Зеленые помидоры, как раньше в магазинах

Урожай летом выдался на славу. Теперь нужно переработать овощи, чтобы зимой можно было разнообразить рацион своей семьи и не только. Многие из заготовок на зиму украшают праздничный стол, а ваши гости просят у вас рецепт.

Многие хозяйки мечтают приготовить маринованные зеленые помидоры, как в магазине, но, к сожалению, не имеют под рукой нужного рецепта. Мы неслучайно заговорили о такой заготовке томатов на зиму, ведь многие россияне ностальгируют по консервации советских времен, когда на заводах использовались определенные ГОСТы. Несколько рецептов маринования помидор, как в СССР сегодня рассмотрим.

Самые вкусные рецепты

Раньше в Советском Союзе консервацию из зеленых помидоров готовили в банках больших размеров: на 5 или 3 литра. Первое отличие маринованных покупных овощей – наличие большого количества зелени, различных приправ, в том числе жгучего перца.

Второе — когда разрезали вынутые из банки томаты, то зеленые снаружи томаты внутри всегда были розовыми. Отбору овощей уделяли особое внимание. Ведь для консервации требуются плоды в молочной зрелости. Попробуем и мы с вами приготовить маринованные зеленые томаты, как в магазине советского времени.

Рецепт №1

Мариновать зеленые томаты на зиму будем в 3-литровой банке. Ингредиенты рассчитаны как раз для такой емкости. Если банок будет больше, следовательно, и ингредиенты тоже увеличиваем кратно емкостям. Для приготовления зеленых помидоров, как раньше в магазинах Советского Союза нам потребуются:

2 килограмма зеленых или бурых томатов;
2 листика лаврушки;
укроп, петрушка, сельдерей – по одной веточке;
черный перец – 2 горошинки;
чеснок – 3 зубочка;
60 граммов соли без добавок;
30 граммов сахарного песка;
60 мл уксуса.

Внимание! Если вы хотите замариновать помидоры на зиму, как раньше в СССР, то придется банки с овощами стерилизовать.

Конечно, технология консервирования зеленых помидоров на зиму в домашних условиях будет несколько иной, так как раньше овощи на заводе в советские времена заливали холодной водой. Затем банки устанавливали в специальные термостаты и пастеризовали в них.

Технология консервации

Промываем помидоры и зелень в холодной воде, выкладываем на чистое полотенце, чтобы они обсохли.
В это время стерилизуем банки и жестяные крышки.
Накладываем в банки зелень укропа, петрушки и сельдерея, а также лавровые листики, чеснок и горошки черного перца.
Затем наполняем банку зелёными помидорами. Чтобы они не потрескались, накалываем каждый томат в районе крепления плодоножки и вокруг нее зубочисткой или заостренной спичкой.
Сверху засыпаем сахар и соль, заливаем кипящей водой. Уксус вливаем сверху в воду, а не наоборот.
Накрываем жестяной крышкой и ставим в кастрюлю с хорошо нагретой водой. Вынимаем банки спустя четверть часа после закипания воды в кастрюле.
Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли постелем старое полотенце, на которое и установим стеклянные емкости.
Аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем банки и сразу закатываем крышками. Для проверки герметичности переворачиваем их вверх дном. Хотя помидоры, как в магазине во времена Советского Союза на консервном заводе не переворачивали. Но, как вы сами понимаете, домашние и заводские условия сравнивать не нужно: они сильно отличаются.

Остывшие банки с зелёными помидорами по рецепту, как раньше в магазине, составляем в любое прохладное место. Они прекрасно хранятся и не взрываются.

Рецепт №2

В этом рецепте ингредиенты иные, больше различных специй и пряностей. Мариновать зеленые или бурые помидоры будем также в трехлитровой банке. Запасемся заранее:

помидорами – 2 кг;
жгучим перцем – 1 стручок;
душистым перцем горошком – 7 штук;
черным перцем – около 15 горошинок;
лаврушкой – 2 листика (по желанию 2 бутончика гвоздики);
водой – 2 литра;
сахарным песком и солью – по 3,5 столовые ложки;
уксусной эссенцией – 1 чайная ложечка.

Шаг 1

Промываем банки в горячей воде, добавив в нее соду. Потом прополаскиваем и пропариваем над паром не менее 15 минут.

Шаг 2

Моем в холодной воде зеленые томаты, жгучий перец, а также лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Когда наши ингредиенты обсохнут на полотенце, помещаем их в банку: на дно специи, сверху помидоры до самого верха.

Шаг 3

В кастрюле вскипятим два литра воды и зальем ее в банку с зелеными томатами до самого горлышка. Накроем крышкой и оставим в таком положении минут на 5.

Шаг 4

Сольем воду в кастрюлю, посолим, посахарим и снова поставим на плиту для кипячения, потом вольем уксусную эссенцию. Кипящим маринадом зальем помидоры, сразу герметично закупорим простерилизованными жестяными крышками.

Шаг 5

Перевернем банки кверху дном и укутаем в одеяло на сутки. Маринованные зеленые помидоры на зиму, как в магазине по советским ГОСТам храним в любом прохладном месте.

Замечание! Благодаря двойной заливке стерилизация не требуется.

Рецепт 3

Эту консервацию на зиму из зеленых помидоров, как раньше в магазине, тоже не нужно стерилизовать. Именно этот процесс чаще всего и отпугивает хозяек, и они отставляют в сторону даже самые интересные рецепты заготовок на зиму.

Итак, нам нужно приготовить:

молочные помидоры – 2 кг или 2 кг 500 граммов (в зависимости от размеров плодов);
по 2 столовые ложки сахарного песка и не йодированной соли;
60 мл уксусной кислоты;
по 5 горошин черного и душистого перца;
2 дольки чеснока;
2 лаврушки;
по листику хрена, сельдерея и эстрагона.

Маринованные зеленые помидоры по рецепту получаются ароматными и острыми, как покупные в СССР, за счет пряностей, чеснока и зелени.

Процесс приготовления:

Сначала закладываем чеснок, горошинки перцев и травы, затем томаты. Заливаем содержимое банки кипятком и оставляем минут на 5. В это время на плите должна закипать новая порция воды для повторной заливки.
Первую порцию воды сливаем в кастрюлю, а кипящей водой заливаем зеленые помидоры еще раз. Слитую воду доводим до кипения, высыпаем сахар, соль. После закипания и полного растворения ингредиентов добавляем уксус.
Сольем воду с помидоров и зальем их кипящим маринадом. Банки ставим на крышки, убираем под шубу, пока не остынут.

Хранить можно в погребе, подвале или холодильнике.

Готовим маринованные зеленые томаты на зиму, как раньше в магазине в советские времена:

Заключение

Как видите, замариновать зеленые томаты, чтобы они по вкусовым свойствам не отличались от тех, что продавали в советские времена в магазине, можно запросто. Главное, подобрать плоды без червоточин и гнили в стадии молочной спелости.

А вкус достигается благодаря наличию в заготовках большого количества пряных трав и специй. Попробуйте приготовить томаты по предложенным рецептам. Мы ждем от вас комментариев к статье, а также надеемся, что вы поделитесь с нами и нашими читателями своими вариантами маринования зеленых томатов, как раньше в СССР.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-zamarinovat-zelenye-pomidory-kak-v-sssr.html

Очень вкусные фаршированные с чесноком и зеленью

Оказывается, невероятно полезны семена зеленых помидоров. В них содержится ацетилсалициловая кислота – вещество, которое эффективно справляется с воспалительным процессом. А еще оно обладает обезболивающим эффектом. Если заболит голова, просто съешьте маринованный помидорчик.

Для приготовления такой закуски нужны будут вам:

3 кг плодов;
головка чеснока;
пучок зелени петрушки;
3 зонтика укропа;
12-15 горошин перца черного;
1,5 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции;
6 шт. лаврушки;
3 ст. ложки сахарного песка;
литр воды;
2 ст. ложки соли.

Помидоры промываем и надрезаем накрест (только не до конца режьте, иначе все развалится). Чесночные зубчики очищаем от кожицы и режем тоненькими дольками. Зелень промываем и меленько шинкуем. Начиняем помидоры чесноком с зеленью.

Мариновать будем в литровых банках (понадобится 3 штуки). Выкладываем в каждую банку по зонтику укропа, 2 лаврушки и 4-5 горошин перца. Туда же отправляем фаршированные помидоры и все это заливаем кипятком. Прикрываем металлическими крышками посуду и оставляем минут на 20. После сливаем жидкость, кипятим ее и снова заливаем ею помидоры.

Спустя четверть часа снова сливаем в кастрюлю воду. Солим жидкость и добавляем сахар. Доводим состав до закипания, после чего сразу же заливаем в банки кипяток. Затем в каждую из них добавляем по 0,5 ч. ложки эссенции. Закупориваем заготовку при помощи закаточного ключа. Переворачиваем банки и накрываем теплым одеялом. Спустя 12 часов перемещаем консервацию в чулан.

На зиму в банках без стерилизации

Маринуются «золотые яблоки» (именно так дословно переводится с итальянского языка “pomo d’oro”) очень просто. По этому рецепту вам нужны будут:

2 кило зеленых помидор;
4 ст. ложки сахарного песка;
литр воды;
2 шт. болгарского перца;
3 ч. ложки соли;
100 мл 9%-ного столового уксуса;
2 штуки тщательно вымытых банок.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Недозревшие томаты промываем. Если они большие, можете порезать пополам. Маленькие оставьте целиком. Сладкий перец очищаем от плодоножек и семян, промываем и нарезаем каждый плод на 4 части. Заполните 2 банки заготовками.

Воду закипятите, залейте ею овощи и оставьте на 15 минут. После слейте жидкость, закипятите ее и снова залейте ею овощи. Минут через 15 сливаем воду в кастрюлю. Добавляем на литр воды нужное количество соли с сахаром и уксуса.

Затем доводим раствор до закипания. Потом заливаем маринадом помидоры с перцем, накрываем банки крышечками металлическими и закупориваем все закаточным ключом. А далее переворачиваем тару, утепляем одеялом и оставляем до остывания.

Нашла простой рецепт маринования зеленых томатов. Автор утверждает, что получаются как бочковые магазинные. Посмотрите этот видео-рецепт.

Как мариновать острые томаты с перцем

Если нужно поднять настроение, непременно приготовьте эту заготовку и отведайте ее. Это вовсе не шутка: незрелые томаты содержат триптофан – вещество, которое продуцирует выработку серотонина. А этот гормон приводит в норму эмоциональное состояние

Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/zelenye-pomidory-kak-ranshe-v-magazinah

Маринованные зеленые помидоры как в СССР: рецепт и рекомендации, технология

Мало кто помнит, какие помидоры продавались в советское время на прилавках магазинов, но те, кто имел возможность их попробовать, никогда не забудут этот ароматный пряный запах.

Это были зеленые помидоры с добавлением красного жгучего перца, черного горошка и лаврового листа.

Если хочется закрыть такие же помидоры маринованные, как в СССР, собранные зелеными, тогда стоит ознакомиться с рецептом их консервирования.

Отбор и подготовка овощей, зелени и специй

Перед тем как замариновать зеленые помидоры, необходимо провести их тщательный отбор, ведь не все овощи подходят. Для этого понадобятся плоды либо среднего размера, либо крупного, но в идеале они должны быть не больше грецкого ореха.

Важно! Цвет помидор должен быть светло-зеленый, но ни в коем случае не темный, ведь они считаются ядовитыми и опасными для здоровья человека.

Перед тем как бросить помидоры в банку, у них удаляются плодоножки, потом плоды тщательно моются и взвешиваются, чтобы определить необходимое количество для распределения по подготовленным банкам.

Консервированные зеленые помидоры обладают необычным ароматом

Кроме томатов, готовится и вода. Ее лучше изначально пропустить через фильтр или набрать из родника.

Необходимое количество воды берут из расчета: 1 л на 1 кг помидоров.

Другие ингредиенты для маринования готовятся исходя из выбранного рецепта, но укроп присутствует в любом рецепте, поэтому его можно приготовить сразу. Зелень необходимо хорошо промыть и высушить.

Подготовка тары

Перед тем как приступить к консервированию помидоров, стоит подготовить тару — стеклянные банки. Главное, чтобы они были без каких-либо дефектов. Если банка слишком грязная, ее для начала стоит замочить в 1 %-ом растворе кальцинированной соды, после чего ею же под горячей водой хорошо вымыть и тщательно ополоснуть.

Перед тем как приступить к ее заполнению помидорами, тару необходимо простерилизовать. Для этого понадобится кипящий чайник, на носик которого горловиной вниз навешивается банка и выдерживается на пару около 20 мин.

Подготовка тары для консервации

Обратите внимание! Если банок для консервации потребуется большое количество, тогда стоит воспользоваться духовым шкафом.

Банки устанавливаются на поднос горлышком вверх, после чего включается духовка и на протяжении получаса нагревается и отключается.

Потом необходимо дать банкам немного остыть в духовке, в противном случае они могут лопнуть.

Лучшие рецепты маринованных зеленых помидор как в СССР

Все рецепты маринованных зеленых помидоров магазинных времен СССР понятны и легки в исполнении. Ниже представлены различные варианты консервирования, среди которых можно выбрать исходя из вкусовых предпочтений.

С зеленью со стерилизацией

Для консервации понадобятся:

4 кг зеленых томатов;
петрушка;
2 зонтика укропа;
чеснок — 6 зубчиков;
хрен — 1 корень.

Консервированные помидоры с зеленью

Для рассола:

вода — 2,5 л;
стакан сахара;
соль — 100 г;
уксус 9 % — 250 мл.

На дно банки укладывается укроп, петрушка, хрен и чеснок. Каждый помидор нарезается накрест и аккуратно выкладывается поверх зелени.

Смешиваются все компоненты для рассола и ставятся на огонь, доводятся до кипения. Приготовленным рассолом заливаются банки с помидорами и накрываются сверху металлическими закаточными крышками.

В кастрюлю наливается теплая вода, устанавливаются банки и ставятся на огонь стерилизоваться около 15 мин. После этого банки закатываются и укутываются на 12 ч.

Рецепт рассчитан на две 2-литровые банки.

Обратите внимание! Открывать консервированные овощи для пробы стоит не раньше, чем через 5-6 недель, чтобы плоды полностью пропитались рассолом и приобрели приятный вкус и аромат.

Без стерилизации с уксусной эссенцией

Если хочется приготовить маринованные зеленые помидоры как в СССР, рецепт этот — именно то, что нужно. Приведенные ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку.

Понадобятся:

зеленые помидоры;
листья черной смородины — 5 шт.;
листья вишни — 4 шт.;
листок хрена;
чеснок — 5-6 долек;
лавровый листок — 2-3 шт.;
черный горошек — 10 шт.

Для рассола:

соль — 1 ст. ложка;
сахар — 1 ст. ложка;
уксусная эссенция — 1 ст. ложка.

Нужно промыть зеленые плоды, простерилизовать подготовленные банки и прокипятить крышки. На дно банки выложить зелень, чеснок, разрезанный на несколько частей, после чего помидоры. Все заливается кипяченой водой, которая через 15 мин. сливается в другую кастрюльку.

В эту воду добавляются все ингредиенты для приготовления рассола. Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Кипящим рассолом снова заливают помидоры. Сверху выкладываются листья смородины, зонтик укропа и лавровые листья.

Банки закручиваются, переворачиваются и укутываются чем-то теплым до полного остывания.

С пряностями и чесноком

Рецепт без стерилизации. Для него лучше использовать помидоры небольшого размера.

Понадобятся:

зеленые помидоры;
листья вишни, смородины и укропа по вкусу;
пряности (гвоздика 4 шт., душистый перец 5 шт.);
чеснок — 4 зубка;
лавровый лист — 1 шт.

Консервированные томаты с чесноком можно приправить болгарским перцем

Для рассола:

1 л воды;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка.

Для начала необходимо хорошо промыть зелень, измельчить ее и прокипятить около 5 мин. После этого следует выложить ее на дно банки и добавить чеснок. Заполнить банку зелеными плодами.

После этого можно приступать к приготовлению рассола. В кастрюлю наливается вода, добавляются сахар и соль, все ставится кипятиться. Кипящим маринадом заливаются помидоры, настаиваются около 5 мин., потом снова сливается. Рассол кипятится и заливается опять. В конце в каждую банку добавляют уксусную эссенцию и закатывают крышкой.

К сведению! Чтобы улучшить вкусовые качества помидоров, можно добавить еще цветочки календулы или болгарский перец.

Помидоры по-грузински

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров;
50 г острого перца;
1 пучок сельдерея;
1 л воды;
2 ст. ложки соли;
50 г чеснока.

Источник: https://OgorodGuru.com/ovoshhi/marinovannye-zelenye-pomidory-kak-v-sssr-retsept

Наша история

Если вы вспомните, как именно выглядела банка с томатами, то это будет возможно. Они были в основном зелёные либо бурые. А это потому, что все красные томаты хранились под прилавком и продавались «нужным людям». Простой покупатель мог позволить себе только зелёные.

Что было в банке? Да в общем не много: томаты, пару лавровых листов, и 3-4 горошины горького перца горошка и часть листа хрена. А вот ГОСТ СССР узаконил в закладку стручковый горький перец, зелень петрушки, сельдерея и укропа, хотя в банках их не было.

Маринад делали на консервных заводах одинаковый как для красных, так и для зелёных томатов, и его воссоздать гораздо легче.

Маринованные из СССР

Чтобы приготовить маринованные зелёные помидоры в банках, простой рецепт вполне доступен. Для этого необходимо в расчёте на 3-х литровую банку:

томаты бурой степени или зелёные — 2 кг;
лавровый лист — 2 шт.;
по ветке укропа, петрушки и сельдерея;
перец горький горошек — 2 шт.
соли — 60 г или 2 ст. ложки;
уксуса — 60 мл;
сахара — 1 ст. ложка или 25 г.

Поскольку на консервных заводах вся консервация проводилась методом пастеризации, то и чтобы восстановить вкус прошлого лучше заготовку пастеризовать на водяной бане.

Технологический процесс заключается из следующих этапов:

В подготовленную банку укладываем зелень и помытые томаты;
Засыпаем все специи и пряности;
Заливаем горячей водой, накрываем металлической крышкой и отправляем в кастрюлю с горячей водой для пастеризации;
С момента закипания воды в кастрюле засекаем 15 минут;
Вынимаем банки и закатываем;
Охлаждаем обычным способом, на заводах никто консервацию не переворачивает. Правда и процесс закатки слегка ной. Заливают холодной водой, и закатывает машина, а далее ставят в специальные термостаты и постепенно поднимают температуру.

Томаты, маринованные с хреном

Чтобы разобраться, как мариновать зеленые помидоры как в магазине в советское время, нужно понять то, где именно вы пробовали томаты. Поскольку Советский Союз был огромной страной, и ГОСТа конечно же придерживались при изготовлении, но место налагало свой отпечаток. На вкус томата влиял и сорт, который не был предусмотрен ГОСТом и то где росли томаты для переработки.

Есть у Советских людей воспоминания, что в банках с томатами всегда были не только хреновые листья, но и кусочки корня хрена, а помидоры эти были необычайно вкусны. Поэтому хозяйки старой закалки и домашнюю консервацию до сих пор делают с корнем хрена.

Для этой цели некоторые прикапывают корневища в подвале ещё с осени и хранят до того момента, когда возникнет необходимость применять для консервации. Некоторые выкапывают молодой хрен, и использую уже его.

В любом случае прежде чем класть корень хрена в банку, его необходимо хорошо помыть, почистить овощечисткой, а при потребности замочить в воде на 1-2 часа.

На каждую 3-х литровую банку необходимо корня в пределах 40-50 г. Среди других пряностей используют лавровый лист, семена укропа, перечный горошек и веточки сельдерея.

В остальном можно полностью воспользоваться рецептурой предыдущего рецепта.

Маринованные «Советские» без стерилизации

Вкусные маринованные зеленые помидоры на зиму можно приготовить и без стерилизации.

Рецептурная закладка на 3-х литровую банку, для таких томатов следующая:

томаты зелёные или в стадии начального бурения 2-2,5 кг;
соль и сахар по 60 г;
уксус — 60 мл;
перец душистый 4-5 шт.;
перец горький горошек — 4-5 шт.;
чеснок — 2 зубка;
лавровый лист — 2 шт.;
лист хрена, стебелёк сельдерея и эстрагона.

Технологический процесс состоит из следующих этапов:

В вымытую банку складываем все пряные травы;
Укладываем вымытые и отобранные томаты;
Заливаем кипящей водой. Как правило, на такое количество требуется в пределах 1,5 литров воды;
Одновременно доводим до кипения следующую порцию заливки;
Как только она доходит до кипения сливаем воду с томатов в кастрюлю, а овощи заливаем следующей порцией воды;
В кастрюле со слитой водой делаем маринад. Для этого добавляем соль, сахар и уксус;
Маринад доводим до кипения;
Сливаем воду с помидоров и заливаем маринадом;
Закатываем банки и отправляем после охлаждения на хранение.

Зелёные томаты с зелёными огурцами, а также компанией

Ассорти достаточно популярная закуска особенно для тех, у кого домочадцы привередливы. Одним подавай огурцы, другим помидоры. Заготовив в одной банке и то и другое можно откупорив угодить сразу всем.

Некоторые хозяйки пошли ещё дальше и в одну банку укладывают:

огурцы;
кабачки;
патиссоны;
помидоры;
перец:
кружочки репчатого лука;
соцветия цветной капусты;
дольки яблок;
дольки арбуза.

Единожды попробовав такое ассорти, вам оно понравится. Все эти продукты прекрасно сочетаются, однако нужно учитывать, что томаты кладут вниз банки, а огурцы, кабачки и всё остальное сверху.

Готовят ассорти по тому же рецепту, что и маринованные томаты.

Выбрав рецепт по вкусу можно сделать заготовки разнообразными и интересными.

Как замариновать зеленые помидоры как в СССР

Самые вкусные рецепты

Второе – когда разрезали вынутые из банки томаты, то зеленые снаружи томаты внутри всегда были розовыми. Отбору овощей уделяли особое внимание. Ведь для консервации требуются плоды в молочной зрелости. Попробуем и мы с вами приготовить маринованные зеленые томаты, как в магазине советского времени.

Рецепт №1

2 килограмма зеленых или бурых томатов;
2 листика лаврушки;
укроп, петрушка, сельдерей – по одной веточке;
черный перец – 2 горошинки;
чеснок – 3 зубочка;
60 граммов соли без добавок;
30 граммов сахарного песка;
60 мл уксуса.

Технология консервации

Промываем помидоры и зелень в холодной воде, выкладываем на чистое полотенце, чтобы они обсохли.
В это время стерилизуем банки и жестяные крышки.
Накладываем в банки зелень укропа, петрушки и сельдерея, а также лавровые листики, чеснок и горошки черного перца.
Затем наполняем банку зелёными помидорами. Чтобы они не потрескались, накалываем каждый томат в районе крепления плодоножки и вокруг нее зубочисткой или заостренной спичкой.
Сверху засыпаем сахар и соль, заливаем кипящей водой. Уксус вливаем сверху в воду, а не наоборот.
Накрываем жестяной крышкой и ставим в кастрюлю с хорошо нагретой водой. Вынимаем банки спустя четверть часа после закипания воды в кастрюле.
Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли постелем старое полотенце, на которое и установим стеклянные емкости.
Аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем банки и сразу закатываем крышками. Для проверки герметичности переворачиваем их вверх дном. Хотя помидоры, как в магазине во времена Советского Союза на консервном заводе не переворачивали. Но, как вы сами понимаете, домашние и заводские условия сравнивать не нужно: они сильно отличаются.

Рецепт №2

помидорами – 2 кг;
жгучим перцем – 1 стручок;
душистым перцем горошком – 7 штук;
черным перцем – около 15 горошинок;
лаврушкой – 2 листика (по желанию 2 бутончика гвоздики);
водой – 2 литра;
сахарным песком и солью – по 3,5 столовые ложки;
уксусной эссенцией – 1 чайная ложечка.

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Замечание! Благодаря двойной заливке стерилизация не требуется.

Рецепт 3

Итак, нам нужно приготовить:

молочные помидоры – 2 кг или 2 кг 500 граммов (в зависимости от размеров плодов);
по 2 столовые ложки сахарного песка и не йодированной соли;
60 мл уксусной кислоты;
по 5 горошин черного и душистого перца;
2 дольки чеснока;
2 лаврушки;
по листику хрена, сельдерея и эстрагона.

Сначала закладываем чеснок, горошинки перцев и травы, затем томаты. Заливаем содержимое банки кипятком и оставляем минут на 5. В это время на плите должна закипать новая порция воды для повторной заливки.
Первую порцию воды сливаем в кастрюлю, а кипящей водой заливаем зеленые помидоры еще раз. Слитую воду доводим до кипения, высыпаем сахар, соль. После закипания и полного растворения ингредиентов добавляем уксус.
Сольем воду с помидоров и зальем их кипящим маринадом. Банки ставим на крышки, убираем под шубу, пока не остынут.

Хранить можно в погребе, подвале или холодильнике.

Готовим маринованные зеленые томаты на зиму, как раньше в магазине в советские времена:

Источник: https://vegetory.ru/reczepty/zelenye-pomidory-kak-ranshe-v-magazin

Зеленые помидоры как раньше в магазинах рецепт

Маринованные зеленые помидоры как в магазине в Советское время имели свой неповторимый вкус. Сейчас люди пытаются вспомнить его и восстановить.

Польза маринованных незрелых томатов

Термическая обработка зеленых томатов позволяет сохранить весь объем присущих им полезных свойств. Помимо витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и аминокислот, такие плоды богаты медью, магнием и железом. Маринованные зеленые помидоры полезны для здоровья еще и благодаря достаточно высокому содержанию:

витамина К, необходимого для минерализации костей и отвечающего за их крепость;
калия, способного нормализовать высокое кровяное давление, процессы функционирования сердца, нервной и мышечной системы;
пигмента-антиоксиданта ликопина, помогающего зафиксировать уровень холестерина ЛПНП на оптимальных значениях.

Домашние блюда из зеленых томатов, технология приготовления которых предполагает термическую обработку плодов, за счет своего полезного вещественного состава рекомендованы диетологами в качестве хорошего дополнения здорового питания.

Витамины и минералы незрелых помидоров снижают риск развития патологий глаз: катаракты и дегенерации желтого пятна.

Входящие в состав зеленых помидоров ретиноиды, токоферол и антиоксиданты предотвращают глаза от повреждающего воздействия света и свободных радикалов.

Рецепт приготовления

Для заготовки 3-литровой банки зеленых помидоров советский способ предполагает соблюдение следующих пропорций ингредиентов:

2 кг незрелых томатов;
1 небольшой стручок кайенского перца;
14 горошин черного перца;
7 горошин душистого перца;
2 лавровых листа.

Для емкости такого объема потребуется маринад, основу которого будет составлять:

вода – 2 л;
соль – 100 г;
сахар -100 г;
уксусная эссенция – 1 ч. л.

Для того чтобы предотвратить развитие процесса порчи внутри заготовок с зелеными помидорами, необходимо уделить достаточное внимание чистоте банок. Перед закладкой ингредиентов приготовленные емкости необходимо обработать пищевой содой:

На внутренние поверхности банок нанести ½ ч.л. бикарбоната калия.
В каждую из них налить ½ ст. кипятка.
Соблюдая меры предосторожности, держа емкость за еще не горячее горлышко, нужно покрутить и слегка встряхнуть ее, чтобы сода смогла раствориться.
При помощи чистого ершика тщательно очистить внутренние стенки банок образовавшимся раствором.
Наиболее усердно следует обработать средством горлышки банок и их внешние стенки.

Следующим обязательным шагом подготовки емкостей для заготовок является их стерилизация. После этого на дно каждой банки необходимо положить лавровый лист, перец в форме горошков и стручок чили.

Помидоры, предназначенные для маринования, должны быть идеально чистыми. Такие плоды помещаются в банку, уровень самого верхнего томата не должен превышать нижней границы горлышка.

Подготовленным кипятком нужно залить заполненные помидорами банки. Уровень жидкости должен доходить до верхней границы горлышка. Накрытые прокипяченной крышкой емкости следует оставить на 5 мин. для обретения вкуса первичного рассола и предварительной термообработки плодов.

По истечении этого времени вода сливается. Замеряется полученный на выходе объем. К нему добавляется половина стакана кипяченой воды, соль и сахар (по 50 г на 1 л воды). Рассол нагревается до +100°С, снова вливается в банку.

После этого следует добавление уксуса и закрытие заготовок с помощью закаточной машинки. Готовые консервы необходимо перевернуть на крышки и укутать одеялом до полного остывания.

Хранить маринованные зеленые помидоры следует в темном прохладном месте.

Покраснеть по-быстрому: как ускорить созревание помидоров
Загрузка…

Источник: https://dachnyedela.ru/retseptyi/zagotovka-zelyonyh-pomidorov-sovetskim-sposobom.html