Рецепты засолки опят на зиму под гнетом: как солить, фото и видео

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом позволит приготовить ароматную и вкусную зимнюю заготовку. Чаще применяют горячий способ засолки, эти нежные грибы имеют превосходный вкус, и не нуждаются в длительном вымачивании. Выдерживание опят под гнетом в теплом помещении запускает процесс ферментации, происходит заквашивание, улучшающее вкус готового продукта.

Как солить опята под гнетом

Для холодной и горячей засолки опят под гнетом понадобится эмалированная или пластиковая емкость, загнетка, чистая хлопчатобумажная ткань и продукты:

свежие опята;
питьевая вода;
соль и чеснок.

По вкусу можно добавлять во время горячей засолки и другие специи – лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком.

Когда продукт пройдет процесс естественной ферментации под гнетом, его выкладывают в чистые стерилизованные банки, и накрывают плотными пластмассовыми крышками.

Длительность приготовления опят под гнетом зависит от способа засолки. При холодном опята стоят 30-40 дней под грузом, только после этого их можно есть. Горячий способ приготовления более быстрый, грибы приобретают характерный приятный вкус и аромат примерно через неделю с начала засолки.

Рецепты соленых опят под гнетом

Холодным способом лучше солить грибы с горьковатым млечным соком. После вымачивания они теряют этот привкус, становятся приятно сладковатыми и ароматными. В солено-квашеном продукте при ферментативном процессе происходит молочнокислое брожение. Эта кислота уже выступает основным консервантом.

Горячий способ засолки прекрасно подходит для всех видов опят. При сыром холодном, когда грибы солят, а потом мочат, они получаются очень ароматные и вкусные.

Для длительного хранения готовый продукт раскладывают из ведер и кастрюль, в которых проходила засолка, по стеклянным банкам.

Когда на улице уже холодно, грибы лучше солить в комнате, не оставлять их на балконе, нужно чтобы они заквасились.

Совет! Для стерилизации тряпочки под загнетку можно намочить в водке, это сдержит рост дрожжевых грибков или белого налета.

Чтобы опята плавали в рассоле, нужно добавлять очень много соли (около 200 г на 1 кг продукта), это плохо отражается на вкусе. В моченые добавляют всего 50 г соли на 1 кг продукта.

Засолка опят под гнетом холодным способом

Холодный способ приготовления включает два этапа – вначале вымачивают, а затем солят опята в кастрюле под гнетом 6-7 недель. Свежие грибы, собранные в лесу, очищают от мусора и моют, крупные режут на части.

Описание процесса вымачивания:

Подготавливают сырье к засолке, замачивая в чистой воде. Это запускает ферментативные процессы, благодаря которым продукт уменьшается в размерах примерно в 3-4 раза, меняет цвет и запах, становится эластичным.
Для замачивания грибы складывают в ведро, заливают чистой водой, сверху ставят гнет – тарелку или крышку и банку с водой. Чтобы ферментация прошла успешно, температура воздуха должна быть не ниже +18…+20°C.
При вымачивании воду меняют не менее 1 раза в сутки. Время процесса зависит от температуры воздуха: если жарко, ферментация может успешно пройти в течение суток, при +18°C она растягивается на 3-4 дня.

Вымоченные грибы моют в тазу с чистой водой, и приступают непосредственно к засолке. Правильно приготовить опята под гнетом поможет пошаговый рецепт с фото. Для него понадобятся такие продукты:

вымоченные опята – 1 кг;
каменная соль – 50 г;
чеснок – 2-3 зубка.

Описание засолки:

Опята отжимают от влаги и взвешивают. Соли добавляют 50 г на 1 кг, если положить меньше, они закисают.
Чеснок очищают и нарезают. Соль насыпают в тарелку.
Опята накладывают в емкость для засолки (эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро) слоями, пересыпая солью и чесноком. Сверху можно положить грибные ножки, отрезанные у крупных экземпляров перед замачиванием. Тогда будет не жалко, если при недостатке рассола на поверхности появится налет.
Сверху накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, большей по размеру, чем диаметр кастрюли или ведра. Кладут загнетку, и ставят груз. Оставляют на балконе на 30-40 дней.
Когда грибы засолены, загнетку убирают, аккуратно приподнимая ткань за края. Если на полотне или ведре появилось немного белого налета, он не должен попасть на опята.

Затем готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Без рассола быстро нарастает плесень, поэтому между опятами не должно быть свободного пространства.

Совет! Если в банке остаются пустоты, убрать пузырьки воздуха можно при помощи вытеснения ножом или тонкой длинной палкой.

https://www.youtube.com/watch?v=OeTrF6t_4O0

Сверху плотно наполненную банку накрывают хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, и делают загнетку из двух сосновых щепок, сложенных крест-накрест.

Длина щепок для 3-литровой банки должна быть 90 мм, для литровой – 84 мм, для полулитровой – 74 мм.

Щепки и крышку также смачивают в водке для стерилизации, это сдержит рост плесени, при условии, что банки плотно закрыты, и рассол не будет испаряться.

Опята на зиму под гнетом горячим способом

Горячий способ засолки предполагает предварительную варку, а затем выдерживание под гнетом.

Пошаговое описание процесса:

Вымытые опята складывают в кастрюлю, и заливают кипятком так, чтобы он их покрыл.
Варят 20 минут в чистой воде, без соли.
Оставляют, чтобы они остыли, затем моют. Все опята сильно увариваются, уменьшаясь в размерах примерно в 3 раза.
Вымытый продукт отжимают и взвешивают.
Количество соли определяют после взвешивания из расчета 50 г на 1 кг вареных опят.
Добавляют очищенный чеснок по вкусу, перемешивают с солью и грибами или перекладывают слоями, сверху кладут хлопчатобумажную тряпку, загнетку и гнет.

Есть такие грибы опята, приготовленные под гнетом, можно уже на следующий день, но лучше дождаться, пока пройдет процесс заквашивания, появится приятный кисловатый вкус. Через неделю продукт готов, можно убирать на длительное хранение.

Сроки и условия хранения

Как сохранить начатую банку засоленных грибов в холодильнике, чтобы они не покрылись плесенью, знают хорошие хозяйки. Нужна хлопчатобумажная ткань по размеру в два раза больше диаметра банки. Ткань смачивают в водке и накрывают емкость сверху.

Перед тем, как выложить опята из банки на тарелку, ткань убирают, а затем снова возвращают на место. Водка не влияет на вкус. Гнет сверху класть не нужно, достаточно накрыть банку пластмассовой плотной крышкой, и поставить в холодильник.

Совет! Заготовку можно хранить в городской квартире и без холодильника, если засолить правильно. Нужно использовать ткань, смоченную в водке, загнетку из сосновой щепы, а сверху закрывать банку плотной пластмассовой крышкой.

Ставить на хранение такую консервацию лучше в прохладно темное место, ближе к полу, а не на антресолях, где воздух жаркий. Желательно, чтобы в месте хранения температура была не выше +25°C и не ниже нуля.

Проверять состояние засоленных опят желательно хотя бы один раз в неделю. В комнате они смогут храниться не более шести месяцев. В холодильнике или погребе при +5°C, срок хранения увеличивается до 1 года.

Заключение

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом поможет сохранить их в течение года до следующего сезона. Соление грибов – это процесс трудоемкий. Но все усилия оправдывает изумительный вкус и аромат соленых под гнетом опят, а видео-рецепт поможет сделать все правильно.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/opyata-pod-gnetom-retsepty-s-poshagovymi-foto.html

Как засолить опята под гнетом: рецепты засолки грибов на зиму в кастрюле

Осенью после дождей в лесных массивах и рощах появляются самые разнообразные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда радуются, когда находят большое семейство опят на трухлявом пне. Ведь на одном месте можно насобирать две или три корзины опят.

Эти грибы считаются одними из самых вкусных среди пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самыми изысканными опята получаются в солёном или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить опята под гнётом.

Холодное и горячее соление опят под гнетом

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы.

Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок.

Рецепты засолки опят на зиму под гнётом — именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное — выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров — порежьте их на части или лапшой.

Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком.

Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли — на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.

Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами — холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ.

Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями.

Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.

Как солить грибы опята в кастрюле под гнётом?

Однако перед тем как солить опята в кастрюле под гнётом, нужно провести подготовку. Плодовые тела перебирают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды.

Далее продукт отваривают в течение 20 мин, при этом нужно часто снимать образовавшуюся пенку. Воду нужно присолить из расчёта 2 ст. л. соли на 2 л воды.

После отваривания грибы выкладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, укропом, чесноком, душистым перцем.

На 1 кг опят нужно: 3 дольки чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин чёрного и душистого перцев, 1 зонтик укропа.

Кастрюля накрывается чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху ставится гнёт и закрывается крышкой. В этом рецепте солёные опята под гнётом засаливаются в течение 40 дней.

Чтобы избежать появления налёта на опятах, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую ткань. После полного засаливания грибов, их можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть крышками из полиэтилена. Хранить такую заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.

Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле

Можно немного отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Солёные опята под гнётом в кастрюле можно залить огуречным рассолом. В этом случае грибы получаются достаточно резкими, хрустящими и пикантными на вкус. То есть, последовательность этапов остаётся прежней, а вместо грибного рассола заливают огуречным и закрывают крышками.

Существует ещё один вариант засолки опят на зиму под гнётом, однако этот процесс протекает всего 7 дней. Очищенные и промытые в большом количестве воды грибы провариваем в подсоленной воде 10 мин. После варки промываем их под краном, заливаем холодной водой и снова варим ещё 20 мин.

Вынимаем шумовкой в большую стеклянную или эмалированную посуду, пересыпаем чесноком, укропом, лавровым листом, смородиновыми листьями, чёрным перцем, тщательно перемешиваем. Оставляем в ёмкости под гнётом на неделю.

По истечении установленного срока опята раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Многие хозяйки пользуются ещё одним интересным вариантом соления опят под гнётом. Здесь грибы не варятся, а вымачиваются в холодной воде 2 суток, при этом вода должна меняться 3-4 раза. Далее опята выкладываются слоями в перемешку с солью, хреном, листьями дуба, вишни, чесноком, укропом.

По традиции, грибы прикрываются чистой тканью, а наверх ставится гнёт. Когда опята будут оседать, можно спокойно добавлять новые слои вымоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить опятам натуральный вкус и аромат лесных грибов.

Перед подачей на стол, опята следует хорошо промыть в воде, а затем делать из них закуску или добавлять в салаты.

Маринованные опята под гнетом на зиму

Можно приготовить на зиму маринованные опята под гнётом. Грибы очищают от загрязнений, проваривают 20 мин в подсоленной воде, промывают под краном и снова погружают в кипящую воду. Далее вводят в грибы уксус, масло растительное, соль, укроп, чеснок, лаврушку, душистый перец и гвоздику, варят 15 мин.

На 5 кг опят нужно взять 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 10 долек чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 веточек гвоздики, 7-9 горошин душистого перца и 100 мл уксуса. Маринованные опята должны остыть, затем их накрывают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, и сверху ставят гнёт. Накрыв крышкой кастрюлю, выносят в подвал на хранение.

Кушать такие опята можно уже через 5-7 дней.

Можно использовать вариант засолки бланшированных опят под гнётом. Очищенные и промытые грибы опускают в дуршлаге в кипяток на 10 мин. Быстро охлаждают под краном с холодной водой, дают стечь жидкости и выкладывают в бочонок или кастрюлю.

При этом пересыпают солью и специями по традиционному классическому рецепту засолки опят на зиму под гнётом. Опята при таком посоле готовы уже через 8-10 дней.

Бланшированные опята сохраняют свой лесной аромат, удивляя гостей неповторимым вкусом.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/kak-solit-opyata-pod-gnetom-recepty-na/

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле.

Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант.

Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки.

Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Опенок свежий – 1 кг;
Соль каменная – 50 гр;
Листья черной смородины – 3 шт;
Чеснок – два зуб.;
Перец – 2 шт;
Лавр. лист – 1-2 шт;
Укроп зонтики – две шт.

Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

Опенок свежий – 1 кг;
Соль кошерная – 40 гр;
Чеснок – 2 зуб.;
Лавр – 1 шт;
Укропа зонтики – 2 шт;
Перец горошек – 2 шт;
Гвоздика – 2 шт;
Листок вишни садовой – 3–4 шт.

Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Опенок свежий – 1 кг;
Огуречный рассол – 0,5 л;
Соль – 30 гр;
Лавр. лист – 1 шт;
Укропа зонтики – 1 шт;
Перец – 1 шт:
Гвоздика – 1 шт.

Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Как засолить опята

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.

Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.

Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Время приготовления: 45 минут

Опята: 1 кг
Лавровый лист: 2 шт.
Укроп свежий: пучок
Семена сухого: горсть
Чеснок: 2-3 зубчика
Соль: 4-5 ст. л.
Листья хрена: сколько потребуется

Грибы промываем проточной водой и чистим.
Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.
Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.
Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.
В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.
Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.
Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.
Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.

Рецепт засолки горячим способом

1 кг опят;
4-5 ст. л. соли;
специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

Что делать дальше:

Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.

Как засолить опята на зиму в банках

Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.

В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.

После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.

Советы и рекомендации

Лучшими для засолки являются опята осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех.

Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, поскольку именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

До некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиновую палочку, но в соленые опята уксус не добавляют, поэтому условие промывания следует выполнять особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором отваривают опята, будет пересолен, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

https://www.youtube.com/watch?v=4-h_iRGuv2M

Запах у опят не слишком выраженный, поэтому часто при их приготовлении используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и разрезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Вовсе не обязательно использовать все ароматные добавки сразу, комбинации их можно варьировать по собственному вкусу.

Соленые грибы перед подачей на стол посыпают нарезанным репчатым луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или же сметаной – получается замечательная закуска. Еще их можно добавлять в винегрет и подавать к жареному или отварному картофелю.

Если соленые опята немного вымочить в воде, а потом пожарить вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Рубрика: Закуски, Консервация | Грибы | Комментариев нет

Источник: https://ladyelena.ru/kak-zasolit-opyata/

Как посолить опята в домашних условиях: рекомендации и вкусные рецепты засолки грибов

Всем привет! Сегодня хотелось бы уделить внимание грибам. Да не любым, а именно опятам! Очень мало людей, которые их не любят. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство их просто обожают.

Ведь это не только отличная закуска, а также прекрасное дополнение к любому второму блюду и отличный ингредиент в салатах и не только.
Я уже писал про способы маринования, а ещё как делать из них икру.

Ещё мы жарили грибы с картошкой, было очень вкусно! Но в этой статье хочется рассказать, как их заготовить на зиму разными вариантами. Ведь можно это делать как холодным, так и горячим способом.

Если всё сделать правильно, то такая консервация хранится всю зиму. Но есть мнение, что им нельзя стоять очень долго и необходимо съесть в течении 6 месяцев. Не знаю почему, но у меня они находятся в погребе около года. Хотя такое бывает очень редко, так как съедаем мы их моментально.

У каждой хозяйки есть свой любимы рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, а значит нет смысла что-то менять. Но есть те, у которых грибочки не получаются и не хранятся.

Взрываются крышки и всё летит в помойку. Возможно вы чего-то не учитываете или делаете что-то не так. А может сам способ не такой уж и подходящий. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным вариантам.

Тогда вы будете радовать своих любимых всю зиму!

Опята солёные на зиму в банках горячим способом

Мне почему-то всегда больше нравился именно этот вариант. Наверное потому, что такие грибы можно есть чуть ли не сразу. Ведь они уже готовые. Им остаётся только просолиться и всё, можно есть, а на это понадобится 3 – 4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится попробовать своё произведение!

Ингредиенты:

Опята – 1 кг.;
Вода – 200 мл.;
Соль – 2 ст. л.;
Чеснок – 2 зуб.;
Зонтик укропа – 1 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец чёрный горошком – 7 шт.;
Гвоздика – 2 шт.;
Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от различного мусора. Если есть большие, то их можно порезать на части. Складываем их в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху сооружаем гнёт, чтобы они не всплывали. Оставляем так на 1 – 2 часа. Затем промываем под проточной водой.

Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных. Ведь ими можно отравиться.

2. Складываем их в большую кастрюлю и вливаем стакан воды. Туда же сразу всыпаем соль и специи. Варим после закипания в течении 30 минут.

Будет образовываться пена. Её необходимо постоянно убирать, так как это грязь.

3. Подготовим тару. Для этого банки моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки берём только капроновые. Их также споласкиваем и обдаём кипятком.

4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок режем на части и кладём в опята. Оставшееся место заливаем рассолом и сверху под крышку растительным маслом. Так мы предотвратим появление плесени.

5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их обязательно в холодном месте: холодильнике или погребе.

рецепт приготовления опят на зиму

Предлагаю вашему вниманию ролик, в котором автор показывает как солить опята. Наверняка вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое с равнение с домашними. Они добавляют туда слишком много специй и уксуса. В солёные обычно не вливают никакую кислоту, так как это уже получается маринованный продукт.

В видео вы увидите необычный способ. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки. Так вы сможете ими лакомиться в любое время. Да и рецепт довольно простой. Попробуйте непременно.

Надеюсь вам понравился ролик и у вас побежали слюнки? Значит необходимо сходить в лес на прогулку за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их по разным способам. Тогда вы сможете найти тот, который вам действительно по вкусу. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Подготовка грибов к солению

Прежде чем вы узнаете, как засолить эти чудесные мелкие грибы, следует немного познакомиться с их предварительной подготовкой. Придя домой, плодовые тела перебирают, выбросив испорченные, гнилые.

Можно отсортировать опята и по размеру: очень красиво и гармонично смотрятся банки, в которых грибы имеют одни параметры.

Если же лишнего времени возиться с ними нет, то можно солить без сортировки по размерам.

После этого проводится чистка грибов – их моют, убирают с них грязь, лесной мусор. Слишком длинные ножки подрезают, а затем разрезают их на кусочки до 2 см длиной. Слишком крупные грибы лучше порезать. Чтобы определить расход соли и специй, опята взвешивают.

Если будут солиться опята холодным способом, то к их обработке важно отнестись максимально внимательно. Их на 2 часа замачивают в слегка подсоленной, после чего откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

Как солить опята на зиму в банках: простой рецепт приготовления с фото и видео

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Какая посуда подойдет

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов. Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться — только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

опята — одно кило;
поваренная соль — 50 граммов;
свежие листья смородины — 5 штук;
чеснок — две дольки;
перец (душистый горошек) — 5 штук;
лавровый листок — 3 штуки;
зонтик укропа — примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

Посмотрите также

Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывались Читать

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

опята — 1 кило;
дистиллированная вода – 0,3 литра;
соль – 0,025 килограмм;
уксус 70 % — 0,05 литра;
душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.

Горячая засолка

Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

Что потребуется:

опята — 1 килограмм;
поваренная соль — тридцать граммов;
чесночина — 2 зубика;
листики лавровые — две штуки;
пару зонтиков укропа;
душистый горошек — 3 штучки;
вишневые листья — 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:

Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Посмотрите также

Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовления Читать

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.

Опята в огуречном рассоле

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

опята — 1 килограмм;
рассол из-под огурцов — 0,5 литра;
обыкновенная соль — 30 грамм;
лавровый лист — 1 штука;
укроп — 3 штуки;
перец — по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята — низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов — любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?

С пряностями

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.