Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты заготовок, видео

Содержание
  1. Заготовка на зиму для рассольника с огурцами вкусные рецепты ФотоРецепт.ru
  2. Советы по заготовке зимней заправки для рассольника
  3. Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму
  4. Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой
  5. Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой
  6. Заготовка для рассольника на зиму с рисом
  7. Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком
  8. Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой
  9. Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты заготовок, видео
  10. Как приготовить рассольник на зиму со свежими огурцами
  11. Классический рецепт рассольника со свежими огурцами на зиму
  12. Рассольник на зиму со свежими огурцами и крупой
  13. Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами и чесноком
  14. Как приготовить рассольник на зиму из свежих огурцов с зеленью
  15. Очень простой рецепт рассольника из свежих огурцов на зиму
  16. Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов с болгарским перцем
  17. Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов с томатной пастой
  18. Как приготовить на зиму рассольник из свежих огурцов в мультиварке
  19. Правила хранения
  20. Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой
  21. Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой в банках
  22. Как приготовить заправку для рассольника в банках на зиму
  23. Заправка для рассольника на зиму из соленых огурцов
  24. Рассольник из свежих огурцов на зиму – лучшие рецепты необычной заготовки
  25. Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму
  26. Заготовка рассольника на зиму – простой рецепт
  27. Рассольник с перловкой на зиму в банках
  28. Рассольник на зиму с рисом
  29. Рассольник на зиму с томатной пастой
  30. Рассольник на зиму без крупы
  31. Рассольник на зиму с лимонной кислотой
  32. Рассольник с помидорами на зиму
  33. Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов
  34. Рассольник в автоклаве на зиму
  35. Суп рассольник на зиму – много рецептов, пошаговые фото
  36. Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – пошаговый рецепт с фото
  37. Рассольник с рисом
  38. Способ 1
  39. Способ 2
  40. Рассольник без перловки
  41. Способ 2. Рецепт с солеными огурцами
  42. Рассольник без огурцов

Заготовка на зиму для рассольника с огурцами вкусные рецепты ФотоРецепт.ru

Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты заготовок, видео

Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь.

Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов.

Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.

  1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
  2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

Заготовка для рассольника на зиму с рисом

Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же.

Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10.

В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50.

Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

*** Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Источник: https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/zagotovka-na-zimu-dlya-rassolnika-s-ogurczami

Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты заготовок, видео

Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты заготовок, видео

Рассольник на зиму из свежих огурцов считают одним из самых практичных вариантов заготовок, ведь при его использовании во время варки супа требуется значительно меньше времени и усилий. Кроме того, такая закрутка отличается приятным вкусом и немалой пользой для организма.

Как приготовить рассольник на зиму со свежими огурцами

Свежие огурцы – один из основных ингредиентов, который используется при консервации. Они должны быть хорошего качества, без гнилых вмятин и плесени. Также для приготовления заправки можно использовать перезрелый овощ, что делает это кушанье еще более экономичным блюдом.

Важно! Огурцы в перезрелом состоянии необходимо очистить от кожуры и семян.

Также при консервировании заправки для супа необходимо выбрать крупу. Наиболее часто в рецепты включают перловку, отлично сочетающуюся с говяжьим бульоном, на котором обычно варят рассольник.

Кроме того, можно применить ячневую крупу, которая раскрывает вкус утиных потрохов, или рис, не перебивающий нежность куриного или индюшачьего мяса.

При любом выборе, зерновую культуру необходимо предварительно промыть, чтобы вода была слегка мутноватой или вовсе прозрачной.

Для консервации стоит подготовить банки: емкости без трещин и сколов пастеризуют, а крышки для них кипятят в кастрюле. Так можно избежать брожения и порчи полуфабриката. После закатки банки нужно укутать в теплый плед до того момента, пока емкость полностью не остынет.

Перемешивать овощи в процессе готовки рекомендуют деревянной ложкой или лопаткой, а не руками – продукты выделят меньше жидкости и не превратятся в кашу.

Классический рецепт рассольника со свежими огурцами на зиму

Для полуфабриката рассольника по классической рецептуре потребуется:

  • свежие огурцы – 3 кг;
  • морковь – 450 г;
  • репчатый лук – 450 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 70-90 г;
  • 9% уксус – 130-150 мл;
  • зелень – по вкусу.

Метод приготовления:

  1. Огурцы, обрезанные по краям, натирают на крупной терке или при помощи специальной насадки для корейской моркови.
  2. Далее натереть таким же образом морковь.
  3. После шинкуют лук-репку, измельчают чеснок и зелень.
  4. Нарезанные продукты смешивают в миске. Содержимое емкости солят, заправляют девятипроцентным раствором уксусной кислоты и оставляют настояться на 2 часа.
  5. После того, как смесь овощей настоится, ее варят примерно 5 минут.
  6. После варки заправку следует разложить по уже пастеризованным банкам. Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами держат укутанными в плед или одеяло до того момента, пока они не станут комнатной температуры.

Рассольник на зиму со свежими огурцами и крупой

Для консервации по этой рецептуре нужно подготовить:

  • свежие огурцы – 4 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • лук репчатый – 1,2 кг;
  • морковь – 1,2 кг;
  • перловая крупа – 0,8 кг;
  • уксус 9% – 4/3 стакана;
  • растительное масло – 4/3 стакана;
  • вода – 4/3 стакана;
  • сахар-песок – 5 больших ложек;
  • соль – 3 большие ложки.

Метод приготовления:

  1. Огурцы с помидорами следует нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.
  2. Далее шинкуют лук и добавляют в казан к овощам.
  3. На следующем этапе необходимо натереть морковь и тоже добавить в кастрюлю.
  4. Полученную смесь солят, заливают маслом и водой, поверх сыплют помытую перловую крупу и тушат в течение 40 минут.
  5. В конце процесса готовки вливают девятипроцентный раствор уксусной кислоты. Полуфабрикат раскладывают по пастеризованным емкостям, закручивают и держат укутанным в одеяле или пледе до тех пор, пока заготовки не остынут.

подробного рецепта рассольника на зиму из свежих огурцов с крупой:

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами и чесноком

Консервацию можно приготовить и с добавлением чеснока. Для этого надо:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук-репка – 300 г;
  • чеснок – 2-3 головки в зависимости от предпочтений;
  • сахар – 140 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус 9% – 80 мл;
  • масло подсолнечное – 100 мл.

Метод приготовления:

  1. Огурцы, лук-репку и чеснок следует измельчить и смешать друг с другом в миске. В содержимое этой емкости добавляют масло, раствор уксусной кислоты, соль и сахар. Смесь основательно перемешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике не меньше, чем на 2 часа.
  2. По прошествии отведенного времени смесь достают из холодильника, варят 5 минут и закатывают в банки, которые необходимо подержать в перевернутом состоянии под одеялом до того момента, пока они не достигнут комнатной температуры.

Как приготовить рассольник на зиму из свежих огурцов с зеленью

Чтобы приготовить такую консервацию с зеленью, надо иметь:

  • перловка – 350 г;
  • свежие огурцы – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 2-3 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар-песок – 3 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • уксус 6% – 50 мл;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • укроп, петрушка – большой пучок.

Метод приготовления:

  1. Замоченную перловую крупу отварить в подсоленной воде до полной готовности.
  2. К сваренной перловой каше добавляют нашинкованные овощи: огурцы, болгарский перец, лук-репку, морковь. После сыплют измельченные петрушку и укроп, наливают пасту из перетертых томатов.
  3. Смесь солят, насыпают сахар, приправляют хмели-сунели и заливают растительным маслом.
  4. Все продукты перемешивают и доводят до состояния кипения, затем отваривают еще 30-40 минут.
  5. В конце готовки подливают шестипроцентный раствор уксусной кислоты, заготовку перемешивают с помощью деревянной ложки и разливают по стерильным емкостям, которые впоследствии укрывают одеялом до остывания.

Очень простой рецепт рассольника из свежих огурцов на зиму

Для занятых хозяек отлично подойдет простой рецепт полуфабриката для супа. Чтобы приготовить такую закрутку, нужно приобрести следующие ингредиенты:

  • свежие огурцы – 2,4 кг;
  • помидоры – 5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • перловка – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • растительное масло – 400 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар-песок – 160 г;
  • уксус 9% — 300 мл;
  • семена горчицы – 6-10 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • горошек перца – 6-10 шт.

Метод приготовления:

  1. Перловку предварительно замочить на ночь, чтобы зерновая культура набухла. Далее ее отваривают в подсоленной воде почти до того состояния, когда она полностью будет готова.
  2. Огурцы и морковь следует натереть при помощи терки или специальной насадки для моркови по-корейски. Лук и зелень шинкуют, а томаты пропускают через комбайн или мясорубку. Овощи и перловую кашу смешивают в казане.
  3. Содержимое казана солят, добавляют сахар, заправляют растительным маслом, посыпают специями, полученную смесь ставят на плиту.
  4. После кипения заготовку тушат на тихом огне в течение часа. Затем подливают девятипроцентный раствор уксусной кислоты и раскладывают полуфабрикат по подготовленным банкам.

Рассольник на зиму готовят по простому рецепту:

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов с болгарским перцем

В состав рассольника на зиму со сладким перцем входят:

  • свежие огурцы – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • перловая крупа – 0,25 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 60 мл;
  • вода – 0,25 л;
  • растительное масло – 60 мл.

Метод приготовления:

  1. Зерновую культуру необходимо предварительно замочить в воде на 2-3 часа.
  2. Нашинкованные огурцы, лук, сладкий перец и натертую морковь смешивают с перловкой в большой кастрюле с толстым дном.
  3. Содержимое кастрюли солят, добавляют сахар, в казан подливают протертые помидоры, растительное масло и воду. Полуфабрикат ставят на сильный огонь.
  4. Заправку для супа на зиму доводят до состояния кипения, а впоследствии тушат на медленном огне треть часа. После подливают уксус, и рассольник тушат еще на протяжении 10 минут под закрытой крышкой. Готовый полуфабрикат раскладывают в подготовленные емкости.

Этот рецепт закрутки интересно показан в видео:

Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов с томатной пастой

Рассольник на зиму с томатной пастой и перловой крупой считается наиболее популярным рецептом среди хозяек. Для него потребуется:

  • огурцы свежие – 3 кг;
  • томатная паста – 1,8 кг;
  • лук репчатый – 1200 г;
  • морковь – 1200 г;
  • перловая крупа – 600 г;
  • соль – 3 стакана;
  • сахар – 3,5-4 стакана;
  • уксус 9% – 165 мл;
  • растительное масло – 400 г.

Метод приготовления:

  1. Перловую крупу следует оставить на ночь набухать. Затем зерновую культуру ставят на плиту и доводят до состояния полуготовности, после чего кастрюлю с кашей накрывают крышкой, чтобы перловка впитала в себя жидкость.
  2. Во время варки перловки необходимо измельчить овощи: огурцы нарезают кубиками, лук шинкуют, а морковь натирают на терке.
  3. Потом в большую кастрюлю наливают растительное масло и жарят в ней репчатый лук до слегка золотистого состояния.
  4. Затем в казан добавляют морковь и пасту из томатов и тушат на протяжении 20 минут.
  5. Спустя 20 минут в кастрюлю помещают огурцы и перловую кашу, доводят до состояния кипения. Через 10 минут заправку солят, добавляют сахар, наливают уксус и тушат еще 10 минут.
  6. Заправку для рассольника надо разложить по уже пастеризованным банкам, закрутить и укутать в одеяло до того момента, пока консервация полностью не остынет.

Как приготовить на зиму рассольник из свежих огурцов в мультиварке

Для консервации на зиму можно применить мультиварку. В таком случае понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежие огурцы – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • морковь – 0,8 кг;
  • лук – 0,8 кг;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 40 мл;
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перловая крупа – 250 г.

Метод приготовления:

  1. В чашу мультиварки помещают натертые свежие огурцы и помидоры, нарезанный лук.
  2. Овощи солят, добавляют промытую перловую крупу и сахар.
  3. Полученную смесь готовят в режиме «Тушение» на протяжении 1,5 часа. За 10 минут до завершения готовки наливают уксус.
  4. Готовую заправку раскладывают по емкостям и укрывают одеялом до того момента, пока она полностью не остынет.

Правила хранения

Емкости с рассольником на зиму рекомендуют хранить в затемненном и прохладном месте. Это кушанье не подвергается порче в течение года.

Совет! Многие хозяйки рекомендуют подливать столовую ложку растительного масла перед тем, как закрутить банку, чтобы увеличить время хранения.

Рассольник на зиму из свежих огурцов – экономичная и практичная заготовка, которая поразит своим вкусом и легкостью приготовления. Также заправка для супа удобна для многих тем, что ее можно готовить из перезрелых овощей неподходящей формы и длины. Составлено много различных рецептов заготовок на зиму, так что любой найдет закрутку себе по вкусу.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/zapravka-na-rassolnik-na-zimu-iz-svezhih-ogurtsov.html

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты заготовок, видео

Полуфабрикаты и заправки в банках значительно экономят время у хозяек, особенно в зимнее время. Осенью, когда потоком идет сбор урожая помидоров, огурцов, лука и т. д., есть возможность сделать различные заготовки на зиму.

Я уже рассказывала, как сделать вкусную заправку для борща. А сегодня предлагаю приготовить не менее вкусную заправку для рассольника. И готовится такая заправка быстро и просто.

Попробуйте и вы со мной вместе ее приготовить!

Классический вариант рассольника предполагает наличие в нем, кроме обычных ингредиентов (лука, моркови, картофеля), перловой крупы и соленых огурцов. Но поскольку свежие огурцы начинают уже потихоньку отходить, так почему бы и их не пустить в дело. В итоге получается суп со свежими огурцами ничуть не хуже, чем приготовленный с солеными.

Такие заготовки хороши тем, что при дефиците времени на приготовление обеда, достаточно положить в мясной бульон заправку из банки. Вместо мясного можно использовать овощной бульон на картошке. Дайте повариться супу несколько минут и обед уже готов! Осталось только заправить горячее блюдо сметаной. Готовый суп получается наваристым, аппетитным и сытным. Вашей семье он точно понравится.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой в банках

Эта заправка для супа – настоящая палочка выручалочка для занятых женщин, когда нет времени, а нужно срочно приготовить обед. С приготовлением такого супа легко справятся и неопытные в кулинарии мужчины, и даже дети. Здесь не нужно нарезать, а потом по отдельности обжаривать овощи. Все уже готово, нужно только опустить заготовку в кипящий мясной бульон или в кипящую воду.

Кстати, такую заготовку можно кушать, как обычный салат.

Осталось только выбрать немного времени и  приступить непосредственно к ее приготовлению. Надо сказать, что и времени на этой уйдет час, от силы — полтора.

Ингредиенты используются самые доступные:

  • Свежие огурцы – 3 кг
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Репчатый лук – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Перловая крупа – 500 г (2 стакана)
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Растительное масло – 0,5 стакана (100 мл)
  • 9% с толовый уксус – 0,5 стакана (100 мл)

Как приготовить заправку для рассольника в банках на зиму

Как любые другие заготовки, приготовление начинаем с подготовки необходимых продуктов.

Шаг 1. Перловую крупу пересыпьте в кастрюлю и промойте ее несколько раз. Затем налейте в кастрюлю с крупой воду и поставьте вариться крупу до полуготовности. Она еще дойдет в процессе приготовления заправки, а потом еще, когда будете непосредственно варить суп.

Я крупу всегда предварительно отвариваю отдельно. Если сразу положить ее в суп, то позже бульон приобретет некрасивый серо-синюшный оттенок. А отдельно отваренная крупа будет в супе красиво смотреться и оставит бульон прозрачным.

Шаг 2. Пока перловка варится, тем временем займемся овощами. Их необходимо помыть, почистить, а затем нарезать. Огурцы и лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке. Помидоры нарезаем небольшими кусочками, а затем измельчаем в блендере до состояния пюре.

Шаг 3. К этому времени перловка почти сварилась. Откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Можно даже промыть ее кипяченой водой.

Шаг 4. В большой таз выливаем измельченные в блендере (или пропущенные через мясорубку) помидоры.

Туда же добавляем огурцы, лук и морковь. Перемешиваем.

После этого в таз высыпаем отваренную перловку и снова перемешиваем. Не беспокойтесь, если содержимого в тазу или кастрюле будет много. В процессе приготовления объем гораздо уменьшится.

Затем насыпаем к овощам соль и сахар, наливаем растительное масло.

Все хорошо перемешиваем. Ставим таз на плиту и включаем средний огонь. С момента закипания варим 20 минут, не забываем периодически перемешивать овощную массу.

Пока варится заготовка для рассольника, подготавливаем банки. Стерилизуем их любым удобным для вас способом. Я их простерилизовала в микроволновке. На дно банки налила немного воды, включила микроволновку на самую большую мощность и оставила там стерилизоваться емкости на 5 минут. Крышки прокипятила отдельно тоже в течение 5 минут.

Шаг 5. Спустя 20 минут в овощную массу добавляем уксус, перемешиваем и еще варим 10 минут.

И теперь осталось только разложить заготовку в простерилизованные банки и сразу же их герметично закрыть.

Переверните банки на крышки, чтобы проверить герметичность. А затем прикройте толстым полотенцем или одеялом, чтобы они постепенно остывали.

Из заявленных продуктов получилось почти 12 пол-литровых банок рассольника.

Заправка для рассольника на зиму из соленых огурцов

Если у вас с прошлой зимы осталась баночка соленых огурчиков, можно из них сделать рассольник на зиму в банках. Получится не менее вкусно, а готовится все так же просто.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Перловая крупа – 0,5 кг
  • Соленые огурцы – 500-600 г
  • Репчатый лук – 500 г
  • Морковь – 300 г
  • Помидоры свежие – 500 г
  • Сладкий перец – 2 шт. (по желанию)
  • Огуречный рассол – 1 стакан
  • Сахарный песок – 3 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 0,5 стакана
  • Томатная паста – 0,5 стакана
  • Лавровый лист, перец – по вкусу

Готовить не сложно, а как это делать посмотрите в коротком видео-рецепте.


Дорогие читатели, если по какой-то причине вы не желаете добавить в заготовку перловку, рассольник на зиму можно приготовить и без крупы. Рецептура остается вся та же. Но потом, когда будете его готовить, вам придется отваривать дополнительно перловку. Потому что без нее рассольник не будет тем супом, каким мы его знаем.

Заготавливайте побольше рассольника в банках. Зимой вы будете себя благодарить, что заранее побеспокоились о разнообразии зимнего меню.

Приятного аппетита!

Источник: https://urozhajnayagryadka.ru/rassolnik-na-zimu/

Рассольник из свежих огурцов на зиму – лучшие рецепты необычной заготовки

Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты заготовок, видео

Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто.

Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки.

Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

  1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
  2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
  3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.

Заготовка рассольника на зиму – простой рецепт

Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • помидоры – 700 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 200 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус – 70 мл;
  • вода – 50 мл;
  • масло – 60 мл.

Приготовление

  1. Все овощи нашинкуйте.
  2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
  3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
  4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук – 900 г;
  • морковь – 900 г;
  • томаты – 1,5 кг;
  • перловка – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Перловку отварите.
  2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
  3. Положите томаты и томите 10 минут.
  4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
  5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник на зиму с рисом

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • рис – 350 г;
  • томатный соус – 400 г;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • масло – 250 мл;
  • соль и сахар – по 50 г;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Рис отварите до готовности.
  2. Все овощи измельчите.
  3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
  4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой – один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • томатная паста – 250 г;
  • сахар – 120 г;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 40 г;
  • вареная перловка – 500 г;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Все овощи нашинкуйте.
  2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
  3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.

Рассольник на зиму без крупы

Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 4 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус – 150 мл;
  • масло – 250 мл.

Приготовление

  1. Овощи нашинкуйте.
  2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
  3. Проварите 10 минут и закатайте.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса – невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • перловка – 250 г;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 250 г;
  • томатный соус – 250 г;
  • соль – 50 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • масло – 80 мл.

Приготовление

  1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
  2. Обжарьте лук и морковь.
  3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
  4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.

Рассольник с помидорами на зиму

Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

Ингредиенты:

  • томаты – 3 кг;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • лук – 800 г;
  • морковь – 500 г;
  • уксус – 120 мл;
  • масло – 15 мл;
  • соль – 50 г;
  • перловка – 500 г.

Приготовление

  1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
  2. Остальные овощи нашинкуйте.
  3. Перловку замочите на 2 часа.
  4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
  5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.

Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

Ингредиенты:

  • переросшие огурцы – 2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • лук – 450 г;
  • пучок укропа – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 6 шт.;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
  2. Нашинкуйте зелень и овощи.
  3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
  4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.

Рассольник в автоклаве на зиму

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2, 5 кг;
  • перловка – 400 г;
  • лук – 900 г;
  • морковь – 900 г;
  • сахар – 150 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 250 мл;
  • соль – 60 г;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

  1. Перловку замочите.
  2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
  3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
  4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.
Салат ассорти на зиму – самые вкусные оригинальной заготовки Салат ассорти на зиму – оставляет все запасы далеко позади. На это есть целый ряд причин: заготовка предоставляет весь спектр витаминов и свободу в выборе компонентов, что позволяет хозяйкам приготовить консервацию из минимума различных овощей. Острая аджика на зиму – лучшие рецепты жгучей консервации Заготовленная острая аджика на зиму разнообразит ассортимент заготовок в кладовой, станет незаменимым дополнением блюд из мяса, салатов или маринадов. Готовят соус по разным и очень простым рецептам, с использованием минимального набора продуктов.
Салат из цветной капусты на зиму представляет собой блюдо, содержащее множество витаминов, которое можно приготовить многими способами. Рецепты предполагают добавление всевозможных видов овощей, острых приправ и специй, фасоли. Засолка огурцов холодным способом – вкусные рецепты любимой закуски Засолка огурцов холодным способом – отличный вариант, когда при минимуме затрат времени получаются хрустящие ароматные овощи. Они напоминают те, что раньше готовили в деревнях в бочках. Для оливье, рассольника и винегрета лучше их не сыскать.

Источник: https://womanadvice.ru/rassolnik-iz-svezhih-ogurcov-na-zimu-luchshie-recepty-neobychnoy-zagotovki

Суп рассольник на зиму – много рецептов, пошаговые фото

Рассольник на зиму из свежих огурцов: рецепты заготовок, видео

Время заготовок на зиму в самом разгаре. Обязательно стоит заготовить рассольник на зиму. С его помощью вы сможете приготовить традиционный русский суп быстро и по своему вкусу.

Все, что для этого будет нужно — добавить баночку ароматной заправки для рассольника в бульон с картошкой и подать блюдо к столу.

К тому же, такие заготовки можно употреблять, как закуску, поэтому их обязательно стоит внести в свою копилку домашних рецептов. Наш пошаговый рецепт с фото поможет справиться легко и быстро.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой – пошаговый рецепт с фото

Состав: 

огурцы – 3 кгпомидоры – 1,5 кглук репчатый – 1 кгморковь – 1 кгкрупа перловая – 0,5 кгсоль – 2 стол.ложкисахар – 4 стол.ложкиуксус 9% — 1/4 стаканамасло растительное – 100 мл

вода – 100 мл

Приготовление:

Овощи тщательно промыть и просушить полотенцем. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Морковь натереть на терке.

Свежие огурцы, репчатый лук, помидоры нарезать кубиками.

Размер кубиков – на свое усмотрение.

Соединить все овощи в одной эмалированной посудине.

Перловку необходимо промыть водой. Высыпать в таз с овощами.

Все аккуратно перемешать. Влить полстакана воды и растительного масла.

Добавить в смесь указанное выше количество сахара и соли.

Еще раз перемешать нашу заготовку и поставить тушиться на огонь. Как закипит, засечь 20 минут. После влить уксус.

Далее оставляем тушиться еще минут 10. Остается лишь дождаться времени и раскладывать нашу заготовку супа-рассольника со свежими огурцами на зиму в стерилизованные баночки.

Рассольник с рисом

Заправка для рассольника с рисом на зиму готовится несколькими способами. 

Способ 1

Выход: около 5 литров.

Понадобятся:

•    рис — 1,5 стакана;•    свежие огурцы — 1,5 кг;•    свежие помидоры — 1,5 кг. Можно заменить 0,5 л томатного соуса;•    лук репчатый — 1 кг;•    морковь — 1 кг;•    растительное масло — 300 г;•    уксус 9 % — 100 г;•    сахар — 2 – 3 стол. ложки;•    соль — 3 стол. ложки;•    3 стакана воды;

•    зелень петрушки и укропа по желанию.

Как приготовить на зиму рассольник с рисом:

  • Промой рис и провари его в 3 стаканах воды до готовности.
  • Мытые огурцы нарежь соломкой или натри на крупной терке.
  • Помидоры нарежь кубиками. 
  • Очищенный лук порежь полукольцами или четверть кольцами (как тебе нравится).
  • Морковь натри на крупной терке или нарежь соломкой. 
  • В большой кастрюле (чтобы вместить все ингредиенты) прогрей растительное масло и всыпь в него лук. Обжарь до прозрачности на медленном огне (около 15 минут).
  • Добавь сюда морковь, накрой крышкой, и туши еще 15 минут. Обязательно помешивай овощи, чтоб не подгорели.
  • Всыпь в кастрюлю помидоры с огурцами, добавь соль и сахар (если будешь использовать соус, добавишь его на следующем этапе). Перемешай, и туши еще 50 минут, следя за тем, чтобы будущий рассольник на зиму с рисом не подгорел. 
  • Когда масса будет готова, соедини ее с вареным рисом, зеленью, уксусом, томатным соусом.
  • Перемешай и продолжай тушить еще четверть часа. 
  • Горячий суп рассольник с рисом на зиму быстро насыпь в стерилизованные банки, закатай и укутай до полного остывания.
  • Храни при комнатной температуре или в подвале.

Способ 2

По компонентам и этапам приготовления блюда рассольник на зиму с рисом рецепты очень похожи. Так, эти же компоненты ты можешь приготовить и немножечко по-другому. К примеру, если заменить  9 % уксус двумя столовыми ложками 70 % уксусной эссенции и  добавить к необходимым ингредиентам еще 600 мл воды, сделать нужную заготовку ты можешь таким способом:

  • Нарежь и натри на терке все продукты так, как описано выше. Всыпь в подходящую кастрюлю или большой таз (сюда, предварительно, влей масло).
  • Добавь рис, налей воду, перемешай и доведи до кипения.
  • Провари 30 минут.
  • Влей уксус и туши еще 10 – 15 минут. 
  • Не забывай все периодически помешивать, чтобы масса не подгорела!
  • Разложи по стерилизованным банкам, закатай и укутай.

Совет. Если ты любишь заготовки с болгарским перцем, добавь его и в этот рецепт. Перца тебе понадобится 1 кг. Порежь его полукольцами и соедини со всеми компонентами в начале варки. Тогда попробуй по вкусу заправку, возможно, тебе понадобится добавить еще около 1 чайн.ложки соли.

Рассольник без перловки

Заготовка для рассольника на зиму без перловки готовится тоже просто. 

Способ 2. Рецепт с солеными огурцами

Понадобятся:

•    соленые огурцы — 1 кг;•    морковь — 0,5 кг;•    лук репчатый — 200 грамм;•    помидоры свежие — 3 шт.;•    болгарский перец — 1 шт.;•    по 4 веточки укропа и петрушки;•    корни петрушки и сельдерея — по 1 шт.;•    чеснок — 3 – 4 зубка;•    вода — кипяток по мере необходимости;•    соль (только если приправа покажется недосоленной);

•    перец черный, лавровый лист по вкусу.

Как готовить

  • Все коренья очисть и провари около 20 минут. Охлади и нарежь тонкими ломтиками.
  • Обдай кипятком помидоры и сними кожицу. Разрежь на 4 части.
  • Удали с перца семена и плодоножку. Окуни в кипяток и быстро опусти в холодную воду. Сними кожицу и нарежь мелкими кубиками.
  • Огурцы тоже нарежь мелкими ломтиками или соломкой.
  • Измельчи зелень, чеснок, лук.
  • Смешай подготовленные продукты в кастрюле и залей кипятком так, чтобы покрыть их полностью.
  • Доведи до кипения. Добавь перец и лавровый лист. Попробуй на соль. При необходимости досоли. Вари около 7 минут, постоянно помешивая.
  • Разложи по стерилизованным банкам горячую массу и пастеризуй 20 минут при температуре 80 градусов. 
  • Закатай банки, укутай и храни в холодном месте.

Рассольник без огурцов

Выход: около 8 – 9 литров.

Если ты любишь добавлять соленые огурчики в суп в процессе его приготовления, тогда тебе может пригодиться рецепт рассольника без огурцов на зиму.

Понадобятся:

•    помидоры, лук, морковь — по 2 кг;•    сухая перловая крупа — 4 стакана;•    растительное масло — 2 стакана;•    уксус 9 % — 100 мл;

•    соль — 2 стол. ложки.

Как готовится заправка для рассольника без огурцов на зиму

  • Перловку замочи предварительно на ночь. Утром свари до полуготовности.
  • Помидоры измельчи через мясорубку.
  • Морковь натри на терке, а лук порежь полукольцами.
  • В большой кастрюле прогрей масло и добавь в него лук. Обжарь его до полупрозрачности, а затем соедини с морковью и пюре из томатов. Перемешай и вари 40 минут с момента закипания.
  • Дальше будущая заправка для рассольника без огурцов смешивается с перловкой и солью.
  • В таком виде массу еще нужно потушить 10 минут, а затем добавить уксус. Снова все хорошо перемешай и прогрей около 5 минут.
  • В горячем виде разложи рассольник на зиму в банках без огурцов и закатай.
  • Укутай для дополнительной стерилизации и охлади естественным путем.

Готово! Устали немного? Зато зимой будете с удовольствием наслаждаться вкусом супчика, который готовится на раз-два-три! Сварили бульон -> Положили картофель -> Открыли баночку заправки, перемешали. Вот и всё! А мы желаем всем удачных заготовок на зиму и приятного аппетита за ароматным рассольничком!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5bbc6538091ba200aa3a72bf/sup-rassolnik-na-zimu--mnogo-receptov-poshagovye-foto-5c7826862a443a00b3a3741d

Растения и огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: