Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

Как готовить валуи: фото и рецепты приготовления грибов на зиму способом засолки и маринования

Гриб валуй достаточно распространён в нашей местности, но 4 категория съедобности делает его слабо  популярным. Так, данный гриб не съешь просто как сыроежку, поэтому с предварительной обработкой придётся немного «повозиться». Чтобы знать, как готовить валуи, нужно для начала правильно провести подготовительный этап.

Каждый грибник, который хочет получить вкусное и полезное блюдо из валуев, должен помнить, что использовать нужно только шляпки плодового тела, так как ножки будут горчить даже при длительном вымачивании и отваривании. Кроме того, не следует собирать старые и перезревшие экземпляры, в них содержатся токсины, которые могут привести к отравлению.

Валуи прекрасно подходят для засолки и маринования на зиму. Также их используют для приготовления вкусной грибной икры. Ниже вы можете посмотреть и выбрать понравившийся рецепт, показывающий, как готовить гриб валуй на зиму в домашних условиях.

Приготовление грибов валуев с помощью засолки

Приготовление грибов валуев с помощью засолки проходит 2 способами — холодным и горячим (последний является более востребованным). Однако независимо от вашего выбора, шляпки плодовых тел нужно обязательно замочить в подсоленной воде на 3-4 суток, при этом постоянно меняя жидкость.

В данном случае мы рассмотрим горячий вариант засолки, подразумевающий предварительное отваривание грибов.

• 5 кг основного продукта;
• 200 г поваренной соли.

Рецепт приготовления грибов валуев простым способом засолки проходит поэтапно:

Очистить грибы от грязи и песка, срезать ножки и погрузить в холодную подсоленную воду. Вымачивание должно длиться около 3 суток, за это время необходимо не менее 6 раз заменить жидкость более прохладной. Однако если вымачивание проходит в холодном помещении, количество замен воды можно сократить вдвое.

Затем следует отварить грибы не менее 15 мин, постоянно убирая пену.

Снять с плиты, слить отвар, а плодовые тела отставить на некоторое время в сторону для стекания.

На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.

Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.

Повторять процедуру чередования слоёв грибов и соли, пока все ингредиенты не закончатся.

Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.

Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь валуев.

В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.

Через 15-20 дней закуска готова к первой дегустации.

Засолка валуев холодным способом

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки — отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

• 5 кг основного продукта;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листьев;
• Листья смородины.

Пошаговое описание и фото приготовления валуев с помощью засолки холодным способом поможет вам правильно распределить этапы в домашних условиях.

1. Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.
2. Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.
3. Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.
4. Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
5. Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.
6. Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.

Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

Как солить валуи горячим способом

Приготовление валуев на зиму в домашних условиях — дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

• 3 кг валуев;
• 6 ст. воды;
• 3,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. тёртого корня хрена;
• 3 лавровые листа;
• 7-10 горошин чёрного перца;
• Листья чёрной смородины.

Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

1. Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
2. Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
3. Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
4. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
5. Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
6. Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

Маринование грибов валуев

Ещё одним известным способом приготовления валуев является маринование. С помощью этого процесса грибы становятся готовыми практически на 2-3 день. Это очень выгодно, особенно, если намечаются внеплановые застольные посиделки.

• 1,5 кг валуев (масса указана уже в отваренном виде);
• 1,5 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 7-9 ст. л. уксуса 9%;
• 5 лавровых листьев;
• 20-25 горошин чёрного перца.

Как следует готовить гриб валуй, пользуясь маринованием? Оказывается, делать это совсем несложно, если соблюдать все необходимые правила, среди которых:

1. Вымачивание плодовых тел в подсоленной воде в течение 3 суток, с периодической заменой жидкости (не меньше 3 раз в сутки).
2. Отваривание в кипящей воде 25 мин, удаление пены с поверхности.
3. Приготовление маринада — соединение в воде всех специй и уксуса, а также проваривание 10 мин на медленном огне.
4. Распределение отваренных грибов по стерилизованным банкам и заполнение их процеженным горячим маринадом.
5. Закатывание, полное остывание и отправка заготовки в подвал или погреб.

Маринованные валуи с чесноком

Следующий рецепт приготовления грибов валуев на зиму понравится всем любителям пикантной и острой закуски.

• 2 кг валуев;
• 800 мл воды;
• По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• 7-10 долек чеснока;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 бутона гвоздики.

Как на зиму готовить грибы валуи, используя маринование?

1. После длительного вымачивания (3 суток) валуи отваривают 30 мин.
2. Вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.
3. В воду, указанную в рецепте, вводят отваренные валуи и варят 10 мин.
4. Всыпают все специи и пряности, кроме уксуса, перемешивают и отваривают грибы 15 мин.
5. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и разливают в стерилизованные банки.
6. Закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном и утепляют старым одеялом.
7. Выносят в прохладное помещение и хранят около 10 мес. при температуре не выше +10°С.

Грибная икра из валуев

Грибная икра — не менее востребованный способ приготовления грибов валуев. Её очень удобно использовать в качестве начинки для изделий из теста.

• 2 кг очищенных и отваренных валуев;
• По 3 крупных моркови и лука;
• 2 ст. растительного масла;
• 15 горошин чёрного перца;
• 1-2 ст. л. 9% уксуса;
• 3 лавровые листа;
• Соль — по вкусу.

Рецепт приготовления валуев на зиму можно увидеть из пошагового описания.

1. Отваренные грибы пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Морковь с луком измельчить любым удобным способом, обжарить до готовности на 1 ст. растительного масла.
3. Овощи также пропустить через мясорубку и добавить к грибам.
4. Посолить, отправить лавровый лист и перец, перемешать, тушить 1,5 ч, постоянно помешивая.
5. За 10 мин до окончания процесса влить уксус и перемешать.
6. Разложить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.
7. Хранить в подвале или погребе после полного остывания.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/sposoby-prigotovleniya-gribov-valuev/

Как готовить гриб валуй на зиму

Валуй — пластинчатый вид грибов, который встречается практически в каждом регионе России. Пищевая ценность данного вида намного меньше в отличие от других. Но несмотря на это, его применяют в пищу с древних времен. Специалисты относят валуй к условно-съедобным, следовательно, чтобы не нанести значительного вреда здоровью, необходимо знать все тонкости и нюансы приготовления.

Основные характеристики

Относится к роду сыроежек, а семейству строфариевых. Имеет несколько названий, полученные из-за своих положительных качеств — бычок, зловонная сыроежка, кулачок, коровник, сопливик, гриб-плакун и т.д.

Время сбора — середина лета до глубокой осени. Для консервирования валуй рекомендуют собирать во влажных лесах.

Для заготовки подходят молодые плоды, у которых пластинки еще не приобрели более темный оттенок. Ножка, как правило, поражается вредителями, поэтому для консервирования ее не применяют.

Собранные грибы тщательно перебирают, счищают тонким слоем кожицу и замачивают в холодной воде. Выдерживают под гнетом в течение 3 суток. Причем жидкость необходимо регулярно менять до 2-3 раз в день. Первичная обработка позволяет удалить характерную горечь.

Гриб валуй или бычок или кульбик

Важно! Нельзя собирать грибы в загрязненных местах, вблизи дороги и промышленных заводов. Валуй обладает сильной способностью впитывать в себя вредные, токсичные соединения.

Засолка бычков

Перед тем как начинать процесс консервирования важно помнить, что грибы данного вида относятся к условно-съедобным. Значит, к первичной обработке необходимо подходить с полной ответственностью. Существует 2 варианта засолки валуев, рассмотрим их более подробно.

Холодный метод

Рекомендуется использовать бочонок из дерева для соления бычков.

Продукты:

• свежие грибы — 7,5 кг;
• соль не йодированная — 300 г;
• лаврушка;
• душистый горошек.

Процесс приготовления:

1. Грибы перебрать, промыть и вымочить 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени ополоснуть и выложить на дно емкости, где будет происходить засолка. Каждый слой обязательно пересыпать крупной солью и специями.
2. Важно! До края бочонка обязательно должно оставаться 5 см, а последний слой — соль.
3. Поверх разместить небольшой груз: плоскую тарелку, затем крышку и тяжелый предмет. Спустя 2 дня на поверхности должен образоваться сок, если его нет, тогда размер груза стоит увеличить.
4. Поставить емкость в прохладное место. Спустя 45-60 суток гриб валуй будет полностью готов. На стол подают с мелкорубленным зеленым луком и растительным маслом.

Горячий метод

Считается самым распространенным способом. Заготовка получается ни чуть не хуже, чем при холодном варианте. Рассмотрим, как солить валуи на зиму в банках.

Продукты:

• свежие грибы — 3 кг;
• соль поваренная — 180 г;
• лаврушка;
• душистый горошек.

Делаем так:

1. Валуй подготовить: перебрать, промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени вновь ополоснуть, выложить в глубокую кастрюлю и отварить в соленой воде полчаса. Образующуюся пену регулярно снимать, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
2. Откинуть на сито, промыть и дождаться пока не стечет лишняя влага. Разрезать грибные плоды на кусочки, выложить в чистые, сухие банки, пересыпая слоями с солью каменной и специями. Закрыть пластиковыми крышками, дождаться полного остывания и убрать в холодное, темное место.

Использовать по назначению разрешается спустя 15 дней.

Маринованные грибы с ароматными травами

Процесс не займет много времени — всего 30 минут. Маринад получается концентрированным, с насыщенным вкусом. Данный рецепт приготовления валуев, маринованных на зиму, рассчитан на 2 кг основного ингредиента.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• вода отфильтрованная — 4 л;
• соль поваренная — 80 г;
• сахарный песок — 50 г;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• лист малины — 16 шт.;
• вишневые листья — 16 шт.;
• черный горошек — 20 шт.;
• лавр — 6 листов;
• уксусная эссенция — 20 мл.

Порядок действий:

1. Грибы заранее подготовить: перебрать, удалить листики, палочки и веточки. Промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
2. Во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль нейодированную, сахар, ароматные травы и пряности. Довести до кипения, варить в течение 5-7 минут. Снять с плиты, охладить до теплого состояния, то есть оставить на 2-3 часа на кухонном столе.
3. Подготовленные промытые грибочки, разложить в банку по следующему принципу:

• на 2 см по высоте на дно тары наливается теплый маринад;
• затем выкладываются плотно «лесные дары»;
• наполняется емкость до конца маринадом.

1. Герметично закрыть крышкой, убрать в темное, прохладное помещение. В таком виде емкости с содержимым выдерживаются от 14 до 30 суток. Чем дольше настаивается заготовка, тем маринад становится насыщеннее и улучшается вкус грибов.
2. Процесс маринования относится к более мягким, поэтому консервацию разрешается употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В разумных количествах конечно же.
3. Перед подачей на стол рекомендуется заправить натуральной сметаной или растительным маслом. Гурманы добавляют шинкованный полукольцами репчатый лук.

Промывка грибов перед приготовлением

С аспирином

Готовится закуска в кипящем маринаде. Поэтому грибочки получаются в меру мягкими и очень вкусными. Для наилучшего хранения вместо уксуса используется ацетилсалициловая кислота.

Продукты:

• валуй — 2 кг;
• лаврушка в листьях — 6 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• укроп зонтики — 2 шт.;
• черный перец горошек — 10 шт.;
• соль поваренная — 180 г;
• отфильтрованная вода — 2 л;
• аспирин — 4 таблетки.

Делаем так:

1. Грибы очистить от листочков, веточек. Промыть под проточной водой от песка, грязи и вымочить в большой емкости 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
2. Разместить подготовленные плоды в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на среднем нагреве в течение 40 минут.
3. Теперь переходим к приготовлению рассола. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. Грибы откинуть на сито, промыть отфильтрованной водой. Поместить в горячий рассол, закипятить и продолжить приготовление еще полчаса. За 8 минут до снятия с плиты добавить лаврушку.
5. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 5 минут. На дно подготовленных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, черный перец, аспирин. Равномерно распределить грибочки, наполнить маринадом. Закатываем, переворачиваем и оставляем в таком виде на сутки под теплым одеялом. Как только банки с содержимым полностью остыли убрать в погреб или холодильник.

Рецепт считается не популярным, но очень интересным по вкусу. Ацетилсалициловая кислота придает заготовке легкую газированность.

Простой способ маринования

Данный метод приготовления отличается от всех выше описанных, но он снижает риск получения отравления. Разрешается закатывать машинкой или просто закрывать пластиковыми крышками. Разберемся, как замариновать валуи на зиму в банках.

Продукты:

• свежие грибы — 1,5 кг;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• уксус 6% — 180 мл;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 10 г;
• гвоздика — 3 соцветия;
• лавр — 4 листа;
• черный перец горошек — 9 шт.

Основной ингредиент очистить от непригодных в пищу частей. Выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой и замочить на 3-7 суток, как указано выше

В кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, специи. Размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Подготовленные лесные грибочки соединить с рассолом, поставить на плиту и довести до кипения. Снизить нагрев до минимального и продолжить варку в течение получаса. Обязательно убирать с поверхности пенку.

За данный временной промежуток грибы опустятся на дно кастрюли. Расфасовать по обработанным банкам, наполнив на 75% от объема, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Закатать стерильными крышками. Если используется пластиковая, тогда перед закрытием обязательно поверх налить несколько столовых ложек растительного масла. Хранить в холодильнике или погребе.

Источник: https://zagotovki.guru/griby/kak-gotovit-grib-valuj-na-zimu.html

А вы умеете чистить валуи?

Многие грибники отмечают визуальное сходство валуя с боровиком. Но внешняя похожесть лишь усугубляет разочарование тихих охотников от ближайшего рассмотрения гриба. Что же мы знаем о валуе? Он же кулачок, бычок, кубарь, плакун, свинур, урюпка, кубышка, коровник, сопливик и даже вонючая сыроежка. Условно-съедобный гриб четвертой категории — разновидность подгруздка семейства сыроежек.

Первичный отбор и проверка грибов

Растут валуи в смешанных, хвойных или лиственных лесах семейками (колониями). Иногда попадаются единичные экземпляры, но чаще можно встретить группу бычков-кулачков, компактно расположившихся под березами, дубами, соснами.

ВАЖНО! В пищу желательно употреблять только молодые валуи, внимательно осмотрев их на наличие червей. Мякоть после срезания быстро становится серо-коричневой, издает характерный запах, напоминающий прогорклое масло. Пробовать на вкус сырой бычок не рекомендуется — он жгуче-горький и может спровоцировать тошноту.

Описание внешнего вида и отличия ложных двойников

С ядовитыми двойниками валую повезло. Опасный гриб, притворяющийся бычком-кулачком, только один — валуй ложный. Рассмотрим внимательнее, в чем разница.

Лучший способ быстро и легко почистить валуи

Волшебного способа быстро почистить валуи, к сожалению, не существует. Как и любые грибы, валуи требуют к себе внимания, терпения и времени на очистку. Следует тщательно перебрать урожай плакунов, не жалея выкинуть старые и сильно поврежденные, а молодые экземпляры (особенно ножки) внимательно осмотреть на наличие червяков, слизней и других насекомых.

Нужно хорошо очистить валуи под проточной водой, с помощью зубной щетки или руками отмыть от грязи, прилипших листочков, травинок, земли. Ножку просто слегка почистить ножом до ровного цвета. Процедура стандартная и применяется ко всем грибам.

Очистка с помощью кипятка

Для того чтобы не мучиться с очисткой «сопливой» шляпки, можно использовать следующий способ правильно чистить грибы валуи:

1. После первичной обработки и чистки разделите урожай валуев на несколько частей.
2. В кастрюлю налейте воду и поставьте на плиту.
3. После того как вода закипит, сложите в дуршлаг порцию плакунов и около тридцати секунд подержите над кастрюлей.
4. Выкладывайте грибы в тазик с холодной водой и приступайте к обработке следующей части.
5. Проверяйте воду в миске с бычками-кулачками, чтобы она оставалась холодной.
6. После паровой бани скользкая кожица легко отходит со шляпки валуя и отмывать грибы становится намного проще.
7. Вооружитесь острым ножом, аккуратно подцепляйте кожицу у края шляпки и одним движением снимайте ее.

Нужно ли вымачивать грибы?

Обязательное условие перед употреблением валуев — длительное вымачивание. Возьмите ведро или таз и сложите туда промытые и очищенные грибы, наполнив ими емкость до половины. Сверху накройте их не очень тяжелым гнетом (достаточно плоской подходящей по диаметру тарелки). Груз нужен для того, чтобы слегка придавливать плавающие на поверхности бычки-кулачки.

Залейте грибы холодной проточной водой до краев ведра и оставьте на 2-3 суток. Пять-шесть раз за все время вымачивания (в среднем, два раза в день) поменяйте воду, для того чтобы из валуев ушла горечь.

 Еще раз промойте плакуны под проточной холодной водой.

После холодной обработки отварите их в течение 20-30 минут, обязательно снимая пену, образующуюся при закипании, и приступайте к дальнейшему приготовлению.

Какие варианты приготовления?

В русской литературе соленые валуи всегда занимали достойное место в описании званых обедов наравне с белыми и черными груздями, рыжиками и волнушками. Вместе с тем, вариантов блюд из бычков существует достаточно много, но, засолка, конечно, самый распространенный.

1. Холодный засол — старый традиционный способ. Грибы после вымачивания, не отваривая, выкладывают слоями в деревянную или эмалированную посуду, каждый слой пересыпая солью и перекладывая специями (лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа, листья черной смородины или хрена), верхний слой накрывают чистой марлей, устанавливают груз и отправляют в холодное место на полтора-два месяца.
2. Горячий засол — наиболее распространенный способ. После отваривания бычкам-кулачкам дают остыть, слоями укладывают в деревянную или эмалированную посуду, так же, как и в предыдущем случае, пересыпая солью и перекладывая специями, доверху заполняют посуду, укладывают груз и на 40 дней ставят в холодное место.
3. Маринование — вымоченные плакуны промывают, режут кусочками (размер — на вкус едока), заливают холодной водой и ставят варить. После закипания снимают пену, солят, добавляют специи по вкусу, и отваривают 20-30 минут. Потом горячие грибы с отваром раскладывают по стерильным банкам, добавляют уксус, чеснок, герметично закрывают крышками и оставляют в холодильнике. Через десять дней открывают банку с валуями, откидывают на дуршлаг вместе с отваром. После того как жидкость стечет, их выкладывают в тарелку, тонко-тонко режут репчатый лук и поливают ароматным подсолнечным маслом.
4. Замораживание — валуи отварить два раза, последний раз с солью и специями, откинуть на дуршлаг. После того как отвар стечет, разложить по контейнерам и отправить в морозильную камеру.
5. Икра — обычно бычки-кулачки используют в смеси с другими грибами. В сковороде разогревают смесь растительного и сливочного масла, выкладывают порезанный мелким кубиком репчатый лук, обжаривают до золотистости. Добавляют грибы и готовят 15-20 минут в зависимости от количества сырья. Солят, перчат, измельчают в блендере до получения мелких фракций. Подсушивают в оставшемся на сковороде масле пару ломтиков хлеба, щедро намазывают икрой и наслаждаются результатом.

ВАЖНО: в большинстве случаев после вымачивания валуй сохраняет легкую горечь. Не стоит бояться, в процессе засолки и маринования горький вкус грибов исчезает, а после жарки остается лишь едва заметная горчинка.

Валуй — гриб, который растет практически на всей территории России. Запах и вкус его сильно зависят от мест произрастания, от количества выпавших осадков, от возраста плодового тела.

Кому-то не нравится длительность предварительной обработки плакунов и связанные с ней неудобства, но все «тихие охотники», доведшие процесс приготовления до конечного результата, сходятся во мнении, что валуи — очень нежные хрустящие грибы, по вкусу не уступающие деликатесным белым груздям.

А вы умеете чистить валуи? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/kak-cistit-valui/

Гриб валуй — описание и самые вкусные рецепты с фото

Валуи – это не те грибы, которые можно потушить или пожарить, как самостоятельно, так и в сочетании с другими ингредиентами, потому что это прямой путь к отравлению.

А вот маринады из них вполне можно приготовить. Но чтобы убрать горечь, валуи нужно вымачивать на протяжении нескольких суток.

А еще эти грибы несут в себе и полезные свойства, которые и рассмотрим более детально.

Описание и полезные свойства

Прежде всего, следует отметить, что состав гриба валуй входит внушительное количество белка, который выполняет функции основного строительного элемента в организме. Так, 100 гр. продукта содержат в два раза больше белка, нежели в яйце или в мясе.

Грибы валуи можно отнести к категории диетических продуктов с низкой калорийностью (всего 29 кКал в 100 гр. продукта).

Следует отметить и такую особенность, что несмотря на низкую калорийность, валуи очень питательны, и чувство насыщения сохраняется надолго.

90% состава валуев – это вода. Если подвергнуть их тепловой обработке, она полностью уйдет из грибов, оставляя только ценные микроэлементы.

Кроме белков, это ценные аминокислоты, такие как аргинин, тирозин, лейцин. Отсюда и польза от употребления в пищу этих грибов:

• способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
• улучшают пищеварение, помогая переваривать пищу;
• способствуют быстрому выводу из организма вредного холестерина;
• способствуют похудению, т.к. в них содержится малая доля жиров, а углеводов практически, как и в овощах;
• благотворно воздействуют на работу иммунной системы;
• являются сильным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых заболеваний (небольшое содержание вещества эрготионеин).

В состав гриба входит много витаминов (ретинол или витамин А, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР или ниацин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, молибден, фтор, хром, цинк ).

Химический состав доказывает, что эти грибы полезны. Но, нужно помнить, что валуи относятся к условно съедобным грибам. Поэтому они не должны являться основным блюдом.

Валуи характеризуются небольшой пищевой ценностью. Вода составляет огромную часть продукта. При тепловой обработке вода из продукта исчезает полностью, остаются только нужные организму вещества. Основную часть из них составляют белки и аминокислоты. Эти компоненты помогают пище перевариваться и освобождают организм от вредного холестерина.

Вред

Гриб валуй – это условно-съедобный гриб, который содержит в себе горьковатые и раздражающие вещества. Убрать их можно при помощи длительной термической обработки.

Для этого нужно вымочить валуи в течение трех дней, при этом воду следует менять как можно чаще. Затем их следует отварить и замариновать с добавлением уксуса. Только после этого грибы можно употреблять в пищу.

Вред от употребления валуев состоит и в том, что в их состав входит вещество хинин, которое лишь в малом количестве может усваиваться организмом. Поэтому крайне вредно употреблять их в больших количествах.

Грибы, как губка, способны вбирать в себя токсичные вещества.

Не следует употреблять в пищу грибы, которые были собраны около крупных промышленных предприятий и вблизи автомагистралей, т.к. уровень содержания в них токсинов достаточно высокий.

А вот в маринованных грибах, которые продаются в магазинах, содержаться различные консерванты и добавки, польза от которых для организма весьма сомнительна. Следует максимально ограничить употребление из-за их условной съедобности.

Как видим, польза грибов валуи обусловлена их химическим составом. Но надо быть уверенным, что гриб, который был собран в ваше лукошко – это точно валуи, а не какая-то другая поганка.

Как готовить валуи правильно и вкусно

Грибы активно используют в кулинарии. Валуи обладают приятным вкусом, если правильно их приготовить или засолить. Продукт добавляют в разнообразные салаты.

Способов соления этого гриба немного, всего лишь два – горячий и холодный. Сначала валуи всегда вымачивают и только после выполнения этой процедуры используют для жарки, добавляют их в салаты и прочие блюда.

Засолка

Для засолки вымачивайте собранные грибы 3-4 дня, не забывая при этом периодически менять воду.

После отварите их в течение 10 минут, добавьте соль (на 10 литров грибов понадобится лишь 300 грамм соли), 5 зонтиков укропа, 3-4 листика хрена и еще по 20-25 листьев вишни и смородины.

Через 40 дней переложите засоленные валуи в банку и уберите храниться в прохладное место при температуре 5-8 градусов тепла.

Горячий способ засолки

Чтобы законсервировать грибы на зиму, воспользуйтесь горячим способом. Валуи вновь промываются и отвариваются минут 10, далее процеживаются через дуршлаг и заливаются холодной водой.

Когда сырье остудится, уложите его в небольшое ведро и пересыпьте каждый слой крупной солью (на одно ведро – полтора стакана соли). Сверху необходимо положить гнет – так вместе с соком выйдет и горечь.

Замачивать грибы следует минимум 40 дней, иначе они сохранят свой горький привкус. Также в период вымачивания эту массу потребуется протыкать палкой. Накройте грибы сверху черной смородиной, укропом, хреном и чистой тканью, а когда они просолятся, удалите с них тряпочку вместе с ветками.

Банки обязательно пропариваются и только потом в них плотно укладываются готовые грибы, затем они накрываются. Хранить законсервированные валуи нужно в прохладном месте: подойдет как холодильник, так и подвал.

Грибная икра

Валуи подходят и для приготовления икры, которую рекомендуется готовить одним из двух способов.

В первом случае грибы так же, как и в вышеописанных рецептах, вымачивают, дабы избавиться от горечи. Далее их полчаса отваривают в соленой воде (при необходимости указанное время можно увеличить). Сливают всю воду и блендером либо мясорубкой измельчают шляпки грибов.

Обжаривают на сковороде лук (его количество определите на свой вкус), а после этого смешивают его с грибами, солью и перцем. Только учтите, что лук должен быть хорошо обжаренным.

Масса раскладывается по стерилизованным банкам, которые на 30 минут убираются в прогретую до 200 градусов духовку, спустя указанное время их достают и плотно укупоривают.

Второй способ похож на предыдущий. Грибы подготавливаются по уже известной инструкции, затем их измельчают и смешивают с обжаренным луком. Не забудьте добавить к этой смеси перец и соль по вкусу, а после – сдобрите все лимонным соком.

В подготовленные заранее горячие банки следует разложить грибную икру, закрыть крышками и можно убирать в холодное место.

Грибы валуи очень питательны, а рецепты их приготовления довольно просты и доступны. Поэтому не обходите их лишний раз стороной.

Гриб валуй — описание и самые вкусные рецепты с фото

Примите участие в опросе!

Лучший способ похудения для Вас?Вы уже начали худеть к лету?

Другие рубрики сайта (нажмите на интересующую рубрику):

Другие рубрики сайта (нажмите на интересующую рубрику):

Рекомендованные статьи

• Молочный гриб для похуденияМолочный гриб является одним из модных веяний в похудении. У него существует еще одно название – тибетский, так как он…
• Самые актуальные причины переедания Уровень жизни в настоящее время достиг таких уровней, что трудно становится себе в чем-либо отказать. Изобилие продуктов, стрессы, усталость, лень,…
• Рецепты из чечевицы для похуденияЧечевица, как и все бобовые, содержит большое количество белка и является диетическим и полезным продуктом. Сейчас диетологи во всем мире…
• Безглютеновые рецепты блюд для спортаПрежде всего, яйца являются постным источником полноценных белков. Полноценные белки содержат незаменимые аминокислоты, которые ваше тело не может производить самостоятельно

Источник: https://minys-kg.ru/grib-valuj-opisanie-i-samye-vkusnye-recepty.html

Валуи: рецепты приготовления, как быстро и легко почистить грибы

Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

Как быстро и легко почистить валуи

Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

1. Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
2. Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
3. После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.

Совет! Перед очисткой стоит внимательно перебрать валуи, чтобы удалить червивые – от соседства с ними здоровые грибы могут заразиться и испортиться.

Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

1. Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
2. Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
3. Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

Совет! Гнет должен быть не слишком тяжелым, иначе он раздавит нежные грибы и испортит заготовку.

Приготовить из валуев можно разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные валуи сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда получались максимально вкусными, при их создании следует помнить об особенностях этого вида грибов:

1. Нежелательно использовать старые и больные валуи.
2. Для готовки лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засаливания не полностью избавляются от горьковатого привкуса.
3. Сберечь сочность и плотность продукта поможет отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением.

Рецепты приготовления грибов валуев

Из валуев можно приготовить ряд блюд с отменными вкусовыми качествами. Вне зависимости от способа тепловой обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной острой ноткой.

Как готовить грибы валуи жареные

Валуи можно жарить с минимальными добавками, а можно сделать из них ужин с картошкой. Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

1. Валуи вымочить под небольшим гнетом.
2. Отварить грибы 30 минут, затем отцедить, промыть, при необходимости разделить на несколько кусочков.
3. Пассеровать на сковороде до золотистости лук, добавить чеснок, выложить валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. По желанию перед подачей на стол присыпать лакомство зеленью.

Второй рецепт можно использовать для создания сытного ужина.

Для этого понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• картофель – 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление жареной картошки с валуями включает следующие процессы:

1. Грибы отварить 30 минут, немного подсолив воду.
2. Очистить и нарезать тонкой соломкой картофель.
3. Пассеровать измельченный лук, добавить грибы, перемешать и обжарить смесь 7-8 минут до мягкости.
4. Выложить на сковороду картофель, присыпать перцем и солью по вкусу, затем готовить блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут – в открытом виде.

Лакомство лучше всего подавать к столу горячим, посыпая зеленью.

Как приготовить грибы валуи соленые

Для соленых грибов валуев есть способ приготовления горячий и холодный. Такие соления получаются хрустящими и сочными, с пикантным острым вкусом, но только при условии, что все этапы готовки выполнены правильно. Для горячего способа потребуются следующие ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• соль – 500 г;
• укроп (зонтики) – 4-5 шт.
• листья хрена и черной смородины – 6-7 шт.
• вода – 10 л.

Процесс проходит следующим образом:

1. Валуи вымочить, затем отварить 15 минут.
2. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью, в емкость – бочонок или контейнер. Плотно утрамбовать, проделать в массе отверстия до дна для обеспечения доступа кислорода. Сверху постелить чистую ткань и разместить гнет.
3. Убрать гнет, когда грибы дадут сок, который перельется через край емкости. Сверху на валуи уложить листья черной смородины и хрена, укроп, после чего оставить соленье на 40 дней.

Внимание! После завершения процесса засолки грибы нужно разложить по стерилизованным банкам, добавить туда же специи, затем отправить емкости на хранение в холодильник. Для длительного хранения в банки дополнительно стоит влить маринад, в котором валуи стояли 40 дней.

Холодная засолка предусматривает наличие следующих ингредиентов:

• грибы – 3 кг;
• соль – 120 г;
• зонтики укропа – 4-5 шт.;
• листья хрена, вишни и черной смородины – по 4-5 шт.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Валуи вымочить.
2. Воду слить, перемешать грибы с солью, поверх выложить укроп и листья, затем оставить на 55-60 дней для просаливания.
3. По истечению срока переложить заготовку в стерилизованные банки и убрать на хранение в подвал или холодильник.

Предупреждение! Грибы валуи приготовления без вымачивания не предусматривают – без этого не удастся избавиться от горечи, которая сохранится и перенесется в готовое соленье.

Как приготовить валуи маринованные

Правильные маринованные валуи готовят из следующих компонентов:

• грибы – 3 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 7 ст. л.;
• сахар – 8 ст. л.;
• уксусная кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
• черный и душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
• горчица (семена) – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление происходит так:

1. Вымоченные грибы промыть и проварить 25-30 минут, отцедить и снова промыть.
2. Приготовить маринад: всыпать в горячую воду соль и сахар, выложить валуи, отварить 20 минут, затем влить в рассол уксусную кислоту.
3. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, в каждую емкость положить немного специй – гвоздику, горошины перца, лавровый лист и горчицу.
4. Банки закатать, перевернуть кверху дном и, укутав одеялом, оставить до полного охлаждения.

Совет! Хранить маринованную заготовку лучше всего в погребе.

Для приготовления валуев маринованных можно использовать еще один рецепт, который требует следующих ингредиентов:

• грибы – 3 кг;
• вода – 5 л;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 100 г;
• уксус (6%-й) – 3-4 ст. л.;
• укроп (зонтики) – 3 шт.;
• душистый и черный перец (горошек) – 3-5 шт.

Приготовление происходит в несколько этапов:

1. Отварить вымоченные валуи дважды по 15 минут, меняя воду и споласкивая кастрюлю, промыть и откинуть на дуршлаг.
2. Высыпать в горячую воду для маринада соль и приправы, а также тонкие пластинки чеснока, проварить 5-7 минут.
3. Дать грибам остыть, затем распределить их по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать и залить чуть теплым маринадом с пряностями.

Такие валуи можно закупоривать капроновыми крышками и отправлять в погреб, чтобы лакомиться ими спустя 2-3 месяца после маринования.

Как готовить из валуев грибную икру

Вкусная икра из валуев может выступать в качестве самостоятельной закуски, а можно ее превратить в начинку для пирогов. Ингредиенты следующие:

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• перец и соль – по вкусу.

Готовить икру следует так:

1. Вымоченные валуи проварить, отцедить и пропустить через мясорубку.
2. Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности.
3. Выложить на сковороду измельченные грибы, лук, по вкусу добавить соль и перец, тщательно перемешать и протушить на среднем огне 10-15 минут.

Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать и закупорить на зиму, а можно сразу же, в горячем виде, подавать к столу.

Как сделать из валуев котлеты

Из одного только жидковатого грибного фарша котлеты не получатся, но батон сделает массу пластичной и удобной для формирования. Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• батон – 3 ломтика;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• перец, соль, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления прост:

1. Очищенные и вымоченные валуи отварить 20-30 минут, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Размочить батон в молоке, размять и добавить к грибному фаршу, дать массе настояться, набухнуть 20-25 минут.
3. При необходимости, если фарш получился слишком жидким, можно всыпать сухари, перемешать все, вылепить котлеты небольшого размера и обжарить их на слабом огне в течение 3-5 минут с каждой стороны.

Готовые грибные котлеты подают на стол со сметанным соусом.

Полезные советы

Что полезно знать о грибах валуях:

1. Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
2. Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
3. Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.

Заключение

Рецепты приготовления валуев – варианты превращения не самого ценного и не самого питательного продукта в оригинальные маринованные, соленые и жареные лакомства. Валуи могут не очень радовать грибников – в лесу всегда есть более привлекательная добыча. Но на столе опытных кулинаров этим грибам всегда найдется место.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/retsepty-prigotovleniya-valuev.html