Маринованные сыроежки на зиму: простые рецепты в домашних условиях

Как мариновать сыроежки на зиму в банках: 3 рецепта в домашних условиях

За совсем небольшое время их можно набрать большую корзинку, но многие грибники пренебрегают добычей, считая недостойной внимания. Конечно, это не царские белые, но маринованные на зиму сыроежки в банках отлично пойдут под рюмочку, жаренную или отварную картошечку. Закуска хоть куда!

Маринады можно разнообразить. Традиционно, в заготовку кладется перец горошком, немного лаврушки, иногда гвоздика. Не советую останавливаться на одном рецепте, добавляйте различную зелень, кладите чеснок, горчицу, хрен, сельдерей. У каждого из способов свои плюсы, выбирайте и консервируйте сыроежки на любой вкус.

Разновидности сыроежек

Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

• Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
• Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
• Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
• Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
• Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
• Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
• Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.

• В первую очередь сыроежки следует хорошо отмыть, очистив от прилипших листочков, хвоинок, травинок. Одновременно придется удалить все гнилые и червивые участки, как можно ближе к шляпке срезать ножки.
• Пленку, покрывающую шляпку сыроежки, можно оставить, но это может негативно сказаться на сохранности консервов. Поэтому при подготовке сыроежек к маринованию пленку лучше снять, хоть занятие это и непростое.
• Очищенные грибы нарезают одинаковыми кусками, при этом самые маленькие можно оставить целыми.
• Следующий этап обработки, который нельзя миновать, – вымачивание или вываривание. Вымачивать сыроежки нужно в течение 5 часов в подсоленной воде (на килограмм сыроежек надо взять два литра воды и столовую ложку соли). После вымачивания останется промыть сыроежки под струей воды. Этот процесс позволит удалить лишнюю горечь. Вываривание служит этой же цели, но помогает избавиться от горечи быстрее: сыроежки отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Вываривание не менее эффективно, чем вымачивание, но маринованные грибы при выборе этого способа не будут хрустящими.
• Последняя стадия подготовки сыроежек – отваривание их до готовности. Их варят, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока каждый гриб не опустится на дно.

После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

https://www.youtube.com/watch?v=F-Koz3el6Qs

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

• Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
• Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Подготовка сыроежек к маринованию

Убедившись наверняка, что в вашем лукошке находятся только съедобные грибы, смело приготовьтесь мариновать сыроежки на зиму. Не откладывайте этот процесс надолго, приступайте к первичной обработке не позже, чем через пару часов после сбора. Пролежав «без дела» хотя бы сутки, сыроежки раскрошатся, потемнеют и испортятся.

Эти советы помогут вам правильно подготовить грибы к консервированию:

• тщательно промойте плодовые тела, очищая их от мусора, грунта, листьев;
• вырежьте гнилые и поврежденные участки, по возможности постарайтесь аккуратно снять пленку со шляпок;
• рассортируйте грибы по размеру, крупные сыроежки разрежьте на равные части;
• приготовьте емкость для вымачивания, заполните ее соленой водой (1 ст. л. поваренной соли и один литр воды) из расчета на каждый килограмм сыроежек;
• вымачивайте грибы не менее 5 часов, затем промойте их проточной водой;
• проварите сыроежки трижды по 10 минут, каждый раз сливая воду и тщательно промывая плодовые тела.

Вываривание поможет избавиться от характерной горечи во вкусе. Чтобы маринованные сыроежки получились хрустящими, промывайте их после варки холодной проточной водой.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях

Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Для маринования понадобится:

• сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
• вода столовая — 1 л;
• уксус концентрации 9 % – 0.4 л;
• соль обычная — 40 г;
• сахар — 10 г;
• лавр — 4 листа;
• перец душистый — 4 горошины;
• гвоздика — 5 штук.

Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать.

   Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.

3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Рецепт соленых сыроежек холодным способом

Заготавливать грибы можно по разным технологиям, и самой простой считается засолка. В этом случае не требуется готовить горячий маринад, да и необязательно их чистить. Достаточно только отделить прикорневую часть и ополоснуть водой.

Совет: используйте для приготовления данного разносола грибы с сине-зеленой кожицей, или как еще их называют в народе — синявки. Это самый оптимальный вид данного гриба для заготовки.

Количество порций: 20

Время приготовления: 35 минут

Источник: https://SushiRun.ru/zakuski/syroezhki-na-zimu.html

Сыроежки, маринованные на зиму — простые рецепты в банках

За совсем небольшое время их можно набрать большую корзинку, но многие грибники пренебрегают добычей, считая недостойной внимания. Конечно, это не царские белые, но маринованные на зиму сыроежки в банках отлично пойдут под рюмочку, жаренную или отварную картошечку. Закуска хоть куда!

Маринады можно разнообразить. Традиционно, в заготовку кладется перец горошком, немного лаврушки, иногда гвоздика. Не советую останавливаться на одном рецепте, добавляйте различную зелень, кладите чеснок, горчицу, хрен, сельдерей. У каждого из способов свои плюсы, выбирайте и консервируйте сыроежки на любой вкус.

Как правильно мариновать сыроежки на зиму в банках

Начинающие грибники должны знать, что сыроежки подразделяются на съедобные и условно съедобные грибы.

Если вам повезло, и вы набрали грибы с серыми или светло-зелеными шляпками, смело пускайте их на маринование, они вкусны и не требуют предварительного вымачивания.

Удачей считается собрать синявки, грибы с сизым или коричневым окрасом шляп. Они славятся ароматом грецкого ореха, и очень вкусны в любой заготовке.

А вот сыроежки с болотным цветом лучше не брать, они безвкусны, хотя и не отравят. Опытные грибники не всегда берут розовый или красный вид сыроежек, поскольку при переработке они выделяют горечь.

Поэтому их всегда приходится вымачивать, иначе рискуете испортить консервацию. Чтобы правильно избавиться от горечи, грибочки заливают холодной водой и выдерживают 12-24 часа.

Обязательно меняйте воду каждые 6 часов.

Маринованные сыроежки на зиму – простой рецепт

Перед вами классический вариант заготовки маринованных грибов. В рецепте упоминается больше приправ, чем обычно кладется, но если перефразировать фразу «кашу маслом не испортишь», то и разнообразие специй в сыроежках не подведет, закуска получится — пальчики оближешь.

Возьмите:

• Свежие грибы – 1 кг.
• Вода – 0,7 литра.
• Соль – большая ложка (с горкой).
• Сахарный песок – столько же (но без горки).
• Столовый уксус – 40 мл.
• Чеснок – пара долек.
• Лавровый лист – парочка.
• Горошины перца – 4 шт.
• Семена горчицы, укропа – по ½ маленькой ложечки.
• Гвоздика – 2 бутона.

Как мариновать:

Переберите сыроежки, отсортируйте червивые, с гнилью, слишком старые. Лом использовать можно, если он не испорчен. Счистите грязь, грибницу с ножек, снимите пленку со шляпок. Разрежьте шляпки и ножки на части, удобные для употребления (мариновать можно целыми грибами, но подавая на стол, их все-равно придется порезать).

Если попались розовые или красные представители сыроежек, без вымачивания не обойтись, эти грибы с горчинкой. Но я советую замочить все грибы на 30-40 минут.

Подготовленные грибы залейте в кастрюле холодной водой, поставьте вариться.

Дождитесь закипания, проварите минут 15-20. Не ленитесь снимать обильную пену. Когда сыроежки осядут на дно, можно добавлять специи. Советую сразу после закипания слить первую воду, залить новой, доварить грибы до готовности и сделать маринад.

Добавьте в кастрюлю все, указанные в рецептуре, приправы, кроме уксуса и чеснока, размешайте. На небольшом огне варите заготовку еще 5-7 минут.

Влейте уксус, вновь перемешайте содержимое. Дайте бурно закипеть, выключите конфорку.

Банки с крышками необходимо простерилизовать. На дно каждой бросьте по чесночной дольке. Наполните ёмкости сыроежками, влейте доверху маринад (грибы не стоит набивать слишком плотно).

Закрутите заготовку винтовыми крышками или закатайте железной. Переверните вверх донышком, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте герметичность закатки, после унесите в холодное помещение на длительное хранение. Консервация отлично стоит и в квартирных условиях. Пробовать маринованные грибы можно через пару недель.

Возможно, кто-то удивится, но из сыроежек можно приготовить массу аппетитных блюд. Не верите? Загляните на другую страничку моего сайта – я вас вкусно угощу. Любителям солений, понравятся рецепты засолки любимых грибов. 

Сыроежки, маринованные с луком быстрого приготовления

При подаче даже масла не придется доливать, поскольку в банке уже все готово для употребления вкусной закуски. Спустя несколько часов после приготовления можно снимать первую пробу.

Понадобится на баночки в 0,5-0,7 мл.:

• Сыроежки – 800 гр.
• Подсолнечное масло – 2-3 маленькие ложечки.
• Лук – головка.

На маринад:

• Вода – 0,5 литра.
• Сахар – 2 маленькие ложки.
• Соль – 3 большие ложки.
• Яблочный уксус 6% — 100 мл.
• Перец – 10 горошин.
• Бутоны гвоздики – парочка.
• Лаврушка – 3 шт.
• Укроп, порезанный или в семенах – большая ложка.

Пошаговый рецепт:

1. Переберите, затем ополосните дары леса, крупные нарежьте кусочками.
2. Сложите в кастрюлю, поставьте на плиту. Залейте необходимым количеством воды (поначалу грибы будут всплывать, но после варки улягутся на дно). Имейте в виду, что жидкости нужно наливать в 3 раза больше, чем грибов.
3. Засыпьте большую ложку соли, начните варку. Обязательно снимайте появившуюся пену. Готовьте минут 10-15, после слейте отвар, сыроежки промойте.
4. Налейте новую воду, закипятите, добавьте соль с сахаром, пряные приправы, влейте уксус.
5. Верните сыроежки в кастрюлю, положите порезанный толстыми кольцами лук. Варите на малом огне примерно 20 минут.
6. Распределите заготовку по стерильным банкам, в каждую плесните по ложечке масла. Обратите внимание, что маринад должен полностью покрыть грибочки.
7. Укупорьте консервацию любым способом. Поставьте на крышку, спрячьте под одеяло. Когда заготовка остынет, проверьте качество закрутки, затем унесите на постоянное хранение в холод.

Острые сыроежки, маринованные в банках

Многие любят заготовки с пикантным вкусом. Закуска получится шикарной, острой, достойной наряду с белыми грибами попасть на праздничный стол.

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Корень хрена.
• Укроп – пучок.
• Горошины перца – 20 шт.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Чеснок – 5 долек.

На маринад:

• Вода – литр.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Соль – 40 гр.

Как мариновать:

1. Переберите сыроежки, отварите в большом количестве воды на протяжении 20 минут, отмерив время после закипания. Слейте отвар.
2. Ополосните корень хрена, почистите, нарежьте пластинами. Аналогично покрошите зубки чеснока. Нарежьте укроп.
3. Бросьте в каждую банку по кусочку хрена, чеснок, горошины черного перчика, горсть рубленого укропа.
4. Сверху наполните банки грибами.
5. Сварите маринад из компонентов, перечисленных в составе рецепта. Когда он закипит, а кристаллы специй растворятся, заполните банки доверху.
6. Банки можно закрыть даже под капроновую крышку, но хранить желательно в холодном местечке с низкой температурой.

 Если хотите держать консервацию в квартире, закатайте заготовки под ключ, затем простерилизуйте, поместив в кастрюлю с горячей водой. Время обработки для ёмкостей в 0,5 литра – 20 минут.

Маринованные сыроежки с зеленью – рецепт без стерилизации

Как правило, маринованные грибы закатывают без стерилизации, поскольку заготовка не взрывается даже в комнатных условиях. Предлагаю шикарный вариант закуски с большим количеством зелени.

Берем:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – литр.
• Столовый уксус – 90-100 мл.
• Сахар-песок – 30 гр.
• Крупная соль – 50 гр.
• Лук – 1-2 головки.
• Перец – 5 горошин.
• Веточки укропа, сельдерея, сушеный орегано, базилик, кинза, тимьян.

Заготавливаем:

1. Нашинкуйте головки лука толстыми колечками. Покрошите веточки зелени.
2. Распределите лук с зеленью по стерильным ёмкостям, уложив на донышко.
3. Сварите маринад из соли с сахаром и уксусом. Подготовьте сыроежки к варке, порежьте, опустите в кастрюлю с маринадом.
4. Варите при тихом «бульканье» 15-20 минут.
5. Разложите по банкам, плотно закройте капроновыми крышками.

-рецепт маринования сыроежек с луком

Напоследок держите еще один вариант вкусной заготовки сыроежек на зиму. Мне рецепт понравился за простоту исполнения, не сомневаюсь, что закуска получится отменной. Удачных вам заготовок!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/syroezhki-marinovannye-na-zimu.html

Как мариновать сыроежки: простые рецепты

Сыроежки (Russula) можно увидеть в большинстве лесов России, потому что их массовая доля среди всех грибов составляет до 45%. Поскольку они часто встречаются на пути грибников, их за небольшой отрезок времени можно набрать большую корзину.

Эти грибы получили свое название за то, что их можно употреблять в пищу сырыми, но более вкусны они в жареном и отварном виде.

А многие хозяйки предпочитают маринованные сыроежки, чтобы полакомиться ими в холодную пору года и угостить друзей и родственников.

Как мариновать сыроежки на зиму 

Виды сыроежек и полезные свойства грибов

Семейство Сыроежковые включает в себя около 300 видов грибов; из них в нашей стране встречается 60. Большая часть этих грибов съедобна, но некоторые виды употреблять в пищу не рекомендуется.

При попадании в пищевод и желудок они сильно раздражают слизистые оболочки органов и могут вызвать у человека рвоту.

Поэтому при сборе грибов нужно обращать внимание на их внешний вид и не класть в корзинку несъедобные виды.

Стоит обходить стороной такие виды семейства Сыроежковые, как Мэйра и жгучеедкая. Их можно узнать по ярко-красным шляпкам. Если попробовать мякоть грибов на язык, она будет горькой и жгучей.

Самыми распространенными съедобными видами сыроежек являются:

1. Пищевая. Цвет шляпки бывает светло-коричневым, кремовым, бледно-розовым, сиреневым, светло-серым, реже — белым. Форма шляпки у молодых грибов полушаровидная, затем становится уплощенно-вдавленной. После дождя или росы ее поверхность бывает липкой. Диаметр шляпки — до 9 см. Ножка белая, цилиндрическая. Мякоть обладает ореховым вкусом.
2. Сине-желтая. Шляпка гриба достигает 15 см. Ее выпуклые края фиолетово-пурпурные, серо-зеленые или фиолетово-серые, а чуть вдавленный центр зеленоватый или бурый. Консистенция мякоти ватообразная. Этот вид сыроежек, растущий в хвойных лесах, считается самым вкусным, т.к. в мякоти не чувствуется горечи.
3. Болотная. Колокольчатая или шаровидная шляпка окрашена в насыщенный бордовый цвет. Ножка слегка розоватая, длиной до 8 см.
4. Зеленоватая. Выпуклая широкая шляпка, которая может быть светло- или темно-зеленой с желтыми пятнами, достигает в диаметре 15 см. Ножка и мякоть гриба крепкие, обладают ореховым вкусом.
5. Светло-желтая. Выпуклую шляпку гриба можно узнать по форме и охристому или бледно-желтому цвету. Небольшая в диаметре (до 11 см), эта сыроежка часто встречается вблизи болот под березами. Плотная мякоть ее обладает сладким, неострым вкусом.

Все эти грибы имеют в своем составе витамины С, В1 и В2, РР, Е, в них присутствуют фосфор, калий и магний, железо и натрий, насыщенные жирные кислоты (в т. ч. и молочная, придающая мякоти горечь) и пищевые волокна. Сыроежковые являются низкокалорийными продуктами, поэтому их используют в диетическом питании. Благодаря пищевым волокнам они хорошо очищают ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).

Гриб Мэйра лучше не использовать для маринации

Варианты заготовок грибов на зиму

О том, как замариновать сыроежки, может рассказать любая опытная хозяйка, потому что у нее есть свой проверенный рецепт приготовления этих грибов.

Продукт можно готовить со специями, листьями и корнями пряных растений, а также добавляя в банки овощи (лук, огурцы, морковь).

Замаринованные грибы хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, свежим луком или используются для приготовления других вкуснейших блюд: салатов, запеканок, жюльенов.

Классический рецепт

Многие люди предпочитают готовить сыроежки, маринованные по классическому рецепту. Для пряной жидкости понадобятся:

• 40 г соли каменной;
• 10 г сахара;
• 1 л воды;
• 5 почек гвоздики;
• 10 горошинок душистого перца;
• 4 лавровых листа.

Эти компоненты перемешивают в кастрюле, кипятят 5-6 минут, добавляют 150 мл столового уксуса (9%) и держат на огне еще 2-3 минуты. Затем в смесь кладут 2 кг отваренных и измельченных на кусочки грибов и варят их в течение 15 минут.

В это время стерилизуют банки (4 по 0,5 л или 2 по 1 л). Готовым составом заполняют стеклянную тару, закатывают ее. Зимой блюдо подают к столу с нерафинированным растительным маслом и кусочками чеснока.

Сине-желтая сыроежка

Маринованные с острым хреном

Этот рецепт маринованных сыроежек подойдет любителям пряных вкусов. Для его приготовления понадобится отмерить 1,6 кг вымоченных в соленой воде грибов, залить их 2 л холодной жидкости и отварить на протяжении 20 минут, откинув после на дуршлаг.

Корень хрена очищают от кожуры, моют и нарезают ломтиками. Затем в другую кастрюлю закладывают 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, заливают 1 л воды и варят после закипания 6 минут, добавив на 4 минуте кипения 1 ст.л. уксуса.

В стерилизованные банки закладывают по несколько зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листика, такое же количество зелени базилика и петрушки, по щепотке имбиря, горчицы, смеси белого, душистого и черного перцев, 2-3 ломтика острого хрена.

После укладывают в банки основной продукт (грибы), заливают его маринадной жидкостью и закрывают крышками из полиэтилена.

Особенности мариновки болотных сыроежек

Горячий способ с уксусом в банках

Сыроежки в домашних условиях можно приготовить горячим способом. Для него нужно будет взять 1000 г целых грибов (очищенных и промытых). Их заливают 2000 мл воды, добавляют 1 ст.л. соли и доводят до кипения. Сняв пену с жидкости, откидывают грибочки на дуршлаг, промывают проточной водой.

Затем в 0,7 л жидкости смешивают 1 ст.л. соли, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листочка, 0,5 ч.л. сахара и 12 душистых горошин перца. Когда смесь закипит, в нее закладывают сыроежки и отваривают их до готовности.

Позже туда добавляют 3 веточки укропа сушеного и 1 ч.л. уксусной эссенции и, дав смеси закипеть, достают из нее грибы и раскладывают их по банкам. Маринадную жидкость снимают с огня и заливают ею продукты. Тару закупоривают.

Как мариновать зеленоватую сыроежку

В пикантном маринаде

Острыми на вкус и хрустящими маринованные сыроежки на зиму получатся, если приготовить их по следующему рецепту:

1. 5-6 укропных веточек, 6 чесночных зубцов, 5 листов черной смородины, 5 ломтиков корня хрена столового и перец черный (10 горошин) раскладывают по 5 банкам вместимостью 0,5 л.
2. В баночки до горлышка кладут отваренные грибы (всего 2300 г).
3. Готовят маринадную жидкость из 2 л воды, 0,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции и 1 ст.л. соли.

Горячей жидкостью заливают заготовки и закрывают тару крышками.

С добавлением лука

Некоторые хозяйки мечтают так приготовить сыроежки на зиму в банках, чтобы их вкус был не острым, а нежным и мягким. Для этого в простой рецепт добавляют 0,5 кг репчатого лука.

Помимо луковиц, порезанных на 4 части, в 3000 мл воды закладывают по 5 шт. гвоздичных бутонов, лаврового листа и душистого перца, добавляют 50 г соли и 10 г сахара-песка.

Маринадную жидкость кипятят 11 минут, добавив в конце варки 2/3 стакана столового уксуса.

2 кг отваренных грибов заливают готовой душистой жидкостью, закрывают банки крышками.

Маринованные сыроежки с луком

Быстрый способ

Когда вечером ожидается приход гостей, опытные грибники не задумываются, как приготовить маринованные грибки за короткий срок, — они используют быстрый способ консервации.

Для него с утра нужно подготовить (помыть и почистить) несколько килограмм сыроежек, а затем отварить их. Пока варятся грибы, следует почистить 1-2 луковицы, порезав их полукольцами.

Затем в другую кастрюлю кладут по 0,5 ч.л. черного перца и соли, наливают 2 ст.л. уксуса и 3 ст.л. растительного масла, закладывают лук и свежесваренные грибы, заливают все кипятком. И, закрыв крышкой, оставляют в теплом месте для маринования на 2-3 часа. За это время понадобится 3-4 раза перемешать ингредиенты.

К праздничному столу свежеприготовленную грибную закуску подают, сбрызнув подсолнечным маслом. Она хорошо подойдет к блюдам из рыбы и картофеля.

Как хранить маринованные сыроежки

Хранение готового продукта

Решив заготовить на зиму сыроежки, хозяева должны позаботиться об их хранении. Небольшое количество заготовок можно поставить в холодильник.

Остальные банки следует убрать в хорошо проветриваемый и сухой подвал или погреб.

Маринованные грибки хранятся при температуре +4…+6°С около 8 месяцев, а продукты с добавлением растительного масла — до 12 месяцев. Больше этого срока держать их в банках не стоит.

После приготовления нужно выдержать 30 дней, чтобы продукт стал ароматным, и затем есть (некоторые специалисты советуют перед этим прокипятить сыроежки четверть часа с добавлением 0,5 л лимонной кислоты).

Ежемесячно рекомендуют проверять заготовки, т.к. внутри банок может появиться плесень. Такие продукты перед употреблением следует промыть кипяченой водой, удалив верхний заплесневелый слой, и переварить в свежем маринаде.

Источник: https://Grib.expert/pererabotka/marinovanie/kak-marinovat-syroezhki

Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать.

Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно.

Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.

Продукты для маринования:

• подготовленные сыроежки — 700 г;
• гвоздика — 5-7 штук;
• лавр — 3 листа;
• зелень в свежем виде (орегано/чабер/тимьян/базилик/сельдерей) — 3 веточки;
• средняя луковица — 1 головка;
• вода столовая — 800 мл;
• винный уксус — 1/3 стакана;
• морская соль (можно обычную) — 60 г;
• душистый перец — 1,5 чайной ложки.

1. Подготовить грибы, отварить, большие порезать.
2. Подготовить тару, простерилизовать.
3. Поместить воду на огонь, ввести соль, уксус, перец, лаврушку, гвоздику. Довести до кипения.
4. На дно тары выложить веточки зелени, резаный мелким кубиком лук.
5. В кипящий маринад добавить грибы, нагревание поставить на минимум, варить все 1/4 часа.
6. Разлить маринад с грибами по банкам, закрыть или закатать крышками.
7. Через несколько часов, когда закатки остудятся, можно убрать в прохладное место.

Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.

Ингредиенты:

• головка репчатого лука — 1;
• соль — 1/2 чайная ложка;
• уксус столовый — 2 столовых ложки;
• черный молотый перец — 1/5;
• растительное масло — 3 столовых ложки.

1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

Необходимые ингредиенты:

• свежие сыроежки — 1 кг
• соль поваренная — 1-1. столовых ложки
• сахар песочный — 1/2 -1 столовая ложка
• уксус обычный — 70 мл
• лавровый лист — 2 штуки
• укроп сушеный — 1-2 зонтика
• семена горчицы — 1/2 столовой ложки

1. Грибы очистить, отварить, снимая пену. Выложить на дуршлаг.
2. Банки вымыть, простерилизовать. То же самое сделать с крышками.
3. Поставить воду для маринада на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
4. В маринад добавить уже подготовленные «пуговки», огонь сделать тихим и варить 20-30 минут.
5. Разложить ложкой сыроежки в тару, залить маринадом и закатать крышками.

Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:

1. После маринования грибы должны выдерживаться минимум месяц. Этого времени достаточно, чтобы они пропитались вкусами маринада.
2. Маринованные грибочки нельзя хранить больше года.
3. Чтобы предотвратить появление плесени в банке с закаткой, перед закрытием банки нужно налить немного растительного масла (не больше столовой ложки). Масло будет плавать сверху и не даст образоваться плесени. На вкус это никак не повлияет.
4. Если вы не очень хорошо разбираетесь в грибах, и боитесь отравления, проверьте их таким образом: в период отваривания грибов добавьте небольшую головку лука. Если овощ начнет сильно темнеть, приобретая оттенки от зеленого до синего — грибы есть не стоит. Если же луковка осталась светлой — грибочки вполне съедобны.
5. Во время подготовительного процесса большие грибочки режут на 4-6 частей, в зависимости от размера шляпки. Маленькие оставляют целыми.
6. Нельзя мариновать сыроежки и другие виды грибов вместе. Каждый сорт имеет свои особенности подготовки, вкуса, свойств, срок годности.
7. Перед употреблением маринованные сыроежки рекомендуется промыть и прокипятить около 20 минут. В воду добавляют на 1 литр 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все же закатки являются своеобразным полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы привыкли считать.

Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.

Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.

Источник: https://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/syroezhek.html

Сыроежки на зиму горячим способом. Рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму в банках

Сыроежки (Russula) можно увидеть в большинстве лесов России, потому что их массовая доля среди всех грибов составляет до 45%. Поскольку они часто встречаются на пути грибников, их за небольшой отрезок времени можно набрать большую корзину.

Эти грибы получили свое название за то, что их можно употреблять в пищу сырыми, но более вкусны они в жареном и отварном виде.

А многие хозяйки предпочитают маринованные сыроежки, чтобы полакомиться ими в холодную пору года и угостить друзей и родственников.

Как мариновать сыроежки на зиму

Сыроежки на зиму: требования к первичной обработке

Перед тем как приступить к приготовлению блюд из сыроежек, потребуется провести обязательную обработку грибов. Для этого их сортируют по размеру, тщательно очищают от загрязнений. После этого их:

• промывают под струей холодной воды;
• помещают в холодную воду (в кастрюле) — из расчета вдвое больше, чем объем грибов;
• на среднем огне доводят до кипения, и проваривают около получаса.

После закипания можно добавлять:

• соль;
• лавровый лист и листья различных растений;
• черный душистый перец (горошком).

Пену, образовавшуюся на поверхности отвара, снимают шумовкой. Сам грибной отвар будет непригоден в пищу.

Перед засолкой сыроежек будет достаточно их сортировки, очистки и промывки.

Способы засолки грибов

В кулинарных книгах или на просторах интернета можно найти массу способов, как солить сыроежки на зиму. Однако самым простым продолжает оставаться рецепт, приведенный ниже.

Для засолки потребуется:

• 1 кг сырых (неперебранных) грибов
• несколько долек чеснока
• 3 ст. л. подсолнечного масла (лучше нерафинированного)
• несколько листьев черники
• 1 очищенная луковица
• 4 ст. л. поваренной соли

Процесс приготовления будет несложным:

1. Проводят подготовку грибов (без варки).
2. Чесночные дольки нарезают тонкими пластинками, добавляют в кастрюлю с грибами, а поверх располагают черничные листья.
3. Подготовленные грибы должны выстояться в течение 10-12 часов, без попадания солнечных лучей.
4. После этого в кастрюлю с грибами добавляют мелко нарубленную луковицу и масло, перемешивают.
5. Выдержать до полной готовности около 30 дней.

Сделанные таким образом соленые сыроежки на зиму можнохранить прямо в кастрюле, поместив ее в погреб, или разложить по банкам и закатать крышками, как обычную консервацию.

Рецепт 3: маринованные сыроежки с добавлением лука

В этой заготовке маринованные грибы получаются очень нежными, а их вкус гармонично сочетается с пряными нотами лука. На 2 кг сыроежек понадобится:

• воды — 2 л;
• 9% -ного уксуса — 40 г;
• соли — 50 г;
• сахара — 10 г;
• лука репчатого — 4-5 головок;
• пряности гвоздики — 5-6 соцветий;
• перца черного (горошком) — 6-8 шт.;
• 4 лавровых листика.

Как и в предыдущих рецептах, сыроежки должны быть полностью подготовлены: отсортированы, очищены, вымочены и отварены. Основная задача теперь — приготовить маринад.

1. Очищенный лук нарезаем крупными полукольцами.
2. В кастрюлю с кипятком кладем сахар, соль и все специи, провариваем 2-3 минуты.
3. Добавляем к специям лук и провариваем все на слабом огне 10 минут.
4. За 2 минуты до готовности маринада выливаем в него уксус.
5. Раскладываем сыроежки по стерилизованным банкам, заливаем кипящим маринадом.
6. Герметично закрываем, переворачивая, проверяем качество укупорки и оставляем остывать при комнатной температуре.

Такие заготовки можно хранить всю зиму. Но при желании спустя 2-3 дня грибы уже можно подать на стол, заправив растительным маслом. В этом случае банки можно закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Возможна ли заморозка сыроежек?

Некоторые хозяйки не без оснований полагают, что в замороженном виде овощи и фрукты сохраняют все свои полезные свойства и запас витаминов. Это же правило будет справедливо и для грибов.

Заморозить сыроежки на зиму будет очень просто, для этого:

1. Готовят грибы, удаляя шкурку со шляпок и тщательно промывая под краном.
2. Залив водой, доводят до кипения и держат еще в течение 10 минут на среднем огне.
3. Откидывают на дуршлаг.
4. Расфасовывают и размещают в морозилке.

Такая грибная заморозка может сохраняться до нескольких лет, при температуре около -15…-18 градусов.

Все прелести маринования сыроежек

Истинные гурманы не зря считают маринованные сыроежки на зиму самыми вкусными грибами. Такие маринады станут достойным украшением любого праздничного стола.

Для приготовления этого деликатеса потребуются:

• сыроежки;
• пряности для маринада по вкусу (перец душистый горошком, лавровый лист, звездочки гвоздики или корица палочками, и др);
• уксус столовый и сахар-песок — из расчета 1 ч. л.

  на каждую литровую банку маринада (вместо столового уксуса можно взять яблочный или лимонную кислоту);

• соль поваренная — из расчета 2 ст. л. на каждый литр.

Процесс приготовления маринада для сыроежек на зиму в банках будет таким:

1. Подготовить сыроежки — выбрать только молодые грибы, у которых шляпка шаровидной формы, снять со шляпки шкурку, промыть.
2. Подготовленные грибы отваривают около 10 минут (без добавления соли!).
3. В конце варки добавляют соль, сахар и специи, держат на огне около 3 минут, снимают с огня.
4. В горячий маринад сразу же вливают уксус и раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам.

Условия хранения маринованных грибов будут такими же, как и для обычной консервации.

Нюансы

Как мариновать сыроежки? Существует множество способов. Перед началом процесса нужно выполнить некоторые приготовления.

• Хорошенько перебрать грибы: отложить те, которые с червоточинами и испорченные.
• Удалить крупный мусор, выложить плоды в дуршлаг и промыть под проточной водой.
• Ножом удалить пленку, расположенную на поверхности шляпки.
• Собрать грибочки в емкость и залить горячей водой, закипятить и варить несколько минут.

Подготовительные процедуры выполнены, теперь нужно определиться с рецептом.

«Горячая» засолка сыроежек

Запастись превосходными грибочками можно, сделав сыроежки на зиму горячим способом.

Для этого понадобится следующий набор:

• 10 кг свежих сыроежек (лучше всего небольшого размера, с тонкими ножками);
• 500 г каменной соли;
• 10 сухих лавровых листьев;
• по вкусу — листья черной смородины или хрена, зелень, чеснок.

Готовят соление так:

1. У перебранных и промытых сыроежек удаляют корешки.
2. Готовят 3%-ный раствор соли (рассол), доводят его до кипения.
3. Горячий рассол добавляют к грибам, проваривают около 10 минут, постоянно снимая пену.
4. Проваренные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. При укладке в посуду (кастрюлю) их пересыпают солью и перекладывают листьями, добавив целые чесночные дольки и зелень.

Поверх кастрюли потребуется положить груз (как для квашеной капусты). Грибы будут готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Лучше всего хранить их в погребе, и постоянно следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал верхний слой грибов.

После извлечения из кастрюли (или бочки) сыроежки необходимо промыть от рассола водой. Они пригодятся и в качестве ингредиента для различных блюд, и в качестве отдельной закуски.

Рецепт 2: сыроежки, маринованные с хреном

Такой вариант зимней заготовки понравится всем, кто ценит в грибах яркий, насыщенный вкус с пикантным оттенком. На 2 кг сыроежек понадобится:

• 2 л воды (для маринада);
• 40 г уксуса (9%);
• 50 г соли;
• 10 г сахара;
• 2 небольших корешка хрена;
• 4-5 зубков чеснока;
• 6-8 горошинок перца;
• 5-6 листьев черной смородины;
• несколько стеблей свежей зелени укропа.

1. Кроме сыроежек к маринованию подготовим еще некоторые компоненты, указанные в рецепте: хрен натираем на крупной терке или нарезаем тонкими пластинами, зубчики чеснока режем на несколько частей, промываем листья смородины, стебли укропа.
2. Готовим маринад: в закипевшую воду высыпаем соль и сахар, вливаем уксус, провариваем 2-3 минуты.
3. На дно заранее подготовленных банок выкладываем укроп, смородиновые листья, хрен, чеснок, перец.
4. Сверху кладем ранее отваренные сыроежки, заливаем маринадом.
5. Немедленно закрываем банки, переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность, оставляем, плотно укутав, до полного остывания.

Заготовка с имбирем

Вариантов приготовления вкусных закусок из грибов известно немало, маринование сыроежек – процесс несложный. Однако, иногда хочется получить на выходе что-то особенное и неповторимое. Тем хозяйкам, у которых есть холодный погреб для хранения консервации, можно воспользоваться рецептом маринования сыроежек с имбирем и красным луком.

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Для такой закуски изначально готовят ингредиенты:

• килограмм сыроежек;
• несколько долек чеснока;
• кусочек имбиря длиной около 5 см;
• пара красных луковиц;
• стакан уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 70 миллилитров соевого соуса.

Вариантов приготовления вкусных закусок из грибов известно немало, маринование сыроежек – процесс несложный

Грибы для маринования готовят традиционным способом, но отваривают их предварительно в воде без добавления соли:

1. Чеснок измельчают мелкими кубиками, имбирь измельчают с помощью терки.
2. Лук нарезают полукольцами, смешивают с солью, имбирем и чесноком.
3. Перекладывают смесь к грибам, хорошо перемешивают, заливают соевым соусом и уксусом.
4. Перекладывают подготовленную грибную смесь в стерильные емкости, отправляют в холодное место. Спустя пару дней грибы перемешивают для того, чтоб они равномерно пропитались маринадом.

Уксус в рецепте можно заменить лимонным соком, такие грибы будут менее острыми, но более щадящими. При отсутствии погреба такую закуску можно хранить в холодильнике, тем более, что хранить её можно и несколько недель, и несколько месяцев.

Быстрый маринад

Благодаря этому рецепту приготовить маринованные сыроежки можно невероятно быстро. Если грибы были предварительно отварены в подсоленной воде, весь процесс займет около 2 часов. Итак, на небольшую порцию грибов (около 0,5 кг) понадобятся:

• 1 луковица больших размеров;
• половина чайной ложки соли;
• столовый уксус в количестве 2 ст.л.;
• 1 щепотка черного молотого перца;
• 3 ст.л. растительного масла (обычно подсолнечного).

Подготовленные грибочки немного посолить. Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Соединить все ингредиенты и хорошенько перемешать. Дать блюду настояться в течение полутора-двух часов, периодически помешивая. По истечении этого промежутка времени их можно подавать на стол.

gribnoj.ru

Источник: https://SushiDom-lk.ru/ovoshchi/syroezhki-griby-prigotovlenie-na-zimu.html