Как солить маслята на зиму в домашних условиях: холодный способ засолки грибов, быстрые и вкусные рецепты с фото пошагово, видео

Сбор грибов и их правильная дальнейшая переработка позволяет сохранить полезные свойства на долгие месяцы. Солить маслята в домашних условиях несложно, поэтому с такой задачей справится любая хозяйка. Выбрав для себя подходящий рецепт, можно приготовить настоящее произведение кулинарного искусства.

Что лучше делать с грибами маслятами: солить или мариновать

Существует несколько способов заготовки маслят на зиму в домашних условиях. К самым популярным относится засолка и маринование. Во втором случае для приготовления блюда используется специальный маринад, включающий в себя уксус, сахар, соль и различные специи. Считается, что продукт, приготовленный методом маринования, имеет более длительный срок годности по сравнению с засолкой.

Засолка грибов — способ для людей, не желающих употреблять в пищу продукты, содержащие в своем составе уксус в любом виде. Уксусный маринад – продукт, довольно тяжелый для пищеварения. Считается, что в больших дозах он способен нанести организму серьезный вред.

Засолка маслят является прошедшей через века технологией. Она позволяет законсервировать любимые грибы, используя лишь натуральные природные ингредиенты. Кроме этого, соленые маслята могут выступать как в качестве основного блюда, так и как ингредиент в более сложных кулинарных шедеврах.

Способы засолки маслят

Для приготовления вкуснейшего грибного деликатеса можно применить один из трех способов. Можно солить маслята при помощи метода горячей засолки. Он подразумевает под собой проварку грибов в течение 20-30 минут и дальнейшую их заливку соленым рассолом.

Более традиционным является метод холодной засолки маслят. При таком методе грибы выкладывают слоями, присыпая каждый большим количеством соли с добавлением специй. После этого на маслята выставляют гнет, чтобы они пустили сок. Такой способ более длительный, однако позволяет сохранить больше полезных веществ, способных потеряться в процессе варки.

Существует также комбинированный способ засолки. Он подразумевает под собой кратковременную варку маслят в кипящей воде, а затем выкладывание рядами с большим количеством соли. Такой способ засолки позволяет обезопасить себя от возможных вредных веществ, содержащихся в неправильных грибах, однако частично ухудшает вкус готового блюда.

Как солить маслята холодным способом

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, важно очень ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Лучше всего собирать грибы самому — это позволит быть уверенным в качестве исходного сырья.

Несмотря на особенности маслят, многие люди остерегаются собирать грибы. Если опыта в тихой охоте недостаточно, лучше всего купить продукт у проверенных грибников.

Особенности качественного продукта следующие:

шляпка, не имеющая фиолетового оттенка;
нижняя часть шляпки с губчатой структурой;
светло-фиолетовое кольцо на ножке.

Лучше всего остановить свой выбор на грибах небольшого размера. Можно использовать и крупные маслята, но тогда сроки засолки увеличатся, а готовое блюдо просолится неравномерно. Некоторые хозяйки нарезают крупные экземпляры на несколько частей, но это делает готовый продукт не таким привлекательным с эстетической точки зрения.

Что касается выбора посуды для засолки маслят в домашних условиях, лучше всего отталкиваться от объема заготовки. Если раньше использовались большие деревянные бочки, то в настоящее время можно приготовить небольшую порцию деликатеса даже в небольшой кастрюле. Для заготовки можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Не желательно использовать посуду из нержавейки.

Как подготовить маслята к засолке

Для того чтобы обезопасить себя при употреблении готового блюда, необходимо провести первичную обработку грибов. Первоначально необходимо избавиться от лишнего мусора, скопившегося на ножках и шляпках. Маслята выкладывают в небольшую кастрюлю и заливают их холодной водой на 20 минут. Вся грязь, мусор и небольшие травинки всплывут.

Важно! Чтобы удалить жуков и их личинок, необходимо залить маслята соленой водой на 15 минут. Все насекомые всплывут на поверхность.

https://www.youtube.com/watch?v=tRlmWua5N74

После того как с маслят убрали лишнюю грязь, можно переходить к их чистке. С грибов ножом отрезают поврежденные и подгнившие участки шляпки или ножки. После этого и снимают маслянистую пленку на шляпке.

Когда класть приправы при засолке маслят

Специи и соль — неотъемлемые части рецепта. Без них не получится великолепного продукта, радующего многогранным вкусом. В любом рецепте засолки маслят соль закладывают одновременно с грибами, чередуя слои. Лучше всего использовать крупную морскую соль — маслята впитают необходимое количество, а остаток выбрасывают. Если применять мелкую соль, можно пересолить и испортить готовое блюдо.

Важно! Если готовый деликатес получится слишком соленым, его можно промыть в проточной воде, удалив лишнюю соль.

Что касается специй, их также рекомендуется применять в момент закладки. Традиционно используют черный и душистый перец, укроп и чеснок. Можно добавить листья плодовых деревьев и кустарников — вишни или черной смородины. Также нередко в рецептах можно найти такой ингредиент как дубовая щепа. Все специи перемешивают с солью для получения ароматной смеси.

Сколько дней солятся маслята

Длительность засолки может значительно отличаться в зависимости от выбранного рецепта приготовления. Факторов, влияющих на время приготовления, несколько.

Наиболее важным является количество соли — если ее положить недостаточно, грибы все равно приготовятся в рассоле, однако это займет более длительное время. Другим фактором является тяжесть используемого гнета.

Более тяжелый груз способствует ускоренному соковыделению.

Средним временем соления маслят методом холодной засолки является 1 месяц. В зависимости от вариации рецепта и дополнительных ингредиентов оно может составлять от 3 недель до 2 месяцев.

Можно ли солить замороженные маслята

Часто случается так, что сбор грибов был чрезмерно продуктивен, а у человека просто не хватило времени, чтобы переработать весь урожай. В таких случаях можно заморозить излишек, используя метод шоковой заморозки — это сохранит большую часть полезных веществ.

Важно! Не желательно использовать приобретенные в магазине маслята, так как они продаются уже в нарезанном виде.

Чтобы засолить замороженные маслята в домашних условиях, необходимо соблюсти несколько правил. Перед заморозкой грибы необходимо почистить от грязи и испорченных частей.

Размораживание должно производиться в воде комнатной температуры — это позволит сохранить сочность продукта.

Так как замороженные маслята слегка изменяются в структуре, чтобы сохранить их хрустящими, рекомендуется использовать листья смородины.

Как солить маслята на зиму по классическому рецепту

Классический рецепт приготовления соленых маслят на зиму подразумевает использование дубовых бочек. В зависимости от общего объема засолки их объем может варьироваться. Для засолки деликатеса понадобиться:

10 кг свежих маслят;
600 г крупной соли;
перец горошком;
зонтики укропа.

Грибы обрабатывают, удаляя мусор и несколько раз промывая. На дно бочки насыпают треть соли, затем выкладывают половину маслят шляпками вверх. На них выкладывают укроп и перец, затем присыпают еще третью соли. После этого делают еще один грибной слой, который также присыпают солью и приправами.

Сверху заготовку накрывают деревянным кругом, на который ставят гнет. Через неделю появится большое количество сока, избыток которого можно сливать. Спустя 2 месяца угощение будет готово.

Как солить маслята в домашних условиях с листьями вишни и смородины

Рецепт схож с предыдущим в количестве используемых ингредиентов. Особенностью засолки является добавление в процессе приготовлений листьев вишни и смородины. Они добавляют готовому блюду великолепный аромат и тонкую вкусовую нотку.

Маслята обрабатывают и выкладывают на дно деревянной бочки. Их присыпают слоем соли, укропом и перцем. На специи выкладывают слой листьев. Важно, чтобы они образовали плотный слой — это позволит основному ингредиенту качественно пропитаться их соком. Все ингредиенты выкладывают слоями, затем ставят под гнет на 2 месяца, периодически сливая излишки выделяемого сока.

Как посолить грибы маслята с виноградными и смородиновыми листьями

Использование в засолке виноградных листьев позволит добавить продукту дополнительных витаминов и полезных микроэлементов. Наиболее важной составляющей виноградных побегов является витамин A. В совокупности с листьями смородины можно получить удивительную вкусо-ароматическую смесь, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для засолки понадобится:

10 кг маслят;
600-700 г соли;
150 г листьев винограда;
150 г листьев смородины;
укроп;
перец душистый горошком.

Дно бочки покрывается 1\3 от взятой соли. На нее выкладывают маслята, которые накрывают слоем листьев, смешанных с укропом и душистым перцем. Слой засыпают солью, затем вновь грибами и листьями с солью. Получившуюся заготовку ставят под гнет на 2 месяца.

Как засолить на зиму в банках маслята с чесноком и укропом

Если нет возможности использовать дубовую бочку, а объемы засолки невелики, можно произвести засолку маслят на зиму в простой стеклянной банке. При этом за счет небольших объемов процесс приготовления значительно сокращается в сроках. Для этого рецепта засолки маслят необходимо:

1 кг грибов;
3 ст. л. поваренной соли;
4 зубчика чеснока;
пучок укропа;
5 горошин перца;
5 лавровых листьев;
5 листьев смородины.

На дно небольшой эмалированной кастрюли насыпают немного соли, затем выкладывают слои грибов, присыпая каждый специями, листьями и измельченным чесноком. Всю массу ставят под гнет на 24 часа. После этого маслята выкладывают в стерилизованную банку и заливают образовавшимся за сутки соком. Банку убирают в прохладное место на 2-3 недели.

Как посолить маслята с дубовыми листьями

Дубовые листья могут выступать в качестве ароматического дополнения при отсутствии деревянной бочки. Лучше всего использовать только что сорванные листья, чтобы сохранить их аромат. Для засолки 1 кг маслят понадобится:

50-70 г соли;
5 дубовых листков;
5 горошин перца;
2 зонтика укропа.

Чтобы листья быстрее отдали свой вкус, их можно измельчить и перемешать с солью и другими специями. В эмалированную кастрюлю выкладывают грибы, присыпая их смесью специй, соли и дубовых листьев.

Блюдо оставляют под гнетом в течение суток, потом перекладывают в стеклянные банки вместе с образовавшимся соком, закатывают их под крышки и отправляют на хранение. Блюдо будет готово уже спустя месяц.

Как вкусно засолить отваренные маслята

Варка основного ингредиента позволяет быть уверенным в удалении из него всех возможных веществ, способных нанести вред организму. Однако во время варки частично уходит вкус и аромат, поэтому количество специй слегка увеличивается, чтобы вкус готового блюда стал более ярким. Для засолки понадобится:

1 кг маслят;
100 г соли;
5 горошин перца;
5 смородиновых листьев;
пучок укропа;
4 зубчика чеснока.

Грибы отваривают в течение получаса, затем сливают всю жидкость, промывают их в проточной воде и слегка обсушивают. Засолка в остальном схожа с предыдущими рецептами — маслята выкладывают слоями, присыпая их солью и специями, после чего ставят под гнет. Спустя сутки их перекладывают в банку и отправляют на месяц в прохладное место.

Как быстро засолить маслята в домашних условиях в ведре

Ведро является оптимальным вариантом для засолки, позволяя за один раз приготовить достаточное количество продукта для небольшой семьи на всю зиму. Лучше всего использовать деревянное ведро, но в современных домах они встречаются все реже, поэтому можно использовать стандартное эмалированное. Это один из самых простых рецептов соленых маслят. Для засолки понадобится:

4 кг грибов;
250 г поваренной соли;
листья смородины;
зонтики укропа;
перец горошком по вкусу.

Грибы очищают от мусора и испорченных участков. Дно эмалированного ведра посыпают солью, на которую выкладывают основной ингредиент. Самым важным моментом при такой засолке является необходимость наличия слоя соли и специй между каждым слоем грибов. После того как все слои были уложены, их придавливают гнетом. Ведро отправляют в погреб на 1,5-2 месяца.

Как солить на зиму маслята в банках с хреном и чесноком

Для того чтобы получить максимально ароматное и пикантное блюдо, кроме чеснока можно добавить хорошую порцию хрена. Это растение наделит маслята великолепным запахом и добавит их вкусу яркую пикантность. Можно нарезать его ножом на кубики или натереть на терке. Для соленых маслят на зиму в банках потребуется:

1 кг маслят;
1/2 головки чеснока;
2 средних корня хрена;
пучок укропа;
душистый перец;
100 г соли.

Основной ингредиент очищают от грязи и проваривают 10-15 минут. На дно кастрюли насыпают соль, затем выкладывают слой грибов, слой специй, чеснока и хрена. Слои повторяют, пока не кончатся маслята. Сверху ставят гнет на 24 часа. Затем все ингредиенты перекладывают в стерилизованные банки и отправляют дозревать в течение 2-3 недель.

Правила хранения

Хранение лучше всего производить в емкости, в которой их засаливали. Если продукт готовился в деревянных бочках, можно переложить его в стерилизованные банки и закатать под крышку. Лучшим помещением для хранения является подвал или темная кладовка. Желаемая температура для хранения — не более 5-7 градусов.

Важно! Под крышкой засоленные грибы могут храниться несколько лет, но срок годности после открытия банки — не более 3 суток.

При отсутствии подвала или специальной кладовой можно хранить банки с заготовками прямо на кухне. Главное правило — избегать попадания прямых солнечных лучей. При комнатной температуре грибы с легкостью перенесут зиму и сохранят свои полезные свойства до следующего урожая.

Заключение

Солить маслята можно разнообразными способами. Огромное количество рецептов приготовления позволяет каждой хозяйке выбрать идеальное сочетание, которое придется по вкусу всем членам семьи. Засолка грибов не только позволяет сохранить полезные качества продукта, но и значительно улучить их вкусовые характеристики.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-zasolit-maslyata-retsepty-prigotovleniya-na-zimu-zasolka-v-bankah-v-vedre-pod-kapronovuyu-kryshku.html

Как мариновать и солить маслята, рецепты заготовки очень вкусных грибов на зиму

Маслята на зиму мы заготавливаем всегда. Особенно я люблю солить их или мариновать. Ведь благодаря своему внешнему аккуратному виду и нежной текстуре, они так и просятся на вилочку. У нас такие банки долго не задерживаются. И вовсе не потому, что портятся. Просто съедаются они, обычно, раньше запланированного времени.

Зимой такие грибочки выручают, когда захочется картошки с маслятами. Так же их можно использовать как самостоятельную закуску. Применение найдется в любом случае. Главное, заготовить их и побольше! Сегодня я как раз собрала для вас самые вкусные способы сохранить маслята на зиму.

Маринованные маслята на зиму

Запастись маслятами на зиму очень просто. Предлагаю замариновать их в банках по такому рецепту.

Ингредиенты для маринада на литр отварных грибов:

2 стакана воды
2 чайные ложки песка сахарного
4 столовые ложки уксуса 9%
2 полные чайные ложки соли

На пол-литровую банку:

Пару горошин черного и пару душистого перца
2 гвоздики
Половину листика лаврушки

Приготовление:

1. Сперва, сразу после сбора, их нужно освободить от сухого крупного мусора. Затем выложить в воду и хорошо промыть. Маслята очищают по желанию. Если гриб хороший, шляпка не мягкая, то я не очищаю. Но если вы все-таки хотите это сделать, то очищайте их сухими, а потом промывайте. Так удобнее.

2. Крупные масленки можно нарезать. Положить их в подготовленном виде в кастрюлю и доверху залить водой. Установить на плиту. Как только все вскипит, проварить 15 минут. Пену можно не снимать, если образуется она не слишком активно.

3. Маслята процедить в дуршлаге и промыть их хорошенько чистой водой. Снова переложить в кастрюлю, когда вся жидкость стечет.

4. Процедуру варки и промывания повторить еще раз. Теперь уже будем готовить их в маринаде.

5. На литр готовых грибов приходится 2 стакана воды. Соединить их в одной кастрюле, посолить, подсластить и дождаться вскипания. Затем вмешать сюда уксус и проварить четверть часа. Тем временем, подготовить банки с крышками.

6. В подготовленные банки разложить специи. А когда приготовятся грибы, их сразу разлить, достаточно плотно. Накрыть крышками, не плотно. Поставить на стерилизацию в кипятке минут на 20.

7. Теперь герметично закатать или закрутить. Развернуть крышками вниз и тепло укутать. Как только остынут, можно убирать в погреб.

Рецепт маринованных маслят с лаврушкой и чесноком

Предлагаю вам еще один несложный рецепт очень вкусных маринованных грибочков на зиму. Попробуйте! Вам, обязательно, понравится!

Ингредиенты:

Для отваривания на литр воды – одна луковица

Маринад на литр воды:

По 4 горошины перца разных видов
4-5 долек чеснока
Пару лаврушин
Столовая ложка масла без запаха
Полторы чайные ложки песка сахарного
4 столовые ложки уксуса 9%
2 столовые ложки соли
И, собственно, сами грибы

В одну пол-литровую банку вмещается около 400 грамм отварных грибов и 100-150 литров готового маринада.

Как вкусно мариновать маслята на зиму

Простой рецепт очень вкусных маслят. Для этого необходимы очень простые, стандартные продукты. Пропорции даю на вес уже отварных грибов.

Как солить маслята на зиму

Собрав или купив маслят, я обязательно их солю или мариную. Мне кажется, больше всего эти грибы идут на этот вид заготовок. Получаются очень вкусными и нежными.

Маринуем маслята на зиму с уксусом и чесноком

С этим рецептом маслят справится даже новичок. Он прост в приготовлении и не требует особых навыков. Следуйте пошаговому описанию с фото.

Маслята солёные с укропом и чесноком

Грибы по этому рецепту можно есть сразу или долго хранить в холодильнике.

– Маринованные маслята, вкусный и лёгкий способ

Автор этого ролика предлагает свой рецепт маринованных маслят. В своем видео она все подробно расскажет и даже покажет.

Приятного просмотра!

Маринованные маслята – это очень вкусно. Невозможно представить погребок без таких ярких и блестящих баночек. Зимой они улетают со стола в два счета!

Если вам довелось собрать или купить ведерко маслят, то рекомендую воспользоваться нашими рецептами. С ними справится даже начинающая хозяйка.

Успехов вам! До скорых встреч!

Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/masljata-na-zimu.html

Как солить грибы маслята на зиму в банках: простой рецепт, соление горячим и холодным способом

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде.

Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело.

После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно!Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов.

Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах.

Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить.

Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.

Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.

Засолка маслят горячим способом

перец чёрный горошком15–20 шт.
укроп зонтиками30 г (большой пучок)
листья чёрной смородины5–6 шт.
эстрагон (тимьян)1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.После закипания снять пену, убавить огонь и варить до тех пор, пока маслята не опустятся на дно. По времени это займёт около 20 минут.
Отбросить грибы на дуршлаг, рассол перелить в отдельную ёмкость и дать полностью остыть.
Чеснок почистить и порезать каждый зубок на несколько частей.Перец чили разрезать пополам.
Корень хрена почистить, порезать на небольшие куски.Зелень вымыть.Выложить маслята в деревянную кадку, керамический горшок или стеклянную посуду с широким горлом, на дно которой предварительно уложить 1/3 подготовленной зелени, чеснока, перца и хрена. Оставшуюся зелень разделить на 2 части: одну использовать при укладке грибов, чередуя её с ними слоями, остальную выложить поверх маслят.
Долить сверху холодный рассол так, чтобы он едва покрывал грибы (в правильной пропорции жидкости должно быть примерно в три раза меньше, чем маслят и специй).
Накрыть ёмкость чистой марлей, сверху установить плоское крепкое блюдце или другую подходящую форму, затем поставить гнёт (например, банку с водой или атлетическую гирю).Оставить маслята засаливаться на протяжении 5–6 дней при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее завершится процесс.
Убрать гнёт, снять марлю, накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодное место для длительного хранения.
При желании законсервировать солёные маслята. После первого этапа засолки переложить содержимое ёмкости в банки (предварительно их нужно обработать кипятком или паром), рассол слить, процедить и вскипятить.Залить банки кипящим рассолом, накрыть простерилизованными крышками, закатать.

Узнайте ещё, как готовить грибы маслята.

Засолка маслят холодным способом

3 л 1 час

перец чёрный горошком15–20 шт.
укроп зонтиками30 г (большой пучок)
листья чёрной смородины5–6 шт.
эстрагон (тархун)1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Грибы перебрать, с каждого маслёнка снять коричневую кожицу, покрывающую шляпку, после чего замочить на двое–трое суток. Важно как можно чаще менять воду. Зелень тщательно вымыть.Чеснок и хрен очистить от шкурки и покрошить не слишком мелко, горький перец разрезать на несколько частей.
В подготовленную ёмкость для засолки укладывать поочерёдно грибной слой и порцию специй, обильно пересыпая их солью. Первым и последним слоем должны быть травы, а не грибы.Накрыть содержимое ёмкости марлей и хорошо придавить, чтобы накопившаяся в грибах жидкость, вступив в реакцию с солью, вышла наружу.
Если образовавшегося рассола слишком мало, можно добавить немного подсоленной воды, однако нужно принимать во внимание, что в процессе засолки сок будет выделяться также из свежих трав, и количество жидкости немного увеличится.
Установить на поверхность ёмкости гнёт, убедившись, что выделившийся рассол полностью покрывает грибы.Поставить тару в прохладное место на 6–8 недель. Примерно раз в три дня нужно снимать гнёт и полоскать в проточной воде марлю, накрывающую грибы, поскольку её функция — собирать поднимающуюся на поверхность грязь, а также остатки патогенной микрофлоры, образующейся в процессе брожения.
Когда процессы ферментации завершатся, грибы можно разложить по отдельным ёмкостям, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике. При наличии погреба эти манипуляции излишни: лучше всего оставить маслята в той бочке, в которой они солились.

Важно!Наличие эстрагона и хрена в рецепте необходимо для того, чтобы готовые грибы приятно хрустели. Остальные виды зелени и пряности можно выбирать и комбинировать по вкусу.

Маринованные маслята

3 л2–3 часа

-рецепт

перец горошком1–1,5 десятка горошин
перец душистый6–9 горошин
укроп зонтичный6–9 стеблей
уксус столовый 9%3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 18,0 калл

Белки: 3,1 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 1,4 г

Маслята перебрать, каждый гриб очистить от грязи, снять плёнку со шляпок.По мере созревания маслята теряют свою упругость, текстура плодового тела становится рыхлой, потому в консервированном виде они не так хороши. Если грибов немного,крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
Укроп хорошо промыть, выложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, дать воде стечь.
Грибы залить чистой водой, немного посолить, поставить вариться. После закипания очень важно тщательно собрать шумовкой собирающуюся на поверхности пену. В ней помимо скопившегося в плодовом теле мусора содержится свернувшийся белок, который не является полезным для здоровья.
Проварив грибы на протяжении 10 минут, слить воду, тщательно промыть каждый маслёнок под проточной водой, снова выложить в чистую кастрюлю, залить свежей водой и повторить процедуру.
Пока грибы варятся, нужно приготовить банки. Стерилизацию посуды хозяйки обычно осуществляют либо путём кипячения, либо выдерживают стеклянную тару над паром.
Но есть более быстрый и лёгкий способ. Нужно налить в каждую банку (предварительно тщательно вымытую с мылом) немного воды и поставить в микроволновую печь, запустив её на максимальный режим мощности.Время обработки напрямую зависит от общего объёма находящейся в камере посуды.
Примерная пропорция — 5 минут на каждый 0,5 л (например, если в микроволновке стерилизуется 3 банки по 1 л, весь процесс пропаривания должен составлять не менее получаса. Крышки, правда, всё равно нужно прокипятить в небольшом количестве воды, поскольку металлические предметы в микроволновую печь помещать нельзя.
Чеснок очистить и нарезать мелкими слайсами.Перец чили вымыть, стручки разрезать на 4–5 частей.
Выложить на дно каждой баночки стебли пропаренного укропа, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист, а также распределённые поровну кусочки чеснока и чили.
Приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешать соль, сахар и предусмотренное рецептом количество воды. Поставить кастрюлю на огонь, дать воде закипеть.Выложить в рассол промытые после повторной варки маслята и варить ещё 10 минут с момента закипания.
При помощи большой ложки разложить грибы в подготовленные банки, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса, накрыть крышкой и сразу же закатать. Посуда должна наполняться под самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздушной прослойки.
Перевернуть банки крышками вниз, накрыть чистым полотенцем и дать полностью остыть, после чего убрать в тёмное место на хранение. Кушать такое блюдо лучше всего зимой, когда свежих овощей и фруктов уже практически нет.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/13168-zasolka-masljat.html

Единственно правильные способы засолки маслят

Засолка маслят на зиму – популярный способ заготовки этих ценных грибов. Они получаются вкусными и в маринаде, но классический посол считается лучшим, так как в рецепте не используются консерванты, а грибы после приготовления максимально сохраняют вкус и пользу.

Подготовка грибов

Перед тем как посолить маслята, плодовые тела нужно правильно подготовить. Это ценные представители грибного царства, но их обработка представляет определенные сложности. проблема заключается в наличии скользкой шкурки на шляпке. Снимается она достаточно легко, но работать лучше в перчатках, чтобы кожа рук не стала коричневой.

Справка! Если не удалить кожицу, рассол получится мутным, а соленые грибы грязными и некрасивыми.

Чтобы правильно провести подготовку маслят к засолке, делают следующее:

Плодовые тела выкладывают в большой таз и на некоторое время заливают холодной водой. Это поможет удалить крупные частицы земли и растений. Долго вымачивать масленок не имеет смысла. От этого его мякоть напитается влагой и перестанет хрустеть после засола.
Каждый масленок осматривают, вырезают поврежденные места и обновляют срез на ножке. Для снятия пленки ее поддевают у края шляпки ножом и тянут на себя.
Очищенные плодовые тела промывают и на 3 часа замачивают в подсоленной воде, чтобы убрать из мякоти червей и их личинки. Затем снова моют под проточной водой.

Далее, грибы сортируют по размеру. Мелкие оставляют целыми, а крупные режут кусочками примерно одинакового размера.

Как солить маслят

Существует два основных способа солить маслята на зиму в банках или бочках – горячий и холодный. Кроме того, эти грибы подходят для маринования, консервации и заморозки.

Горячий способ засолки

Классический горячий способ засолить лесные грибы хорош тем, что его легко реализовать в домашних условиях, а варка плодовых тел не ухудшает их вкуса и не снижает калорийность и пользу.

Справка! По этому традиционному рецепту можно посолить не только маслята. Аналогичным способом можно готовить лисички, моховики, подберезовики, рыжики, подосиновики, опенок и даже съедобные разновидности свинушки.

Ингредиенты:

2 кг маслят;
750 мл воды;
5 зубков чеснока;
2 ст. л. соли;
20 горошин черного перца;
6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа;
5 зонтиков укропа;
1 корень хрена;
6 листов смородины.

Обычно для приготовления достаточно и этих продуктов, но для более ароматной заготовки берут и другие специи: перец чили (1 стручок), гвоздику (2 соцветия) и по 1 ч.л. зерен горчицы, тмина и сухого тимьяна.

Пошаговое приготовление:

Очищенные от липкой кожицы грибы промывают. Крупные плодовые тела режут кусками.
Подготовленные маслята выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и специи. Варят на среднем огне, пока плодовые тела не опустятся на дно. Пену нужно постоянно снимать.
Грибы откидывают на дуршлаг, рассол сливают в отдельную тару и остужают.
Чеснок и корень хрена режут кусками, стручок чили разрезают пополам, зелень моют.
Но дно деревянной бочки или керамической кастрюли укладывают треть зелени. Потом кладут слой маслят, снова зелень, грибы, а сверху – оставшиеся пряности. Заливают остывшим рассолом.
Накрывают емкость марлей, кладут крышку или тарелку, а сверху ставят гнет. Оставляют заготовку на неделю при комнатной температуре.

Хранить такую заготовку можно в этой же емкости под крышкой. Для более длительного хранения маслята раскладывают по стерилизованным литровым банкам, рассол кипятят повторно, разливают по емкостям, накрывают их тугими капроновыми крышками и ставят в холодильник.

Засолка холодным способом

Существует универсальный рецепт солить маслят холодным способом. Он более простой, чем горячий, но грибы получаются не менее вкусными.

Справка! Этот метод небыстрый, так как плодовые тела достигают готовности в собственном соку. При этом их не нужно отваривать или подвергать другой термической обработке.

Продукты:

1 кг маслят;
3 зубка чеснока;
4 лавровых листа;
2 ст. л. соли;
5 горошин черного перца;
укроп и листья смородины по вкусу.

Приготавливать соление просто:

С каждого масленка снимают кожицу, промывают под проточной водой и дают обсохнуть.
В большую эмалированную кастрюлю или ведро шляпками вниз выкладывают плодовые тела. Сверху – часть зелени, рубленого чеснока и специй. Слои чередуют до заполнения емкости.
Тару накрывают плоской тарелкой и ставят гнет. Через сутки грибы пустят сок. Если он не покрывает плодовые тела – добавляют немного подсоленной кипяченой воды комнатной температуры.
Маслята раскладывают по баночкам, заливают рассолом и на 2–3 недели ставят в холодильник.

Подавать такую закуску можно даже на праздничный стол, посыпав свежей зеленью и полив подсолнечным маслом.

Комбинированный способ засолки маслят

Комбинированный вариант приготовления предполагает использование вареных грибов. В дальнейшем плодовые тела укладывают в эмалированную или стеклянную емкость со специями и оставляют на сутки.

Существует несколько способов заготавливать соленые маслята по такому рецепту.

С хреном

Вкусно приготовить грибную закуску помогут листья хрена. Вместе с другими специями они придают блюду приятную остроту.

Понадобится:

1 кг маслят;
2 ст. л. соли;
4 зубка чеснока;
6 горошин черного перца;
по 6 листов смородины и хрена;
зонтики укропа по вкусу.

Приготовление:

Очищенные грибы следует варить в кипящей воде 15–20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и остужают.
Но дно емкости укладывают половину листьев хрена, укропа и смородины. Сверху кладут слой грибов и часть специй и соли. Чередуют слои до наполнения емкости и накрывают оставшимися листьями.
Заготовку накрывают тарелкой, ставят гнет и на сутки оставляют при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник.

Грибы будут полностью готовы к употреблению через неделю, но хранить их в холодильнике можно и дольше.

С чесноком

Чеснок – еще один хороший продукт, который поможет засолить маслят максимально вкусно и быстро.

Справка! По такому комбинированному рецепту также солят сыроежки и грузди. Последние нуждаются в длительном замачивании для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

3 кг грибов;
1 л воды;
3 ст. л. соли;
8 зубков чеснока;
1 ст. л. семян укропа;
50 мл подсолнечного масла;
по 5 горошин черного и душистого перца;
5 листов вишни.

Приготовление:

Подготовленные грибы оставляют вариться на 25 минут в литре воды, потом откидывают на дуршлаг.
В емкость насыпают немного соли, выкладывают шляпками вниз остывшие маслята и присыпают их солью, чесноком и специями.
Тару полностью заполняют, пересыпая каждый слой маслят, приправами.
Сверху на емкость ставят гнет и оставляют заготовку на сутки при комнатной температуре.

Далее грибы раскладывают по банкам, заливают соком, добавляют ложку масла и хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.

С лимонной кислотой

Еще один комбинированный способ закатки предполагает использование лимонной кислоты. Этот компоненты поможет сохранить закрутку дольше.

Справка! Некоторые предпочитают заменять лимонную кислоту столовым или яблочным уксусом. Этого делать не рекомендуется, так как точное соблюдение рецептуры гарантирует успех приготовления.

Продукты:

3 кг маслят;
1,5 л воды;
7 лавровых листов;
5 горошин перца;
100 гр сахара;
70 гр соли;
5 соцветий гвоздики;
0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Грибы варят в кипящей воде 20 минут, затем добавляют соль, сахар и кислоту, и кипятят еще 10 минут.
Далее, вводят специи, варят 15 минут и горячими раскладывают по банкам.
Заливают рассолом и закатывают железными крышками.
Остужают и выносят на хранение в прохладный подвал.

Заготовка может быть и самостоятельным блюдом, и компонентом салатов.