Икра из кабачков и баклажанов: рецепты на зиму

Икра из баклажанов и кабачков

Обычно хозяйки готовят кабачковую икру отдельно и баклажанную – отдельно. Икра из баклажанов и кабачков на нашем столе тоже встречается, но это все-таки что-то новенькое. И на мой личный вкус, а также вкус моей семьи, такая икра намного интереснее «моно»- продукта.

Знаете, почему? Очень просто: мягкий, постный вкус кабачков и резковатый, с остротой, вкус баклажанов идеально уравновешивают друг друга и дают очень сбалансированное, богатое и интересное сочетание. Я расскажу, как приготовить икру к столу, а затем, как закатать ее впрок.

 Икра из баклажанов и кабачков на зиму.

О чем стоит помнить, приступая к приготовлению икры из кабачков и баклажанов:

• Выбирайте целенькие плоды, молоденькие, по возможности без семечек. Такие плоды вкуснее и нежнее, но особенно важно это в отношении баклажанов: их лучше заготавливать в икре вместе с кожицей, значит, она должна быть нежной.
• Лучше делать икру с одинаковым количеством баклажанов и кабачков, но это, конечно, дело вкуса, если вы добавите 3 части кабачков и 1 часть баклажанов или как-то иначе.
• Икру можно готовить «как в магазине», то есть размяв ее блендером до состояния пасты. А можно оставить в виде рагу, измельчив до маленьких кубиков.
• Икра из кабачков и баклажанов очень любит разные овощные добавки. Добавляйте лук, морковь, сладкий болгарский перец, чеснок, стебель сельдерея и острый перец — все, что найдется в хозяйстве. Добавляйте также приправы, свежие и сухие. Но есть правило: поскольку это икра из баклажанов и кабачков, а не овощное рагу, добавок должно быть немного. Чувствуйте меру.
• Готовьте икру в сотейнике или глубокой сковороде.
• Продукт готовят как закуску на стол с небольшим сроком хранения, так и на зиму — технология одна, кроме последнего «заготовочного» этапа.

Ингредиенты

• Баклажаны 3 шт.
• Кабачки 3 шт.
• Луковица 1 небольшая
• Морковь 1 средняя
• Сладкий болгарский перец 1 небольшой
• Помидоры 1-2 шт.
• Томатнвая паста 1 ст. л.
• «горячий» острый перец 1 ч. л. (1/3 стручка)
• Соль

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

1. Нарежьте небольшими кубиками баклажаны, посолите их и залейте водой. Оставьте на полчаса, чтобы из баклажанов полностью ушла горечь. Делать это необязательно, если вы уверены, что баклажаны молоденькие и того сорта, который не горчит (есть такие). Я на всякий случае поставила отмачивать.

   Через полчаса слила воду, ополоснула баклажаны и отжала их как следует.

2. Подготовьте нарезку из остальных овощей. Нарежьте на кубики кабачки.
3. Мелко изрубите лук, сладкий перец, натрите на терке морковь. Сняв с кожицу, измельчите помидоры. Старайтесь сохранить сок.
4. Теперь нам надо спассеровать овощи.

   Начнем с лука. Отправьте его на разогретую сковородку с растительным масло и слегка позолотите.

5. Присоедините к луку болгарский перец. Спассеруйте и его. Если добавляете чеснок (совсем немного), то самое время.
6. Теперь очередь морковки. Потушите, помешивая, до мягкости. Готовьте овощи на маленьком огне.

7. Добавьте к овощам на сковороде кабачки. Тушите их несколько минут.
8. Повторите то же самое для баклажанов. Возможно, вам покажется, что масло стало мало. Так и должно быть: кабачки и баклажаны очень «маслоемкие». Но они, быстро впитав масло, отдадут его в виде сока, в котором и будет тушиться наша будущая икра.

   Поэтому не торопитесь добавлять масло.

9. Отправьте на сковороду помидоры, томатную пасту, лавровый лист,
10. острый перец, соль.
11. Как следует перемешайте икру, чтобы помидоры распределились равномерно.
12. Теперь накройте сковороду и оставьте овощи тушиться 30 минут на тихом огне.

    Затем можете остудить и ставить на стол — если планировали закуску на стол.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Если же хотите заготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, то здесь понадобится еще несколько манипуляций:

• простерилизуйте банки любым удобным для вас способом;
• заполните банки горячей (!) икрой ;
• прикройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю в кипяток на стерилизацию на 20 минут. Важно: вода должна доходить до плечиков банки.

Впрочем, практика консервирования показывает, что стерилизация не является обязательным этапом, и что банки с икрой прекрасно стоят всю зиму и так. Но я придерживаюсь мнения, что лучше перестраховаться, чтобы уж наверняка.

Отличных вам закусок и вкусных заготовок.

баклажаны на зиму закатки кабачки на зиму Кабачковая икра

Источник: https://webpudding.ru/ikra-iz-baklazhanov-i-kabachkov/

Икра из кабачков и баклажанов — рецепты «Пальчики оближешь»

Два любимых овоща – очень удачное сочетание, если приготовить их вместе, и икра из кабачков с баклажанами не исключение. Получится вкусное ассорти, в которое каждый из овощей привнесет свою изюминку. Делать заготовку можно на разный лад. Кто-то предпочтет готовить кусочками, кому-то по нраву икра, пропущенная через мясорубку.

Баклажаны с кабачками консервируют, обжаривая на сковороде, тушат в кастрюле и казане, или предварительно запекают в духовке. Но какой бы вы не выбрали рецепт, о таких закусках правду говорят, что они – пальчики оближешь! Предлагаю несколько простых вариантов, вам останется только выбрать и засучить рукава.

Совет! Оба овоща великолепно гармонируют с приправами. В любой рецепт вы можете, на свое усмотрение,  добавить любые виды перца, пряные травы, куркуму, паприку, острый перчик, кориандр, даже если они не заявлены в составе икры.

Икра из кабачков и баклажанов – простой рецепт на зиму Пальчики оближешь

Несмотря на простоту, считаю данный вариант самым лучшим, поскольку здесь очень удачно подобраны не только пропорции овощей, но и приправ. Делается, просто, без стерилизации и уксуса,

Потребуется:

• Баклажаны – 2 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Сахарный песок – 4 маленькие ложки.
• Томат-паста – 3 большие ложки.
• Масло для обжарки овощей.
• Петрушка – пучок.

Пошаговый фото-рецепт:

Не стану утомлять вас рассказом о нарезке, сделаю все по ходу. Морковку потрите на терке с крупными ячейками. Луковицы порежьте кубиком. Налейте масло (щедро, не жалея) в казан или кастрюлю.

Выложите лук, спустя несколько минут морковь. Тушите минут 5-8.

Очистите болгарский перец от семян с перегородками, поделите кусочками, вложите в кастрюлю. Продолжайте тушение.

Параллельно нарежьте кубиками баклажаны, быстро обжарьте на сковороде и переложите к овощам в кастрюлю.

Посолите, засыпьте сахар.

Покрошите петрушку, отправьте в икру томатную пасту. Перемешайте, продолжайте медленно тушить на малом огне. Отсчитайте 30 минут с момента закипания, затем выключите газ. В процессе непременно попробуйте икру на соль, при необходимости отрегулируйте вкус.

Разложите закуску по баночкам. Осталось сделать, завершающие приготовление, закатку банок крышками и унести их в подвал или неотапливаемую кладовку. Приятного аппетита!

Рецепт икры из кабачков, баклажанов и помидоров

Нежная и одновременно острая закуска, можно и на бутерброд положить, и к мясу предложить.

Возьмите:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Кабачки – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Крупная морковка – 3 шт.
• Лук – 4 головки.
• Чеснок – ½ головки.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте овощи, чуть обсушите. Нарежьте синенькие кружочками, поместите в миску, посыпав солью. Таким образом, мы удалим ненужную горечь.
2. Удалите из перцев семенную часть, нарежьте кусочками. Помидоры поделите на 4 части. Лук покрошите кубиками.
3. У кабачков вырежьте семена, крупно потрите. С морковкой поступите аналогично.
4. Нарезанный перец, части помидоров и баклажаны пропустите через мясорубку.
5. Сложите все овощи в большую кастрюлю, на умеренном огне варите, пока масса не закипит.
6. Понизьте мощность огня, тушите при тихом «бульканье» приблизительно 2 часа, дожидаясь, пока содержимое не уварится до необходимой консистенции.
7. Когда поймете, что скоро выключать, добавьте измельченный чеснок, поварите еще четверть часа. Тогда же посолите заготовку, и отрегулируйте вкус до желаемого.
8. Икра раскладывается в горячем виде, сразу закатывается и остывает в перевернутом виде. Укутайте банки, чтобы процесс проходил медленно – это дополнительная термическая обработка закуски.

Икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Икра, из обжаренных предварительно овощей получится в разы вкуснее, чем просто прошедшая тушение. Это мое мнение, если не верите, сделайте небольшую порцию, попробуйте, а затем заготавливайте на зиму. Блюдо можно приготовить просто на ужин или закатать на длительное хранение.

Берем:

• Кабачки – 700 гр.
• Баклажаны – 400 гр.
• Лук – 200 гр.
• Морковка – 150 гр.
• Томатная паста – 80 гр.
• Зубчики чеснока – 10 гр.
• Масло – 80 мл.
• Перец, соль.

Как заготовить:

1. Очистите баклажаны от кожуры, поделите мелким кубиком, присыпьте солью, размешайте, оставьте на столе на полчаса -так мы удалим горечь.
2. Овощи необходимо порезать не слишком крупно и быстро обжарить. Начните с лука, покрошите кубиком и выложите в раскаленное на сковороде масло.
3. Спустя несколько минут, когда кубики начнут зарумяниваться, добавьте кубики кабачков. Следом отправьте крупно натертую морковку. Продолжайте жарку, периодически перемешивая содержимое. На это уйдет около 20 минут, овощи должны приобрести красивый золотистый цвет. Жидкость, выделенная из кабачка, почти выпарится.
4. Параллельно, слейте из баклажанов жидкость, переложите к кабачкам.
5. Пожарьте несколько минут, затем прикройте крышкой. Тушите до готовности примерно 40 минут.
6. Измельчите в крошку чеснок, добавьте на сковородку. Поперчите закуску, посолите, старательно размешайте.
7. Введите томатную пасту, вновь перемешайте икру, продолжайте тушение в течение 10-15 минут.
8. Осталось хорошенько поработать блендером, чтобы превратить массу в икру.
9. Отложите часть закуски на еду, остальное распределите по банкам и закатайте.

Как приготовить кабачковую икру с баклажанами в мультиварке

Держите хороший вариант заготовки закуски, приготовленной в, ставшем привычным для многих хозяек, современном гаджете.

Берем:

• Баклажаны – 3 шт.
• Кабачки – парочка.
• Лук – 2 головки.
• Помидоры – 2 шт.
• Масло – 2 большие ложки.
• Столовый уксус – 2 ложки.
• Сахарный песок – столько же.

Как сделать вкусную икру:

1. Нашинкуйте луковицы мелкими кубиками, аналогично покрошите баклажаны и кабачки. С этих овощей непременно снимите кожуру и уберите семенную часть, если они не слишком молоды.
2. Налейте в чашу мультиварки масло. Поставьте режим «Жарка», настроив таймер на 15 минут.
3. Засыпьте сначала луковую нарезку. Спустя несколько минут выложите баклажаны.
4. Когда заданное время закончится, отправьте жариться кабачки, томаты, порезанные небольшими кусочками.
5. Насыпьте соль с сахаром, старательно и аккуратно перемешайте содержимое.
6. Настройте гаджет на функцию «Тушение», установив время 30 минут. После проверьте овощи на готовность, плесните уксус.
7. Проварите еще 5 минут и выключите. Раскладывайте закуску еще горячей. Герметично закупорьте банки, остудите, поставив на крышку. Хранение в прохладном помещении.

Я дала рецепт приготовления икры кусочками, что многим по нраву. Если захотите сделать однородную массу, перед добавлением уксуса пробейте её блендером, затем дотушите и консервируйте.

Овощная икра из кабачков перцев, баклажанов через мясорубку

Еще одна простенькая вариация зимней заготовки, считающаяся классической.

Состав:

• Баклажаны, кабачки – по 3 крупных экземпляра.
• Болгарский перец – парочка.
• Морковь – 3 шт.
• Луковица.
• Томатный соус – ½ стакана.
• Перец молотый – по вкусу.
• Уксус 9%, соль – по большой ложке.
• Вода – ½ стакана.
• Сахар, подсолнечное масло – по ¼ большой ложки.

Приготовление:

1. Ополосните, обсушите овощи. Крупно порежьте и измельчите через мясорубку в пюре. Советую, хотя в оригинале рецепта этого нет, морковку просто потереть и обжарить, тогда икры получится вкуснее.
2. Влейте воду, поставьте тушиться. Настройте таймер на 40 минут.
3. Введите томатный соус, посолите, посахарите, сдобрите перчиком, иными специями, если решите их добавить (в начале статьи я об этом писала).
4. Проварите массу еще 5-10 минут, влейте масло, уксус. Размешав содержимое, потушите последние пять минут и наполните банки. Храните икру в прохладном помещении.

Вкусная икра из баклажанов, запеченных в духовке с кабачками

Запеченные баклажаны значительно улучшат вкус закуски. Не пробовали? Рекомендую, хотя и придется затратить несколько больше времени.

Потребуется:

• Кабачки 2 кг.
• Морковка – 800 гр.
• Баклажаны – 2 кг.
• Лук – 800 гр.
• Чеснок – головка.
• Паста-томат – ½ стакана.
• Перец, куркума, сладкая паприка – по маленькой ложке.
• Кориандр – ½ чайной ложечки.

Как сварить:

1. Выложите синенькие на противень, запеките в духовом шкафу в течение 30 минут при 200 о С. Не забудьте перевернуть их на другой бок, чтобы запеклись равномерно и не обгорели. Оставьте остывать в духовке.
2. Подготовьте к работе остальные овощи. Кабачки нарежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща. Обжарьте без масла на сухой сковороде, чуток присолите.
3. Крупно порежьте морковь и лук. Присыпьте паприкой, так же отправьте на сковороду и обжарьте, отдельно от кабачков.
4. Пропустите обжаренные овощи через мясорубку. Верните на сковороду, добавьте томат, соль.
5. Почистите остывшие синенькие, измельчите мякоть в мясорубке (блендером).
6. Сложите овощное пюре в казан тушиться. После закипания засыпьте приправы и специи из рецептурного списка.
7. Проварите при тихом кипении примерно с полчаса, введите чеснок, мелко его покрошив.
8. Спустя 10 минут выключите плиту, распределите икру по ёмкостям.

Хотите научиться готовить кабачковую икру с майонезом? Заходите за рецептами на другую страничку сайта. 

-рецепт очень вкусной овощной икры

Признаюсь честно, сама не готовила, но прочла перечень ингредиентов и поняла – сделаю обязательно. Список впечатляющий, уверена, что эта закуска – пальчики оближешь! Успешных вам заготовок на зиму! Пусть в каждой вашей баночке будет шедевр, на радость родным и близким.

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html

Рецепты на зиму: икра из кабачков и баклажанов

Зимой человеческий организм часто нуждается в употребления витаминных и нежных овощных блюд. В современных супермаркетах можно найти свежие плоды, но вот только в их полезности нельзя быть полностью уверенным.

Поэтому не стоит рисковать и наносить себе и близким вред, а просто консервировать на зиму полезные овощные закуски. Вкусный рецепт на зиму икры из кабачков и баклажанов поможет насытить организм полезными витаминами и микроэлементами.

Кроме этого, консервированные заготовки позволят разнообразить рацион.

Технология приготовления овощной икры из кабачков и баклажанов

Процесс консервирования овощей требует соблюдения нескольких важных моментов:

• чтобы готовая закуска сохранила витамины и имела насыщенный вкус, следует отбирать только свежие и спелые плоды;
• чтобы в итоге заготовка на зиму получилась качественной, важно соблюдать технологию и сочетание компонентов;
• в зависимости от своих предпочтений, во время консервирования лучше остановиться на том рецепте, который имеет оптимальный состав ингредиентов;
• нежный вкус овощной закуски можно получить, если плоды очистить от жесткой кожицы и преобразовать в пюре, воспользовавшись блендером;
• соблюдая полностью весь технологический процесс, можно получить витаминизированную закуску, которая будет оставаться свежей и приятной на вкус не одну зиму.

Если соблюдать все нюансы, то можно разнообразить свой рацион вкусом ароматных летних овощей.

Рецепт овощной икры из кабачков и баклажанов

Существует много разнообразных рецептов консервирования овощей на зиму, многие из которых хозяйками дополняются и меняются. Но самыми вкусными закусками вот уже не один десяток лет считаются:

• кабачковая икра с добавлением запеченных баклажанов;
• быстрое консервирование с яблочным уксусом;
• овощи кусками с дольками чеснока;
• овощная закуска без уксуса.

Какой из рецептов выбрать, каждый решает для себя сам, ведь они по-своему вкусные и полезные.

Классический рецепт икры из кабачков и баклажанов

Этот рецепт кабачковой заготовки на зиму считается самым простым и очень уж вкусным. Ингредиенты:

• по 2 крупных кабачка и баклажана;
• 3 моркови;
• 1 лук;
• 2 перца болгарских;
• 1/2 ст. томатного соуса;
• специи по вкусу;
• по 1 ст. л. уксуса и соли;
• по 1/4 ст. сахара и масла.

Этапы консервирования на зиму:

1. Все овощи после очистки перемолоть мясорубкой, чтобы получить однородную густую консистенцию.
2. Морковь лучше измельчить отдельно. А после, перед добавлением к остальным ингредиентам, обжарить.
3. Сложить в одну емкость, влить 1/2 ст. воды, размешать и поставить тушиться около 40 минут.
4. Спустя отведенный промежуток времени добавить томатный соус, специи.Совет! Что касается добавления приправ, то кабачки с баклажанами отлично гармонируют с куркумой, паприкой, кориандром, пряными травами.
5. В самом конце внести в массу соль, масло, сахар и уксус, перемешать, оставить на огне еще 10 минут.
6. Заполнить овощной массой тару, плотно закрыть.

Икра из кабачков и баклажанов кубиками

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления овощной закуски на зиму. Кто-то измельчает ингредиенты мясорубкой, а кому-то по душе измельченные на кубики овощи. Этот рецепт предусматривает мелкую нарезку продуктов. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 молодых кабачка;
• 1 баклажан;
• 2−3 томата;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 2 чесночные дольки;
• 1 перец сладкий;
• 1/2 ст. масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• по щепотке соли и молотого перца.

Консервирование овощей по этому рецепту на зиму осуществляется в такой последовательности:

1. Овощи помыть, очистить, нарезать кубиками.
2. Чтобы заготовка на зиму получилась действительно вкусной, каждый плод нужно немного обжарить на сковороде.
3. Соединить овощи в одной сковороде, потушить 3 минуты, влить 1/2 ст. воды, накрыть крышкой и оставить томится четверть часа. Добавить специй, зелени, если хочется – влить уксус.
4. Разложить овощную смесь по банкам, плотно закрыть.

Кабачково-баклажанная икра через мясорубку

Чтобы приготовить этот нежный овощной рецепт на зиму потребуются такие ингредиенты:

• 5−6 баклажанов;
• 5−6 кабачков;
• 3 моркови;
• 5 долек чеснока;
• 10 шт. сладкого перца;
• специи, соль и сахар по вкусу;
• 4 луковицы;
• 1 кг томатов.

Этапы консервирования кабачковой и баклажанной икры на зиму по этому рецепту:

1. Баклажаны нарезать кольцами, сложить в таз, посыпать солью и оставить на час, чтобы ушла горечь, превратить в пюре.
2. Перец, лук и морковь очистить и измельчить мясорубкой.
3. Чеснок после очистки пропустить через пресс.
4. Кабачки также превратить в пюре.
5. С томатов снять кожицу, перемолоть.
6. В просторной кастрюле соединить все компоненты, оставить тушиться на 2 часа.
7. После термической обработки смесь овощную еще раз перебить блендером, поперчить, посолить, посыпать специями и зеленью, разложить по банкам.

Емкости с кабачковой закуской отправить стерилизовать 15 минут, после герметично закрыть. Накрыть пледом, оставить до полного остывания.

Быстрая кабачково-баклажанная икра с уксусом

Чтобы законсервировать овощи на зиму по этому рецепту следует подготовить такие продукты:

• 4 крупных баклажана;
• 2 кабачка;
• 10 шт. томатов;
• 4 луковицы;
• 3 шт. сладкого перца;
• 2 стручка чили;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• по 2 ст. л. сахара и соли;
• 5 долек чеснока.

Процедура заготовки на зиму по этому рецепту следующая:

1. Все ингредиенты очистить, промыть под проточной водой, нарезать дольками.
2. Измельчить овощи, чеснок блендером, чтобы в итоге получилось густое однородное пюре.
3. Поместить смесь в кастрюлю и поставить на огонь варится около 60 минут, после добавить сахар, соль, влить яблочный уксус.
4. Разложить кабачковую закуску по банкам, закатать металлическими крышками.

Пикантная икра из кабачков и баклажанов на зиму

Этот рецепт на зиму получается необычно вкусным, нежным и с ноткой остроты. Ингредиенты:

• 5 баклажанов;
• 5 кабачков;
• 500 г болгарского перца;
• 10 крупных томатов;
• 500 г лука;
• 6 долек чеснока;
• 4–5 шт. моркови;
• 4 ст. л. горчицы;
• 250 мл масла;
• 1/3 ст. уксуса;
• 50 г петрушки и укропа;
• 2 ст. л. соли;
• смесь молотого перца.

Этапы консервирования на зиму по этому рецепту:

1. Овощи очистить, помыть, нарезать и превратить в пюре при помощи блендера или мясорубки.
2. Каждый из плодов по отдельности обжарить.
3. В кастрюлю сложить ингредиенты, добавить мелко нарубленную зелень, специи, соль и потушить 20 минут на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
4. Чтобы в итоге получилась однородная консистенция, то после термической обработки ее взбивают блендером.
5. Влить уксус, перемешать, потушить еще 2 минуты, разложить горячей по банкам, закатать, укрыть пледом.

Домашняя икра из кабачков и печеных баклажанов

Для приготовления этого рецепта потребуются такие составляющие:

• 2 кабачка;
• 5 баклажанов;
• 8 шт. перца сладкого;
• 3 луковицы;
• 10 томатов;
• 50 г петрушки;
• 3 дольки чеснока;
• 1/2 ст. масла;
• соль, перец молотый по вкусу.

Готовится икра баклажанная с кабачками на зиму по этому рецепту так:

1. Баклажаны и перец помыть, положить на противень, отправить на 40 минут в разогретую до 180 °C духовку.
2. Лук очистить и мелко нарубить.
3. Кубиками измельчить кабачки;
4. Помидоры также запечь в духовке.
5. Лук с кабачками обжарить на сковороде.
6. Овощи после запекания очистить от кожуры и мелко нашинковать.
7. Томаты также порубить.
8. Зелень нашинковать.
9. Соединить ингредиенты в одной кастрюле, поперчить, посолить, полить маслом, всыпать пропущенный через пресс чеснок. При помощи блендера икру превратить в однородную массу.
10. Поставить на медленный огонь потушиться 20 минут, разложить по банкам, герметично закрыть.

Рецепт икры из кабачково-баклажанной без стерилизации

Когда на огороде созрели овощи, пришло время заготавливать их на зиму. Кабачковая икра − это универсальная закуска, которая часто встречается на столах российских семей. Для ее приготовления потребуются:

• 4 баклажана;
• 4 кабачка;
• 4 томата;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• перец и соль по вкусу;
• 1/4 ст. масла;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Этапы консервирования на зиму овощей по этому рецепту:

1. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, обжарить, переложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Также обжарить очищенный и мелко нашинкованный лук, а после и томаты.
3. В кастрюле соединить подготовленные ингредиенты, морковь очищенную и нарезанную тонкой соломкой.
4. Поставить на огонь тушиться, после закипания внести соль, перец и толченый чеснок. Огонь уменьшить до минимума и оставить на час.
5. За 2 минуты до готовности влить эссенцию.

Готовую икру из кабачков и баклажанов кусочками разложить по банкам, закатать металлическими крышками, укутать пледом.

Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке

Для приготовления кабачковой икры при помощи мультиварки потребуются такие продукты:

• 3 баклажана;
• 2 молодых кабачка;
• 4 луковицы;
• 2 томата;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. сахара.

Пошаговая технология заготовки по этому рецепту:

1. В чашу мультиварки на дно налить масло. Установить программу «жарка».
2. Всыпать очищенный и мелко нашинкованный лук.
3. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и отправить к луку.
4. Программа «жарка» должна закончиться, на нее отводится около 15 минут.
5. Теперь в чашу добавляют кабачки, нарезанные кубиками, томаты − дольками, сахар, перемешать.
6. Установить функцию «тушение». За 5 минут до готовности влить уксус.
7. После окончания процесса приготовления икру разложить по банкам, герметично закрыть крышками.

Совет! Если хочется получить густую однородную кабачковую массу, то можно после приготовления взбить ингредиенты блендером, а уже после законсервировать на зиму.

Сроки и условия хранения

Овощная икра может храниться, как и любая другая консервация, до 3-х лет, при условии, что весь технологический процесс будет строго соблюден. Тара должна быть идеально вымыта, после стерилизована. Оптимальный температурный режим хранения не более 25 °C. После того как банка с икрой будет открыта, ее отправляют в холодильник.

Заключение

Рецепт на зиму икры из кабачков и баклажанов готовится легко и быстро. Соблюдая все этапы консервирования, принимая во внимание советы профессиональных поваров, можно приготовить полезную закуску, которая придется по вкусу взрослым и детям.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov.html

Икра из баклажанов и кабачков на зиму: ТОП-5 вкусных рецептов

Когда посреди зимы перед нами возникает баночка летней закуски, желание одно: съесть поскорее! Очень уж хочется чего-то сочного.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — именно такой рецепт из серии «Пальчики оближешь!». Он, действительно, простой. А пикантный вкус соседствует с покладистым нравом.

Будничный завтрак с диетическим хлебцем и праздничный стол к хороводу бутербродов: везде будет к месту летняя икорка.

Вас ждут проверенные рецепты с фото. Самый простой — третий, где овощи быстро пропускаем через мясорубку. Для других рецептов мы режем овощи кусочками и сохраняем «что пожевать» в текстуре.

Ингредиенты рецептов икры бюджетные. В смесь можно переработать «некондицию» с огорода.

Понадобятся кабачки и синие, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, томатная паста, зелень и специи по вкусу.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»

Закуска отличается фактурными кусочками овощей. Он, конечно, не для самых ленивых, потому что никакой мясорубки! Наоборот: кусочек к кусочку. Дары огорода насыщенно чувствуются в этом рецепте.

Можно варьировать пропорции овощей по вкусу. Например, синие и кабачки — 2 к 1.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 0,8-1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 4-5 ч. ложки
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка
• Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
• Петрушка — 1 средний пучок
• Масло — для тушения (200-250 мл)
• Душистый и черный перец — по вкусу

Выход — около 4 литров.

Важно!

• Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта не горчат.
• Добавляйте острый перец,только если любите выразительный вкус.
• Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы указали к каждому компоненту.

Приготовление вкусной икры из баклажанов и кабачков на зиму.

Подготовка овощей.

Лук мелко рубим. Морковь трем тонкой короткой соломкой или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками — до 1,5-2 см.

С баклажанами можно повозиться и очистить. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Режем их на пластины, затем на полосы и поперек на кубики — с шагом до 1,5 см.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.

Тушим овощи и соединяем в икру.

В глубокой сковороде на масле тушим морковь и лук — 7-10 минут. Лук станет полупрозрачным, а морковь — размягчиться. Добавляем сюда же кусочки перца, перемешиваем. Еще 5-10 минут на огне, чтобы и перец размягчился.

Большой сотейник — для баклажан и кабачков. Хорошо разогреваем масло и закладываем нарезки. Тушим их под крышкой, периодически помешивая. Время зависит от количества овощей. Крупная партия — до 30 минут. Наша цель — фактурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.

Затем добавляем к главным героям готовую первую смесь с морковью, сахар, соль, рубленую петрушку, мелко порезанный острый перец и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и пробуем. Самое время досолить и поперчить.

Ждем, когда масса закипит. Держим еще 7-10 минут на слабом нагреве, вливаем уксус, перемешиваем.

Читайте: как стерилизовать тару в духовке и на пару.

Раскладываем по банкам и закатываем на зиму.

Работаем прямо с огня, большим половником. Набрали баночки по горлышко и сразу закатали. Даем полностью остыть под одеялом, убираем на хранение.

Акцентируем икру всем, что любим. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.

Играем пропорциями рецепта.

На наш взгляд, в самых вкусных рецептах превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Как закрыть на зиму икру из кабачков и баклажанов — рецепт крупными кусочками с чесноком

По видео ниже вы можете приготовить как раз такой ансамбль, где много баклажанов. Снова предварительная обжарка и довольно крупная нарезка. Именно она позволяет вдоволь насладиться прелестью летнего рецепта посреди зимы.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Кабачки — 0,5 кг
• Лук — 0,3-0,5 кг
• Чеснок — 5-10 зубчиков
• Сладкий перец — 1 кг
• Уксус — 30-60 мл (по вкусу)
• Соль — 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
• Масло для обжарки
• Душистый перец — 6-8 горошин
• Лавровый лист — 1-2 шт. (небольшие)
• Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление вкусного рецепта — с 02:20.

Икра из кабачков с баклажанами на зиму — простой рецепт через мясорубку

Заготовка в стиле минимализма с очень быстрым приготовлением. Но и здесь будет намек на текстуру, если взять для мясорубки крупную решетку.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Кабачки — 0,8-1 кг
• Сладкий перец — 5 шт. средних (450-500 г)
• Помидоры — 600 г
• Чеснок — 3 головки
• Перец острый — 2 стручка (по 6-7 см)
• Масло — около 120 мл
• Уксус, можно яблочный (6%) — 20 мл
• Соль — до 3 ст. ложек (пробуем!)
• Сахар — 3 ст. ложки

Важно!

• Выход — около 4 литров
• В этом рецепте пропорция пряных добавок для любителей остренького. Такая икорка великолепно хранится на зиму. А уж как она хороша толстым слоем к ломтику мяса и на хлеб!

Как приготовить икру на зиму.

Перекручиваем овощи на мясорубке. Объединяем в большой кастрюле, даем закипеть и увариваем до густоты на небольшом огне. Занимает обычно до 1 часа. Обязательно часто помешиваем, чтобы ничего не пригорало.

В конце добавляем соль (2 ст. ложки), сахар, специи и пробуем. Вполне возможно, вы захотите досолить по предпочтениям. Вливаем уксус. Даем провариться еще 2-3 минуты.

Горячую массу распределяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Даем остыть под одеялом и переносим в умеренно прохладное место. Можно хранить в квартире, в темном шкафу вдали от самых теплых помещений (кухня, ванная, внутренний коридор).

Очень вкусная овощная икра из кабачков с баклажанами — видео-рецепт

Примечательный рецепт из серии пальчики оближешь! Вкусная икра из кабачков с баклажанами на зиму снова предполагает нарезку кусочками, а не пюрерированную массу. Такая консервированная закуска редко застаивается в запасах. Отпустите фантазию на волю: сохраните всю роскошь летних овощей.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1-2 шт. (350 г);
• Кабачки — 1 шт. (300 г);
• Сладкие перцы — 1 шт. (250 г);
• Лук — 1-2 шт. (200 г);
• Морковь — 1 шт. (200 г);
• Помидоры — 300 г;
• Черри помидоры — 14 шт.;
• Сельдерей — 1 шт. (черешковый);
• Чеснок — 2-3 зубка;
• Пастернак — 2 шт. (корень);
• Укроп и петрушка — 1 пучок;
• Паприка — 1 щепотка;
• Острый перец чили — по вкусу;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Соль — 1,5 ч. ложка;
• Томатный сок — 170 мл;
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Пошаговое приготовление текстурной икры из кабачков и баклажанов с овощами.

Баклажаны, сладкий перец и кабачки нарезаем тонкими брусочками по 2-4 см длиной. Кубики тоже можно. Морковь и белый корень (пастернак) трем крупной стружкой, лук и помидоры, сельдерей — мелким кубиком, зелень — рубим.

На разогретую сковороду с 1/3 части масла кладем морковь, пастернак, лук и сельдерей. Жарим 4 минуты.

Добавляем сладкий перец, через минуту — помидоры, томатный сок, чили, паприку, соль. Готовим 5 минут, чтобы выпарилась вся влага.

В другой сковороде с хорошо нагретым оставшимся маслом обжариваем кабачки и баклажаны 5 минут, постоянно помешивая. Кладем черри и морковную поджарку. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок и зелень.

Через 5 минут пробуем на соль, сахар, перец. Когда выпарится вся влага, икра готова. Раскладываем ее по банкам и добавляем столовый уксус. На каждую литровку — 1-1,5 чайных ложки столового уксуса (9%). Закатываем, даем остыть под одеялом. Вкуснейший рецепт: не стесняйтесь облизывать пальчики зимой!

Икра из печеных овощей, замороженных на зиму — для всех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.

1. Овощи запекаем в духовке, без масла.
2. Перебиваем блендером или мелко рубим.
3. Замораживаем порционно. По 3-5 порций в емкость, чтобы хватило на семейную трапезу.
4. Зимой размораживаем нужное количество и сдабриваем специями, свежим чесночком, пропущенным через пресс, тушеной морковью, разморожеными печеными перцами. Тут уж фантазия пп-шника и запасы на зиму сами подскажут!
5. Не забудем и немножко маслица, например, оливковое extra virgin. Сплошная польза в каждой калории.

Ммм, обалденная идея! А какой аромат! Правильное питание и зимой может быть очень вкусным, когда в морозилке хватает овощей.

Что скажете про икру из баклажанов и кабачков на зиму? Захотелось ли приготовить наши яркие рецепты? Делитесь отзывами о выбранном рецепте и задавайте вопросы. Мы всегда отвечаем читателям.

Источник: https://dietdo.ru/ikra-iz-kabachkov-i-baklazhanov-na-zimu-recept.html

Рецепты кабачково-баклажанной икры Пальчики оближешь на зиму с уксусом и без в мультиварке и на плите

Порадовать себя вкусным и полезным лакомством в зимнее время желает каждый.

Однако, чтобы сохранить на холодную пору насыщенные витаминами и полезными веществами овощи, их требуется подвергнуть консервации.

Существует большое количество различных рецептов приготовления вкусных блюд, однако в данном случае следует рассмотреть, как готовится кабачково-баклажанная икра, а после консервируется на предстоящую зиму.

Особенности приготовления икры на зиму

При заготовке этого лакомства предстоит столкнуться с некоторыми моментами, на которые следует обратить внимание:

1. Чтобы готовое блюдо имело насыщенный вкус, а также сохранило изобилие витаминов, требуется использовать спелые плоды.
2. При приготовлении качественного продукта рекомендуется соблюдать рецептуру и сочетание ингредиентов.
3. В зависимости от ожидаемого вкусового эффекта, при приготовлении подбирается оптимальный состав дополнительных ингредиентов.
4. Для приготовления требуется полностью очистить плоды, а также преобразовать их с помощью блендера в пюре.
5. Чтобы заготовка не растеряла витамины и питательные вещества, необходимо придерживаться правильной технологии консервации.

Если учитывать эти моменты, имеется возможность приготовить замечательное блюдо, которое дополнит рацион питания в зимний период вкусом летних овощей.

https://www.youtube.com/watch?v=UiU5dHyiIFg

Для консервации используются собранные или купленные летом овощи, так как зимой продукты наполняются дополнительными компонентами, которые принудительно ускоряют процедуру созревания, из-за чего утрачивается естественный вкус и запас витаминов.

Как подобрать плоды

Перед тем, как приступить к консервации, требуется подобрать необходимое количество баклажанов и кабачков. Рекомендуется, при подборе, учитывать следующие моменты:

• используемые плоды должны быть спелыми;
• для консервации рекомендуется использовать небольшие овощи;
• чтобы сохранить витамины и вкус, выбирают цельные плоды;
• не рекомендуется использовать овощи с поврежденной кожей;
• для консервации не подходят переспелые кабачки и баклажаны;
• не следует использовать плоды с больных кустов.

Для консервации не желательно использовать недозрелые плоды, так как они не содержат необходимого вкуса, а кроме того, в них отсутствует изобилие витаминов и питательных свойств.

Также, при выборе плодов, следует опираться на рецепт приготовления зимней заготовки, чтобы блюдо имело приятный вкус.

Подготовка ингредиентов

После подбора необходимого количества кабачков и баклажанов можно приступить к их предварительной подготовке к предстоящему посолу и консервации:

• плоды «синеньких» и кабачков требуется тщательно промыть водой от грязи и присутствующего грунта;
• после требуется просушить овощи от присутствующей на кожуре плодов влаги, скопившейся после мытья;
• необходимо очистить баклажаны и кабачки от кожицы и иных присутствующих на поверхности компонентов (хвостик);
• для приготовления икры требуется освободить овощи от присутствующих внутри семечек;
• впоследствии заготовка нарезается небольшими кусочками и пропускается через блендер или мясорубку.

Смешивать ингредиенты перед приготовлением не требуется. Кабачки измельчаются в отдельную емкость.

Для приготовления икры следует тщательно измельчать кусочки овощей, чтобы создать максимально насыщенный вкус для консервируемого блюда.

Как готовится кабачково-баклажанная икра

Существует множество способов для приготовления этого блюда, однако наилучшими вкусовыми качествами обладают консервации, изготовленные по следующим рецептам:

• кабачковая икра с запеченными баклажанами;
• быстрое приготовление с яблочным уксусом;
• икра с крупными кусочками овощей и дольками чеснока;
• блюдо без консервации продукта;
• кабачково-баклажанная икра без уксуса.

Каждый рассматриваемый вариант отличается своим вкусом и методом приготовления лакомства.

Кабачковая икра с печеными баклажанами «Пальчики оближешь»

Для приготовления потребуется: кабачки (3 килограмма), баклажаны (1 килограмм), лук и морковь (по 300 грамм), помидоры (2,5 килограмма).

Процедура приготовления блюда следующая:

• томаты освобождаются от кожуры;
• кабачки и баклажаны очищаются от кожицы и семечек;
• нарезанные баклажаны запекаются в духовке;
• кабачки и лук нарезаются небольшими кубиками;
• морковь протирается на терке;
• все обжаривается на отдельных сковородах;
• впоследствии все компоненты пропускаются через блендер;
• все составляющие тушатся на огне в течение 10 минут;
• соль, уксус, а также перец, добавляются по вкусу.

В конце однородная смесь раскладывается по банкам, а после закатывается под металлическую крышку.

Быстрый рецепт с яблочным уксусом

Для приготовления требуется: 1,5 килограмма баклажанов, полкило кабачков, зрелые томаты (600 грамм), лук (300 грамм), сладкий и горький перец (по вкусу), чеснок (пару головок).

Процедура приготовления следующая:

• все ингредиенты очищаются от кожицы;
• после требуется их нарезать дольками и измельчить на блендере;
• вся смесь перемешивается в кастрюле и варится около часа;
• для вкуса добавляется около 20 миллилитров яблочного уксуса.

После все разливается по банкам (при необходимости добавляют лавровый лист и душистый перец). После состав закатывается под железную крышку.

Приготовление в мультиварке

Для приготовления требуется: 2 кабачка, 3 баклажана, а также 2 средних томата и 4 спелых луковицы. Процедура приготовления следующая:

• лук очищается от кожуры, режется кубиками и кладется в мультиварку для запекания;
• баклажаны очищаются от кожуры, нарезаются и обсыпаются солью, а впоследствии отправляются к луку;
• после укладываются дольки томата и небольшие кубики баклажана (все готовится в течение 45 минут).

В конце требуется посолить, добавить уксус и перемешать, а после томить еще полчаса. Далее смесь разливается по банкам и закатывается под металлическую крышку.

Икра-соте

Этот рецепт приготовления блюда не подразумевает консервацию. Все плоды не требуется измельчать, так как суть рецепта учитывает присутствие кусочков овощей. Рассмотрим процесс приготовления:

• 3 килограмма баклажанов очищаются и нарезаются кусочками (рекомендуется после вымочить плоды в соленой воде);
• одна головка лука очищается и шинкуется мелкими кубиками,
• 500 грамм моркови натирается на терке;
• также требуется килограмм очищенных от кожуры томатов;
• томаты нарезаются небольшими кусочками;
• дополнительно требуется подготовить 8-10 зубчиков чеснока (плоды натираются на терке);
• для дополнения вкуса используют лавровый лист (1 штука), молотый перец, душистый перец (8 горошин), уксус (50 миллилитров).

Предварительно лук и морковь требуется обжарить 10 минут с добавлением растительного масла. После все ингредиенты складываются в одну кастрюлю, добавляются специи и соль по вкусу. Состав варится 40 минут и периодически помешивается. В конце блюдо дополняют перцем и сахаром по вкусу, все перемешивается, и можно подавать на стол.

Без стерилизации

Без закатки под металлическую крышку можно приготовить любое блюдо. Здесь условие заключается в том, что сразу после приготовления состав остывает при комнатной температуре, а после раскладывается по тарелкам и употребляется в пищу. Хранится кабачково-баклажанная икра без закатки не больше одной недели в холодильнике.

Чтобы употреблять продукт в пищу сразу после приготовления, рекомендуется отдавать предпочтение классическому рецепту «Пальчики оближешь» либо блюду, сваренному в мультиварке, так как они дольше всего хранятся в холодильнике.

Без уксуса

Для приготовления лакомства без уксуса можно использовать обычный классический рецепт. Здесь потребуется следующее: баклажаны (1,5 килограмма), кабачки (1 килограмм), томаты (600 грамм), 3 головки чеснока, 2 стручка острого перца, сладкий перец (5 штук).

Рассмотрим процедуру приготовления:

• все овощи пропускаются через мясорубку;
• все смешивается в одной кастрюле;
• добавляются 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара;
• смесь помешивается и варится на небольшом огне около часа;
• в конце добавляются специи по вкусу (молотый перец, лавровый лист), смесь держится на огне 3 минуты, после чего перемешивается.

Готовый состав разливается по подготовленным банкам, а после закатывается под крышку. Из-за отсутствия в компонентах уксуса икра не будет храниться долго. Оптимальное время хранения готовой закатки – полгода, после чего консервация может испортиться.

Уксус, хоть и ухудшает вкусовые качества лакомства, однако способствует увеличению продолжительности хранения заготовки.

При желании к данному блюду и другим рецептам можно добавить 20-50 миллилитров столового уксуса, тогда икра будет храниться более продолжительный срок. Если заготовка делается не для консервации, а для употребления в пищу сразу, то добавлять столовый уксус не целесообразно.

Срок годности икры

Готовая икра, в зависимости от рецепта, без консервации сохраняется не больше одной недели. Если речь идет о предварительной стерилизации и закатке под металлическую крышку, то сохраняется пищевой состав, в зависимости от условий хранения, от 6 месяцев до нескольких лет.

Правила хранения

Чтобы готовая и консервированная икра простояла долго, рекомендуется учитывать следующие рекомендации при хранении:

1. Постоянно поддерживать высокую влажность в хранилище.
2. Здесь должна присутствовать невысокая температура.
3. Требуется предварительное остывание закрутки до комнатной температуры.

Важно. Кабачково-баклажанная икра не утрачивает свои полезные свойства и вкусовые качества длительное время, при условии создания оптимальных условий хранения.

• Задать вопрос
• Выбрать сорт помидор
• Выбрать сорт огурцов
• Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/ikra-i-lecho/iz-kabachkov-i-baklazhan