Дубовики: как готовить, мариновать, солить, варить и жарить, лучшие рецепты с фото

Дубовики: как готовить, мариновать, солить, варить и жарить, лучшие рецепты с фото

Дубовик заслуженно популярен в России. Он растет повсеместно, большими колониями, и радует довольно крупными экземплярами. Из одного-двух экземпляров получится сделать полноценное второе.

Готовить дубовики можно различными способами: варить, жарить, тушить. Они очень полезны для здоровья и содержат минимальное количество калорий.

Соблюдая несложный алгоритм действий и добавив самый минимум продуктов, можно приготовить вкусные блюда, которые понравятся и семье, и гостям.

Как подготовить грибы дубовики к приготовлению

Собранные или купленные дубовики сначала следует перебрать. Утилизации подлежат плесневелые, сильно переросшие и подсохшие. В них попадаются личинки насекомых и мелкие жучки, такие экземпляры следует выбрасывать.

Внимание! Дубовик имеет ядовитую разновидность, так называемый сатанинский гриб, который отличается неприятным запахом. Следует соблюдать осторожность и отбрасывать сомнительные экземпляры.

Со шляпок и ножек стряхнуть лесной сор. Ножом срезать поврежденные или темные участки. Основание ножки очистить от земли и налипших травинок. Крупные экземпляры с диаметром шляпок и длиной ножек более 5-6 см порезать на куски. Если личинками поражена только часть дубовика, остальное можно употреблять в пищу.

Как варить поддубники

Поскольку дубовики являются условно-съедобными грибами второй категории, их предварительно следует отварить. Дубовики промыть в прохладной воде дважды. Затем залить подсоленной водой. Объем воды должен вдвое превышать количество плодов. Например, на один килограмм продукта нужно два литра воды.

Сколько варить поддубники

Время первоначальной обработки составляет полчаса, процедура проводится в два этапа. Дубовики довести до кипения и варить четверть часа на малом огне, снимая появляющуюся пену. Отвар слить, залить чистой водой и варить еще столько же. Воду хорошо отцедить. Продукт готов к дальнейшему использованию.

Важно! Неправильно подготовленные дубовики способны вызвать сильнейшее расстройство кишечника содержащимся в нем алкалоидом — мускарином. Следует строго соблюдать процедуру предварительной подготовки.

Правильно приготовить дубовик обыкновенный довольно легко – нужно в точности следовать проверенным рецептам. Опытные хозяйки могут экспериментировать с приправами и продуктами, добавляя и убирая их по своему усмотрению. Количество идей практически неограниченно, дубовики отлично сочетаются с крупами, зеленью, овощами, мясом, кисломолочными продуктами.

Предупреждение! Не стоит пугаться, когда при нарезке мякоть дубовика начнет синеть. Это естественный процесс для данного вида.

Как пожарить дубовики

Жареные дубовики отличаются бесподобным вкусом. Особенно хорош рецепт поддубников с картофелем.

Дубовики жареные с картошкой

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 1 кг;
• картофель – 1,2 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• соль – 20 г;
• масло растительное – 40 г.

Как готовить:

1. Овощи почистить, промыть и нашинковать ломтиками.
2. Лук жарить на масле до прозрачности, всыпать картошку, посолить и жарить четверть часа, дважды перемешав.
3. Грибы порезать, посолить и обжарить до выпаривания воды.
4. Соединить продукты, накрыть крышкой и довести до готовности. Картофель должен ломаться от легкого нажима.

Подать на стол можно со свежей зеленью, салатом. При желании, за десять минут до готовности можно добавить сметану.

Дубовики жареные с яблоками

Изумительно вкусное блюдо, которое удивит и порадует гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 1,2 кг;
• яблоки кислых сортов – 0,4 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• готовая горчица – 20 г;
• соль – 15 г;
• сахар – 5 г;
• масло растительное – 40 г.

Как готовить:

1. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой или кубиками, яблоки очистить от сердцевины, порезать также.
2. Обжаривать на масле сначала лук 2-3 мин. Затем отдельно яблоки с горчицей, парой щепоток соли, сахаром и специями.
3. Грибы посолить, обжарить на масле до выпаривания воды.
4. Продукты можно соединить сразу или полить готовое жаркое при подаче яблочным соусом.

При желании в процессе готовки в яблоки можно добавить немного кислых ягод: клюкву, красную смородину.

Как мариновать поддубники

Наиболее популярным способом сохранения губчатых грибов на зиму является маринование. Любимые рецепты маринованных на зиму поддубников передаются в семьях из поколения в поколение.

Внимание! Банки и крышки, используемые для консервации, должны быть обязательно простерилизованы.

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 600 мл;
• смесь перцев горошком – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 60 г;
• крупная соль – 80 г;
• лавровый лист – 12 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лимонная кислота – 3 г;
• уксус 9% — 20 мл на литровую банку;
• укроп – 2-3 ветки с зонтиками или 20 г семян укропа;
• гвоздика – 8-12 соцветий.

Как готовить:

1. Начать следует с маринада – закипятить воду со всеми сухими ингредиентами.
2. Всыпать поддубники, довести до кипения и на малом огне варить 10-12 мин.
3. В банки влить уксус, наполнить грибами так, чтобы они плотно лежали, а сверху были прикрыты маринадом.
4. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, укутать.

Через 10 дней отличные маринованные грибы будут готовы.

Маринование с зернами горчицы и смородиновыми листьями

Готовить маринованные дубовики на зиму можно с различными дополнительными пряностями и специями.

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 750 мл;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 50 г;
• соль крупная – 70 г;
• лавровый лист – 8 шт.;
• зерна горчицы – 20 г;
• уксус 9% – 150 мл;
• лист смородины – 10 шт.;
• семена укропа –10 г;

Как готовить:

1. Дубовики разложить по банкам, добавить листья смородины и лавровые.
2. Воду закипятить, всыпать все приправы, добавить уксус.
3. Залить грибы маринадом по горлышко, герметично укупорить.
4. Перевернуть и укутать одеялом на сутки.

Этот рецепт маринованных дубовиков очень прост в приготовлении. Получается отменно вкусная закуска.

Как солить грибы поддубники

Еще один распространенный способ заготовки на зиму – соление. Готовить дубовики можно только горячим способом.

Дубовики соленые на зиму

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 110 г;
• лист лавровый – 5-8 шт.;
• лист смородины, хрена, виноградный, вишневый – по 5-8 шт.;
• стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
• смесь перцев горошком – 15 шт.;
• чеснок – 10-15 зубков;
• гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

Как готовить:

1. Приготовить рассол из воды и всех сухих продуктов, закипятить.
2. Выложить грибы и варить около получаса.
3. В банки уложить листья, зелень, чеснок.
4. Уложить плотно дубовики, долить кипящий рассол до кромки, укупорить герметично.
5. Оставить на сутки под одеялом.

Можно пробовать уже через 3-4 дня.

Поддубники соленые горячим способом

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 650 мл;
• соль крупная – 150 г;
• лист хрена – 8 шт.;
• стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
• смесь перцев горошком – 15 шт.;
• масло подсолнечное для заливки сверху;
• гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

Как готовить:

1. Воду со специями закипятить, всыпать грибы и варить 20 мин.
2. По банкам разложить зелень.
3. Выложить плотно дубовики, доливая рассол, залить сверху растительным маслом и плотно укупорить.

Хранить в подполе или в холодильнике. Их можно использовать для приготовления супов, вторых блюд, салатов.

Важно! Дубовики нельзя сочетать с алкоголем, это может привести к сильному отравлению.

Грибная икра – безусловный хит закусок для зимнего времени года. Готовить ее можно с разнообразными добавками по вкусу.

Икра из поддубников

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• лук-репка – 0,8 кг;
• масло подсолнечное – 780 мл;
• чеснок – 3-4 головки;
• соль – 70 г;
• Уксус 9% — 30-50 мл (можно заменить лимонным соком в том же объеме);
• перец по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы измельчить любым удобным способом.
2. Лук очистить, порезать, жарить на масле до прозрачности.
3. Вывалить грибную массу, посолить, поперчить, обжаривать 5-10 мин.
4. За пару минут до конца жарки добавить раздавленный чеснок.
5. Влить уксус, перемешать.
6. Разложить плотно по банкам, герметично укупорить.
7. Оставить остывать под одеялом на сутки.

Грибная икра из сушеных дубовиков

Если с осени засушены дубовики, из них тоже можно приготовить великолепную икру.

Необходимые ингредиенты:

• дубовики сушеные – 300 г;
• лук-репка – 480 г;
• морковь – 360 г;
• масло подсолнечное – 180 мл;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 30 г;
• перец по вкусу.

Как готовить:

1. Сухие грибы замочить в воде на час, затем отварить в подсоленной воде в течение 30-40 мин.
2. Овощи почистить, промыть, измельчить ножом или на терке. Обжарить лук на масле, добавить морковь, жарить до золотистого цвета.
3. Добавить в грибы поджарку, чеснок, специи.
4. Измельчить в блендере.

Подавать с хлебом и зеленью. Если такую икру нужно сохранить, необходимо пропарить ее после измельчения, добавить лимонного сока или уксуса 1 ч. л., и разложить по банкам. Герметично укупорить, хранить в прохладном месте.

Как сварить суп из поддубников

Грибной суп, приготовленный из поддубников – ароматный, сытный и очень вкусный. Существует множество различных рецептов.

Грибной суп быстрый

Готовить его можно на скорую руку – если есть в наличии продукты и полчаса времени.

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• вода – 1 л;
• лук репчатый – 100 г;
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Вскипятить воду, опустить в нее поддубники, добавить соль, перец, довести до кипения и варить 15-20 мин.
2. Лук очистить, промыть, нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета.
3. За 5 мин до конца варки добавить в суп лук, зелень.

Если вместе с грибами положить 2-3 картофелины, суп получится более густым. Подавать с ложкой сметаны.

Грибной суп с курятиной

Этот наваристый суп определенно понравится домочадцам.

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• окорочка куриные – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• вода – 2 л;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 120 г;
• помидоры – 100 г (или томатная паста – 20 г);
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Окорочка промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь.
2. Готовить 1,5 часа на слабом огне, снимая пену, посолить.
3. Овощи почистить, промыть и нарезать как угодно: кубиками, соломкой, колечками.
4. Лук пожарить на масле, положить морковь, пассеровать 10 мин, добавить помидоры, продолжать жарить еще 10 мин.
5. В бульон высыпать картофель и грибы, закипятить, убавить огонь и варить 10-15 мин.
6. Выложить поджарку, при необходимости досолить, поперчить, довести до кипения и варить 5 мин.
7. В конце добавить зелень, лавровый лист.

Подавать со сметаной.

Важно! Любое мясо следует заливать только холодной водой, готовить на минимальном огне и солить в конце варки.

Суп-пюре из поддубников

Готовить грибной суп-пюре несложно. Он получается очень нежным и ароматным.

Необходимые ингредиенты:

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• мясной бульон (лучше куриный или из индейки) – 2 л;
• лук репчатый – 80 г;
• сливочное масло – 80-100 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• желтки яичные – 5 шт.;
• сливки 10-15% – 450 мл;
• сельдерей -120 г;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Овощи почистить и промыть. Лук жарить на масле до прозрачности, добавить грибы и обжарить 5-10 мин.
2. Высыпать порезанную картошку и корень сельдерея.
3. Муку развести в небольшом количестве бульона, высыпать поджарку в бульон, посолить, поперчить, добавить мучную болтушку. Закипятить и варить на малом огне 30-40 мин.
4. Готовый суп измельчить погружным блендером.
5. Желтки взбить, тонкой струйкой влить в суп, непрерывно помешивая. Добавить сливки, закипятить и варить еще 5 мин.

Подавать с порезанной зеленью и гренками.

Полезные советы

Каждая разновидность грибов требует особого подхода и внимания. Эти капризные плодовые тела не терпят небрежности.

• дубовики не подлежат длительному хранению. Готовить их нужно через 4-5 часов после сбора;
• первичную обработку лучше всего производить в тонких перчатках. Нож должен быть хорошо наточен, чтобы резать, а не мять грибы;
• готовить консервацию можно только с крупной серой солью, «каменной»;
• стеклянные банки и крышки для консервации мыть только содой и водой, не используя мыла.

Отваренные поддубники можно просто положить в морозилку и использовать для приготовления замечательных блюд по мере надобности. Также их можно сушить, порезав и развесив на нитке или в специальной сушилке, в духовке, в русской печи.

Заключение

Готовить дубовики можно по разным рецептам. Даже самые простые блюда из этих грибов имеют потрясающий вкус, сравнимый со знаменитыми белыми, и тонкий аромат.

Используя различные добавки в виде овощей, зелени и приправ, можно подобрать именно тот вариант, который станет любимым для семьи и друзей.

Консервированные, замороженные и сушеные дубовики замечательно переживут зиму и летнее время до следующего грибного сезона, если соблюдать правила хранения.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/podduboviki-kak-gotovit-na-zimu-skolko-varit-i-kak-zharit.html

Гриб дубовик: как готовить, фото и описание приготовления, как засолить, на зиму

Энциклопедическое название этого гриба – дубовик оливково-бурый или обыкновенный. Народное же имя дано ему за любовь к дубовым рощам, но можно найти его также и в смешанных лесах. Особенно любит поддубник светлые леса и лесные опушки. Ареал его достаточно широк: Центральная и Восточная Европа, Кавказ. Иногда попадается в Ленинградской области, на южном Урале и Центральной Азии.

Разновидности

Группа поддубовиков (дубовиков, ведь именно так звучит название с точки зрения ботанической номенклатуры) включает в себя несколько видов. Чтобы не спутать съедобные грибы с ложными во время сбора в лесу, необходимо ознакомиться с их описанием.

Оливково-бурый

Этот грибочек относится к группе условно-съедобных.Окраска шляпки и послужила основанием для названия. Поверхность ее бархатистая у молодых грибов. Полусферическая форма очень редко раскрывается до практически плоской. Губчатый (трубчатый) слой оранжево-красный и резко синеет даже при незначительном надавливании на него.

Ножка в форме булавы, желто-оранжевая, у основания красновато-бурая с ярко-выраженным сетчатым рисунком с удлиненными петлями.

Мякоть желтая, плотная, при надломе или в области среза обретает синий тон с приятным ароматом. Найти его вы можете в смешанном или лиственном лесу.

Внешний вид

Как выглядит гриб поддубник? Отличить его можно по оливково-коричневой шляпке, которая со временем начинает темнеть вплоть до тёмно-коричневого и изменять свою форму: от полусферической выпуклой до почти плоской.

На ощупь шершавая, бархатная, но после дождя покрыта слоем слизи. Мякоть бледно-жёлтого цвета, синеет на месте среза. Внутренняя часть шляпки трубчатая, желтоватого либо оливкового цвета. Ножка жёлто-оранжевая, к основанию темнеет до красно-бурого.

Со временем меняет свою форму с цилиндрической на булавовидную.

Обычно вырастает до высоты пятнадцать сантиметров, но попадаются экземпляры до двадцати. Диаметр шляпки варьируется от пяти до двадцати сантиметров, ножка от трёх до шести, с утолщением на конце до десяти сантиметров. Вот так вот выглядит гриб поддубник. Описание его довольно четкое, перепутать с каким-либо другим грибом будет сложно.

Характеристика

Трубчатые грибы поддубовики относятся к семейству Болетовые. Они источают приятный и насыщенный аромат, предпочитают расти группами.

• у взрослых плодовых тел шляпка крупногабаритная — около 15 см в обхвате;
• ее форма подушковидная, поверхность слегка бархатистая, сухая;
• обычный окрас бурый с оливковым отливом, некоторые экземпляры могут быть рыжеватые, старые экземпляры темнеют;
• мякоть у грибов плотная, мясистая, в разрезе плод белый или бледно-желтый, внутренняя часть ножки с алым или рыжим тоном;
• при надавливании или надломе гриб синеет, позже становится бурым;
• трубочки гименофора тонкие, желтоватые у молодого гриба, в более старшем возрасте — красно-оранжевые. При надавливании изменяют окраску — синеют;
• поры яркого оранжевого или пурпурного цвета;
• ножка высокая, рыжеватая, ближе к верхушке красная, в зависимости от возраста достигает 10-15 см высоты, у снования расширенная.

Предварительная обработка

Поддубник относится к разряду условно съедобных грибов. Это объясняется тем, что в сыром либо плохо обработанном виде он способен вызвать сильное расстройство кишечника, которое может проявиться уже через полчаса.

Сопровождается оно сильными болями в желудке, диареей, тошнотой и рвотой. Лечение после отравления занимает в среднем один-два дня.

Такая реакция вызвана тем, что в свежей мякоти поддубника присутствует чрезвычайно ядовитый алкалоид – мускарин.

Вот такую опасность таит гриб поддубник. Как приготовить, чтобы избежать неприятных ситуаций? Грибы для начала необходимо правильно обработать перед готовкой. Лучше всего сделать это не позднее, чем через четыре-пять часов после сбора.

Вначале грибы необходимо очистить от мусора и насекомых, которые могли оказаться в ведре. После этого необходимо порезать их на небольшие части и опустить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на газ.

Варить грибы необходимо 25-40 минут после их закипания, регулярно снимая образовавшуюся пену.

После процедуры необходимо слить воду и промыть грибы в дуршлаге. Теперь дубовики готовы к заморозке или последующему приготовлению.

Уникальные свойства

В свежих особях поддубовика содержится редкое вещество, которое называется болетолом. Это природный антибиотик, который способен уничтожать нежелательные микроорганизмы, вызывающие различные болезни.

Сама мякоть гриба содержит в себе вещества, которые способны повысить иммунитет человека, а также способствовать излечению злокачественных опухолей всех видов. Аминокислоты, которые тоже содержатся в лесном жителе, улучшают память и снижают вероятность возникновения атеросклероза.

Помимо этого, в состав поддубника входят жиры, белки, пищевые волокна, витамины, а также питательные вещества. В некоторых случаях в мякоти находят витамины А, С, В1 и В2, цинк, марганец, магний и железо.

Источник: https://les-tish.ru/sedobnye/grib-dubovik-foto.html

Гриб дубовик обыкновенный: фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Перед тем как начинать готовку, следует провести обработку: дубовик варят в подсоленной воде в течение 10 минут, затем воду сливают и набирают второй раз. Далее они варятся еще 20 минут до готовности.

Почему процедура варки настолько важна? Дело в том, что правильно варить гриб следует в два этапа, чтобы избежать отравления. В сыром виде дубовики ядовиты. Также нельзя употреблять его в сочетании с алкоголем.

Зная, сколько варить дубовик, стоит попробовать рецепт маринованных грибов. В качестве ингредиентов  потребуется:

• 1 кг поддубовиков,
• 9-процентный уксус (2 ст. л.),
• лимонная кислота на кончике ножа и маринад.

Маринад:

• 200 мл воды,
• перец черный горошком (5 горошин),
• по столовой ложке сахара и морской соли,
• 3 зубчика чеснока,
• лавровый лист,
• несколько веточек укропа и гвоздик.

Для приготовления помытые очищенные грибы варят, соблюдая правила. По прошествии требуемого для варки времени они выкладываются на дуршлаг и остужаются.

Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют специи, соль, сахар, после чего оставляют кипятиться на 5 минут. Грибы выкладываются в кастрюлю и кипятятся еще 5 минут. Готовые дубовики с маринадом выкладывают в банку, добавляют сверху уксус и плотно закрывают крышкой. Такое консервирование пригодится, если хочется по достоинству оценить вкусовые качества дубовика.

Разновидности и двойники

Существует три вида поддубовиков: обыкновенный, дубовик крапчатый, дубовик Келе. Обыкновенный, о котором идёт речь, не имеет разновидностей, как и двойников. Зато он может выглядеть почти как крапчатый, который имеет двойников: сатанинский гриб, боровик жёлтый, дубовик оливково-бурый.

Сатанинский гриб

Это ядовитый вид дубовика. У него полушарообразная либо округло-подушковидная, распростёртая шляпка. Она покрыта гладкой либо бархатистой сухой кожицей, которая может быть с белым, серым, грязно-серым, оливково-серым оттенками. Мякоть у него белая либо жёлтая и при взаимодействии с воздухом не сильно изменяет цвет на красный либо синий.

Определить, где съедобный, а где ядовитый (ложный) можно по таким характеристикам последнего:

• шляпка грязно-жёлтая;
• на воздухе мякоть краснеет, а затем светлеет;
• неприятно пахнет;
• середина ножки в тёмно-красной сетке с желтоватой границей.

Если вы не уверены в том, какой перед вами гриб, то лучше его показать разбирающемуся человеку. Если такого рядом нет, желательно не брать незнакомый экземпляр.

Выращивание

Те, кто ленятся сходить в лес за грибами, могут вырастить их самостоятельно. Особых знаний и умений в этом деле не нужно. Достаточно подготовить обычные грядки, смешав почву с конским навозом, глиной, чернозёмом, листьями и опилками. Посевной материал собирают в лесу. Необходимо срезать шляпки у молодых поддубовиков.

Их нужно разложить на бумаге и оставить на 48 часов. Мицелий будет готов. Полученные семена помещают в почву и присыпают листьями. Полив осуществляют только в жару и засуху. Если правильно ухаживать за грядками, с 1 м² площади можно получить около 100 свежих грибов.Предлагаем ознакомиться  Грибы в тополях и осинах

Лучший гарнир к поддубовикам

В сочетании с картошкой поддубовик прекрасно раскрывает свой насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить эти грибы с картофелем.

Не забудьте правильно сварить поддубовики, делать это нужно обязательно. Картошку почистите и нарежьте кубиками. Отваренные гриб нарезаются аналогично. Далее обжаривается лук в растительном масле, и тушится в течение 15 минут. Потом добавляется картофель и обжаривается с луком.

Существует еще один рецепт, как приготовить гриб поддубовик. Потребуется смешать тонко нарезанный картофель с обжаренным луком и грибами. Залить сметаной и отправить в духовку. Получится очень ароматное блюдо, особенно если дополнительно посыпать эту смесь пряными травами и добавить несколько зубчиков чеснока.

Теперь вы знаете, как можно приготовить поддубовик и сможете сделать из него вкуснейшие блюда, которые оценит любой ценитель грибов. Открывайте для себя новые рецепты и радуйте себя и близких!

Польза гриба

Польза дубовика напрямую связана с его составом. В нём содержится много белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Есть также необходимые нашему организму аминокислоты.

• Благодаря этому, он оказывает такое полезное действие:
• уничтожает бактерии, устраняет тошноту, головокружения, слабость;
• налаживает работу сердца;
• очищает организм от токсинов, снижает уровень холестерина;
• стимулирует работу иммунной системы;
• замедляет процессы старения;
• налаживает работу нервной системы;
• активизирует процессы заживления ран, улучшает состояние кожного покрова;
• повышает потенцию, улучшает либидо;
• оказывает помощь в борьбе с токсинами, солями металлов и другими вредными соединениями;
• стимулирует работу щитовидной железы.

Ботаническое описание

Характеристика и описание этого вида из семейства Болетовые или Boletaceae позволяет понять, как выглядит настоящий съедобный гриб поддубник:

• шляпка взрослого гриба достигает в диаметре 12-15 см;
• форма шляпки подушковидная, с сухой и бархатистой поверхностью;
• окрашивание кожицы на шляпке бурое или оливково-бурое, но встречаются и экземпляры со шляпками желтовато-коричневого или красновато-коричневого окрашивания;
• с возрастом цвет шляпки поддубника приобретает достаточно темный оттенок;
• грибная мякоть толстая и мясистая, имеет беловатое или немного желтоватое окрашивание в шляпке и красноватый оттенок у основания ножки;

• характерной особенностью является посинение и приобретение выраженного бурого оттенка в результате надавливания на мякоть или на срезе;
• трубочки узкого типа, желтого или оливково-желтого окрашивания;
• поры имеют оранжево-пурпурный оттенок и склонны к посинению в результате механического повреждения;
• высота ножки взрослого гриба не превышает 10-15 см;
• основание ножки имеет выраженное расширение;
• поверхность ножки желто-оранжевого цвета, в верхней части присутствует красновато-бурый сетчатый рисунок.

К поддубнику можно отнести несколько сходных по морфологическим признакам видов, которые произрастают на территории нашей страны.

Применение в медицине

Дубовик обыкновенный относится к условно-съедобным грибам, т. е. тем, которые пригодны к употреблению, только если будут правильно приготовлены. Их нельзя есть сырыми и недоваренными. Нельзя также употреблять в пищу старые и несвежие экземпляры. Это вызовет расстройство желудка, рвоту, повышение температуры, а может привести и к более серьёзным проблемам.

Важно! Не рекомендуется употреблять поддубовик вместе со спиртными напитками.

Если соблюдать все правила по приготовлению, то дубовик обыкновенный можно варить, консервировать, жарить, готовить из него соусы. Его хорошо включать в рецепты приготовления блюд из овощей, риса, гречки, жареного картофеля. Перед любым способом приготовления грибы нужно сначала отварить на протяжении 15 минут, слить воду, а затем уже продолжать обработку желаемым способом.

Предлагаем ознакомиться  Когда сажать деревья осенью в подмосковье

Как лекарственное средство, поддубовик не используют в официальной и альтернативной медицине.

Но, тем не менее, он имеет кое-какие лечебные свойства. Из него получают антибиотик болетол, способный подавлять патогенные микроорганизмы.

Аминокислоты, содержащиеся в дубовике, улучшают память, препятствуют развитию атеросклероза.

В старину из поддубовика готовили настойки. Их применяли для борьбы с переутомлением, нервными срывами.

Основные виды

Чтобы понять, какие виды гриба поддубника из семейства Болетовые пригодны в пищу, а какие собирать в лесу нельзя, необходимо ознакомиться с их основными отличительными признаками. Особенно важно знать отличие от сатанинского гриба, который относится к категории ядовитых и вызывает тяжелые расстройства пищеварительной системы.

Опасность гриба

опасность гриба — присутствие незначительного количества ядовитых веществ в нём. Без надлежащей термической обработки можно получить серьезное отравление. Дубовик лучше употреблять в дневное время, поскольку съеденный утром или вечером, он может привести к ощущению тяжести в желудке.

• Помимо этого, есть противопоказания к его употреблению:
• проблемы с ЖКТ, жёлчным пузырём;
• язва;
• почечные недуги.

Поддубовик — условно-съедобный гриб. В нём содержится много полезных веществ, поэтому его желательно вводить в ежедневный рацион. Но при этом нужно помнить о мерах безопасности и противопоказаниях.

Предлагаем ознакомиться  Как приготовить мясо. Секреты, правила, рецепты

Где и когда растет

Грибы поддубники разных видов растут в наших лесах и рощах практически повсеместно. В естественных условиях они образуют микоризу не только с дубом, но и другими лиственными породами деревьев, включая березы и бук. Однако наиболее часто эти грибы можно встретить именно в дубовом лесу, где преобладают известковые почвы.

Boletus luridus является очень теплолюбивым грибом, поэтому достаточно редко встречается в лесах северных регионов и районах с неустойчивой в весенне-летний период погодой.

Сезон сбора поддубника этого вида приходится на период с июля до сентября, а пик плодоношения наблюдается в последний летний месяц.

Дубовик желтый или поддубник вида Boletus junquilleus на европейской части нашей страны практически не встречается.

Как приготовить

Дубовик вида Boletus luridus относится к категории условно съедобных грибов достаточно хорошего качества, но прежде чем готовить из него различные блюда, следует провести качественную предварительную подготовку плодовых тел.

Следует учитывать тот факт, что сырая или плохо проваренная мякоть поддубника может спровоцировать достаточно сильное расстройство желудочно-кишечного тракта.

Первые симптомы такого расстройства появляются через час после употребления некачественно приготовленного блюда в пищу.

Расстройство может сопровождаться такими симптомами, как тошнота, диарея, рвота, а также сильные желудочные боли. При правильной терапии на выздоровление требуется пара дней.

Необходимо помнить, что употребление блюд из поддубника с алкогольными напитками очень часто становится причиной сильной аллергической реакции.

Популярные рецепты приготовления

Опытные грибники отмечают, что все блюда, приготовленные из поддубника, не только очень вкусны, но и выгодно отличаются наличием очень насыщенного грибного аромата.

Предварительная подготовка плодовых тел грибов этого вида заключается в обязательном двукратном отваривании.

Предварительно очищенные и вымытые плодовые тела следует отварить в подсоленной воде в течение 10-12 минут, а затем заменить воду и еще раз проварить грибы в течение 20 минут.

На каждый килограмм плодовых тел следует подготовить пару столовых ложек столового уксуса в концентрации 9%, щепотку лимонной кислоты, а также маринад, состоящий из полутора стаканов воды, черного перца горошком, столовой ложки сахара и столовой ложки соли крупного помола, трех чесночных зубчиков, лаврового листа и зонтика укропа.

В подготовленную для приготовления маринада кипящую воду добавить все специи, включая соль и сахар, а затем прокипятить примерно пять-семь минут. Предварительно подготовленные грибы выложить в кастрюлю с кипящим маринадом и прокипятить еще примерно пять минут, после чего разложить в заранее простерилизованные банки и укупорить крышками.

Грибная паста

Ингредиенты для приготовления:

• 200 г грибов;
• 200 г натертого сыра твердых сортов;
• 100 г нежирного творога;
• пара столовых ложек измельченных орехов;
• восемь столовых ложек грибного отвара;
• две столовые ложки измельченной зелени;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

• заранее подготовленные грибы измельчить в блендере или через мясорубку, а затем хорошо обжарить;
• перемешать протертый через сито творог и натертый сыр;
• добавить творожно-сырную массу к грибам.

Источник: https://ozon-expert.ru/grib-dubovik-prigotovit/

Дубовики как готовить, мариновать, солить, варить и жарить, лучшие рецепты с фото – Отопление и теплоснабжение

Дубовик по праву популярен в Российской Федерации. Он растет везде, большими колониями, и радует довольно большими экземплярами. Из одного-двух экземпляров выйдет сделать настоящее второе.

Готовить дубовики можно всевозможными вариантами: варить, поджаривать, тушить. Они крайне полезны для здоровья и содержат небольшое количество калорий. Выполняя несложный алгоритм действий и добавив самый минимум продуктов, можно сделать аппетитные блюда, которые понравятся и семье, и посетителям.

Как приготовить грибы дубовики к приготовлению

Собранные или купленные дубовики в начале необходимо перебрать. Утилизации подлежат плесневелые, сильно переросшие и подсохшие. В них попадаются личинки насекомых и очень маленькие жучки, такие экземпляры следует выкидывать.

Как очистить грибы поддубники

Со шляпок и ножек стряхнуть лесной сор. Ножиком обрезать повреждённые или темные участки. Основание ножки почистить от земли и налипших травинок. Большие экземпляры с диаметром шляпок и длиной ножек более 5-6 см нарезать на куски. Если личинками поражена лишь часть дубовика, остальное можно принимать в пищу.

Как готовить грибы поддубовики

Правильно подготовить дубовик обычный очень легко – необходимо точно следовать проверенным рецептам. Квалифицированные домохозяйки могут проводит эксперименты с приправами и продуктами, добавляя и убирая их на свое усмотрение. Кол-во идей фактически неограниченно, дубовики хорошо комбинируют с крупами, зеленью, овощами, мясом, кисломолочными продуктами.

Маринование с уксусом и кислотой лимона

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 600 мл;
• смесь перцев горошком – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 60 г;
• большая соль – 80 г;
• лавровый лист – 12 шт.

  ;

• чеснок – 1 головка;
• лимонная кислота – 3 г;
• уксус 9% – 20 мл на литровую банку;
• укроп – 2-3 ветви с зонтиками или 20 г семян укропа;
• гвоздика – 8-12 соцветий.

1. Начинать необходимо с маринада – закипятить воду со всеми сухими ингредиентами.
2. Всыпать поддубники, потом доводить до кипения и на малом огне варить 10-12 мин.
3. в банке влить уксус, наполнить грибами таким образом, чтобы они плотно лежали, а поверх были прикрыты маринадом.
4. Плотно укупорить, перевернуть вверх дном, укутать.

Через 10 дней отличные маринованные грибы будут готовы.

Маринование с зернами горчицы и смородиновыми листами

Готовить маринованные дубовики на зиму можно с самыми разными дополнительными пряностями и специями.

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 750 мл;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 50 г;
• соль большая – 70 г;
• лавровый лист – 8 шт.;
• зерна горчицы – 20 г;
• уксус 9% – 150 мл;
• лист смородины – 10 шт.;
• семена укропа –10 г;

1. Дубовики разложить по банкам, добавить листы смородины и лавровые.
2. Воду закипятить, всыпать все приправы, добавить уксус.
3. Залить грибы маринадом по горлышко, плотно укупорить.
4. Перевернуть и укутать одеялом на день.

Данный рецепт маринованных дубовиков довольно прост в приготовлении. Выходит прекрасно вкусная закуска.

Как выполнить икру из поддубников

Грибная икра – абсолютный бестселлер закусок для зимнего периода года. Готовить ее можно с самыми разными добавками по вкусу.

Грибная икра из высушеных дубовиков

Если с осени засушены дубовики, из них тоже можно подготовить замечательную икру.

• дубовики сушеные – 300 г;
• лук-репка – 480 г;
• морковь – 360 г;
• масло подсолнечное – 180 мл;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 30 г;
• перец по вкусу.

1. Сухие грибы намочить в воде на час, после отварить в подсоленной воде в течение 30-40 мин.
2. Овощи очистить, вымыть, размельчить ножиком или на терке. Лук обжарить на масле, добавить морковь, поджаривать до цвета золота.
3. Прибавить в грибы поджарку, чеснок, специи.
4. Размельчить при помощи блендера.

Подавать с хлебом и зеленью. Если такую икру необходимо сберечь, нужно пропарить ее после размельчения, добавить сока лимона или уксуса 1 ч. л., и разложить по банкам. Плотно укупорить, сохранять в прохладном месте.

Суп из грибов быстрый

Готовить его можно на скорую руку – если имеется в наличии продукты и 30 минут времени.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• вода – 1 л;
• репчатый лук – 100 г;
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Вскипятить воду, опустить в нее поддубники, добавить соль, перец, потом доводить до кипения и варить 15-20 мин.
2. Лук почистить, вымыть, нашинковать и поджарить на масле до цвета золота.
3. За 5 мин до конца варки прибавить в суп лук, зелень.

Если наряду с грибами покласть 2-3 картофелины, суп выйдет более густым. Подавать с ложкой сметанки.

Суп из грибов с курятиной

Этот наваристый суп точно понравится членам семьи.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• окорочка куриные – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• вода – 2 л;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 120 г;
• помидоры – 100 г (или паста томатная – 20 г);
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Окорочка вымыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь.
2. Готовить 1,5 часа на слабеньком огне, снимая пену, солить.
3. Овощи очистить, вымыть и порезать как хотите: кубиками, соломкой, колечками.
4. Лук пожарить на масле, покласть морковь, пассеровать 10 мин, добавить помидоры, продолжать поджаривать еще 10 мин.
5. В бульон рассыпать картофель и грибы, закипятить, убавить огонь и варить 10-15 мин.
6. Выложить поджарку, если понадобится досолить, наперчить, потом доводить до кипения и варить 5 мин.
7. В конце добавить зелень, лавровый лист.

Подавать со сметаной.

Хорошие советы

Каждая разновидность грибов просит особенного подхода и внимания. Эти капризные плодовые тела не терпят небрежности.

• дубовики не подлежат продолжительному хранению. Готовить их необходимо через 4-5 часов после сбора;
• первичную обработку наиболее целесообразно делать в тонких перчатках. Нож должен быть отлично наточен, чтобы разрезать, а не мять грибы;
• готовить консервацию можно лишь с крупной серой солью, «каменной»;
• стеклянные банки и крышки для консервирования мыть только содой и водой, не применяя мыла.

Отваренные поддубники можно просто покласть в морозильную камеру и применять для приготовления идеальных блюд когда это необходимо. Также их можно сушить, порезав и развесив на нитке или в специализированной сушилке, в духовке, в русской печи.