Как готовить сушеные лисички: рецепты блюд из сухих грибов

Как приготовить сушеные лисички: видео и рецепты приготовления сухих грибов вкусных блюд

Блюда, приготовленные из сушёных лисичек — богатый источник микроэлементов, витаминов и аминокислот. Именно в таком виде грибы более ароматные и полезные для человека, чем в сыром.

Приготовив блюда из сушёных лисичек, вы получите не только пользу для организма, но и порадуете свои вкусовые рецепторы потрясающим вкусом, а также насладитесь ароматом лесных грибов.

На первый взгляд может показаться, что рецептов приготовления блюд из сушёных лисичек совсем мало. Однако, как оказывается, их существует несколько десятков. Сухие плодовые тела добавляют в первые блюда, делают из них потрясающие соусы, ароматное рагу, солянку, запеканку, жарят с мясом и картофелем, запекают в духовке со сметаной, делают паштеты.

Предлагаем 9 простых и быстрых рецептов приготовления сушёных грибов лисичек, с которыми справится любой кулинар.

Как правильно пожарить сушёные лисички с картошкой

Жарить сушёные лисички в домашних условиях достаточно просто, и если вы хотите побаловать членов семьи ароматным и вкусным обедом — сделайте именно это блюдо.

• 100 г лисичек;
• 3 головки репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• Растительное масло;
• Соль — по вкусу;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ст. л. порезанной свежей зелени (любой).

Как правильно пожарить сушёные лисички, расскажет пошаговый рецепт.

Грибы заливаются на несколько часов тёплой водой (можно на ночь).

Процеживаются через сито или марлю и нарезаются кусочками.

Разогревается в сковороде растительное масло (3 ст. л.) и отправляется лук, нарезанный полукольцами.

Обжаривается на среднем огне 3-5 мин., выкладываются грибы и обжариваются 10 мин.

Чеснок измельчается мелкими кубиками и добавляется в грибы, обжаривается 3 мин.

Слитая с грибов вода (примерно 1 ст.) добавляется в сковороду.

Вся масса солится, перчится, перемешивается и тушится на медленном огне 20-25 мин.

При подаче на стол грибы с луком перекладываются в глубокое блюдо и посыпаются зеленью.

Как жарить сушеные лисички с картошкой и луком

Как приготовить сушёные лисички с картошкой, чтобы накормить свою семью вкусным и сытным ужином или обедом? Картошка с грибами всегда считалась традиционным русским блюдом, поэтому предлагаемый рецепт — то, что нужно!

• 150 г сушёных лисичек;
• 5-7 картофелин средней величины;
• 2 головки лука;
• Растительное масло — для жарки;
• Молотый чёрный перец и соль — по вкусу;
• 2 ст. л. рубленного зелёного лука.

Как пожарить сушёные лисички с картошкой, можно узнать из пошаговой инструкции приготовления.

1. Предварительно залить сушёные грибы тёплой водой и оставить на 3-5 ч, чтобы разбухли.
2. Очистить картофель и лук, порезать: картофель соломкой, лук полукольцами.
3. Помыть в воде картофель и сразу выложить на кухонное полотенце, чтобы просох (тогда картофель получится с золотистой корочкой).
4. В разогретую сковороду, где уже налито растительное масло (примерно 4 ст. л.), выложить полукольца репчатого лука и пожарить до мягкой консистенции.
5. Ввести порезанные соломкой грибы и пожарить вместе 15 мин.
6. Как только испарится жидкость, в грибы добавить картофель и всё перемешать.
7. Жарить на медленном огне примерно 20-25 мин., до готовности картофеля.
8. В самом конце посолить и поперчить по вкусу, выложить в глубокую красивую тарелку и посыпать рубленным зелёным луком.

Грибной соус из сушёных лисичек со сметаной

Грибной соус из сушёных лисичек со сметаной внесёт разнообразие в картофельные и мясные блюда.

• 30 г сушёных лисичек;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
• 50 мл растительного масла;
• 30 г сливочного масла;
• 5 ст. л. сметаны;
• Соль — по вкусу;
• Специи — по желанию;
• 1 ст. л. измельчённого зелёного укропа.

Соус из сушёных лисичек со сметаной готовится просто, однако следует соблюдать инструкцию.

1. Сушёные лисички хорошо промыть в тёплой воде, затем залить на несколько часов, чтобы хорошо разбухли.
2. В той же воде поставить грибы отвариваться 15 мин.
3. Вынуть шумовкой из воды, дать стечь и остыть.
4. Порезать произвольно и отложить в сторону, занимаясь репчатым луком.
5. Лук почистить, порезать кубиками и спассеровать в растительном масле.
6. Добавить грибы, перемешать и продолжить жарить 10 мин.
7. Всыпать в отдельную сухую сковороду муку, подрумянить.
8. Влить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать.
9. Влить немного грибного отвара, перемешать и варить, пока масса не станет густеть.
10. Добавить грибы с луком, посолить, всыпать специи по желанию и зелень.
11. Снова всё тщательно перемешать, влить сметану, размешать и довести до кипения.
12. Выключить огонь, дать соусу немного остыть и, воспользовавшись погружным блендером, измельчить.

Как готовить подливу из сушёных грибов лисичек

Подлива из сушёных грибов пользуется у многих хозяек популярностью. С её помощью можно оживить даже самое простое и заурядное блюдо. Грибную подливу можно добавить к макаронам, рису или картофелю. Как правильно готовить сушёные грибы лисички для вкусной подливы?

Для 5 порций нужны такие ингредиенты:

• 70-80 г сушёных лисичек;
• Грибной отвар;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 3 ст. л. пшеничной муки.

1. На ночь замочить грибы в тёплой воде, а утром отварить 20 мин. (в этой же воде).
2. Почистить репчатый лук, порезать кубиками и спассеровать в растительном масле 5-7 мин. на среднем огне.
3. Добавить порезанные маленькими кусочками грибы и продолжить жарить 15 мин.
4. В отдельной сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета и влить 200 мл грибного отвара.
5. Хорошо размешать, ввести грибы с луком, посолить, всыпать перец и перемешать.
6. На медленном огне тушить содержимое 5-7 мин.

Как приготовить сушеные лисички с картошкой в духовке

Сушёные лисички, запечённые с картошкой в духовке — сытное и аппетитное блюдо, способное накормить большую семью во время обеда. Готовится оно просто, ведь все продукты нарезаются и отправляются запекаться.

• 1 кг картофеля;
• 100 г сушёных лисичек;
• 6 ст. л. воды;
• 200 мл сметаны;
• 3 головки репчатого лука;
• 200 г сыра твёрдых сортов;
• 2 моркови;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• Соль — по вкусу.

Рецепты из сушёных лисичек весьма разнообразны, поэтому предлагаем приготовить грибы с картофелем в соусе, используя поэтапное описание.

1. Грибы хорошо промойте, залейте тёплой водой и оставьте на ночь.
2. Порежьте кусочками, выложите в разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарьте 15 мин.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте отдельно в масле до мягкой консистенции, соедините с грибами.
4. Картофель и морковь очистите, помойте и порежьте: картофель тонкими кружочками, морковь мелкими кубиками.
5. В глубокий противень, смазанный маслом, выложите картофель, посолите.
6. Накройте его кубиками моркови, затем грибами с луком и снова слоем картофеля.
7. Смешайте воду, сметану, соль, взбейте и залейте содержимое противня.
8. Сверху равномерно распределите тёртый на крупной тёрке сыр и накройте пищевой фольгой.
9. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 40-50 мин. при температуре 180°С.
10. Снимите фольгу и снова поставьте противень в духовку, выпекайте 10 мин.

Сушеные лисички с мясом в горшочках

Как готовить сушёные лисички с мясом в горшочках, чтобы блюдо удивило, и в то же время  порадовало самых капризных гурманов? Самое главное — иметь все ингредиенты, которые будут задействованы в приготовлении.

• 500 г свинины;
• 70 г сушёных лисичек;
• 4 головки репчатого лука;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 200 мл сметаны;
• 50 мл молока;
• 100 г твёрдого сыра;
• Соль и приправы — по вкусу.

Как правильно приготовить сушёные лисички с мясом, узнайте из пошагового рецепта.

1. Грибы промыть и залить тёплой водой, оставив на 5-6 ч, чтобы разбухли.
2. Порезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле (1 ст. л.).
3. Свинину помыть, нарезать полосками и обжарить на второй половине сливочного масла до золотистого цвета, посолить.
4. Горшочки для запекания смазать сливочным маслом, выложить сначала часть лисичек, затем полукольца лука.
5. Следующим слоем выложить свинину и влить немного сметаны.
6. Выложить грибы, снова слой лука, залить оставшейся сметаной и молоком. Стоит сказать, что слои можно делать по своему усмотрению.
7. Засыпать содержимое горшочков тёртым сыром, накрыть крышками и поставить в горячую духовку.
8. Запекать при 180°С в течение 30-40 мин., в зависимости от объёмов горшочков.
9. Достать горшочки, открыть крышки и поставить снова в духовку, выпекать до золотистой корочки.

Запеканка из сушеных лисичек

Приготовление сушёных лисичек в качестве запеканки — один из лучших вариантов обеда для всей семьи. Такое сытное блюдо придётся по душе каждому, кто хоть раз попробовал его. Сочетание картофеля и сушёных плодовых тел достойно любого праздничного застолья.

• 70 г лисичек;
• 4 головки репчатого лука;
• 200 мл молока;
• 1 кг картофеля;
• 200 мл сметаны;
• 5 шт. яиц;
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить сушёные лисички в виде запеканки.

1. Сушёные грибы помыть, замочить в тёплом молоке на ночь.
2. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и отварить 15 мин.
3. Помыть и отварить в подсоленной воде картофель «в мундире» до полуготовности.
4. Очистить от кожуры и нарезать ломтиками, лук почистить и порезать тонкими колечками.
5. В сковороду налить масло, хорошо разогреть и спассеровать кольца лука.
6. В глубокую форму для запекания, которую предварительно необходимо смазать маслом, уложить половину картофеля.
7. Сверху распределить отваренные лисички и кольца лука.
8. Посолить, поперчить и уложить оставшийся порезанный картофель.
9. Смешать сметану, молоко и яйца, взбить венчиком, посолить, снова взбить и залить содержимое формы.
10. Запекать в духовке при 180°С приблизительно 60 мин.
11. Подавать можно с первыми блюдами, соленьями или свежими овощами.

Салат с сушёными лисичками, картофелем, огурцом и яблоком

Салат с сушёными лисичками — отличный вариант к наступающему Новому году.

• 100 г лисичек;
• 200 г ветчины;
• 4 яйца, сваренные вкрутую;
• 7 шт. картофеля, сваренного «в мундире»;
• 1 морковь отварная;
• 250 г консервированного горошка;
• 3 солёные огурца;
• 150 г зелёного лука;
• 1 кисло-сладкое яблоко;
• По 100 г майонеза и сметаны;
• Соль — по вкусу.

Как приготовить сушёные грибы лисички и использовать их в салате, можно узнать, рассмотрев поэтапный процесс.

1. Грибы залить тёплой водой на 5 ч, выложить в кастрюлю, залить новой порцией воды и проварить 15 мин.
2. Дать стечь и остыть, затем порезать небольшими кусочками.
3. Отваренные овощи нарезать кубиками, выложить в глубокую салатницу, добавить грибы.
4. Добавить порезанную тонкими слайсами ветчину, а также кубики отваренных яиц, яблока и солёных огурцов.
5. С горошка слить жидкость, высыпать в общую массу, посолить.
6. Соединить майонез и сметану, влить в салат и перемешать.
7. Сверху украсить рубленой зеленью лука и подавать на стол.

Что ещё можно приготовить из сушеных лисичек: рагу с грибами и курицей

Что ещё можно приготовить из сушёных лисичек, чтобы разнообразить повседневное меню? Попробуйте сделать рагу с добавлением куриного мяса — отличный вариант зимнего блюда на все случаи жизни, включая праздничные застолья.

• 1 кг любых частей курицы;
• 50 г муки;
• 2 головки лука;
• 5 долек чеснока;
• 70 г сушёных грибов;
• 2 крупные моркови;
• 5 картофелин;
• Горячая вода;
• 100 г консервированного горошка;
• 1,5 ч. л. прованских трав;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное — для обжаривания.

Рецепт приготовления сушёных лисичек с курицей — простой и доступный для каждой хозяйки.

1. Грибы заливают горячей водой и настаивают 30 мин.
2. Курицу отделяют от кости и выкладывают на кухонное полотенце.
3. Обваливают в муке, обжаривают на масле до румяной корочки.
4. Добавляют порезанный полукольцами лук и обжаривают ещё 5-8 мин.
5. Вводят измельчённый кубиками чеснок, жарят 1 мин. и добавляют порезанные кусочками грибы вместе с водой (вода должна покрывать содержимое сотейника).
6. Солят, перчат, добавляют прованские травы, морковь и картофель, нарезанные кубиками.
7. Перемешивают, доводят на среднем огне до кипения, убавляют огонь.
8. Накрывают сотейник крышкой и тушат 40 мин.
9. Всыпают горошек и продолжают тушить 10 мин.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/gribnye-blyuda-iz-sushyonykh-lisichek/

Рецепты блюд из сушёных лисичек: как готовить, жарка

Грибы всегда приравнивали по питательности и вкусовым качествам к мясу. Некогда их вынужденно заготавливали впрок всей семьёй, чтобы выжить без мяса — в зимний период и во время христианских постов.

Способов длительного хранения грибов для разнообразия рациона изобрели немало: соленья, маринады, сушка.

Среди всех выделяют лисички — они издавна любимы за то, что в процессе готовки сохраняют цвет, удивительный вкус и аромат.

Выбор и подготовка ингредиентов

До того как приступать к готовке, переберите грибы — удалите влажные, заплесневелые, трухлявые, горелые, чересчур лёгкие экземпляры.

Качественная сушёная лисичка слегка гнётся, потому используйте исключительно такие грибы, тогда они сполна отдадут свой аромат, слегка напоминающий фруктовый, и насытят блюда необычайным вкусом.

Для эластичности их необходимо замочить, как минимум, на полчаса, но лучше — на ночь.

Рецепты приготовления блюд из сушёных лисичек

Среди многих преимуществ лисичек выделяют главное — накопление и содержание токсинов и солей тяжёлых металлов у них наименьшее среди остальных представителей грибного царства.

Полезные свойства плодовых тел при термообработке уменьшаются, поэтому грибы сохраняют свойства и остаются ценным сырьём только в сушёном и свежем виде.

Наряду с врачами о пользе лисичек не понаслышке знают гурманы и с удовольствием используют их на кухне в сушёном виде в соусах, супе, приправах и вторых блюдах.

Жареные грибы с картошкой и луком

• растительное масло2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Замочите лисички в горячей воде на 30 мин.
2. Очистите картофель, залейте тёплой водой с солью и поставьте на средний огонь вариться до готовности.
3. Луковицы необходимо очистить и порезать кольцами или полукольцами.
4. Пожарьте лук в разогретой сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета в течение 5 мин., затем переместите зажарку в тарелку. Отожмите грибы, измельчите ножом, в той же сковороде жарьте грибы ещё 10 мин., добавьте в них соль и пряности, выложите на отдельную тарелку.
5. С отварного картофеля слейте воду, нарежьте его крупными ломтиками и жарьте, помешивая, на растительном масле на среднем огне до появления золотистой корочки, в течение 10 мин.
6. Добавьте к картофелю лук, грибы и сливочное масло.
7. Аккуратно, чтобы не поломать кусочки картофеля, перемешайте, посолите и поперчите при необходимости.
8. Все ингредиенты оставьте на маленьком огне ещё на 2 мин. дожариваться.
9. Измельчите укроп, посыпьте готовое блюдо при подаче. Картошка с грибами — полноценное сытное блюдо, которое готовится очень просто, а главное — быстро.

Важно!Если сушёные лисички перемолоть в кофемолке и добавить морскую соль, сухие травы, молотые коренья, вы получите натуральную универсальную грибную приправу без содержания химических веществ.

Грибной суп

10–12 (3 л)90 мин

-рецепт

• растительное масло2 ст. л.
• сметана 20% жирности300 г
• перец красный молотый2 г

Пищевая ценность на 100 г:

1. Наполните водой кастрюлю, погрузите сушёные лисички в воду, поставьте на средний огонь.
2. Дождитесь закипания грибов, пусть кипят ещё 2–3 минуты, после чего уберите кастрюлю с огня.
3. Мелко нарежьте лук.
4. Разогрейте сковороду, добавьте масло.
5. Поместите туда лук обжариваться до прозрачности, помешивайте, чтобы не пригорел, огонь под сковородой убавьте до слабого.
6. Через мелкий дуршлаг процедите грибной бульон в другую кастрюлю, где будет вариться суп.
7. Грибы несколько раз промойте под проточной водой — эта процедура облегчит их нарезку и избавит от возможного мусора и песка.
8. Отожмите лисички и хорошо заточенным ножом на разделочной доске мелко их нарежьте.
9. Добавьте измельчённые лисички в луковую зажарку и несколько раз всё перемешайте.
10. Налейте в сковороду 100 г бульона, накройте крышкой. На медленном огне зажарка с грибами и бульоном должна тушиться 30 мин.
11. Смешайте сметану с мукой и хорошо перемешайте в отдельной ёмкости. Чтобы избежать комков, вводите муку постепенно, по чайной ложке.
12. Введите в сметану с мукой 100 г грибного бульона, тщательно перемешайте.
13. Если мука растворилась не полностью, добавьте ещё 50 г жидкости (воды или бульона). Сметанная масса заправки для супа должна быть негустой, однородной, без комков.
14. Переложите зажарку с грибами в кастрюлю с бульоном, добавьте воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
15. После того как суп закипел, посолите его, добавьте перец.
16. Уменьшите огонь. На слабом огне влейте в суп тонкой струёй сметанно-мучную заправку, при этом помешивайте во избежание образования комков. Оставьте суп на 20 мин. кипеть на маленьком огне. Выключите огонь.
17. Порежьте укроп и добавляйте его непосредственно в тарелки с супом. Нежный суп по консистенции напоминает суп-пюре, имеет пикантный насыщенный вкус и душистый аромат свежих грибов.

Рагу

Сушёные лисички быстро втягивают и отдают влагу, поэтому храните их в бумажных пакетах, холщовых сумках, картонных коробках.

6 40 мин

• грибы шампиньоны (вешенки)300 г
• растительное масло2 ст. л.
• перец чёрный молотый0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Залейте лисички одним стаканом кипятка и оставьте настаиваться 30 мин.
2. Очищенную луковицу нашинкуйте тонкими полосками.
3. Разрежьте охлаждённый бекон тонкими пластинами до 1 см толщиной.
4. Снимите кожуру с некрупного кабачка, удалите семена при наличии, а мякоть нарежьте кубиками.
5. Оботрите свежие шампиньоны или вешенки влажным полотенцем, при необходимости быстро ополосните их в холодной воде. Измельчите грибы.
6. Обдайте помидоры кипятком — это поможет быстро снять шкурку. Очищенные помидоры покрошите кубиками.
7. Чеснок можно выдавить, но лучше мелко порезать ножом — это сохраняет резкость чесночного запаха.
8. Подготовьте зелень к нарезке — ополосните, затем порежьте её.
9. Слейте с замоченных сушёных грибов воду, отожмите и нарежьте их острым ножом.
10. Возьмите сковороду, в которую добавьте растительное масло и накалите его на огне.
11. Поместите лук в сковороду, жарьте до золотистого цвета около 5 мин.
12. К луку добавьте бекон, перемешайте, жарьте ещё 5 мин.
13. Досыпьте кабачки, болгарский перец, свежие грибы, размоченные лисички, помидоры в сковороду.
14. Посолите и добавьте молотый перец, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне на 25 мин.
15. За 5 мин. до окончания готовки, добавьте чеснок, тимьян и снова накройте сковороду с почти готовым рагу.
16. Через 5 мин. рагу готово. Досыпьте петрушку, перемешайте составляющие блюда и выключайте огонь.

Любой рецепт рагу не строг: его можно разнообразить самостоятельно и приготовить в любых вариациях, добавив замороженные и свежие овощи, картофель, шпинат, зелёный горошек, мясные составляющие.

Важно! Майоран, базилик, орегано и тимьян — лучшие спутники лакомств из сушёных грибов. Для создания деликатесов используйте любые из перечисленных трав.

880 мин

Пищевая ценность на 100 г:

1. Промойте сушёные лисички и замочите в тёплой воде на ночь.
2. Измельчите лисички с помощью острого ножа, на разогретой сковороде обжарьте 15 мин. с добавлением оливкового масла.
3. Лук необходимо очистить и порезать кольцами. Обжарьте его до готовности на ещё одной сковороде, после чего добавьте к лисичкам.
4. Снимите кожуру с картофеля и моркови. Нарежьте картошку кружочками, а морковь — кубиками.
5. Поместите в глубокий противень слой картофеля, сверху посыпьте специями и травами.
6. Закройте следующий слой морковью, сверху которой выложите обжаренные кольца лука и лисички.
7. Укройте противень ещё одним слоем картофеля.
8. В отдельной ёмкости взбейте сметану с водой и солью, равномерно залейте получившимся соусом продукты в противне.
9. Натрите сыр на тёрке и равномерно распределите его по верхнему слою картофеля.
10. Прогрейте духовку до 180°С. Накройте противень с картофелем и лисичками фольгой и поместите в духовку на 45 мин.
11. Откройте духовку через время, снимите фольгу с картофеля с грибами, оставьте запекаться ещё на 10 мин.

Запечённые грибы — праздничный вариант использования лисичек: блюдо выглядит очень аппетитно и нарядно.

Важно! Срок хранения сушёных лисичек не превышает год. Если спрятать пакет с грибами в морозилку, срок хранения значительно увеличится.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/13361-bljuda-iz-sushenyh-lisichek.html

Удивительные рецепты приготовления сухих грибов лисичек

Лесные грибы – один из лучших деликатесов для повседневного и праздничного стола. Особенно вкусными считаются жареные лисички с картошкой. Но поскольку сезон их сбора очень короткий, многие хозяйки задумываются о том, как заготовить грибы на зиму. Самый простой вариант – сушка. Сушеные лисички так же полезны, как и свежие, и из них можно приготовить огромное количество блюд.

Как сушить лисички?

Сушить грибы лисички вполне реально дома, но для этого их нужно правильно подготовить.

Справка! Лисички не бывают червивыми. В их мякоти содержится вещество хиноманноза, которое не любят вредители. Благодаря такому составу эти лесные грибы чрезвычайно полезны для организма и даже используются в народной медицине для борьбы с вредителями.

Подготовка плодовых тел к сушке имеет нюансы:

1. Грибы вручную очищают от крупных частиц мусора: комочков земли, травинок и налипшей листвы.
2. Плодовые тела не моют. Их мякоть пористая и быстро впитывает влагу. От этого лисички становятся ломкими. Если шляпки и ножки сильно загрязнены, их протирают чистой влажной тканью.
3. Если грибы планируют сушить на нитке, их оставляют целыми. Для других способов плодовые тела разрезают вдоль волокон на две или четыре части.

Для сушки выбирают только недавно собранные и плотные на ощупь экземпляры. Если грибы несколько дней постояли в холодильнике, их лучше пожарить или заморозить.

Как приготовить сушеные лисички дома? Существует несколько вариантов и каждый из них стоит рассмотреть детально для изучения технологии.

Сушка естественным способом

Естественный способ сушения считается самым старым. Именно его использовали наши предки для приготовления заготовок на зиму.

Существует несколько вариантов естественной сушки:

1. Плодовые тела в один слой раскладывают на противне, выстеленном бумагой, и выставляют на солнце.
2. Крупные и плотные экземпляры нанизывают на нитку и вывешивают на открытом воздухе либо в помещении с хорошей вентиляцией.
3. Лисички можно высушивать и в обычном шкафу, например, на полке. Ее выстилают бумагой, в один слой выкладывают грибы, а сверху прикрывают салфетками.

Каждый из этих способов требует больших временных затрат. В зависимости от размера грибов, длительность сушки составит от 7 до 14 дней. В идеале лучше слегка подвялить плодовые тела на солнце, а потом довести до готовности в духовом шкафу.

В духовке

Многих интересует, как сушат грибы лисички в домашних условиях максимально быстро. Для этого следует воспользоваться обычной духовкой.

Важно! При соблюдении правильной температуры полностью высушить плодовые тела можно максимум за 10 часов.

Технологически процесс выглядит следующим образом:

1. Очищенные грибы раскладывают на противнях, выстеленных бумагой для выпечки. Между шляпками оставляют небольшое расстояние.
2. Духовку разогревают до 45 градусов и помещают внутрь лисички. Дверцу духовки оставляют приоткрытой, чтобы внутри циркулировал воздух.
3. Через два часа такой сушки температуру повышают до 60 градусов. На этом этапе лисички периодически достают из духовки и переворачивают, чтобы они равномерно обрабатывались горячим воздухом.

Длительность процесса зависит от размера плодовых тел, но в среднем сушить лисички в духовке следует 8-10 часов. Заготовку периодически осматривают, готовые экземпляры вынимают, а сырые оставляют.

В электросушилке

Если грибов очень много, а духовка не оснащена функцией точной регулировки температуры, лучше воспользоваться специальной электросушилкой. В большинстве моделей есть специальный режим для обработки грибов. Остается только разложить очищенные плоды, включить устройство и вынуть уже готовые лисички.

Если специального режима в сушилке нет, первые три часа грибы сушат при температуре +50 градусов, а потом повышают ее до +60. Лисички раскладывают на поддоны в один слой и периодически меняют их местами, чтобы они равномерно обрабатывались горячим воздухом.

В аэрогриле

Тем, у кого дома есть аэрогриль, приготавливать сушеные лисички еще проще. В этом устройстве они будут полностью готовы за полтора часа.

В агрегате устанавливают максимальную мощность обдува и ставят температуру на +60 градусов. Крышку оставляют приоткрытой для хорошей вентиляции. Уже через час лисички осматривают. К этому времени мелкие экземпляры могут быть готовы, а крупные оставляют досушиваться еще на 30 минут.

В микроволновке

Небольшое количество грибов можно посушить в микроволновке. Лисички выкладывают в плоскую тарелку, мощность устанавливают на 180 Вт и включают микроволновку на 20 минут. Когда прозвучит сигнал, плодовые тела достают и остужают 5 минут. Дверцу микроволновки тоже оставляют открытой.

Справка! Главный минус этого способа в том, что микроволновка потребляет много электроэнергии, поэтому большой урожай лисичек сушить в ней невыгодно.

Когда плодовые тела слегка остынут, их снова отправляют в микроволновку, но уже на 20 минут. Если после этой манипуляции лисички все еще мягкие, процедуру повторяют.

В холодильнике

Сухие лисички можно получить не только путем термической обработки, но и с помощью холода. Для этого их в один слой раскладывают на нижней полке холодильника, застеленной бумагой, и оставляют на две недели.

Если грибы мелкие, они будут готовы и за неделю. Крупным экземплярами понадобится больше времени для полного испарения влаги.

Как приготовить лисички

Чтобы правильно приготовить сушеные лисички в домашних условиях, нужно не только соблюдать температуру обработки, но и научиться определять степень готовности плодовых тел.

Для этого гриб пытаются разломать. Правильно высушенная лисичка не будет крошиться в руке. При этом они гнутся, но для того, чтобы разломать ножку или шляпку, следует приложить усилие. Место разлома должно оставаться абсолютно сухим.

Справка! Если перед сушкой грибы взвешивали, определить степень их готовности можно по весу. Правильно приготовленное сырье будет в 9-10 раз легче сырого.

Если случайно грибы сушились слишком долго и стали крошиться, им тоже можно найти применение. С помощью кофемолки лисички измельчают, а потом хранят грибной порошок в стеклянных емкостях с герметичными крышками.

Где купить сушеные лисички

Если готовить сушеные грибы дома возможности нет, а полакомиться полезными лисичками хочется, можно купить их уже готовыми.

Покупать сушеное сырье рекомендуется либо у проверенных и знакомых грибников, либо в крупных магазинах, где все товары проходят проверку и являются сертифицированными. Прайс на сушеные лисички зависит от веса упаковки.

Если грибы будут использоваться для лечения, лучше покупать их в аптеках. Например, в свободной продаже можно найти лекарственные капли на основе лисичек. Курс приема этого лекарства укрепляет иммунитет и в целом приносит пользу организму.

Заказывать сушеные лисички или какие-либо лечебные средства на их основе через интернет не рекомендуется, даже если цена выглядит привлекательно. В данном случае существует высокий риск получить вредный продукт с высоким содержанием радионуклидов. Естественно, употребление таких грибов не окажет никакого целебного эффекта.

Что приготовить из сушеных грибов

Грибы лисички сушеные приносят пользу и вред для организма. Полезные они в том случае, если плодовые тела собирали в экологически чистой зоне. Вред для здоровья возможен, если в грибах содержится много радионуклидов. Но, если плодовые тела были собраны своими руками, на их основе можно приготовить множество вкусных блюд и быть уверенным в их полезных свойствах.

Свекольник быстрого приготовления

Свекольник – простой и привычный суп, но, если сварить его с лисичками, вкус овощей раскроется совершенно по-новому.

Из продуктов понадобятся:

• 8 средних картофелин;
• 0,5 вилка белокочанной капусты;
• 400 г лисичек (сырых или сушеных);
• по 1 морковке и свекле среднего размера;
• 1 небольшая луковица;
• соль, сахар и специи по вкусу;
• бульон или вода – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю наливают бульон и доводят его до кипения.
2. Моют и чистят овощи. Картошку режут произвольными кусками, а капусту шинкуют соломкой.
3. После закипания бульона в него добавляют картошку с капустой.
4. Лисички готовят отдельно. Если используются засушенные грибы, их принято предварительно замачивать и промывать в воде. Свежие плодовые тела просто чистят и промывают.
5. Подготовленные лисички выкладывают на разогретую сковородку и обжаривают на растительном масле до полуготовности. Потом добавляют их в кастрюлю с овощами.
6. В масло, на котором жарились лисички, выкладывают полукольца лука, натертую морковь и свеклу. Их обжаривают до готовности. В процессе приготовления заправку пробуют. Если она горчит или не хватает кислинки, добавляют лимонный сок.
7. Обжаренные овощи добавляют в кастрюлю. Остается только приправить блюдо солью, молотым перцем и сахаром и оставить покипеть до готовности картошки.

Чтобы свекольник получился еще вкуснее, ему дают несколько минут потомиться под крышкой при выключенном огне. При подаче в тарелку добавляют ложку сметаны.

Подливка со сметаной

Для многих излюбленным блюдом из сушеных грибов лисичек является подлива на основе сметаны. Готовится она просто и быстро, а вкус приятно порадует даже самых заядлых гурманов.

Сначала готовят продукты:

• 0,5 кг свежих лисичек (можно использовать и сушеные);
• 2 средние луковицы;
• 250 г сметаны высокой жирности;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• немного свежей зелени;
• соль и перец по вкусу.

Готовится блюдо так:

1. Свежие грибы моют и чистят, сушеные перед использованием замачивают в воде. Мелкие экземпляры оставляют целыми, а крупные режут на несколько частей.
2. В сковородку с растительным маслом добавляют грибы, слегка присыпают солью и тушат на сильном огне, чтобы испарилась жидкость.
3. Чистят и режут мелким кубиком лук.
4. Чтобы вкус лисичек стал еще нежнее, как только со сковородки испарится половина жидкости, добавляют сливочное масло, а потом лук. Огонь уменьшают до среднего и продолжают тушение еще 7 минут.
5. По истечении этого времени в сковородку выливают сметану, все тщательно перемешивают и тушат под закрытой крышкой на слабом огне 10 минут.

Доводить готовую подливку до вкуса солью и перцем рекомендуется уже после завершения приготовления или непосредственно при подаче. Так сохранится нежный сливочно-грибной вкус и аромат.

Быстрый рецепт супа с сыром

Лисички отлично сочетаются с сыром, поэтому на основе этих ингредиентов можно сделать изысканный суп.

Для него нужны:

• 1 литровая банка лисичек;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• 1 луковица и морковка;
• 1 литр куриного бульона;
• 4 картофелины;
• 1 зубок чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 150 г плавленого сыра;
• зелень для украшения при подаче.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищенные лисички жарят на сковороде без масла до полного испарения жидкости. Потом добавляют сливочное масло и тушат 3 минуты.
2. Лук и чеснок чистят и мелко режут, морковь трут на крупной терке.
3. В кастрюлю выкладывают обжаренные грибы и овощи, слегка прогревают. Потом выливают воду и варят 5 минут после закипания.
4. Самым последним добавляют картофель, после чего суп кипятят еще 15 минут.
5. С кастрюли сливают стакан бульона и в нем растворяют натертый сыр. Жидкость должна иметь однородную консистенцию. Ее выливают в кастрюлю, солят, перчат и варят еще 5 минут.

После этого кастрюлю снимают с огня, по желанию добавляют измельченный укроп и подают к столу.

Икра из сушеных грибов – проще не бывает

Если дома остались сушеные лисички, которые не могут дольше храниться, из них готовят грибную икру. Хранение готовой закуски осуществляется в холодильнике, а вкус такой икры обязательно понравится взрослым и детям.

Из продуктов понадобятся:

• 200 г лисичек;
• 1 луковица;
• 30 мл растительного масла;
• по 0,5 ч.л. сахара и горчичного порошка;
• соль и перец по вкусу.

Готовится икра так:

1. Лисички на 2 часа замачивают в холодной воде, потом жидкость сливают, а плодовые тела промывают под проточной водой.
2. Далее грибы заливают водой повторно, добавляют немного соли и варят в течение получаса, постоянно снимая пену.
3. Очищенную луковицу нарезают кубиком и обжаривают на сковороде с растительным маслом до мягкости.
4. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь излишкам влаги и отправляют к луку. Смесь должна тушиться на среднем огне до полного испарения влаги.
5. Луково-грибную смесь до однородности измельчают в мясорубке.

В готовую икру добавляют соль, сахар, горчичный порошок и перец, перемешивают, а после остывания раскладывают по банкам и хранят в холодильнике под плотной крышкой.

Лисички – это универсальные грибы. Они вкусны в жареном и маринованном виде, а сушеные плодовые тела помогут разнообразить рацион в зимнее время.

Источник: https://gribnik.info/sushenye-griby-lisichki/

Как готовить сушеные лисички: рецепты блюд из сухих грибов

Лисички – продукт, богатый аминокислотами, а также витаминами и минералами. В сушеном виде они не теряют своих полезных свойств, поэтому рекомендовано использовать их в приготовлении кушаний.

Они получаются вкусными и ароматными и смогут удивить даже самых искушенных гурманов. Готовить сушеные лисички легко.

Этому способствует правильная подготовка продуктов и следование пошаговым инструкциям.

Особенности приготовления блюд из сушеных лисичек

Чтобы создавать вкусные деликатесы из продукта, необходимо правильно его высушить. Сделать это можно следующими способами:

• природным путем – сушка займет около двух недель. Достаточно выложить плоды на подоконник, куда чаще всего попадают солнечные лучи;
• в духовом шкафу – устройство прогревают до 45°, после чего грибы ровным слоем выкладывают на противень, затем температуру поднимают до 60°. Время сушки – 10 часов. Их периодически необходимо перемешивать;
• в микроволновке – лисички выкладывают на плоскую поверхность, размещают в печи и сушат, затем остужают и процедуру повторяют;
• в холодильнике – грибы размещают на нижней полке и сушат холодом в течение недели.

Внимание! Перед сушкой продукт важно почистить, однако его нельзя мыть. Грибы впитают влагу, что станет препятствием для их нормального приготовления в дальнейшем. Сильные загрязнения убирают еле влажной тряпкой.

Как готовить сухие лисички

В рецептах деликатесов из сушеных лисичек обычно указывают легкий способ подготовки продукта к варке или обжариванию. Они помещаются на четверть часа в воду или заранее приготовленный бульон. Деликатесы, получаемые после этого, выделяются незаурядными вкусовыми и ароматными качествами.

Важно! Для сушки подходят только те лисички, шляпки и ножки которых не имеют червоточин. Сушить рекомендовано только шляпки. Для хранения засушенного продукта подойдут стеклянные банки. Измельченным его можно добавлять к приправам и хранить вместе с ними.

Поначалу кажется, что рецептов блюд из сушеных лисичек немного. На самом деле это не так. Достаточно включить фантазию и превратить обычный прием пищи в изысканный обед.

Жареные сушеные лисички

Употреблять сушеные лисички лучше всего в обжаренном виде. Так они сохраняют свой неповторимый аромат и уникальный вкус.

Ингредиенты:

• лисички – 100 г;
• белая часть репчатого лука – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• черный перец (измельченный) – 1/3 ч.л.;
• зелень – 1 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Этапы готовки:

1. Лисички помещают в теплую воду на двенадцать часов.
2. После замачивания сцеживают, измельчают на кусочки при необходимости.
3. Лук очищают, нарезают, обжаривают на сковороде, там же размещают грибы.
4. Чеснок проходит процедуру измельчения, его помещают к общей массе и томят около трех минут.
5. В сковороду вливают столовую ложку воды, в которой грибы ночь пролежали замоченными.
6. Приправы добавляют по вкусу, после чего массу томят в емкости на небольшом огне около четверти часа.

Перед подачей блюдо посыпают рубленой свежей зеленью.

Запеченные сушеные лисички

Сушеные лисички в запеченном виде приготовить несложно. Лучше всего запекать их вместе с картофелем, тогда блюдо получится сытным, насыщенным и калорийным.

Важно! Не рекомендовано использовать молодой картофель, так как он дает горький привкус кушанью.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• лисички – 100 г;
• вода – 6 ст.л.;
• сметана – 200 мл;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло оливы – 5 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Этапы готовки:

1. Продукт промывают, замачивают в воде ночь.
2. Лисички нарезают, помещают в сковороду и обжаривают около 15 минут.
3. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают на отдельной сковороде, после чего отправляют к основному ингредиенту.
4. Картофель и морковь очищают, нарезают в виде кружочков и кубиков соответственно.
5. В глубокую емкость помещают картошку, добавляют приправы.
6. Ее накрывают морковью и обжаренными ранее продуктами, выкладывают следующий слой картошки.
7. Смешивают воду, соль и сметану, заливают «запеканку».
8. Сверху выкладывают тертый сыр, прикрывают противень фольгой.

Духовку прогревают до 180°. Блюдо выпекают в течение 40-45 минут. По истечению указанного времени фольгу снимают, после чего кушанье запекают еще 10 минут.

Суп из сушеных лисичек

Существует несколько рецептов приготовления супа из сушеных лисичек. Лучше всего отдать предпочтение картофельно-сливочному первому блюду, так как в нем вкус грибов чувствуется сильнее.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• сливки – 220 мл;
• лук-порей – 1 шт.;
• укроп – 20 г;
• картофель – 3 шт.;
• оливковое масло – 35 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• сушеные лисички – 120 г;
• морковь – 1 шт.

Этапы готовки:

1. Лисички вымачивают в ледяной воде до получаса, затем отваривают, в кипящей воде выдерживают не более 25 минут.
2. Картошку при этом очищают, нарезают небольшими кубиками.
3. Перья лука и белую часть разделяют, головку подготавливают к варке, нарезая в виде колечек.
4. Морковку измельчают на крупной терке.
5. Лисички достают из кипящей воды шумовкой, после чего в полученный бульон добавляют картофель.
6. Сливочное масло растапливают, оливковое тоже, после чего их смешивают. Далее к ним забрасывают морковку, лук-порей.
7. Меньше чем через десять минут к ним закидывают отваренные лисички.
8. Продукты томят на сковороде, после чего отправляют к картофелю.
9. Через 7 минут в кастрюлю с супом вливают сливки.

После добавления сливок суп томят не более четверти часа.

Соус из сушеных лисичек

Готовить соус из сушеных грибов лисичек легко. Он подойдет к мясу и картошке.

Ингредиенты:

• лисички – 30 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 1 ст.л.;
• растительное масло – 5 ст.л.;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• сметана – 5 ст.л.;
• укроп (измельченный) – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• приправы – по вкусу.

Этапы готовки:

1. Лисички промывают, заливают обычной водой на пару часов, после чего варят около четверти часа.
2. После отваривания грибы достают из воды, остужают.
3. Лук нарезают кубиками, обжаривают в течение 3-5 минут.
4. К луку на сковородку выкладывают грибы, обжаривают около десяти минут.
5. На отдельной сковороде подрумянивают сухую муку на небольшом огне.
6. К муке добавляют сливочное масло, прошедшее процедуру растапливания, отвар, полученный ранее. Массу обжаривают до тех пор, пока она не загустеет.
7. К муке добавляют обжаренные грибы с луком. Все солят, добавляют приправы.
8. Все перемешивают, после чего вливают сметану и доводят до кипения.

Важно! Перед подачей соус остужают, измельчают блендером.

Рагу из сушеных лисичек

Тушеные овощи с мясом и лисичками – отменный вариант, способный разнообразить ежедневное меню. Если добавить к основным продуктам немного курицы, вкус у блюда получится насыщенным и незабываемым.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• мука – 50 г;
• белая часть репчатого лука – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лисички – 70 г;
• крупная морковь – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• консервированный горошек – 100 г;
• прованские травы – 1,5 ч.л.;
• черный перец (измельченный) – 1 ч.л.;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• горячая вода – 200 мл;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Грибы заливают кипятком на полчаса.
2. Курицу потрошат, мясную часть отделяют, после чего вываливают в муке и жарят до получения румяной корочки.
3. К мясу на сковороду выкладывают тонко нарезанный лук, процесс обжаривания длится еще около 8 минут.
4. К мясу и луку добавляют измельченный чеснок, через минуту туда же вливают лисички с водой, в которой они замачивались.
5. На сковороду выкладывают соль, приправы, морковь и картошку.
6. Овощи, мясо и грибы перемешивают, доводят до кипения, после чего массу тушат около 40 минут.
7. По истечению 40 минут на сковородку добавляют зеленый горох. Через 10 минут блюдо готово к употреблению.

Пирожки с сушеными лисичками

Угощение исчезнет со стола быстро. Оно получается вкусным и сочным, важно соблюдать пошаговую инструкцию.

Ингредиенты для теста:

• мука – 4 стакана;
• кефир – 300 мл;
• яйцо – 1шт.;
• сметана – 50 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• сушеные лисички – 300 г;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.

Этапы готовки:

1. Вымытые грибы и лук мелко шинкуют, смешивают.
2. Лук обжаривают вместе с лисичками.
3. Капусту мелко шинкуют, тушат до готовности.
4. Сок с тушеной капусты отжимают, ее добавляют к обжаренным лисичками.
5. Яйца отваривают, измельчают, добавляют в начинку.
6. Муку просеивают, смешивают с сахаром и солью.
7. Соду гасят уксусом и добавляют в тесто.
8. Столовую ложку масла вливают к муке, туда же добавляют смешанные кефир со сметаной.
9. Тесто замешивают до однородного состояния, к нему добавляют оставшееся растительное масло. Его настаивают 30 минут.
10. Тесто нужно разделить на части, равные друг другу, после чего их раскатывают.
11. Начинку помещают внутрь, края загибают, пирожки помещают в духовку.

Духовка должна быть прогрета до 200°. Пирожки выпекают до готовности, то есть до тех пор, пока они не подрумянятся.

8

Полезные кулинарные советы

Перед приготовлением блюд стоит изучить некоторые полезные советы:

• жарить сушеные лисички необходимо после их предварительного замачивания на недолгое время в воде. Так грибы станут мягче, а их вкусовые качества раскроются в полной мере;
• добиться яркости цвета лисичек можно добавив в воду при варке щепотку лимонной кислоты или пару ложек лимонного сока;
• к сушеным грибам лучше подбирать такие приправы, как тимьян, орегано, майоран, базилик. Их добавление приветствуется при приготовлении любых деликатесов;
• сырые грибы не замораживают, они будут горькими;
• свежие лисички должны быть приготовлены в течение десяти часов после сбора. В противном случае они потеряют полезные свойства.

Заключение

Готовить сушеные лисички не хлопотно. Достаточно соблюдать простые правила, прибегать к уже известным секретам, чтобы помочь грибам раскрыть полноту их вкуса и аромата. Они могут стать отдельным блюдом, а также той самой «изюминкой», ингредиентом, при помощи которого обеденный стол заиграет новыми красками. С приготовлением деликатесов из грибов справится даже неопытный кулинар.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/sushka/retsepty-suhih-lisichek-kak-prigotovit-griby-blyuda.html