилки для овощей. Прибор настроить на температуру 60–70°C и сушить до состояния, когда овощи станут сухими на вид, но не утратят упругости и мягкости внутри. Этот процесс может занять от 4–6 часов, в зависимости от толщины нарезки.
3. Оливковое масло вылить на сковородку и хорошо прогреть, не доводя до кипения. Выдавить в него чеснок.
4. Выложить вяленые овощные кружочки в подготовленную банку слоями, пересыпая каждый из них солью и пряными специями.
5. Залить содержимое банки горячим маслом с чесноком.
6. Закрыть банку и укутать тёплым пледом или одеялом, чтобы обеспечить постепенное остывание масла и равномерное прогревание всех компонентов, которые в результате смогут получить более насыщенный вкус и аромат.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/baklazhany/baklazhany-na-zimu/konservaciya-baklazhanov/2878-baklazhany-vjalenye-na-zimu.html

5 лучших рецептов вяленых баклажанов в духовке на зиму

Вяленые в духовке баклажаны на зиму – изысканный итальянский деликатес. Их подают к рису, пасте, картофелю, добавляют в салаты и закуски. Они украсят праздничный стол, удивят гостей. Готовый продукт имеет своеобразный вкус и аромат. Также он полезен для здоровья – снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу пищеварительной системы, восполняет дефицит витаминов.

Особенности приготовления вяленых баклажанов

Баклажаны режут на брусочки или кружочки, какому как будет удобно. Толщина их сантиметр. Слишком тонкие будут сухими, а толстые придется долго сушить.

Порезанные овощи складывают в глубокую ёмкость и пересыпают солью. Оставляют на один час. Это поможет убрать из них горечь. После их промывают под холодной водой. Лишнюю влагу убирают бумажными полотенцами. Нарезают баклажаны вместе с кожурой.

Как выбрать и подготовить продукты

Баклажаны следует выбирать зрелые, без повреждения и светлых пятен. Они должны быть примерно одинакового размера, но не большие. Отдавать предпочтение нужно поздним сортам. Овощи просто моют и срезают с них кончики.

Как приготовить вяленые баклажаны?

В лучшие рецепты вяленых баклажанов входят приготовленные в духовке, сушилке, масле и по-итальянски.

По-итальянски

Кроме 1 кг баклажанов потребуется:

• 3 зубчика чеснока;
• 2 веточки петрушки;
• небольшой перец чили;
• 3 г соли;
• 250 мл 6 % уксуса;
• 50 мл оливкового масла.

В эмалированную ёмкость вливают уксус и доводят до кипения, помещают в него подготовленные овощи на 3 минуты. После их откидывают на дуршлаг и дают время стечь.

Промывают под проточной водой и мелко нарезают петрушку, чеснок и перец чили. В стеклянную банку слоями выкладывают синенькие и специи, заливают маслом. Убирают в холодильник на месяц.

В масле

На полкило овощей потребуется:

• 250 мл оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г прованских трав;
• 4 г соли.

В этом случае используют уже вяленые овощи. Их можно приготовить как в духовке, так и в сушилке. Для того, чтобы приготовить заливку, масло вливают в сковороду и хорошо разогревают, но не кипятят. Добавляют в него мелко нарезанный чеснок.

В стерилизованную банку выкладывают слоями баклажаны, пересыпая их специями и солью, заливают чесночным маслом. Закрывают крышкой и укутывают в одеяло. Так овощи быстрее обретут вкус и аромат.

Проверка готовности

Готовые овощи мягкие и гибкие. Они должны иметь сухую корочку, но оставаться при этом эластичными.