Осветление вина в домашних условиях

Осветление вина: желатином, яичным белком, бентонитом, холодом

Осветление вина – процесс в виноделии необходимый. Дело в том, что домашние вина сложно получить прозрачными, без мути. Даже полугодовая выдержка не всегда является гарантом того, что все частицы сусла, винного камня и дрожжей выпадут в осадок. В этом случае напитку нужно помочь.

Принцип осветления вина

Процесс связывания нежелательных частиц с их дальнейшим выпадением в осадок виноделы называют «оклейкой» или «склеиванием».

Достигается это путем введения в алкоголь различных продуктов, содержащих дубильные и белковые соединения.

При контакте с вином они из мельчайших частичек образуют крупные хлопья, которые за пару дней оседают на дно емкости. В результате вино становится чистым (или почти чистым).

! Очистка домашнего вина не только избавляет напиток от нежелательных частиц, но и продляет срок его годности.

Осветление вина в домашних условиях – мероприятие трудоемкое, но порой очень важное, ведь «чистый» продукт виноделия считается более высоким по качеству.

Для начала нужно убедиться, что ваше мутное вино вызрело. Для этого достаточно вынести закупоренную бутыль в тепло. Если через несколько дней в нем появятся пузырьки, значит, напиток не дозрел.

Но если алкоголь уже вызрел, а муть все равно присутствует, то будем его очищать принудительно.

Важно! Осветляя вино важно не ошибиться с количеством осветлителя: если его мало, то взвесь в жидкости останется, если же, наоборот, много – напиток испортится, став еще хуже, чем был до этого.

Методов склеивания вина много, но универсального нет. Результат оклейки всегда зависит от степени мутности и исходного сырья. Так, например, яблочное вино очистить легче, чем сливовое.

Совет! Чтобы выбрать оптимальный для вас способ очистки, проведите пробную оклейку различными способами на небольшой порции вина (стакане). Это также поможет определиться и с количеством вводимого осветлителя.

Порой, чтобы получить удовлетворяющий результат, «склеивание» приходится проводить неоднократно.

Хитрость! Белые вина лучше чистить желатином или танином, красные — яичным белком; для сладких хорошо подходит рыбий клей.

Как применять осветляющие вещества

В современном разнообразии винных осветлителей можно потеряться. Поэтому важно представлять, что вы хотите от своего вина.

Как работают вещества для очистки вина:

• Как магниты. Имея положительный или отрицательный заряд они притягивают к себе примеси и связывают их, утяжеляя. В результате элементы взвеси выпадают в виде осадка;
• Как абсорберы. Не имея электрического заряда, они поглощают запахи и частично обесцвечивают алкоголь.

Когда правильно вносить осветлители в вино:

• перед ферментацией (до начала брожения);
• когда напиток стабилизируется (перебродит);
• после созревания (перед розливом).

Помните! Нет таких оклеивающих агентов, которые 100% осветлят вино (или сусло). Порой их необходимо дополнять друг другом.

Как очистить домашнее вино

Все известные способы очистки можно условно разделить на те, что «действуют» снаружи и те, что «работают» изнутри. Проще их назвать физическими и химическими методами.

Трудно говорить о преимуществах одних методик перед другими. Если вино не осветлилось в результате выдержки – идеального метода очищения, то вы должны быть настроены на то, что принудительная «прозрачность» будет стоить вину некоторой части его аромата и вкуса. И в этом смысле оклейка (химическое воздействие) будет все-таки предпочтительнее.

В любом случае вам выбирать то, как осветлить домашнее вино.

Фильтрация

Простейший вариант, но достаточно грубый – убирает только крупные соединения. Из плюсов – скорость операции: Вам достаточно пропустить домашний алкоголь через фланелевую ткань или белую фильтровальную бумагу.

Криостабилизация

Осветление вина холодом эффективно, особенно, если вы чистите вино из винограда или вишни. Суть манипуляции в том, что емкость с напитком помещают в холодное место на 14-15 дней. Температура для крепленых вин должна поддерживаться в районе (-2°C), для не крепленых и столовых – (-5°C). Температурных перепадов и скачков при этом быть не должно.

По истечению положенного срока спиртное сразу переливают (обязательно холодным), не затрагивая выпавшего осадка.

Пастеризация

Тепловая обработка вина популярна не менее, чем холодом. Она подавляет все незаконченные бродильные процессы, убивает активных микроорганизмов и заставляет их оседать, увлекая гущу на дно. Способ применим для любых сортов вин.

Бутылки с винцом закупориваем, ставим в глубокую и широкую кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она не доходила до горлышка всего пару сантиметров. Включаем медленный нагрев и доводим температуру воды до 50°C. Выключаем нагрев и ждем, пока все остынет. Только после этого извлекаем бутылки.

В зависимости от количества мути процедуру повторяют до 3-х раз. Затем, не открывая бутыли, вино отстаивают около недели и, не тревожа осадок, переливают в чистые стерильные емкости.

Яичный белок

Положительно заряжен, содержит альбумин, снижающий терпкость и жесткость вина.

Подходит идеально для красных плодово-ягодных вин.

Обратите внимание! Яйца длжны быть свежайшими, лучше – домашними.

• на 35 литров хмельного понадобиться один белок куриного яйца;
• отделите желток, действуя крайне осторожно – не допускается ни капли его попадания в «очиститель»;
• взбейте белок, добавив в него чайную ложку холодной кипяченой и чуть подсоленной воды (так легче его разделить на части, если ваши винодельческие запасы скромнее 30-ти литров);
• смешайте чуть пенную и побелевшую белковую массу со стаканом вина;
• влейте жидкость в емкость с вином, закройте ее и отставьте на время;
• через 15-25 дней проверьте результат и снимите напиток с осадка.

Желатин

Заряжен положительно; является животным белком.

Используют для любых типов вин, но особенно для белых – грушевых, яблочных, персиковых, из белого винограда, т.к. удаляет горечь танинов. В красном вине снижает количество дубильных веществ.

Будьте осторожны! Излишек желатина провоцирует появление еще большей мути. Обязательно сделайте предварительное тестирование на небольшом объеме виноматериала.

Тонкости применения желатина в качестве «клея»:

• на 10 л. вина понадобится 1–1,5 грамма желатина (натурального, не быстрорастворимого);
• заливаем желатин холодной водой (на 1 гр. желтых гранул берем 10 мл воды) и оставляем на 3-4 часа. Некоторые советуют вымачивать сутки, но тогда вам придется дважды сменить воду, которой он залит. Далее, слив остаток воды, желатин заливаем кипятком (t=90—95°C). Кипяток берем в том же количестве, в котором мы брали холодную воду для замачивания. Компоненты перемешиваем, пока разбухший желатин не разойдется;
• процеженную через марлю однородную желатиновую массу с t=35-40°C вливаем тонкой струйкой в вино. Для лучшего распределения, вино перед этим быстро размешиваем палочкой, создавая воронку (в нее и льем липкий состав).
• Перемешав еще раз, емкость закрываем и ставим в прохладное помещение на 15-20 суток. Затем просто отделяем жидкость от выпавших хлопьев.

Для сведения! Предотвратить реакцию вина на излишнее желирующее вещество поможет отрицательно заряженный и нейтрализующий желатин Кизельзоль (диоксид кремния). Его добавляют к вину через сутки двое после внесения желатина.

Рыбий клей (Исинглас)

Этот, обладающий положительным зарядом, агент состоит из коллагена. Продается в жидком виде и порошке.

Подходит для десертных, ликерных и красных не терпких вин. Но слишком мутные вина им лучше не чистить — клей эффективен только на деликатных напитках.

Технология один в один дублирует «желатиновую». Разница лишь в пропорции — 1,5-2 грамма сомовьего клея будет хватать на оклейку ста литров вина (на десять литров берут 0,2 – 0,5 гр. клея).

Молоко (казеинат калия)

Белок казеин (с положительным зарядом) снижает уровень дубильных веществ в красном вине и удаляет коричневатые оттенки у белого и розового.

Прекрасный метод для новичков:

• на 10 литров вина понадобится 10 ч.л. молока;

К сведению! Молоко должно быть максимально обезжиренным! Сухая молочная смесь, разведенная водой, не подходит!

• алкоголь соединяется с молочкой и выдерживается 4 дня при температуре 18-20°C;
• когда казеин свернется, жидкость отделяется от придонной взвеси.

Бентонит (белая вулканическая глина)

По отзывам, глина – лучший осветлитель. Особенно хороша она для виноградных вин. Продается в виде порошка с высокой степенью абсорбции. Имеет отрицательный заряд, может использоваться и до и после ферментации.

Добавленный до брожения бетонит будет подниматься вверх с углекислотой, притягивать мертвые дрожжи и положительно заряженные частички, а затем опускаться на дно. К концу брожения он соберет приличный осадок.

Если раствор добавлен после брожения, то для его лучшего контакта со сторонними примесями алкоголь нужно перемешать не менее 3-х раз в первый день очистки.

Особенности применения:

• 30 гр. бентонита способны очистить 10 литров вина (в ст.л. — 20 гр., в 1 ч.л. – 5-6 гр.);

Осторожно! Засыпать сухую глину ни в вино, ни в сусло нельзя, иначе у вас получится ком белой грязи, опустившийся на дно.

• 1 часть глины заливается 10 частями воды (холодной) и оставляется на 12 часов (в результате получается субстанция, похожая на известь);
• далее в глину добавляем воду, пока суспензия не станет похожа на жидкую сметану;
• получив нужную консистенцию, тонкой струйкой вливаем бетонит в вино или сусло (энергично помешивая при этом);
• если добавление было в сусло, то ждем окончания брожения, если в вино, то алкоголь необходимо оставить на неделю, после чего жидкость отделить от осадка.

Танин

Замечательно чистит яблочное и грушевое вино, а также другие сладкие и не терпкие сорта. Но обязательно проведите тестовую пробу!

Справка! Танин – не имеющее запаха вещество, которое получают из сердцевины дуба. Также танин содержат косточки и кожица винограда. Продается в аптеке в виде порошка желтоватого цвета.

Нюансы применения:

• 5 гр. порошка разводим в 1-м литре воды (лучше — дистиллированной), настоять и пропустить через бумажный фильтр (жидкость не выливаем!);
• вводим настой в вино – на каждый литр хмельного – 3 столовые или 6 чайных ложек настоя;
• обновленный продукт отделяем от осадка через 7-10 дней.

Активированный уголь

Не имеет заряда (т.е. посторонние примеси не притягивает), поэтому применяется редко. Однако, действуя как поглотитель запахов и цвета, спасает вино с плохой ароматикой и коричневатыми оттенками.

Полезная информация! Продающийся в аптеке уголь (в виде черных таблеток) не совсем подходит. Для работы с вином необходимо использовать древесный натуральный уголь.

Тонкости процесса:

• уголь превращаем в порошок и размешиваем в вине;
• на 10 л алкоголя потребуется 4 гр. угольного порошка;
• взбалтываем каждый день в течение 4-х суток;
• на 5-е сутки пропустить через плотный фильтр.

Хитозан

Это структурный, положительно заряженный, элемент (полисахарид), который получают из панцирей ракообразных и грибов. Он отлично чистит человеческий организм, а также винодельческую продукцию.

Этот адсорбер связывает и удерживает ионы металлов, помогая осесть железу, меди, алюминию и ядовитым сульфитам, предотвращает порчу и окисление вина.

Поэтому португальцы (предложившие метод) порой помещают пластины хитозана в бочонки с вином.

Особо популярен при осветлении белого вина, деликатно влияет на его вкусовые качества.

Как правило, используется вкупе с Кизелзолем. Сначала в напиток вводят Кизельзоль, а по истечении 24-х часов – Хитозан.

Другие агенты для оклейки вина

Среди прочих осветлителей есть также достаточно неплохие варианты. Например, Пектиназа (для плодово-ягодных сортов) или Метавинная кислота (для вина из винограда).

Однако некоторые «народные умельцы» даже среди огромного выбора уже существующих осветлителей ухитряются придумать что-то свое. Мы не рекомендуем вам повторять их эксперименты и чистить винную продукцию:

• бытовыми фильтрами для воды (если нет планов получить спирт и воду);
• наполнитель для кошачьих туалетов (содержит кислые примеси);
• другие химические вещества без лабораторного исследования (хим. анализ и органолептика) полученного (после оклейки ими) продукта.

Краткий итог

Хороший совет «на посошок» еще не кому не повредил:

• мутное, но вкусное вино можно пить «оклеивая» ничем (из него, кстати, получается неплохой пунш и глинтвейн); не вкусное и плохо пахнущее – перегоняем на самогон (как это сделать – читайте здесь). Из неудачного виноградного винчика готовим отличную чачу;

Источник: https://alkolife.ru/vina/osvetlenie-i-ochistka.html

Осветление вина (оклейка) в домашних условиях

Напитки собственного изготовления часто остаются с мутным оттенком. Винодел в таких случаях старается придать содержимому естественный и красивый цвет. О ситуациях, когда присутствует помутнение, и как проводить осветление вина, читайте далее.

Когда можно осветлять вино?

Домашнее спиртное настаивается в среднем 5 месяцев. Затем винодел проверяет его качества, в том числе прозрачность. Внешний вид напитка может не удовлетворить из-за мутного оттенка.

Этот дефект образуется в период брожения. В жидкости плавает взвесь из кристаллов винной кислоты (так называемый винный камень), частиц сусла и дрожжей. Микроскопические размеры и легкий вес не позволяют им выпасть в осадок на дно бутыли.

Осветление вина может пройти естественным путем при длительном выдерживании. Однако это займет до 6 лет, целесообразно ставить такой срок только для эксклюзивных марочных напитков.

Процедура по очистке от примесей не обязательна, ведь на вкусе алкоголя она обычно не отражается (есть влияющие варианты, о них упомянем ниже). Но имеет два преимущества: содержимое бутылки приобретает чистый, красивый окрас и хранится более длительный срок.

Вещества, очищающие содержимое от подобных примесей, называются осветлителями. Обработка с их помощью по-другому именуется оклейкой или склеиванием. Это природные продукты, без химических добавок. После смешивания такого элемента с напитком, его частицы прочно соединяются с молекулами взвеси. Новообразования получают уже заметный вес и опускаются на дно.

КСТАТИ. Данный процесс отличается от фильтрации, которая проводится через бумагу, ткань или марлю.

Способы осветления вина

Есть эффективные методики на основе доступных компонентов. Однако они требуют строго подхода: точное следование рецептуре, особенно предписанным пропорциям. Меньшие дозы не сработают, передозировка может усилить мутный цвет.

ВАЖНО. Большие объемы сразу не используют. Любой из вариантов сначала пробуют на минимальных порциях виноматериала (250-500 мл). Это поможет понять, как осветлить вино в домашних условиях наиболее эффективно.

Если спиртное еще бродит, этот процесс останавливают. Бутылку помещают в условиях + 10ºC, что поможет после оклейки полностью избавиться от следов помутнения.

Осветление вина желатином

Простой и действенный метод, подходит для грушевого, персикового, виноградного или яблочного вина белых сортов.

Выбираем качественный желатин, он должен быть в тонких листочках, без цвета и постороннего запаха. Если продукт коричневого цвета, используется осторожно: убедитесь, что винный вкус не меняется.

Берем вещество из расчета 1.5 г на 10 л напитка, предварительно его вымачиваем. Для этого опускаем в холодную воду, меняем жидкость каждые 8 часов, всего на процедуру затрачиваются сутки.

Разбухшее вещество растворим в теплой воде. Раствор (он должен быть без комочков) постепенно, тонкой струйкой выльем в бутылку с алкоголем, тщательно перемешаем.

Оставим емкость до 3 недель, за этот срок очиститель нейтрализует все частицы мути, они перейдут в осадок на дне.

Оклейка бентонитом

Данное вещество отлично подходит виноградным винам. Оно продается в форме порошка, быстро набухает, обладает отличными поглощающими свойствами. Его аналогом является сухая белая глина (обязательно очищенная).

Для 0.5 л напитка берем 15 г бентонита. Очиститель разводим в 150 мл воды при комнатной температуре. Когда он набухнет, то дополнительно разбавляем жидкостью, до получения жидкой однородной массы.

Готовую суспензию тонкой струйкой вливаем в бутыль с горячительным, постоянно перемешиваем. Оставляем смесь на 7 дней, за этот срок все частицы, вызвавшие помутнение, осядут.

Чистка яичным белком

Осветление вина такой методикой успешно применяется на красных винах: из сливы, вишни и винограда. Продукт содержит альбумин, легко растворимый элемент, быстро образующий хлопья в связке с примесями.

Используем сырое свежее яйцо, каждое прокалываем. Аккуратно отделим от желтка белок (1-2 шт. на 10 л алкоголя), смешиваем с небольшим количеством теплой воды. Взбиваем до появления пены, подмешиваем немного алкоголя. Затем всю смесь тонкой струйкой выливаем в основную емкость.

Выжидаем до 25 суток, отделяем спиртное от осадка. По желанию поместим бутыль на пару дней в холодильник, так оно лучше настоится.

Обработка холодом или теплом (пастеризация)

Охлаждение подходит как для сладких, так и для сухих вин. С той лишь разницей, что крепленые марки помещаются при температуре — 5ºC, остальные – не более — 2ºC. Поддерживается постоянный температурный режим, без перепадов, процедура длится до 15 дней.

Остатки дрожжей под воздействием холода опускаются на дно. Затем спиртное осторожно переливают (чтобы не вылить с примесями) и фильтруют.

Обработка теплом – это лучший способ осветления вина, благодаря своей доступности и простоте. Применяется на всех без исключения сортах.

Поместим бутылки со спиртным в большую кастрюлю. Затем заполняем емкость холодной водой, на уровне 1-2 см ниже горлышек бутылей. Ставим этот бак на медленный огонь, подогреваем до 50ºC и выключаем горелку. Ждем, пока жидкость остынет, и дважды повторяем процесс. Настаиваем напиток 7 дней.

Осветление молоком

Используется только домашнее нежирное молоко, оно очистит домашнее вино любых сортов.

На 0.5 л алкоголя берем 0.5 ч.л. молочного продукта. Хорошо перемешиваем смесь и поместим бутыль на 4 суток при комнатных условиях. Затем отделяем содержимое от осадка.

Использование танина

Этот препарат древесного происхождения продается в виде порошка, без рецепта, срабатывает за счет вяжущих свойств. Рекомендуется для десертных и сладких сортов, например, сливовое вино, без кислого привкуса.

Разбавляем 1 г вещества в 1 л воды, ждем, пока она немного настоится, профильтруем. Смешиваем с алкоголем из расчета 3 ч.л. суспензии на 0.5 л. Оставляем на 7 суток.

Рыбий клей

Данный состав подходит для сладких сортов. Чаще всего способ применяется на больших партиях, ведь 100 л потребуют всего лишь 1.5 г клея.

Клей опускаем в холодную воду и ждем, когда гранулы разбухнут, помешиваем консистенцию, часто меняем жидкость. Затем вливаем немного подогретого алкоголя, хорошо размешаем.

Готовую смесь процедим через ткань, эта мера избавит от комочков и примесей. Зальем ее в спиртное, оставим до 21 дня.

Способы осветления темных и светлых вин в домашних условиях

Чтобы вино было прозрачным и вкусным, его оклеивают. Для опадания осадка на дно используют молоко, яйцо, танин, глину и другие вещества. Выбирать способ очистки рекомендуется в зависимости от типа вина и количества напитка.

Причины помутнения

В зависимости от сырья вино получается более или менее мутным. Но количество мелких частиц зависит также от технологии приготовления.

Почему в алкоголе появляется осадок и мутность:

1. Плохая фильтрация на первых этапах приготовления. Молодое вино необходимо хорошо перегонять через фильтр.
2. слишком высокая температура в помещении при выдержке вина. В результате слишком бурной реакции образовываются мелкие частицы.

Если теория приготовления изучена недостаточно хорошо, то проблемы с прозрачностью возникают обязательно. Даже при соблюдении всех правил невозможно получить идеально чисто вино. Хлопья появляются из-за воздействия температуры, процессов питания дрожжей. «Загрязненность» также зависит от используемой закваски.

Зачем осветлять вино

Осветление вина – обязательный этап приготовления винного напитка из любого сырья. Появление хлопьев влияет не только на внешний вид алкоголя, но и на вкус.

Если планируется сразу распить напиток, то изменений в аромате и послевкусии не будет. Но после длительной выдержки появляется риск ухудшения вкусовых качеств.

В некоторых случаях появляется запах уксуса и кислый вкус, портиться естественный аромат. Если не осветлить вино, его годности уменьшается.

Муть в бокале – зрелище неприятное, этот недостаток портит процесс распития вин. Поэтому оклейка требуется хотя бы для улучшения внешнего вида напитка.

Важно! Пробная оклейка на небольшом объеме напитка поможет выбрать идеальный вариант очистки.

Как очистить вино в домашних условиях

Отфильтровать вино в домашних условиях можно при помощи физического или химического воздействия.

Популярные способы оклейки:

• применение желатина;
• добавление яичного белка;
• разведение бентонита в напитке;
• очистка алкоголя молоком;
• воздействие высокой или низкой температурой;
• добавление танина;
• применение активированного угля;
• фильтрация;
• криостабилизация;
• применение клея;
• пастеризация;
• использование хитозана.

Применяемый способ очистки может привести к недостаточно хорошему результату, в таком случае можно выбрать другой вариант и повторить процесс оклейки.

Бентонит

Бентонит для вина используют не реже, чем белок или желатин. В чем секрет:

1. Белая глина быстро очищает алкоголь от примесей и делает его более прозрачным.
2. После очистки количество железа в вине снижается;
3. Белый порошок убирает не только мелкие частицы, но и неприятные запахи.
4. Бентонит положительно влияет на срок хранения алкоголя.
5. Стоимость вещества относительно невысокая.

Бентонит для осветления вина имеет недостаток в виде сложного расчета количества порошка для очистки небольшого объема напитка.

https://www.youtube.com/watch?v=1QWQYKlmKJg

Как проводить оклейку:

1. Провести расчет и развести 10 граммов бентонита на 10 литров жидкости.
2. Оставить массу на 12 часов.
3. Разбавить глину водой для получения жидкой консистенции.
4. Добавить раствор в вино, постоянно помешивая напиток.
5. Поставить вино на неделю в прохладном месте.
6. Слить алкоголь с осадка.

Важно аккуратно оставить осадок на дне в процессе слива.

Очистка молоком

Осветление вина в домашних условиях проводят при помощи натурального молока. Для оклейки приобретают нежирный продукт. На 1 литр напитка требуется столько же молочного ингредиента.

Как применять химический способ:

1. Отлить нужное количество добавки. Молоко обязательно должно быть свежим.
2. Развести ингредиент в вине, разбавлять следует постепенно.
3. Температура жидкости должна быть комнатной.
4. Оставить емкость на 4-5 суток в прохладном месте. Казеин в составе приведет к тому, что хлопья выпадут достаточно быстро.

Содержимое после очистки необходимо аккуратно слить и дополнительно профильтровать. Не рекомендуется применять молоко для оклейки темных насыщенных и густых вин.

Высокотемпературная очистка

Осветлить вино в домашних условиях можно физическим способом. Нагрев алкоголя приводит к тому, что хлопья начинают при остывании опадать вниз. Процесс не занимает много времени. Тепловая обработка проводиться строго в закрытом вине. Не нужно разливать вино по емкостям и греть.

Как использовать тепло:

1. Бутылки или банки с алкоголем закупорить.
2. Поставить тару в большие емкости с водой.
3. Нагреть емкость на медленном огне до 50 градусов.
4. Выключить огонь.
5. Дождаться естественного остывания воды и вина.
6. Оставить бутылки или бутылки с напитком на 6-7 дней.
7. Слить вино с осадка.

Выбрав температурный способ, следует помнить, что спирт кипит при меньших показателях, чем вода, и нельзя доводить до испарения. Иначе крепость вина станет ниже.

Осветление вина холодом в домашних условиях

Еще один домашний вариант оклейки – холод.

Как действовать:

1. Разлить вино по бутылкам.
2. Поместить емкость в температуру -2 градуса.
3. Слить напиток с осадка, пока вино не нагрелось до нормальной комнатной температуры.

Этот простой способ подходит винолюбителям, у которых есть возможность контролировать температурные показатели. Если температура опустится ниже, и вино замерзнет – его вкусовые качества станут хуже.

Столовые вина замерзают при температуре -5. Десертным сортам нужно -14 градусов. Употреблять алкоголь после размораживания можно, но каждый напиток по-своему меняет вкус и аромат. Категорически запрещается греть вина после того, как они перейдут в твердое состояние.

Как осветлить вино: самые популярные и эффективные способы

Вино — напиток для эстетов, даже если имеется в видуалкоголь, изготовленный в домашних условиях.

Виноделы-кустари стремятся довестидегустационные характеристики своих напитков до идеала, и это касается нетолько вкуса и аромата, но и цвета, и прозрачности.

Чистое, как слеза, домашнее вино, играющее в бокале красивымоттенком, пить гораздо приятнее. Таким шедевром не стыдно похвастаться передгостями, да и на вкус подобный алкоголькажется лучше.

Но к сожалению чащевсего домашние вина получаются мутными. С одной стороны, это хорошо — говорит онатуральности состава, с другой, данное обстоятельство может указывать надопущенные ошибки в технологии. И если в первом случае можно махнуть рукой иоставить все, как есть — мутность совершенно не влияет на вкус и аромат, то вовтором все же стоит избавиться от недостатка.

При обсуждении на специализированных форумах темы, как осветлить вино, опытные виноделы дают много ценных советов. Однако все они сходятся в одном: 100% гарантии успеха нельзя дать ни для одного способа. Поэтому если не поможет один, стоит попробовать другой либо использовать один и тот же метод несколько раз, в формате цикла из нескольких одинаковых этапов.

Осветление домашнего вина

Положительныестороны осветления кустарных вин

Прежде чем искать ответ на вопрос, как осветлить домашнее вино, нужно взвесить все «за» и «против»и решить, нужно ли вообще впрягаться в этот процесс.

Плюсы осветления:

• достижениепрозрачности — улучшение эстетических качеств вина;
• удалениемельчайших частиц винного камня, остатков сусла и микроорганизмов, что снижаетшансы на закисание;
• стабилизациянапитка и повышение срока хранения;
• процедураможет производиться с помощью дешевых подручных средств;
• нередко дляудаления мутности достаточно простого отстаивания до выпадения осадка — втечение долгого времени, от нескольких месяцев до года.

Осветление вина: достижение прозрачности

Минусы:

• отсутствует100% гарантия успешного результата;
• требуетсядостаточно большое количество времени;
• принеправильном выполнении процедура осветления может ухудшить вкусовыехарактеристики напитка.

Вывод: осветлениерекомендуется проводить, если вы планируете хранить вино долго, например, докакой-то юбилейной даты. И если вы хотите украсить домашним напиткомпраздничный стол либо преподнести его в подарок, то конечно лучше сделать егопрозрачным, а не оставлять мутным.

Фильтрацияи осветление вина — есть ли разница

Достаточночасто два процесса пытаются представить как один и тот же, но это неправильно.Фильтрация выступает в роли одного из способов осветления вина, но не всегдаиспользуется в этом качестве.

У нее несколько другая задача: удалить из напиткатвердые крупные частицы, в первую очередь остатки сусла. Например, первичнаяфильтрация ягодных вина направлен на отделение давленой мезги и гребней.

Фильтрацияподразумевает пропускание вина через сита и отцеживающие приспособления,которые задерживают осадок, а осветление — добавление в сам напитокдополнительных ингредиентов, способствующих выпадению в осадок ненужныхсоединений. Фильтрование позволяет избавиться от самых крупных частиц взвеси —если именно они являются причиной мутности, то после проведения процедурынапиток станет прозрачным.

Можноизбавиться и от мельчайших частиц с помощью фильтрования, если использоватьспециальные фильтр-устройства с адсорбирующими составами. Но в этом случае извина удаляется часть веществ, отвечающих за насыщенность и многогранностьвкусоаромата, за счет чего букет обедняется. Поэтому осветлять домашнийалкоголь таким способом не рекомендуется.

Фильтрация вина

Профильтроватьвино лучше в качестве начальной меры, перед тем, как поместить его надлительное отстаивание, перед непосредственно осветлением. Рекомендуетсяприменять для очистки активированный уголь, ткань, марлю свернутую в несколькослоев, бумажные фильтры для кофе.

Как осветлитьвино путем фильтрования: процедить мутную жидкость несколько раз, затемпоставить на пару-тройку недель в прохладное место, периодически аккуратносливая через трубочку с образовавшегося осадка в новую емкость.

Если напитоквсе равно не стал прозрачным, то следует принять дополнительные меры. 

Какизбежать ошибок при осветлении вина в домашнихусловиях

Добиться прозрачностикустарных напитков не так легко еще и потому, что неопытные виноделы не знают онекоторых нюансах процедуры, хорошо известных бывалым мастерам. Поэтомуновичкам стоит изучить их рекомендации, какосветлить вино в домашних условиях правильно.

1. Для началаследует убедиться, что напиток полностью перебродил. Если процесс еще незавершился, то от мутности не удастся избавиться никакими способами. Попробуйтеалкоголь на вкус: если он вас устраивает, то для прекращения брожения емкость сполуфабрикатом нужно вынести на некоторое время на холод — таким образомферментация затормозится. Если же вкус выдает неготовый напиток — оставьте егов тепле добродить.
2. Перед тем,как осветлять, вино следует оставить отдыхать на 2-5 месяцев, чтобыестественным образом выпал осадок.
3.  Осветлятькрасное вино лучше яичным белком или белой глиной, а осветлять белое вино советуют желатином илитанином.
4. Сразу весьобъем имеющегося напитка не осветляют, сначала делают пробы: отбирают по 200 млжидкости в отдельные емкости и тестируют разные способы, какой поможет лучше.
5. Очень важнособлюдать рекомендуемые дозировки вспомогательных осветляющих веществ: еслидобавить мало — осадок не образуется, много — напиток помутнеет еще сильнее.

Как избежать ошибок при осветлении вина в домашних условиях

Большинствовиноделов-кустарей рекомендует использовать натуральные средства дляосветления. Они как бы склеивают вредные соединения и превращают их в видимыйосадок. Поэтому процесс избавления от мутности еще называют оклейкой вина.

Осветление с помощью желатина

Этот способ частоупоминают при ответе на вопрос, как осветлитьяблочное вино, изготовленное в домашних условиях, но его возможноиспользовать и для виноградных вин из светлых сортов. Также в данном случаеприменяется осветление вина агар агаром.Оба вещества относятся к классу желеобразующих, поэтому оказывают похожийэффект.

Но все-таки отличиямежду ними есть: желатин получают из животного сырья (шкур, костей, хрящей), аагар-агар — из растительного (морских водорослей). Последний более устойчив кперепадам температур. Для устранения мутности домашних напитков одинаковохорошо подойдут оба вещества.

Желатин для очистки вина

Какосветлить вино желатином:

1. Необходимовзять обычный магазинный желатин из расчета 1 г на 1 л напитка.
2. Заливаемвещество стаканом холодной воды и даем набухнуть (примерно в течение 18-24часов). Воду нужно поменять пару раз.
3. Получившуюсямассу разбавляем стаканом теплой воды, размешиваем и доливаем еще 3 стаканамивина.
4. Смесь нужнодовести до однородности, потом добавить в большую бутыль с напитком, закупоритьее и оставить на 2-3 недели.
5. Образовавшейся остаток трогать не нужно. Виноследует аккуратно слить через трубочку.

Осветлениес помощью бентонита

Этот способ считаетсяпредпочтительным для устранения мутности домашних напитков из винограда.Бентонит — порошок из белой глины, который совершенно не влияет на вкусовыекачества. Единственный его недостаток — вещество дает много осадка, чтоприводит к потере значительной части исходного объема напитка.

Глина бентонитовая для осветления вина

Какосветлить вино бентонитом в видепорошка:

1. Добавлятьпорошковую глину в алкоголь следует в виде водной суспензии. Для этого разводимнужное количество вещества в воде в отдельной емкости — для получения массы,напоминающей по консистенции жидкую сметану. Добавляем в нее соду — 1 г на 20 гпорошка, ставим емкость на плиту и подогреваем содержимое до 100 градусов,после чего охлаждаем и используем.
2. Чтобыопределить нужное количество бентонита на литр вина, ставим пробные образцы:стеклянные банки с 100 мл напитка, куда кладем 1 г, 2 г, 3 г, 4 г глины и ждемреакцию — примерно неделю. Емкости следует подписать маркером — куда и сколькоосветлителя было добавлено. Потом можно будет легко рассчитать, сколькопонадобится вещества на литр алкоголя.
3. Суспензию с бентонитом заливаем сразу в весь объемвина, осадок должен выпасть в виде желеобразных полос. Дожидаемся окончанияреакции и сливаем напиток с осадка через трубочку.

На специализированныхфорумах часто советуют использовать бентонит в виде гранул — они продаются какнаполнитель для кошачьих туалетов. Какосветлить вино из винограда с помощью такой добавки — по аналогии состандартным способом. Обычно рекомендуют брать 10-15 г гранул на 25 л вина,которое предварительно отстаивают, сливают с осадка и фильтруют. 

Гранулированныйбентонит заливают 200 г воды, дают набухнуть в течение 2-4 часов, потом кипятятв кастрюльке, остужают и через мелкое сито переливают в вино. Смесь хорошовымешивают и оставляют на 2-3 дня, потом снимают с осадка, не задевая его.

Осветлениес помощью белка

Осветлить вино белкомсырого куриного яйца просто. Главное преимущество этого способа — для негоиспользуется продукт, который всегдаесть под рукой в холодильнике. Но все-таки опытные виноделы рекомендуют братькак можно более свежие яйца.

Осветление вина яичным белком

Этот способ советуют применять для очистки напитков изкрасного винограда, но он хорошо подойдет и для плодово-ягодных сортов. Например, таким методом можно осветлить сливовое вино, смородиновое либоабрикосовое.

Технология несложная: на 20-25 л алкоголя берем 1 сырой белок,выливаем его в стакан и взбиваем, добавляя небольшими порциями воду, когдаобразуется пена, вводим смесь тонкой струйкой в напиток.

Вино с белкомосветляется примерно 10-14 дней, потом жидкость нужно аккуратно слить с осадка.

Белок для осветленияможно использовать, если не помогли другие способы, например, добавление глиныили длительное отстаивание. По отзывам опытных виноделов, данный метод работаетв 90% случаев.

Осветление винахитозаном

Хитозан для осветлениявина купить можно в специализированных магазинах. Это вещество получаютиз панцирей ракообразных и выпускают в виде порошка. Данный натуральныйадсорбер отлично связывает ионы металлов, углеводы и сульфиды. Хитозан оченьпопулярен, например, у профессиональных португальских виноделов, которые помещают его прямо в бочонки свыдерживающимся вином.

Этот препарат рекомендуют использовать в комбинации сосветлителем Кизельзолом. Хитозан добавляют в полностью перебродившеевино из расчета 50 г на 25-30 л напитка. Выпадение осадка происходит в течение5-10 дней.

Осветление с помощью молока

Этот способ рекомендуют использовать прежде всего новичкам в виноделии. Он предельно простой и совсем незатратный. Процесс осветления вина молоком заключается в добавлении последнего прямо в алкоголь. Следует брать обезжиренный свежий напиток — 1 ст. л. на литр  вина.

Осадок появляется через3-4 дня. Алкогольный продукт в течение этого времени выдерживают при комнатнойтемпературе. Потом осветлившееся вино сливают через трубочку в бутылки.

Очистка самогона молоком

Осветление с помощью танина

Когда спрашивают, какосветлить мутное вино сладкихи ликерных сортов, в букете которых мало кислоты и терпкости, то опытныевиноделы советуют использовать танин. Это порошок из дубовых щепок, которыйможно купить даже в аптеке. Помимо очистки и осветления он еще оказывает влияние на вкус напитка, делая его болееприятным и гармоничным.

Танин нужно просторазвести в вине — 50 г на литр. Затем напитку дают отстояться 2 недели, послечего сливают с остатка.

Танин – порошок для осветления вина

Осветлениевина холодом итеплом в домашних условиях

Хороший результат дает пастеризация — то есть кипячение вина, но многие виноделы негативно относятся к данному способу, считая, что он ухудшает исходные качества напитка. Однако если сделать все правильно, то этого можно избежать.

Пастеризация вина в домашних условиях

Мутный алкоголь нужноразлить в стерилизованные бутылки и плотно их закупорить, чтобы спирт впроцессе нагревания не испарялся. Затем сосуды ставят на подставку, ее помещаютв кастрюлю с водой, которую нагревают на медленном огне. Вода должна нагретьсядо 50 градусов, после чего кастрюля снимается, вино остается в ней и постепенноохлаждается до комнатной температуры.

Можно, наоборот, сильнопонизить температуру вина, поместив его в холодильник на несколько часов, алучше — в морозилку или зимой на балкон на полчаса. Благодаря этому тоже начнетвыделяться осадок, с которого вино быстро снимают.

Источник: https://vinohobby.ru/vino/poleznoe/osvetlit-vino.html