Маринованные грибы сморчки: как замариновать, рецепты приготовления

Маринованные грибы сморчки как замариновать, рецепты приготовления – Отопление и теплоснабжение

Сморчок – первый весенний гриб, расти он начинает, как только сойдет зимний наст снега. Данные грибы съедобные, имеют оригинальный состав и сбалансированный вкус. Маринованные грибы сморчки лежат долго, будут отличной закуской к праздничному и обыкновенному столу. Делать их легко, если предусматривать советы.

Можно ли мариновать грибы сморчки

Мариновать грибы сморчки можно, при воплощении рецептуры риска отравиться не будет. Тоже необходимо отличать сорт от строчков – сморчки вкусные и полезные, а вот вторые небезопасны для здоровья. Сырые строчки смертельно токсичные.

В ходе обработки термическим способом опасные вещества частично приходят в негодность, но убрать целиком опасности отравления нельзя. Основные зрительные отличия между грибами – неравномерная шляпка, толстая ножка строка.

Сморчки более округловатые или яйцевидные, порой их шляпки имеют форму конуса.

Маринование – самый распространенный способ обработки и хранения грибов. Уксус и лимонная кислота уничтожают фактически все знаменитые микробы, включая возбудителя ботулизма. Имеются рецепты с растит. маслом, сахаром – эти продукты также считаются натуральными консервантами, не имеют вредоносных веществ.

Маринованная закуска выходит вкусной, пикантной, нежной. Она будет очень даже кстати во время зимы – к праздничному столу или обыкновенному обеду. Убирать банки на хранение лучше всего в холодильник, кладовую комнату, подвал либо иное темное место.

Подготовка сморчков к маринованию

Сорт к маринованию готовится также, как все остальные грибы. После сбора его чистят от земли и мусора сухой тряпочкой, моют под водой из крана. Червивые экземпляры выбрасывают.

Старые мариновать не лучше всего – они получаются губчатыми, невкусными. Если имеются сомнения в происхождении, виде гриба, лучше не идти на риск и выбросить его.

Чтобы оценить внешний вид сморчка, хорошо применять специальную литературу или стилистические интернет-ресурсы.

Шляпки от ножек можно отделять или оставлять как имеются. Ножек будет побольше, размеры грибы тоже имеют разнообразные – можно раскладывать по банкам все разом или отдельно большие, отдельно очень маленькие грибы. Нужно брать во внимание, что при варке сморчки становятся меньше.

Согласно классическому рецепту, пленки снимают. Ручным способом ножиком делать это трудно и долго, процесс ускорится, если опустить шляпки в кипящую воду ориентировочно на минуту. Ножки, если они тоже будут мариноваться, необходимо почистить от мусора и песка, соскоблить ножиком черные части.

Как замариновать грибы сморчки

Замариновать сморчки можно разным способом из представленных дальше. Грибы получаются вкусненькими, пикантными. Фанатам оригинальных блюд можно посоветовать прибавить в маринад чеснок, гвоздику, зелень.

Простой рецепт маринованных сморчков

Мариновать сорт просто, если применять следующий рецепт. Качества вкуса отличные, готовое блюдо хранится долго.

• 2 кг грибов;
• сахар с солью на вкус;
• лавровый лист – 4-5 штук;
• перец в горошке – 6-7 штук;
• укроп, гвоздика по вкусу;
• 30 мл уксуса.

1. Грибы залить водой и потом доводить до кипения. Проварить 10 минут, регулярно снимая пену.
2. Откинуть шляпки с ножками на дуршлаг, залить питьевой водой, солить, после закипания варить минут 20.
3. Опять заменить воду, добавить пряности и соль.
4. Влить уксус, перемешать.

Готово – остается пролить по банкам, остудить, закатать.

Маринованные сморчки по-китайски

Грибы по-китайски – пикантная закуска, она понравится фанатам поострее. Продукты:

• сморчки 2 кг;
• по 120 мл масла и уксуса;
• чеснок (зубцы) на вкус;
• 2 ст. л. соус соевый;
• 1 ст. л. семян кунжута;
• щепоть кориандра молотого;
• 8 горошин черного перца;
• 5 лавровых листов;
• укроп, петрушка;
• соль.

Грибы отварить в слегка подсоленной воде и проварить пятнадцать минут после того, как они закипят, слить, дать остынуть.

1. Сделать маринад из воды, уксуса, пряностей – для этого все компоненты прибавляются в воду, провариваются в течение 15 минут на не сильном огне.
2. Залить подготовленные сморчки маринадом.

Все – закатку разливают в банке и удаляют в холодильник.

Маринованные сморчки с сахаром

Для сморчков маринад делают, также, просто с сахаром и солью. Продукты:

• 2 кг грибов;
• сахар и соль;
• чеснок 6 головок;
• лавровый лист 5 листов;
• укроп, гвоздика, перец по вкусу;
• вода.

1. Грибы промывают очень тщательно, большие режут на части.
2. Кладут подготовленное сырье в емкость, заливают водой.
3. Вводят сахар, соль, приправы.
4. Заливают уксус, проваривают в течение получаса на не сильном огне. Пенку снимают по мере образования.
5. Пытаются маринад на вкус, если нужно, добавляют соль.
6. Остывшую заготовку расстилают по сухим чистым банкам, заливают маринадом.

Добавить можно чуть-чуть масла – настоящего безопасного консерванта.

Ароматные маринованные сморчки со специями

Чтобы сморчки со специями получились вкусненькими, их стоит разобрать, упорядочить, замочить на несколько часов в холодной воде. С грязных грибов воду сливают (к примеру, если в ней много лесного мусора). Иные продукты:

• вода – 4 л на 2 кг грибов;
• несколько зубцов чеснока;
• соль и сахар;
• перец горошком – 10 горошин;
• гвоздика по вкусу;
• лист лавровый – 4-5 штук;
• уксусная эссенция – 120 мл;
• растительное масло (ложка на банку 0.5-1 л).

1. Отваривать необходимо два раза – в первую очередь до закипания и 10 минут после. После снимают пенку, сливают воду, грибы моют водой и ставят вариться опять.
2. Вторая варка – 30 минут.

   Мыть после нее сырье тоже необходимо.

3. Маринад приготавливают из воды, уксуса, масла, проваривают 15 минут.
4. Отваренные грибы в горячем виде расстилают по банку, наполняют маринадом.

Прежде чем закатывать банки крышками, в каждую льют по ложечке подсолнечного масла. Это все – можно закатывать.

Сроки и условия хранения

Сморчки в свежем виде 2-3 дня, в замороженном – фактически без границ, впрочем после заморозки качества вкуса ухудшаются. Чтобы увеличить срок хранения, продукт необходимо залить водой либо замариновать. Маринованные сморчки без стерилизации лежат в холодильнике до года – их лучше всего употребить в этот срок. Если банки стерилизовались, срок хранения возрастает.

https://www.youtube.com/watch?v=tgWYezzBRTk

Уксус в маринаде предохраняет появление плесени. Можно заменить его сахаром или маслом – тоже настоящими консервантами, не вредными для кишечника.

Заключение

Маринованные грибы сморчки – вкусная закуска, добавление к любому застолью. Сделать блюдо дома можно лично – основное понять отличия между сморчками и строчками, убрать все подозрительные грибы, провести полную подготовку сырья, сделать качественный маринад. Стерилизация увеличивает рабочий срок закаток, но ее можно не делать.

Источник: fermilon.ru

Источник: http://straw-house.ru/marinovannye-griby-smorchki-kak-zamarinovat.html

Как приготовить маринованные сморчки

12085 Просмотров

С приходом теплых весенних дней в лесу, на месте пожарищ и солнечных опушках сквозь землю пробиваются сморщенные шляпки неких странных грибов. Они могут отталкивать своим неприглядным внешним видом.

На самом деле, эти грибы вполне съедобны и в некоторых странах даже являются дорогим деликатесом. Опытные грибники любят эти первые весенние грибы и запасают сморчки маринованные на зиму.

Эти грибочки, несмотря на свой внешний вид, обладают очень приятным вкусом, но нуждаются в определенной обработке перед консервацией.

Съедобно или нет?

Среди многих людей, кто особо не интересуется грибами и их заготовкой, есть мнение, что маринование сморчков и их последующее употребление связано с риском пищевого отравления. Почему же это не так?

На самом деле, если мы говорим о том, можно ли мариновать сморчки, то здесь нужно учитывать некоторые особенности этого неприятного на вид гриба. Часто сморчок можно перепутать с таким грибом, как строчок, который в сыром виде является смертельно ядовитым.

Его токсины не разрушаются при термической обработке, вызывая тяжелые отравления с летальным исходом. Главным его отличием можно назвать толстую ножку и неровную шляпку, которая похожа на сердцевину грецкого ореха. В то время как шляпка сморчка зачастую выглядит круглой или яйцевидной.

В редких случаях она похожа на конус.

Такое чудо, как строчок, незадачливый грибник может положить в корзину вместе со сморчками, приняв по ошибке ядовитый гриб за съедобный. Тем не менее, и в шляпках сморчков содержатся токсины. К счастью, их количество гораздо меньше, чем в строчках, но все же стоит перестраховаться и подвергнуть их тщательной термической обработке до того, как приготовить маринованные сморчки.

Однако ученые-микологи, определяя ценность этого гриба для промышленной заготовки, в некоторых регионах смогли собрать экземпляры, которые вообще не содержат никаких токсинов. Таким образом, был сделан вывод о том, что сморчки съедобны, но требуют термической обработки в большинстве случаев.

Способы маринования

Первый рецепт маринования сморчков можно с легкостью назвать классическим. В нем нет никаких изысканных пряностей, и он знаком практически каждой хозяйке, если она занимается солением и домашними заготовками. Для приготовления консервации из этих грибочков вам будет необходимо взять:

• 1 кг основного продукта;
• 1 ч.л. поваренной соли;
• небольшая горсть черного перца горошком;
• несколько зубчиков чеснока;
• зонтик укропа;
• лавровый листик;
• 3 ст. л. уксуса 6%.

Теперь, прежде чем замариновать сморчки на зиму, их необходимо вымочить несколько часов в холодной воде и тщательно очистить складки от еловых иголочек и травинок.

Кроме того, отмачивать их нужно по той причине, что в складках шляпок любят селиться всякие паучки, которые по весне хотят отыскать себе корм, селясь в этих грибах.

Теперь, после изгнания живности, рассмотрим, как мариновать сморчки:

1. Залейте продукт холодной водой и поставьте кастрюлю на умеренный огонь, закипятите, затем, поварив 10 минут, слейте воду.
2. Ополосните грибы в проточной воде и опять поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 20 минут в слегка соленой воде, регулярно убирая пенку.
3. Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюлю 3 стакана воды, всыпьте специи, прокипятите эту смесь приблизительно полчаса, остудите и добавьте уксус.
4. Достаньте грибы из кастрюли с помощью сита и дайте стечь воде, которую они впитали за время варки.
5. Чтобы избавиться от воды в шляпках, грибочки можно немного отжать.
6. Теперь можно добавлять в готовую смесь чеснок, перчик и лаврушку.
7. Разложите остывшие грибы по простерилизованным банкам, до краев залейте маринадом и закатайте крышки.

Хранить заготовку нужно в любом прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Подавать сморчки можно к жареной картошке, украсив блюдо с грибами зеленым луком и петрушкой.

Рецепт маринования грибов по-китайски

Данный рецепт маринованных сморчков можно назвать экзотическим. Не каждый отважится на подобный кулинарный эксперимент, если интересуется, как сварить сморчки по-особенному. Вот ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 250 мл воды;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 1 шт. лаврового листа.

Теперь, когда все ингредиенты собраны, можно заняться приготовлением:

1. Очищаем грибы, подрезаем им ножки и отмачиваем в холодной воде, чтобы выгнать всех жучков из складок в шляпках грибов.
2. Варим сморчки дважды, доводя до кипения и сливая воду, чтобы токсины, которые в них могли накопиться, разрушились, и продукт стал абсолютно безопасным для употребления и заготовки.
3. Достаем грибы из кипятка, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и остыть заготовке.
4. Для приготовления маринада нужно взять 250 мл обычной воды, смешать со специями, сахаром, уксусом и соусом, довести всю эту смесь до кипения.
5. Когда маринад будет готов, остывшие грибы раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом, закрываем пластиковыми крышками.

Самый простой рецепт маринования с добавлением сахара

Данный рецепт довольно популярен среди любителей грибных блюд и не требует особых временных затрат. Вы легко сможете сразу заготовить грибы, вернувшись из леса, не откладывая это дело на потом. Такой способ быстрой консервации пользуется большой популярностью, потому что правильно приготовить такую заготовку сможет даже начинающий домашний повар.

Для маринования сморчков с сахаром нужны следующие составляющие:

• 1 кг сморчков;
• 100 мл чистой воды;
• 50 мл столового уксуса (6%);
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сахара;
• перец, хрен, гвоздика, чеснок — по вкусу.

Как приготовить:

1. Отмочите продукт в воде пару часов и почистите от насекомых, налипшей грязи и травы.
2. Чтобы ускорить процесс варки, нарежьте заготовку небольшими кусочками.
3. Проварите сморчки 20 минут, слив бульон, чтобы все токсины покинули плодовые тела грибов.
4. Теперь нужно еще раз проварить грибы 10 минут в подсоленной воде.
5. Снимите кастрюлю с огня, достаньте сморчки дуршлагом и дайте им немного остыть.
6. Смешайте воду и уксус, доведите смесь до кипения.
7. В кипящую смесь добавьте приготовленные вами заранее грибы.
8. Варите сморчки на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пенку.
9. Когда смесь с грибами закипит, варка должна продолжаться до тех пор, пока грибы не уйдут на дно кастрюли.
10. Дождитесь, пока вода не станет светлой и не исчезнет пена.
11. За несколько минут до окончания приготовления добавьте по своему вкусу традиционные для заготовок специи, такие как сушеный укроп, хрен, перец горошком и пару долек чеснока.
12. Теперь всю смесь можно перемешать, снять с огня и разлить по стерильным банкам, закатав пластиковыми крышками.

Оберните все баночки в полотенца или одеяло, а затем оставьте заготовку остывать при комнатной температуре. Теперь, когда банки остыли, можно поставить замаринованные сморчки в погреб или любое другое темное и прохладное место. Обратите внимание на то, что специалисты не рекомендуют использовать для закатки любой домашней заготовки металлические крышки.

Источник: http://gribnoj.ru/o-smorchkah/smorchki-marinovannye-izbrannye-recepty-marinovki.html

Маринованные грибы сморчки: как замариновать, рецепты приготовления

Сморчок – первый весенний гриб, расти он начинает, как только сойдет зимний наст снега. Данные грибы съедобные, имеют уникальный состав и сбалансированный вкус. Маринованные грибы сморчки лежат долго, будут отличной закуской к праздничному и обычному столу. Делать их не трудно, если учитывать рекомендации.

Заготовка сморчков на зиму: сушка, маринование, заморозка

Сморчки – первые весенние грибы, наполненные ароматом пробуждающегося леса. Хочется успеть их распробовать, и уже в мае заготовить на зиму.

Как это сделать наилучшим образом? Опыт российских грибников доказывает, что сморчки из условно съедобных легко превращаются в «с удовольствием съеденные».

Лучшие рецепты приготовления маринованных грибочков, и секреты сушки в домашних условиях помогут одолеть необычный гриб.

Сморчки и строчки. Как собирать и чем они отличаются?

Сморчки появляются на солнечных лесных полянках в апреле-мае. Когда лес уже гудит могучей зеленой жизнью, и почва наполнена влагой, которая достается первоцветам, шелковой траве и храбрым первым грибам. Для приверженцев «тихой охоты» это шанс не просто окунуться в магию весеннего леса, но и вернуться домой с лукошком долгожданной прибыли.

Гриб сморчок

Главное, не перепутать сморчки и строчки. Они похожи не только по названию, но и внешнему виду.

Сморчок – стройный гриб на тонкой ножке, с яйцевидной шляпкой бурого, охристого или коричневого цвета. По шляпке, как волны, струятся ребра, образующие продольные ячейки.

Гриб строчок

Внимание! Главное отличие грибов-подснежников, это пустая полость внутри у сморчка и мягкие перегородки в середине строчка.

Строчок отличается короткой, почти не видной ножкой. Шляпка у него тоже коричневая, но состоит не из ячеек, а из складок. Сильно напоминает грецкий орех.

Строчки – тоже съедобны, но готовить их гораздо сложнее. Поэтому неопытным грибникам лучше ограничиться поиском сморчков.

Любимый гриб русичей, американцев и французов

Сегодня сморчки не внушают доверия обычным россиянам. В советский период грибы назвали «условно съедобными». В них нашли гельвелловую кислоту. К счастью, она хорошо растворяется в воде. Опасности отравления кислотой легко избежать, замачивая грибы и сливая первую воду при варке. Во время сушки вредное вещество улетучивается.

Сморчок на Западе – уважаемая редкость, его считают «королем грибов». Собирают там гриб-подснежник в тайне, чтобы не выдать секретное место. Продают сморчки по цене от 200 долларов за килограмм.

Сморчки — полезные и вкусные грибы

Сморчки почитали как вкусное кушанье и лечебное средство еще в Киевской Руси. Позже наши предки баловали семью и гостей вкуснейшими благовещенскими кулебяками со сморчками. Во Франции и США сморчок считается изысканным лакомством. Его элегантный вкус ценят в Вене, Лондоне, Амстердаме. А французы даже выращивают сморчки в промышленных масштабах и это – довольно прибыльный вид бизнеса!

Секреты сушки сморчков

Если вам повезло с грибным урожаем и лукошко наполнено молодыми аппетитными сморчками, профессионалы советуют поделить результаты поиска пополам. Первую часть – на стол, а вторую оставить для заготовок на зиму.

Совет! Чтобы справиться с приготовлением свежих грибов, нужно знать несколько простых правил. Обязательно замочить в воде на полчаса. Затем варить около 30 мин. после кипения и слить всю воду.

Промытые после термической обработки грибы можно пожарить или запечь. Они вкусны в различных сочетаниях со сметаной и сливками, в кулебяках и пирогах. Супы из сморчков не популярны.

В бульоне они теряют свой уникальный лесной аромат.

Сушеные сморчки

Во время сушки в домашних условиях грибы сохраняют свои полезные свойства и питательные вещества, которыми они так богаты. К слову, сморчок известен своей способностью восстанавливать зрение, но это уже другая история.

Как же правильно сушить сморчки? Давайте разберемся:

1. Грибы отсортировать, выбрать для сушки наиболее крупные экземпляры без повреждений.
2. Промыть так, чтобы они не впитали много воды. Отделить ножки. Сушат только шляпки.
3. Порезать шляпки дольками, выложить на противень, устеленный бумагой для запекания.
4. Установить регулятор температуры на 40-50 °C и запекать 2-3 часа. Дверцу духовки лучше плотно не закрывать, это обеспечит циркуляцию воздуха.
5. Увеличить температуру до 60-70 °C. Сушить до готовности, пока сморчки станут сухими, но не рассыпчатыми.

Хранить сухой стратегический запас лучше в холщовых мешках в темном, прохладном месте. Если боитесь вредителей, можно уложить сморчки в стеклянные банки и закрыть, чтобы внутрь не попадала влага.

Хранить сушеные сморчки можно в плотно закрытой стеклянной банке

Как лучше мариновать сморчки

Любые грибы хороши в маринованном виде, а сморчки – особенно, у них нежная мякоть и изысканный вкус. Предлагает два рецепта консервации на зиму. Для первого способа необходимо заготовить:

• 1 кг. «сморщенных» грибов;
• 1 ч. л. соли;
• 30 горошин черного перца, 6 листов лавра;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. уксуса 6 %;
• гвоздику и корицу по желанию.

Перед маринованием сморчки необходимо отварить два раза

Для получения вкусного результата лучше следовать пошаговому руководству:

1. 2-3 часа вымачивать сморчки в воде. За это время гриб почистится от веточек и насекомых.
2. Поставить на огонь, довести до кипения, вылить воду. Промыть грибы-подснежники чистой водой и дать ей стечь.
3. Еще раз проварить в воде с солью 10-15 мин.
4. Для приготовления маринада налить в кастрюлю 2 ст. воды, размешать в ней все приправы, включая соль и лимонную кислоту. Прокипятить на слабом огне 30 мин., остудить, добавить уксус.
5. Сморчки разместить в банки, залить до краев маринадом, закрутить крышкой. Сохранять лакомство лучше в темном, прохладном помещении.

Маринованные сморчки в банках

Маринование сморчков с сахаром

Рецепт консервирования сморчков с добавление сахара похож на предыдущий вариант, но есть и некоторые различия. Для маринования «сморщенных» грибов, понадобятся:

• весенние грибы – 2 кг.;
• на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
• на 3 л. отваренных грибов – 1 ч. л. сахара;
• 6 листиков лавра;
• горошки черного перца;
• верхняя часть укропа в виде зонтиков;
• на 3 л. грибочков ½ ст. л. уксуса.

Маринованные сморчки

Этапы действий:

1. Помытые, очищенные и нарезанные на дольки грибы варить 10 мин. после закипания. Жидкость слить. Теперь варить в воде с солью еще 25-30 мин. Снова слить воду.
2. Поставить сморчки на огонь еще раз. Из этой воды уже можно сделать маринад, добавив туда все имеющиеся специи и укроп.
3. После закипания, размешать в воде 1 ч. л. сахара. Через 10 мин. выключить и влить уксус.
4. Разложить ароматное лакомство в стерилизованные банки, закатать и унести в прохладное помещение.

Замороженные сморчки пригодятся любой хозяйке

Один из вариантов заготовки на зиму – заморозка грибов. Для этого нужно собрать урожай сморчков и выделить место в морозилке (напомним, грибы собирают в мае, значит, хранить их в морозилке придется полгода). Способ отличается удобством. Зимой сморчки не потребуют разморозки, их можно распаковать и сразу – на сковороду или в печь.

К процедуре замораживания лучше тщательно подготовиться. Помыть, отсортировать «сморщенные» грибы. Помня о гельвелловой кислоте, замочить посланников весны в воде и 2 раза отварить, сливая воду. Во второй раз рекомендуется сварить до готовности и хорошенько просушить. Лед на полуфабрикате совсем не нужен.

Замороженные сморчки

Совет. После разморозки из готовых сморчков можно приготовить разные кушанья. Например, сморчки в сметане, грибы жареные с картошкой, сморчки запеченные, грибы в сливках, жульен, пирожки и блинчики с начинкой из сморчков, пирог или кулебяку, а также добавить их в любой зимний салат.

Сам процесс заморозки довольно прост. Следует разложить весенние грибочки на разделочную доску или другую ровную поверхность. Поместить в морозильную камеру на 2-3 ч. Затем ссыпать в пакеты или пластиковые емкости. Полезная альтернатива мясу и рыбе в холодное время года будет очень кстати!

По мнению грибников и специалистов-диетологов, сморчки необходимо включать в рацион, особенно, если они произрастают в местности проживания.

Присутствие гельвелловой кислоты достаточно серьезная опасность, но ее легко нейтрализовать.

С указанными рецептами заготовка сморчков впрок станет доступной и обеспечит вашу семью изысканными блюдами из «короля грибов», как называют сморчок заграницей.

Заготовки из сморчков — фото

Источник: https://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/zagotovka-smorchkov-na-zimu.html

Грибы сморчки – описание, сколько варить до готовности, блюда из сморчков, соус из грибов

Среди широко известных и популярных разновидностей продуктов, которые хотят приготовить хозяйки, упоминаются грибы сморчки. Это близкие родственники трюфеля, эксклюзивного ингредиента высокой кухни. Чтобы почувствовать яркий аромат, нужно правильно их обработать, тогда раскрывается их тонкий вкус, отдающий ореховыми нотками, а мякоть становится нежной.

Грибы сморчки – описание

Для тех, кто решил сделать оригинальное блюдо, как выглядят грибы сморчки, имеет важное значение:

1. Строение тел сморчков меняется в зависимости от климата места произрастания. У грибов мясистые плодовые тела высотой 2-25 см.
2. Шляпка может быть грязно-серовато-белого, темно-коричневого цвета. Ножка может расширяться кверху или книзу, быть хрупкой или чешуйчатой.
3. Мякоть сморчка восковидная, белого цвета, ломкая и тонкая, приятно пахнет.

Сколько варить грибы сморчки?

Для хозяек, которые решили освоить интересные рецепты, приготовление грибов сморчков требует учета некоторых моментов:

1. Этот вид грибов нельзя употреблять в сыром виде, поскольку они содержат вредную гельвелловую кислоту. Правильная предварительная обработка – это тщательная промывка и ошпаривание кипятком с последующей варкой в течение 10 мин.
2. Высокая температура яд не разрушит, а переведет его в отвар, поэтому грибы сморчки отжимают и несколько раз промывают в горячей воде. Их нужно варить 20-25 мин. в кипящей подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой.
3. Если используется пароварка, то грибы выкладываются на поднос не больше 3 слоев. Варить нужно примерно 30 мин. Только после всех этих процедур можно жарить, тушить и варить грибы. Но даже после всего этого не рекомендуется есть более 200 г сморчков за сутки.
4. Сморчки часто сушат на солнце, которое уничтожает токсины, после чего хранят в сухой емкости. В морозильной камере грибы можно держать год. Но все манипуляции можно совершать после тщательной обработки (промывки, варки и отжатия отвара).

Блюда из сморчков

Определяясь, как приготовить сморчки грибы, рецепты приготовления берутся самые разные. Их можно употребить при готовке разных блюд, от простых до самых сложных:

1. Сморчки можно пожарить, причем применяют просто одни грибы или с картошкой.
2. Из них выйдет отличный соус к пасте.
3. Из сморчков можно приготовить разные супы, бульон, котлеты, равиоли и соусы. Причем каждый раз на новый лад, постоянно модифицируя рецепты и изобретая новые блюда.
4. Грибы вида сморчки можно запечь или замариновать, потушить. Они могут стать начинкой для пирожков, пирогов или хлебных корзиночек.
5. Сморчки станут идеальной заменой мяса в плове.

Жареные грибы сморчки

Используя рецепты приготовления грибов сморчков, можно подбирать варианты на свое усмотрение. Самым распространенным способом будет поджарить их. польза этих продуктов заключается в том, что они укрепляют глазные мышцы. Изменять способ готовки можно по-разному, но ни в коем случае не пропускать этап предварительной обработки.

Ингредиенты:

• сморчки – 250 г;
• лимон – 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Грибы замочить в холодной воде на 1 ч.
2. Отварить в подсоленной воде 20-25 мин., отвар слить.
3. Грибы нарезать большими кусочками.
4. Снова положить в кипящую воду на 5-10 мин.
5. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
6. Обжаривать грибы вида сморчки на масле, пока не появится румяная корочка.

Маринованные сморчки

Великолепным способом, как готовить грибы сморчки, будет их замариновать. Они получаются не менее вкусным, чем классические маслята или подберезовики. При мариновании стоит тщательно простерилизовать банки и крышки. Заготовка хранится в погребе, подвале или любом сухом проветриваемом помещении.

Ингредиенты:

• сморчки – 2 кг;
• соль – 2 ст. ложки на 1 л воды;
• сахар – 1 ч. ложка (на 3 л вареных грибов);
• лавровый лист – 6 шт.;
• перец – 8 горошин;
• укроп – 8 зонтиков;
• гвоздика – 6 шт.;
• уксус – 0,5 ст. ложки (на 3 л вареных грибов).

Приготовление

1. Грибы промыть, очистить и порезать.
2. Залить водой, довести до кипения и варить 10 мин.
3. Воду слить, налить новую и варить грибы в подсоленной воде 25 мин.
4. Добавить лавровые листья, соль, перец, укроп и гвоздику.
5. После закипания добавить 1 ч. ложку сахара, через 10 мин. – уксус, перемешать.
6. Разложить грибы по стерилизованным банкам.

Фаршированные сморчки

Без всяких проблем можно приготовить грибы сморчки и в фаршированном виде. По неподтвержденным данным это блюдо любят французы. Для начинки можно подбирать самые разные составляющие, но непревзойденной выйдет комбинация мяса, чернослива, печени, и пропитка продуктов сливками. Благодаря этим составляющим, яство приобретет неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• крупные грибы – 10-15 шт.;
• сливки – 500 мл;
• соль и перец, мускатный орех – по вкусу;
• зелень – 0,5 пучка;
• сыр – 200 г;
• куриная печень и мясо – 200-300 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• чернослив – 10-15 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Грибы почистить, вымыть и отварить, воду слить, ножки отрезать в месте соединения шляпки.
2. Куриную печень, луковицу, морковь, чернослив и масло перемешать в комбайне до однородности. Добавить яйцо, снова взбить.
3. Грибы (шляпки) разрезать пополам, разложить начинку и скрепить зубочистками. Можно заложить начинку кулинарным шприцом.
4. Выложить грибы в форму, залить сливками и посыпать порезанной зеленью и сыром.
5. Запекать в духовке 40 мин.

Сморчки со сливками

Не вызовет никаких затруднений то, как приготовить грибы сморчки, поскольку рецепты характеризуются чрезвычайным разнообразием. Великолепным способом будет сделать их с добавлением сливок. Яство выйдет простым, но сытным, при этом оно характеризуется невероятной нежностью.

Ингредиенты:

• сморчки – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 1 ст.;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• сыр – 100 г;
• соль и перец.

Приготовление

1. Грибы тщательно обработать, лук обжарить.
2. Сморчки обжарить на другой сковороде, сыр натереть.
3. Перемешать ингредиенты, посолить и поперчить.
4. Залить сливками, посыпать сыром и потушить 10 мин.
5. При подаче украсить зеленью.

Суп со сморчками

Такой компонент как грибы сморчки, это отличная составляющая не только для вторых, но и для первых блюд. Яство можно сделать кремообразным по консистенции. Во этом случае идеальной заправкой станет петрушка с чесноком. Остальные ингредиенты супа можно подбирать по индивидуальному усмотрению.

Ингредиенты:

• сморчки – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• пшено или перловка – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление

1. Грибы замочить на 1 ч. в холодной воде, затем нарезать. Отварить в подсоленной воде на среднем огне 25 мин.
2. Отвар слить и вскипятить воду заново.
3. Лук мелко нашинковать.
4. Новую воду вскипятить, добавить сморчки и варить 5 мин. Добавить лук, перемешать, посолить.
5. Через 15 мин. добавить пшено. Картофель нарезать кусочки, добавить в кастрюлю.
6. Варить 15 мин., дать настояться еще 20 мин.
7. Чтобы закончить готовить суп, в который входят грибы сморчки, блюдо подают со сметаной и зеленью.

Картошка со сморчками

Рецепты грибов сморчков подбирают как сложные, так и очень простые. В последнем случае этот компонент можно обжарить вместе с картофелем. В результате выйдет очень питательная вариация ужина. Такой незатейливый гарнир предоставит возможность насытиться всем членам семьи, не тратя много времени на готовку.

Ингредиенты:

• сморчки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• растительное масло;
• зелень, соль и перец.

Приготовление

1. Грибы залить водой и проварить после закипания 15 мин.
2. Отвар слить, грибы промыть и остудить.
3. Луковицу нарезать полукольцами, обжарить.
4. Добавить нарезанные грибы и жарить 3-5 мин.
5. Картофель нарезать кубиками, добавить к грибами. Прожарить до готовности картофеля.
6. Посолить и поперчить, переложить на тарелку и посыпать мелко порезанной зеленью.

Паста со сморчками

Можно очень удачно применить способ приготовления грибов сморчков, идеально подходящий любителям макаронных изделий. Блюдо интересно тем, что насыщает, хотя и не содержит мясо. Готовить его просто – это еще один его плюс. В качестве пикантного дополнения можно использовать всевозможные разновидности соусов.

Ингредиенты:

• паста – 300 г;
• сморчки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 250 мл;
• соевый и томатный соус – по 2 ст. ложки;
• оливковое масло, белое вино – по 4 ст. ложки;
• паприка – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Вскипятить воду и отварить в ней пасту.
2. Грибы обжарить с луком 5 мин., влить вино, тушить 10 мин.
3. Влить соевый соус, сливки и добавить специи, тушить еще 10 мин.
4. Пасту разложить по тарелкам. Сверху добавить грибов и томатного соуса.

Сморчки в кляре

Чтобы блюдо получилось невероятно вкусным, можно использовать рецепт грибов сморчков, который включает кляр. Количество муки можно и нужно изменять, чтобы консистенция по густоте походила на сметану. Подавать это яство можно как в горячем, так и в холодном виде, оно станет непревзойденным в качестве закуски.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• мука – 5-7 ст. ложек;
• соль, перец, куркума, тертый имбирь;
• растительное масло.

Приготовление

1. Муку, яйцо, молоко и специи смешать в однородную массу.
2. Каждый гриб обмакнуть в кляр.
3. Прожарить грибы во фритюре. Сложить их на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.

Жульен из сморчков

Если в холодильнике появились эти продукты то, как готовить грибы сморчки – интересная информация. Используя этот компонент, можно воплотить такой изысканный вариант как классический рецепт жульена. Яство великолепно подойдет в качестве праздничного кушанья, которое подается гостям по какому-либо особому случаю.

Ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• сливки – 1,5 ст.;
• сыр – 150 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• сухие травы, соль, перец.

Приготовление

1. Грибы отваривать 30 мин., нарезать.
2. Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на сливочном масле.
3. Добавить грибы, обжаривать 5-7 мин., посолить и поперчить, добавить травы.
4. Высыпать муку, обжарить, помешивая, 2-3 мин.
5. Влить сливки и прокипятить 5 мин.
6. По формочка разложить грибы, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 мин.

Плов со сморчками

Если в холодильнике появились такие компоненты, готовить грибы сморчки можно в самых разных вариациях. Например, они способны выступить в качестве очень гармоничного компонента такого блюда как плов. При этом их можно использовать как заменитель мяса или комбинировать сморчки с любой мясной составляющей.

Ингредиенты:

• сморчки – 600 г;
• рис – 2 ст.;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Сморчки промыть, погрузить в кипяток на 2 мин., слить воду.
2. Обжарить лук, присоединить к нему сморчки, а затем морковь, приправить специями. Обжаривание производить в казане.
3. Присоединить промытый рис, залить воду, чтобы она покрывала его.
4. Варить плов до готовности и дать ему настояться 20 мин.

Соус из сморчков

Если в доме имеются такие ингредиенты, что можно приготовить из грибов сморчков, интересует как хозяек, так и домочадцев. Великолепным вариантом будет сделать соус, в котором они выступят пикантным компонентом. Это блюдо для настоящих гурманов, поскольку рецепт создавался с фантазией. По вкусу соус напоминает жульен.

Ингредиенты:

• сморчки – 500 г;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• сметана – 0,5 ст.;
• чеснок – 6 зубков;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• соль, перец и специи;
• грибной бульон – 150 мл.

Приготовление

1. Грибы тушить 30 мин. на маленьком огне.
2. Муку обжарить на сухой раскаленной сковородке до золотистого цвета.
3. Бульон вылить в сковороду, добавить грибы. Положить сливочное масло, обжарить 5-7 мин.
4. Положить сметану, мускатный орех, нарезанный чеснок, посолить и поперчить, тушить 15 мин. на слабом огне до загустения массы.
5. Массу перемолоть до однородного состояния блендером.

Источник: https://womanadvice.ru/griby-smorchki-opisanie-skolko-varit-do-gotovnosti-blyuda-iz-smorchkov-sous-iz-gribov

Как заготовить сморчки на зиму: бабушкины секреты

Сморчки конечно не белые грибы, но при правильной засолке, вполне годятся в пищу. В этой статье – все о том, как правильно заготовить сморчки на зиму: уникальные рецепты приготовления вкусных маринованных грибов в домашних условиях. Сморчки можно сушить – научимся делать это правильно.

Сморчки — тоже грибы

Поистине, о вкусах не спорят. В Европе сморчок является признанным деликатесом, а в России его относят к группе условно-съедобных грибов. Европейские гурманы добавляют грибы в жаркое, наслаждаются супом из сморчков, употребляют грибы тушёными с мясом и овощами.

Сморчки — довольно ароматные и вкусные грибы

Издавна известно свойство сморчков – восстанавливать зрение, а также помогать при суставных болях при ревматизме и артрите. Народная медицина широко применяла грибы для нетрадиционного лечения заболеваний. В настоящее время фармацевтическая промышленность выпускает биологически активные капсулы на основе сморчков.

Сморчки любят селиться на опушках леса, старых кострищах, в канавах и вдоль дорог. Гриб имеет полую ножку и высокую, вытянутую, коническую шляпку, которая состоит из складчатых ячеек, похожих на соты.

Ячейки на шляпке располагаются хаотически, создавая причудливый извилистый рисунок. Цвет шляпки – от светло-серого до бурого.

Нежная мякоть сморчка имеет характерный аромат, приятный вкус, цвет мякоти – белый.

Сушеные сморчки в домашних условиях

Следует заметить, что для сушки подходят молодые грибы с хорошим тургором, приятным ароматом, не поврежденные. Для сушки подойдут целые грибы – сморчки можно предварительно не нарезать на части. Перед сушкой грибы не моют – их очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой или губкой.

Сушим сморчки в духовке

На металлический противень, проложенный пекарской бумагой, выкладывают в один слой очищенные сморчки. В духовке разводят огонь, следя за температурой, которая не должна превышать +70С. Противень с сырыми грибами закладывают в духовку и сушат грибы, периодически поворачивая.

Совет! При сушке сморчков нельзя оставлять грибы без внимания – очень легко они могут пригореть.

Высушенные сморчки хранят в идеально сухом месте. Готовый продукт отличается нежным грибным ароматом. Правильно высушенные сморчки не ломаются, на ощупь сухие, обладают незначительным весом.

Важно! Сухие сморчки можно применять в пищу по истечении 3-х месячного срока.

Сморчки: сушка грибов в микроволновке

Перед тем как приступить к сушке сморчков в микроволновке, осмотрите сырье, удаляя гнилые, треснутые, зараженные экземпляры. Очистите здоровые грибы от приставших хвоинок, пыли, мха с помощью сухой мягкой тряпки.

Совет! Постарайтесь очистить грибы без мытья, которое усложняет процесс высушивания.

Очищенные грибы нанизывают на суровую нитку и вывешивают для подвяливания на солнце. Между отдельными грибами стоит оставить больше свободного места, чтобы не препятствовать доступу свежего воздуха и обеспечить равномерное высушивание.

Сморчки можно сушить в духовке, микроволновке или на открытом воздухе

Подвяленное сырьё выкладывают на стеклянном поддоне и помещают в микроволновую печь на 20 минут (мощность — 100-180 Вт).

Затем со стеклянного поддона сливают выделившийся грибной сок, дают сморчкам остыть в течение 5 минут, и повторяют цикл до полного высыхания сырья.

Готовые грибы не должны крошиться, ломаться, выделять жидкость.

Сколько понадобиться циклов для полного высушивания сморчков? Этот вопрос решается только практическим путем – все зависит от толщины грибов, их первоначальной влажности и прочих причин. На протяжении многих лет сухие сморчки можно хранить без опасения их порчи – сухие грибы остаются ароматными, не меняю вкуса и пригодны к употреблению.

Совет! Для хранения сухих грибов необходимо использовать герметичные емкости, а также хранить сморчки подальше от пряных трав и ароматных продуктов, чтобы грибы не впитали посторонние запахи.

Как высушить сморчки в естественных условиях

Следует заметить, что сморчки можно высушить естественным путем, без применения печей и нагревания. Но такая сушка может продлиться довольно долгое время – может потребоваться до 3 месяцев.

Перебранные и очищенные сморчки нарезают на кусочки и раскладывают на поддоне, застеленном пергаментом. Сушат грибы длительный срок на свежем воздухе, не забывая периодически переворачивать сырье.

Высушенные кусочки сморчков очень ломкие, поэтому обычно сухие грибы перетирают в порошок, используя как приправу при приготовлении горячих блюд из овощей и мяса.

 Грибной порошок хранят в стеклянной таре с притертой пробкой.

Сморчки: маринуем грибы правильно

Маринованные сморчки обладают нежным пикантным вкусом, употребляются как самостоятельное блюдо (холодная закуска).

Приготовленные грибы необходимо тщательно промыть несколько раз в проточной воде. Необходимо тщательно обработать шляпки, в изгибах которых остается пыль и элементы лесной подстилки. Очень крупные грибы можно разрезать на несколько частей.

Потребуются:

• обработанные сморчки – 1 кг;
• вода для маринада – 0,6 л;
• соль, сахар, приправы пряные, уксус, чеснок – по вкусу.

Подготовленные грибы выкладываются в кастрюлю, заливаются чистой водой. В воду добавляются соль, сахар и приправы, после чего кастрюлю помещают на огонь. При закипании на воде образуется пена, которую следует убирать деревянной ложкой.

Маринуют сморчки как любые другие грибы

Уксус добавляется в кипящую воду (1 ч. л. уксусной эссенции). Во время варки стоит попробовать маринад на вкус – если на ваш вкус чего-то недостает, стоит присолить воду или добавить пряностей.

Маринованные грибы остужают, складывают в чистые стеклянные банки, заполняя пустые места готовым маринадом. Для вкуса в банку можно добавить ложку очищенного подсолнечного масла. Употреблять грибы можно через сутки.

Как развести сморчки в собственном саду

Сморчки появляются в лесу весной, именно в это время можно заготовить материал для разведения грибов в собственном саду. Собранные сморчки заливают холодной водой, несколько раз тщательно прополаскивают, добиваясь, чтобы поры гриба высыпались в воду.

Лучшее место для выращивания сморчков — яблоневый сад. Именно там, в листовом опаде, быстро сформируется грибница, которая на следующий год даст жизнь молодым сморчкам.

Грибы из кастрюли следует разбросать под яблоневыми деревьями, полив сверху водой, в которой плавают споры сморчков. Затем поверх грибов развеять древесную золу. На зиму место посадки грибов следует тщательно укрыть соломенной подстилкой или опавшими листьями яблони.

Весной верхняя часть подстилки убирается. В этот год образуется разветвленная грибница, поэтому нельзя перекапывать и рыхлить землю в месте посадки. Молодые грибы можно употреблять в пищу, использовать в зимних заготовках, сушить.

Приготовление сморчков: фото

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/kak-zagotovit-smorchki-na-zimu.html