Грузди в томате: рецепты на зиму, маринование и соление, особенности приготовления

Грузди в томате: рецепты на зиму, маринование и соление, особенности приготовления

О том, как приготовить грузди в томате для зимних заготовок и употребления в пищу прямо сейчас, можно узнать на этой странице. Предлагается множество различных способов обработки сырья.

Уникальные сочетания с овощами, мясом и другими компонентами позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры: супы и закуски, вторые блюда и салаты.

Смотрите, как готовить грузди в томате в рецептах с фото, где проиллюстрированы все шаги и показаны тонкости кулинарного мастерства.

Грузди соленые в томате

Для того, чтобы приготовить грузди соленые в томате, вам потребуется:

• свежие грузди – 500 г,
• томатный сок – 400 г,
• растительное масло – 3 ст. л.,
• соль – 7– 10 г,
• сахар – 100 г

Как закрыть острые грузди в томате

Перед тем как закрыть грузди в томате в виде соуса, нужно подготовить компоненты:

• Грузди жареные – 2 кг
• Лук репчатый – 250 г
• Морковь – 250 г
• Паста томатная – 200 г
• Мука – 2 столовые ложки
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Лавровый лист – 4–5 шт.
• Соль – по вкусу

Отберите молодые и крепкие грузди, потушите до мягкости в растительном масле с мелко нарезанным луком. Томатный сок прокипятите, добавьте сахар и соль. Выложите в горячий сок тушеные грибы, тщательно все перемешайте и разлейте по банкам. Свежесобранные грибы почистить, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле до готовности.

Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле, затем в обжаренные овощи добавить томатную пасту, соль, перемешать и прожарить 5–6 минут, осторожно добавить муку, разведенную в полстакана воды, перемешать и прогреть еще 3–4 минуты. Если нужно получить грузди в томате острые, то добавляется кайенский перец в большом количестве.

Приготовленным томатным соусом залить грибы, перемешать. Затем горячую массу разложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 55–60 минут. Далее, как обычно, закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом.

Хранить в темном и холодном месте.

Рецепт, как засолить белые грузди в томате

Компоненты для того чтобы приготовить белые грузди в томате, на литровую банку:

• Белые грузди – 500 г
• Морковь – 300 г
• Лук репчатый – 50 г
• Корни петрушки – 100 г
• Помидоры – 400 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Перец душистый – 4–5 горошин
• Соль – 30 г
• Сахар – 10 г

Рецепт того, как засолить белые грузди в томате, включает в себя несколько простых действий.

У белых груздей отделить шляпки от ножек.

Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

Хранить в темном, холодном месте.

Как приготовить грузди в томате с чесноком

• 500 г свежих или 250 г отваренных (соленых) груздей
• 50 г шпика или жира
• 1 луковица
• 2–3 моркови
• 1 корень петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• ⅓ кочана капусты
• 2 стакана воды или бульона
• 6–8 картофелин
• 1 стакан гороха
• 1 стакан бобов
• 2 ст. ложки томата-пюре
• ½ стакана сметаны
• соль, зеленый лук, укроп или зелень петрушки.

Перед тем как приготовить грузди в томате с чесноком, грибы разрезать пополам или на кусочки. Затем в кастрюле разогреть жир, положить нарезанные кубиками овощи, пассеровать 5–6 минут, залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки, нарезанный мелко чеснок и тушить до готовности. Незадолго до конца тушения положить тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправить.

Рецепт использования засолки груздей в томате

Правильно подобранный рецепт засолки груздей в томате позволит всю зиму готовить вкусные блюда. Далее рассказано про способ использования такой засолки для приготовления тушенных овощей.

• 400 г соленых или 60 г сушеных груздей
• 50–60 г шпика или жира
• 1–2 луковицы
• ½–½ стакана риса
• 2–3 стакана воды или отвара
• 1 ст. ложка томата-пюре или 3–4 свежих помидора
• Соль
• 2–3 ст. ложки сметаны
• зеленый лук или зелень петрушки.

Подготовленные шинкованные грибы и лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Смешать с промытым рисом и горячей водой или грибным отваром, тушить, пока рис не станет мягким, затем добавить томат-пюре или нарезанные свежие помидоры и сметану. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать салат из соленых огурцов, помидоров или капусты.

Черный груздь в томате

Чтобы приготовить черный груздь в томате, нужно взять следующие продукты:

• 500 г свежих 250–300 г отваренных или 60–70 г сушеных грибов
• 50 г копченого сала и 40 г жира
• 1 луковица
• Соль
• Перец
• 2–3 ст. ложки сметаны
• 1–2 помидора
• 10–12 картофелин
• Вода
• Укроп
• зелень петрушки.

1. Грибы и лук нашинковать, тушить в жире, добавить приправы.
2. Картофель нарезать ломтиками или разрезать на четыре части, отварить в небольшом количестве воды, воду слить, картофель переложить в огнеупорную кастрюлю или миску.
3. Сверху положить грибы, несколько минут тушить, чтобы картофель пропитался грибным соусом.
4. При подаче к столу украсить ломтиками помидора и зеленью.

Как мариновать грузди в томате и готовить из них суп

Предлагаем узнать о том, как мариновать грузди в томате и впоследствии готовить из них вкусный суп.

• Груздей маринованных – 100 г
• Вермишель — 150 г
• Томату — 50 г
• Луку — 1 шт.
• Постного масла – 50 г
• Воды холодной – 7 тарелок
• Букет, соли – по вкусу

Замариновать свежие грузди в течение 4 часов, завив их бальзамическим уксусом. Сварить грибной бульон. Отдельно отварить вермишель в соленом кипятке, наломав помельче. Когда вермишель будет мягкая, то откинуть на сито и слить воду.

Спассеровать пюре томаты-консервы на постном масле. Грибной бульон процедить через сито, заправить его томатом, опустить сваренную вермишель и вареные грибы, мелко изрубленные и припущенные на масле, вскипятить и подавать.

Вместо вермишели можно брать рис, лапшу или макароны.

Рецепт груздей, маринованных в томате

• Руккола – 200 г
• Бальзамический уксус – 70 мл
• Оливковое масло – 80 мл
• Вяленые томаты – 150 г
• Грузди свежемороженые – 250 г
• Тимьян – 1–2 веточки
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лук-шалот – 2 шт.
• Коньяк – 100 мл
• Сливочное масло – 70 г
• Соль, перец

Этот рецепт груздей, маринованных в томате, может использоваться для домашних заготовок.

Часть оливкового масла смешать с бальзамическим уксусом. Рукколу промыть, обсушить и выложить в глубокие тарелки, полить этой смесью. Вяленые томаты нарезать соломкой. Грибы залить кипятком, довести до кипения, слить, нарезать крупными кубиками.

Обжарить грибы на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и мелко нарезанного шалота. Полить грибы коньяком и поджечь (фламбировать), посолить и поперчить. Выложить грибы в тарелки вокруг заправленной рукколы, сверху выложить вяленые томаты.

При подаче приправить блюдо крупномолотым черным перцем.

Как солить грузди в томате и тушить их с помидорами

Перед тем как тушить с помидорами, нужно провести подготовку.

• 250 г белых груздей
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан сметаны
• 2 головки репчатого лука
• 300 г помидоров
• Укроп
• соль – по вкусу.

Перед тем как солить грузди в томате, обработанные свежие грибы нарезать дольками и залит томатным соусом на 3 часа. Затем поджарить на сковороде с маслом; добавить поджаренный репчатый лук, помидоры, сметану и потушить. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью укропа.

Как посолить грузди в томате для тушения с говядиной

А сейчас предлагаем узнать о том, как посолить грузди в томате с последующим тушением грибов с ароматной говядиной.

Требуется:

• 500 г говядины
• 200 г свиной копченой грудинки
• 100 г лука
• по 50 г маргарина и томата-пюре
• 240 г груздей
• 30 г красного вина
• 120 г мясного бульона
• 140 г муки
• Соль
• Перец
• лавровый лист

Способ приготовления.

1. Сначала нарезать очищенные грибы и залить их томатным соусом со специями.
2. Мякоть говядины нарежьте на порционные куски.
3. Мясо обжарьте на маргарине с репчатым луком и нарезанной кубиками свиной грудинкой.
4. Залейте бульоном, добавьте вино, перец, лавровый лист и тушите до готовности.
5. Из бульона, в котором тушилось мясо, приготовьте соус.
6. Муку нагрейте на противне или сковороде, пока она не станет золотистого цвета, введите в нее в бульон, куда также положите мелко нарезанные грибы и томат-пюре.
7. Кипятите примерно 40–45 мин.
8. В приготовленный соус положите мясо и прокипятите.

Рецепты приготовления груздей в томате на зиму

Основные рецепты приготовления груздей в томате на зиму уже рассказаны выше на этой странице. Осталось только предложить икру с баклажанами. Ну и далее можно найти еще интересные варианты блюд с этими грибами в сочетании с томатом.

Икра из баклажанов с белыми груздями

• Баклажаны – 2 шт.
• Оливковое масло – 50 мл
• Белые грузди – 150 г
• Тимьян – 2 веточки
• Белый хлеб – 4 ломтика
• Томаты – 2 шт.
• Петрушка – 1–2 веточки
• Базилик – 1–2 веточки
• Соль, перец

Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут. Белые грузди очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.

Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные белые грузди, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу.

Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.

Омлет с белыми груздями и томатами черри

• Белые грузди – 300 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Тимьян – 2 веточки
• Чеснок – 2 зубчика
• Томаты черри – 150 г
• Петрушка – 1 веточка
• Яйца – 8 шт.
• Сливки – 200 г
• Сливочное масло – 60 г
• Микс салатных листьев – 150 г
• Соль, перец

Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока в течение 3–5 минут. Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, и рубленую петрушку. Посолить, перемешать. Яйца и сливки взбить при помощи блендера. Посолить, поперчить по вкусу.

Вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) четверть омлетной массы, поджарить до полуготовности. Когда омлет будет практически готов, в центр выложить четверть обжаренных грибов. Омлет свернуть в трубочку и выложить на тарелку, дополнить листьями салата.

Повторить с остальными ингредиентами, приготовив 4 порции омлета.

Салат с жареными белыми груздями и томатами

• Бакинские томаты – 600 г
• Оливковое масло – 50 мл
• Молодой чеснок – 3–4 зубчика
• Тимьян свежий – 2 веточки
• Соус наршараб – 30 мл
• Бальзамический уксус – 30 мл
• Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) – 300 г
• Белые грузди свежемороженые – 600 г
• Соль, перец

Томаты надрезать крестообразно, на несколько секунд опустить в кипящую воду, затем в холодную, удалить кожицу. Разрезать каждый на четыре части, вырезать сердцевину, удалить сок с семенами.

Дольки томатов сбрызнуть оливковым маслом, посыпать произвольно нарезанным чесноком (оставить пару зубчиков для жарки грибов), приправить 1 веточкой тимьяна и дробленым перцем, поставить в духовку на несколько минут при 180 °C, чтобы подвялились. Дать остыть.

Белые грузди разморозить, разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком и оставшимся тимьяном, солью, перцем. Приготовить соус. Смешать наршараб, оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус.

Салатные листья перебрать, промыть, обсушить, заправить соусом, выложить в тарелки. Поверх салата выложить дольки подвяленных томатов и обжаренные грибы.

Салат с одуванчиками, томатами и сезонными груздями

• Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
• Грузди сезонные – 300 г
• Оливковое масло – 150 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Листья одуванчиков или рукколы – 200 г
• Томаты черри – 150 г
• Бальзамический уксус – 20 мл
• Пармезан – 70 г
• Соль

Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета. Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам томаты черри и обжаренные грибы. Заправить салат оставшимся маслом и бальзамическим уксусом. Перемешать, выложить на тарелки и украсить натертым пармезаном.

Источник: https://vegetory.ru/reczepty/gruzdi-v-tomate-reczepty-na-zimu-marino

Особенности приготовления груздей в томате

Для соления и консервации на зиму подойдут молодые особи груздей, а от старых, пятнистых и не цельных экземпляров с поломанными шляпками лучше избавиться.

Не рекомендуется использовать для заготовок червивые грузди. Шляпки обязательно тщательно промывают губкой или грубой щеткой.

Перебранные чистые грибы принято выкладывать в посуду из стекла или в дубовые бочки, также подойдет эмалированная тара.

Важно! Чтобы убрать у грибов горьковатый привкус рекомендуется вымачивать их от 12 часов до 3 дней, каждые 4 часа меняя воду. Таким образом, грузди будут не горькими и нежными на вкус.

Каждый рецепт груздей в томатном соусе отличается по наполнению банок дополнительными ингредиентами – овощами, травами, специями. Кулинары часто добавляют в закрутки следующие пряности:

• перец горошком;
• гвоздика;
• чили;
• сушеный лавр;
• зонтики укропа;
• чили;
• сушеная зелень.

В качестве дополнительных ингредиентов можно выбрать бюджетные продукты. Заготовки на зиму можно делать с овощами, зеленью, бобовыми. Главный секрет мясного вкуса маринованных грибов – это сочетание их с фасолью и баклажанами. Овощи, которые часто кладут в грибную консервацию:

• томаты;
• репчатый лук;
• хрен;
• морковь;
• сладкий и горький перец;
• чеснок.

Как приготовить грузди в томате

Важно не торопиться, и качественно вымочить грибы в воде.

Для белого королевского груздя достаточно 12-15 часов вымачивания для того чтобы вышла вся горечь, при этом нужно будет менять воду 3-4 раза.

Груздь-скрипун нужно держать в воде не менее 4 суток и после этого можно мариновать. Черные грузди вкусны в зимних закрутках, поэтому для соления этот сорт рекомендуется вымачивать не меньше 3 суток.

Заготавливают закрутку двумя способами: соление и маринование. Грузди по структуре мясистые, поэтому в соленом виде они вкуснее, чем в маринаде. Но маринование также очень хороший метод, так как делает закрутку безопасной для употребления в пищу.

Как мариновать грузди в томате на зиму

Главной отличительной особенностью маринования на зиму является заготовка закуски в стеклянных банках, которые герметично закупоривают крышками. Общий ход приготовления:

1. Для грибной закрутки делают маринад из воды, сахара, соли и томатной пасты.
2. Грибы отваривают 30 минут. Откидывают на дуршлаг. Нарезают.
3. Грибные ломтики распределяют по стерильным банкам. Затем добавляют в каждую емкость готовый маринад, который нужно налить до краев банок.
4. Закатывают банки металлическими крышками.

Процесс приготовления груздей в томатном соусе на зиму

Как солить грузди с томатной пастой

Солят этот грибной вид быстрым способом и длительным. Стоит узнать, в чем особенность двух этих вариантов соления:

1. Горячая засолка — сваренные грибные шляпки и ножки заливают горячим рассолом в широкой кастрюле. Сверху на соленья ставится гнет. Таким образом, заготовки должны постоять в прохладном темном месте неделю. По истечении данного времени грибы распределяют по стеклянным чистым банкам, закатывают крышками. Данный способ соления считается быстрым.
2. Холодная засолка — в этом способе грибы варить не нужно. Их сразу закладывают в глубокую эмалированную тару слоями с солью, чесноком, черным молотым перцем. Затем ставят гнет и настаивают засолку полтора месяца в холодном помещении. Готовую грибную закуску в томате раскладывают по банкам.

Рецепты приготовления груздей в томате

Грузди в томате можно подать практически с любым гарниром. Несколько оригинальных способов приготовления сможет освоить как опытная хозяйка, так и новичок в кулинарном деле.

Грузди в томатном соусе на зиму

Такой рецепт закуски подходит для угощения в праздничные и будние дни. На выходе получается 5 литров готового блюда.

Понадобится:

• сваренные грузди – 2,8 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паста из свежих томатов – 600 мл;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 240 мл;
• соль – 60 г.

Этапы приготовления:

1. Вареные грибы нарезают кубиками 3х4 см.
2. Лук и морковь тушат на растительном масле.
3. Перекладывают все ингредиенты (лук, морковь, грибную нарезку) в глубокий казан.
4. Овощной микс заливают пастой из томата. Тушат на слабом огне 40 минут. За 7 минут до готовности добавляют уксус.
5. Раскладывают готовую закуску по стерильным банкам, закатывают крышками. Закрутку остужают при комнатной температуре, прежде чем перенести ее в прохладное место хранения.

Черные грузди, соленые с томатной пастой и хреном на зиму

Солим грузди в томатном соке оригинальным способом. Такая закуска понравится гурманам, особенно если в качестве главного ингредиента выбрать сорт черных груздей.

Перечень продуктов:

• черные грузди – 1 кг;
• сушеные зонтики укропа – 6 штук;
• соль – 50 г;
• гвоздика – 3-4 штуки;
• лавровый лист – 3 штуки;
• томатная паста – 250-300 г;
• черный перец горошком – 10 штук;
• хрен – 10 листьев;
• чеснок – 2-3 дольки.

Вариант приготовления:

1. Уже замоченные грибы отварить в кипятке 25 минут.
2. В отельной кастрюле соединить соль, перец черный, томатную пасту, лавр, гвоздику. Залить 200 мл воды. Вскипятить. Добавить зонтики укропа.
3. Дно посуды нужно застелить листьями хрена.
4. Грибную отварную нарезку нужно откинуть на дуршлаг. Затем поместить в глубокую эмалированную емкость, чередуя с натертым чесноком.
5. Залить готовым маринадом из томата и поставить гнет. Поместить в прохладную темную комнату закуску на зиму на 3 суток.
6. Затем распределить закуску по банкам, закрыть пластиковыми крышками. Поставить в кладовую или погреб на 30 дней. Спустя этот промежуток времени черные грузди с томатом на зиму можно пробовать.

Совет! Закуска из соленых груздей получается вкуснее, если в нее добавить свежий укроп и чеснок

Несколько рекомендаций, которые могут сохранить вкусовые качества грибной закрутки на зиму:

• для маринования и засолки желательно использовать королевский и черный сорт, а известный груздь-скрипун часто теряет свои вкусовые и ароматические свойства;
• желательно готовить грузди сразу после сбора урожая. Если перед сбором прошел дождь, то срок данного продукта сократится до 5-6 часов;
• оптимальный режим хранения закрутки на зиму 0-+6° C. Если будет теплее, то закрутка покроется плесенью, а в холоде грибы потрескаются.

Совет! Не рекомендуется хранить соленые грузди на зиму более 6 месяцев, а маринованные желательно употребить в пищу до того как они простоят 12 месяцев.

Для тех, кто хочет разнообразить свое меню на холодное время года рецепты груздей в томате на зиму идеальный вариант. Ароматная грибная закрутка готовится легко, но по вкусу она получается просто отменной.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/gruzdi-v-tomatnom-souse-na-zimu-retsepty-prigotovleniya.html

Грузди в томате: рецепты блюд с фото, как приготовить грибы на зиму

Необычное сочетание продуктов часто дает очень неплохие результаты в плане вкусовых качеств блюда. Грузди в томате — это звучит несколько непривычно, однако попробовав такую еду, понимаешь, что все вполне гармонично и очень вкусно. 

О том, как приготовить грузди в томате для зимних заготовок и употребления в пищу прямо сейчас, можно узнать на этой странице. Предлагается множество различных способов обработки сырья.

Уникальные сочетания с овощами, мясом и другими компонентами позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры: супы и закуски, вторые блюда и салаты.

Смотрите, как готовить грузди в томате в рецептах с фото, где проиллюстрированы все шаги и показаны тонкости кулинарного мастерства.

Консервирование груздей: как мариновать в стеклянных банках, рецепты приготовления на зиму, с кабачками, в домашних условиях, горячим способом

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Маринование грибов Рецепты маринадов для груздей (с видео)

У каждой опытной хозяйки существует свой секрет того, как приготовить вкусные и полезные консервы. О том, как сделать маринад для груздей по всем правилам, можно узнать на этой странице. Существует классический вариант. В нём маринад для груздей готовится с использованием уксуса или эссенции. Но существуют и другие виды консервантов.

Благодаря им маринад для груздей на зиму можно приготовить и без уксусной кислоты. Это особенно ценно для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта и по этой причине им противопоказано употребление некоторых продуктов. Выбирайте подходящий рецепт маринада для груздей и готовьте ароматные и вкусные заготовки на зиму.

Как готовить маринованные грузди

2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

5. Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

Перед тем как мариновать черные грузди, рецепт следует проверить на небольшой порции грибов. Таким образом можно убедиться в том, что он подходит по вкусовым предпочтениям вашей семье.

Существует огромное количество способов того, как мариновать грибы черные грузди: в ряде случаев добавляется больше количество консервантов или специй. И это может не совсем благоприятно сказываться на привычном вкусе.

Поэтому подбирать рецептуру следует осторожно и внимательно.

Грузди маринованные горячим способом в домашних условиях

Ингредиенты:

• Грузди — 20 шт.
• Соль —
• Чеснок — 3 зубчика
• Листья черной смородины — 3 листа
• Вода — 1 литр
• Перец горошек

Способ приготовления:

1. Заготавливаем грибы. Замачиваем их в воде на двое суток, меняем каждые 3 часа воду, для того чтобы вышла вся горечь. Большие грузди разрезаем на части пополам или на четвертинки, выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь, как только вода закипит сливаем воду и промываем грибочки.

Совет: В первую воду при вымачивании можно добавить немного соли, таким образом можно избавиться от всех жуков.

2. Складываем обратно в кастрюлю, заливаем 1 литр воды, всыпаем 1 ст. ложку соли с горкой, кладем листья смородины.

3. Доводим до кипения и варим 20 минут, появившуюся пену снимаем. На дно банки, заранее простерилизованной в микроволновке или духовом шкафу, выкладываем очищенный, нарезанный чеснок, перец и перекладываем грибы. По желанию можно добавить укроп.

4. Плотно утрамбовали, заливаем маринад, закрываем крышкой. Убираем в прохладное место в холодильник или погреб.

Маринованные грибы таким способом можно кушать через 10 дней, а можно оставить до зимы. Они получаются вкусными и ароматными. Приятного аппетита.

Рецепт маринования черных груздей на зиму

По рецепту маринования черных груздей на зиму необходимо взять:

• 1 кг грибов; 20 г (3 чайные ложки) соли;
• 15 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа; немного мускатного ореха; 70 г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 1 чайная ложка сахара; 2 стакана воды;
• 1 луковица.

Грибы очистить, быстро промыть холодной водой, откинуть на сито. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать кусочками. Грибы положить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы отварить около 10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут.

Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынуть из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад. Затем опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, затем выложить в банки и сразу же закрыть.

Хранить всю зиму в прохладном месте.

Посмотрите, как мариновать черные грузди в рецепте с фото, где показаны основные технологические приемы.

Как правильно почистить грибы

Практически каждый грибник знает, что найденные грибы нужно хорошо помыть и почистить. Те, кто грибы собирают уже не первый год, знают, как их можно проверить на червей и на пригодность к еде. А тому, кто только хочет прогуляться по лесу с корзиной и пособирать грибочки, понадобятся некоторые советы по собиранию грибов и правильной чистки.

Грузди в лесу могут встретиться двух видов:

По вкусу и внешнему виду они сильно не отличаются, только серый гриб суховат и трухлявый на вид.

Собирать их лучше маленькими, так как они менее червивые и солить их удобнее, а большой гриб попадается уже гнилым. Чтоб проверить его на червей, нужно очень тщательно рассмотреть со всех сторон.

Если шляпка мокрая и рассыпается, то грибочек уже подгнил. Если в нём живут червяки, то по всему грибу будут видны ходы.

Принесённое лукошко с грибами нужно ещё раз внимательно и тщательно рассмотреть. После этого налить в таз холодную воду, аккуратно переложить в него грибы и убрать в прохладное место. Простоять в тазу они должны 2−3 дня. В тазу воду нужно менять каждых 8 часов, чтоб урожай с леса не закис и не испортился.

Как засолить грибы грузди на зиму: популярные рецепты

Самый простой рецепт маринования черных груздей

• 1 кг черных груздей;
• 2 стакана воды; 50–60 г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 15 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 10 г соли;
• немного мускатного ореха.

Самый простой рецепт маринования черных груздей позволяет даже неопытной хозяйке сделать качественные и вкусные заготовки на зиму. Лучше всего брать мелкие очищенные грузди. Их промыть холодной водой и откинуть на сито. Воду заправить уксусной кислотой и специями и довести до кипения.

Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Переложить в банки, сразу же закрыть и охладить.

Грузди маринованные горячим способом во вкусном маринаде на зиму

Для тех, кому хочется посвятить заготовкам на зиму как можно больше времени, стоит выбрать рецепт с фото ниже. В отличие от первых двух методов, этот подразумевает собой множество ингредиентов, которые необходимо добавить в строгой пропорции.

Продукты, специи и зелень:

• 5 кг груздей;
• 3 ст. л. соли (без горки);
• 3,5 литра воды;
• несколько зубчиков чеснока;
• несколько зонтиков семян укропа;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 4 веточки гвоздики;
• несколько листов лаврового листа;
• 5 свежих листов каждого дерева (дуб, хрен, смородина, вишня).

1) Вымочите очищенные от загрязнений грузди в прохладной воде на несколько часов. Если есть такая возможность, то лучше это сделать на ночь. За 10-12 часов горечь выйдет из плодов полностью и готовить их станет легче.

Приготовление черного груздя маринованием

• 1 кг груздей; 2 стакана воды;
• 70г 30 %-ной уксусной кислоты;
• 2 ст. ложка соли; 2 чайные ложки сахара;
• 12 горошин черного перца;
• 7 шт. гвоздики;
• 5 лавровых листа;
• 2 луковицы;
• половинку корня моркови.

Приготовление черного груздя маринованием следует начинать с того, что грибы очистить, помыть и отварить. Маринад готовить из воды, приправ и нарезанных овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы выложить в маринад и варить еще 5-10 минут.

Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же закрыть.

Способ №3: с лимонной кислотой

Некоторые рецепты приготовления грибов в маринаде подразумевают использование необычных компонентов, например, корицы. Как быстро замариновать грузди со специями? Сначала необходимо собрать все компоненты, указанные в рецепте:

• грибы в количестве 1 кг;
• 0,5 ч.л. корицы и столько же лимонной кислоты;
• уксусная эссенция в количестве 1 ст.л.;
• пара лавровых листочков;
• несколько горошинок душистого перца.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора и хорошенько вымыть.
2. Залить водой, немного посолить. Поставить на огонь. После закипания варить 5 минут.
3. Вытащить и переложить в другую емкость. Туда добавить воду, уксус и все, кроме лимонной кислоты, специи. Варить эту смесь около 30 минут.
4. Переложить готовое блюдо в простерилизованные банки. Всыпать в каждую из них лимонную кислоту.
5. Закрыть крышками и отправить на стерилизацию. Эта процедура займет около 40 минут.
6. Закатать банки. Накрыть их одеялом и дать остыть. Поставить для хранения в прохладное место.

Мариновка черных груздей

• Подготовленные черные грибы– 20 кг;
• соль– 1 кг.

Для мариновки черных груздей готовится заливка:

• уксусная эссенция 80 %-ная– 50 г;
• лавровый лист – 20 листиков; перец душистый – 30 горошин;
• гвоздика – 20 бутончиков; вода– 4 л.

Грузди бланшировать 3 минуты, затем выдерживать в холодной воде до остывания. После этого грибы выложить в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадной заливкой.

Еще один рецепт мариновки.

• вода — 2 литра
• черные грузди 2 кг
• уксус эссенция — 1 чайная ложка
• перец горошком — ½ чайной ложки
• соль — ½ столовой ложки
• укроп

Приготовить маринад. В маринад бросить нарезанные кубиками грибы и варить пока не осядут на дно. Бросить старый укроп (когда на нем вызрели семена), имеется, ввиду, ствол с венчиком семян, и прокипятить. Разлить в предварительно стерилизованные банки и закрыть ПЛАСТМАССОВЫМИ крышками, предварительно обваренные кипятком. Хранить на нижних полках холодильника.

https://www.youtube.com/watch?v=P80Yamq73MM

Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок по вкусу.

Консервированные кабачки а-ля маринование груздей в стеклянных банках

Компоненты:

• кабачки – 3 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 120 г;
• постное масло – 150 мл;
• уксусная кислота 9%-я – 200 мл;
• зелень укропа – пучок;
• чеснок – 10 зубчиков;
• черный молотый перец – чайная ложка.

Ход приготовления:

1. Порубите крупно зелень, кабачки порежьте кубикам или брусками.
2. Раздавите чеснок.
3. Смешайте его с перцем, уксусом и маслом, солью, сахарным песком.
4. Перемешайте кабачки и зелень, заправьте маринадом, оставьте на 3 часа.
5. Переложите в стерилизованные банки и уже в них стерилизуйте закуску 20 минут.
6. Закатайте, дождитесь остывания и уберите в кладовку.

По вкусу закуска напоминает маринованные грузди. Ее на зиму готовят те, кто любит грибы, но не смог собрать их осенью в достаточном для консервирования количестве.

Мариновка черных груздей горячим способом

Компоненты для мариновки черных груздей горячим способом включают в себя следующие продукты:

• грибы — 1 кг.
• соль — 1.5 столовой ложки
• уксус — 0.5 стакана
• перец
• укроп
• пряности

Черные грузди промыть, отварить. Приготовить маринад из воды и всех приготовленных пряностей. Добавить соль, перец, довести до кипения. В конце варки добавить уксус.

В этот момент остывшие грибы нужно порезать на небольшие кусочки и опустить в маринад.

Когда грибы опустились на дно кастрюли, это говорит о том, что они готовы их необходимо разлить по банкам вместе с маринадом, в горячем виде. Хранить банки в темном и прохладном месте.

Еще один рецепт консервирования груздей в домашних условиях.

Компоненты:

• грибы — 1 кг.
• соль — 20 гр.
• перец горошком — 12 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• лист лавра — 2 шт.
• сахар — 0.5 чайной ложки
• вода — 1–2 стакана
• уксус 30 % — 60–70 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• орех мускатный

Грибы подготовить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем их выложить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы варить, помешивая, 5-10 мин, добавляя специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и не всем нравится. Для получения светлого маринада грибы вынуть из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опуская в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, потом разложить по банкам, которые сразу же закрыть.

Мариновка черного груздя с корицей.

Источник: https://SushiRun.ru/zakuski/marinad-dlya-gruzdej.html