Как приготовить обабки на зиму: рецепты приготовления грибов с фото

Готовим исключительно только самые вкусные консервированные подберезовики

Подберезовики, наряду с боровиками, относятся к ценным съедобным грибам с высокими пищевыми качествами. Вкусно приготовлять подберезовики на зиму в банках несложно, ведь рецептов таких заготовок существует очень много. Самые удачные из них приведены рассмотрим далее.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Перед тем, как солить или мариновать грибы, их нужно правильно подготовить. От этого зависят внешний вид, качество и продолжительность хранения закрутки.

Справка! В первичной обработке нуждаются не только подберезовики, но и другие виды лесных грибов – подосиновик, белый березовый или сосновый, опенок и др. После чистки и промывания на плодовых телах не остается даже мелких частиц мусора, которые могут испортить вкус.

Чтобы правильно почистить свежие грибы, необходимо:

1. Убрать видимые загрязнения кухонной губкой и обновить срез в нижней части ножки.
2. Промыть грибы под проточной водой. Некоторые хозяйки предпочитают долго замачивать подберезовики в воде с солью. Этого лучше не делать, поскольку мякоть впитает много влаги и не будет хрустеть после засолки.
3. Откинуть плодовые тела на дуршлаг, чтобы удалить остатки воды.

После этого грибы слегка отваривают и приступают к консервации по выбранному способу.

Рецепты

Существует огромное количество способов приготовления консервированных подберезовиков. Если осенью удалось несколько раз собирать богатый урожай лесных грибов, можно воспользоваться каждым из них.

Кроме закатки, подберезовики на зиму можно сушить и морозить. В дальнейшем их используют, чтобы готовить супы, жареные блюда с картошкой и жульены. Но если размер холодильника не позволяет хранить большое количество мороженых подберезовиков, лучше их законсервировать.

Консервация с чесноком

Очень вкусной получается грибная заготовка с добавлением чеснока и корицы. Сделать ее просто, а приятный вкус порадует даже самых взыскательных гурманов.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• 1 луковица;
• 5 соцветий гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 3 зубка чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

1. Промытые и очищенные грибы режут произвольными кусками, лук очищают, но не режут.
2. Подготовленные продукты варят до готовности, снимая пену. Вареные грибы откидывают на дуршлаг, лук выбрасывают, отвар выливают.
3. В литре воды растворяют соль с сахаром и специи, доводят жидкость до кипения и выкладывают березовики. Варить их следует 10 минут.
4. Далее добавляют нарезанный пластинками чеснок и варят еще 5 минут. Потом выливают уксус, готовят еще 3 минуты и выключают огонь.
5. Грибы извлекают из жидкости шумовкой и раскладывают по банкам.
6. Маринад повторно доводят до кипения и горячим распределяют по емкостям. Далее заготовку закатывают, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Перед подачей березовики поливают растительным маслом и присыпают измельченной зеленью или чесноком.

С гвоздикой

Закрывать подберезовики можно и с гвоздикой. Такая заготовка послужит украшением праздничного стола и поможет внести разнообразие в зимний рацион.

Продукты:

• 1 кг сырых грибов;
• 1 л воды;
• 125 мл уксуса 9%;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 3 соцветия гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа.

Приготавливать закуску необходимо так:

1. Подберезовики после очистки и переработки режут кусками и варят в кипящей воде в течение получаса. Когда плодовые тела опустятся на дно кастрюли, их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
2. Грибы промывают, заливают чистой водой и варят еще 10 минут.
3. Добавляют соль, сахар и уксус, и продолжают варить 25 минут.
4. Горячие грибы раскладывают по баночкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Для хранения остывшие емкости переносят в кладовую.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

Заготавливать подберезовики по этому рецепту принято холодным способом, поэтому перерабатывать грибы методом варки не нужно.

Ингредиенты:

• 3 кг грибов;
• 150 г соли;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 10 зубков чеснока;
• 5 лавровых листов;
• 3 зонтика укропа;
• уксус 9% по количеству банок.

Чтобы правильно засолить грибы, следуют такой пошаговой инструкции:

1. Очищенные плодовые тела целиком укладывают в эмалированную емкость слоями, пересыпая каждый солью и специями. Уксус добавлять не надо.
2. Продукт уплотняют, накрывают тарелкой, сверху ставят гнет и оставляют на 10 суток.
3. Образовавшийся сок сливают, грибы промывают.
4. В литре воды растворяют половину столовой ложки соли. В маринаде 5 минут проваривают подберезовики и горячими раскладывают по стерилизованным литровым банкам.
5. Рассол кипятят повторно и равномерно распределяют по банкам. В каждую емкость выливают 2,5 ст.л. уксуса.
6. Для стерилизации емкости ставят в большую кастрюлю, наполняют ее водой и греют на слабом огне 40 минут после закипания.

Банки принято закатывать металлическими крышками. Потом их укутывают, а когда они остынут – переносят в кладовую. Такая заготовка способна сохранять вкус не дольше 10 месяцев.

Маринованные подберезовики без уксуса

Если не хочется консервировать грибы с уксусом, можно обойтись и без этого ингредиента. Хорошим консервантом является и лимонная кислота.

https://www.youtube.com/watch?v=f3oRbuYTRO0

Продукты на 2 кг грибов:

• 4 л воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 4 гр лимонки;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ст.л. соли.

Способ приготовления простой:

1. Очищенные грибы режут кусками примерно одинакового размера, заливают водой, добавляют соль и варят до готовности.
2. Когда плодовые тела опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг, но не промывают.
3. Маринад варят из 2 литров воды с сахаром и специями. Когда он закипит, выкладывают грибы и готовят еще 15 минут. В конце добавляют лимонную кислоту, варят еще 3 минуты и раскладывают по стерилизованным банкам.
4. Кусочки подберезовиков слегка уплотняют ложкой, заливают маринадом и накрывают капроновыми крышками.

После остывания банки ставят в холодильник. Для хранения в кладовой такая заготовка не подходит.

С лимонной кислотой

Закрывать подберезовики с лимонной кислотой можно еще по одному рецепту. Поскольку в нем используется минимум специй, готовое блюдо отличается необычайно нежным вкусом.

Важно! Для этого рецепта лучше заготовлять молодые подберезовики, которые можно замариновать целиком. Делать это лучше сразу после сбора или покупки, чтобы мякоть осталась плотной.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 40 гр соли;
• 150 м л воды;
• 3 г лимонной кислоты;
• 0,1 ст. уксуса 9%;
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые плодовые тела выкладывают в кастрюлю, добавляют лавровый лист, заливают водой и высыпают лимонную кислоту.
2. Грибы варят на медленном огне, постоянно снимая пену.
3. Когда подберезовики начнут оседать на дно, выливают уксус и выключают огонь.
4. Готовые грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают отваром и стерилизуют 25-30 минут.

Далее емкости закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Ножки подберезовиков

Ножка у подберезовика очень плотная, поэтому ее консервируют редко. Но она может пойти на другие заготовки.

Справка! Обычно ножки грибов принято жарить или замораживать. Также их можно посушить и хранить в стеклянной банке.

Если нет возможности провести сушку, или домашний холодильник не предназначен для хранения большого количества заморозок, из ножек готовят икру.

Ингредиенты:

• 3 кг ножек;
• 8 луковиц;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. молотого перца;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Ножки измельчают в блендере или мясорубке, а потом жарят на растительном масле 20 минут.
2. Нарезанный кубиками лук добавляют к грибам и готовят еще 15 минут, постоянно помешивая.
3. Солят блюдо по вкусу, добавляют перец и паприку, накрывают крышкой и тушат еще 10 минут на медленном огне.
4. В конце добавляют лавровый лист и продолжают тушение еще 15 минут.

Готовую икру раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Хранить консервы можно не более 6 месяцев в холодильнике или прохладном подвале.

Шляпки подберезовиков

Законсервировать шляпки подберезовиков можно по любому из рецептов, приведенных выше. Многие хозяйки предпочитают именно соленые шляпки, а не грибы целиком, так как они мягче и хорошо сохраняют вкус при хранении.

Солянка

Грибная солянка – универсальное блюдо. Ее можно использовать как салат, гарнир или закуску.

Ингредиенты:

• 2,5 кг вареных грибов;
• 1 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 горький перец;
• по 0,5 кг лука и моркови;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ст. уксуса 9%;
• 5 лавровых листов;
• 20 горошин черного перца.

Описание приготовления:

1. Вареные грибы режут и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
2. Помидоры без кожуры измельчают блендером, лук режут кубиком, морковь трут на терке.
3. Капусту шинкуют, сладкий перец режут соломкой, горький – мелкими кубиками.
4. Овощи добавляют к грибам, перемешивают и тушат 1 час на медленном огне.
5. Добавляют соль, специи и уксус и варят еще 15 минут, постоянно перемешивая.

Горячую закуску раскладывают по банкам, закатывают и остужают. Хранить заготовку можно в кладовой или подвале.

Заготовка с томатной пастой

В домашних условиях можно приготовить овощную закуску с грибами и томатной пастой. Блюдо получается очень сытным и имеет выраженный грибной аромат.

Продукты:

• 3 кг подберезовиков;
• 2 ст. растительного масла;
• 200 мл томатной пасты;
• 1 ст. воды;
• по 5 луковиц и морковок;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отваренные грибы жарят на масле до получения золотой корочки.
2. Лук режут полукольцами, морковь кубиками, обжаривают на отдельной сковородке и добавляют к грибам.
3. Смесь тушат 20 минут, приправляют солью и перцем.
4. Томатную пасту разбавляют водой, добавляют к грибам и тушат 40 минут.
5. Закуску раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут и сразу закатывают.

Хранить блюдо лучше в прохладном подвале или холодильнике.

Советы от поваров и полезные лайфхаки

Перед маринованием грибы обязательно промывают, но если они очень грязные, их замачивают в холодной воде на 15 минут. Дольше вымачивать плодовые тела нельзя, иначе они станут слишком рыхлыми.

Следует учитывать, что подберезовики быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому их режут непосредственно перед приготовлением.

Подберезовики считаются грибами наивысшего качества, поэтому и зимние заготовки из них получаются очень вкусными. Но при приготовлении необходимо четко следовать рецепту: уменьшение или увеличение количества определенного ингредиента может испортить вкус блюда.

Готовим исключительно только самые вкусные консервированные подберезовики Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/podberezoviki-na-zimu/

Как заморозить грибы обабки на зиму в морозилке: 4 способа » Сусеки

Грибы обабки относятся к роду грибов семейства Болетовых. Они объединяют ряд видов грибов, имеющих в народе названия подберезовик (березовик, обабок) и подосиновик (осиновик, красноголовик). Обабки легко переносят заморозку. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозки грибов на зиму в морозилке.

Ингредиенты: обабки, растительное масло
Время для закладки: Лето, Осень

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать. В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Сырые грибы

Самые мелкие грибочки можно заморозить целиком в сыром виде. Самое главное правило – выбрать плотные грибы без следов повреждений и червоточин.

Обабки перед заморозкой очищают от грязи и чистят ножки, но шляпки при этом лучше не срезать.

На разделочную доску, застеленную целлофаном, выкладывают грибочки и отправляют в морозильную камеру. Предварительная проморозка на ровной поверхности позволит грибам не слипнуться.

Через несколько часов нахождения на морозе, обабки можно доставать и перекладывать в отдельные емкости на длительное хранение.

Бланшированные обабки

Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки перед закладкой в морозилку проваривают их в кипящей воде в течение 5-10 минут.

Для этого грибы любого размера режут кусочками и опускают в кипящую воду. После, обабки перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Остывшие грибы раскладывают по пакетам или контейнерам для заморозки.

Такой способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти в два раза.

Смотрите видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Тушеные обабки

Еще один способ заморозки грибов – тушение их до полной готовности.

Чистые грибы нарезают небольшими кубиками и выкладывают на сковороду. Если они перед этим промывались водой, то добавлять жидкость больше не надо, так как ее в достаточном количестве выделится из намокших грибов.

Сковороду закрывают крышкой. Тушат обабки до полной готовности в течение 20 -30 минут. Соль добавлять при этом не нужно!

Готовые грибы выкладывают на сито и ждут, пока они слегка обсохнут и остынут. Остывшую заготовку помещают в пакеты, плотно упаковывают и убирают на мороз.

Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.

Жареные грибы

Отлично хранятся обабки в морозилке в жареном виде. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.

Жарят обабки сначала без добавления масла и при открытой крышке. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, в сковороду добавляют растительное масло. Жарят обабки до образования румяной корочки, постоянно помешивая.

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь его остаткам.

Смотрите видео от канала «Mari Annet» — Жареные обабки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Правильно замороженные сырые, отварные и тушеные обабки могут храниться в морозилке до 1 года, а жаренные грибы нужно будет употребить в пищу в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18ºС.

Отправляя продукты в камеру, не забудьте оставить пометку на контейнере или пакете о содержащихся в них продуктах и дате закладки.

Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, располагая их на самой нижней полке. Медленная разморозка позволит получить продукт, практически не отличимый от свежего. Это правило также подходит для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления блюд, не размораживая.

Tweet

Источник: https://suseky.com/kak-zamorozit-griby-obabki-na-zimu-v-morozilke-4-sposoba/

Как приготовить обабки на зиму: рецепты приготовления грибов с фото

Если сделать опрос среди грибников, окажется, что в ряду любимых, после белых, у них стоят грибы обабки. Такой популярности эти экземпляры обязаны плотной мякоти, придающей нежный, деликатный вкус любому блюду. Приготовить обабки несложно, их не нужно кропотливо очищать, снимать пленку, замачивать, обрезать ножки и т. д. Сами по себе они достаточно крупные и чистые.

Как готовить обабки

Червивые места у грибов следует сразу отрезать и выбросить, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтоб было удобно готовить или сушить. Перед готовкой грибы желательно тщательно промыть в воде, а для сушки – протереть влажной тряпкой.

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Совет! Так как обабки – достаточно крупные грибы с толстой ножкой, то для маринования необходимо заранее подобрать экземпляры средней величины.

Рецептов блюд на зиму великое множество. Грибы солят, маринуют, предварительно обжарив. Бесподобной получается икра, которую добавляют в качестве начинки к пирожкам.

Загрязненные места у обабков соскабливают ножом, срезая загнившие или червивые кусочки. Лесной мусор удаляют с поверхностей шляпок губкой или щеткой. Банки и крышки стерилизуют в обязательном порядке. Перед закупоркой плоды также проходят стерилизацию любым удобным способом. Данные меры необходимы для снятия риска отравлений.

Маринованные

Маринуют грибы по-разному. Для классического метода понадобятся следующие ингредиенты:

• обабки – 2 кг;
• вода – 200 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.:
• уксус 9% – половина стакана;
• перец горошком, черный – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица или гвоздика – 1 палочка, или 6 шт.

Способ приготовления.

1. Грибы промыть, нарезать, положить в эмалированную емкость, налить воды, включить плиту на средний огонь.
2. Помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только выделится сок, выключить.
3. Дать остыть, затем снять пену шумовкой.
4. Горячий бульон пропустить через двойную марлю, вылить в чистую кастрюлю, положить специи и довести до кипения.
5. Влить уксус и закрыть крышкой.
6. Простерилизовать банки в кипяченной воде или в духовке. Крышки прокипятить в воде.
7. Разложить грибы по банкам, но не до самого верха.
8. Залить маринадом, оставив немного свободного места, и прикрыть крышками.
9. Простерилизовать банки в течение 30 минут. Поставить в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков.
10. Снять с кастрюли, закатать с помощью машинки.
11. Перевернуть и укутать полотенцем.

Через 90 дней закуска из обабков будет полностью готова. Перед подачей их можно украсить репчатым луком, покрошить зелень и приправить растительным маслом.

Существует другой, не менее пикантный способ маринования грибов. Ингредиенты такие же, только здесь добавляются:

• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зонтичный укроп – 3 шт.;
• растительное масло – стакан.

Приготовление:

1. Плодовые тела очистить, залить водой.
2. Варить четверть часа.
3. В отдельной емкости подготовить маринад.
4. В воду добавить пряности, довести до кипения.
5. Выложить грибы в горячий маринад.
6. Налить уксус, добавить чеснок, перемешать и выключить огонь.
7. В банки положить немного укропа, горчицы, выложить обабки и полить их маринадом.
8. Сверху каждой банки налить масло, чтобы образовалась тонкая пленка.
9. Закрыть плотно крышками.

Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо. Иногда ее добавляют в салаты. Для хранения на зиму банки следует плотно закатать и хранить в прохладном месте около полугода.

Соленые

Готовить грибы обабки можно и с помощью засолки, от этого они не потеряют свой вкус. Зачастую соленые экземпляры конкурируют с маринованными и не всегда проигрывают.

Для приготовления понадобятся:

• грибы – 2 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• лист черной смородины – 7 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль каменная – 100 г;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• перцы горошком – 10 шт.;
• укроп (зонтики) – 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистить, соскоблить грязные места, крупные экземпляры нарубить.
2. В эмалированную кастрюлю положить третью часть нарезанного чеснока, душистого перца и всех остальных ингредиентов.
3. Положить плоды, затем другой слой из зелени и специй, вновь слой грибов и, наконец, верхний слой, состоящий из грибов, специй и зелени. Каждый слой нужно обильно просыпать солью.
4. Сверху покрыть хлопчатобумажной тканью и тарелкой, поставить груз.
5. Спустя 14 дней обабки закатать и хранить в холодном месте.

Важно! Пока грибы солятся, необходимо следить за тем, чтобы они выделяли сок. Если его недостаточно, нужно сменить груз на более тяжелый.

Существует также быстрый способ приготовления соленых обабок. Ингредиенты те же, но в этом рецепте не используют листья хрена и укроп.

Приготовление:

1. Обабки проварить в 2 л воды, насыпать10 г соли, снимая пенку.
2. Снять с кастрюли, бульон процедить через двойной слой марли.
3. Банку простерилизовать, заполнить грибами, зеленью, засыпая каждый слой солью.
4. Бульон прокипятить и залить им грибы.
5. Закатать банку, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Приготовленное с помощью этого рецепта блюдо можно употреблять через два месяца, а хранить в течение 9 месяцев.

Жареные

Данный способ готовки вызывает множество споров. Одни говорят, что перед жаркой обабки следует проварить в кипяченной подсоленной воде, чтобы вышли невидимые глазу насекомые и т. д. Другие советуют их только обдать кипятком и посушить на бумажном полотенце.

Понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 3 дольки;
• растительное масло – 60 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить обабки.
2. На сковороде накалить подсолнечное масло.
3. Раздавить чеснок ножом и бросить к раскаленному маслу. Как только они подрумянятся, снять со сковороды.
4. Лук довести до румяности.
5. Обжарить грибы, пока не испарится сок.
6. Добавить специи.
7. Закатать.

Хранят грибы в течение месяца в холодильнике.

Для простого рецепта жареных грибов на зиму понадобятся:

• обабки – 1 кг;
• масло любое растительное – 1 стакан.

Приготовление:

1. Используют только шляпки, которые лучше протереть влажной чистой тряпкой.
2. Нарезать на дольки.
3. В глубокую емкость влить масло растительное и выложить первую партию грибов.
4. Как только они обжарятся, их снимают и кладут в стерильную банку, предварительно посолив.
5. Обжарить вторую партию и повторить процесс, пока банка не наполнится до самого верха.
6. Хранить в холодном месте.

Грибная икра из обабок

Икра получается на удивление вкусной, но при этом не требует особенного кулинарного умения.

Понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• лук – 200 г;
• масло растительное – 70 мл;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить обабки, дать остыть.
2. Помидоры и лук обжарить на масле.
3. Все провернуть через мясорубку и поджарить на сковородке.
4. Подготовить банки.
5. Выложить грибы в банки и дать остыть, только потом можно закатать.

Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Существует еще один способ приготовления грибной икры.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Обабки залить холодной водой.
2. Варить в течение часа, снимая пенку.
3. Вынуть из воды, дать остыть.
4. Овощи нарезать, поджарить на масле.
5. Все провернуть в мясорубке.
6. Тушить 30 минут.
7. Посолить, поперчить, влить уксус.
8. Выложить в стерильные банки, закатать.

Заморозка обабок на зиму

Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела предварительно очищают от грязи, от червивых и подгнивших мест, но не моют. Рекомендуют их просто протереть влажной тряпкой или чистой щеткой.

На чистую разделочную доску кладут пищевую пленку и аккуратно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозильную камеру, ждут, пока грибы заморозятся. Затем их перекладывают в специальный пакет для хранения на зиму.

Заключение

Приготовить обабки легко даже начинающей хозяйке, независимо от выбранного рецепта. Из грибов готовят супы, вторые блюда, закуски, салаты. При этом их не нужно долго обрабатывать.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/obabki-na-zimu-kak-gotovit-retsepty.html

Как готовить подберезовики: рецепты приготовления на зиму с фото

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Предварительная подготовка

Собранные в лесу подберезовики обычно очень грязные. К ним прилипают мошки, сухие листья, трава, песок и веточки. Поэтому очень важно хорошо их промыть, используя мягкую щетку или губку для посуды. Какие этапы подготовки должны пройти подберезовики до приготовления грибов на зиму?

• Промывание. Мыть этот продукт можно под проточной водой. Червивые, гнилые грибы удалить. Подгнившие места обрезать ножом.
• Подсохшие после промывки грибы нужно порезать на кусочки среднего размера.
• Отварить чистый и порезанный продукт в кастрюле с того момента, как грибы опустятся на дно, примерно 15 минут.
• Воду слить, промыть грибы еще раз.

Свежие грибы быстро портятся. Поэтому приготовление блюд из них, особенно закатка подберезовиков на зиму, должно производиться в день сбора урожая.

Отваренные и промытые плоды необходимо взвесить. Вес ингредиентов для заготовки грибов на зиму рассчитывается согласно массе отваренных, а не свежих грибов.

Ножки подберезовиков не такие мягкие, как шляпки. Поэтому рецепты приготовления жареных грибочков предусматривают использование только шляпок.

Гриб с ножкой будет не менее вкусным при заготовке грибной икры, паштетов – тех блюд, где подберезовик мелко нарезается или прокручивается на мясорубке.

Некоторые грибники советуют срезать шкурку со шляпок и ножек у старых и наиболее крупных плодов, чтобы впоследствии блюдо не было жестким.

Стоит отметить, что жареные подберезовики становятся темными в процессе готовки, а иногда черными. Это отличительная особенность продукта, которой не стоит пугаться.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г;
• уксус 9% — 60 мл;
• чеснок – 10 долек;
• корица – ¼ ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Заготовки без уксуса

Людям, страдающим хроническими заболеваниями желудка, очень часто уксус не подходит для употребления. В таких случаях этот консервант можно заменить лимонной кислотой, действие которой более щадящее.

Чтобы замариновать 1 кг подберёзовиков, понадобится 1 литр воды для отваривания и 1 литр — для маринада, а также по чайной ложке соли и сахара, 2 грамма лимонной кислоты, листик лаврушки, несколько горошин душистого перчика и 2 грамма молотой корицы.

Пошаговое приготовление следующее:

• Килограмм подготовленных грибов заливают литром воды, добавляют соль и отваривают на медленном огне 20 минут.
• Когда подберёзовики будут готовы, их откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Промывать не надо.
• Банки стерилизуют и готовят к ним капроновые крышки. Жестяные для этой цели не подойдут, так как маринованный продукт без уксуса может храниться только в холодильнике при низкой температуре.
• Готовят маринад. В литр воды кладут сахар и все остальные ингредиенты. Дают составу прокипеть 1—2 минуты.
• Затем в кастрюлю добавляют грибы и варят ещё 15 минут. За две минуты до конца варки всыпают лимонную кислоту.
• Подберёзовики перекладывают в приготовленные банки, хорошо уплотняют и заливают горячим маринадом, закрывают крышками.
• Приготовленный продукт остывает при комнатной температуре, затем его убирают в холодильник или холодный подвал.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

• грибы – 2 кг;
• растительное масло;
• корейская приправа – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• чеснок – 5 долек;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный и белый – по 5 горошин.

1. Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
2. Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
3. В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
4. Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
5. Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
6. Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
7. Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
8. Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
9. В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
10. Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
11. Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Оригинальный способ приготовления грибов

Любителям оригинальных закусок подойдёт рецепт маринованных подберёзовиков с добавлением корицы и чеснока.

Для того чтобы сделать маринадную заливку для килограмма грибов, необходимо взять литр воды, 15 мл 70% уксусной эссенции, по 2 ст. ложки соли и сахара, среднюю луковицу, чеснок, листик лаврушки, несколько штучек гвоздики, немного корицы и чёрного перца.

Используют следующий способ приготовления:

• Подберёзовики отваривают, положив в воду луковицу.
• Когда грибы осядут на дно, их откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
• Для приготовления маринада в литр воды кладут специи, соль, сахар и доводят состав до кипения.
• В кастрюлю с раствором опускают отваренные грибы и продолжают варить ещё 10 минут.
• Добавляют нарезанный кусочками чеснок и эссенцию. После пяти минут кипения грибы снимают с огня.
• Готовый продукт выкладывают в предварительно простерилизованные банки, плотно утрамбовывают и заливают кипящим маринадом.
• Закатывают стерильными крышками и переворачивают. Укутывают тёплым одеялом и держат до полного остывания.

Закуска, приготовленная таким способом, очень аппетитная и ароматная. Чеснок и корица придают ей пикантный вкус.

Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

• грибы – 3 кг;
• гвоздика – 7-10 бутонов;
• вода – 1 л;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л. без верха;
• уксус 9% — 150 мл;
• чеснок – 5 долек;
• перец чёрный – 10 горошин;
• листья хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

Источник: https://SushiSarapul.ru/frukty-i-yagody/kak-prigotovit-na-zimu-griby-podberezoviki.html

Маринованные подберезовики – рецепт вкуснейшей заготовки на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Вернувшись с “тихой лесной охоты”, будем делать маринованные подберезовики, сегодня у нас их полная корзина. Заодно разберем, как приготовить замечательный вкусный маринад с уксусом и без него.

Другие рецепты

Вкусные грибы с мягкими шляпками и упругими ножками можно замариновать и без уксуса. Обабки в кисло-соленом маринаде получаются очень вкусными и совсем не уступают белым. Ножки останутся упругими, а шляпки мягкими. Это очень вкусно! Приготовьте без уксуса, надеюсь, вам понравится.

Мне очень нравится вариант с маслом, потому что маринад становится жирненьким, приобретает желейную консистенцию. Принято считать, что маринованные обабки с растительным маслом долго не стоят, но если их простерилизовать и положить достаточно уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

С морковью и луком готовить подберезовики нисколько не сложнее обычного. Просто в кипящий маринад добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованную на крупной терке морковь. Морковь можно нарезать крупнее или, если она маленького размера, вообще положить целиком. С овощами грибы будут смотреться красиво и получатся очень вкусными.

В готовый маринад добавим измельченный чеснок и палочку корицы. Этот вариант приготовления не требует стерилизации. Чеснок даст остроту, а корица пряность. Проварив обабки в маринаде 10 минут, нужно достать палочку корицы и выбросить ее.

Если вы кладете в маринад лавровый лист, то тоже достаньте листочки после варки, они уже отдали свой аромат, а если их оставить на длительное хранение, то маринад со временем станет горьким. Грибы с чесноком и корицей получатся необычными, ароматными и очень вкусными.

Обязательно приготовьте этот вариант подберезовиков – уверена, вам понравится.

Все очень просто. Маринуем как обычно, но на дно банки кладем 2-3 веточки укропа с зонтиками. Такими же веточками нужно прикрыть грибочки сверху. Обязательно пробланшируйте укроп, иначе обабки стоять не будут. Подберезовики с укропом приобретут пряный вкус, маринад не потемнеет и получит яркий аромат свежести. Если вы любите укроп, обязательно приготовьте этот вариант.

Польза и вред для организма

Ценность подберезовика выражается в следующем:

• хорошо сбалансированный белок, который наполнен аргинином, лейцином, глутамином и тирозином;
• малая калорийность – хорошо подходит для сбалансированного ежедневного питания;
• богатейший набор микроэлементов и витаминов;
• способствует очищению организма от токсинов благодаря своей губчатой структуре;
• помогает регулировать уровень сахара в крови.

Маринованные подберезовики настолько вкусны, что иногда люди, расслабляясь, съедают их несметное количество, но нужно помнить, что у такого полезного гриба есть и отрицательные качества, способные нанести вред организму:

• будьте осторожны, подберезовик может быть индивидуально непереносим;
• подберезовики отлично впитывают токсины из окружающей среды;
• переедание грибов может вызвать аллергию.

В очередной раз хочется напомнить, что если употреблять продукты умеренно и следить за правильностью их приготовления, то никакого вреда не будет, останется только польза.

Полезные советы

1. При чистке подберезовиков кожицу со шляпки снимать не надо, а вот счищать или не счищать необычную полосатую “одежку” с ножек – каждый решает сам, потому что это не критично, то есть можно оставить, а можно счистить, чтобы было красивее.
2. Используйте новую губку для мытья посуды, чтобы лучше вымыть грибы от лесного мусора.
3. Обязательно простерилизуйте банки.

   Можно сделать это паром, в микроволновке, в духовке или в аэрогриле.

4. Если грибов много, советую мариновать только шляпки, а ножки засушить.
5. Чтобы сделать грибы еще вкуснее, при подаче их сдабривают растительным маслом и добавляют репчатый или зеленый лук.
6. При варке подберезовиков обязательно снимайте пенку.

   Грибы считаются отваренными, когда они осядут, то есть опустятся на дно кастрюли.

7. Ингредиенты маринада даны на 1 литр воды, если вам понадобится больше, просто увеличьте пропорции.
8. Плотность шляпок и ножек у подберезовиков разная, поэтому советую мариновать их отдельно. Конечно, если у вас маленькие экземпляры, то маринуйте целиком, и у вас получится грибной деликатес.

9. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому их нужно обрабатывать, мариновать или солить в день сбора. Маринованные грибы, на мой взгляд, лучше соленых, они хорошо стоят зимой, они вкуснее, мягче и служат отличным дополнением к другим кушаньям.
10. Нельзя мариновать обабки с червоточиной или признаками гнили.

    Такие грибы нужно выбросить не жалея!

11. Если вы маринуете обабки на зиму и хотите сохранить их подольше, не кладите в маринад растительное масло, его всегда можно добавить прямо при подаче. А вот если вы собираетесь есть грибы в ближайшее время, обязательно добавьте в маринад постное масло, оно внесет в закуску жирность и добавит мягкости.

12. Точно так же можно замариновать грибной микс, хотя я бы не смешивала обабки с сыроежками, лисичками, шампиньонами и груздями. Они будут хороши с белыми и подосиновиками.

В интернете очень много рецептов правильного маринада. Но, на мой взгляд, каждая хозяйка методом проб и ошибок находит свой самый вкусный вариант.

Например, я точно знаю, что от черного перца хуже не будет, поэтому кладу его горсточку, не считая горошины, а вот если переложить гвоздики, то есть будет невозможно. Кстати, гвоздику можно совсем не класть, это по желанию.

Попробуйте при готовке маринад, если любите более резкий, добавьте уксус и на свой вкус сахар и соль. Если же любите нейтральную кислотность и менее яркий вкус, то готовьте без уксуса, с лимонной кислотой.