Шампиньоны: как чистить и мыть свежие, покупные, магазинные грибы

Содержание
  1. Шампиньоны: как чистить и мыть свежие, покупные, магазинные грибы
  2. Надо ли мыть шампиньоны перед готовкой
  3. Можно ли замачивать шампиньоны
  4. Надо ли чистить шампиньоны перед приготовлением
  5. Нужно ли чистить шампиньоны от кожицы
  6. Нужно ли чистить шампиньоны под шляпкой
  7. Нужно ли чистить маленькие шампиньоны
  8. Нужно ли чистить шампиньоны перед жаркой или приготовлением
  9. После сбора
  10. Покупные
  11. Как почистить шампиньоны перед приготовлением блюд и запеканием
  12. Как почистить шампиньоны перед засолкой и маринованием
  13. Как чистить свежие шампиньоны перед сушкой
  14. Как правильно чистить шампиньоны для заморозки
  15. Сколько хранятся мытые шампиньоны в холодильнике
  16. Надо ли чистить шампиньоны перед приготовлением, как почистить свежие грибы (в том числе из магазина)
  17. Как правильно очищать шампиньоны
  18. Можно ли определить происхождение, качество и свежесть грибов при их покупке
  19. Фотогалерея: внешние отличия разных видов шампиньонов
  20. : как выбрать свежие и качественные шампиньоны
  21. Как почистить свежие шампиньоны перед готовкой, нужно ли очищать, как обработать перед готовкой
  22. Нужно ли чистить шампиньоны
  23. Как мыть шампиньоны
  24. Очистка шампиньона
  25. Как обработать перед приготовлением
  26. Для закруток на зиму
  27. Для сушки
  28. Как обрабатывать для употребления сырыми
  29. Когда чистить и обрабатывать грибы: перед готовкой или заранее
  30. Особенности хранения
  31. Как правильно чистить шампиньоны
  32. Чистим лесные грибы
  33. Шампиньоны из магазина
  34. Подготовка к жарке
  35. Правильный выбор
  36. Как правильно чистить шампиньоны?
  37. Зачем чистить и мыть шампиньоны?
  38. Нужно ли замачивать шампиньоны?
  39. Как правильно мыть грибы?
  40. Подготовка шампиньонов перед заготовкой
  41. Жарка
  42. Варка
  43. Запекание
  44. Заморозка
  45. Сушка
  46. Свежие грибы
  47. Важные правила
  48. Способы чистки шампиньона
  49. Молодой гриб
  50. Старый или крупный шампиньон
  51. Чистка шампиньонов в лесу
  52. Магазинный гриб
  53. Быстрый способ очистки от экспертов
  54. Отзывы

Шампиньоны: как чистить и мыть свежие, покупные, магазинные грибы

Шампиньоны: как чистить и мыть свежие, покупные, магазинные грибы

Чистить шампиньоны нужно вне зависимости от того, откуда грибы попали на стол — из леса или из магазина. Чистка и мытье позволяют удалить с них возможную грязь и микроорганизмы и сделать их еще более безопасными для здоровья.

Надо ли мыть шампиньоны перед готовкой

Шампиньоны считаются самыми безвредным, они практически никогда не вызывают отравления и пригодны для употребления даже в сыром виде. Однако чистить их все равно нужно.

Грибы, произрастающие в лесу, неизбежно собирают на себя пыль, грязь и вредные вещества из почвы и осадков. Даже в чистых районах экология оставляет желать лучшего, и грибные плоды успевают накопить немало токсинов.

Очищенные шампиньонные шляпки гораздо безопаснее

Что касается магазинных плодов, то они намного чище лесных, однако тоже не могут быть стерильными. После извлечения из специального субстрата на их ножках и шляпках по-прежнему могут оставаться микроорганизмы, бактерии могут появиться и в процессе прохождения продукта от фермы до прилавка магазина.

Любые шампиньоны рекомендуется чистить и промывать в обязательном порядке. Это занимает немного времени, но зато позволяет сохранять уверенность, что вреда здоровью продукт не нанесет.

Можно ли замачивать шампиньоны

Большинство грибов перед приготовлением необходимо долго вымачивать. Но с шампиньонами дело обстоит сложнее — в их мякоти и так содержится много воды, к тому же они очень хорошо впитывают влагу. Вкус размокших шампиньонов становится значительно хуже.

Замачивать шампиньоны для их полноценной очистки нужно, но очень ненадолго. Магазинные грибы рекомендуют быстро ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы смыть грязь, а потом промокнуть бумажным полотенцем и на 15 минут оставить в сухом месте. В таком случае вкус и плотность сохранятся максимально, и шампиньоны не потеряют своей приятной упругости.

Лесные шампиньоны по определению содержат в себе больше вредных веществ. Поэтому их после сбора нужно на 15 минут погрузить в холодную подсоленную воду. За это время сойдет грязь, а насекомые, если он есть, покинут мякоть.

Замачивание должно быть недолгим — максимум четверть часа

Важно! Поскольку долгое замачивание может сделать шампиньоны совершенно невкусными, следует точно засечь время при проведении процедуры.

Перед обработкой шампиньоны нужно не только замочить, но и помыть. Делают это так:

  • сначала грибы не дольше 15 минут выдерживают в воде с добавлением соли;
  • после этого откидывают на дуршлаг и позволяют воде качественно стечь;
  • затем каждое грибное тело аккуратно протирают чистой влажной тряпкой, удаляя остатки возможных загрязнений, и обновляют срез на ножке, крупные плоды можно чистить также от пленки на шляпке;
  • шампиньоны промывают еще раз и только после этого подвергают дальнейшей обработке.

В результате такого мытья гриб не успевает набрать слишком много влаги и размякнуть. Зато микроорганизмы и грязь с поверхности плодового тела удается устранить надежно.

Промывание под краном удаляет большую часть загрязнений

Надо ли чистить шампиньоны перед приготовлением

Шляпка у шампиньонов покрыта тонкой кожицей, а на нижней ее стороне располагаются частые пластинки. Поэтому возникает вопрос, нужно ли чистить и то и другое, чтобы оставить только свежую мякоть, или жарить и варить гриб нужно в первоначальном виде.

Нужно ли чистить шампиньоны от кожицы

Считается, что тонкую кутикулу на шляпке можно чистить, но это не является обязательным. При желании кожицу можно подхватить ножом и потянуть вверх, чтобы снять, но делают это чаще всего для крупных взрослых плодов.

Нужно ли чистить шампиньоны под шляпкой

Чистить или нет пластинки с нижней стороны шляпки — зависит в большей степени от возраста гриба. У старых плодовых тел пластинки часто становятся светло- или темно-коричневыми, и в таких случаях шампиньоны чистят от пластинок.

Но у молодых плодовых тел белые пластинки чистить необязательно, в том числе потому, что именно они придают насыщенный аромат и характерный вкус блюдам с использованием шампиньонов.

Если пластинки снизу темные, то их лучше убрать

Нужно ли чистить маленькие шампиньоны

Молодые грибы обычно отличаются очень маленькими размерами — около 2 см в диаметре шляпки. Сверху они покрыты очень тонкой и нежной кожицей, пластинки под шляпкой у них белые и свежие.

Чистить молодые грибы не нужно — это слишком сложно, долго и не имеет особенного смысла. Обработка сводится к тому, что маленькие шампиньоны быстро промывают и подрезают короткие ножки, едва виднеющиеся под шляпкой.

Нужно ли чистить шампиньоны перед жаркой или приготовлением

Свежие шампиньоны надо чистить в первую очередь затем, чтобы удалить с них микроорганизмы и загрязнения. Если гриб сразу после мытья и чистки должен отправиться в кастрюлю или на сковороду, возникает вопрос, обязательно ли тратить время на то, чтобы его почистить, или вредные бактерии и так будут уничтожены термической обработкой.

Чистить грибы перед варкой и жаркой все же рекомендуется. Острым ножом нужно подрезать ножку и удалить с поверхности гриба все темные и подпорченные места, если таковые присутствуют. Также крупные грибные тела можно почистить мягкой чистой щеткой, подцепить пленку на поверхности шляпки и снять ее, потянув вверх.

У зрелых шампиньонов советуют удалять так называемый «воротничок».

Внимание! В кожице на шляпке со временем накапливаются вредные токсины и следы тяжелых металлов. Именно поэтому ее нужно снимать со шляпок старых грибов, особенно если они выросли не на ферме, а в лесу.

Кожица накапливает в себе токсины, поэтому ее рекомендуют срезать

Шампиньоны не хранятся долго, и обычно их стараются приготовить почти сразу после сбора или покупки. Свежие грибы в таком случае нужно почистить, процедура для лесных и магазинных плодовых тел немного отличается.

После сбора

Чтобы обработать лесные шампиньоны было проще, чистить их рекомендуют прямо в лесу, еще до прихода домой. Гриб, извлеченный из почвы, при помощи мягкой пищевой щетки отряхивают от земли, налипших хвоинок и другого мусора. Затем плодовое тело протирают чистой тряпочкой и кладут в корзину.

Покупные

Шампиньоны в магазине продаются уже после первоначальной очистки и выглядят намного аккуратнее лесных собратьев. Такие грибы необходимо промыть по стандартному алгоритму, слегка подрезать ножки и удалить подпорченные места. Если грибы взрослые, с них также снимают кожицу, можно почистить пластинки под шляпкой, если те уже потемнели.

Опытные кулинары предлагают быстрый и удобный способ чистки грибов. Согласно методике, плодовые тела нужно замочить не в холодной, а в горячей воде на четверть часа, после этого кожицу будет легко снять даже руками.

Совет! Также для чистки кожицы можно воспользоваться чистой наждачной бумагой с мелким зерном, но в таком случае ее придется часто менять или промывать под краном.

Если ошпарить шляпки кипятком, кожица с них сойдет легче

Хотя помыть шампиньоны перед отправкой на сковороду можно, обычно этого не делают. Лишняя вода, которую впитает грибная мякоть, помешает процессу обжаривания.

Правильно чистить свежие шампиньоны для жарки с применением пищевой щетки. После этого их достаточно просто протереть влажной тканью и отправить на обжаривание.

Как почистить шампиньоны перед приготовлением блюд и запеканием

Грибные шляпки нужно чистить перед тем, как отправить в духовку для запекания. Фото пошаговой чистки шампиньонов перед готовкой предлагает такой алгоритм:

  • плодовые тела промывают под краном, а потом подрезают ножку, чтобы обновить срез;
  • с нижней поверхности шляпки убирают все пластинки;
  • очищенные шляпки на несколько минут погружают в воду, предварительно добавив в нее 2 большие ложки пшеничной муки, это поможет проще снять шкурку с плодовых тел.

Слегка потемневшие места и другие дефекты на шляпках перед запеканием срезать необязательно. На качество гриба они не влияют, если речь не идет об откровенно подгнивших участках. А внешне после обработки такие изъяны все равно станут незаметны.

Ножки нужно слегка подрезать, чтобы убрать подсохшую часть мякоти

Как почистить шампиньоны перед засолкой и маринованием

Шампиньоны нечасто используют для консервирования, обычно эти грибы употребляют жареными, отварными или в свежем виде. Но если решено засолить или замариновать плодовые тела на зиму, то чистить их перед этим будет очень легко.

Для начала грибы следует отряхнуть мягкой щеткой от всех остатков мусора, если они были принесены из леса. Рекомендуется чистить перед засолкой кожицу и пластинки на нижней стороне.

Потом плодовые тела промывают под краном и на 10 минут замачивают в емкости с подсоленной водой с добавлением лимонной кислоты.

В данном случае можно не опасаться, что шляпки размокнут, поскольку им так или иначе предстоит отправиться в маринад.

После вымачивания грибы еще раз ополаскивают под краном и закатывают на зиму по выбранному рецепту.

Как чистить свежие шампиньоны перед сушкой

Чистить грибные тела перед сушкой нужно не так, как обычно. Прежде всего, их категорически нельзя замачивать, иначе они станут темными и накопят много влаги. Сушка при этом затянется надолго, а в итоге сырье может просто заплесневеть.

Категорически нельзя замачивать и мыть продукт перед засушиванием

Прежде чем разложить или развесить шляпки для высушивания, их просто как следует обрабатывают мягкой щеткой для удаления загрязнений. Также можно протереть шляпки влажной тряпочкой, но не более того.

Как правильно чистить шампиньоны для заморозки

В морозилке шампиньоны могут храниться очень долго, но перед тем, как поместить в холодильник, их все равно нужно чистить. Сначала со шляпок срезают все потемневшие места и другие дефекты, потом быстро промывают их и подсушивают на полотенце. После этого грибы остается нарезать небольшими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком, а затем отправить в морозилку.

Сколько хранятся мытые шампиньоны в холодильнике

Срок годности у грибных плодов не слишком большой. Даже в неочищенном виде они могут пролежать в холодильнике около 3 дней, максимум — 5 дней.

Мытье и очистка дополнительно сокращают эти сроки, поскольку шампиньоны теряют часть своей целостности. Держать их в холодильнике рекомендуется всего сутки на нижней полке в сухом закрытом контейнере.

Совет! Лучше всего чистить плодовые тела сразу перед приготовлением, так они точно не успеют испортиться.

Хранятся очищенные шляпки недолго, поэтому готовить их лучше сразу

Чистить шампиньоны перед употреблением в пищу очень желательно, это помогает сделать их более безопасными. Грамотные чистка и мытье снижают риск отравления, насколько возможно, поскольку с поверхности грибов уходит вся грязь и микроорганизмы.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/shampinony-nuzhno-li-chistit-i-myt-svezhie-griby-pered-prigotovleniem.html

Надо ли чистить шампиньоны перед приготовлением, как почистить свежие грибы (в том числе из магазина)

Шампиньоны: как чистить и мыть свежие, покупные, магазинные грибы

Чтобы блюда из шампиньонов были вкусными и ароматными, нужно научиться правильно очищать их шляпки и ножки. Процесс подготовки продукта к термической обработке может варьироваться в зависимости от размера гриба, его происхождения, качества. Определить некоторые важные нюансы, в том числе свежесть шампиньонов, можно еще до их покупки. Помочь в этом смогут советы опытных грибников.

Как правильно очищать шампиньоны

Изначально очень важно учесть происхождение грибов. Например:

  • Если шампиньоны собирались собственноручно в теплице, то их можно не чистить, а просто тщательно протереть, чтобы удалить остатки грунта.
  • Если урожай собран в лесу, а не в теплице, то предварительно подготавливать его к термической обработке обязательно. Сразу после сбора нужно удалить налипший мох, траву, землю руками, быстро ополоснуть собранное под краном, а после разложить шампиньоны сушиться.
  • Если грибы были куплены в магазине, то их лучше либо почистить, сняв кожицу, либо промыть под струёй воды, впитав остатки влаги сухой тряпкой или салфеткой.

По собственному опыту могу сказать, что не рекомендуется замачивать шампиньоны в воде либо долго промывать их. Во-первых, продукт впитывает в себя влагу, а во-вторых, из-за этого улетучивается его аромат.

При крайней необходимости промыть грибы нужно 2–3 секунды подержать их под мощной струёй теплой либо прохладной воды.

Но предпочтительнее все же очистить урожай руками, сняв верхний слой кожуры, особенно если продукт употребляется в сыром виде.

Процесс очистки осуществляется пошагово:

  1. Сначала стоит стряхнуть с грибов налипший грунт либо же убрать его руками.
  2. Если шампиньоны мелкие, то следует тщательно протереть их сухой салфеткой — мыть или чистить необязательно. С больших также необходимо убрать землю, после разрезать на 2–4 части и снять со шляпок тонкую кожицу.
  3. Ножки можно либо вытереть сухой салфеткой, либо срезать верхний слой ножиком.
  4. После этого грибы готовы к употреблению. Если остались какие-то пятна, вмятины, глазки, то нужно вырезать их ножом.

Совсем не мыть и не чистить шампиньоны нельзя, вне зависимости от того, где они были собраны. На поверхности шляпок и ножек находится большое количество бактерий. Если же грибы были куплены, то скорее всего на них остались следы от химических удобрений.

Очищенные шляпки и ножки должны быть белыми, без серых пятен

Для удобства можно использовать любой предмет, помимо салфетки ― щетку, сухую новую губку, тряпку и так далее.

Желательно использовать щетки с грубой, жесткой щетиной

Чистить полевые либо лесные грибы нужно гораздо тщательнее, особенно если шляпка крупная. Обычно все ее содержимое выскребают руками либо ложкой, оставляя только верхнюю часть и ножку.

Выскребать содержимое лесных или луговых грибов нужно досконально, так как внутри могут быть насекомые

Рыхлые, мягкие, темные грибы с выраженным запахом гнили нужно выбросить сразу же. Употреблять их в пищу нельзя. Свежий шампиньон имеет белую, светло-коричневую либо бежевую шляпку, он упругий и твердый, с матовым блеском.

Грибы с рыхлыми коричневыми шляпками готовить не следует — они испортились

Можно ли определить происхождение, качество и свежесть грибов при их покупке

При покупке продукта в магазине либо на рынке потенциальному покупателю следует обратить внимание на ряд немаловажных нюансов:

  • Наличие пленки между ножкой и шляпкой. У свежего шампиньона она белая, упругая, плотная.
  • Сухость шляпки. Гриб должен быть сухим и гладким на ощупь. Если он липнет хотя бы немного, то совершать покупку не рекомендуется.
  • Мелкие пятна. Шампиньон должен быть белым либо с легким оттенком бежево-серого. Никаких червоточин, дырок, пятен у свежего плода нет.

Если гриб не соответствует какой-то из перечисленных характеристик, то это не значит, что он испорчен, но срок годности подходит к концу. Значит, употребить его следует в день покупки, хранить дальше нет смысла.

Свежие и качественные шампиньоны будут идеально белыми, матовыми, гладкими и слегка бархатистыми на ощупь

Происхождение грибов определить очень просто. Даже если их продают не в магазине, а на рынке, скорее всего, они выращены в тепличных условиях. Лесные либо луговые встречаются крайне редко, визуально они совсем другие.

Лесные шампиньоны внешне очень напоминают поганки

Существуют и другие подвиды шампиньонов, которые также отличаются от обычных. Например, августовские, садовые, темно-красные и прочие.

Фотогалерея: внешние отличия разных видов шампиньонов

Обычные шампиньоны крупные, с большими шляпками, белого матового либо розоватого оттенка Садовые обычно чуть меньшего размера, чем другие шампиньоны Этот сорт выделяется своей розовой шляпкой и длинной ножкой У двукольцевых шампиньонов плотные, упругие и крупные шляпки Клубеньковые шампиньоны можно отличить по бежевому оттенку кожицы

: как выбрать свежие и качественные шампиньоны

В заключение следует сказать о том, что человек, решивший приготовить что-то из шампиньонов, должен сам оценить чистоту продукта. Если салфетка или щетка не убрали всю грязь то, разумеется, грибы придется почистить, сняв с них кожуру. Мыть их с мылом или другими чистящими средствами нельзя, так как все впитается вовнутрь, и это будет чувствоваться при употреблении в пищу.

  • Светлана Владимирова
  • Распечатать

Источник: https://navseruki.guru/kuhonnye-sovety/produkty-chistka-i-hranenie/nado-li-chistit-shampinony-pered-prigotovleniem.html

Как почистить свежие шампиньоны перед готовкой, нужно ли очищать, как обработать перед готовкой

Шампиньоны: как чистить и мыть свежие, покупные, магазинные грибы

Свежие грибы не только вкусные, но и полезные. В них содержится много необходимых человеку минеральных веществ и витаминов. Основная задача повара — не дать шампиньонам утратить их в процессе приготовления. Узнать, как чистить и готовить шампиньоны, помогут полезные советы, собранные в этой статье.

Нужно ли чистить шампиньоны

Существует распространённое мнение, что покупные шампиньоны в очистке не нуждаются: достаточно просто промыть их под струёй проточной воды. Но настоящие хозяйки знают, что песок и остатки грунта могут скрываться в труднодоступных местах под шляпкой, поэтому очищать и мыть плоды — это правильное решение.

Если шампиньоны магазинные, остатки земли и мицелия на них минимальны. Но когда они были собраны в лесу, к вопросу их чистоты следует отнестись внимательнее: растительные остатки, мох, дорожная пыль и грязь легко проникают в плодовое тело. Чтобы хорошо и быстро очистить плодовые тела, достаточно замочить их на 30 минут в горячей воде при температуре +60°С.

Вам будет интересно почитать рецепты вкусных пирогов с шампиньонами.

Шляпки у крупных экземпляров подлежат обязательной очистке: в процессе приготовления неочищенная шкурка может стать жёсткой и испортить блюдо. Если шкурка на шляпке не чистится, то, начиная от крайнего основания шляпки, с помощью ножа срезайте тонкий верхний слой по всей длине. Эта нехитрая процедура ускорит и упростит очистку старых плодовых тел с коричневыми шляпками.

Как мыть шампиньоны

Долго держать грибы под проточной водой нельзя: как королевские, так и обычные шампиньоны не хуже губки впитывают в себя воду. В этом случае они утратят вкусовые качества и насыщенность аромата. Обязательно хорошо промокните мокрые плодовые тела салфеткой или чистым кухонным полотенцем, а также оставьте их на просушку (как минимум на час).

Очистка шампиньона

Чтобы очистить шампиньоны, подготовьте:

  • глубокую миску;
  • острый нож с лезвием из нержавеющей стали;
  • разделочную доску;
  • сухие кухонные салфетки;
  • влажное махровое полотенце (поролоновую губку);
  • муку;
  • небольшую мягкую щётку.

Важно!Небольшие затемнения на шляпе лесных шампиньонов — это чаще всего не загрязнения, а следы солнечного воздействия. Их не нужно дополнительно очищать и стараться помыть!

Шампиньоны чистятся очень легко. Данная инструкция поможет вам пошагово справиться с необходимой процедурой:

  1. Отсортируйте крупные и мелкие шампиньоны.
  2. Перед тем, как приступать к чистке, внимательно осмотрите плоды. Как правило, у свежих экземпляров срез чистый и ровный, поэтому резать его дополнительно необходимости нет.
  3. Обрежьте плёнку, которая соединяет ножку и шляпку. При этом удаляйте всё, что подгнило, включая небольшие чёрные пятна.
  4. При помощи мягкой щетинистой щётки и влажного махрового полотенца (или обычной кухонной губки) аккуратно смахните с поверхности шампиньонов прилипшую грязь и кусочки грунта.
  5. Если плоды небольшие и относительно чистые, достаточно легко потереть их друг о друга.
  6. У крупных плодовых тел шкурка на шляпке с лёгкостью отслоится, стоит лишь, едва касаясь, поддеть её ножом от края и потянуть вверх.
  7. У залежавшихся шампиньонов удалите все подсохшие и вялые места, чтобы не испортился вкус блюда.
  8. Протрите их влажной губкой или полотенцем.
  9. В случае необходимости подержите шампиньоны несколько секунд под струёй холодной воды (удобнее всего использовать дуршлаг). Промокните их сухой салфеткой или полотенцем.

Если грибы чересчур загрязнены, а песок находится в труднодоступных местах, попробуйте почистить их следующим способом:

  1. В глубокую миску наберите литр прохладной воды.
  2. В миску насыпьте 1 ст. л. муки, тщательно размешайте смесь.
  3. Опустите шампиньоны в мучную воду и подержите их там в течение 10 минут. Такая процедура поможет избавиться от мусора в самых отдалённых местах.
  4. Промытые экземпляры выложите на кухонное полотенце и дайте им высохнуть.

Как обработать перед приготовлением

Обсохшие плоды надо нарезать на ломтики или четвертинки для удобства последующей обработки. Шляпку обычно нарезают пластинками, пополам или на четыре части (в зависимости от рецепта и размера плодовых тел).

При нарезке шампиньонов нужно использовать острый нож: если он затуплен, мякоть плодового тела будет не нарезаться, а раздавливаться. Также существует риск вместе с кожурой повредить съедобную часть

Если грибы предварительно сварить, их можно хранить намного дольше, добавляя в виде полуфабриката в еду во время варки или запекания, например, в супы, жаркое или рагу из овощей.

Перед тем, как добавлять другие ингредиенты, грибы необходимо отдельно выжарить на сковороде: это поможет убрать влагу и получить максимально насыщенный вкус. Обжаренный продукт станет отличной начинкой для пиццы, рулетов и пирогов.

Для закруток на зиму

Для маринования используйте мелкие шампиньоны: их удобно складывать в банки, ведь маринад легко пропитает плоды небольшого объёма. Для консервации допустимо выбирать как мелкие, так и средние шампиньоны. Главное, чтобы на них не было повреждений и деформаций.

Для консервации при заготовке шампиньонов на зиму используйте простой, но проверенный опытом рецепт:

  1. Тщательно промойте грибы.
  2. Замочите их на 10 мин. в холодном солевом растворе с добавлением лимонной кислоты. Соблюдайте следующие пропорции при приготовлении раствора: 2 г кислоты, 1 ч. л. соли, 1 л воды. Этот шаг убережёт грибы от потемнения.
  3. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда она закипит, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 кг грибов) и дождитесь повторного закипания воды. Обязательно снимайте пену, как только грибы закипят. Варки в течение 10 минут хватит для обработки грибов перед консервированием.
  4. Переложите грибы из кастрюли в дуршлаг, остудите.
  5. Пока грибы остывают, приготовьте маринад. В солёную воду, в которой варились грибы, добавьте 1 ст. л. сахара на 1 л воды, а также специи по вкусу (можно без них) и кипятите ещё 5 минут. Затем добавьте уксус (20 мл на 1 л воды).
  6. Подготовьте банки с крышками к консервации, простерилизуйте их не менее 20 мин.
  7. Заполните тару таким образом, чтобы 80% объёма было занято грибами.
  8. Залейте шампиньоны горячим маринадом, накройте крышкой и закатывайте.
  9. Не обязательно укрывать и переворачивать банки с грибами. Храните консервацию в прохладном тёмном месте.

Узнайте также рецепт супа из консервированных шампиньонов.

Для сушки

К счастью, многодневные дедовские способы сушки грибов на ниточках остались в прошлом. Сейчас достаточно всего часа, чтобы высушить килограмм свежих плодов с помощью микроволновой печи. Помните, что выход сушёных шампиньонов будет всего 1 кг из 10 кг свежих плодов.

Следует придерживаться такого рецепта:

  1. Чтобы в процессе сушки грибы не вобрали лишнюю воду из воздуха, поместите их в глубокую миску, посыпьте сверху двумя столовыми ложками муки и оставьте на 10–15 минут. Мука является хорошим абсорбентом, поэтому быстро впитает лишнюю влагу.
  2. Ножом снимите верхнюю кожицу на шляпке прямо с мукой.
  3. Срежьте заветренный край у плодоножки.
  4. Кончиком ножа пройдитесь по пластинкам шляпки.
  5. После очистки шампиньон получается сухим и чистым, поэтому мыть его под струёй воды уже нет необходимости.
  6. Порежьте грибы пластинами толщиной до 0,5 см.
  7. Застелите стеклянную тарелку микроволновки плотной бумагой или пергаментом.
  8. Выложите грибы так, чтобы они не касались друг друга, ровным слоем на бумагу.
  9. Включите микроволновку на 20 минут при мощности 180 Вт.
  10. Откройте крышку микроволновки на 5–7 минут, не извлекая грибы. Это уберёт лишнюю влагу с дверцы и стенок микроволновки.
  11. Включите повторно микроволновую печь на 20 минут. Извлеките уже готовые сушёные шампиньоны и загрузите в микроволновку следующую партию.

Как обрабатывать для употребления сырыми

Французы подарили нам не только множество вкусных рецептов своей кухни, но и моду на употребление шампиньонов в сыром виде. Для этого свежие грибы следует обработать особым образом:

  1. Соскоблите шкурку со шляпки и верхний слой с ножки грибов. Юбочку и пластины в этом случае обязательно нужно удалить.
  2. Обрежьте ножку гриба на 0,5 см от края, чтобы удалить возможные загрязнения.
  3. Погрузите на 2 минуты шампиньоны в горячую воду (около +60°С). Это поможет уничтожить вредные микроорганизмы.
  4. Чтобы дополнительно обеззаразить продукт, выдержите грибы в яблочном или винном уксусе.
  5. Добавление оливкового масла усилит их вкус и продлит срок хранения. Шампиньоны готовы к употреблению.

Когда чистить и обрабатывать грибы: перед готовкой или заранее

Очищенные грибы нельзя хранить долгое время, поэтому обрабатывать и нарезать их надо непосредственно перед готовкой. В крайнем случае, можно просто пожарить или варить их: таком виде они смогут храниться на протяжении 7 дней.

Продлить жизнь свежим очищенным грибам поможет морозилка. Замораживать нужно вымытые, подсушенные грибы (пластинками или целиком).

Главное условие хранения – сухость подготовленных к заморозке грибов и герметичность пакета. Хранить их в таком виде можно год при температуре –18°С.

Можно также купить готовые замороженные и нарезанные грибы: их стоимость не будет превышать цену свежих.

Особенности хранения

Если сразу готовить грибы нет возможности не представляется возможным, поместите нарезанную заготовку в пластиковый контейнер или стеклянную посуду с невысокими бортиками. Хранить грибы таким образом можно не более суток. При этом продукт должен быть плотно закрыт крышкой или обвёрнут пищевой плёнкой. Это поможет избежать потемнения грибов.

Важно!Если добавить пару капель лимонного сока на очищенные грибы, они не потемнеют в процессе хранения и сохранят свежесть!

Не добавляйте в блюдо грибы, если во время хранения на них появилась плесень. Понять, что шампиньоны испортились, можно по мягкой, скользкой ножке или шляпке. Не пытайтесь их реанимировать, а немедленно выбросите такие грибы. Не держите очищенные грибы в холодильнике слишком долго. Перед готовкой у постоявших грибов стоит обязательно укоротить ножку на 2 мм.

Сколько бы не существовало рецептов грибных блюд, без очистки и обработки шампиньонов не обойтись ни в одном из них. Как осуществить подготовку перед готовкой правильно, вы теперь осведомлены.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/shampinony/13323-kak-chistit-shampinony.html

Как правильно чистить шампиньоны

Шампиньоны: как чистить и мыть свежие, покупные, магазинные грибы

Шампиньоны — один из самых полезных и самых доступных видов грибов. Этот продукт можно круглогодично найти на прилавках магазинов. А летом еще и порадовать себя сбором лесных представителей.

Кроме того, многие знают их, как самые безопасные грибочки, которые можно употреблять в пищу сырыми не подвергая тепловой обработке.

Исходя из большой популярности продукта у многих возникает вопрос: как чистить шампиньоны и нужно ли чистить грибы, приобретенные в магазине

Чистим лесные грибы

Лесные грибочки всегда более загрязненные. На них содержится пыль, земля, остатки листьев и травы. Поэтому производить чистку таких экземпляров следует особенно тщательно.

Чтобы получилось легче и качественнее очищать лесные грибы их можно замочить в холодной воде на 15 минут. Важно не затягивать процесс вымачивания, так как шампиньоны очень быстро напитаются водой и потеряют присущий им вкус и аромат.

После того как грибочки немного помокли, от них отстанет большая часть грязи и пыли.

Совет! Лесные грибочки больше подвержены негативным влияниям, поэтому не стоит использовать их в пищу свежими и мариновать.

После этого следует внимательно осмотреть свежие грибы и срезать все темные пятна с их поверхности.

С лесных представителей шкурку со шляпки снимают обязательно, для этого нужно слегка подцепить ее с края шляпки ножом и аккуратно потянуть вверх. Обычно она довольно легко отделяется. Затемненную часть ножки также следует отрезать.

Очищенные грибочки нужно помыть под струей воды и выложить сушиться на плотную салфетку или бумажное полотенце. Это необходимо для того, чтоб бумага впитала в себя излишки влаги, и она не досталась продукту.

А также важно отметить, что лесные грибы не следует долго хранить и обязательно подвергать тепловой обработке перед употреблением, поэтому почистить лесные шампиньоны перед приготовлением следует обязательно.

Шампиньоны из магазина

Грибы, находящиеся на прилавке магазинов, как правило, выращены на производственных плантациях в особых условиях, минимизирующих негативное влияние окружающей среды.

Благодаря этому такие шампиньоны можно использовать в пищу сырыми, но стоит удостовериться, что продукт на самом деле свежий. Надо ли чистить магазинные грибочки и как правильно чистить их вопрос актуальный для многих.

Стоит отметить, что чистить грибы нужно обязательно независимо от того магазинные они или нет. Главное, помнить, что шампиньоны не чистят заранее иначе они быстро потеряют все свои свойства.

Совет! Грибочки режут на части не только для удобства, но и для большего раскрытия вкуса и аромата.

Все необходимые манипуляции, направленные на то, чтобы чистить шампиньоны сводятся к тому, что их просто следует аккуратно почистить щеткой. Это позволит убрать с поверхности мусор и грязь.

Свежие шампиньоны очень хрупкие, поэтому делать это нужно аккуратно, в качестве альтернативного варианта можно протереть грибы влажной тряпочкой. У небольших грибочков кожицу со шляпки очищать не нужно.

Профессионалы советуют делать это только с экземплярами, диаметр шляпки у которых превышает четыре сантиметра.

А также нужно осмотреть поверхность грибов и срезать темные места. Подрезать увядшую и потемневшую ножку.

После того как все свежие грибочки почищены их нужно промыть и выложить сушить, так чтобы продукт не успел впитать лишней влаги в процессе мытья.

Если грибы используются в свежем виде, то после того как они обсохнут можно их резать и добавлять в блюдо, чаще всего это салаты. В таком случае ножку советуют отрезать полностью.

Подготовка к жарке

Часто позиционируют шампиньоны как королевские грибы. Они используются в приготовлении многих блюд, где-то выступая как основной ингредиент, а в большинстве рецептов как дополнительный, добавляющий пикантности вкусу.

Проще всего приготовить грибочки – пожарив их.

Поэтому, определяясь как чистить шампиньон для жарки, следует помнить, что очищенный продукт не терпит влаги, чем меньше воды он впитает, тем более хрустящим и вкусным получатся.

Шампиньоны перед жаркой обязательно режут, так вкус блюда получится более насыщенным. А также не следует чистить продукт перед готовкой заранее, он завянет и потеряет большую часть вкусовых качеств.

Как чистить шампиньоны перед готовкой стоит знать каждому, так как эти грибы могут стать отличным дополнением любого блюда. А также правильно подготовленный продукт порадует своим насыщенным и отменным вкусом.

Правильный выбор

Кроме правильной подготовки, важно также приобрести качественный продукт. Выбирая грибочки в магазине необходимо учесть несколько главных моментов свежести продукта.

  • Первое важное правило, не стоит покупать продукт на рынке, так как там сложно отследить свежесть и качество.
  • Свежий продукт имеет белый или слегка кремовый оттенок, без лишних затемнений, наличие последних говорит о длительном хранении.
  • Запах должен быть приятным грибным, без оттенка сырости и затхлости.
  • Качественный продукт упругий и с наиболее светлым срезом.

Выбрав правильный продукт, хозяйка сделает первый важный шаг на пути к кулинарному шедевру.

Источник https://vdomeeda.ru/kak-chistit/shampinonov.html

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/kak-pravilno-chistit-shampinony-5cbd58b820749800b5aed82b

Как правильно чистить шампиньоны?

Шампиньоны: как чистить и мыть свежие, покупные, магазинные грибы

Если к грибам, собранным собственноручно в лесу, вопросов нет — их надо мыть и очищать от иголок, травинок, мелких насекомых и почвы, то с магазинными вопрос остается открытым. Они выглядят такими чистыми и свежими, что резонно возникает вопрос — а нужно ли их мыть и чистить?

Зачем чистить и мыть шампиньоны?

Не смотря на то, где был найден гриб — в лесу или на полках магазина, его обязательно надо мыть под проточной водой. Почему? В лесных «жителях», кроме природного мусора, могут обитать насекомые и вредители.

Грибы, выращенные в искусственных условиях, отличаются от природных собратьев чистотой шляпки и ножки, но они также растут в субстрате, который далеко не стерилен. На них могут жить различные микроскопические организмы. Не стоит забывать и о пыли, она есть везде.

К тому же, пока шампиньоны проделают путь от грядки до прилавков, они пройдут через многочисленные руки работников.

Магазинные молодые экземпляры достаточно хорошо промыть под водой. Собранные в лесу грибы мало промыть, их обязательно дополнительно очищают от земли, насекомых и прочего мусора и снимают верхний слой, в котором могут находиться вредные, токсические вещества. Гриб их впитывает из окружающей среды.

Нужно ли замачивать шампиньоны?

Эти грибы не только содержат большое количество воды, но и, благодаря своей структуре, очень быстро впитывают её, что уменьшает срок хранения продукта, и отрицательно сказывается на вкусе.

Поэтому долго держать их в воде, а тем более замачивать перед термической обработкой не надо. Чем моложе и крепче гриб, тем дольше он без потери качества может подвергаться «водным процедурам».

Это касается магазинного продукта.

После мытья специалисты рекомендуют их промокнуть бумажными салфетками и минут 15 просушить дополнительно на обычном сухом полотенце, это поможет быстро убрать лишнюю влагу и предотвратить их размягчение.

Лесные же грибы совсем ненадолго замачивают в концентрированном солевом холодном растворе — достаточно 15 минут, чтобы из них выползли насекомые или вредители, прятавшиеся внутри грибного тела. А также процедура поспособствует более лёгкому удалению загрязнений.

Как правильно мыть грибы?

Для мытья шампиньонов берут миску или таз. Наливают в подходящую ёмкость тёплую воду и опускают грибы. Выдерживают их 15 минут, достают и откидывают на дуршлаг, чтобы вода быстрее стекла. Затем протирают каждый экземпляр влажной тряпочкой, обновляют срез. С крупных грибов дополнительно счищают плёнку ножом. Ещё раз их промывают.

Грибы, принесённые из леса, обязательно подвергают термической обработке. После помывки их помещают в кастрюлю с подсолённой водой и проваривают 5 минут. Затем воду сливают, а с грибами работают дальше.

Подготовка шампиньонов перед заготовкой

Подготовку грибов проводят по-разному. Она зависит от того, какой способ термической обработки выбран.

О том, как правильно чистить шампиньоны, показано в следующем видео:

Жарка

Перед жаркой шампиньоны не моют, иначе они впитают лишнюю воду. Их чистят с помощью щётки, протирают влажной тряпочкой, удаляют поврежденные и потемневшие участки. Обработанные таким образом грибы получаются с красивой золотистой корочкой и хрустящими.

Варка

Грибы хорошо моют под струей воды, и подрезают ножку. Изъяны не удаляют, поскольку в блюде они будут незаметны.

Запекание

Для запекания обычно используют крупные шляпки, из которых убирают все пластины. Им устраивают непродолжительные водные процедуры, добавив в воду 1-2 ст. л. пшеничной муки. Она выступает в качестве абразивного вещества, помогающего механически очистить шляпки от «шкурки».

Заморозка

Для такой обработки используют свежие грибы, у них срезают все потемневшие части. Затем их промывают и подсушивают. Грибы лучше сразу нарезать ломтиками, сбрызнув их лимонным соком, и завернуть в пищевую плёнку.

В таком виде их отправляют в морозильную камеру. Если замороженный продукт используют для приготовления супа или тушения, то размораживать его не надо. Полная разморозка негативно сказывается на внешнем виде грибов.

Они утрачивают свою структуру и темнеют.

Сушка

Грибы перед сушкой категорически нельзя мыть, иначе они потемнеют, а продолжительность сушки заметно увеличится, что чревато развитием на поверхности различных плесеней. Перед приготовлением сушёные грибы замачивают в воде. Этого достаточно, чтобы с них убрать пыль. Поэтому для сушки отбирают только высококачественные экземпляры, без повреждений.

Свежие грибы

Настоящие гурманы предпочитают есть сырые шампиньоны. Качественные грибы безвредны для здоровья человека. Перед употреблением их тщательно моют, хорошо обсушивают и срезают все повреждённые и потемневшие места. Чтобы уничтожить всех патогенных микроорганизмов на продукте, его на несколько секунд отправляют в прогретый духовой шкаф или духовку.

Кроме мытья, некоторые шампиньоны требуют очистки. Удобнее всего для этого взять нож с острым, тонким лезвием, которым удобно очищать шляпки изнутри. А также понадобится щетка и влажные салфетки.

Важные правила

Чтобы правильно подготовить грибы, придерживаются следующих правил:

  • Очистка грибов всегда начинается с их сортировки. В процессе которой выбрасывают все испорченные экземпляры, а также грибы с участками гнили.
  • Обязательно подрезают ножки — вне зависимости от того, где они были выращены. При сборе в теплицах их срезают и складывают сразу в ведро. В результате внутрь ножки попадает грязь. Собирая шампиньоны в лесу, опытные грибники выворачивают их из грибницы, поэтому на ножках остаются остатки мицелия и грунта. При обрезке ножки придерживаются правил — чем дольше гриб хранился, тем большую часть ножки срезают.
  • Подпорченные места срезают. Потемневшие участки на ножке аккуратно соскабливают ножом. В пищу употребляют только здоровые части гриба.

Лесные грибы довольно хрупкие и предварительная обработка может нарушить их целостность, чтобы повысить плотность, перед очисткой надо поместить их на 20 минут в тёплую воду, затем вынуть и подвергнуть необходимой процедуре.

Способы чистки шампиньона

Процесс очистки шампиньонов зависит от возраста гриба и места его произрастания.

Молодой гриб

Шляпка таких грибов не превышает в диаметре 2 см. Она покрыта очень тонкой кожицей и не нуждается в очистке. Подготовка молоденьких грибов не займёт много времени. С них достаточно смахнуть остатки почвы или субстрата и хорошо промыть в проточной воде. Ножки у них настолько малы, что они еле видны из-под шляпки, их подрезают.

Старый или крупный шампиньон

Эти шампиньоны отличаются от молодых собратьев размером шляпки, она обычно превышает в диаметре 5 см и покрыта плотной кожицей. При термической обработке она не размягчается, поэтому чтобы в блюде она не чувствовалась, её предварительно снимают. Делают это следующим образом:

  1. Сначала смахивают щёткой налипшую грязь.
  2. Затем острым ножом снимают «шкурку», аккуратно подцепляя край шляпки и потянув его к её середине.
  3. Освежают срез ножки. Если гриб пролежал в холодильнике несколько дней, то срезают всю подсохшую часть, поскольку в блюде она будет чувствоваться. Повара ножки с загрубевшей «шкуркой» полностью удаляют.
  4. Зрелые грибы раскрываются, и на ножках у них образуются «юбочки». На вкус они никак не влияют, но некоторые люди считают, что они выглядят некрасиво и их убирают.
  5. Пластинки под шляпкой — а чем старше гриб, тем они становятся более насыщенного коричневого цвета, тоже можно почистить. Но помните, что именно они придают блюду грибной аромат и вкус.

Чистка шампиньонов в лесу

Любители «тихой охоты» грибы чистят сразу в лесу. Сорванный гриб очищают от природного мусора и земли с помощью пищевой не жёсткой щётки. Аккуратно, счищающими движениями без нажима, с них удаляют загрязнения и сортируют. Лесные грибы хранят в холодильнике не более 5 дней.

Магазинный гриб

С этими грибами обычно проблем не возникает. Они уже прошли первоначальную очистку и сортировку. Их моют, подрезают еще раз ножки, срезают подпорченные участки. В зависимости от возраста, со шляпок и ножек снимают кожицу. Купленные грибы не хранят, а сразу же пускают в «дело» в первые сутки после покупки.

Быстрый способ очистки от экспертов

У профессиональных поваров есть секреты, которые позволяют быстро очистить шампиньоны:

  • чтобы вся грязь моментально сошла с гриба, эксперты рекомендуют замочить их на 20 минут в горячей воде;
  • крупные шляпки легко очистить от «шкурки» с помощью наждачной крупнозернистой бумаги, но её придётся часто промывать в воде, поскольку она быстро «забивается»;
  • если ошпарить гриб кипятком, кожица легко снимается руками.

Отзывы

Каждая хозяйка в вопросе чистки и мытья шампиньонов придерживается своего мнения. Одни совершенно не приемлют промывание грибов, другие же, наоборот, тщательно вымывают их.

Итак, хоть шампиньоны и признаны самыми безопасными грибами, их рекомендуют мыть. Чистые на вид, они могут содержать микроорганизмы и химикаты. Поэтому важно придерживаться основных правил мытья и чистки шампиньонов, и только после тщательной подготовительной работы приступать к приготовлению блюд.

Источник: https://ferma.expert/griby/shampinony/nuzhno-li-chistit-i-myt-shampinony/

Растения и огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: