Жульен из белых грибов: рецепты со свежими, сушеными, замороженными грибами

Французская кухня известна многими своими шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – настоящие жемчужины кулинарии, получившие признание во всем мире. Жульен из белых грибов – одна из самых популярных горячих закусок, которую сегодня можно встретить практически в любом ресторане европейской кухни.

Как приготовить жульен из белых грибов

Приготовить жульен достаточно просто. Он вариативен в плане ингредиентов, благодаря чему появляется простор для кулинарной фантазии. И все же этому блюду присущ ряд особенностей, которые следует учитывать при его приготовлении.

Во-первых, это нарезка. Все ингредиенты, используемые в процессе готовки, должны быть нарезаны тонкой соломкой или пластинами (слайсами). Качество нарезки сказывается не только на структуре, но и на вкусе блюда.

Второе – это посуда. Жульен их белых грибов со сливками, сметаной или молочным соусом подается в специальных формочках – кокотницах. Они могут быть керамическими или выполненными из металла с небольшой ручкой, обеспечивающей удобство применения.

Стоит отметить и большое количество сыра, который используется в любом варианте рецепта. Иногда его смешивают с панировочными сухарями, благодаря чему блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Классический рецепт подразумевает использование мускатного ореха и молотого перца. Однако такие пряности как кардамон, розмарин или паприка позволяют не только обогатить аромат, но и раскрыть вкус блюда.

Жульен из сушеных белых грибов

В зимний период сложно найти качественные свежие продукты. Выходом станет использование сушеных грибов, которые даже в таком виде долго сохраняют аромат и вкус. Главное — перед готовкой их необходимо тщательно промыть.

Понадобится:

сушеные боровики – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана 15% — 60 г;
сыр «Чедер» – 150 г;
сливочное масло – 20 г;
специи.

Жульен из сушеных боровиков

Пошаговое приготовление:

Залить белые грибы холодной водой и оставить на 2-2,5 часа.
Слить воду, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 7-10 минут.
Откинуть боровики на дуршлаг.
Нашинковать полукольцами или кубиками луковицу и обжарить ее на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета.
В сковороду с луком отправить белые грибы, сметану и перец.
Томить все 7-8 минут.
Натереть на крупной терке «Чедер».
Переложить смесь в кокотницы, обильно присыпать сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на четверть часа.

Подавать закуску можно со свежеприготовленным куриным салатом на хрустящей гренке.

Жульен из замороженных белых грибов

При отсутствии свежих грибов можно воспользоваться замороженным продуктом. Технология быстрой заморозки позволяет сохранить структуру, вкус и аромат продукта. Классический рецепт жульена из замороженных белых грибов предусматривает использование пшеничной муки.

Понадобится:

замороженные боровики – 500 г;
топленое масло – 30 г;
сыр – 250 г;
сливки 20% — 300 г;
мука – 30 г;
мускатный орех – 2 щепотки.

Жульен из замороженных боровиков

Пошаговое приготовление:

Белые грибы разморозить, отжать и порезать соломкой.
Луковицу измельчить (кубиками) и обжарить до золотистого цвета.
Добавить к луку грибную нарезку, слегка посолить.
В сухой толстостенной сковороде пассеровать муку до светло-карамельного цвета, добавить масло, сливки и мускатный орех.
Смешать соус с луково-грибной смесью, поперчить и выложить в горшочки.
Запекать в духовке 15 минут (190 °С).

Совет! Помимо боровиков, можно использовать более доступные шампиньоны или вешенки.

Белые грибы богаты белком, витаминами группы В, ретинолом и токоферолом. В свежем продукте содержится почти 15% суточной нормы растительных волокон.

Потребуется:

боровики – 800 г;
лук – 4 шт.;
сливочное масло – 50 г;
сливки 15% — 200 мл;
плавленый сыр – 150 г;
любой сорт твердого сыра – 300 г;
соль;
перец.

Жульен из лесных грибов

Пошаговое приготовление:

Луковицу нашинковать и обжарить на сливочном масле.
Белые грибы нарезать соломкой, и также слегка пожарить на отдельной сковороде.
В сотейнике закипятить сливки, добавить плавленый сыр и томить все 2-3 минуты.
Натереть сыр.
В кокотницы слоями выложить белые грибы, лук и соус.
Обильно посыпать сыром и запечь в духовке при 180-190 °С (12-15 минут).

Совет! В качестве специй при готовке жульена можно использовать мускатный орех, белый перец, молотый кориандр и копченую паприку.

Рецепты жульена из белых грибов

Грибы – основной ингредиент жульена. Дополнительными компонентами могут выступить курица, ветчина, сливки или сметана. Современные рецепты предполагают и оригинальную подачу. Например, в тарталетках или в картофеле. Несмотря на то, что закуска считается порционной, в домашних условиях ее нередко готовят в одной большой керамической форме.

Классический рецепт жульена из белых грибов

Оригинальная рецептура подразумевает использование соуса бешамель – одной из визитных карточек французской кухни.

Понадобится:

белые грибы – 500 г;
лук – 2 шт.;
масло оливковое – 50 мл;
моцарелла – 200 г;
масло сливочное – 150 г;
молоко – 0,5 л;
мука – 40 г;
специи (сухая горчица, копченая паприка, кориандр, мускатный орех, базилик) – по 1 щепотке.

Жульен в кокотницах

Пошаговое приготовление:

Боровики помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или слайсами.
Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Добавить белые грибы, копченую паприку, базилик, накрыть крышкой и тушить до момента испарения влаги.
В сотейнике пассеровать муку, добавить сливочное масло, молоко, мускатный орех, сухую горчицу, молотый кориандр и, помешивая, варить соус до загустения.
Моцареллу натереть на терке.
В кокотницы выложить белые грибы с луком, залить соусом бешамель, посыпать сыром и отправить в духовку на четверть часа.

Важно! Не стоит использовать красный салатный лук, так как в результате термической обработки он потеряет цвет (станет серым) и будет выглядеть в блюде неприглядно.

Грибы в сочетании с курицей – один из самых популярных вариантов жульена.

Понадобится:

боровики – 500 г;
куриная грудка – 500 г;
лук – 100 г;
твердый сыр – 200 г;
маслины (б/к) – 100 г;
бульон куриный – 200 г;
масло сливочное – 50 г;
сметана – 200 г;
мука – 40 г;
специи (карри, мускатный орех, паприка) – по 1 щепотке.

Жульен с курицей и боровиками

Пошаговое приготовление:

Нарезать белые грибы слайсами, курицу – соломкой, лук – полукольцами, маслины – колечками.
Обжарить отдельно курицу. Дождаться пока не выпарится вся жидкость.
Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить боровики, и за 5 минут до окончания тушения – оливки.
В сотейнике в течение 1 минуты обжарить муку, затем отправить туда же сливочное масло и сметану.
Томить пару минут.
Добавить специи, бульон и варить соус до загустения.
Переложить в кокотницы курицу, затем боровики с луком и залить все соусом.
Обильно присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут.

Совет! Кроме курицы, можно использовать креветки, рыбу или различные виды ветчины.

Приготовление бешамель может занять время. Хорошей альтернативой французскому соусу станем всем известная сметана.

Потребуется:

белые грибы – 300 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 300 г;
мука – 30 г;
масло сливочное – 20 г;
масло оливковое – 40 мл;
сыр «Пармезан» – 150 г;
мускатный орех.

Жульен из боровиков со сметаной и пармезаном

Пошаговое приготовление:

Нашинковать боровики тонкими пластинами, а лук – кубиками.
Обжарить луковицу на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белые грибы и тушить пока не испарится вода.
Посолить и поперчить.
В сковороде пассеровать муку в течение 2 минут, добавить сливочное масло, а после того, как оно растопится – сметану и щепотку мускатного ореха.
Пармезан натереть на мелкой терке.
В керамические горшочки выложить боровики с луком, залить их сметанным соусом и присыпать сыром.
Запекать в духовом шкафу в течение четверти часа.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной прост и легко воспроизводится даже новичками.

Жульен из белых грибов с ветчиной

Нежная ветчина – неплохая альтернатива курице. Она также быстро запекается и придает блюду легкий привкус копчености.

Понадобится:

белые грибы – 300 г;
ветчина — 25- г;
лук – 1 шт.;
сыр твердых сортов – 250 г;
сметана 20% — 350 г;
специи.

Жульен с грибами и ветчиной

Пошаговое приготовление:

Нашинковать лук и обжарить его до золотистого оттенка.
Нарезать соломкой боровики и отправить их к луку.
Как только лишняя жидкость выпарится, добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
Добавить сметану, специи и томить смесь на среднем огне 5-7 минут.
Разложить все по порционным горшочкам и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

В рецепте можно использовать любой вид ветчины. Хорошо сочетается с белыми грибами итальянская прошутто и самая обыкновенная разновидность из мяса индейки.

Калорийность жульена из белых грибов

Жульен или кокот, как часто называют эту закуску во Франции, среднекалорийное блюдо. Энергетическая ценность классического жульена составляет 150-160 ккал на 100 гр. Размер порции, как правило, не превышает 150 гр.

Калорийность блюда можно регулировать. Например, если в рецепт жульена из сушеных белых грибов вместо сметаны ввести жирные сливки, то его энергетическая ценность сразу увеличится на 45 ккал. В период похудения можно изредка баловать себя диетическим вариантом, без добавления муки, с обезжиренной сметаной и низкокалорийным сыром.

Заключение

Жульен из белых грибов – отличная закуска, которая способна украсить как праздничный стол, так и романтичный ужин. Рецепт вариативен, большинство ингредиентов повсеместно доступны, а особых сложностей в приготовлении не должно возникнуть даже у новичка.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/zhulen-iz-belyh-gribov-klassicheskiy-retsept-s-kuritsey-so-smetanoy.html

Жульены с белыми грибами и курицей: рецепты и фото грибных жульенов с боровиками

Жульен из белых грибов считается одним из самых изысканных блюд. Лучше, чем эти плодовые тела для приготовления горячей закуски, не найти. Попробовав такие блюда, вы надолго запомните их утончённый вкус и аромат.

Классический рецепт жульена со свежими белыми грибами

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

белые грибы — 1 кг;
лук — 5 шт.;
сливки — 250 г;
сливочное масло — 4 ст. л.;
плавленый сыр — 150 г;
твёрдый сыр — 300 г;
сахар — 1 ст. л.;
соль;
перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок — удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Жульен с курицей, белыми грибами и сыром

Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.

мясо курицы — 600 г;
белые грибы — 600 г;
твёрдый сыр — 300 г;
лук — 3 шт.;
сметана — 300 г;
мука — 3 ст. л.;
масло оливковое;
соль;
молотый белый перец;
паприка.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.

Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.

Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.

В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.

Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.

Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.

Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов с курицей

Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.

филе курицы — 400 г;
замороженные грибы — 400 г;
лук — 2 шт.;
сливки (15%) — 300 г;
масло топлёное — 20 г;
сыр — 200 г;
мука — 2 ст. л.;
орех мускатный — 0,5 ч. л.;
масло постное;
соль;
зелень (для украшения).

Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.

Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.

Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.

Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.

Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.

Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.

Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.

Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.

Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.

Жульен из сухих белых грибов с курицей

Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.

грибы (сушёные) — 100 г;
лук — 3 шт.;
сметана — 100 г;
мясо курицы — 300 г;
сливки (жирные) — 250 г;
сыр — 200 г;
мука — 2 ст. л.;
постное масло;
перец молотый (чёрный) — 1/3 ч. л.;
соль;
зелёный лук — 1 пучок;
грецкие орехи — 0,5 ст.

Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.

Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.

Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.

Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.

Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.

Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.

Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.

Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.

Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.

Рецепт жульена с белыми грибами и сыром в духовке

Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.

грибы — 700 г;
лук — 4 шт.;
твёрдый сыр — 300 г;
мука — 3 ст. л.;
молоко — 200 г;
масло оливковое;
сливочное масло — 70 г;
соль;
перец молотый чёрный — щепотка;
молотый мускатный орех — 1/3 ч. л.

Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.

Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.

Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.

Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.

Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.

Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.

Жульен из белых грибов со сметаной: рецепт с фото

Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.

белые грибы — 800 г;
лук — 3 луковицы;
сметана — 200 г;
творог (не кислый) — 100 г;
сыр — 300 г;
паприка;
масло растительное;
приправа к грибам — 1 ч. л.;
пучок зелени петрушки.

Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.

Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.

Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.

Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.

Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.

Как приготовить жульен из белых грибов на сковороде?

Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.

куриный окорок — 2 шт.;
грибы (белые) — 600 г;
сыр голландский или российский — 300 г;
лук — 4 головки;
сметана — 400 г;
мука — 3 ст. л.;
соль;
чесночные дольки — 3 шт.;
смесь молотых перцев;
масло сливочное;
листья базилика.

Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.

Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.

Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.

Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.

Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.

Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.

Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.

Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу — ему нет равных.

грибы — 1 кг;
лук — 4 головки;
сливки — 400 г;
сыр — 300 г;
мука — 2 ст. л.;
поваренная соль;
рафинированное масло;
перец чили — по вкусу.

Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.

Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.

Запекать в духовке 15 мин при 180°C.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Хочется поделиться отличным рецептом грибного жульена из белых грибов с добавлением ветчины. Этот вариант больше будет по душе мужчинам.

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

ветчина — 400 г;
грибы — 500 г;
лук — 3 головки;
сметана — 300 г;
мука — 2 ст. л.;
чесночные дольки — 3 шт.;
перец чёрный молотый;
соль;
сыр — 300 г;
оливки — 50 г;
растительное масло.

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

грибы — 300 г;
лук — 3 шт.;
соцветия цветной капусты — 300 г;
твёрдый сыр — 300 г;
масло постное;
орегано и чёрный молотый перец — щепотка;
перец красный болгарский — 2 шт.;
сливки — 200 г;
соль;
мука — 1 ст. л.;
базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.

Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.

Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/zhuleny-iz-svezhikh-sushenykh-i-zamorozhen/

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной

Грибные жульены являются гастрономическим наслаждением для всех гурманов. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, несмотря на простоту его приготовления. Приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Особых кулинарных навыков блюдо не требует, а вот результат порадует ваших родных и близких.

Повара Франции, которые придумали это блюдо, советуют использовать белые грибы. Но можно применять и прочие сорта грибов, которые оказались в вашем распоряжении. Для жульена можно использовать различные соусы: чесночные, томатные, сливочные и прочие. Это поможет вам подобрать наиболее подходящий именно для вас вкус.

Секреты приготовления

Существуют некоторые секреты приготовления жульена с курицей и белыми грибами:

Для классических настоящих жульенов необходимы небольшие специальные порционные ковшики с ручками — кокотницы. Изготовлены они из различных материалов: стекло, керамика, медь, сталь. Выбор зависит от бюджета и решения хозяйки.
Наиболее распространено применение кокотниц из нержавеющей стали. Их тонкие стенки позволяют быстро приготовить блюдо, они удобны в эксплуатации и уходе, имеют небольшой вес.
При сервировании кокотницы её ставят на прикрытую салфеткой тарелочку, а ручку оборачивают бумажным украшением или салфеткой. Так вы сможете защитить руки от ожогов.
Если подобной посуды у вас нет, то блюдо можно приготовить в больших шляпках шампиньонов.
Самым популярным соусом является бешамель. Но комочков в нём быть не должно. Для такой консистенции соуса используется очень горячее молоко, которое заливается одновременно, а не струйкой, и соус непрерывно мешается.
Для этого соуса необязательно применять молоко. Его можно заменить овощным, мясным или куриным бульоном, а также сливками.
В сезон белые грибы берутся свежие, а вот в остальное время года можно использовать консервированные, сушёные или замороженные.
Лесные свежие грибы требуют правильной предварительной обработки: очистка от мусора, вымачивание, промывание под проточной водой, отваривание до готовности и обсушивание на полотенце. Готовыми они считаются, когда при отваривании они опустились на дно кастрюли. После отваривания их замораживают или обжаривают.
Белые сушёные грибы на 30 минут замачивают в кипятке, чтобы они набухли, а по истечении времени сразу жарят.
Курицу для блюда обжаривают, отваривают или запекают. Отваривают или запекают, предварительно поделив на части или целиком, а жарят — кусочками.

Классический рецепт

Это блюдо подойдёт для любого праздничного стола. Для его приготовления вам необходимы такие продукты:

Грибы белые — 1 килограмм.
Лук репчатый — 5 штук.
Сливки — 250 миллилитров.
Масло сливочное — 4 ложки столовые.
Сыр плавленый — 150 грамм.
Сыр твёрдый — 300 грамм.
Сахарный песок — 1 ложка столовая.
Чёрный молотый перец, соль и прочие специи — по вкусу.

Приготовление:

Свежие грибочки режутся соломкой и обжариваются приблизительно 25 минут, пока не выпарится вся жидкость. Всыпать приправы и перемешать.
Лук очистить и нашинковать полукольцами. Обжарить на масле отдельно от грибочков. Всыпать сахар. Он поможет придать луку пикантного вкуса и карамелизировать его.
Прокипятить сливки на протяжении 2 минут. По истечении времени добавить плавленый сыр, натёртый на мелкой тёрке. Хорошо мешайте, пока он не расплавится.
В формы выложить по 3 ложки столовые грибной смеси, а сверху — 2 луковой. Всё полить сливочно-сырным соусом и посыпать твёрдым сыром, предварительно натерев его на крупной тёрке.
Вновь повторить слои в формах.
Поставьте блюдо для запекания в духовой шкаф, температура которого равна 190 градусов, на 15 минут.

Можно приготовить соус с добавлением муки, но не всем он нравится.

Рецепт с курицей, сыром и белыми грибами

Для его приготовления вам необходим такой список продуктов:

Куриное мясо — 600 грамм.
Грибы белые — 600 грамм.
Сыр твёрдый — 300 грамм.
Репчатый лук — 3 головки.
Сметана — 300 грамм.
Мука — 3 ложки столовые.
Оливковое масло.
Паприка.
Белый молотый перец.
Соль.

Пошаговое приготовление:

Отварите куриное мясо, охладите его и нашинкуйте соломкой.
Лук и грибы порежьте кубиками и выложите на сковороду с оливковым маслом. Жарьте до готовности.
В сухой отдельной сковороде обжарьте муку до того момента, пока она не приобретёт бежевый цвет. После этого посолите, добавьте сметану и прочие специи. Доведите до кипения.
Мясо с грибами соедините и залейте сметанным соусом. Всё тщательно перемешайте.
Расфасуйте по формам готовую начинку и посыпьте тёртым твёрдым сыром. Поставьте в духовку.
Запекать до образования золотистой корочки.

Жульен из белых замороженных грибов

Даже после размораживания грибы не утратят свой аромат и вкус. Для этого рецепта вам понадобится:

Куриное филе — 400 грамм.
Грибы замороженные — 400 грамм.
Репчатый лук — 2 головки.
Сливки 15% – 300 грамм.
Топлёное масло — 20 грамм.
Сыр — 200 грамм.
Мука — 2 ложки столовые.
Мускатный орех — ½ ложки чайной.
Растительное масло.
Зелень.
Соль.

Этапы приготовления:

Порежьте мясо слайсами, посолите и до золотистого цвета обжарьте на подсолнечном масле.
Измельчите луковые головки небольшими кубиками и до мягкости обжаривайте на масле.
Грибы разморозьте и отожмите. После этого порежьте тонкой лапшой и на сильном огне обжаривайте до полной готовности.
Соедините все подготовленные продукты, посолите и перемешайте.
Муку обжарьте на сухой сковороде в течение 5 минут, добавьте масло топлёное. Хорошо перемешайте и добавьте сливки.
Разбейте все имеющиеся комочки, добавьте мускатный орех и до загустения варите.
Соус вылейте в грибную начинку, хорошо перемешайте и разложите по формочкам.
Запекайте при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.

При подаче блюдо украсьте веточками зелени.

Жюльен из белых грибов сухих

Это блюдо можно готовить и из сушёных грибов. Но прежде чем готовить из них блюдо, необходимо на 24 часа залить их холодной водой. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

Сушёные грибы — 200 грамм.
Лук — 6 головок.
Сметана — 200 грамм.
Куриное мясо — 600 грамм.
Жирные сливки — 500 грамм.
Сыр — 400 грамм.
Мука — 4 столовые ложки.
Масло подсолнечное — для обжарки.
Перец чёрный молотый — 2/3 ложки чайной.
Лук зелёный — 1 большой пучок.
Орехи грецкие — 1 стакан.
Поваренная соль.

Стадии приготовления:

Предварительно замоченные грибочки стоит хорошо отжать и нашинковать небольшими ломтиками.
Луковые головки очистить от шелухи, порезать кубиками небольшого размера и в сотейнике обжарить до мягкости.
К луку выложите грибочки и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
Куриное мясо отварить и остудить. Нарезать небольшой соломкой и добавить к луково-грибной начинке.
Смесь посыпать мукой и тщательно перемешать. После этого добавьте сливки и сметану.
Поставьте заготовку на медленный огонь и тушите до загустения.
Всыпьте специи, орех и мелко нарезанную зелень лука. Размешайте.
Расфасуйте по формам начинку и присыпьте твёрдым сыром, натёртым на крупной тёрке.
Поставьте для запекания в духовой шкаф. Блюдо готово, когда появится румяная корочка.

Приготовление со сметаной

Для того чтобы приготовить эту горячую закуску, вам потребуются такие ингредиенты:

Грибочки белые — 400 грамм.
Луковые головки — 1 большая или 2 маленькие.
Сметана — 100 грамм.
Не кислый творог — 50 грамм.
Сыр — 150 грамм.
Зелень петрушки — 1 пучок.
Паприка, приправа к грибам и растительное масло.

Поэтапное приготовление блюда:

Грибочки порезать небольшими кусочками.
Лук очистить от шелухи и измельчить.
Соединить эти компоненты и на среднем огне обжаривать на протяжении 20 минут.
Творог и сметану смешайте до однородности и тушите в течение 3 минут.
Лук и грибы соедините со сметанным соусом, всыпьте паприку и приправу и тщательно перемешайте.
Массу расфасуйте по формочкам и присыпьте тёртым твёрдым сыром.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и запекайте в нём жульен в течение 7 минут.

Украсьте при подаче рубленой зеленью.

Приготовление на сковороде

Многие интересуются, если нет формочек для запекания, можно ли приготовить это блюдо на сковороде. Это возможно, если ёмкость глубокая. Для приготовления блюда на сковороде вам необходимы такие компоненты:

Окорок куриный — 1 штука.
Белые грибочки — 300 грамм.
Российский или голландский сыр — 150 грамм.
Луковые головки — 2 штуки.
Сметана — 200 грамм.
Мука пшеничная — 1,5 ложки столовые.
Чеснок — 2 небольшие дольки.
Соль и смесь молотых перцев — по вкусу.
Масло сливочное.
Базилик.

Способ приготовления:

Очистите луковые головки и порежьте их полукольцами. Обжарьте до мягкости на масле.
Мясо отварить и отделить от костей и шкуры. Порезать слайсами.
Грибочки порезать небольшими кубиками.
Смешайте подготовленные продукты и в течение 20 минут тушите.
По истечении времени всыпьте измельчённый чеснок и приправы. Хорошо размешать и добавить муку.
Сметану добавьте порциями, постоянно помешивая. Эта масса тушится 5 минут на среднем огне.
Посыпьте всю массу тёртым сыром и накройте сковороду крышкой. На слабом огне томите массу в течение 15 минут. Сыр за это время должен расплавиться.
Перед подачей посыпать листьями базилика. Они придадут особенный аромат.

Существует и второй вариант приготовления на сковороде. Для него вам потребуются такие ингредиенты:

Лук — 2 штуки.
Грибы — 500 грамм.
Сыр — 150 грамм.
Сливки — 200 грамм.
Мука — 1 ложка столовая.
Рафинированное масло.
Перец Чили и соль — по вкусу.

Готовится это блюдо таким способом:

Нашинкуйте грибы и лук соломкой.
Добавьте приправы и соль. Тщательно размешайте.
Эта масса тушится 20 минут на слабом огне.
По истечении времени в начинку всыпается мука и заливаются сливки.
Всё хорошо перемешивается, чтобы избежать появления комочков.
Сверху масса посыпается сыром и томится на сковороде до расплавления сыра.

С ветчиной

Этот вариант жульена придётся по душе всем представителям сильного пола. Для его приготовления вам необходим такой список продуктов:

Луковые головки — 3 штуки.
Грибы — 500 грамм.
Ветчина — 400 грамм.
Сметана — 300 грамм.
Пшеничная мука — 2 ложки столовые.
Оливки — 50 грамм.
Чеснок — 3 зубчика.
Чёрный молотый перец и соль — по вкусу.
Сыр твёрдых сортов — 300 грамм.
Масло растительное.

Стадии приготовления таковы:

Произвольно нарежьте лук и грибы. Смешайте их, обжаривайте на масле в течение 20 минут.
Подсолите, всыпьте дольки чеснока, порезанные кубиками, молотый перец и оливки.
Тщательно размешайте.
Приготовьте сметанный соус. Для этого смешайте муку и сметану. Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комков.
Добавьте сметанный соус к луково-грибной смеси.
Ветчину нарежьте небольшими дольками и всыпьте её в массу. Тщательно перемешайте.
Заполните готовой начинкой подготовленные кокотницы, присыпав каждую тёртым сыром.
Отправьте блюдо в духовой шкаф на 20 минут. Температура запекания должна быть 180 градусов.

Вместо ветчины, в блюдо можно добавить соцветия цветной капусты.

Это блюдо необязательно готовить непосредственно перед подачей. Можно сделать заготовку заранее и прямо в кокотницах поставить в холодильник. А когда придёт время подавать к столу, то его запекают в духовке и подают горячим.

Источник: https://mukhomor.com/blyuda-iz-gribov/zakuski/53870-retsept-zhulena-iz-belyih-so-smetanoy

Жюльен из белых грибов

Я тут уже выкладывал рецепт жюльена. В прошлый раз использовались покупные замороженные грибы. В этом рецепте использовал свежие белые, собственноручно собранные. Лучше белых в этом блюде сложно что-либо представить.

(Фото сделаны осенью). И еще. У меня этот рецепт очень часто выступает в качестве палочки-выручалочки. Остались в холодильнике несколько кусков курицы. Просто так ее есть не очень то и хочется.

Жюльен выручает всегда, благо мои домашние его любят.

И еще. В силу того, что блюдо готовится в порционных кокотницах — то оно очень удобно при приеме гостей. И на столе выглядит очень эффектно.

Хотя это блюдо носит явно французское название, все же оно относится к русской кухне.

Для приготовления жюльена из белых грибов понадобится не так уж и много ингредиентов:

Белые грибы. Лучше всего свежесобранные, молодые и крепкие.
Курица. Уже отваренная, или запеченная или обжаренная. Я предпочитаю брать не грудки, а ноги — бедрышки или голяшки. (Как вариант, вместо курицы может быть ветчина, например.)
Репчатый лук.
Сметана или жирные сливки.
Больше нравится сметана, но она должна быть действительно хорошей — жирной, не кислой и натуральной. Так что лучше покупать сметану на рынке и предварительно ее пробовать.
Мука — примерно 1 столовая ложка.
Сыр. Я беру полутвердый, без кислинки и без яркого запаха.
Соль.

Лучше всего это блюдо готовить заранее, так чтобы было время блюду настояться хотя бы часа 3. Лучше ночь. Так что я готовлю с вечера, а на следующее утро быстро раскладываю по кокотницам, посыпаю сыром и запекаю.

В этом случае все составляющие обмениваются запахами и вкусами и блюдо получается более гармоничным.

Готовим жюльен с белыми грибами.

Благо это совсем несложно.

Если у вас уже есть приготовленное куриное мясо — то тогда просто вынимаем все кости и нарезаем маленькими кусочками.

Если же готового мяса нет — просто пожарьте / потушите пару окорочков. Белое мясо — куриное филе — более сухое. Хоть и соус смягчает сухость, но и окорочков (лучше всего из бедрышек) получается намного нежнее.

Грибы моем и чистим.

Нарезаем их также небольшими кусочками. Но и сильно не мельчим.

Кто бы что не говорил, но к лесным грибам я питаю определенную долю уважения. Поэтому, я всегда грибы предварительно хоть немного, но отвариваю. Пусть перестраховка, но для личного спокойствия можно и перестраховаться. Поэтому я наливаю воду в кастрюлю, солю, кладу нарезанные грибы и довожу до кипения.

Даю грибам покипеть на небольшом огне минут 10-15, если речь идет о белых, если же имеются обычные лесные грибы — то варю их на небольшом огне минут 30.

потом откидываю на дуршлаг и даю как следует стечь — отвар в данном случае не понадобится.

Мелко нарезаем лук.

Вот, собственно говоря все и подготовлено. Осталось только приготовить, что также не займет много времени.

Первым делом разогреваем на сковороде сливочное масло — немного, грамм 20-30. На сливочном масле начинаем обжаривать нарезанный репчатый лук.

Сильный огонь делать не надо — масло начнет гореть. Лук обязательно немного присаливаем. Соль позволяет луку быстрее и качественнее обжариться.

Жарим лук до легкой золотистости.

Добавляем к луку грибы и немного усиливаем огонь. Та влага, которая есть в грибах должна быстро выпариваться, чтобы грибы не тушились а все же немного поджаривались. Так аромат грибов будет сильнее и ярче. Также сразу и добавляем нарезанную курицу.

Немного поджариваем все вместе и посыпаем сверху мукой.

Активно и тщательно все перемешиваем, но без излишнего фанатизма, поскольку давить грибы и курицу не стоит. Они все же должны остаться кусочками. А вот мука должна полностью разойтись по сковороде, без каких-либо комочков.

Немного поджариваем вместе с мукой. Поскольку грибы дали совсем немного влаги — то в данном случае получилась вот такая симпатичная золотистая корочка.

Добавляем в почти готовый жюльен сметану или сливки — в зависимости от того, что вы используйте. Можно добавить и то и другое, так же будет вкусно.

Я использую хорошую сметану — не ту сметану известных фирм-производителей, что продается в магазинах на каждом углу. Там по-моему сметанного, кроме надписи на упаковке, ничего и нет.

Покупаю сметану или на рынке, или в соседнем фермерском магазине. Ну, просто повезло, что такой есть по соседству. И ассортимент в нем весьма качественный.

Перемешиваем. На небольшом огне даем сметане прогреться и закипеть. Как только появились первые пузыри — ждем еще с минуту и волевым движением снимаем
сковороду с плиты и даем ей остыть.

Если вы воспользовались моим советом готовить жюльен накануне того дня, когда собираетесь его подавать — тогда содержимое сковородки перекладываете в стеклянную или фарфоровую посуду и убираете в холодильник. В любом случае первый и самый трудозатратный этап приготовления закончен.

Второй этап, много проще и быстрее.

Выкладываем получившийся грибной соус в кокотницы. Натираем на крупной терке сыр.

Выкладываем сыр в кокотницу на грибы.

После чего все это сооружение отправляем в духовку. Запекаем при температуре 160°С до разогрева содержимого и расплавления сыра. Это займет примерно минут 15.

При подаче выставляем кокотницу на десертную тарелку, в качестве прибора используем чайную ложку. В идеале — серебряную.

Это блюдо безусловно вкусно, очень удобно при приеме гостей и несложно в приготовлении.

Тем более, что его можно, и даже нужно, приготовить заранее, так что в день, когда вам нужно принимать гостей, вам останется только разложить его, посыпать сыром и запечь в течение минут 15.

Использовать можно любые грибы, включая замороженные. Этот рецепт жюльена я тоже уже выкладывал. Но из свежих, безусловно, получается намного вкуснее.

Распечатать рецепт

Источник: https://yourmeal.ru/2012/12/11/zhyulen-iz-belyx-gribov/