Кавказская аджика: рецепт

Абхазская аджика, рецепт. Аджика грузинская и кавказская – настоящие рецепты

Несмотря на множество рецептов, абхазская аджика во всех представляет собой острую приправу из соли и комбинации разных пряностей. Для рецептов разных кухонь состав приправы может варьироваться.

Абхазская аджика, рецепт

Для начала стоит отметить, что для абхазов слово аджика означает просто соль, а вот пастообразная приправа, которую в иных народностях называют аджикой, они именуют «апырпыл-джика», а также «аджиктцатца», что означает соль с перетертыми специями.

Для приготовления абхазской аджики (апырпыл-джики) понадобятся такие продукты и пряности:

• соль;
• зелень: 2 пучка укропа, 3 пучка базилика, огромный пучок кинзы;
• кориандр в зернах (1 ст. л.);
• острый красный перец (около 1 кг);
• чеснок (5 зубочков).

Соль берется крупного помола и в таком количестве, какое вам по вкусу. Базилик берется свежий и нарезается непосредственно в процессе приготовления приправы. Кинзы пучок должен быть действительно большой, чтобы еле в руке помещался, а чеснок должен быть молодым.

Первым берем перец, разрезаем пополам и очищаем. Для любителей острого перец выкладывается, чтобы он вялился, в противном случае весь перец заливают теплой водой и оставляют на 3 часа, сливая водукаждый час.

После того, как перец вымочился, его вместе с чесноком и зеленью пропускают через мясорубку. В идеале эту смесь нужно получить, протирая ингредиенты между камнями, тогда все масла сохраняются, и получается однородная пастообразная масса. Кориандр измельчается в ступке и добавляется в смесь вместе с крупной солью, и приправа перемешивается.

Аджика грузинская, рецепт

Грузинский рецепт немного отличается от абхазского, в нем обязательным ингредиентом выступает не только кинза, но и грецкие орехи. Это секрет особого аромата и вязкости полученного соуса, который грузины используют не только в качестве соуса к мясным блюдам, но и в роли приправы для их запекания.

Составляющие компоненты рецепта грузинской аджики:

• 0,5 кг острого перца;
• чеснок (100 г);
• кинза (400 г);
• семена кориандра (1 ст. л.);
• грецкие орехи (100 г);
• соль (3 ст. л.).

Если вкус кинзы не по нраву, здесь вместо кинзы допускается петрушка. Первым промывается, очищается перец (семена можно оставить) и срезаются плодоножки. От шелухи очищается чеснок. Далее ядра орехов подсушиваются на сковороде или в духовке и очищают от шелухи.

Перец пропускается через мясорубку, лишний сок сливается. Отдельно измельчаются в мясорубке орехи с чесноком и семенами кориандра. Затем полученную смесь вместе с перемолотым перцем снова пару разпропускают через мясорубку, пока не получится однородная кашеобразная масса.

Зелень в этом рецепте не мелют, а нарезают ножом, а после добавляют вместе с солью к пасте и тщательно перемешивают.

Рецепт кавказской аджики

Кавказская кухня любит острые блюда, поэтому и острая аджика у них занимает не последнее место. Кавказская приправа также представляет собой перетертую соль с травами.

Обратите внимание! На Кавказе аджика – это острое блюдо, в которое не входят ни помидоры, ни сладкий перец, ни морковка и прочие привычные нам овощи.

Для ее приготовления нужно взять:

• жгучий красный перец (чем острее, тем лучше);
• кинза (зелень и семена);
• имеретинский шафран;
• смесь трав хмели-сунели;
• орехи грецкие;
• уксус (винный);
• чеснок;
• соль.

Приготовление аджики по кавказскому рецепту: перец промывается, очищается от семян и измельчается. К нему добавляют кориандр (семена кинзы), шафран, хмели-сунели, растертый чеснок и толченые грецкие орехи (молотые в пыль). По вкусу добавляют крупную соль и заправляют уксусом.

В состав смеси трав входят в равном количестве измельченные пряности (базилик, лист лавра, укроп, чабер, петрушка, кориандр, иссоп, сельдерей, мята, пажитник, майоран, шафран) и немного острого красного перца (около 3% от всей смеси).

Конечно, рецепты абхазской, грузинской и кавказской аджики кардинально отличаются от любимого нами соуса с помидорами и яблоками, который хозяйки заготавливают каждый год.

Аджика горных народов характеризуется совсем иным подходом к приготовлению и другими вкусовыми качествами, однако, приготовив ее и попробовав как приправу к мясным блюдам, многие соотечественники по достоинству оценили это прекрасный соус.

Источник: https://nashi-zakatki.ru/abhazskaya-adzhika-retsept/

10 лучших рецептов приготовления кавказской аджики на зиму

Некоторые домохозяйки готовят пикантные приправы, чтобы сделать блюда более ароматными и вкусными. Наиболее распространенной приправой считается кавказская аджика, которую заготавливают на зиму. Перед приготовлением этого блюда надо ознакомиться с популярными рецептами.

Что должно входить в состав кавказской аджики

Чтобы создать вкусную пикантную закуску, надо ознакомиться с перечнем ингредиентов, из которых ее готовят:

1. Горький перчик. Чаще всего его добавляют в рыбные и мясные блюда. Также горький перец считается основным ингредиентом аджики по-кавказски.
2. Томаты. Для приготовления закуски используют сочные и мясистые сорта помидоров.
3. Чеснок. Это распространенная овощная культура, которую добавляют во многие блюда. Чесночок придает аджике приятный аромат и улучшает ее вкусовые качества.
4. Кориандр. Такая пряность добавляется в первые блюда, мучную продукцию, овощные салаты и молочные блюда.

Каким гарнирам составит тандем

Людей, которые планируют готовить аджику, интересует, к каким гарнирам она подается. Такой соус считается универсальным, так как он подойдет для овощных гарниров, мясных блюд, макарон, картофеля и многого другого. Поэтому приготовленную аджику можно есть практически с любым блюдом.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Прежде чем приступить к готовке, занимаются предварительной подготовкой основных ингредиентов:

1. Томаты. Сначала подготавливаются помидоры. Их заранее отмывают от загрязнений, отмачивают и очищают от кожуры. При необходимости томаты нарезают на куски.
2. Перец. Перчинки промываются в воде, после чего у них отрезают плодоножку. При необходимости плоды очищают от семян, однако их можно оставить, чтобы закуска была острее.
3. Чеснок. Чесночок очищается от кожуры и разрезается дольками, если головка слишком большая.

Кухонный инвентарь

Для приготовления блюда понадобится следующий кухонный инвентарь:

1. Ножи. Они используются для нарезания и шинкования овощей, фруктов и других продуктов.
2. Кастрюля. Кастрюльки применяют, чтобы отваривать в них продукты питания.
3. Чесночный пресс. Используется для измельчения головок чеснока.
4. Разделочная доска. Ее применяют для разрезания продуктов.

Несколько советов по приготовлению аджики в домашних условиях

Выделяют несколько рекомендаций, которые помогут правильно приготовить кавказскую аджику:

• перед готовой заранее заготавливают кухонную посуду;
• соль для закуски выбирается каменная и крупная;
• зелень перед готовкой тщательно моют, чтобы на ней не было загрязнений.

Рецепты и особенности приготовления

Необходимо узнать лучшие рецепты создания заготовки, которые помогут приготовить блюдо.

Классический вариант

Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, нужно:

• килограмм жгучего перчика;
• томаты по вкусу;
• две ложки кинзы;
• 85 грамм соли;
• ложка чабреца.

Перец очищается от кожуры и натирается на ступке или измельчается в блендере. Затем его смешивают с томатным соком и винным уксусом. После этого смесь перемешивается с зеленью и чабрецом.

Кавказская жгучая аджика

Острая закуска из следующих продуктов:

• чесночок;
• острый перчик;
• кинза;
• шафран имеретинский;
• соль;
• уксус.

Сначала мелко нарезается перец, после чего его смешивают с другими компонентами.

При этом надо следить, чтобы количество перца не превышало трех процентов от всей смеси.

С помидорами на зиму

Аджику на зиму часто готовят с добавлением томатных плодов:

• три килограмма помидоров;
• полтора килограмма перца;
• три головки чесночка;
• 100 миллилитров уксуса;
• соль по вкусу.

Томаты, перчик и чеснок нарезают, после чего пропускают через мясорубку. Получившуюся смесь размешивают с уксусом и солью.

Зеленая кавказская аджика на зиму

Зеленая аджика делается из таких продуктов:

• три пучка кинзы;
• 650 грамм зеленого перца;
• 3-4 головки чеснока;
• два яблочка;
• уксус;
• сахар и соль по вкусу.

Компоненты промывают, измельчают и пропускают через блендер.

Приготовленная масса перемешивается с сахаром, солью и уксусом, после чего помещается в холодильник.

С грецкими орехами

Для приготовления закуски по такому рецепту нужны:

• две головки чеснока;
• 350 грамм перцев;
• 300 грамм орешков;
• соль по вкусу;
• кинза;
• кориандр;
• сунели.

Болгарский перчик с чесноком и кинзой измельчают в мясорубке. Затем все смешивается с солью и остальными компонентами. Состав перемешивают, переливают в банки и помещают в холодильник.

Кавказская красная аджика

Красная аджика готовится из таких продуктов:

• килограмм красного перчика;
• 4-5 чесночных головок;
• 80 грамм соли;
• пучок кинзы.

Ингредиенты моют, чистят и измельчают в мясорубке. Потом смесь подсаливают, размешивают и распределяют в баночки.

С болгарским перцем

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

• килограмм болгарского перчика;
• 350 грамм красного перца;
• 100 грамм чеснока;
• уксус и соль по вкусу.

Овощи нужно пропустить через мясорубку, чтобы получить кашеобразную смесь. Затем добавляется уксус с солью, после чего все размешивается и перекладывается в банки.

С перцем чили и кавказскими пряностями

Для создания закуски перчинки нарезают дольками, смешивают с кавказскими пряностями и добавляют в мясорубку. После измельчения смесь перекладывают в миску, подсаливают и поливают винным уксусом. Для придания аромата добавляется кинза с чесноком.

С баклажанами

Чтобы приготовить баклажаны в аджике, понадобится:

• 450 грамм перца;
• килограмм помидоров;
• 3-4 килограмма баклажанов;
• сахар и соль по вкусу;
• зелень со специями;
• уксус.

Баклажаны нарезаются кружочками и засаливаются. Затем помидоры с перцем и чесноком помещают в блендер. Овощную смесь переливают в кастрюлю и кипятят полчаса. Затем в емкость добавляют баклажаны, их отваривают двадцать минут. После приготовления блюдо закатывают в банки.

С помидорами

Томаты с перчиком отмывают от грязи и перемалывают в мясорубке. Затем в смесь добавляется измельченный чеснок, после чего овощную массу отваривают. Перекипяченную аджику переливают в банки, закатывают крышками и ставят в холодильник.

Сроки и условия хранения

Аджика должна храниться в прохладе, так как при высокой температуре она быстро портится. В погребе или холодильнике закуска не испортится в течение 2-3 лет.

Заключение

Люди, которым нравятся острые закуски, часто готовят аджику. Перед приготовлением заготовки необходимо ознакомиться с рецептами создания острой аджики.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/adzhika-kavkazskaya-na-zimu.html

Заготовки на зиму: кавказские рецепты. Баклажаны по-кавказски. Аджика кавказская жгучая. Помидоры по-грузински

• 26 Сентября, 2018
• Заготовоки
• Галина Чебыкина

Одна из самых вкусных в мире – кавказская кухня.

Заготовки на зиму по рецептам народов Кавказа получаются в меру острыми, очень вкусными, их можно подавать как в качестве отдельных салатов, так и в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Сегодня поделимся самыми известными и востребованными рецептами кавказских заготовок на зиму. Каждое из блюд – простое, собрано из самых разных, но доступных, особенно в летне-осеннее время, ингредиентов.

Рецепт на зиму: баклажаны по-кавказски без стерилизации

Данный рецепт смело можно назвать одним из самых простых, и он подойдет всем хозяйкам, которые любят покушать зимой заготовки домашнего приготовления, но не любят долго с ними возиться на кухне! Ингредиенты потребуются самые простые и в сезон занятия заготовками стоят очень дешево!

Потребуется:

• два килограмма баклажанов;
• килограмм помидоров;
• полкило болгарского сладкого перца;
• два стручка жгучего перца;
• две головки чеснока;
• половина стакана подсолнечного масла + несколько капель для смазывания баклажанов перед запеканием;
• полстакана 9% уксуса;
• столовая ложка соли, две – сахара.

Приготовление баклажанов по-кавказски

Многие называют такой салат “Огонек” – все дело в цвете и жгучести состава! Сегодня мы решили поделиться старым, уже многими забытым рецептом кавказской заготовки на зиму.

По данному методу приготовления не требуется стерилизация салата (банки прокипятить нужно), и все равно он будет храниться на протяжении долгих месяцев и “согреет” вас своим удивительным вкусом в самые холодные зимние дни!

1. Баклажаны рекомендуется выбирать более длинными и тонкими, нежели широкие, как бочонки. В последнем варианте консистенция мякоти слишком рыхлая, да и семян много, а значит и отходов.
2. Если вы хотите получить именно “Огонек”, то и за цвет придется побороться – выбирайте на рынке перец красного, а не желтого и зеленого цвета.
3. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками толщиной не менее полутора сантиметров, иначе получится не зернистая консистенция, а каша. Всыпьте горсть соли, разомните руками, оставьте на час – уйдет горечь. Потом просто промойте куски под проточной водой.
4. Смажьте баклажаны маслом, разложите в один слой по противню, запекайте 20 минут при 200 градусах.
5. Очистите все прочие ингредиенты, прокрутите в мясорубке, залейте масло, посолите и добавьте сахар, прокипятите в течение пары минут.
6. Отправьте к соусу баклажаны, варите на медленном огне 7 минут.
7. Далее влейте уксус.
8. Разложите кавказскую заготовку на зиму из овощей в стерильные банки, и закройте только теми крышками, которые прокипятили.

Подавать к столу закуску можно и сразу, она полностью готова!

Аджика, как в советские времена

По уверениям многих людей, которые застали в сознательном возрасте СССР, продукты тогда были намного качественнее и вкуснее.

Вот и аджику нахваливают, которая готовилась по традиционным кавказским рецептам, но теперь таковой нигде не найти (только если на самом Кавказе).

Предлагаем приготовить самостоятельно ту самую вкусную жгучую кавказскую аджику на зиму. Рецепт прост и не потребует наличия ингредиентов, которых не найти в обычном супермаркете.

Потребуется:

• пять килограмм жгучего перца;
• 2 килограмма помидоров;
• килограмм чеснока;
• полкило кинзы, столько же базилика;
• 70 грамм сенного пажитника (можно заменить на хмели-сунели, если пажитника нет);
• по 150 грамм соли, сахара, кориандра и молотого черного перца;
• 70 грамм семян укропа.

Можно по желанию добавить грецких орехов, только желательно, чтобы они были свежего урожая, иначе придадут аджике сухость. Что касается помидоров, то в традиционном варианте соуса их нет, но ведь можно немного видоизменить рецепт. Кавказская заготовка на зиму с помидорами будет более сочной.

Приготовление аджики

1. Очистите перец от плодоножки и семян. Рекомендуем использовать перчатки, так как частички могут попасть под кожу, под ногти, и начнут щипать! Также даже после работы с перцем в перчатках руки нужно помыть, а до этого не дотрагивайтесь кожи, глаз.

   Если нужно, чтобы аджика получилась более острой, то семена оставьте.

2. Нарежьте перец на кольца и выложите в кастрюлю.
3. Добавьте растертые помидоры, если используете, доведите до кипения смесь, варите 20 минут.

4. Постоянно помешивайте смесь в кастрюле, она может пригореть.
5. Разотрите очищенный чеснок, добавьте к перцам.
6. Измельчите все остальные ингредиенты, добавьте в аджику. Варите еще 10-15 минут.
7. Далее нужно измельчить аджику блендером.

Банки простерилизуйте, как и крышки, разложите закуску. Подавать к столу можно в день приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=Gs1W5TfFJTA

Далее предлагаем познакомиться с еще одним замечательным рецептом – аджикой по-грузински из слив. Зимой такое напоминание о лете будет очень кстати!

Сливовая аджика

Существует масса вариантов приготовления этой то ли закуски, которую можно намазать на хлеб, то ли универсального соуса для приготовления мясных блюд. Мы ознакомились с рецептом классической аджики, теперь предлагаем рассмотреть тоже острую, но с применением слив.

Ингредиенты:

• килограмм слив;
• полкило лука;
• 150-200 грамм чеснока;
• пол-литра томатной пасты;
• пять стручков чили;
• соль, хмели-сунели, черный молотый перец – на вкус.

Сахар кладется по желанию. Благодаря наличию в аджике томатной пасты и слив вкус и так получается слегка сладковатым, дополнительное подслащение не требуется.

Приготовление сливовой аджики

1. Очистите все ингредиенты. Прокрутите через мясорубку сливы, перец, лук, поставьте на плиту, после закипания нужно варить 10 минут.
2. Чеснок очистите, нарежьте мелко, или продавите через пресс. Добавьте его и томатную пасту в кастрюлю, туда же приправы и соль.

   Варите еще 10 минут, затем снимите с огня.

3. Подготовьте банки и крышки, обязательно простерилизуйте, и можете закрывать закуску.

Что касается стручков чили, то их легко можно заменить в этом рецепте молотым красным перцем.

Если вы решили использовать его, то добавьте по вкусу за 3 минуты до готовности аджики.

Такую закуску можно готовить тысячей способов, и каждый раз она будет вкусной. Предлагаем рассмотреть еще один рецепт – с болгарским сладким перцем.

Аджика с болгарским перцем

Жгучий перец – неотъемлемый компонент аджики, а вы пробовали ее приготовить еще и со сладким болгарским? Сочетание вкусов сладкого и жгучего перца, сливы и приправ – это очень вкусно и необычно!

Потребуется для приготовления:

• два килограмма болгарского перца, три стручка жгучего;
• полтора килограмм сливы;
• 250-300 грамм чеснока;
• соль и приправы на вкус.

Здесь вы сами выбираете приправы, руководствуясь личными вкусовыми предпочтениями. Рецепт кавказской заготовки на зиму не классический, потому допускаются разного рода изменения.

Приготовление аджики со сладким перцем

В процессе готовки нет ничего сложного, как и в прочих прописанных здесь рецептах. Главное – соблюдать время готовки и стерильность банок, так закуски будут храниться положенное время, и даже дольше!

1. Почистите все ингредиенты, из жгучего перца можно семена не убирать, так закуска получится еще более острой.
2. Нарежьте продукты произвольными кусками, поставьте на плиту, добавьте стакан воды или томатного сока. Доведите до кипения, варите 10-15 минут. Как только перец размякнет, добавьте измельченный, очищенный чеснок. Варите 10 минут, затем приправьте и посолите. Через 3 минуты снимите с плиты.
3. Если хотите получить пюреобразную консистенцию, то измельчите в блендере. Если есть желание оставить аджику зернистой, то можете размять ее деревянной лопаткой, или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.

Зеленые помидоры в собственном соку

В отзывах о закуске сказано, что она просто восхитительна! Незрелые помидоры “По-грузински” понравятся абсолютно всем. Прелесть заготовки в том, что она готовится без рассола, маринование происходит в собственном соку. Что потребуется?

• два килограмма зеленых помидор;
• пучок укропа;
• головка чеснока (если есть возможность, то добавляем еще и черешок от цвета чеснока);
• пучок петрушки;
• пучок черешкового сельдерея;
• жгучий перец – 1-2 стручка, но можно и побольше;
• пучок кинзы;
• соль по вкусу.

Как замариновать зеленые помидоры?

Помидоры по-грузински готовятся проще, чем это может показаться. Итак, потребуется:

1. Все ингредиенты хорошо помойте, затем помидоры и перцы оботрите, а зелень оставьте просыхать от лишней влаги.
2. Помидоры разрежьте так, чтобы получился в них кармашек, но дольки не отставали друг от друга. Внутри хорошо натрите солью, уберите на некоторое время, пока не появится сок.
3. Пока помидоры готовятся к дальнейшему маринованию, мелко режем зелень и перец, а чеснок пропускаем через пресс.
4. Начините каждый помидорчик смесью из перца и зелени. Плотно, немного приминая, сложите в банку, накройте крышкой, уберите на 10 дней в прохладное и темное место.
5. Чтобы каждая помидорка хорошо просолилась, через день перебирайте их, меняйте верхние ряды с нижними.

Что касается хранения, то зиму продержатся. Только нужно упаковать помидоры в хорошо прокипяченные банки. Уберите в холодильник на нижнюю полку.

Лучшие подходы к приготовлению кавказской аджики

Жгучая аджика кавказская очень любима среди многих русских женщин, а мужское поколение предпочитают ее в основном к шашлыку или запеченным, жареным, мясным блюдам. Традиционный вариант кавказской аджики славится из-за столь простой технологии приготовления и несложного состава ингредиентов.

Ароматные, острые добавки уже давно стали популярны среди множества народов мира. Первоначально придумали их в южных странах. А в нашу страну завезли острую аджику с Кавказа.

Люди Кавказа готовят аджику без добавления в состав сладкого перца, помидор, морковки, в составе исключительно одни специи, ароматные травы и острый перец.

Ниже представим несколько оригинальных рецептов острой, кавказской аджики, которые можно заготовить впрок на зиму, и те что употреблять сразу.

Рецепт кавказской аджики классической

Одной из вкусных, ароматных и для многих любимой является классическая кавказская аджика, в состав которой обязательно должна входить трава пажитника и грецкие орехи, которые и придают ту самую кавказскую нотку вкуса.

Ингредиенты:

• перец чили – 15 шт.;
• чеснок – 20 зубков;
• семя кинзы – 40 гр.;
• соль каменная, крупная – 110 гр.;
• пажитник, чабрец, тимьян молотые – по 30 гр.;
• винный уксус – 120 мл.;
• орехи грецкие – 2 горсти.

Пошаговое приготовление

Жгучий перец разрезать по вдоль на две длинные половинки, разложить на гладкую поверхность и выдержать некоторое время, чтобы подсушился.

С подсушенного перца счистить пленочку, убрать семена.

Измельчить перец вместе очищенным чесноком, грецкими орехами в блендере.

В смесь влить винный уксус, все хорошенечко перемешать.

Всыпать в массу молотые пажитник, чабрец, тмин, семя кинзы, соль, снова хорошенечко перемешать.

Разложить готовую аджику по небольшим баночкам, хранить в холодильнике.

Если хочется вкус аджики сделать менее острым, то в состав допустимо добавить несколько болгарских перцев, предварительно тоже перемолов в блендере. По желанию и вкусу винного уксуса разрешается добавить чуть больше указанной нормы.

Кавказская аджика по-абхазски

С некоторых древних источников известно, что кавказскую аджику первый раз попробовали приготовить в Абхазии. Рецепт немного отличается от традиционной вышеописанной, но все же суть его остается почти такой же, лишь несколько ингредиентов изменены. Выбор состава и его соотношение зависит от индивидуальных вкусов и желаний каждого человека.

Ингредиенты:

• перец чили – 22 шт.;
• чеснок – 15 шт.;
• семя кориандра – 45 г;
• пажитник – 20 г;
• семя укропа – 40 г.

Пошаговое приготовление

Из подсушенного перца чили удалить семена, выложить на сковороду вместе с семенем укропа, кориандра и слегка подсушить на слабом огне.

Поджаренные семена измельчить в ступке.

Очищенный чеснок перемолоть в чесночнице и выложить в смесь перемолотых семян, хорошо перемешать.

Мякоть перца чили очистить от пленочки, нарезать кусочками и выложить в пряную массу, все перемолоть в блендере.

Массу подсолить, хорошенечко перемешать и разложить по баночкам, поставить в холодильник.

Для лучшего хранения после заполнения баночек аджикой, на поверхность можно влить немного постного масла.

Кавказская аджика с помидорами на зиму

Для любителей не сильно острой кавказской аджики, подойдет следующий рецепт с помидорами и болгарским перцем. Его преимуществом является то, что такую аджику можно закатывать в банки и хранить до зимы. В ней отсутствует уксус и жгучий перец, поэтому допустимо употребление, даже детям.

Ингредиенты:

• 3,5 кг помидор;
• сладкий перец – 2 кг.;
• чеснок – 20 зубков;
• соль – 110 гр..

Пошаговое приготовление

Томаты, перец помыть, освободить от плодоножек, перец от семян, перемолоть в мясорубке.

Смесь посолить, отправить на плиту со средним пламенем, проварить после кипения 15 минут.

Чеснок очистить, выдавить через чесночницу и ввести в массу, оставить кипеть еще на пару минут и выключить огонь.

Готовую аджику разложить в стерильные тары, закупорить металлическими крышками.

Остудить банки под шубой.

Важно массу вовремя варки постоянно перемешивать, чтобы не пригорела.

Рецепт кавказской аджики с яблоками

Еще один рецепт кавказской аджики, которую можно закатать на зиму. Известна она еще со старых времен, готовили тогда наши мамы и бабушки. Ее состав немного необычный, но по вкусу аджика получается просто великолепной.

Кроме помидор и болгарского перца, входят зеленые яблоки, морковь и репчатый лук, придающие закуски приятную кислинку и более нежный вкус.

Подходит как для жареного, запеченного мяса, так и в качестве самостоятельной закуски с хлебом.

Ингредиенты:

• 4 кг. помидор;
• 8 болгарских перцев;
• 5 жгучих перцев;
• 7 луковиц;
• 7 морковок;
• 5 зеленых яблок;
• чеснок – 18 зубков;
• 90 гр. соли;
• 120 мл. постного масла.

Пошаговое приготовление

Помидоры помыть, болгарские перцы освободить от плодоножек, ополоснуть, яблоки помыть, освободить от сердцевинки, лук, морковку очистить, помыть, перец чили ополоснуть, срезать плодоножку, нарезать кружочками.

Все подготовленные ингредиенты перемолоть в мясорубке.

Переложить смесь в глубокий сотейник, посолить, влить постное масло, варить на небольшом огне 4 часа.

Готовую массу разложить по тарам, закупорить крышками, после охлаждения спустить в погреб для хранения.

Для большего аромата можно перед отправкой на плиту в смесь добавить несколько лавровых листиков и черный перец горошком.

Рецепт кавказской аджики без варки

Следующий рецепт кавказской аджики подойдет для более занятых людей, так как для ее приготовления не требуется включать плиту и проваривать массу. Готовится просто из доступных ингредиентов. Получается вкусной, с выраженной остротой и чесночно-пряным ароматом. Отлично подходит для шашлыка и других мясных блюд.

Ингредиенты:

• перец чили – 6 шт.;
• 10 долек чеснока;
• соль – 35 гр.;
• кориандр молотый – 10 гр.

Пошаговое приготовление

Перец чили тщательно промыть, вырезать плодоножку, удалить семена, хорошо обсушить на бумажном полотенце и перемолоть в блендере до кашиобразного состояния.

Очищенный чеснок измельчить в чесночнице, перемешать с измельченным перцем.

Перемешать смесь с молотым кориандром.

Массу подсолить, снова хорошенечко перемешать.

Кавказская аджика без варки готова, разложить по небольшим емкостям и поместить в холодильник для хранения.

Для данного рецепта кориандр можно использовать семенами, заранее перемолов их в ступке, так аромат готовой аджики получится еще лучше и аппетитнее. Перец чили так же допустимо брать как красный, так и зеленый.

Рецепт со сливами

Очень интересный вариант кавказской аджики. В готовом виде имеет привлекательный, аппетитный, темно-красный цвет. Отлично сохраняется зимой, не взрывается в банках. Подходит к шашлыку и запеченному мясу. Отличается от всех предыдущих тем, что в состав дополнительно добавляется томатная паста.

Ингредиенты:

• 3 кг. синих слив;
• чеснок – 25 зубков;
• 250 гр. сахара;
• 4 перца чили;
• 50 гр. томатной пасты;
• 80 гр. соли.

Пошаговое приготовление

Данная аджика тоже будет закатываться на зиму, поэтому для начала нужно хорошо промыть стеклянные банки с содой и простерилизовать.

Сливы помыть, освободить от косточек.

Жгучий перец помыть, срезать плодоножку, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками.

Очищенный чеснок, перемолоть через мясорубку, одновременно со сливами и жгучим перцем.

Всю смесь перемешать, всыпать сахар, добавить томатную пасту, посолить, снова хорошенечко размешать.

Поместить емкость со смесью на среднее пламя огня, проварить после закипания 20 минут, не забывая помешивать.

Аджика готова, разложить по тарам, закатать крышками, охладить под шубой, перевернув вверх дном, и хранить в погребе.

По желанию количество жгучего перца можно взять немного меньше выше приведенного в рецептуре, так аджика выйдет более нежной, мягкой.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/adzhika-kavkazskaya/

Кавказская аджика: жгучий рецепт на зиму, состав

Острые, пряные соусы популярны в любой кухне мира. Они пришли из южных стран. В Россию аджику завезли с Кавказа. Рецепт кавказской аджики пользуется популярностью у хозяек, а мужчины предпочитают этот соус к мясу. Классический рецепт этого блюда популярен из-за своей простоты и малого количества недорогих ингредиентов.

Состав кавказской аджики

Жители Кавказа не спешат раскрывать рецепт приготовления местного соуса. Обитатели этих мест говорят, что все ингредиенты для кавказского соуса они перетирают до кашеобразного состояния камнями.

• Секретный ингредиент в рецепте – пажитник. Это популярная на востоке пряность. В наших широтах ее можно и не найти. Этот вид бобовых можно заменить кавказской пряностью уцхо-сунели. В крайнем случае подойдет приправа хмели-сунели.
• В состав соуса также входят грецкие орехи нового урожая. Сухие и залежавшиеся брать не советуют, так как в них мало необходимого орехового масла.
• Основа блюда – красный жгучий перец. Он задает вкус и цвет. Его кладут много, не жалея.
• Чеснок – следующий компонент кавказского рецепта. Эфирные масла, содержащиеся в нем, насыщают соус вкусом и ароматом.
• Трава кинзы – любимая приправа жителей Кавказа. Другое название – кориандр. Добавляется практически во все кавказские блюда, и аджика не исключение.
• Тимьян в сухом виде. В народе эта трава более известна как чабрец. В России его мало используют в качестве приправы. На Кавказе кладут практически во все мясные и рыбные блюда. В данном случае добавляют в аджику.

Секреты и особенности приготовления кавказской жгучей аджики

У хозяек стран Кавказа припасено немало секретов и рецептов приготовления национального блюда.

Вот некоторые из них:

1. Главным ингредиентом кавказского блюда является жгучий перец. Его кладут много. Но, если хочется сделать соус менее острым, перед его приготовлением следует удалить все семена из перца.
2. Для жгучего блюда берут не только свежий перец, но и сушеный. Чтобы сделать его подходящим для готовки, вымачивают в кипящей воде и держат под прессом около 4 часов. После этих манипуляций перец вновь становится пригодным для приготовления.
3. На Кавказе аджику по рецепту готовят только с добавлением соли крупного помола, мелкая для этого блюда не подходит.
4. Главным секретным ингредиентом кавказского соуса является представитель семейства бобовых – пажитник. В блюдо кладут измельченные семена, плоды и соцветия этого растения.
5. В Абхазии все ингредиенты аджики измельчают жерновами или камнями. В домашних условиях это лучше сделать в мраморной ступке, так процесс приготовления максимально приблизится к исходному.

Рецепт аджики кавказской на зиму

В настоящем блюде из стран Кавказа не используют болгарского перца, томатов, моркови, которые можно найти в различных рецептах на просторах интернета. Аджика – это смесь пряных трав со жгучим перцем в оригинальном рецепте.

Можно заготовить на зиму 2 варианта. Ведь в семье не все любят и могут есть острые блюда, в этом случае аджика с добавлением помидоров будет кстати.

Классический рецепт

Аджика кавказская жгучая: рецепт, ингредиенты:

• 1 кг перца жгучего;
• 2 головки чеснока;
• 2 ст. л. семян кинзы (кориандра);
• 100 г соли каменной крупного помола;
• по 1 ст. л. пажитника, чабреца (тимьяна);
• 0,5 стакана винного уксуса (можно больше, добавляется по вкусу);
• орехи грецкие (ядра нового урожая).

Приготовление:

1. Перец необходимо немного подсушить, для этого плоды разрезают вдоль на 2 части и оставляют в тени на открытом воздухе на несколько дней.
2. По истечении указанного срока с перца счищают кожицу и удаляют семена. Любителям более острых блюд семена вычищать не советуют.
3. Все подготовленные ингредиенты перетирают в каменной ступке или при помощи блендера. Пропорции соблюдать неважно, все готовится по вкусу. Главное, взять жгучего перца не меньше половины объема. Получается густая паста с острым вкусом, которая хранится в холодильнике долгое время.
4. Чтобы сделать аджику более жидкой, на это количество ингредиентов добавляют полстакана винного уксуса или гранатового сока. Жидкость подливают понемногу до получения желаемой консистенции.
5. Затем в полученный соус добавляют измельченные до состояния кашицы ядра грецких орехов.
6. По желанию можно добавить перетертые в ступке травы: укроп, петрушку, сельдерей.
7. Если блюдо получилось слишком острое, можно добавить измельченный в блендере сладкий болгарский перец.

Рецепт классической абхазской аджики

Считается, что родиной кавказской аджики является именно Абхазия. Этот рецепт лишь немного отличается от классического кавказского. Каждый выбирает состав и количество ингредиентов по своему вкусу.

Продукты:

• среднего размера острый перец – 20 штук;
• зубки чеснока – 10 штук;
• перетертые семена кориандра – половина чайной ложки;
• кумин или пажитник – чайная ложка;
• перетертые укропа семена – 2 чайные ложки.

Приготовление:

1. Чтобы пряности начали отдавать свой аромат, по абхазскому рецепту их семена необходимо насыпать на минуту на хорошо разогретую сковороду. Главное, чтобы смесь не пригорела. Затем смесь семян пересыпают в ступу и начинают растирать до однородного состояния.
2. В блендере измельчают очищенные зубки чеснока и к этой кашице добавляют ароматическую смесь из семян, хорошо перемешивают.
3. В это время перец очищают от шкурки и семян, добавляют к чесночно-пряной смеси, все хорошо перетирают с помощью блендера.Важно! Если в семье предпочитают более острый соус, семена из перца доставать не стоит.
4. В конце добавляют соль.
5. Смесь раскладывают по чистым банкам и отправляют в холодильник.

Абхазскую аджику можно хранить около года без стерилизации. Чтобы соус не портился, на его поверхность в банке можно налить небольшим слоем растительное масло.

В покупной или домашней менее острой смеси используют для приготовления томаты и овощные пюре.

Рецепт аджики с помидорами на зиму

Для этого рецепта необходимо взять продукты:

• помидоры – 3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• чеснок – 200 г;
• соль (можно мелкую) – 2 ст. л.

Готовка:

1. Овощи, кроме чеснока, вымыть, срезать плодоножки, пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль и поставить на огонь на четверть часа.
3. За 5 минут до окончания варки необходимо добавить измельченный чеснок.
4. Дать смеси закипеть и варить 2 минуты.
5. Банки под аджику стерилизуют 10 минут над паром.
6. В подготовленную тару накладывают аджику и закатывают стерилизованными в кипящей воде 10 минут крышками.
7. Банки переворачивают и укрывают теплой тканью на ночь.

Этот кавказский рецепт полюбился хозяйкам за простоту и быстроту приготовления. К любому домашнему блюду подойдет соус с томатами.

Кавказская аджика: рецепт с фото

С чем обычно мы привыкли ассоциировать кулинарные изыски кухни Кавказа? Шашлык и чахохбили, лобио и харчо, многие и многие другие национальные блюда. И согласитесь, одним из главных условий для некоторых из них является безупречная острота! Здесь самая распространенная приправа – кавказская аджика.

Рецепт ее приготовления, надо отметить, кардинально отличается от того, что под этим словом подразумевает подавляющее большинство российских хозяек.

Варенье, слегка острое, (или салат – называйте, как хочется) из помидоров, перца болгарского сладкого, яблок и морковки, заготовленное в больших количествах на зиму, конечно же, очень вкусно, но ничего общего не имеет с приправой, называемой кавказская аджика.

Рецепт ее приготовления не слишком сложен, но он включает в себя чеснок, травы и соль, а еще – жгучий острый перец в таком количестве, что просто так ложками есть никак не получится. Давайте и мы попробуем приготовить ее согласно правилам народной кухни Кавказа.

Немного истории

По одной из основных версий этимологии происхождения, само слово произошло от абхазского «соль». А история возникновения приправы кавказская аджика (рецепт с фото будет приведен ниже) достаточно тривиальна.

Чабанам, выпасающим скот в горах, обязательно давалась соль для животных, которая бы вызывала у овец жажду, заставляя их пить и усиленно кормиться, нагуливая вес и жир. А в те далекие времена соль как продукт была довольно дорогим удовольствием. Ценилась она не то чтобы на вес золота, но не всякому была по карману.

Чтобы чабаны не крали соль, а использовали ее именно для животных, так сказать по назначению, хозяева стали подмешивать к соли перец острый и жгучий. Но чабаны и тут повели себя довольно хитро и стали использовать перечную соль в качестве приправы, для смягчения добавляя в нее еще и горные травы. Так и возникла по преданию кавказская аджика.

Рецепт в то время ограничивался сухим вариантом в качестве присыпки для многих блюд из мяса и овощей. Из ароматных трав добавляли кориандр и петрушку, хмели- и уцхо-сунели, фенхель и кориандр, чеснок и другие традиционные для Кавказа специи. Состав мог варьироваться в зависимости от района приготовления и от личных предпочтений высокогорного кулинара.

В Абхазии смесь, полученную таким способом, называли «соль перечная» или «аджиктцатца» – соль, затертая с травами. Позже появились и так называемые мокрые варианты, с успехом используемые в качестве приправы и по сей день.

Аджика кавказская. Рецепт

Сырая аджика на Кавказе употребляется с мясными и овощными, фруктовыми блюдами, даже с дыней! Стоит отметить, что она также используется в качестве основы для некоторых абхазских соусов. Но это не соус и не кетчуп.

Правильная аджика имеет пастообразную консистенцию, ее можно хранить достаточно долго без ущерба для вкуса и качества.

Соблюдение пропорции при изготовлении имеет первостепенное значение: перца жгучего должно быть от трети до половины по объему.

Ингредиенты

Нам понадобятся: целый килограмм жгучего огненного перца, немного подвяленного, две головки чеснока, две столовые ложки семян кориандра, 100 граммов крупной каменной соли.

Приправы: хмели-сунели, пажитник, шафран имеретинский – по большой ложке.

Немного винного уксуса также принято добавлять, как и небольшое количество толченых ядер грецкого ореха (но два последних ингредиента вводятся, скорее, по желанию, чем в обязательном порядке).

Подготовительные работы

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению такой приправы, как аджика кавказская. Рецепт, как обычно, начинается с подготовительных работ. Горцы раньше растирали пасту меж двух камней плоской формы. Конечно же, мы не станем следовать их примеру: хотя на некоторых кухнях в качестве аксессуаров или украшений такие древние приборы могут и найтись.

Лучше всего использовать ступку – керамическую или же каменную. А если уж совсем по-современному, то блендер. А красный перец, который отличается своей жгучестью и остротой, на несколько дней нужно выложить на блюдо или противень и поставить в тепло или на солнечную сторону, чтобы он немного подвялился. Так, по крайней мере, поступают хозяйки в абхазских деревнях.

1. Довольно легко готовится аджика кавказская жгучая. Рецепт приготовления начинается с очищения перцев от плодоножки и семян. При этом, если вы хотите получить особо острый продукт, то семена можно и оставить.
2. Измельчаем перец вместе с очищенными зубками чеснока (например, в блендере) до состояния однородной пасты.
3. Туда же добавляем специи и травы, выбранные для приготовления продукта, чтобы аджика кавказская жгучая (рецепт этот – из солнечной Абхазии) была как можно более однородной. Можно эту же процедуру проделывать и в ступке, просто тогда она займет более продолжительное время.
4. Выкладываем массу в подготовленную заранее керамическую или стеклянную емкость соответствующего объема. Вводим каменную соль (не мелкую!) и все тщательно вымешиваем. Можно по желанию добавить немного винного уксуса или гранатового сока (пару ложек), ложку толченых грецких орехов.
5. Еще раз вымешиваем до пастообразного густого состояния. Вот и готова вкусная и острая аджика кавказская.

Полезные советы

• Можно приготовить данную популярную кавказскую приправу не только из красного, но и из зеленого горького перца.
• Более жидкий вариант аджики готовится с помидорами, хотя в основной классический рецепт они и не входят. Кстати, большинство магазинной и базарной приготовлены именно так.
• Если вы хотите, напротив, уменьшить остроту, в ингредиенты добавляется сладкий красный болгарский перец, чтобы оттенить вкус, и толченые грецкие орехи.
• Производить аджику лучше всего не голыми руками, а надев перчатки, так как острота перца еще долго будет отмываться с незащищенных пальцев.

Консервация

Вообще-то сырая аджика сама по себе неплохо хранится. Достаточно разложить в баночки и плотно укупорить – может и до весны простоять внизу холодильника, там, где температура немного выше нуля.

Хотите, чтобы еще дольше сохранялась кавказская аджика? Рецепт на зиму немного отличается. Ингредиенты остаются прежними (разве что можно добавить полкило помидоров для пущей кислоты и убавить количество соли).

Массу, приготовленную, как в первоначальном рецепте, выкладываем в кастрюлю, после закипания варим на самом малом огне (она должна булькать, а не бурлить) и постоянно помешиваем деревянной лопаткой, иначе пригорит! Процесс длится не более 10 минут, после чего раскладываем в небольшие стеклянные баночки, стерилизуем и закатываем. Кавказская аджика (рецепт на зиму) готова для более длительного хранения, к примеру в кухонном шкафу.

Источник: https://FB.ru/article/210432/kavkazskaya-adjika-retsept-s-foto