Маслята в банках на зиму: рецепты приготовления заготовок, видео и фото

Рецепты приготовления маслят на зиму — жареные, маринованные, замороженные, солёные

Здравствуйте, дорогие читатели. Этот год выдался грибным, поэтому будет много консервированных, замороженных, сушеных и жареных грибов на зиму. Сегодня мы поговорим именно о маслятах.

Этот гриб очень полезный. Особенно он вкусный в маринованном или соленом виде. В баночке они отличаются слизистой шляпкой и рассолом. В нашей семье такие грибы очень любят. Даже если нам не удается собрать их в лесу, мы покупаем на рынке у проверенных продавцов. Ведь важно собирать их именно в экологически чистом месте.

Сегодня я подготовила для вас свои самые любимые рецепты консервирования маслят на зиму. Все они просты в исполнении. Маслята получаются очень вкусными и стоят всю зиму. Если, конечно же, не съедаются раньше!

1. Маслята жареные на зиму

Помимо разнообразных баночек с маринованными или солеными маслятами, хотелось бы запастись чем-то особенным, тоже очень вкусным. Тогда я предлагаю вам рецепт жареных маслят. Их можно сохранить на зиму. Затем удобно достать баночку и сразу использовать по назначению. Например, сварить суп, перемешать с жареной картошкой или отправить в начинку для пирожков.

Ингредиенты:

• 1,2 килограмма отварных маслят
• Соль и меленый/горошковый перец на вкус
• 400 грамм сливочного масла

Приготовление:

1. Первым делом, нужно очистить маслята от всего не нужного. Маленькие грибы можно не очищать от пленки на шляпке. Крупные лучше очистить. Старательно их промыть и отправить в кипящую воду с добавлением соли. Примерное время варки – 20-30 минут.

Если маслята слишком крупные, их можно нарезать.

2. Обязательно снимать пену при варке. Затем воду с грибами вылить в дуршлаг. Маслята хорошо промыть и дать стечь всей жидкости.

3. Сцеженные грибы выложить на сухую сковороду. Включить нагрев. Помешивая, выпарить из них всю лишнюю жидкость.

4. Теперь, когда они ужмутся, станут менее водянистыми, добавить сюда столовую ложку сливочного масла. Размешать и обжарить на невысокой мощности примерно 15 минут. При этом нужно присолить и поперчить на вкус.

5. Остальное масло отправить в миску, подходящую для микроволновки. Отправить ее в печь примерно на 3,5 минуты. Оно растает и прокипит.

6. Подготовить стерильные банки с крышками. Плотно утрамбовывая, распределить грибы. Сверху залить топленым в микроволновке маслом. Используйте только желтую часть. То, что осело вниз, нам не годится.

7. Если вы будете хранить банки в холодильнике, то можно сразу закатывать. Если хранение планируется в погребе, то банки нужно простерилизовать в кипятке 15 минут после вскипания. Только после этого закрутить крышками и поставить горлышком вниз на полотенце. Тепло укрыть и дать остыть. Затем перенести на зимовку.

2. Как мариновать маслята на зиму

Если вам повезло набрать крепких молодых маслят, то советую вам замариновать их. Именно маленькие экземпляры красивее всего смотрятся в банках. Но и крупные тоже можно замариновать. Если они слишком крупные, можно нарезать.

3. Замораживаем маслята на зиму

Если вам посчастливилось собрать, купить или же вас угостили лукошком маслят, а времени на переработку у вас нет, предлагаю их заморозить. Это очень просто и практично. Хранятся они в морозилке ни один год. При надобности, можно достать их и использовать по назначению. Как это сделать, разберем прямо сейчас.

4. Соленые маслята на зиму

Предлагаю вам еще один способ заготовки маслят. На этот раз мы их засолим. Получается очень вкусно. С отварной картошкой – самое то!

5. Простой рецепт маринованных маслят на зиму

Предлагаю еще один рецепт маринованных маслят. Он прост в приготовлении и готовится быстро.

6. – Маринованные маслята, вкусный и лёгкий способ

Пожалуй, самый популярный способ заготовки маслят – маринование. Такие грибы, я считаю, самые вкусные и «ходовые». На столе они разлетаются быстрее любой другой, даже самой пикантной закуски. Особенно, если заправить их ароматным маслом и подкрошить лука.

Автор ролика предлагает вам свой рецепт. Приятного просмотра!

В сезон грибов, особенно остро встает вопрос об их заготовлении. Помимо жарки с картошечкой или грибного супа сразу после сбора, нужно позаботиться и о зимовке. Ведь когда наступают хмурые зимние деньки, особенно сильно хочется летних прелестей.

Маслята я стараюсь заготавливать каждый год. Особенно люблю маринованные или соленые. Но если времени мало, можно просто заморозить их впрок. Также вкусно пожарить их в масле и сохранить в баночках. Затем удобно достать их и сразу же использовать, ведь они уже готовы.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять. Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Источник: https://garim-parim.ru/recepty-masljat-na-zimu.html

Маринованные маслята в масле на зиму: рецепты в банках, фото, видео

Любая грибная заготовка может получиться нежной и вкусной, если приготовить её по рецепту, включающему в основные ингредиенты растительное масло. За счёт своей маслянистой консистенции, оно не позволяет плодам слипаться, подчеркивает изысканный вкус и яркий аромат. Особенно интересно этот ингредиент сочетается с маслятами.

«Сопливые» грибы со скользкими шляпками, становятся еще вкуснее в нерафинированном маринаде. Маринованные маслята в масле на зиму в банках – станут идеальным дополнением к праздничному столу.

Их можно подавать как отдельное блюдо с чёрным хлебом и горячительным напитком или же с легким гарниром: отварным картофелем, гречневой кашей или спагетти с сыром.

Замариновать маслята в подсолнечном масле очень просто. Пошаговые рецепты могут помочь даже новичку разобраться, как закатать консервацию из свежесобранных лесных даров всего за несколько часов, обеспечив себя и свою семью вкусной и полезной заготовкой, не содержащей вредные добавки, консерванты и канцерогены.

Первый рецепт – маринованные маслята в масле для праздничного стола

Маслята в масле можно приготовить не только на зиму, но и в качестве праздничной закуски к Новому году и Рождеству.

Несмотря на добавление масла, грибы получаются не жирными, и хорошо сочетаются со спиртными напитками.

Ингредиенты для приготовления на 1 кг маслят:

• 60 мл растительного нерафинированного масла (можно использовать оливковое и льняное);
• 500 мл воды;
• 1 стол. л. соли (лучше взять крупную, она менее концентрированная);
• 1 стол. л. сахарного песка;
• 2-3 веточки гвоздики;
• 6 горошин чёрного перца;
• несколько лавровых листиков;
• 20 мл столового 9% уксуса;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 1 чайн. л. семян укропа.

Пошаговое приготовление:

1) Снимите со шляпок маслят плёнку с помощью ножа. 2) Очистите грибы от иголок, прилипшей листвы, песка и земли. 3) Промойте тщательно каждый гриб под проточной водой. 4) Отварите маслята в первой воде, слейте отвар и промойте грибы кипячёной водой. 5) Дайте им обтечь на сите, а тем временем приступайте к приготовлению маринада. 6) Залейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.

Засыпьте все специи и приправы. Варите до закипания. 7) Выложите в кастрюлю мелко нарезанный чеснок и грибы, вылейте уксус. Проваривайте на протяжение 25-35 минут до готовности. Вылейте масло в сковороду и нагрейте. С помощью столовой ложки разлейте масло по банкам в равном количестве. 9) Разлейте маринад с грибами по банкам.

10) Закрутите на горлышках металлические крышки и дайте заготовкам остыть.

11) Отложите заготовки в тёмное и прохладное помещение.

Второй рецепт – маринованные маслята с петрушкой и укропом на зиму

Классический рецепт является наиболее популярным среди современных хозяек. Зелень петрушки и укропа лучше всего подчеркивают грибной вкус, а чеснок делает аромат более ярким.

Продукты, приправы и специи для приготовления:

• 3 кг маслят, очищенных, промытых и первично проваренных;
• 400 мл оливкового масла (можно использовать и растительное);
• 350 мл винного 9% уксуса;
• соль и сахар по вкусу;
• чесночные дольки – 26-28 штук;
• петрушка и укроп в сушеном виде.

Рецепт приготовления:

1) Проваренные опята обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде. 2) Простерилизуйте банки и выложите в них грибы. 3) Сверху положите мелко нарубленный чеснок и зелень.

4) В сковороду, где жарились грибы, вылейте оставшееся масло и хорошенько разогрейте. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите масло до кипения. 5) Заправьте каждую банку маслом на три пальца.

6) Простерилизуйте банки с готовой заготовкой, поставив их на водяную баню. Процедуры хватит на 45-70 минут.

7) Готовые маринованные маслята в масле закатайте и храните до зимнего времени года.

Третий рецепт – маринованные маслята с пряностями в масле

В отличие от простых способов приготовления, рецепт с пряностями предлагает маринование маслят с большим количеством приправ и специй. Каждая из них дополняет другую, делая блюдо вкусным, насыщенным и слегка терпким.

Для приготовления необходимо взять:

• 4 кг маслят, очищенных и отваренных в первичной воде;
• 2-2,5 литра воды, прошедшей фильтрацию с помощью фильтра;
• 170 мл столового 9% уксуса;
• 20 долек чеснока;
• 350 мл растительного или льняного масла;
• соль и сахар по вкусу;
• 1 упаковка лаврового листа;
• 1 стол. л. горошка белого и чёрного перца в перемешку;
• 2 стол. л. зёрен горчицы;
• несколько чайных ложек семян укропа.

1) Прошедшие термическую обработку маслята порежьте на равные части. 2) Поставьте воду на средний огонь, добавив в неё соль, сахар и все специи из рецепта. 3) Проваривайте отвар до кипения.

Выложите грибы и варите на протяжение 20-35 минут. 4) Нагрейте масло на сковороде и снимите его с огня. 5) Выложите маслята в банки, простерилизованные на водяной бане.

6) Залейте маслом, а сверху маринадом.

7) Закройте консервацию крышками и оставьте в комнате остывать, накрыв заготовки плотной тряпкой.

Четвертый рецепт – острые маслята в маринаде из масла с корицей и перца чили

Любители острых закусок и лесных грибов, по достоинству оценят рецепт, включающий в свои ингредиенты острый перчик чили и ароматную корицу. Обжигающее послевкусие и пьянящий аромат, затронет сердце не только мужчин, но и женщин, желающих сменить пресные блюда деликатесной закуской с огоньком.

Продукты:

• 4 кг маслят, обработанных и отваренных в воде;
• 1,5 литра воды;
• несколько коричных палочек;
• 3 стручка перчика чили (маленькие экземпляры самые острые);
• несколько веточек гвоздики;
• душистый и острый белый перец горошком – 1 чайн. л;
• молотый перец – 1/2 пачки;
• 1/2 чайн. л. лимонной кислоты;
• 200 мл уксуса (винного или столового);
• сахарный песок и соль по вкусу;
• 350 мл растительного масла.

Технология приготовления идентична третьему рецепту. Только в масло помимо грибов, добавляют острый перец, а на дно банки перец и корицу.

Заготовку можно закрыть не только металлическими крышками, но и закручивающимися. При хранении заготовок в холодильнике, можно использовать и капроновые крышки. Однако, срок хранения консервации сохранится до 3-х месяцев.

С какими еще ингредиентами можно приготовить маслята в масле? список:

1) морковь; 2) лук; 3) листья смородины; 4) дубовые и вишнёвые листочки; 5) любая зелень; 6) горчичный мёд;

7) чеснок.

и фото рецепты:

Источник: https://gribysobiraem.info/marinovannye-maslyata-v-masle-na-zimu/

Маслята на зиму – 13 домашних вкусных рецептов приготовления

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из моркови, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с фасолью, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Варенье домашнее, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Капуста на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Малосольные огурцы, Маринованные огурцы на зиму, Морковь на зиму, Сливы на зиму , Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Свекла на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Хреновина на зиму, Салат из помидор на зиму, Помидоры с перцем, Консервирование, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирог с яблоками, Пироги в духовке, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Драники, Манник – манный пирог, Хачапури, Лепешки, Пончики, Оладьи на кефиреБорщ, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Картошка в духовке, Кабачки в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Рагу, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Омлет, В кляре, Каши на молоке, Пицца, Вареники, Паста, спагетти, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Лагман, Овощное рагу, Запеканка из кабачковКрема для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студеньДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков

Смотри весь каталог

Заготовить маслята на зиму по проверенному домашнему рецепту легко и просто, когда у тебя под рукой удобный кулинарный сайт. Если не знаешь, что выбрать и как приступить к делу, тебе помогут наши советы и подсказки. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Маслята на зиму”

Маслята отличаются от других популярных в России грибов, которые любят заготавливать на зиму разными способами. Их особенность в том, что на шляпке имеется тонкая пленка, благодаря которой они и получили свое название.

Эта пленка в заготовке смотрится не слишком хорошо. Она склизкая, неприятная на вид, хотя съедобная при этом. Многие ее оставляют, чтобы не возиться с чисткой, поскольку это кропотливый и долгий труд.

Но если хочешь иметь идеальную заготовку, лучше все-таки немного попыхтеть и снять пленку со шляпок.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маслят на зиму:

Для этого маслята нужно замочить в холодной воде и оставить на какое-то время. Затем приступить к делу, вооружившись тонким и острым ножиком. Чтобы кожа на руках не почернела, надень резиновые перчатки. Поверь, очищенные маслята будут и вкуснее, и красивее в любой консервации.

Как же лучше всего заготовит маслята на зиму? Наиболее вкусными считаются маринованные – они плотненькие, хрустящие, хороши как самостоятельная закуска под горячительные напитки. Маринуют их обычно в самом простом маринаде без добавления особых продуктов – только уксус, соль, перец, лавровый лист.

Солят такие грибы реже, чем, скажем, опята. И чаще делают это, если урожай грибов очень большой, а закрома полны маринадами из них. То есть если перед тобой стоит выбор, какие рецепты маслят на зиму взять, то лучше остановиться на мариновании.

Очень неплохо идут маслята в грибных салатах или икре.

Пять самых быстрых рецептов маслята на зиму:

Также в кулинарии практикуют и сушку маслят. Для этого их обязательно нужно освободить от пленочки на шляпке. Делают это в духовке или специальной сушилке. Можно старинным способом – развешивать на шпагате на балконе.

Еще один способ приготовления маслят на зиму – их заморозка. Грибы нужно почистить, отварить в подсоленной воде, подсушить, упаковать в пакеты, герметично закрыть и хранить в морозилке. Можно выложить грибы на подносе, так их заморозить, а потом уже сложить в пакеты.

Источник: https://1000.menu/catalog/maslyata-na-zimu

Как мариновать маслята на зиму в банках — самые вкусные и простые рецепты маринованных маслят

Всем привет! Маринованные маслята — это настоящее лакомство в холодное время года. Особенно я люблю их поедать с жареной картошечкой, добавив лука и зелени. Получается просто объедение.  Но для того, чтобы ими наслаждаться зимой, нам приходиться немного поработать летом.

Сначала за ними нужно сходить в лес, чтобы набрать. Затем уже дома обработать и замариновать. На самом деле это совсем не сложный процесс. Самое нудное здесь — это перебрать их и очистить от «сопливой» кожицы шляпки. Хотя и этого можно иногда не делать (есть в моей подборке рецептик, по которому можно избежать эту процедуру).

Сама я не люблю ходить в лес за грибами, они от меня прячутся. А мой муж настоящий грибник. Всегда приходит с полными корзинками. Там и на жарочку хватает, и на супчик, и на соления. Кстати, если вам интересно, как засолить грузди на зиму, можете почитать здесь.

А пока давайте вернемся к нашим маслятам и научимся их мариновать так, чтобы они получились безумно вкусными и хрустящими.

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 15 минут.

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• Маслята
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маринуем жареные маслята на зиму в домашних условиях

Этот рецепт несколько необычный, но маслята получаются безумно вкусными. Для заливки грибов не обязательно использовать именно сливочное масло, можно взять и топленый жир, и растительное масло. Хранятся они до полугода, да больше и не требуется. Они все равно съедаются быстрее.

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

• Маслята — 1-1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 400 гр

Приготовление:

1. Грибы очистите от кожицы, помойте, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Посолите и после закипания варите их 20 минут, не забывая постоянно снимать пену.

2. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг или сито, слейте весть отвар, промойте и выложите на сухую сковороду. Масла пока добавлять не нужно. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После того, как вся жидкость испарится, добавьте сливочного масла 1 столовую ложку и продолжайте обжаривать около 15 минут.

3. В это время можно нарезать масло, для удобства, на несколько кусков и положить в огнеупорную стеклянную посуду. Поставьте его растапливаться в микроволновку на 3,5-4 минуты. Или растопите его на плите.

4. Обжаренные грибы разложите очень плотно в банки, хорошенько утрамбовывая. Затем залейте горячим растопленным маслом до самого верха банки и плотно закрутите крышками. Дайте им остыть и убирайте. Хранить такие маслята нужно в холодильнике. Если у вас для хранения есть прохладное место (подвал или погреб), то предварительно их простерилизуйте 15-20 минут, чтобы они не испортились.

о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

• Маслята
• Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом

Если вы не любите счищать «сопливую» кожицу со шляпок, то у меня для вас тоже припасен рецептик. Для того, чтобы ушла вся слизь и горечь с маслят, нужно следовать рекомендациям ниже и тогда у вас получатся очень вкусные грибы на зиму.

Ингредиенты:

• Маслята — 1 ведро
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 2 литра
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 15-20 шт.
• Соль — 1,5 столовой ложки
• Уксус 70 % — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Переберите маслята, тщательно вымойте и порежьте их. Крупные грибы можно порезать на четыре части, средние пополам, а маленькие можно и так оставить.

2. Далее налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и положите грибы. Варите их 15 минут, снимая пену. Затем слейте воду через дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Снова налейте в кастрюлю чистую воду и доведите до кипения. Положите туда маслята и варите еще 10 минут. После этого слейте воду и промойте их под водой.

3. В третий раз наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и положите вариться их уже окончательно. Добавьте туда соль, перец горошком и лавровый лист. А также положите очищенную целую луковицу, для придания дополнительного вкуса и аромата (потом ее просто выкиньте).

Варите 40-45 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте. Затем готовые маслята разложите плотно в банки, залейте рассолом, в котором вы их доваривали и закройте капроновыми крышками, либо закрутите жестяными. Дождитесь полного остывания и поставьте храниться банки в прохладное место.

Теперь вы знаете, как солить и мариновать маслята на зиму и сможете наслаждаться их вкусом в холодное время года. Все рецепты очень простые и готовить по ним совсем не сложно. Было бы желание и настроение.

Удачных вам заготовок! Пока!

Источник: https://vkusneetut.ru/kak-marinovat-maslyata-na-zimu.html

Только вкусные рецепты маслят на зиму

Масленок – один из самых ценных грибов, обладающий приятным вкусом. В заготовке универсален. Его можно варить и жарить сразу, сушить, солить и мариновать. Многие рецепты учитывают плохую лежкость продукта, требующую переработать урожай за 10–12 часов.

Рецепты маслят на зиму

Выбирая рецепт, надо учитывать количество имеющегося в распоряжении урожая, его качество. Если времени на переработку нет, сбор можно положить в холодильник. Это продлит срок хранения еще на 6 часов – до 15–18.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Классикой консервации для маслят и других трубчатых грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков) считают рецепт с минимумом специй. Простой способ маринования сохраняет не только пищевую ценность лесного урожая, но и запах летнего леса.

На 1 килограмм подготовленного сбора потребуется:

• перец горошком – 4–5 ед..;
• лавр и гвоздика – по 2 ед.;
• соль (каменные кристаллы) – 50 г.

Приготовление пошагово:

1. Грибы (предварительно очищенные и без кожицы) погружают в холодную воду. Варят урожай 10–15 минут. Время зависит от размера грибов.
2. Когда маслята опустятся на дно емкости, их вынимают шумовкой, сливая жидкость.
3. Промывают и одновременно охлаждают грибы на дуршлаге проточной холодной водой.
4. В банки, соблюдая пропорции, указанные в рецепте, отварные продукты укладывают послойно (грибы, соль, лаврушка).
5. На поверхность ставят гнет (маленькую баночку с водой), оставляют на 24 часа.
6. До готовности нужно выдержать закатку в темном месте еще три недели.

Важно! Соль вступает в реакцию с железными крышками. Чтобы соления хорошо хранились, нужно взять правильные – капроновые. Тару и крышки обязательно подвергают горячей стерилизации.

Простой рецепт на 2 литра воды

Готовить большой объем грибов по одному рецепту могут себе позволить только опытные хозяйки. Начинающим кулинарам стоит разделить урожай на 3–4 партии, и выбрать разные рецепты приготовления маслят на зиму. Так можно проверить результат, не расстраиваясь, если консервирование не получилось вкусным, и выбрать, как приготовить маслят следующей осенью. На 2 литра маринада потребуется:

• вода – 2 литра;
• лавр сухой – 3 листа;
• черный перец – ложка;
• соль – 50 г;
• эссенция уксусная (70-процентная) – 2 ст. л.;
• свежий лук репчатый – 1 ед..

Рецепт пошагово:

1. Зимнюю заготовку начинают с правильной обработки. Нужно смотреть, чтобы в банку не попали гнилые и червивые образцы. Их хранение редко бывает успешным. Грибы должны быть плотными, выглядеть эстетично.
2. Ошпаривая шляпки горячей водой, снимают шкурку. Крупные делят на четверти.
3. Сырье вбрасывают в кипяток, варят 20 минут, снимая постоянно пену.
4. Вареные грибы откидывают на шумовке и снова отправляют в чистый кипяток.
5. В третью воду добавляют специи, потом дважды сваренные маслята. Готовят еще 10 минут.
6. Уксус вливают перед снятием с плиты.
7. В банки полуфабрикат раскладывается вместе с прозрачным рассолом.

Есть можно через месяц. Заготовленные таким методом маслята на зиму в банках к столу подают с соком, без промывания (при условии, что он остался прозрачным). Рассол получается вкусным. Добавляют масло, свежий лук и чеснок.

Классический рецепт на 1 литр воды

Уменьшая количество воды в рецепте, все ингредиенты из описания тоже надо сократить вдвое. Рассчитать останется только количество банок. Стандартных литровых нужно три, но заготавливать можно и в декоративных маленьких баночках, оставшихся от покупных томатов или фруктового желе. Подать на стол можно прямо в эффектной баночке.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Лимонная кислота – хороший консервант, более щадящий для пищеварительного тракта, если сравнивать с уксусом. Правильно приготовленный с лимонной кислотой гриб можно употреблять с собственным соком, не опасаясь изжоги.

На три литровых банки потребуется:

• грибы (очищенные, без кожицы) – 3 кг;
• вода – 2,5 литра;
• соль кристаллами – 100 г;
• сахар – полстакана;
• кристаллы лимонной кислоты – 50 г;
• лавровый лист – 20–30 ед.;
• перец горошком – 2 ложки.

Приготовление пошагово:

1. Грибы с сахаром и солью варят 40 минут.
2. Лимонную кислоту добавляют в конце.
3. Специи кладут на дно и перед тем как закручивать банку.
4. Для аромата можно добавить 2–3 кусочка лимонной корки.

Важно! Сухую кислоту можно заменить лимонным соком. На 2 литра воды потребуется 50 мл.

Острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Маринованные маслята на зиму получаются вкусными, острыми и хрустящими за счет хрена (корень и лист). Чтобы они остались хрустящими, точно соблюдают время варки, а чеснок добавляют перед самой закруткой.

• один литр воды;
• соль – столовая ложка;
• уксус 9% – ст. л.;
• хрен – небольшой корешок и лист;
• лавр, перец, гвоздика – ст.л. смеси.

Приготовление пошагово:

1. Рассол доводят до кипения, в него забрасывают обработанные грибы.
2. Варят 20 минут, откидывают на шумовку и промывают.
3. Во вторую воду добавляют специи, зелень. Варят 45 минут.
4. Уксус, хрен и чеснок добавляют в конце варки.
5. Из листа делают подушку на дно стеклянной банки, потом заливают содержимое кастрюли.

Чесночные дольки, которые дадут блюду хорошую остроту, кладут и поверх всей массы. Закрывать грибной деликатес надо быстро, чтобы он не остыл. Хранят закрытые банки в темноте, время от времени смотрят, проверяя прозрачность соуса и целостность крышки. Если продукт начнет киснуть, они вздуются.

Маслята с горчицей

Решив закрыть маслят на зиму по этому простому рецепту, надо выбрать из сбора самые мелкие (скользкие и сопливые с круглыми шляпками) грибочки. Они будут хрустеть, и дадут дополнительной горечи, неуместной в сочетании с горчицей.

На 1 кг маслят потребуется:

• соль крупными кристаллами – 2 ст. л.;
• перец горошком, лавр – по 3 ед.;
• сахар-песок – треть ч. л.;
• сухая горчица – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• чеснок – полголовки.

Приготовление пошагово:

1. Специи варят в воде, уменьшая жар после кипения, 30 минут.
2. Грибы варят в другой таре 20 минут. Откидывают, промывают, спускают воду.
3. Специи, зелень, коренья достают из маринада и выкладывают на дно банки.
4. Грибы послойно пересыпают горчицей.
5. Остатки маринада заливают сверху до резьбы.

Банки можно не закатывать, а закрыть временной крышкой. Закуска готовится быстро – 3–4 недели.

Маслята под капроновыми крышками без закатки

Готовка в ведре или бочке дома не распространена, хотя эти рецепты популярны в деревнях. Для комнатного хранения удобнее маленькие баночки и пластиковые многоразовые крышки. На 3 кг грибов потребуется:

• соль (крупные кристаллы) – 2 ст. л.;
• перец горошком, зонтики укропа, лавр – по 2 ед.;
• сахар-песок – 3 ч. л.;
• цедра 0,3 лимона;
• чеснок (очищенные зубчики)– полголовки;
• смесь перцев горошком – 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Опытные хозяйки настаивают, что правильно готовить одновременно в двух кастрюлях. В одной варят грибы в воде, во второй – маринад. По 30 минут.
2. Пока кипят составляющие, на дно банок укладывают зелень и специи.
3. Грибы помещают мягко утрамбовывая, а маринад заливают до краев.

Важно! Долго хранить экспресс-рецепты нельзя. Их срок – 2–3 месяца. Пикантные и приготовленные без добавления уксуса маслята из этого рецепта хорошо идут в салаты с морковью по-корейски и грибные солянки, кислые грибные супы, блюда с квашеной капустой и с томатной пастой – блюда, где избыточная кислота и посторонние привкусы будут лишними.

Рецепт хрустящих маслят

Хрустят только молодые маслята. Переросшие, даже если они плотные, в отличие от волнушек, рыжиков и лисичек, хрустеть не будут. Чтобы засолить или замариновать мелкие грибочки с хрустом, выполняют несколько правил:

1. Пленку с молодых грибов не снимают. Проверив на червивость, не вымачивают.
2. Ингредиенты не переваривают.
3. Ножки и шляпки варят отдельно. Вторым нужно на ⅓ меньше времени, чтобы стать готовыми.
4. Грибы солят отдельно от других продуктов (помидоров, огурцов), микс закусок делают уже в тарелке.

Чтобы сделать грибы плотнее, перед самой закаткой можно добавить 1 кв. см. дубовой коры или палочку корицы.

Маринование маслят, чтобы быстро скушать

Экспресс-рецепт дает возможность есть соленые грибы уже через 2 недели. Потребуется:

• маслята – 1 кг;
• маринад (соль, сахар, уксус по 30 г) – 1 л;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Грибы отваривают 30 минут в простой воде. Промывают и остужают.
2. Когда вода стекла с шумовки, укладывают в банки на подушку из специй.
3. Маринад заливают горячим, обмотав банку теплым полотенцем, чтобы не лопнула.
4. Масло льют перед закатыванием. Подают с маслом.

Сильно промариноваться грибы не успевают. Если их промыть, можно использовать в супах и жарить. Сливки и сметана заберут соль и кислоту, грибы будут казаться свежими.

С рассолом и чесноком

В рецептах с рассолом грибы готовят в два этапа. Отваренные до полуготовности (20 минут) маслята выкладывают под гнет, пересыпая специями (соль – 50 г на 1 кг массы). Больше солености чем надо, сырье не возьмет. Стоят грибы 3 недели, чтобы из них обильно пошел сок.

Для маринада потребуются:

• вода – 2 л;
• веточки вишни или сливы – 3–5 шт.;
• гвоздика – 3 ед.;
• корень хрена.

Не тревожа грибы, банки заполняют маринадом. Чеснок, порубленный пластами, выкладывают на дно и под крышку.

Важно! Для рецептов на собственном рассоле грибы не вымачивают. Заранее отбирают только чистые и плотные образцы.

Другие рецепты

Маслята растут семьями, поэтому у хозяек в приоритете быстрые рецепты, позволяющие переработать сразу большой объем урожая. Можно попробовать экзотические рецепты, если есть свободное время и желание экспериментировать:

• добавить в маринад эстрагон и базилик, который делает привкус маслят мятным;
• на дно банки положить тертый мускатный орех (1 ч.л.) или семена горчицы;
• в маринаде растворить полтаблетки аспирина, чтобы предотвратить вздутие банок.

Подготовка грибов

Маслята не могут долго храниться. Их губчатая структура впитывает воду, а вкусный гриб любят и лесные паразиты. Если не законсервировать урожай в самые первые часы после сбора, часть собранного просто придется выбросить – грибы не только потеряют внешний вид, но и станут опасными.

Важно! Для засолки и мариновки целиком не подходят ломаные, переросшие образцы. Их консервируют в виде икры, пасты и грибного лечо с овощами по рецептам, где целостность не нужна.

Пропущенные через мясорубку или мелко нарезанные грибы можно замораживать – после отваривания поместить в морозилку холодильника.

Заморозки с предварительной обжаркой хорошо сочетаются с мясом или овощами в салатах.

Мариновать и солить можно грибы целиком или крупными дольками. Так, соль и специи равномерно пропитают кусочки, не убив вкус и полезные вещества. Шляпки маслят покрыты жесткой эластичной пленкой.

Готовить крупные грибы принято без нее. Подготовка к переработке начинается с ее снятия.

С маленьких грибов пленка не снимается, по соображениям эстетики: целый мелкий золотой опенок или масленок сделает блюдо еще и красивым.

Полезные советы и лайфхаки

Если грибы получились пересоленными, их вымачивают в молоке 2–3 часа. Воль вымоется. Для маринованных грибов этот рецепт не подходит.

Кора вишни и дуба содержит дубильные вещества, делающие консервированные маслята жесткими, хрустящими.

Чтобы банки при заливании горячего рассола не взорвались, их обертывают нагретым полотенцем.

При долговременных заготовках не используют металлическую посуду и инструмент. Окислительные процессы могут испортить консервации и придать им неприятных железный вкус.

Маринованные грибы употребляют как закуску и компонент салатов, икры, тушеных блюд и выпечки. При употреблении нужно учитывать индивидуальные реакции, соблюдать суточную норму (не более 150 г).

Источник: https://gribnik.info/maslyata-na-zimu/