Пирог с груздями: солеными и свежими, как приготовить в духовке, лучшие рецепты

Как приготовить пирог с груздями и картошкой: рецепты с солеными и свежими грибами, слоеным тестом

Вкусный и ароматный пирог с грибами груздями и картошкой — это желанное блюдо к чаю в любой семье. О том, как приготовить пирог с груздями, можно узнать на этой странице, где предложены самые разнообразные рецепты. 

Приготовить пирог с груздями можно в любое время года, и это отличительная черта подобной выпечки. Для начинки можно использовать не только свежие, но и соленые грибы.

А как в этом случае их правильно приготовить — даны советы на этой странице. Любимым может стать пирог с груздями и картошкой, обладающий высокой пищевой ценностью и отличными вкусовыми качествами.

Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих домашних выпечкой.

Как испечь пирог с солеными груздями

 Ингредиенты для того чтобы приготовить пирог с солеными груздями, следующие:

• 1 кг соленых груздей
• 0,5 кг мясного фарша
• 1 стакан сливок или сметаны
• соль, перец по вкусу

Перед тем как испечь пироги с груздями, пласт дрожжевого, хорошо перебродившего и подошедшего теста нужно уложить на противень. Края сочня поднять на 1 см.

Уложить соленые грузди одного небольшого размера (не больше диаметра граненого стакана) рядами, плотно один к другому вверх пластинками. На каждый груздь положить небольшое количество мясного фарша, припущенного в сливках или в сметане.

Закрыть весь пирог тонким (0,5 см) листом теста и выпекать в русской печи или духовке.

Пирог со свежими груздями

 Ингредиенты для пирога со свежими груздями — это такие продукты, как:

• 30 г груздей
• 30 г топленого масла
• 50 г риса
• соль, перец

Раскатать дрожжевое тесто, положить на него приготовленный фарш, закрыть второй половиной сочня, защипать, смазать яйцом и печь в духовке 25-30 минут. Для фарша использовать свежие грибы, можно ассорти. Ошпарить их, откинуть на сито, обсушить, нарезать и поджарить на сливочном масле вместе с луком. Прибавить отваренный рис и посолить.

Как сделать пирог со свежими груздями и картошкой

Ингредиенты для пирога со свежими груздями и картошкой предполагают наличие следующих продуктов:

• 200 г свежих груздей
• 2 головки лука
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка сметаны
• Соль

Перед тем, как сделать пирог с груздями и картошкой, нужно приготовить тесто:

• 600 г картофеля
• 4 яйца
• 1 чайная ложка муки
• соль

1. Очищенный картофель отварить, размять толкушкой, смешать с яичными желтками и взбитыми белками.
2. Приготовить фарш из свежих грибов с жареным луком и сметаной, смешанной с мукой.
3. Две трети картофельной массы положить на глубокую сковородку, смазанную маслом.
4. Сверху на слой картофельной массы положить грибной фарш.
5. Из остальной массы сделать толстый валик и уложить его по краю сковородки.
6. Валик смазать взбитым яйцом. Пирог запечь в духовке.

Пирог с сырыми груздями

Ингредиенты:

• 2 стакана растительного масла
• 2 стакана пива
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 1/2 ч. ложки соды
• погашенной 6 %-ным уксусом
• 1 яйцо
• мука , соль.

Для начинки:

• 1,5 кг свежих груздей
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан сметаны
• 1 ст. ложка укропа
• соль, перец

Для того чтобы приготовить пирог с сырыми груздями, растительное масло смешать с сахарным песком и солью, влить пиво с содой, погашенной 6 %-ным уксусом. Затем, помешивая, постепенно всыпать муку, чтобы получилось негустое тесто.

Полученное тесто разделить пополам, раскатать в два пласта, каждый завернуть конвертом и поставить на 1/2 ч в холодильник, затем снова раскатать и завернуть конвертом. Так повторить 3 раза.

Один из раскатанных в последний раз пластов положить на смазанный растительным маслом противень, на него ровным слоем положить начинку, которую закрыть вторым пластом, края теста защипать кругом.

Посредине верхнего пласта сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога.

Смазать тесто яйцом. Испечь пирог в духовке на среднем огне. Приготовление начинки. Очищенные и вымытые свежие грибы, нарезать: очень большие — на 3-6 частей, мелкие — пополам.

Грибы обжарить в растительном масле, посолить, посыпать укропом и перцем, довести до готовности. Влить сметану, довести до кипения, остудить и разложить равномерным слоем на тесте.

При желании грибы можно нашинковать и при обжаривании добавить 1,5 ст. ложки муки, чтобы грибной сок был совершенно густой.

Рецепты домашних пирогов с солеными груздями и картошкой

Существуют разные рецепты пирогов с солеными груздями, но самый идеальный вариант — это сочетание картошки, грибов и сыра. Поэтому рекомендуем настоятельно: приготовить этот домашний пирог с солеными груздями и картошкой на своей кухне и насладиться его незабываемым вкусом.

Для теста:

• 2 стакана муки
• 2 ст. ложки сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 6 ст. ложек сметаны
• 1 яйцо
• 1/4 ч. ложки соды
• 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

• 300 г очищенного картофеля
• 160 г брынзы
• 1 луковица
• 160 г сливочного масла или маргарина
• 1 стакан маринованных грибов
• 1/2 ч. ложки молотого перца

Приготовить несладкое тесто:

1. муку смешать с содой, сметану, сахар, соль перемешать до растворения сахара и соли.
2. Предварительно размятое масло или маргарин сбивать в посуде деревянной лопаточкой в течение 10 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцом, затем быстро (за 30 с) замесить тесто.
3. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.
4. 3/4 теста раскатать в пласт толщиной 2 см и положить на смазанный маслом противень.
5. Вареный картофель, жареный лук, брынзу, маринованные грибы и перец пропустить через мясорубку.
6. Начинку равномерно распределить по пласту.
7. Из остатка теста раскатать другой пласт, накрыть им начинку.
8. Выпекать пирог 30-40 мин в сильно разогретой духовке. После выпечки смазать пирог маслом.

Готовка пирогов с солеными груздями «По-воронежски»

Ингредиенты для готовки пирогов с солеными груздями «По-воронежски» — это такие нехитрые продукты:

• 1,5 стакана растительного масла
• 1 литр простокваши
• 1/2 стакана сахара
• мука
• лимонная кислота
• на кончике чайной ложки соль

Для начинки:

• 2 кг соленых груздей
• 3 луковицы
• 100 г растительного масла
• перец

Сахар растворить в простокваше.

Продолжая размешивать, добавлять понемногу растительное масло, лимонную кислоту и муку — столько, сколько потребуется для того, чтобы тесто получилось мягким.

Тесто хорошо вымесить рукой.

3/4 приготовленного теста раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить в тесто начинку и закрыть оставшимся, также раскатанным в пласт тестом.

Защипать края обоих пластов по бокам.

Посредине верхнего пласта сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога.

Смазать пирог яйцом и испечь в духовке на среднем жару.

Приготовление начинки. Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюльке с разогретым растительным маслом.

Как только лук начнет желтеть, добавить промытые и нашинкованные соленые грузди, поперчить по вкусу и слегка поджарить вместе с луком.

Пироги с груздями и картошкой из слоеного теста

Эти пироги с груздями из слоеного теста можно подавать в качестве дополнения к супам и вторым блюдам. А можно использовать пирог с груздями и картошкой из слоеного теста как лакомство к чаепитию.

Попробуйте обязательно приготовить, это быстро и вкусно.

На 6 порций:

• грузди — 350 г
• картофель — 350 г
• молоко — 200 мл
• упаковка двойных сливок — 142 мл
• 1 зубчик чеснока
• сливочное масло — 50 г
• щепотка молотого мускатного ореха
• готовое слоеное тесто — 250 г
• немного муки, мягкий сыр (легко плавящийся) — 100 г
• листья салата.

Порезать грибы. Очистить и тонко порезать картофель. Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавив чеснок, и довести до кипения, затем добавить картофель и варить 10-15 минут, помешивая, до готовности. Тем временем разогреть духовку до 200 °C и нагреть противень.

Растопить масло в большой сковороде, обжарить грибы около 10 минут, пока сок с грибов полностью не испарится. Когда картофель будет готов, снять его с огня, добавить перец, соль, мускатный орех. Снять с огня грибы и тоже приправить.  Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см. Сверху уложить картофель, затем — грибы и посыпать сыром.

Поставить форму на горячий противень и запекать в течение 20 минут до готовности теста. Подавать горячим с зеленым салатом.

Пирог с черными груздями и квашеной капустой

Для теста:

• мука — 500 г
• 4 яйца
• 3-4 ст. ложки сливочного масла
• Дрожжи

 Для фарша:

• квашеная капуста — 500 г
• черные грузди — 500 г
• 1 луковица
• соль

Для того, чтобы приготовить пирог с черными груздями, нужно капусту промыть и тушить под крышкой. Добавить столовую ложку масла, измельченные грузди, пассерованный на масле нашинкованный лук. Все перемешать, посолить и тушить до готовности. Затем охладить. Дрожжевое тесто раскатать и переложить на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, сделать пирог и запечь в духовке.

Дрожжевой пирог с груздями, луком и гречневой кашей «Где пирог с крупой, там и всяк с рукой»
Ингредиенты:

• 500 г готового дрожжевого теста
• 500-600 г свежих грибов
• 1-2 луковицы
• 1 стакан гречневой крупы
• 1 яйцо
• растительное масло и соль — по вкусу

Сварите в двух стаканах подсоленной воды гречневую крупу. Лук крупно нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до зарумянивания. Грибы нарежьте, положите к луку и обжарьте до испарения жидкости. Перед окончанием жарки посолите.

Грибы с луком и гречневую кашу пропустите через мясорубку. Тесто разделите на две неравные части и раскатайте 2 лепешки. На большую лепешку положите начинку и накройте меньшей лепешкой. Края защипните, верх изделия смажьте желтком и дайте изделию немного расстояться.

Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200-220 °C.

Другие виды пирогов с груздями

А теперь рассмотрим и другие виды пирогов с груздями — многие из них с легкостью можно приготовить на своей кухне.

Слоеный пирог из лаваша с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»
Ингредиенты:

• 3 листа лаваша
• 200 г груздей
• 1 крупный баклажан
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 150 г твердого сыра
• любая зелень, чеснок, растительное масло и соль — по вкусу

Баклажан нарежьте вдоль тонкими пластинами и обжарьте их, посолив, на растительном масле с обеих сторон. Помидоры нарежьте кружками и отдельно обжарьте, посолив, на растительном масле. Грибы нарежьте тонкими пластинками, лук тонко нашинкуйте и тоже обжарьте, посолив, по отдельности.

Сыр натрите на мелкой терке, зелень измельчите. Листы лаваша разрежьте на 6 равных прямоугольников (по размеру формы). Уложите в нее один кусок лаваша и поверх разложите часть баклажанов, лука и зелени. Накройте вторым куском лаваша и разложите помидоры, часть лука и зелени.

Поверх положите третий кусок лаваша и уложите грибы и часть сыра. На четвертом куске распределите оставшиеся баклажаны, лук, зелень и измельченный чеснок. Затем уложите пятый кусок лаваша, посыпьте его оставшимся сыром и накройте шестым куском лаваша.

Запекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180 °C.

Пирог с грибами и кашей

• Мука 800 г
• Вода 1,5 стакана
• Растительное масло 120 г
• Дрожжи 15 г
• Соль 0,5 чайной ложки
• Сахар 0,5 столовой ложки
• Гречневая крупа 500 г
• Сушеные грибы 100 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Соль для начинки по вкусу

Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти. Сушеные грибы залить кипятком и вымачивать в течение 10 часов. Грибы отварить и очень мелко нарезать.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле. Лук, грибы и кашу смешать, посолить и прогреть на сковороде с добавлением растительного масла.  Разделить тесто на две части и обе раскатать. Выложить остывшую начинку на один пласт теста, другим накрыть и защипнуть края. Поставить пирог в теплое место на 15-20 минут.

 Выпекать в горячей духовке 40-50 минут.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/kak-prigotovit-pirogi-s-gribami-gruz/

Пирог с груздями: солеными и свежими, как приготовить в духовке, лучшие рецепты

Пирог с груздями солеными или свежими станет неплохим дополнением к обеду. Тесто используют дрожжевое пресное или сдобное. Грибную начинку для выпечки готовят по традиционному рецепту или с добавлением риса, картофеля, лука, капусты, мясного фарша.

Выпечка с картофелем и солеными груздями

Как приготовить пирог груздями

Начинка для пирогов из груздей – важная часть выпечки, но не последнюю роль играет правильное приготовление теста. Используют два вида дрожжевого замеса: пресный и сдобный. Грибная начинка хорошо сочетается со сдобой, а также с пресным дрожжевым полуфабрикатом.

Набор ингредиентов для пресного дрожжевого теста:

• сухие дрожжи – 1 маленький пакет;
• мука – 600 г;
• масло из подсолнечника – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ч. л.

Последовательность замеса:

1. Работу можно проводить на поверхности стола, но лучше взять широкую разделочную доску, поднос или объемную чашку.
2. Муку используют высшего качества. Для замеса понадобится 500 г, остальная пойдет для покрытия поверхности, чтобы масса хорошо отставала при раскатывании основы.
3. Муку обязательно просеивают, она обогатится кислородом, процесс брожения пройдет успешнее и быстрее.
4. Чтобы дрожжи растворились, их заливают небольшим количеством теплой воды.
5. Насыпают муку на рабочую поверхность, собирают горкой, по центру делают углубление. В него выливают дрожжи и кладут все компоненты.
6. Вымешивают, начиная с центра.

Важно! Тесто будет готово, когда оно перестало прилипать к рукам.

Заготовку кладут в чашку, накрывают салфеткой и оставляют подходить. Когда замес поднялся, его еще раз перемешивают. Основа будет готова после увеличения вдвое.

Для сдобного дрожжевого полуфабриката берут:

• молоко – 1 стакан;
• муку – 500 г;
• сливочное масло – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи сухие – 10 г (маленькая пачка);
• сахар – 1,5 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.

Это один из быстрых рецептов. Готовят пироги без дополнительного перемешивания теста.

Технология:

1. Сливочное масло растапливают до густой, мягкой консистенции.
2. В молоко добавляют все компоненты и масло, взбивают.
3. Муку просеивают, замешивают основу для пирога.

Подходит замес в теплом, но не в горячем месте (под салфеткой). Когда масса увеличится в объеме, начинают готовить пироги.

Пирог с солеными груздями

Предварительная обработка соленых груздей не требуется. Их достают из рассола, промывают и дают стечь воде.

Вкусный пирог получается из сдобного теста и мясного фарша

Перечень необходимых компонентов:

• соленые плодовые тела – 0,5 кг;
• сметана – 150 г, можно заменить сливками высокой жирности;
• фарш из любого мяса – 0,5 кг.
• лук – 1 шт.;
• специи.

Приготовление пирога:

1. Лук шинкуют и пассеруют на масле до полуготовности.
2. Добавляют фарш, слегка поджаривают.
3. Вливают сметану, выдерживают 5 минут.
4. Соединяют с груздями солеными.
5. Формуют пирог.

Важно! На поверхности делают несколько неглубоких надрезов, необходимых для испарения влаги.

Смазывают яйцом, помещают в холодную духовку, выставляют температуру 220 0C, выпекают до готовности.

Рецепты пирогов с груздями

Тесто можно выбрать по желанию. Начинку готовят по классическому рецепту или с добавлением овощей. Форма пирога может быть круглой или квадратной в зависимости от имеющейся емкости для выпечки.

Классический пирог с солеными груздями

По рецепту на пирог потребуется:

• грузди соленые – 500 г;
• лук – 2 шт.

Лучше сделать дрожжевой пресный замес. Ингредиентов может быть больше или меньше в зависимости от размера заготовки.

Приготовление:

1. Лук слегка поджаривают на масле, можно использовать любое растительное или сливочное.
2. Соленые плодовые тела промывают, удаляют лишнюю влагу, нарезают кубиками.
3. Соединяют с луком и специями по вкусу.
4. Нижний слой основы раскатывают толщиной 1 см.
5. Раскладывают на него равномерно грибную смесь.
6. Верхний пласт разрезают на продольные линии, укладывают сверху параллельно друг другу или в виде решетки.
7. Смазывают яйцом.

Выпекают в заранее разогретой до 190 0С духовке 30 минут

Рецепт пирога с груздями и картошкой

Популярный рецепт русской кухни предполагает наличие следующих ингредиентов:

• картофель – 400 г;
• грузди соленые – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• масло для пассеровки лука – 30 мл;
• кунжут – 1-2 ч. л.;
• яйцо – 1 шт. для покрытия поверхности.

Пирог из сдобного теста со свежими груздями

Последовательность приготовления:

1. Картофель отваривают, нарезают кубиками.
2. Масло растапливают, вводят в картофель.
3. Лук пассеруют до желтого цвета.
4. Соленые плодовые тела промывают, режут на продолговатые части, соединяют с луком.
5. На основу для пирога сначала кладут картофель, затем грибную нарезку.
6. Закрывают вторым пластом, делают надрезы, смазывают яйцом и кунжутом.

Пирог с отварной картошкой и солеными груздями выдерживают в духовке при температуре 200 0С до готовности теста, приблизительно потребуется 20-25 мин.

Рецепт пирога с груздями и капустой

В начинку входит квашеная капуста и соленые грузди в следующей пропорции:

• соленые плодовые тела – 300 г;
• капуста – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• нерафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.

Алгоритм:

1. Капусту отжимают от рассола, промывают и дают стечь воде.
2. На сковороде с маслом пассеруют лук, когда он будет готов, выкладывают капусту, накрывают крышкой, тушат 15 мин.
3. Плодовые тела достают из маринада, моют и нарезают на части.
4. Добавляют в капусту, выдерживают на огне начинку еще 5 мин.

Формуют выпечку, покрывают взбитым яйцом. Выпекают при 180 0C.

Рецепт пирога с солеными груздями и луком

Составляющие начинки:

• лук – 1 головка;
• зеленый лук – 1 пучок;
• грузди соленые – 400 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• специи – по вкусу;
• рис – 100 г.

Тесто можно использовать любое.

Приготовление пирога:

1. Рис и яйца отваривают, последние нарезают на мелкие части.
2. На сливочном масле пассеруют репчатый лук, добавляют плодовые тела, жарят 15 минут.
3. Перья лука измельчают.
4. Все соединяют и посыпают специями.

Формуют выпечку.

Выдерживают при температуре 190 0С до готовности теста (примерно 0,5 часа)

Калорийность пирога с груздями

Энергетический состав готового продукта будет зависеть от компонентов грибной смеси внутри выпечки. В пироге из пресного теста по классическому рецепту примерно 350 ккал. Грибной компонент низкокалорийный. Показатель поднимает тесто и способ приготовления.

Заключение

Испечь пирог с груздями солеными или свежими можно как по классическому рецепту русской кухни, так и с добавлением мяса, яиц или овощей. Тесто для основы подходит дрожжевое сдобное или постное, при желании можно использовать слоеное. Выпечка получается вкусной, сытной, но высококалорийной.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vypechka/pirog-s-gruzdyami-solenymi-i-svezhimi-s-kartoshkoy-i-lukom-retsepty-s-foto.html

Пирог с груздями солеными и свежими, как приготовить в духовке, лучшие рецепты – Отопление и теплоснабжение

Пирог с груздями солеными или свежими будет прекрасным дополнением к обеду. Тесто применяют дрожжевое пресное или сдобное. Грибную начинку для выпечки приготавливают по классическому рецепту или с добавкой риса, картофеля, лука, капусты, мясного фарша.

Выпечка с картофелем и солеными груздями

Как подготовить пирог груздями

Начинка для пирогов из груздей – составная часть выпечки, но важную роль играет правильное приготовление теста. Применяют несколько видов дрожжевого замеса: пресный и сдобный. Грибная начинка отлично комбинируется со сдобойи к тому же с пресным дрожжевым полуфабрикатом.

Набор компонентов для пресного дрожжевого теста:

• сухие дрожжи – 1 маленький пакет;
• мука – 600 г;
• масло из подсолнечника – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ч. л.

1. Работу можно проводить на поверхности стола, но лучше взять широкую доску для разделки, поднос или объемную чашку.
2. Муку применяют самого лучшего качества. Для замеса понадобится 500 г, остальная пойдёт для покрытия поверхности, чтобы масса отлично отставала при раскатывании основы.
3. Муку в первую очередь просеивают, она обогатится кислородом, процесс брожения пройдёт успешнее и быстрее.
4. Чтобы дрожжи растворились, их заливают минимальным количеством тёплой воды.
5. Насыпают муку на поверхность для работы, собирают горкой, по самому центру делают углубление. В него выливают дрожжи и укладывают все элементы.
6. Вымешивают, начав с центра.

Заготовку укладывают в чашку, накрывают салфеткой и оставляют подходить. Когда замес поднялся, его еще раз перемешивают. База окажется готовой после увеличения вдвое.

Для сдобного дрожжевого полуфабриката берут:

• молоко – 1 стакан;
• муку – 500 г;
• сливочное масло – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи сухие – 10 г (небольшая пачка);
• сахар – 1,5 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.

Это один из быстрых рецептов. Приготавливают пироги без дополнительного смешивания теста.

1. Сливочное масло растапливают до насыщенный, мягкой консистенции.
2. В молоко добавляют все элементы и масло, взбивают.
3. Муку просеивают, замешивают основу для пирога.

Подходит замес в теплом, однако не в горячем месте (под салфеткой). Когда масса становится больше в объеме, начинают готовить пироги.

Традиционный пирог с солеными груздями

По рецепту на пирог потребуется:

• грузди соленые – 500 г;
• лук – 2 шт.

Лучше выполнить дрожжевой пресный замес. Компонентов может быть меньше либо больше в зависимости от размера заготовки.

1. Лук слегка поджаривают на масле, можно применять любое растительное или сливочное.
2. Соленые плодовые тела моют, убирают дополнительную влагу, нарезают кубиками.
3. Объединяют с лучком и специями по вкусу.
4. Слой находящийся снизу основы раскатуют толщиной 1 см.
5. Расстилают на него одинаково грибную смесь.
6. Пласт находящийся сверху разрезают на продолговатые линии, кладут сверху параллельно один к одному либо в виде решётки.
7. Смазывают яичком.

Выпекают в заблаговременно разогретой до 190 0С духовке 30 минут

Питательность пирога с груздями

Энергетический состав готового продукта зависит от элементов грибной смеси в середине выпечки. В пироге из пресного теста по традиционному рецепту ориентировочно 350 ккал. Грибной элемент низкокалорийный. Критерий поднимает тесто и способ приготовления.

Грузди соленые — 7 супер рецептов

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!

1. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СПЕЦИЙ

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

Соль крупная, можно обычная — 250 грамм;Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду.

После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.

Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке.

Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз.

Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать.

Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ С ЛИСТАМИ КАПУСТЫ

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

Грузди — 5 килограммов грибов;Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;Чеснок — одна головка зимнего сорта;Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;Укроп свежий — один пучок;8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов.

Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки.

Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили.

Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено.

После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.

При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.

Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

3. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ РЕПЧАТОГО ЛУКА

Для этого рецепта нужны такие продукты:

Ведро свежих груздей на 10 литров;Репчатый лук;Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

4. СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ В ДУБОВЫХ ЛИСТЬЯХ

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

Грузди — один килограмм;Соль — 3 столовые ложки без верха;Чеснок — 5 долек;Укроп с зонтиком — пучок;Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;Вишнёвые листики — 3 штуки;Лист хрена — 1 штука;Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв.

После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт.

Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.

Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

5. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

Грузди свежие — 1 килограмм;Соль — 2 столовые ложки;Вода — пол литра;Укроп — 1 зонтик;Горчица зерновая — 1 чайная ложка;Чеснок — несколько долек;Листья хрена;Перец душистый — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы.

Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком.

Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.

Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

6. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ В ГОРЯЧЕМ РАССОЛЕ

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

Килограмм груздей;Лавровые листики — 2 штуки;4 дольки чеснока;Укроп — 5 веточек;5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.

Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц.

Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант!!!

7. СОЛЕНЫЕ ГРУЗДОЧКИ ПОД ВОДОЧКУ

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!

Ингредиенты:

ГруздиСоль (смотря как вымачивать грибы)Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)Чеснок (нарезаем дольками)Лавровый листПерец чёрныйСметана 150 г.Лук репчатый — 2 шт.Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:

Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))

Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы.

Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью.

Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

ИСТОЧНИК: САМЫЕ ВКУСНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

http://usnatisha.ru/gruzdi-solenye-7-receptov/

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5931031ed7d0a635f655688f/gruzdi-solenye--7-super-receptov-5958f75e8e557d8ef9c4f49f