Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Содержание
  1. Соус из черноплодной рябины рецепты на зиму – Отопление и теплоснабжение
  2. Правила приготовления соуса из черноплодки
  3. Традиционный соус из черноплодной рябины на зиму
  4. Чесночный соус из черноплодной рябины
  5. Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем
  6. Чрезвычайно вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом
  7. Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем
  8. Правила хранения соуса из черноплодной рябины
  9. Заключение
  10. Рецепт Соус из черноплодной рябины
  11. Готовим аджику из черноплодной рябины на зиму
  12. Классический рецепт
  13. Рябиновая аджика с кориандром, кинзой и смесью перцев
  14. Рябиновая аджика на зиму
  15. Однородная паста с укропом и базиликом
  16. Рябиновый соус с томатами и яблоками
  17. Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму
  18. Классический соус из черноплодной рябины на зиму
  19. Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом
  20. Черноплодная рябина на зиму. – ДОСТОЙНАЯ ЖИЗНЬ НА ПЕНСИИ – медиаплатформа МирТесен
  21. Заморозить
  22. Засушить
  23. Компот яблочно-черноплоднорябиновый
  24. Сварить варенье или джем
  25. Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
  26. Мармелад из черноплодной рябины и слив
  27. Приготовить острый соус к мясу
  28. Аджика из черноплодки
  29. Пополнить запасы вина и настоек
  30. Вино из черноплодки
  31. Настойка на коньяке

Соус из черноплодной рябины рецепты на зиму – Отопление и теплоснабжение

Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Соус из черноплодной рябины – замечательное добавление к свинине, говядине, птице и рыбе.

Терпковатый, своеобразный вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в комбинировании с мясными блюдами полностью уместен.

Оригинальный состав ягоды делает лучше пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжёлой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и превосходно хранятся.

Правила приготовления соуса из черноплодки

Приготовление соуса из черноплодки на зиму не просит особенных кулинарных способностей. Не обращая внимания на простоту, есть несколько важных моментов в подготовке и выборе сырья, на которые необходимо обратить внимание.

Советы опытных поваров:

  1. Чем позднее черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает собрать сахаров. Тронутые первым морозом ягоды фактически лишены терпкости. Подобное сырье подойдёт фанатам сладковатых приправ к мясу.
  2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму подбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
  3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и уменьшают вяжущий эффект черноплодки.
  4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, по этому заготовки отлично хранятся. Но на кожуре плодов все же есть немного дрожжевых грибков, по этому сырье лучше всего обдать кипятком или пробланшировать.

Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу довольно широк. По собственным предпочтениям в состав добавляют различные варианты перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (орех мускатный, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).

Необходимо не забывать, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.

Традиционный соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предусматривает термообработку. Так возрастает срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав традиционного соуса к мясу:

  • ягоды черной аронии – 1 кг;
  • чеснок – 2 маленькие головки;
  • базилик – 1 усредненный пучок;
  • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
  • соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, однако не менее 2 ст. л. Общее кол-во перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус выйдет пресным.

Ягоды готовят стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предусматривает варку, по этому сушить черноплодку необязательно.

  1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
  2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
  3. Чесночные дольки чистят, с базилика снимают листы.
  4. Добавляют все составляющие не считая уксуса, пробивают смесь до однородности.
  5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
  6. В конце вливают уксус, перемешивают.

    Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не дает возможность продолжительно прогревать заготовку. По этому банки, крышки, все что необходимо для консервирования стерилизуют заблаговременно. Продолжительный нагрев портит вкус продукта.

Чесночный соус из черноплодной рябины

Довольно обычный соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Данная смесь прекрасно подойдет для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, однако чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

  • черноплодка – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2 полные ст. л.

Этап готовки предусматривает измельчение и перемешивание всех составляющих. Это можно создать с помощью блендера или пропустить ягоды с чесноком при помощи мясорубки. В конце всыпают соль и хорошо перемешивают готовый соус.

Чесночный соус из черноплодки не просит обработки термическим способом. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно сохранять соус в холодильнике до 6 месяцев.

Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

Оригинальное звучание в комбинировании с остротой придаёт черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из перечисленных в рецепте продуктов выйдет около 1,2 кг необычного соуса. Исходя из этого готовят несколько емкостей из стекла. Прекрасный вариант – банки вместимостью не больше 300 мл.

Компоненты для острого соуса:

  • плоды черной рябины – 1 кг;
  • острый перец –2 средних стручка;
  • сахар – 250 мг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • уксус (9 %) – 3 ст. л.;
  • перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.

В состав можно вводить чеснок, но квалифицированные домохозяйки рекомендуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.

  1. Вымытые ягоды черноплодки сушат, делают мельче.
  2. Стручки перца можно применять одновременно с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают при помощи мясорубки.
  3. Объединяют измельченные продукты в одной посуде.
  4. Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до абсолютного растворения крупинок.
  5. Вливают уксус. Хорошо перемешивают смесь.

Соус готов к потреблению через пару часов, когда перец отдаст собственную остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим особенностям компонентов состав может сберегаться в холодильнике всю зиму. Для этого его расстилают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу же после приготовления.

В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны давать очень непохожие оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно менять на смесь которая уже готова к использованию приправ «хмели-сунели». Добавление 2-ух специй может быть избыточным.

Чрезвычайно вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус выходит при включении в рецепт лимона и базилика. Такая необычная добавка подойдёт не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота сглаживает природную терпкость черноплодной рябины, а разнообразные сорта базилика может дать соусу дополнительные легкие оттенки.

  • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
  • базилик – от 100 до 250 г;
  • усредненный лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – ? ч. л.

В кухне в стиле средиземноморья в такой соус вводят чеснок, однако не более 5 зубчиков на указанное кол-во продуктов. Лимон нужно заранее ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

  1. Черноплодку делают мельче одновременно с лимоном любым доступным способом. Если применяют чеснок, необходимо добавить его на этом этапе.
  2. Зелень базилика мелко шинкуют, одновременно с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
  3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
  4. Массу еще раз перемешивают и расстилают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт очень востребован в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавки чеснока соус получаются менее светлым, но ценится за утонченный вкус с кислинкой и прекрасно подходит к рыбе.

Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем

Острый вкус соусам из черноплодки может дать не только чеснок. Порой его вкус и запах может быть неуместен. Необычную остроту аронии придаёт имбирь.

  • черноплодка – 700 г;
  • яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
  • мелко натертый имбирный корень – 3 ч. л.;
  • лук – 1 головка;
  • уксус (винный) – 3 ст. л.;
  • гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
  • любое масло растительное – 2 ст. л.;
  • пряные травы и соль добавляют если есть желание.

Черную рябину заранее бланшируют пару минут и делают мельче до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно применять в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.

Дальше приготавливают так:

  1. Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
  2. Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
  3. Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
  4. Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при регулярном помешивании около 20 минут.

Горячий соус тут же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может понадобится разведение смеси водой до необходимой консистенции.

Правила хранения соуса из черноплодной рябины

Большинство рецептов заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предполагают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и хранить иные продукты в рецепте.

При воплощении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, период годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условиях их помещения в холодильник.

Отварные заготовки сохраняются очень долго. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до последующего урожая.

Заключение

Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода делает легче переваривание мясной пищи, понижает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Своеобразный вкус черноплодки считается примером замечательной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта отличная рябина.

Источник: fermilon.ru

Источник: http://straw-house.ru/sous-iz-chernoplodnoj-rjabiny-recepty-na-zimu.html

Рецепт Соус из черноплодной рябины

Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Начнем с черноплодной рябины. Ягоды надо обязательно перебрать, удалить все веточки и палочки, затем хорошо промыть и немного обсушить.

Головку чеснока разделяем на зубчики, чистим и моем. Зубчики складываем в измельчитель блендера.
Для приготовления аджики я буду использовать блендер. Можно все продукты прокрутить через мясорубку. Это очень удобно, когда вы готовите большое количество аджики.

Чеснок измельчаем в блендере до мелкого состояния.
Из чеснока можно сделать ещё одну очень интересную заготовку на зиму. Она тоже есть в моих рецептах.

Два красных острых перца разрезаем, очищаем от семечек и внутренних перегородок, режем на крупные кусочки и помещаем в измельчитель блендера.

Измельчаем перец до мелкого состояния.
В процессе измельчения ингредиентов для аджики чашу блендера можно не промывать перед каждым продуктом.

Черноплодную рябину перекладываем в измельчитель блендера.

Измельчаем ягоды до пюреобразного состояния.
Если у вас большая чаша измельчителя, а продуктов не много – можно измельчить все ингредиенты сразу.

Измельченные ягоды черноплодной рябины, чеснок и перец складываем в глубокую миску. Всё хорошо перемешиваем.

Добавляем сахарный песок и соль.
Количество сахара можно изменить по вашим вкусовым предпочтениям. Если вам нравится более ярко выраженный сладковатый вкус возьмите неполный стакан сахарного песка.

Добавляем специи: корицу, приправу хмели-сунели, красный и черный молотый перец.
Состав специй можно также откорректировать под ваш вкус. Добавить, например, кориандр, измельченную гвоздику, сушеные петрушку или укроп.

Добавляем столовый 9% уксус. И всё ещё раз хорошо перемешиваем.
Аджика из черноплодной рябины готова. Дадим её немного постоять, чтобы вышел лишний воздух.

Стеклянные банки и крышки хорошо стерилизуем. Стерилизовать можно любым способом: в микроволновке, духовке. Я просто держу над паром. Перекладываем аджику в стеклянные банки.

Несколько раз видела в интернете как предлагают хранить подобные соусы в пластиковой таре. Делать это категорически нельзя. Подобные приправы имеют большое количество едких веществ, которые легко вступают в реакцию с пластиком.

Я храню аджику из черноплодной рябины в холодильнике. Хранится она очень хорошо всю зиму. Всегда можно открыть баночку, использовать немного приправы и плотно закрыв крышку оставить её до следующего раза. В моей семье такую приправу очень любят с шашлыками из курицы и свинины, я добавляю её в различные маринады и соусы, муж иногда просто намазывает на чёрный хлебушек.

Думаю вы и сами найдете применение это острой заготовке. По стоимости аджика из черноплодной рябины получается очень бюджетной. Давайте посчитаем: сахар 2 руб., острый перец 13 руб., приправы и уксус ещё рублей на 10, чеснок и черноплодная рябина свои. Итого получается 25 рублей. Найти черноплодную рябину в магазинах и супермаркетах очень проблематично.

Я несколько раз видела её в продаже в супермаркете “Глобус”, но цены на эту ягоду были явно завышены. Черноплодку можно поискать у бабушек или на рынке. Черноплодная рябина очень полезная ягода. Но любая еда, как известно, это лекарство и одновременно яд. Арония известна тем, что сильно понижает давление.

Поэтому с любыми заготовками из неё надо быть очень аккуратными, кушать их в меру.

Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Готовим аджику из черноплодной рябины на зиму

Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Аджика из черноплодной рябины станет прекрасным дополнением к острому мясному блюду. Приготовить ее очень просто, а хранить можно в готовом виде в кладовке или холодильнике. Существует несколько способов приготовления соуса.

Классический рецепт

Черноплодная рябина ягода не капризная, а аджика из нее получается очень вкусная. Соусная добавка станет отличным дополнением к шашлыку, селедке, семге и даже сосискам.

Острая приправа – одно из блюд абхазской кухни, которая стала известной и почитаемой народом еще в древние века. Практически все абхазские женщины умеют готовить аджику из разных фруктов, ягод и рябины.

Первоначально в абхазских домах аджику готовили на плоских камнях. Все ингредиенты тщательно растирали двумя камушками до состояния однородной массы. В некоторых горных селениях до сих пор сохранилась традиция использовать камни-терки с большим весом для перемалывания компонентов соуса.

В наши дни для измельчения продуктов используют терку, мясорубку или блендер. С помощью этих приспособлений можно измельчить плоды черноплодной рябины до однородного состояния. Рябина легко перетирается и начинает при измельчении выделять сок, который после станет основой для острого соуса.

В приготовлении любой аджики существуют свои особенности. Основными ингредиентами являются соль, чеснок, жгучая смесь перцев, зелень. Классический рецепт рябиновой аджики подразумевает применение всех этих важных компонентов. Томаты в соус не добавляют.

Для соуса понадобятся:

  • 2 кг. спелых ягод;
  • 4 ложки соли;
  • 250 гр. сахарного песка;
  • 125 уксуса 9%;
  • 250 гр. чеснока;
  • 1 ложечка порошкообразной корицы;
  • 1 ложечка порошка гвоздики;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • перец молотый черный.

Плоды измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Массу хорошо перемешиваем, добавляем в нее измельченный чеснок, уксус и все специи.

Банки следует простерилизовать, а крышки прокипятить. Готовую массу без варки закладываем в стерильную тару и укупориваем. Хранить соус лучше всего в холодильнике. При подаче на стол рекомендуется добавить в соус орехи и растительное масло.

Рябиновая аджика с кориандром, кинзой и смесью перцев

Кориандр – специя, которая придаст вашей аджике особый пряный вкус и тонкий аромат. Определенную ноту добавит в блюдо кинза. Оба ингредиента богаты витаминами и полезными соединениями, поэтому в зимний период времени соус с зеленью, чесноком и кориандром станет прекрасным дополнением к основным блюдам и сумеет уберечь от простуд.

Соус получается весь пропитанный привкусом чеснока и зелени и в меру острый. Блюдо станет отличным дополнением к столу и, наверняка, придется по вкусу всем домашним. Острую смесь можно использовать в качестве отличного дополнения к любой пище. Не портит аджику ни чеснок, ни обилие зелени, ни острота перцовой смеси.

Для приготовления берут:

  • 1 кг. рябинки;
  • 5 очищенных зубчиков чеснока;
  • свежий пучок кинзы;
  • 150 гр. сахара;
  • 75 мл. столового уксуса;
  • 3 стручка перца чили;
  • 1 ложечку молотого кориандра;
  • 2 ст. ложки соли;
  • ложечку смеси из душистого и красного перца.

Все ингредиенты подготавливаем заранее – плоды очищаем и моем, перец чили и зелень промываем под проточной водой и сушим. Из перчика непременно следует удалить семена.

Все компоненты соуса необходимо тщательно перемолоть в мясорубке либо в блендере. Добавить в указанной дозировке уксус, сахар, соль, специи. Массу тщательно мешаем и настаиваем час при комнатной температуре. Банки и крышки стерилизуем, после чего раскладываем рябиновый соус в подготовленную тару, закрываем крышками и ставим в холодильник.

Полакомиться остренькой аджикой можно и в морозную зиму. Острую приправу можно приготовить в зимнее время, если заморозить плоды в морозильной камере. Заморозка не портит рябину и сохраняет все вкусовые и полезные качества плодов.

Рябиновая аджика на зиму

В холодное время года организму человека особенно необходимы вещества, повышающие иммунитет и защищающие от вирусов. Острый соус из черноплодки насытить организм полезными соединениями, которые усилят работу защитных сил организма. Смесь перцев отлично разгонит кровь, усилит кровообращение, повысит работоспособность и ликвидирует хроническую усталость.

Некоторые хозяйки предпочитают аджику из рябины проварить 3 минуты на огне. Такая заготовка сохраняет все свои вкусовые качества и очень долго хранится.

Для приготовления берут:

  • 2 кг ягод;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • 1 ложку хмели-сунели;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 3 зубца чеснока;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 1 ложка корицы;
  • острый красный перец.

Чтобы аджика получилась вкусной и островатой в меру, необходимо плоды тщательно измельчить. Каждый ингредиент добавляется постепенно и в нужном порядке. Первоначально в плодовую массу добавляем измельченный чеснок, затем все специи, после сахарный песок, соль, яблочный уксус. После каждого добавления ингредиента массу тщательно перемешиваем.

Черноплодка – ягода, которая прекрасно хранится и без проваривания, однако если вы опасаетесь за свою заготовку на зиму, то проварите полученный соус на слабом огне. Варка позволит сохранить заготовку до самой весны.

Однородная паста с укропом и базиликом

Острую жгучую аджику из рябины можно готовить с различными травами и специями. Одним из вариантов является рецепт с базиликом и укропом. Кроме данных трав многие хозяйки используют также чабрец и кинзу.

В классическую аджику из рябины не добавляют томаты. Соус из рябины получается интересным на вкус и сумеет порадовать многих гурманов. Для его приготовления берут:

  • 2 кг плодов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • смесь красного и черного молотого перца;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 150 г сахара;
  • 1 рюмку уксуса;
  • пучок укропа;
  • немного базилика.

Черноплодную рябину перебирают, промывают и измельчают. Далее добавляют в массу подавленный чеснок, смесь перцев красного, черного, душистого, соль и сахар. Вливают 1 рюмку уксуса. Зелень промывают, просушивают и тщательно мелко измельчают с помощью ножа.

Порубленные травы добавляют в густую рябиновую смесь. На огонь ставят аджику буквально до закипания, снимают после с плиты и раскладывают смесь горячей в стерилизованные банки. Закатывают стеклянную тару плотно крышками с помощью ключа.

Хранят заготовку в прохладном погребе или на полке в холодильнике.

Подавать соус можно практически к любым блюдам.

Рябиновый соус с томатами и яблоками

Очень интересный способ приготовления вкусной аджики включает добавление в плоды сладкого перца, помидоров, моркови и яблок. Приправа получается необычной на вкус. Такую аджику любят многие хозяйки, однако не все знают, что в томатный соус можно добавить рябину. Данный рецепт кардинально отличается от вышеописанных, где в качестве основного компонента выступают именно рябиновые плоды.

Для приготовления острого томатного соуса берут:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 2 штуки острого перчика;
  • 2 штуки яблок;
  • 1 стакан черноплодной рябины;
  • 4 морковки;
  • 2,5 кг помидор;
  • молотую корицу;
  • сахар;
  • чеснок;
  • 3 ложки соли.

Плоды рябины, яблоки, перец и томаты перекручивают на мясорубке. Массу тщательно вымешивают. Добавляют в нее корицу, соль, сахар. Все компоненты добавляют в строгой дозировке, как указывает рецепт.

Смесь необходимо поставить на огонь и кипятит около 1,5 часов. Перед тем, как снимать с огня в массу добавляют давленый чеснок и 1 чайные ложки уксуса столового.

Разливают аджику по стерильным банкам, дают закупоренной таре остыть и ставят на полку холодильника.

Приготовленную аджику можно употреблять с разными мясными и рыбными блюдами, мазать на хлеб, использовать в приготовлении борща и рассольника. Соус отлично сочетается с картофелем, макаронами. Подойдет заготовка в качестве добавления в рагу.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/adzhika-iz-chernoplodnoj-ryabiny-na-zimu/

Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.

Классический соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Так увеличивается срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав классического соуса к мясу:

  • ягоды черной аронии – 1 кг;
  • чеснок – 2 небольшие головки;
  • базилик – 1 средний пучок;
  • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
  • соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус получится пресным.

Ягоды подготавливают стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предполагает варку, поэтому просушивать черноплодку необязательно.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
  2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
  3. Дольки чеснока очищают, с базилика снимают листья.
  4. Добавляют все составляющие кроме уксуса, пробивают смесь до однородности.
  5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
  6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не позволяет длительно прогревать заготовку. Поэтому банки, крышки, все необходимое для консервации стерилизуют заранее. Длительный нагрев портит вкус продукта.

Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус получается при включении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подойдет не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота смягчает природную терпкость черноплодной рябины, а разные сорта базилика способны придать соусу дополнительные легкие оттенки.

Необходимые ингредиенты:

  • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
  • базилик – от 100 до 250 г;
  • средний лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – ½ ч. л.

В средиземноморской кухне в такой соус вводят чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

Способ приготовления:

  1. Черноплодку измельчают вместе с лимоном любым доступным способом. Если используют чеснок, следует добавить его на данном этапе.
  2. Зелень базилика мелко шинкуют, вместе с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
  3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
  4. Массу еще раз перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавления чеснока соус получатся менее ярким, но ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо подходит к рыбе.

Черноплодная рябина на зиму. – ДОСТОЙНАЯ ЖИЗНЬ НА ПЕНСИИ – медиаплатформа МирТесен

Соус из черноплодной рябины: рецепты на зиму

Черноплодная рябина – очень полезная осенняя ягода. Ее рекомендуют включить в рацион гипертоникам, так как она понижает давление. Тем же, у кого давление и без того низкое, следует быть с черноплодкой очень аккуратным. И есть ее по чуть-чуть.

Еще в этой ягоде очень много йода, поэтому ее применяют для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы. Пектиновые вещества, входящие в состав черноплодной рябины, способствуют очищению организма. Они устраняют застойные процессы, сглаживают спазмы и выводят излишки желчи. Еще рябина считается отличным иммуностимулятором – из-за обилия содержащихся в ней витаминов. 

Рябина не только укрепляет, но и очищает. Сок ее может избавлять нас от тяжелых металлов и радиоактивных веществ.

Важно! Рябина противопоказана при гипотонии, язве желудка и двенадцати перстной кишки, гастрите, тромбофлебите, повышенной свертываемости крови. 

Итак, что же приготовить из этой ягоды, чтобы сохранить все витамины для долгой зимы. Необходимо учитывать, что вкус у черноплодной рябины – специфический, ее так просто не поешь, поэтому выбор блюд с ней не слишком большой: рябину добавляют в начинку для пирогов, в варения и маринады, в соусы, в компоты. Самостоятельные блюда из нее готовят редко.

Заморозить

Черноплодка морозится очень просто: нужно только отделить ягоды от веточек, промыть их, обсушить и высыпать на дно морозилки или на поднос. Подождать час, потом ягоды насыпать в пакет и положить на хранение в морозилку.

Зимой можно добавлять ягоды в соусы, в начинку для пирогов, делать из черноплодки компоты.

Засушить

Если черноплодки не очень много, ее легче всего засушить. Просто разложить на противне чистые ягоды, без веточек и включить духовку на 50-60 градусов. Если есть доступ к солнечному месту, то можно ягоды высушить на газете.

Зимой вы сможете добавлять сушеную черноплодку в чай, варить из нее компоты.

Компот яблочно-черноплоднорябиновый

1 стакан сушеных яблок

½ стакана сушеной черноплодной рябины

1 л воды

1 стакан сахара

Несколько веточек мяты

Шаг 1. Яблоки и рябину помыть, рябину замочить в горячей воде на 30 минут.

Шаг 2. Вскипятить воду, добавить сахар. Бросить в нее яблоки и ягоды. Добавить щепотку лимонной кислоты.

Шаг 3. Покипятить 3 минуты, выключить, добавить мяту. Дать настояться и остынуть.

Сварить варенье или джем

Черноплодную рябину чаще всего используют именно так: варят варенье или делают джем. Очень часто ее добавляют к яблочному варенью, для придания оригинального цвета, да и вкус получается необычным, немного терпким. Но делают и самостоятельное варенье из черной рябины:

Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями

1 кг черноплодной рябины

1 кг сахара

1 стакан воды

3 горсти вишневых листьев

2 антоновских яблока

Шаг 1. Ягоды перебрать и промыть.

Шаг 2. Листья промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Настой слить, процедить и сохранить.

Шаг 3. Насыпать в процеженный настой сахар, сварить сироп.

Шаг 4. Залить сиропом ягоды, яблоки почистить и мелко нарезать.

Шаг 5. Добавить к варенью яблоки, варить до готовности.

  • Сахар – 1500 кг
  • Черноплодная рябина -1000 кг
  • Вода – 2 стак.
  1. Свежесобранные ягоды вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. В полиэтиленовые пакеты (не более 1/4 объема пакета) насыпать ягоду и быстро заморозить в морозилке максимально тонким слоем.

  2. Вскипятить воду и в кипяток высыпать небольшую порцию ягоды, увеличить огонь посильнее (но не дать закипеть) и, как только ягода начнет всплывать, быстро ее вылавливать шумовкой и помещать в холодную воду. Через несколько минут выловить шумовкой ягоду из холодной воды и выложить в дуршлаг. Так обработать всю замороженную ягоду.

  3. Из воды и сахара сварить сироп и высыпать в него подготовленную ягоду, довести до кипения и варить 5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой, завернуть в полотенце и укутать толстым одеялом. Оставить так на 6–8 часов. Достать варенье, снять крышку. Дать варенью остыть и разложить по банкам. Накрыть бумажными крышками и обвязать горловины веревочками.

  4. Ягода в таком варенье получается необыкновенно мягкой и нежной. По желанию варить сироп можно с несколькими вишневыми листочками, затем перед закладкой ягоды их вынуть или сварить варенье прямо с ними.

Мармелад из черноплодной рябины и слив

Слива

Черноплодная рябина

Сахар (500 г на килограмм сырья)

вода

Шаг 1. Сливы очистить от косточек, добавить немного воды (1 стакан на 1 кг очищенной сливы).

Шаг 2. Рябину снять с веточек и провернуть через мясорубку.

Шаг 3. Сливы с водой нагреть, потом протереть через дуршлаг.

Шаг 4. Смешать пюре из слив с примерно таким же количеством протертой рябины.

Шаг 5. Нагреть до кипения, добавить сахар в пропорции 1 часть сахара на 2 части пюре.

Шаг 6. Варить 20 минут, непрерывно помешивая, пока масса не станет отставать от дна кастрюли.

Совет: Чтобы проверить готовность мармелада, надо ложку массы выложить на тарелку и охладить, если хорошо застывает и потом режется ножом – готов.

Совет №2: Если мармелад вам покажется слишком жидким, добавьте полстакана сахара.

Шаг 7. Накрыть блюдо пергаментом, смазанным сливочным маслом. Выложить на него немного охлажденную массу, разровнять.

Шаг 8. Подождать 2-3 дня, пока он высохнет, потом нарезать ромбиками, обсыпать сахаром и уложить в банки, закрыть горлышки пергаментом.

Приготовить острый соус к мясу

Рябина хороша не только в сладком виде. Из нее получается отменная аджика.

Аджика из черноплодки

1 кг черноплодки

2 ст.л. соли

2/3 стакана сахара

¼ стакана 9% уксуса

Горсть чесночных зубчиков

1 ч.л. корицы

1 ч.л. молотой гвоздики

1 ст.л. хмели-сунели

Перец (черный, красный) по вкусу

Шаг 1. Рябину провернуть в мясорубке.

Шаг 2. Добавить соль, уксус и пряности. Перемешать.

Шаг 3. Разложить во стерилизованным банкам, закрыть чистыми крышками и поставить в холодильник. Через 1 день соус готов к употреблению.

Пополнить запасы вина и настоек

Рябина на коньяке – самая знаменитая и вкусная настойка на черноплодке, но можно заменить коньяк водкой – тоже хорошо получается. И наконец, вино из черноплодки, сладкое, терпкое, довольно крепкое. Будет хитом февральско-мартовских праздников, так как делается 5-6 месяцев.

Вино из черноплодки

3 кг рябины

1 кг сахара

Шаг 1. Ягоды провернуть через мясорубку или растереть руками, засыпать сахаром в большой стеклянной бутыли.

Шаг 2. Бутыль закрыть марлей и поставить в теплое место на 1,5-2 месяца, пока рябина бродит. Каждый день помешивать деревянной лопаткой.

Шаг 3. Когда ягоды перебродят, процедить наливку через несколько слоев марли и разлить в бутыли.

Шаг 4. Поставить бутылки в прохладное место и выдерживать 3 месяца. После этого можно пить.

Настойка на коньяке

500 мл коньяка

300 г черноплодной рябины

2 ст.л. меда

Шаг 1. Рябину перебрать, немного подвялить в духовке.

Шаг 2. Растолочь рябину, добавить к ней мед, Поместить в бутыль и залить коньяком.

Шаг 3. Закрыть крышкой, встряхнуть, чтобы все перемешалось.

Шаг 4. Настаивать 1 месяц в прохладном помещении.

Шаг 5. Готовую настойку процедить сквозь несколько слоев марли, разлить в бутылки.

АиФ

Источник: https://mypensiya.mirtesen.ru/blog/43361728318/CHernoplodnaya-ryabina-na-zimu.

Растения и огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: