Грушевый сидр: рецепты приготовления в домашних условиях

Грушевый сидр: 3 рецепта в домашних условиях

Грушевый сидр пользуется огромной популярностью во многих европейских странах. Например, испанцы называют его – перада, англичане – перри, а французы не иначе как – пуаре.

Крепость сидра не очень высокая, так как этот напиток относится к слабоалкогольным продуктам. И показатель крепости в какой-то степени зависит от количества сахара.

Ещё из груши делают: ликеры, наливки, кальвадос, сироп

Грушевый сидр по классическому рецепту

Ингредиенты

1. Спелые груши – 15 кг

2. Сахарный песок – 60 г на один литр сока

Метод приготовления

1. Из груш необходимо удалить сердцевину, подгнившие части и затем выдавить сок при помощи соковыжималки.

2. Полученный грушевый сок разливаем по стеклянным емкостям. Можно взять один бутыль или несколько банок.

3. Накрываем горлышко марлей и оставляем в темном месте при комнатной температуре на 2–3 дня.

4. Как только появятся первые признаки брожения, вводим сахарный песок из расчета 50 г на один литр сусла.

5. Устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться медицинской перчаткой.

6. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–25 градусов на 7–20 дней.

7. После полного окончания брожения сливаем напиток с осадка в чистую емкость.

8. Теперь напиток необходимо насытить углекислым газом. Для этого на дно стерильных бутылок насыпаем сахар из расчета 10 г на 1 л , а затем вливаем грушевый сидр. Обязательно оставьте 5–6 см пустого пространства, чтобы во время вторичного брожения емкость осталась в целостности.

9. Переносим подготовленные бутылки в темное место с комнатной температурой на 10–14 дней. Только не забывайте проверять давление газа.

10. После окончания срока выдержки переносим сидр на 3–4 дня в прохладное место и затем можно приступать к дегустации.

11. Готовый грушевый сидр можно хранить около года при температуре 8–16 градусов. Крепость напитка колеблется от 5 до 9 градусов.

Сидр из грушевого пюре

Ингредиенты

1. Сочные груши – 5 кг

2. Сахар – 65 г на один килограмм пюре

3. Вода

Метод приготовления

1. Груши разрезаем, удаляем сердцевину и перебиваем их до состояния пюре. Для этого можно использовать мясорубку, терку, кухонный комбайн или блендер.

2. Полученное пюре перекладываем в емкость для брожения, накрываем марлей и оставляем в темном помещении при комнатной температуре на 3–4 дня.

3. Как только появится пена, шипение и характерный кислый запах, следует процедить пюре.

4. Затем разбавляем грушевую массу водой в пропорции 2:1 (две части пюре, одна часть воды).

5. Теперь вводим сахар из расчета 60 г на один литр жидкости.

6. Бутыль подходящего объема заполняем на 3/4 общего объема и накрываем горлышко марлей. В таком виде напиток должен простоять 3–4 дня при комнатной температуре.

7. По истечении указанного времени устанавливаем гидрозатвор. Этот этап будет длиться около 2–4 недель.

8. Далее продолжаем готовить грушевый сидр согласно пунктам – 7–10 первого рецепта. Только для насыщения напитка углекислым газом необходимо использовать вместо десяти – 5 г сахара на каждый литр сидра.

Сидр из кислых сортов груш

Для этого рецепта сладкие садовые груши нам не подойдут. Чтобы получился ароматный, насыщенный напиток следует взять кислые сорта, а если это будет дичка, то вообще превосходно.

Если груши еще твердые, то дайте им немного полежать в прохладном темном месте.

Ингредиенты

1. Кислые груши – 5–6 кг

2. Сахарный песок – 5 стаканов

3. Дрожжи (винные, пивные или сухие пекарские дрожжи) – 25 г

Метод приготовления

1. Для начала нам необходимо подготовить груши. Удаляем подгнившие участки, разрезаем пополам и выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки. Если такой помощницы нет под рукой, то сначала перебиваем фрукты в пюре при помощи блендера или мелкой терки, а затем выдавливаем сок через марлю.

2. Смешиваем полученный грушевый сок с сахарным песком и оставляем на 3–4 дня при комнатной температуре.

3. Если смесь не забродила, добавляем дрожжи. В отдельной миске смешиваем стакан сока (температура 27–30 градусов) и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 40–50 минут, до образования пены. А затем вводим их к остальному соку. Накрываем емкость марлей и ждем 3–4 дня, пока начнется процесс брожения.

4. После того как напиток забродил и выпал осадок, процеживаем его несколько раз через марлю или ситечко.

Сидр из груш готов. Но чтобы напиток стал более интересным и насыщенным его следует выдержать 5–6 месяцев в прохладном месте, предварительно разлив по бутылкам.

Ещё приготовь сидр из: яблок, вишни

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

24.03.2018  •  Рецепты сидра

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/pivo/990-grushevyy-sidr.html

Приготовление грушевого сидра в домашних условиях

Классический рецепт изготовления сидра предполагает использование в качестве исходного сырья яблоки. Однако, существует также вариант, при котором можно сделать дома сидр из груш.

Грушевый сидр – это легкий игристый алкогольный напиток светло-желтого цвета, который во многом схож с шампанским. Его крепость обычно составляет от 5 до 10 градусов.

Грушевый сидр традиционно готовится в промышленных и домашних условиях во многих странах Европы. Англичане знают его как «перри», у французов это «пуаре», испанцы же готовят «пераду».

Рецепты, которые я хочу предложить вашему вниманию очень простые. К тому же они проверены на практике и требует минимального количества ингредиентов. Помимо них, потребуется только ваше желание побаловать себя и близких людей вкусным грушевым сидром.

Классический рецепт

Вам потребуются такие ингредиенты:

• спелые груши – 10 кг;
• сахар – 50—70 грамм на литр сока.

Существует несколько маленьких хитростей, которые позволят сделать ваш грушевый сидр действительно вкусным. Все они касаются правильного выбора и подготовки груш.

Для приготовления сидра в домашних условиях вы можете использовать спелые плоды любых сортов. Есть лишь одно важное правило – груши должны быть сахаристыми и сладкими. В противном случае у вас могут возникнуть сложности с естественным брожением и потребоваться больше сахара.

Если у вас есть только недоспевшие груши. То их нужно на несколько дней поместить в эмалированную кастрюлю или другую емкость, чтобы они дошли до нужной кондиции. Использовать наоборот немного перезревшие плоды можно без каких-либо ограничений.

Груши не стоит мыть. Так мы сохраним на их кожуре дикие дрожжи, которые и обеспечат хорошее брожение. Если ваши плоды пыльные и грязные их следует аккуратно, но тщательно протереть сухой тканью.

Правильная последовательность действий при приготовлении сидра.

1. Подготовленные надлежащим способом груши нужно разрезать на четыре части. При этом следует врезать сердцевину, а также подгнившие фрагменты. Если этого не сделать, то сидр получится с неприятной горчинкой. После этого переработайте грушевое сырье в сок. Используйте для этого любой удобный для вас метод. Например, можно воспользоваться соковыжималкой.

2. Перелейте сок в бродильные емкости. Я обычно использую пятилитровые банки. Не следует наливать их доверху. Заполняйте их на 2/3 или 3/4. Сверху банки накрываются сложенной в несколько слоев марлей. После этого уберите их в темную кладовку.

3. По прошествии 2—3 суток начнется брожение. Вы без труда поймете это по образовавшейся пене и слабому шипению. Как только это произойдет, всыпьте в емкости сахар и как следует перемешайте. После этого устанавливайте на банках гидрозатвор. Кто привык, может пользоваться резиновой перчаткой.

4. Важно, чтобы брожение проходило при температуре от 19 до 25 градусов. Сроки его в зависимости от сахаристости плодов могут сильно разниться. В среднем оно продолжается от 1 до 3 недель.

5. Когда наше сусло станет светлым и перестанет выделять газ, его следует аккуратно перелить в чистую емкость. Проделать это нужно так, чтобы весь осадок остался в бродильных банках.

Для этого можно использовать тонкий пластиковый шланг. Кстати, кто хочет, может в этот момент отведать молодое грушевое вино.

Однако, что сделать из него сидр нам нужно пройти, так называемую, процедуру карбонизации или газификации.

6. Делается это просто. Возьмите чистые стеклянные бутылки. Пластиковые я не рекомендую использовать. В каждую закладывается сахар и только потом наливается грушевый сок.

Правильная пропорция 5 грамм сахара на каждые пол-литра напитка. Разливая будущий сидр по бутылкам, оставляйте немного свободного пространства до горлышка. Достаточно будет 5—7 см.

После этого бутылки необходимо плотно закрыт пробками, чтобы внутрь не попадал воздух.

7. Затем оставьте бутылки в той же кладовой на две недели. Ежедневно следует проверять, чтобы давление газа не было чрезмерным.

По прошествии этого времени наш грушевый сидр готов. Перед дегустацией я рекомендую дополнительно настоять его в холодильнике либо погребе в течение 2—3 дней.

Напиток наилучшим образом сохраняется при температуре 7—17 градусов Цельсия. При таких условиях хранения срок годности составит 10—11 месяцев.

Конечно, классикой жанра все-таки является домашний сидр, приготовленный из яблок.

Альтернативный рецепт

Некоторые ценители спиртного, которые попробовали в домашних условиях приготовить сидр по классическому рецепту, часто жалуются на то, что из большого количества груш получается не так уж много сока.

Всем, кто не любит переводить продукты впустую, предлагаю воспользоваться этой несколько доработанной рецептурой.

Вам потребуются такие ингредиенты:

• спелые груши – 5 кг;
• сахар – 60 грамм на кг пюре;
• чистая вода.

Приготовление сидра.

1. Нам нужно переработать фрукты на пюре. Вы можете использовать для этого любую удобную для вас бытовую технику. Блендер, мясорубка и кухонный комбайн подойдут.

2. Помещаем грушевое пюре в емкость для брожения, накрываем сверху марлей и отправляем в кладовку на 3—4 суток. Помните в помещении должна быть комнатная температура.

3. После появления первых признаков брожения мы должны процедить пюре. Далее разбавляем нашу грушевую массу чистой водой. Правильные пропорции разведения 2:1. Например, литр пюре нужно разбавить 500 мл воды. После этого засыпаем сахар и как следует перемешиваем.

4. Переливаем наш будущий сидр в достаточно большую бутыль и накрываем марлей. Наполнять ее следует не больше чем на 3/4 объема. На 3—4 суток оставляем бутыль в таком состоянии.

5. По прошествии этого времени одеваем на нашу емкость гидрозатвор или перчатку с маленькой дырочкой. Брожение будет длиться 2—4 недели.

Дальнейшие этапы ничем не будут отличаться от вышеописанного классического рецепта приготовления напитка. Проводите газификацию или шампанизацию сидра. Приятной вам дегустации!

Рецепт горячего грушевого сидра

Приготовленный в домашних условиях горячий грушевый сидр во многом напоминает грог. Я рекомендую вам сделать оба этих напитка и опытным путем установить какой вам больше нравится.

Вам потребуются такие ингредиенты:

• домашний сидр – 1,5 литра;
• сливочное масло – 25 грамм;
• один большой или два маленьких апельсина;
• гвоздика – 3 штуки;
• чайная ложка корицы;
• сахар по вкусу.

Приготовление.

1. Тщательно моем апельсин. Снимаем цедру. Нам нужна только оранжевая ее часть. Белая придаст напитку горечь. Из мякоти выжимаем сок.

2. Помещаем цедру в кастрюлю и заливаем ее грушевым сидром. Туда же отправляем специи. Добавляем сахар по вкусу. Ставим кастрюлю на слабы огонь.

3. Держите на конфорке 3—5 минут. Периодически помешивайте. Помните сидр не должен закипеть. В противном случае алкоголь выпарится и напиток потеряет свою крепость.

4. После этого снимайте сидр с плиты. Добавьте немного свежевыжатого апельсинового сока и сливочное масло. Перемешайте. Подавать к столу следует теплым.

Источник: https://alko-planeta.ru/populyarnye-napitki/grushevyj-domashnij-sidr.html

Грушевый сидр в домашних условиях – уже сидр, но ещё не перри

В Великобритании его называют перри (perry), во Франции он известен как пуаре (poiré), а в Испании – парада (perada). У нас его знают как грушевый сидр, и сейчас мы научим вас готовить этот замечательный напиток в домашних условиях. Заодно вспомним историю, химию и немного подискутируем на тему родственных связей, кто кого старше и при чём тут русский квас.

Итак, грушевый сидр… Однажды на фестивале Гластонбери, который ежегодно проводится в Великобритании, кто-то высказался на счет перри: «как сидр, но сделанный из груш…». Тот, кто это сказал и не подозревал, чем всё может закончиться.

А закончилось это стремительно растущей популярностью грушевого напитка и… полным отожествлением перри с яблочным сидром. Благородный напиток с многовековой и интересной историей был похоронен под тенью своего «старшего брата».

Но что есть перри? Так ли он похож на яблочный сидр? И, наконец, кто из них старше?

Меж тем, о перри, как об алкогольном напитке из груш, впервые упомянул Плиний Старший, живший в середине первого века.

В четвертом веке нашей эры Рутилий Тавр Эмилиан Палладий в своём труде «Opus Agriculturae» давал четкую технологию приготовления перри, который во времена Римской империи называли «Castomoniale». Рим пал и о напитке позабывали.

Но не во Франции, где грушевый алкогольный напиток приобрел новое имя – пуаре (poiré). Так бы он и остался достоянием французов, если б не войны…

В Англию технологию производства пуаре завезли, вероятно, норманны, вторгшиеся на английские земли в одиннадцатом веке. Расцвет перри (от англ.

pear – «груша») пришелся на 18-й век, особенно на западе Англии в округах Вустершир, Глостершир и Херефордшир, где климат и почва идеально подходили для выращивания специальных сортов груш, а уже новые военные действия с Францией прикрыли лавочку с дешевыми французскими винами.

Английский перри был сухим и подавался прямо из бочки, в то время как французы разливали довольно сладкий напиток в бутылки и газировали его как шампанское.

В Нормандии грушевый сок подмешивают в яблочное сусло, которое затем ферментируется, выдерживается и перегоняется на кальвадос. В итоге дистиллят получается более интересным. А ещё из груш делают вкусные ликеры и настойки, рецепты который описаны в этой и в этой статьях соответственно.

Современного перри, как такового, не существует.

Это именно что грушевый сидр, приготовленный из концентрированного грушевого сока и подслащенный кукурузным сиропом. В CAMRA (независимая добровольная организация «Кампания за настоящий эль») современный перри называют «грушевидный ароматизированный напиток» и с этим не поспоришь.

Но и производителей понять можно – традиционный перри, а уж тем более пуаре, готовить сложно и экономически не выгодно. Но не для домашнего винодела…

Чем перри отличается от яблочного сидра и почему его так сложно готовить?

Всё дело в грушах, а точнее в химическом составе грушевого сока. Прежде всего, в нём гораздо больше танинов, чем в яблоках. При этом танины совсем другой породы.

Если дубильные вещества в яблоках дают горечь, то танины в грушевом сидре обеспечивают терпкость. Но самое главное – если танины в яблочном соке способствуют осветлению сидра, то в грушевом – наоборот.

Именно поэтому достичь прозрачности грушевого ферментированного напитка практически невозможно.

Снизить содержание танинов в грушевом сусле можно не прибегая к помощи химии. Для этого измельченные плоды нужно оставить в проветриваемом помещении на 12-24 часа. За это время значительная часть танинов окислится, и брожение пройдет более гладко.

Груши слаще яблок. В соке груш может быть до 21,6% сахара и даже больше, поэтому на выходе получается достаточно крепкий напиток, порядка 8%. Но даже при сбраживании в ноль перри получается сладким.

Всё дело в сорбите и других несбраживаемых сахарах, содержащихся в грушах. Это приводит к тому, что даже после полной ферментации сусла его сахаристость может составлять от 2,6 до 5,1%.

Поэтому грушевый сидр всегда слаще яблочного, даже сухой английский.

Кислотный состав перри тоже отличается от яблочного. В нём могут преобладать, как яблочная, так и лимонная кислота, в зависимости от сорта груш. И если яблочная кислота приветствуется, то лимонная может сильно подпортить вкус напитка и даже испортить его.

Теперь самое интересное – у грушевого сидра очень много общего с русских хлебным квасом. Дело в том, что в грушах присутствуют молочнокислые бактерии, которые перерабатывают яблочную кислоту в молочную. Поэтому перри – это всегда напиток двойного брожения, дрожжевого и молочнокислого.

И поэтому он также полезен нашему организму, как и настоящий квас.

Но молочнокислые бактерии коварны. Некоторые виды молочнокислых бактерий могут перерабатывать лимонную кислоту в уксусную, что, как известно даже новичку в виноделии, не есть хорошо.

Благо, обычно бактерий, которые «нападают» и на яблочную и на лимонную кислоту поровну.

Молочнокислое брожение может идти параллельно с дрожжевым, но, как правило, оно запускается только после окончания дрожжевого брожения и при условии, что температура окружающей среды составляет более 15оС.

Грушевый сок быстро окисляется, поэтому сидр не всегда может получится красивым. Но это ни коим образом не сказывается на его вкусе.

Наконец, в грушевом соке малое содержание азота, что сильно усложняет жизнь дрожжевым культурам. Поэтому сусло часто нуждается в добавлении питательных веществ для дрожжей. Такие вещества продаются в любом серьезном винном магазине.

Если у вас есть опыт работы с подпитками для дрожжей, то на каждые 4 л сока достаточно будет добавить 1 мг тиамина гидрохлорида и 227 мг сульфата амония. Этих удобрений хватит для активного сбраживания 2,6% сахара в сусле.

Без удобрений, при условии, что сорт груш содержит много танинов, старт брожение может затянуться и появится большой риск заражения сусла.

Кстати, не все груши одинаково хороши для производства грушевого сидра. Вообще, для производства классического перри используют специально выведенные для него груши.

В пищу, как правило, они не идут, потому как слишком кислые и терпкие, но для ферментируемых напитков они подходят как нельзя лучше.

Из этого вы должны сделать простой вывод: для своего грушевого сидра можно взять смесь хозяйственных пород груш с большим содержанием сахара и терпкой дички, которую достать значительно проще – она никому не нужна.

Технология производства перри не сильно отличается от технологии производства яблочного сидра, поэтому сначала ознакомьтесь с рецептом яблочного сидра, а также яблочного вина, где подробно описаны все этапы производства ферментируемых напитков. Корректируйте рецепты согласно описанным ниже рекомендациям и вы получите отменный домашний грушевый сидр.

Традиционный рецепт грушевого сидра на диких дрожжах

Прежде всего, соберите груши и оставьте их в прохладном помещении на срок от 2-х дней до 1 недели на дозревание, в зависимости от сорта груши.

Это очень важный момент! Если груши полежат мало, то напиток получится пустым, без выраженного грушевого вкуса. Если же груши передержать, то они начнут подгнивать от центра наружу, что точно испортит будущий перри, а заметить это очень сложно.

Вызревшие груши нельзя мыть или термически обрабатывать, если сидр будет сбраживаться с дикими дрожжами.

https://www.youtube.com/watch?v=d8DqjjTOcmA

В среднем для приготовления 10 л грушевого сидра потребуется около 15-16 кг спелых плодов.

Измельчите груши любым удобным способом (без хвостиков), к примеру, с помощью зернодробилки или мясорубки. Оставьте груши в прохладном хорошо проветриваемом помещении хотя бы на ночь, а лучше на 24 часа – за это время лишние танины окислятся и брожение пройдет легче. Дальше из отстоянного жмыха нужно добыть сок. Это лучше всего сделать с помощью винодельческого пресса.

Так как не у каждого дома есть под рукой винодельческий пресс, а прокат такого оборудования в нашей стране не развит, могу предложить другой способ добыть сок – с помощью соковыжималки.

Отжимаем сок, добавляем в него 5-10% от общего объема сока грушевого жмыха и оставляем хотя бы на несколько часов в прохладном месте для окисления танинов.

После бурного брожения, перед первой переливкой, жмых можно без проблем отфильтровать через полотняный мешок.

После добычи сока желательно замерить его кислотность или провести pH-тест (кислот в грушевом соке, как правило, недостаточно для нормального брожения). Наша цель обеспечить суслу 3,9-4 pH (или 0,6% кислотности).

Если pH-тест показал больше, то следует добавить яблочную или винную кислоту, но ни в коем случае не лимонную (читать предыдущую главу). Для повышения pH добавляется осажденный мел, который можно без проблем найти в любом химическом магазине.

Можно также добавить небольшое количество пектиназы, но на практике это делать нет смысла – в грушах значительно меньше пектинов, чем в яблоках, а мутность сусла обеспечивается танинами и пектиновый фермент здесь не помощник.

сахара и кислот в грушах популярных сортов средней полосы России

Обычно сахара в грушах хватает и сок подслащивать не нужно, но если под рукой оказался подходящий прибор для измерения сахаристости, то наша цель получить значение выше 1055 единиц по гидрометру, то есть более 13,6% сахара. Следует также помнить, что в соке присутствуют неферментируемый сорбит (от 2,6 до 5,1% сахара в сусле).

Дальше сок переливаем в бродильную емкость, заполняя её не более чем на ¾ по объему и накрываем ёмкость марлей или чистым полотенцев. Теперь суслу нужно обеспечить покой, темное место и стабильную температуру в диапазоне 22-25оС.

Брожение должно начаться в течение 1-2 дней. После этого можно подождать ещё пару дней и установить гидрозатвор. Дальше перри готовится как яблочный сидр или вино, без каких-либо изменений в технологии.

Так что читайте соответствующие материалы на нашем сайте и всё у вас с грушевым сидром сложится.

Единственное замечание. После окончания дрожжевого брожения, в частности тихого, грушевому сидру следует на несколько недель обеспечить температуру выше 15оС. Это, как уже было сказано в предыдущем разделе, необходимо для молочнокислого брожения и обогащения напитка молочной кислотой.

Когда созревший грушевый сидр, который простоял всю зиму в прохладном помещении под гидрозатвором, а затем немного при температуре 15оС, максимально осветлился и радует своим отменным вкусом, его пора разлить по бутылкам и газировать, что совсем необязательно.

Для этого сварите простой сахарный сироп 1:1 и добавьте в каждую бутылку 2-3 столовые ложки этого сиропа (из расчета на 1 л напитка), при этом сидр нужно заливать по плечики бутылки, чтобы оставалось немного места для пены.

Бутылки, разумеется, следует закрыть надежной пробкой, после чего оставить на 3-4 дня в теплом месте для карбонизации, а затем снова в прохладное место на хранение.

Слишком много сахара для карбонизации сидра из груш использовать не следует. Большое количество углекислого газа способствует росту молочнокислых бактерий, которые быстро превратят ваш перри в отменные кислые помои.

И вообще, газировать напиток по шампанской технологии очень сложно, ведь танины, которых в напитке по-прежнему в избытке, будут препятствовать вторичному брожению.

Возможно имеет смысл оставить сидр не газированным – он и без того получается великолепным.

Да, согласен, традиционный грушевый сидр готовить дома не просто. Но потребность в мастерстве и внимании к деталям напиток компенсирует необычным, ярким грушевым вкусом, который может потягаться со вкусом продукции любого французского или английского производителя «настоящего» перри!

Рецепт сидра из груш с чистыми культурами дрожжей

Здесь большой премудрости нет. После того, как мы получили сок, выровняли его кислотность и сахаристость, в него нужно добавить измельченные таблетки диоксида серы (campden), чтобы убрать дикие дрожжи.

Учитывайте, что в соке груш большое количество ацетальдегида, который нейтрализует диоксид серы, поэтому таблеток нужно брать в 2-3 раза больше (1 стандартная таблетка на 1 л сока). Только помните, что диоксид серы может негативно сказаться на вашем здоровье, к примеру, если вы астматик.

Но даже увеличение SO2 в 2-3 раза не делает напиток вреднее пакетика сухофруктов, в котором этого SO2 в разы больше (о сере в виноделии читайте в этой статье).

Из-за жестких норм по содержанию диоксида серы в Европе, производители коммерческого перри используют пастеризацию грушевого сусла. Тоже вариант, но пастеризация полностью истребляем молочнокислые бактерии, поэтому перри получается как бы нашим магазинным «недоквасом». Правда, добросовестные производители после пастеризации возвращают молочнокислые бактерии обратно в виде чистых штаммов.

Наполнять бродильную ёмкость нужно на 3/4, не больше!

После добавления диоксиды серы сок накройте тканью и оставьте его в покое на 48 часов. После этого внесите любые подходящие чистые культуры дрожжей (ЧКД), предварительно их разбродив по инструкции на упаковке.

Для сухого перри в английском стиле подойдут любые дрожжи для эля, а вот для французского стиля лучше купить ЧКД для шампанского. Разумеется, хорошо подойдут специальные дрожжи для сидра. Дальше действуем по схеме, описанной ранее.

Единственное, в сусло можно добавить подкормку для дрожжей из винного магазина или отдельные вещества, описанные во втором пункте этой статьи.

Для улучшения сока и увеличения его кислотности можно добавить яблочный сок, буквально 5-10% от общего объема грушевого сока. Грушево-яблочный сидр бродит гораздо лучше, и напиток получается интересным. Не зазорно, в общем. Только много сока добавлять не следует, иначе это уже будет яблочно-грушевый сидр, а это ещё дальше от истинного перри.

Удачи!

P.S. Нравится такая тема? Попробуйте приготовить грушевое вино, где дозволено многое упустить и многое получить.

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/grushevyj-sidr.html

Сидр из груш: приготовление в домашних условиях, подробные рецепты, необходимые ингридиенты

01.05.2019 Леонид Владимирович
Самогонщик-винокур со стажем 27 лет.

Этот слабоалкогольный фруктовый напиток в Великобритании известен как «перри» (perry), во Франции – «пуаре» (poiré), а в Испании – «перада» (perada).

В английских графствах, расположенных на западе страны и богатых грушевыми садами, перри готовили начиная с 17 в. Грушевый сидр Туманного Альбиона сильно отличался от пуаре французов — он был сухим и разливался прямо из бочки.

На родине же шампанских вин напиток газировали и закупоривали в бутылки характерной формы. По сравнению с более привычным яблочным сидром, грушевый более сладкий, т.к. сам фрукт содержит несбраживаемые сахара (сорбит и другие). Отличается он и меньшей прозрачностью из-за танинов, замутняющих ферментированный напиток.

Приготовить грушевый сидр в домашних условиях можно, но для этого потребуется сноровка и определенный опыт в производстве самодельного алкоголя.

Классика приготовления

Ингредиенты:

• груши – 15 кг;
• сахар – 60 гр на литр сока.

Приготовление:

1. Груши разрезать на дольки, удалить сердцевину, косточки и подгнившие части.
2. Выжать сок при помощи соковыжималки или прогнав пюре через пористую ткань (марлю, капрон и т.п.).
3. Сок перелить в емкости для брожения, например, стеклянные банки на 3 л или 5 л.
4. Накрыть марлей и оставить в темном месте при комнатной температуре.
5. Спустя 2-3 дня сок начнет бродить. Это легко определить по образовавшейся пене и легкому шипению на поверхности напитка.
6. Заметив признаки брожения, добавить в сок сахар (50 гр на 1 л жидкости) и слегка перемешать.
7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или соорудить его из резиновой перчатки с небольшим отверстием на одном из пальцев.
8. Перенести напиток в темное помещение с температурой 18-25°C для повторного брожения. Обычно оно занимает от 7 до 20 дней.
9. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет.
10. При помощи тонкого шланга аккуратно слить сок с осадка в чистую емкость.
11. Получившееся молодое домашнее грушевое вино нужно карбонизировать, т.е. насытить углекислым газом. Для этого на дно каждой бутылки добавить сахар (10 гр на 1 л напитка), емкости заполнить, не доливая 6-7 см от горлышка, закупорить.
12. На 2 недели оставить бутылки в темном месте, раз в сутки проверяя давление газа.
13. Готовый сидр выдержать в холодильнике или прохладном помещении 3-4 дня.
14. Примерный срок хранения при 8-16°C 10-11 месяцев.

Рецепт из пюре

Любой рачительный хозяин заметит, что при приготовлении грушевого сидра продукты расходуется крайне неэкономно. Из 15 кг фруктов выходит примерно 5 л, а оставшийся жмых утилизируется за ненадобностью.

Тем, кто не хочет оптимизировать процесс и сократить убытки, может понравится рецепт сидра из грушевого пюре.

Ингредиенты:

• спелые груши – 5 кг;
• сахар – 60 гр на кг пюре;
• чистая вода — 500 мл на 1 л пюре.

Приготовление:

1. Сделать из фруктов в пюре, используя блендер, мясорубку, кухонный комбайн или мелкую терку.
2. Поместить фруктовую массу в бродильную емкость, накрыть марлей и оставить в помещении с комнатной температурой на несколько суток (от 3 до 4).
3. Заметив пену и шипение, процедить пюре, после чего разбавить чистой водой в пропорции 2:1.
4. Засыпать сахар и тщательно перемешать.
5. Перелить напиток в объемную бутыль и накрыть марлей. Выдержать в течение 3-4 дней.
6. После этого наступает пора воспользоваться гидрозатвором или резиновой перчаткой, установив их на бутыль. Оставить будущий сидр для повторного брожения на 2-3 недели.
7. Провести газификацию сидра, как это описано в классическом рецепте.

Фруктовый микс

Поклонники пикантной яблочной кислинки и любители кулинарных экспериментов оценят микс фруктов для приготовления сидра. В рецепте указаны минимальные порции необходимых продуктов, при желании их можно увеличить, соблюдая пропорции.

Ингредиенты:

• сок яблочный — 1,5 л;
• сок грушевый — 1,5 л;
• сахар — 150 г. 

Приготовление:

1. Влить смесь яблочного и грушевого соков в 5-литровую банку.
2. Накрыть емкость дышащим полотном и оставить в теплом, защищенном от света месте на 3-5 дней.
3. Как только смесь соков забродит, добавить сахар, перемешав до полного растворения.
4. Установить гидрозатвор. Ферментация напитка потребует 2-3 недели.
5. Когда процесс брожения прекратится и выпадет осадок, аккуратно разлить сок по бутылкам, предварительно всыпав на дно сахар (в пропорции 10 гр на 1 л напитка). Заполнять бутылки по самое горлышко не нужно, оптимальным считается объем 2/3 или 3/4 тары.
6. Бутылки плотно закупорить и хранить при комнатной температуре 10-12 дней.
7. Дальнейшее хранение готового сидра должно проходить в прохладном темном месте.

Напиток без сахара

Если по какой-либо причине наличие дополнительного сахара в напитке нежелательно, можно обойтись и без него, однако потребуются дрожжи, для того чтобы подвергнуть сок ферментированию.

Авторы рецептов грушевого сидра без сахара предлагают использовать в качестве подсластителя изюм или свекольный сок, но не указывают конкретных пропорций.

Готовить такой напиток придется методом проб и ошибок.

Более удачным представляется способ, при котором основой для сидра служит концентрированный сок. сахара в нем больше, продукт проходит пастеризацию и потому не нуждается в дополнительных стерилизующих мероприятиях. Для успешной ферментации дрожжами может потребоваться специальная подкормка.

Ингредиенты:

• концентрированный сок — 5 кг;
• чистая вода — 20 л;
• 1 пакетик дрожжей.

Приготовление:

1. Перелить концентрированный сок в емкость для первичного брожения.
2. Добить 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешать.
3. После этого довести объем жидкости до 25 л, добавляя чистую, отстоянную воду.
4. Накрыть емкость и оставить в теплом месте на сутки.
5. Ввести в напиток дрожжи (при необходимости добавить подкормку), установить на емкости гидрозатвор.
6. Выдержать в темном месте с температурой 18-24°С 6-9 дней до окончания активного брожения. Если поддерживать более низкую температуру (12-15°С), сроки брожения увеличатся, зато вкус и аромат напитка значительно улучшатся.
7. Когда исчезнут пузырьки углекислого газа в гидрозатворе, слить молодой сидр в другую емкость.
8. Вновь надеть гидрозатвор и оставить напиток для вторичного брожения в темном прохладном месте. Процесс должен длиться минимум 30 дней, этот срок можно увеличить до 2-3 месяцев. От этого вкус сидра тогда выиграет.
9. По окончании вторичного брожения, напиток разливают по бутылкам.

Согревающий грог

В холодные осенние вечера так хочется чего-то вкусного и согревающего! Хорошо всем известный глинтвейн можно оставить до зимы, а пока воспользоваться урожаем с садов, приготовив горячий грушевый напиток, по вкусу напоминающий грог. 

Ингредиенты:

• домашний грушевый сидр – 1,5 л;
• сливочное масло – 25 гр;
• апельсин — 1-2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица — 1 ч.л.;
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. С апельсина снять цедру (ярко окрашенную часть кожуры) и выжать сок.
2. В кастрюлю с сидром добавить апельсиновую цедру, специи, сахар.
3. Разогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Не доводить до кипения, чтобы не допустить испарения алкоголя!
4. В горячий напиток влить сок апельсина и добавить кусочек сливочного масла. Перемешать и подавать к столу.

Полезные советы

• Кожура фруктов обладает собственной микрофлорой, в том числе содержит так называемые «дикие дрожжи», необходимые для естественной ферментации напитка. Поэтому для приготовления сидра груши лучше не мыть, а при сильном загрязнении плодов — протереть чистой сухой тряпкой.
• Традиционный английский перри готовится из определенного сорта груш, культивируемого только в отдельных графствах. Чтобы приготовить нечто похожее, можно использовать смесь сладких садовых груш и терпкой дички. Для более привычного и мягкого вкуса предпочтительнее сахаристые сорта, возможно даже слегка переспелые плоды.
• Недозревшие груши можно довести «до кондиции», поместив на несколько дней в эмалированную посуду.
• В рецепте грушевого сидра без сахара упоминается о специальной подпитке для дрожжей. Приобрести ее можно в винном магазине. Для сбраживая фруктового сока используют тиамин гидрохлорида и сульфат амония (1 мл и 227 мг соответственно на 4 л сока).
• Произвести прозрачный грушевый сидр достаточно сложно. Для этих целей можно воспользоваться бентонитом (натуральной белой глиной) или таким способом: прежде чем выжимать из пюрированной груши сок, оставить перемолотое плоды в хорошо проветриваемом помещении на 12-24 часа — это поможет снизить содержание танинов, замутняющих напиток.

Грушевый сидр — необычный и вкусный напиток, способный украсить и праздничный стол, и утолить жажду в одинокие вечера. Приготовить его не слишком сложно, но для этого потребуется время и терпение. Однако полученный результат стоит всех ожиданий!

Домашний сидр из груш: подробные рецепты старинного напитка Ссылка на основную публикацию

Источник: https://alco-boss.com/prochee/sidr-iz-grush.html

Лучшие рецепты приготовления сидра из груш в домашних условиях

Грушевый сидр — слабоалкогольный напиток, известный со времен Плиния. В плодородные годы невозможно быстро переработать весь урожай груш. Опытные дачники на собственном опыте убедились, что его можно пустить для приготовления перри, как называется этот алкоголь во Франции.

Рецептов приготовления заготовки в домашних условиях существует много, каждый любитель домашних вин имеет свои. Предлагаем ознакомиться с наиболее распространенными.

Классический

Часто используемый дачниками рецепт позволяет новичку приготовить напиток без особых затруднений. Важно использовать при этом фрукты хорошего качества.

• 10 кг груш.
• 50-70 г сахарного песка на 1 л сока.

1. После сбора груши помещают в прохладное помещение на 2-7 дней. Этот процесс необходим для того, чтобы они дозрели. При этом следует учитывать, что долго хранящиеся фрукты могут начать гнить в сердцевине.
2. Выдержанные груши не моют, только протирают, чтобы сохранить находящиеся на их поверхности натуральные грибки дрожжей.
3. Подготовленные груши разрезают и удаляют семенную камеру и черешки. Также следует удалить все начавшие портиться участки мякоти.

   Измельченные фрукты можно дополнительно оставить еще на одну ночь для дополнительного окисления. Тогда брожение будет проходить гораздо активнее.

4. Далее следует отжать из груш сок. Для этого можно использовать как соковыжималку, так и мясорубку. Потом придется отжать при помощи марли. В сок, полученный при помощи соковыжималки, следует добавить оставшийся жмых в количестве 5-10% от объема жидкости. Отставить на несколько часов для окисления танинов, содержащихся во фруктах, и только после этого приступать к дальнейшим действиям. По окончании брожения жидкость процеживают.
5. Полученный сок помещают в стеклянные бутыли, оставив ¼ объема для последующего брожения. Горлышко банок накрывают редким материалом, чтобы не допустить попадания мелких мошек. Убирают тару в темное место комнатной температуры с температурой +19-25°C.
6. Как только начнут появляться первые признаки брожения, в банки добавляют сахарный песок из расчета 50 г на 1 л сока.
7. На банки устанавливают гидрозатворы, и оставляют для брожения в течение 20 дней. Вместо гидрозатвора можно использовать резиновую перчатку.
8. По окончании брожения (прекратится выделение газа) прозрачную жидкость аккуратно сливают с образовавшегося осадка.
9. На дно пустой банки, в которую сливается полученный напиток, добавляют сахарный песок из расчета 10 г на 1 л сока. Емкость наполняют только по плечики.
10. Подготовленную тару плотно укупоривают и убирают в теплое, темное место на 2 недели для последующего брожения.

Готовый напиток имеет 5-9% крепости и сладкий привкус.

о том, как приготовить грушевый сидр по классическому рецепту c дрожжами:

Из пюре

Рецепт используют в тех случаях, когда количество фруктов ограниченно:

• 5 кг спелых фруктов.
• 60 г сахара из расчета на 1 кг пюре.
• Питьевая вода.

1. Подготовленные фрукты измельчают в кухонном комбайне или блендере до состояния пюре.
2. Раскладывают полученную массу по емкостям, накрывают редким материалом и убирают для брожения. Оно проводится в помещении комнатной температуры в течение 3-4 дней.
3. Как только появятся первые признаки брожения, грушевое пюре процеживают и разбавляют чистой водой. Необходимо на 1 л полученной жидкости добавлять по 0,5 л воды. После этого вносят сахарный песок.
4. Емкости для брожения наполняют на высоту 3-4, накрывают марлей и убирают в темное место на 3-4 дня.
5. Затем на каждую банку устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, убирают на брожение на 20 дней в кладовое помещение с комнатной температурой.
6. В дальнейшем технология приготовления сидра из пюре ничем не отличается от классической.
7. В заключение можно провести карбонизацию или газификацию напитка.

Из диких груш

Дикая груша пока встречается чаще, чем окультуренная. Из нее также можно приготовить отличный напиток, взяв большее количество сахара.

• 10 кг груш.
• 2 кг сахарного песка.
• 50 г дрожжей.

Рецепт по технологии приготовления напоминает классический:

1. Отделить грушевый сок из подготовленных фруктов имеющимися приспособлениями.
2. Соединить с сахарным песком, распределить по емкостям, накрыть и поместить в темное место с комнатной температурой на 3-4 дня.
3. При слабом брожении растворяют немного дрожжей в небольшом количестве жидкости. Как только над ними образуется пышная пена, переливают в общее количество сока.
4. Накрытую марлевым материалом бутыль отставляют для брожения в течение 4 дней в кладовом помещении.
5. Как только прекратится брожение, жидкость аккуратно переливают в другую емкость, стараясь не взбаламутить осадок.
6. Напиток выдерживают несколько дней в холодном месте для лучшего настаивания.

Как сделать без сахара?

Из сладких груш можно постараться приготовить напиток без дополнительного употребления сахаров. Их роль вполне заменит изюм, а крепость полученного напитка более слабой.

Перед приготовлением рекомендуется замачивать изюм в небольшом количестве воды для набухания в течение 3-4 дней. Последующая технология соответствует классической.

Конечно, такой напиток нельзя назвать натуральным, но при очень большом желании попробовать перри, можно воспользоваться и им.

• 5 л готового сока из пакетов.
• 20 л чистой питьевой воды.
• 100 г дрожжей.

1. Перед приготовлением сок из пакетов выливают в общую емкость.
2. В сок добавляют 2-3 л подогретой воды и перемешивают. Затем добавляют остальную.
3. Разлитый по бутылям сок накрывают редкой тканью и выдерживают в теплом, затененном месте в течение суток.
4. Растворяют дрожжи, и после образования пенной шапки вводят в общий объем жидкости.
5. На емкостях устанавливают гидрозатворы, после чего переносят в темное помещение с температурой воздуха на уровне + 18-24°С. Процесс брожения продолжается от 6 до 9 суток.
6. По окончании образования газов жидкость перелить в другую емкость, стараясь не потревожить образовавшийся осадок.
7. Вторично установить гидрозатвор и убрать для брожения в темное прохладное помещение на период от 30 дней до 2-3 месяцев.

Температура в помещении для брожения сидра значительно влияет на его качество. При более низкой процесс затормаживается, но насыщенность и вкус готового напитка гораздо выше.

Для облагораживания вкуса сидра из недозрелых груш, придания ему необходимой кислинки можно использовать яблоки, которые созревают одновременно.

• 12 кг спелых груш.
• 1 кг яблок.
• 10 кг сахарного песка.
• Дрожжи.

Дрожжи следует использовать при приготовлении напитка, если процесс брожения идет медленно. Инструкция, как делать напиток из яблок и груш:

1. Отжать из фруктов сок удобным методом.
2. Полученную жидкость разлить по стеклянным емкостям и добавить сахарный песок.
3. Для предотвращения попадания мошек и пыли накрыть марлевой тканью и убирают в темное помещение с температурой +19-25°C на 2-3 дня.
4. На этом этапе необходимо убедиться в интенсивности процесса брожения и скорректировать внесением дрожжей.
5. После 7-дневного брожения жидкость процеживают, отделяя густую фракцию.
6. На слитый сок устанавливают гидрозатвор или надевают резиновую перчатку. Дальнейшее брожение проводят в течение 14 дней в теплой кладовой.
7. Сливают полученный сидр, стараясь не потревожить образовавшийся остаток. В новую банку его следует наливать только по плечики.
8. Стеклотару убирают на 2 недели в темное место для настаивания.

Готовый грушевый сидр рекомендуется использовать в течение 12 месяцев. Но столько он вряд ли простоит. Приготовление грушевого сидра является хорошим способом переработки продукции в благоприятный год. Такой напиток действительно будет натуральным и принесет меньше риска вашему здоровью.

Источник: https://nalivay-ka.ru/articles/sidr/grushevyy-recepty.html