Как засолить рыжики на зиму горячим способом: рецепты приготовления

Как засолить рыжики на зиму горячим способом: рецепты приготовления

Рыжики консервировали еще в царские времена. Россия славилась именно солеными лесными дарами, которые подавались на царский стол.

Интересно, что маринованные в России рыжики даже экспортировались в Европу

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

Мокрый рецепт

Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 50 грамм соли;
• 3 чесночных зубка;
• 3 укропных зонтика;
• 15 горошин перца;
• 3 гвоздичных бутона;
• лист хрена.

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки

Чтобы посолить грибы, требуется придерживаться следующей технологии:

• Первым делом грибы перебирают, моют, чистят. Затем выкладывают на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
• На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп, 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин перца.
• Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока и 1 бутону гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
• Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также посыпается солью через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
• Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо заменять марлю на свежую.
• Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.

Грибная икра: рецепты заготовок на зиму

Холодная сухая засолка

Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:

• во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
• присыпать солью требуется каждый слой;
• засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.

Интересно, что из-за холодной засолки готовые соленые грибы меняют свой цвет на зелено-коричневый.

Грибы на зиму в банках

Засолить рыжики можно и прямо в банках. Для этого возьмем килограмм уже подготовленных грибов и простерилизуем стеклянную тару.

1. На дно банки кладем лист хрена и выкладываем грибы вместе с солью послойно.
2. Верхний слой также прикрываем листьями хрена и оставляем рыжики просаливаться в темном прохладном месте на трое суток.
3. После засолки, грибы распределяем по горячим простерилизованным банкам, сверху кладем листья хрена. Закрываем заготовку капроновыми крышками и убираем в холодильник на две недели.

Горячий способ засолки

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их тепловую обработку. В этом случае грибы будут сохранять свой насыщенный рыжий цвет. Чтобы засолить рыжики горячим способом, необходимо:

• 5 кг рыжиков;
• 250 грамм соли;
• 4 чесночных зубка;
• 8 гвоздичных бутонов;
• 15 горошин перца;
• укропные зонтики;
• листья хрена;
• немного жгучего перца.

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их обработку температурой

Пошаговый рецепт:

1. Грибы перебирают, моют, чистят. Засыпают в ведро и заливают водой, оставляют в таком состоянии на 1 час для того, чтобы удалить из них возможных червей.
2. Грибы помещают в таз. В кастрюле кипятится 5 литров воды, а затем полученный кипяток переливается в емкость с рыжиками. В это время они начинают издавать потрескивающие звуки.
3. Далее дары леса следует аккуратно перемешивать с помощью шумовки на протяжении 1-2 минут. В это время треск постепенно прекратится, что скажет о готовности грибов.
4. Затем рыжики следует отварить. Для этого продукт перекладывается в кипящую воду и варится на протяжении 5 минут. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо обязательно снимать.
5. Все откидывается на дуршлаг, а вода сливается в раковину. После того как лишний отвар стечет с откинутых на дуршлаг грибов, их можно поместить обратно в таз. Следом в ту же емкость засыпается соль, 5 горошин перца, 2 гвоздичных бутона, небольшой кусочек чили.
6. Все аккуратно вымешивается руками так, чтобы не помять грибы.
7. На дно стерилизованной банки укладывается лист хрена, укропный зонтик, а затем они покрываются грибами. Во время закладки рыжиков в банку их следует слегка прижимать, чтобы качественней происходил процесс засолки. В середину следует поместить зубчик чеснока. Сверху кладется лист хрена, укроп. Так грибы раскладываются по всем банкам.
8. Затем верх прикрывается марлей, и все заливается рассолом, банки закрываются. Во время закрытия банки необходимо проследить, чтобы грибы были плотно помещены в емкость, в противном случае возможно дальнейшее образование плесени.

Красная капуста: интересные рецепты заготовок на зиму

Солятся грибы при температуре от 0 до 7 градусов в темном месте на протяжении 1.5-2 месяцев.

Горячая засолка рыжиков в дубовой бочке

Горячая засолка рыжиков в дубовой бочке придаёт закуске лёгкий древесный аромат. Обед, ужин или какой-либо праздник будет особенным, если на его столе окажутся такие аппетитные грибы. Посол 5 кг свежих рыжиков требует таких специй и пряностей:

• Соль — 200 г;
• Чёрный перец (горошек) — 30-40 шт.;
• Лавровый лист и гвоздика — 4 шт.;
• Укроп свежий — 1 средний пучок (мелко нарезать);
• Листья дуба, смородины или винограда.

Благодаря пошаговому рецепту засолка рыжиков горячим способом пройдёт без особых временных и силовых затрат.

1. Первым делом необходимо заполнить бочку водой, чтобы проверить, нет ли где протеканий. Через 3 дня воду необходимо слить, а внутренние стенки и круг промыть содовым раствором.
2. Затем хорошенько ополоснуть бочку и высушить в тёплом, хорошо проветриваемом месте.
3. Рыжики после предварительной обработки, куда включается очистка и отваривание, погружаются в ёмкость на «подушку» из чистых дубовых листьев.
4. Формируются слои высотой по 5-6 см, каждый из которых пересыпается солью, рубленым укропом, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
5. Заготовка укрывается дубовыми листьями, сверху кладётся деревянный круг или перевёрнутая тарелка с грузом.
6. Бочка выносится в подвал для дальнейшего посола. За всё время хранения заготовку необходимо проверять на наличие рассола, который должен полностью покрывать грибы. Подсоленная кипячёная вода может восполнить недостающее количество жидкости, если её не хватает.

Вкусный рецепт с лимонной кислотой

Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты. Итак, для приготовления грибов, имеющих длительный срок хранения, на зиму потребуется:

• 1 кг рыжиков;
• 3 грамма лимонной кислоты;
• 12 горошин перца;
• 3 лавровых листка;
• несколько смородиновых и вишневых листков;
• соль.

Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты

Приготовление:

• Сначала рыжики очищают и моют, а затем просаливают в тазу или ведре по технологии горячей засолки.
• Затем грибы перекладывают в отдельную миску, а рассол переливают в кастрюлю и доводят до кипения. В это время в него помещают смородиновые и вишневые листки, 3 горошины перца, всыпают лимонную кислоту.
• В подготовленные банки раскладывается по 1 лавровому листку и по 3 перцовые горошины. Затем в банки раскладываются грибы. Емкость полностью заливается рассолом. Если в процессе засолки выяснилось, что рассола не хватает, в банку можно долить кипятка.
• Емкости накрываются крышками, ставятся на стерилизацию. Стерилизовать полулитровые банки с рыжиками требуется в течение 40 минут, а литровые – 50.
• После стерилизации рыжики в банках закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют при комнатной температуре до полного охлаждения.

Простая засолка рыжиков горячим способом под гнетом

Традиционно, простая засолка рыжиков горячим способом проходит под гнётом. Его роль может выполнять наполненный водой бутыль или гладкий камень, завёрнутый в несколько слоёв марли. На 3 кг основного продукта берётся всего:

Источник: https://mihail-ushakov.ru/bolezni-i-vrediteli/klassicheskij-recept-zasolki-ryzhikov.html

Как солить рыжики в банках на зиму – 5 простых рецептов с фото пошагово

Процесс приготовления начинается с подготовки грибов. Нужно тщательно пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и гниль. Грибы промывают под проточной водой, тщательно протирают. Рыжики укладывают в кастрюлю, заливают водой и отправляют на плиту со средним огнем.

После закипания огонь убавляют, добавляют соль и проваривают в течение получаса. В процессе варки нужно удалять с поверхности жидкости образовывающуюся темную пену. Далее грибы нужно откинуть на дуршлаг. Полученный отвар использоваться не будет. Грибы промывают водой и тщательно перемешивают.

Грибы оставляют в дуршлаге, чтобы вода стекла. Для заготовок используют банки объемом 500 мл. Каждую банку нужно тщательно промыть при помощи новой, кухонной губки и моющего средства. Банки с крышками простерилизовать. Приступить к приготовлению маринада. Грибы высыпают в рассол, состоящий из всех ингредиентов кроме уксуса.

Уксус кипячению не подлежит. Грибы в рассоле проварить около 15 минут, а затем вылить уксус и хорошо перемешать в состав. Разложить грибы в подготовленные банки, сверху залить их остатками рассола. Банки закатать стилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, утеплить одеялом. Важно убедиться в отсутствии воздушных дыр.

На каждой крышке поставить год закатки.

 Грибы пригодны к употреблению в течение 1 года.

Простой рецепт засолки рыжиков на зиму

Вся простота рецепты заключается в том, что для его приготовления используется только два компонента, а именно рыжики и поваренная соль. Несмотря на это за счёт особой термической обработке грибы получаются невероятно нежными и вкусными. В рецепте нет ничего лишнего, потому блюдо придется по вкусу многим.

 Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 100 гр.

 Процесс приготовления:

1. Грибы старательно промыть под проточной водой, очистить и уложить их шляпками вниз в банку. Каждый слой грибов нужно хорошо пересыпать солью.
2. Грибы нужно полностью покрыть соляным слоем. В кастрюле прогревают необходимый объем воды и доводят её до кипения. Каждую банку заливают рассолом.
3. Грибы укупоривают стерильной крышкой, проверяют герметичность закупорки, убирают на хранение в темное, прохладное место.

Преимуществом этого рецепта является то, что рыжики получаются очень вкусными. Для их хранения не используется, рецепт лишен чрезмерной кислоты. Приятного аппетита.

Засолка рыжиков с дубовыми листьями

Этот рецепт приготовления солёных рыжиков проверен десятилетиями. Засолка проводится по рекомендациям известного русского повара и автора многих учебных пособий по кулинарии.

Процесс приготовления занимает совсем немного времени, основная задача кулинар – найти все требуемые составляющей. Помимо дубовых листьев для консервации потребуются листья смородины, капусты.

  Подобные сложности несоизмеримы со вкусом будущего блюда, потому стоит постараться.

Ингредиенты:

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Чёрная смородина листья – 200 гр.
• Листья дуба – 200 гр.
• Капустный лист – 200 гр.
• Чёрный перец – 10 гор.
• Укроп свежий – 200 гр.

 Процесс приготовления:

1. Для засолки рыжиков потребуется глубокая емкость, это может быть бочка или кастрюля. На дно емкости высыпают соль и помещают сверху помытые рыжики, так чтобы шляпки грибов располагались вниз.
2. Сверху каждый ряд притрушивают солью, а между ними выкладывают стебли укропа, листья дуба и смородины. В состав добавляют горошины чёрного перца.
3. Сверху на бочонок помещаются круглая деревянная крышка, а на неё устанавливается гнёт или любой другой груз. Приблизительно через неделю грибы должны просолиться, а на поверхности должен выступить рассол. Его нужно слить.
4. Грибы должны утрамбоваться плотно. На самый верх укладывают несколько капустных листьев.
5. Для того чтобы сохранить грибы на зиму их нужно укупорить. Для этого потребуется 6 литровых банок. Грибы заливаются рассолом, который готовится из расчета 100 г соли на 5 л воды.
6. Рыжики раскладывают по стерильным банкам и укупоривают стерильными крышками. Готовое блюдо можно хранить в герметичном виде при комнатной температуре.

Горячий способ засолки рыжиков в банках

Горячий способ засолки занимает достаточно времени, но его преимущество в том, что можно использовать грибы разного размера. Они будут готовы к употреблению через полтора месяца.

 Ингредиенты:

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Чеснок – 5 зуб.
• Лавровый лист – 10 шт.
• Листья смородины – 20 шт.
• Гвоздика сухая – 10 бутонов.
• Чёрный перец – 10 шт.

 Процесс приготовления:

1. На плиту отправляют в кастрюлю с подсоленной водой. Жидкость доводят до кипения и засыпают грибы так, чтобы они полностью погрузились в неё.
2. Огонь доводят до максимума и хорошо прогревают грибы, они должны кипеть минимум 10 минут. Грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают при комнатной температуре. Используемая вода больше не понадобится, ее нужно вылить.
3. Отварные рыжики выложить в большую ёмкость шляпками вниз, так они лучше просолятся.
4. Выложенные грибы нужно чередовать с добавлением чесночных зубков, гвоздики, горошин, черного перца, лавровых и смородиновых листьев.
5. Ёмкость за грибами после заполнения накрывают слоем чистой марли и ставят сверху гнет.
6. Ёмкость с рыжиками отправляют на нижнюю полку холодильника или в погреб. Там рыжики будут храниться около 6 месяцев.

 В течение этого времени грибы нужно проверять, они должны быть полностью покрыты рассолом. При необходимости марлю нужно промывать и менять гнёт. Спустя 6 недель солёные рыжики перекладывают в стерильные банки и ставят в холодильник. К этому моменту грибы полностью готовы их можно попробовать. Приятного аппетита.

Засолка рыжиков в вине по-французски

 Для приготовления рыжиков по этому рецепту потребуется не более 2 часов времени. Но блюдо можно сохранить и на зиму. Для этого после засолки рыжики раскладываются по стерильным банкам и помещаются в холодильник. В таком виде они могут храниться до 8 месяцев.

 Ингредиенты:

• Свежие рыжики – 1 кг.
• Растительное масло – 100 мл.
• Красное вино – 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Горчица сухая – 2 ст.л.
• Перец горошком – 5 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.

 Процесс приготовления:

1. Грибы нужно промыть под холодной водой и очистить. Воду посолить и пробланшировать в ней рыжики в течение 10 минут.
2. Затем рассол нужно слить и обдать грибы холодной водой. Рыжики нарезать ломтиками. Нашинковать репчатый лук кольцами и сложить в сотейник.
3. Луковые кольца залить вином и оливковым маслом, посыпать горчицей и солью, сахаром. Полученную смесь перемешать и довести до кипения.
4. После закипания в смесь добавить грибы и проварить 5 минут.
5. После этого дать грибам остыть, переложить в стеклянную тару и отправить в холодильник. Рыжики в красном вине готовы к употреблению сразу, но их можно хранить в холодильнике в течение полугода. Главное условие – их нужно укупорить в герметичную банку в горячем виде. Помутнение рассола говорит о непригодности.

 Приятного аппетита.

печать рецепта в книгу рецептов

Источник: https://kulinarenok.ru/kak-solit-ryzhiki-na-zimu/

Приготовление рыжиков на зиму в банках горячим способом: рецепты засолки и маринования грибов

Маринование и соление можно считать одним из лучших вариантов переработки для рыжиков. Эти милые грибочки с оранжевой шляпкой очень ценятся среди любителей «тихой охоты». И дело здесь не только во внешней привлекательности. Рыжики обладают высочайшими вкусовыми качествами, их относят к 1 категории съедобности. Это означает, что такие плодовые тела можно употреблять в пищу сырыми.

Большинство хозяек, сортируя принесённый из леса грибной урожай, решают отправить часть рыжиков на засолку и маринование. И неудивительно, ведь в наше время ни одно праздничное мероприятие не обходится без холодной закуски. В данной статье представлены лучшие рецепты приготовления  рыжиков на зиму способами горячего соления и маринования.

Горячее соление и маринование подразумевает проведение термической обработки для плодовых тел. Однако прежде их нужно очистить от грязи и налипшего мусора, срезать кончики ножек и хорошенько ополоснуть в воде. Для упомянутых процессов переработки рекомендуется брать маленькие и крепкие экземпляры, но можно и крупные, тогда их следует разрезать на несколько частей.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ

Засолка рыжиков на зиму, проведённая горячим способом, заключается в предварительном отваривании основного продукта. Эта процедура занимает буквально 7-10 мин, дольше не имеет смысла. После варки грибы стоит переложить на дуршлаг и дать им время, чтобы стекли от лишней жидкости.

• 3 кг основного продукта;
• 120 г соли (не йодированной);
• 4 сушёных бутона гвоздики;
• 2 ст. л. сушёного укропа;
• 5 шт. лаврового листа;
• 15 шт. свежих листьев смородины и/или вишни;
• 20 горошин чёрного перца.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ?

Грибы почистить, промыть, залить водой и поставить на огонь.

Проварить 10 минут, воду слить и дать стечь.

На дно подготовленной ёмкости выложить чистые листья, насыпать слой соли, а также часть всех специй и пряностей.

Сверху выложить слой (около 6 см) рыжиков и снова насыпать тонкий слой соли и специй.

Слой за слоем выложить основной продукт вместе со специями, пока они не закончатся.

Верхним слоем выложить несколько смородиновых листьев, накрыть чистой тканью и придавить гнётом.

Поставить емкость с грибами в прохладное и тёмное помещение, а через пару дней проверить на наличие сока. Если его не будет хватать, нужно добавить подсоленную кипячёную воду в нужном объёме, который будет зависеть от незаполненного соком пространства.

Через неделю-полторы можно начинать дегустировать рыжики.

Засолка рыжиков на зиму горячим способом: рецепт консервирования с видео

Нередко соленые горячим способом рыжики закатываются на зиму прямо в банки. Это весьма удобно, особенно, если под рукой нет подходящей посуды.

• 3,5 кг рыжиков;
• По 5 шт. лаврового листа и гвоздики;
• 160 г соли;
• 1 пучок свежего укропа;
• Листья хрена;
• Подсолнечное масло;
• 5-7 зубчиков чеснока.

Для сохранения рыжиков на зиму, перед горячим способом консервирования нужно простерилизовать и высушить банки.

1. Отвариваем рыжики в слегка подсоленной воде 5-7 мин, промываем и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
2. На дно ёмкостей выкладываем чистые листья хрена, сверху насыпаем слой соли.
3. Заполняем банки грибами, пересыпая их солью, измельчённым чесноком, лавровым листом, гвоздикой и рубленым укропом.
4. Ставим гнёт, и в течение 36 ч держим заготовку в прохладном помещении.
5. После чего в каждую банку заливаем раскалённое подсолнечное масло, закрываем капроновыми крышками и снова выносим в прохладное место.

Такая закуска отлично подойдёт к отварному или жареному картофелю.

Ниже дополнительно представлено видео, описывающее приготовление рыжиков на зиму способом горячей засолки.

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, позволит сохранить закуску до нового грибного урожая. При этом хранить плодовые тела можно даже в кладовой.

• 4 кг рыжиков;
• 160-180 г соли;
• 8 лавровых листов;
• 6 бутонов гвоздики;
• 1 ч. л. зёрен горчицы;
• Листья винограда;
• 10-15 зубков чеснока;
• По 7-10 горошин душистого и чёрного перцев.

Как солить рыжики горячим способом, чтобы обеспечить на зиму любой праздничный стол отменной закуской?

1. Пройдя первичную обработку от лесного мусора, рыжики промывают в большом количестве воды и отваривают 10 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
2. После отваривания стёкшие грибы выкладывают в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью, измельчённым чесноком, горчицей, перцем, лаврушкой и гвоздикой.
3. Накрывают сухими листьями винограда, которые предварительно обдают кипятком.
4. Придавливают небольшим гнётом и выносят на несколько дней в подвал.
5. Следят за образованием рассола, и если его не хватает, то доливают солёную кипячёную воду.

Такую закуску можно начинать кушать через 10-15 суток.

Рецепт соления рыжиков с хреном на зиму горячим способом

Следующий рецепт соления рыжиков на зиму горячим способом подразумевает добавление корня хрена. Этот ингредиент сделает грибы хрустящими, ароматными и пикантными.

• 3 кг рыжиков;
• 200 г соли;
• 50 г корня хрена, тёртого на мелкой тёрке;
• 5 зубочков чеснока;
• 2 ст. холодной кипячёной воды;
• 5-7 зонтиков укропа;
• Смесь зёрен чёрного и душистого перцев;
• 5 лавровых листов.

Приготовление рыжиков на зиму способом горячего соления разделено на этапы.

1. После отваривания плодовые тела оставляют в дуршлаге, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. В ёмкости для соления соединяют все ингредиенты (чеснок измельчить слайсами) и перемешивают руками.
3. Затем наливают 2 ст. воды, накрывают крышкой и ставят гнёт.
4. Относят в подвал и время от времени проверяют заготовку на наличие сока.
5. Через 5-7 дней грибы вместе с рассолом перекладывают в стерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.
6. Выносят обратно в подвал или ставят в холодильник на хранение.

Как солить рыжики на зиму горячим способом: простая заготовка

Для засолки рыжиков на зиму горячим способом можно использовать рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Так, достаточно взять всего лишь соль, перец и сам основной продукт. Такой набор продуктов позволит простой заготовке максимально сохранить свой лесной вкус и аромат.

• 3 кг рыжиков;
• 150 г поваренной или морской соли;
• 3 ч. л. чёрного молотого перца.

Как солить рыжики на зиму горячим способом, чтобы приготовить аппетитную закуску, которая также может лечь в основу различных салатов и начинок для теста?

1. Отваренные плодовые тела слоями укладываем в посуду для соления.
2. Каждый слой пересыпаем солью, а также перцем. Для удобства визуально разделяем грибы на 3 части, и на каждую часть берём по 40-50 г соли и по 1 ч. л. чёрного перца.
3. Накрываем засолку чистым отрезком марлевой ткани, сложенной вдвое, закрываем любой плоскостью и ставим гнёт.
4. Через несколько дней можно налить в заготовку пару ст. холодной кипячёной воды, но это лишь в том случае, если не будет хватать рассола, выделенного в процессе.
5. Снимать первую пробу с закуски можно уже на 10 день соления.

Как готовить рыжики на зиму горячим способом в рассоле: классический рецепт

Горячий способ маринования заключается в отваривании плодовых тел прямо в маринаде.

Приведённый ниже классический рецепт поможет каждой хозяйке заготовить на зиму вкуснейшую закуску, которую без всяких сомнений можно поставить даже на праздничный стол.

• 1,5 кг свежих рыжиков;
• Соль (не йодированная) — 3 ч. л.;
• Сахар — 4 ч. л.;
• Уксус — 4 ст. л.;
• Вода горячая — 3 ст.;
• Лавровый лист, гвоздика — по 3 шт.;
• Чёрный перец (горошек) — 15 шт.

Как готовить рыжики на зиму, пользуясь горячим способом маринования?

1. В кастрюлю с горячей водой добавить соль, сахар, гвоздику, лаврушку и перец, размешать до растворения кристалликов.
2. Добавить свежие грибы, которые предварительно нужно очистить от грязи и хорошенько промыть.
3. Как уже упоминалось, заготовленные на зиму горячим способом рыжики варятся в рассоле, поэтому кастрюлю следует поставить на огонь и довести её содержимое до кипения.
4. Проварить грибы в маринаде 5 мин, а затем влить уксус.
5. Перемешать и варить на медленном огне ещё 3-5 мин.
6. Распределить по стерилизованным банкам, закрыть тугими капроновыми крышками.
7. После остывания вынести консервацию в подвал или поставить в холодильник.

Заготовка рыжиков горячим способом на зиму: рецепт «Пятиминутка»

Маринование рыжиков «Пятиминутка», заготовленных на зиму горячим способом, позволит в кратчайшие сроки получить вкуснейшую закуску к неожиданному приходу гостей. В этом поможет скромный набор ингредиентов и пошаговое описание.

• 1 кг рыжиков;
• 1 ст. воды;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 3 зубочка чеснока;
• 100 мл уксуса столового 6%;
• 7 шт. лаврового листа;
• 10 зёрен чёрного перца.

Приготовление рыжиков на зиму горячим способом понравится каждой хозяйке простой и быстрой техникой исполнения.

1. Грибы, прошедшие очистку, перекладывают в чистую эмалированную кастрюлю.
2. Заливают водой, количество которой указано в перечне ингредиентов, и доводят до кипения.
3. Аккуратно вливают уксус, добавляют соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и лавровый лист, кипятят 5 мин.
4. Распределяют по стерилизованным стеклянным банкам, закатывают или же закрывают обычными капроновыми крышками. Закуску можно начинать дегустировать уже через несколько часов.
5. Переносят в подвальное помещение или в холодильник, хранят не более 5 мес.

Как  приготовить рыжики с корицей горячим способом на зиму

Среди заготовок рыжиков на зиму горячим способом можно выбрать рецепт с корицей. Надо сказать, что маринованная закуска получается весьма изысканной, ведь данная пряность придаст грибам сладковатую нотку и необычный аромат.

• 3 кг грибов рыжиков;
• 2 палочки корицы;
• 6 лавровых листов;
• 1 л воды;
• 200 мл укуса (яблочного);
• 15 зёрен душистого или чёрного перца;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Рецепт рыжиков, маринованных на зиму горячим способом с корицей готовится поэтапно.

1. Для начала готовится маринад: в воде растворяется соль и сахар, добавляются палочки корицы, а также перец и лавровый лист.
2. Всё вместе проваривается 10 мин, после чего вынимается корица.
3. Вместо этого в маринад погружаются рыжики, очищенные от грязи и промытые в большом количестве воды.
4. Следом добавляется уксус, и масса продолжает кипеть ещё 5-7 мин.
5. Грибы вместе с маринадом распределяются по подготовленным банкам и закатываются.
6. После остывания закуску отправляют в подвал или погреб.

Приготовление рыжиков на зиму в маринаде с цедрой горячим способом

Традиционно, приготовление рыжиков на зиму горячим способом маринования проходит с добавлением уксуса, однако в данном варианте мы предлагаем воспользоваться не менее качественным консервантом — лимонной кислотой.

• Свежие грибы — 2 кг;
• Лимонная кислота — 1 ч. л.;
• Цедра лимона — 1 ч. л.;
• Вода — 600 мл;
• Соль — 2,5 ч. л.;
• Сахар — 4 ч. л.;
• Зёрна душистого и чёрного перцев — по 7 шт.;
• Лавровый лист, гвоздика — по 2 шт.

В данном рецепте маринад для рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, делается следующим образом:

1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, затем добавляют все остальные ингредиенты из перечня, включая лимонную кислоту и цедру.
2. Проваривают 5 мин и погружают грибы, продолжая варить ещё 10 мин.
3. Аккуратно распределяют массу по банкам, переложив сначала плодовые тела, а затем разлив оставшийся маринад.
4. Закатывают или же закрывают плотными капроновыми крышками.
5. Консервацию можно выносить в подвал после полного остывания.

Как заготовить рыжики с луком на зиму горячим способом

Рыжики на зиму можно замариновать горячим способом с добавлением репчатого и зелёного лука.

• 2 кг рыжиков;
• 1 крупная головка лука;
• 10 перьев зелёного лука;
• 3 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 2,5 ст. воды;
• 4 лаврового листа;
• 6-8 ст. л. 9% уксуса;
• 15 шт. чёрного перца.

Как заготовить рыжики на зиму горячим способом маринования по данному рецепту?

1. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, заливаем уксусом и отставляем в сторону.
2. Грибы очищаем и нарезаем, если есть большие экземпляры.
3. Перья зелёного лука измельчаем и смешиваем с плодовыми телами.
4. В воде из рецепта соединяем все ингредиенты, включая репчатый лук с уксусом.
5. Провариваем 3 мин и закладываем рыжики, перемешанные с зелёным луком, продолжаем варить 10 мин.
6. После чего берём заранее стерилизованные банки и распределяем по ним консервацию.
7. Закатываем прокипяченными крышками, даём остыть и выносим в подвал.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/marinovanie-i-solenie-ryzhikov-na-zimu/

Подготовка рыжиков к солению горячим способом в домашних условиях

Грибы промывают холодной водой, чтобы избавиться от крупного мусора. Ножки обязательно очищают при помощи ножа от остатков земли. Затем заливают холодной водой и оставляют на 2 часа. Замачивание избавит их от горечи. Увеличивать время нельзя, иначе продукт испортится.

Перед тем как засаливать большие по размеру грибы нарезают крупными кусками, а мелкие оставляют целыми.

Как солить рыжики горячим способом

Соление рыжиков горячим способом не изменяет насыщенный цвет грибов, поэтому этот метод нравится многим хозяйкам. Нельзя использовать для засолки металлическую посуду. Идеальный материал – стекло или дерево, также подходят эмалированные емкости.

Для засолки выбирают только свежие грибы, не поточенные червями. Перед приготовлением их отваривают в кипящей воде 10 минут, после чего переливают в дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Затем добавляют указанные в рецептуре дополнительные продукты, улучшающие вкусовые качества засолки.

Рецепты соленых рыжиков горячим способом на зиму

Приготовление рыжиков горячим способом – это легкий процесс, который не вызывает затруднений даже у начинающих кулинаров. Ниже представлены лучшие и простые варианты засолки грибов на зиму.

Классический рецепт соленых рыжиков горячим способом

Это самый простой и наиболее часто встречающийся вариант засолки. На приготовление придется потратить минимум времени, зато результат превзойдет все ожидания.

Потребуются:

• чеснок – 3 зубчика;
• рыжики – 10 кг;
• лавровый лист – 15 шт.;
• гвоздика – 20 бутонов;
• поваренная соль – 500 г;
• душистый перец – 15 горошин;
• листья черной смородины – 100 г.

Как приготавливать:

1. Перебрать грибы, затем нарезать. Мелкие оставить как есть. Убрать подпорченные и червивые. Залить водой и оставить на 2 часа.
2. Жидкость слить. Снова залить водой. Поставить на максимальный огонь. Когда закипит, поварить 5 минут. Пену обязательно снимать. Вместе с ней на поверхность поднимается оставшийся мусор.
3. В подготовленную емкость выложить шумовкой отваренный продукт. Каждый слой обильно присыпать солью, специями. Укрыть лавровыми листами и листьями смородины. Накрыть марлей.
4. Сверху поставить металлическую тарелку и большую банку, наполненную водой.
5. Убрать в подвал на 1,5 месяца. Температура не должна превышать +7°С.

Предупреждение! Если рассол окрасится в черный цвет, то закуска станет непригодной для употребления.

Рецепт горячей засолки рыжиков с чесноком

Большой популярностью пользуется у хозяек рецепт с добавлением чеснока, который придает закуске пряный аромат и приятный привкус.

Потребуются:

• рыжики – 2 кг;
• черный перец – 10 горошин;
• хрен – 20 г корня;
• соль – 40 г;
• чеснок – 7 зубчиков.

Как приготавливать:

1. Перебрать грибы. Нарезать крупными кусками. Залить водой и поварить четверть часа. Слить жидкость. Остудить.
2. Натереть хрен. Нарезать кубиками чеснок.
3. Соединить все подготовленные и оставшиеся из списка продукты. Тщательно перемешать.
4. Сверху поставить тарелку с грузом. Убрать засолку в подвальное помещение на 4 дня.

Засолка рыжиков с семенами горчицы

Засолка рыжиков горячим способом с горчицей благодаря пошаговой засолке получится вкусной и хрустящей.

Потребуются:

• уксус – 40 мл (9%);
• рыжики – 1,5 кг;
• вода – 800 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• крупная соль – 20 г;
• розовая горчица – 20 г;
• сахар – 20 г.

Как приготавливать:

1. В эмалированную емкость налить указанный в рецепте объем воды. Вскипятить.
2. Добавить горчицу, нарезанные слайсами чесночные зубчики. Варить 5 минут.
3. Насыпать соль, затем сахар. Перемешать и дождаться кипения. Залить уксус. Сразу убрать с огня.
4. Подготовленные грибы залить водой и поварить 10 минут. Достать шумовкой и переложить в банки.
5. Залить до края рассолом. Закрыть плотно крышками. Укрыть теплой тканью.
6. Убрать засолку в холодильник на хранение.

Засолка рыжиков горячим способом по-русски

Старинный рецепт засолки горячим способом пользуется заслуженной популярностью у хозяек. Закуска получается ароматной и сохраняет практически все полезные вещества.

Потребуются:

• рыжики – 1,5 кг;
• черный перец – 7 горошин;
• вода – 1 л для рассола + 1,7 л для варки;
• лавровый лист – 3 листа;
• смородина – 3 листа;
• гвоздика – 2 бутона;
• соль – 75 г для варки + 40 г для рассола;
• душистый перец – 7 горошин;
• корица – 5 кусочков.

Как приготавливать:

1. Вскипятить воду для варки. Добавить соль. Поварить до полного растворения.
2. Перебрать грибы. Оставить только целые и крепкие. Промыть. Пересыпать в кипящую воду.
3. Через 13 минут слить жидкость.
4. В воду для рассола добавить соль, лавровый лист, перец, листы смородины и пряности. Перемешать.
5. Когда рассол закипит, добавить грибы. Варить 10 минут.
6. Переложить в подготовленные банки. До края залить рассолом. Закатать.
7. Укрыть теплой тканью и оставить до полного остывания.

Горячий способ засолки груздей и рыжиков

Можно вкусно посолить рыжики горячим способом в сочетании с другими грибами, в качестве которых идеально подходят грузди. Закуска получается малосольной и хрустящей.

Потребуются:

• грузди – 750 г;
• растительное масло;
• душистый перец – 5 горошин;
• рыжики – 750 г;
• укроп – 8 зонтиков;
• вода – 1 л для рассола + 4 л для варки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 120 г для рассола + 120 г для варки;
• гвоздика – 1 бутон;
• черный перец – 15 горошин.

Способ готовки:

1. Очистить и промыть грибы. Замочить в холодной воде на 2 часа. Слить жидкость.
2. Вскипятить 4 л воды. Насыпать соль, предназначенную для варки. Перемешать. Поместить грузди, через 15 минут добавить оставшиеся грибы. Варить 12 минут.
3. Отдельно вскипятить воду для рассола. Насыпать перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Поварить 5 минут. Закинуть зонтики укропа и убрать с огня.
4. Откинуть на дуршлаг грибы. Шумовкой достать перец и зелень из рассола и переложить на дно подготовленной емкости. Выложить отваренные продукты, затем залить рассолом.
5. поставить тарелку с грузом. Оставить на 3 дня в холодном помещении, затем переложить в небольшие банки.
6. Полить засолку сверху маслом, которое поможет увеличить срок годности закуски. Убрать в подвал. Блюдо полностью будет готово через месяц.

Совет! Для лучшей сохранности банки сначала стерилизуют, просушивают и только после этого наполняют их засоленными продуктами.

Быстрая засолка рыжиков горячим способом

Очень вкусной засолка рыжиков горячим способом получается быстрым методом. Прелесть рецепта в том, что не надо ждать несколько недель, чтобы насладиться удивительным вкусом.

Потребуются:

• вода – 1 л;
• укроп – 3 зонтика;
• рыжики – 2 кг;
• соль – 150 г.

Как приготавливать:

1. Очистить и промыть грибы. Залить водой и поварить 7 минут. Жидкость слить, а готовый продукт остудить.
2. На дно подготовленных банок поместить укроп. Грибы выкладывать слоями, пересыпая солью.
3. Указанный в рецепте объем воды вскипятить, и залить продукты. Прикрыть металлическими крышками и сразу поставить в кастрюлю с кипящей водой.
4. Стерилизовать 20 минут. Закрыть капроновыми крышками. Сверху укутать одеялом.
5. Когда заготовки остынут, перенести в прохладное помещение. Закуска предложенным способом будет готова уже через 3 дня.

Горячая засолка рыжиков на зиму в банках с хреном

Засолка рыжиков горячим способом с маринадом в банке удобна быстротой приготовления.

Потребуются:

• рыжики – 2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 1,2 л;
• хрен – 20 г измельченного корня;
• лимонная кислота – 2 г;
• крупная соль – 50 г;
• черный перец – 6 горошин;
• листья хрена – 2 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.

Как приготавливать:

1. В указанный объем воды добавить лавровые листы, хрен и черный перец. Поставить на минимальный огонь.
2. Когда жидкость закипит, поварить 5 минут. Убрать с плиты и настоять 10 минут.
3. Очистить и помыть грибы. Залить водой. Подсолить. Добавить лимонную кислоту. Варить четверть часа. Слить жидкость, а отваренное сырье переложить в дуршлаг. Оставить на 10 минут.
4. Выложить в подготовленные банки. Каждый слой пересыпать солью и мелко нарезанными чесночными зубчиками.
5. Процедить рассол через несколько слоев марли и перелить в банки до самого верха. Укрыть промытым листом хрена.
6. Закрыть капроновыми крышками. Оставить засолку в прохладном помещении на 10 дней.

Рецепт соленых рыжиков горячим способом с корицей

Простой рецепт соления рыжиков горячим способом поможет приготовить вкусную, сытную и красивую зимнюю заготовку.

Потребуются:

• рыжики – 1 кг;
• смородина – 3 листа;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• корица – 5 палочек;
• черный перец – 5 горошин;
• соль – 30 г;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 5 горошин.

Как приготавливать:

1. Удалить огрубевшие шапочки и ножки у грибов. Выложить в глубокую миску, залить водой и промыть.
2. В кастрюлю налить воду. Включить максимальный огонь. Насыпать побольше соли. Перемешивать до растворения.
3. Переключить на минимальный режим конфорки. Поместить грибы. Варить четверть часа. Содержимое слить через сито в раковину. Отваренный продукт промыть холодной водой.
4. Простерилизовать банки.
5. Вскипятить указанный в рецепте объем воды. Насыпать соль, перец, лавровые листья, гвоздику. Добавить палочки корицы и листья смородины. Перемешать. Варить 5 минут на минимальном огне.
6. В кипящий рассол выложить грибы. Поварить 10 минут. Переложить шумовкой в банки. Залить рассолом и закатать.

Засолку вкусно подавать с нарезанным тонкими кольцами луком и нашинкованной зеленью.

Рецепт горячей засолки рыжиков с цедрой лимона

Если не нравится в блюдах привкус уксуса, то стоит попробовать вкусный рецепт засолки рыжиков горячим способом с добавлением лимонной цедры.

Потребуются:

• рыжики – 2 кг;
• гвоздика – 2 бутона;
• лимонная кислота – 10 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 40 г;
• лимонная цедра – 10 г;
• черный перец – 7 зерен;
• вода – 600 мл;
• душистый перец – 7 зерен;
• соль – 50 г.

Как приготавливать:

1. Вскипятить воду. Добавить гвоздику, перец и лавровые листы. Поварить 5 минут. Насыпать лимонную кислоту и цедру. Через пару минут добавить соль и сахар. Постоянно перемешивая, варить до растворения.
2. Выложить подготовленные грибы. Поварить 10 минут.
3. Достать шумовкой. Переложить в банки и залить маринадом. Закатать и закрыть засолку капроновыми крышками.
4. Когда консервация полностью остынет, перенести в подвал.

Совет! Чтобы не образовывалась плесень, перед тем как закрыть крышкой, поверхность заготовки стоит полить маслом.

Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом с луком

Благодаря луку получится приготовить по предложенному способу настоящую царскую закуску, которая подойдет для любого застолья. Вкус получается приятно острый. Для большего эффекта лучше использовать только мелкие грибы.

Потребуются:

• рыжики – 2,3 кг;
• лавровый лист – 3 г;
• чеснок – 35 г;
• уксус – 35 мл;
• гвоздика – 3 г;
• душистый перец – 4 г;
• лук – 250 г;
• сахар – 40 г;
• вода для маринада – 1 л;
• лимонная кислота – 7 г;
• перец горошком – 4 г;
• соль – 40 г;
• корица – 3 г.

Как приготавливать:

1. Перебрать грибы, удалив испорченные. Промыть. Залить водой и поварить четверть часа.
2. Слить жидкость и залить кипятком таким образом, чтобы все продукты были полностью покрыты.
3. Насыпать соль. Добавить лимонную кислоту. Варить 20 минут. Слить воду через дуршлаг.
4. Лук нарезать кольцами, а чеснок – слайсами.
5. В воду насыпать указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавить специи и пряности. Вскипятить. Добавить грибы. Варить четверть часа.
6. Влить уксус. Перемешать.
7. Достать отваренные продукты при помощи шумовки. Перемешать с чесноком и луком. Выложить в банки и залить горячим маринадом. Закатать. Попробовать засолку можно через 1,5 месяца.

Засолка рыжиков горячим способом в банке по-английски

По предложенному способу через 2 часа закуска полностью готова к употреблению.

Ингредиенты:

• рыжики – 1 кг;
• лук – 130 г;
• красное сухое вино – 100 мл;
• дижонская горчица – 20 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• сахар – 20 г;
• поваренная соль – 20 г.

Как приготавливать:

1. Подсолить воду. Залить подготовленные грибы. Поставить на огонь и варить после закипания 5 минут. Слить жидкость. Промыть грибы холодной водой и нарезать.
2. В сотейник насыпать сахар, соль. Налить вино, затем масло. Поместить горчицу и нарезанную кольцами луковицу. Включить средний огонь.
3. Когда смесь закипит, добавить грибы. Поварить 5 минут. Переложить засолку в банки и спрятать в холодильник.

Сроки и условия хранения

Засолку хранят в кладовке или подвале. Идеальная температура – +1°…+5°С. При понижении указанной температуры закуска теряет свои вкусовые качества. Более высокая провоцирует образование плесени на поверхности и в результате порчу заготовки. Срок годности при соблюдении условий составляет максимум 1 год.

Совет! Сырье можно собирать только в экологически чистых местах, вдали от дорог.

Засолить рыжики на зиму горячим способом под силу любой хозяйке. Каждая сможет выбрать из предложенных рецептов наиболее подходящий идеальный вариант. Чтобы засолка порадовала своим вкусом и не вызвала разочарований, необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре пропорций.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/zasolka-ryzhikov-goryachim-sposobom-s-chesnokom-semenami-gorchitsy-po-russki.html