Как мариновать сухие грузди (белые подгруздки) на зиму

Рецепт маринованных груздей на зиму – самый правильный и простой

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

• вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
• вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

рецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа.

Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте.

Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

• Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада.

Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

https://www.youtube.com/watch?v=520zSsNjteM

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками.

Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт.

Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

• они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
• помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
• содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
• препятствуют развитию анемии;
• нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
• улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
• полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
• укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
• оказывают противовоспалительный эффект;
• улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

• язвенной болезни желудка;
• беременности и лактации;
• индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Полезные советы

1. Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
2. Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки.

   Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.

3. Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду.

   Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.

4. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.

5. На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.

Заключение

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/marinovannye-gruzdi

Как мариновать грузди на зиму в банках: 6 рецептов в домашних условиях (+отзывы)

Этот съедобный гриб можно встретить в лиственных и смешанных лесах. Растет обычно большими группами. Сезон, в который их обычно собирают: август-сентябрь, в некоторых районах июль-август.

Кстати они более пригодны для засолки. Но если мы их правильно замаринуем, то они получатся не менее вкусными. В маринованном виде они будут хрустящими, ароматными и сытными. Ваши друзья, родные обязательно оценят такую закуску к картофелю, что вы и глазом не моргнете, а уже нужно идти за добавкой.

Сегодня расскажу и покажу Вам несколько интересных, но очень простых способов мариновки груздей. Дам несколько советов, которые должны обязательно пригодится. А так же предлагаю оценить рецепты приготовления свежего папоротника орляк.

Маринованные грибочки более безопаснее чем соленые. Ведь в данном случае они отвариваются. Они не терпят спешки, поэтому заранее будьте готовы к этому процессу.

В груздях содержится много белка, а по энергетической ценности и питательности, они ни чем не уступают мясу.

Так же в них содержатся натуральные антибиотики, которые борются с инфекционными болезнями легких и дыхательных путей и даже туберкулезом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька.

Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке.

Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

• Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
• Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
• После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
• После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Как мариновать грузди, чтобы они были хрустящими

Наличие хруста – это одно из характерных свойств маринованных закусок. Грузди в этом вопросе не являются исключением. Чтобы они не только хорошо пропитались соком со специями и пряностями, но и были при этом хрустящими, необходимо учитывать несколько факторов.

Перед маринованием грузди 5 минут подержать в подсоленной кипящей воде

Главный пункт заключается в грамотном выборе ингредиентов. Нужно брать только свежие и молодые экземпляры, собранные в конце лета либо самом начале осени. Выбранные плодовые тела должны быть крепкими и целыми. На поверхности шляпок не должно быть повреждений и дефектов. Ножку на 2/3 обрезают, так как она остается твердой.

Перебрав и удалив поврежденные экземпляры, нужно очистить их. Для этого их промывают под проточной водой. С поверхности шляпок удаляется клейкое вещество.

Важно! Некоторые кулинары советуют вымачивать грузди перед приготовлением. Такая необходимость ничем не оправдана, так как они не горчат и являются совершенно съедобными.

Варианты приготовления разные, поэтому последующая подготовка зависит от выбранного рецепта. Можно мариновать сырые хрустящие маринованные грузди или предварительно отварить их. В этом случае следует подержать грибы в подсоленной кипящей воде 5-7 минут.

Маринованные грузди – простой рецепт

Состав:

• грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
• В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
• Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
• В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
• Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
• Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Классический пошаговый рецепт

Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.

Продукты:

• 3 кг груздей;
• 12 гр. перца горошком;
• 65 гр. соли;
• 45 мл уксуса;
• 55 гр. чеснока;
• 4 гр. гвоздики.

Приготовление:

1. Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
2. Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
3. Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
4. Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
5. Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
6. Выложить туда чеснок и влить уксус.
7. Затем укупорить банки.

Маринованные рыжики: различные варианты приготовления

Грузди в пряном маринаде

Состав:

• грузди – 2 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец черный (горошком) – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

• Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
• Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
• В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
• Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
• Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
• Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
• Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
• В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
• Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
• Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Правила приготовления маринада

Маринад – это основа заготовки. Именно от него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной в результате получится грибная закуска. Изобилие пряностей и чрезмерная кислота не пойдут заготовке на пользу. Необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование было удачным.

Продукты:

• 1 л воды;
• 45 гр. сахара;
• 25 гр. соли;
• 45 мл уксуса;
• 12 гр. перца горошком;
• 12 гр. душистого перца;
• 7 гр. гвоздики;
• 4 гр. лаврового листа.

Маринад – это основа заготовки.

Приготовление:

1. В кастрюлю нужно влить чистую воду, добавить все специи.
2. Всыпать туда сахар, соль.
3. Жидкость довести до кипения и выдержать еще 2 минуты.
4. Влить уксус и кипятить 1 минуту.
5. Готовым маринадом наполнить банки, наполненные отваренными грибами.

Совет: можно готовить маринад и вместе с грибами. Главное условие – уксус добавлять буквально за минуту до готовности.

Грузди, маринованные с корицей

Состав:

• грузди – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец (горошком) – 5 шт.;
• корица – ? часть палочки;
• уксус столовый – 20 мл;
• кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

• Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
• Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
• Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
• Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
• Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
• Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
• Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
• Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Консервирование груздей, фото:

Статью просмотрели: 2 799

Источник: https://profter.ru/drugoe/recept-gruzdi-marinovannye.html

Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом: 5 рецептов с фото, виде

Самыми ценными заготовками на зиму издавна считались маринованные грузди. С тех пор прошло много времени, но и сегодня опытные хозяюшки не спешат забывать старинные рецепты, разменивая секреты русской кухни на покупной маринад.

Хрустящие и ароматные плоды леса, приготовленные собственными руками в домашних условиях, могут послужить ярким деликатесом на праздничном столе, и не только. При желании, маринованные грибы можно использовать в качестве основного ингредиента ко многим блюдам.

Например, пользуются популярностью салаты, сочетающие в себе грузди с куриной грудкой, фасолью и даже копченостями, закуски с овощами и даже выпечка.

Достаточно узнать, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом рецепт с фото, чтобы еще раз убедиться в несравнимости деликатесной закуски.

Способов маринования на сегодняшний день – предостаточно.

В Интернете можно найти не только классические рецепты, передаваемые из поколения в поколение, но и обновленные вариации, включающие в свои ингредиенты различные приправы и специи, свежую зелень и даже лимон.

Выбор рецепта зависит исключительно от выбора хозяйки, её свободного времени и подручных средств. Чем больше желания, тем интереснее может получиться заготовка на зиму.

Классическое маринование груздей – простой горячий способ

Самым простым ответом на вопрос, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, станет пошаговый классический рецепт с фото. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, заготовка отнимает мало времени.

Ингредиенты для маринования:

• 2,5 кг груздей;
• 1,5 литра чистой воды (можно использовать кипяченую или минеральную без газа);
• 2 стол. л. без горки соли;
• несколько штук лаврового листа;
• 1 чай. ложка черного перца горошком;
• несколько веточек сухой гвоздики;
• 25 мл 70% уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление:

1) Хорошо промойте грибы, очистите от загрязнений и оставьте на 12-14 часов вымачиваться в холодной воде. Это можно делать в тазу, ванне или глубокой кастрюле.

2) Отожмите грузди от воды, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь до закипания, снимите пену и сбавьте температуру до минимума. Варите на маленьком огне еще 15-25 минут.

3) Слейте воду, выловив предварительно грибы в удобную посуду. Остудите и нарежьте на одинаковые по размеру кусочки.

4) Налейте в кастрюлю чистой воды, доведите до кипения. Засыпьте в воду все специи, приправы и соль. Оставьте на 10-15 минут на медленном огне.

5) Опустите в кипящую воду грузди и варите еще 15-20 минут.

6) Залейте эссенцию, хорошенько размешайте и снимите с огня, отставив с сторону.

7) Простерилизуйте банки и крышки.

Разложите грибы в банки в равных колличествах и залейте горячим маринадом.

9) Закатайте грибы с помощью консервированного ключа.

10) Переверните банки, накройте полотенцем или старой курткой, и оставьте остывать до комнатной температуры.

11) Готовые соленья уберите в погреб, подвал или кладовую.

Народный рецепт маринованных груздей

Несмотря на то, что классический вариант всегда считался самым легким в приготовлении, любители грибных заготовок умудрились его облегчить, сделав приготовление не только простым, но и быстрым.

Ингредиенты для маринования:

• 1,5 кг груздей (желательно собранных собственными руками);
• 1,5 литра воды (можно использовать кипяченую);
• 1 стол. л. соли;
• 1 стол. л. сахара;
• 150 мл столового уксуса (можно использовать любой 9%).

Приготовление в домашних условиях:

1) Простерилизуйте банки и крышки, отставьте в сторону. 2) Вымочите грузди на протяжение нескольких часов в холодной воде, чтобы убрать горечь. 3) Отварите грузди и вылейте воду несколько раз, пока грибы не осядут на дно кастрюли. 4) Остудите, отожмите от бульона, промойте под проточной водой и слегка осушите. 5) В кастрюле приготовьте маринад.

Для этого доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар. Через 7-8 минут влейте уксус и заложите грузди. Варите на малом огне в течение 12-20 минут. 6) Выловите грибы с помощью шумовки и разложите в банки. Залейте грузди горячим маринадом и закройте металлическими крышками с помощью ключа. 7) Поставьте банки металлическими к полу, поставив в удобное место.

Накройте старой курткой или махровым полотенцем.

Оставьте заготовку в таком положении на 3-4 дня, а после спрячьте в кладовую или погреб.

Грузди маринованные горячим способом во вкусном маринаде на зиму

Для тех, кому хочется посвятить заготовкам на зиму как можно больше времени, стоит выбрать рецепт с фото ниже. В отличие от первых двух методов, этот подразумевает собой множество ингредиентов, которые необходимо добавить в строгой пропорции.

Продукты, специи и зелень:

• 5 кг груздей;
• 3 ст. л. соли (без горки);
• 3,5 литра воды;
• несколько зубчиков чеснока;
• несколько зонтиков семян укропа;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 4 веточки гвоздики;
• несколько листов лаврового листа;
• 5 свежих листов каждого дерева (дуб, хрен, смородина, вишня).

Пошаговое приготовление:

1) Вымочите очищенные от загрязнений грузди в прохладной воде на несколько часов. Если есть такая возможность, то лучше это сделать на ночь. За 10-12 часов горечь выйдет из плодов полностью и готовить их станет легче.

2) Порежьте каждый гриб на четыре ровные части.

3) В кастрюлю вылейте 3,5 литра воды, добавьте все ингредиенты, за исключением: горошин чёрного перчика и чеснока. Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Выложите грибы в кипящую воду и варите на малом огне на протяжение 60 минут, не забывая при этом снимать пену. Как только грибы окажутся на дне кастрюли, снимите маринад с плиты и дайте остыть при комнатной температуре.

4) Стерилизуйте банки и капроновые крышки.

5) На стеклянное дно стерильными руками выложите перец и чеснок. Сверху разложите плотно грибы, слегка утрамбовывая.

6) Залейте медленно маринад, чтобы он не поднял грибы.

7) Закройте банки капроновыми нитками и отправьте в холодильник или погреб на один месяц. Спустя это время можно подавать к столу в качестве вкусного и полезного угощения на радость гостям.

Маринованные грузди в коричном маринаде, рецепт + фото

Продукты:

• 1,5 кг лесных груздей;
• 2 палочки корицы (желательно предварительно смолоть);
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
• несколько листиков лаврушки;
• 1/2 ч. л. душистого перца.

1) Проведите термическую обработку: очистите, вымочите, отварите и промойте грузди под прохладной водой.

2) В удобной кастрюле отварите маринад. Для этого используйте 2 литра воды и все ингредиенты, за исключением: лимонного сока и уксуса. Их добавляют спустя 30-40 минут вместе с грибами, и варят на протяжение еще небольшого промежутка времени.

3) В стерилизованные банки выложите грузди, залейте горячим маринадом и закатайте крышками.

4) Поставьте банки вверх дном, укройте теплой тряпкой или курткой и оставьте на несколько дней.

5) Готовые соленья лучше спрятать шкаф или холодный погреб.

Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом можно понять по одному из рецептов с фото, рассказывающих о тонкостях засола. Каждый из способов по своему уникален и интересен. Главное, выбрать наиболее подходящий для себя.

Как мариновать сухие грузди (белые подгруздки) на зиму

Белые подгруздки считаются одними из вкуснейших видов съедобных грибов. Поэтому их часто используют для заготовок на зиму. Мариновать сухие грузди несложно, если пользоваться простыми пошаговыми рецептами. Такой вариант отлично подойдет для любителей грибных закусок.

Как мариновать белые подгруздки

Сухие грузди готовят разными способами. Чтобы вкусно замариновать плодовые тела, их нужно предварительно подготовить.

Прежде всего следует убедиться в том, что сухие подгруздки пригодны к употреблению. Не рекомендуется мариновать поврежденные или старые экземпляры.

Важно! Грибы тщательно перебирают перед приготовлением. Необходимо удалить экземпляры, на которых появилась плесень, подгнившие участки или другие дефекты.

В подгруздках, растущих в естественных условиях, могут завестись насекомые. Также это происходит, если после сбора их держат во влажном месте. Не исключено, что они отсырели и испортились. Прежде чем мариновать сухие белые подгруздки, следует обратить внимание на их запах. Он будет неприятным, если грибы стали непригодными для употребления.

Выбрав подходящие экземпляры, их следует вымочить в воде. Сухие грузди могут сильно горчить. Поэтому их промывают проточной водой, затем заливают жидкостью на 10-12 часов. Для вымачивания используют молоко, так как оно удаляет горечь и делает плодовые тела мягкими.

Классический рецепт маринования сухих груздей

Предварительно вымоченные грибы необходимо отварить в воде. Образующуюся пену удаляют шумовкой. Мариновать подгруздки можно, когда они опустятся на дно емкости. Грибы нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь, и в это время приготовить пряную заливку.

На 1 кг подгруздков потребуется:

• корень хрена – 2 маленьких кусочка;
• душистый перец – 4-5 горошин;
• лавровый лист – 2 штуки;
• вода – 1,5 стакана;
• винный уксус (6%) – 0,5 стакана;
• соль – 1 ч. л.

Грузди нужно предварительно замачивать на 3 суток

Процесс приготовления:

1. Воду подогревают в кастрюле.
2. Перед кипением в нее вливают уксус и добавляют остальные ингредиенты.
3. Грибы следует переложить в стеклянную емкость и залить маринадом, оставляя 1,5 см до горлышка.

Завершающий этап – стерилизация банок. Их помещают в кипящую воду на 40 минут, после чего закатывают.

Маринование сухих груздей горячим способом

Для приготовления используют заранее вымоченные плодовые тела. Горячий способ предусматривает их отваривание в пряном маринаде.

Ингредиенты:

• вымоченные сухие грузди – 3,5 кг;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавровый лист – 5 штук;
• черный и душистый перец – по 5-6 горошин.

Важно! Мариновать грибы нужно в эмалированной кастрюле. Не рекомендуется использовать емкость из алюминия, так как этот металл может попадать в готовый продукт.

Горячий способ подразумевает отваривание грибов в маринаде

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю влить вводу, нагреть.
2. Добавить соль, сахар и специи.
3. Когда жидкость закипит, ввести уксус.
4. Опустить в кипящий маринад вымоченные грузди.
5. Варить плодовые тела 15 минут на слабом огне.
6. Переложить грибы в банки, залить маринадом и закрыть крышками.

Заготовку оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Затем их можно вынести в прохладное место.

Как мариновать сухой груздь на зиму холодным способом

Такой вариант приготовления грибов очень прост. Их не нужно опускать в кипящий маринад. Однако плодовые тела нужно предварительно отварить в подсоленной воде 8-10 минут. После этого их можно мариновать холодным способом.

Потребуются:

• отваренные белые грузди – 2,5 кг;
• сахар – 5. ч. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• вода – 4 стакана;
• лавровый лист – 3 штуки;
• гвоздика – 3 соцветия;
• чеснок – 3 зубца;
• уксус – 5 ст. л.;
• черный перец – 10-12 горошин;
• укроп;
• растительное масло – 5 ст. л.

Хранить заготовки лучше в подвале

Отваренные грибы оставляют стекать. В это время нужно сделать пряный маринад.

Этапы приготовления:

1. Воду вылить в эмалированную емкость.
2. Добавить соль, сахар, масло и уксус.
3. Выдавить чеснок в жидкость с помощью пресса.
4. Закипятить маринад, добавить уксус, перец, гвоздику и лавровый лист.

Маринад варят 5-7 минут, затем снимают с плиты и дают ему остыть. В это время отваренными груздями наполняют емкость. Когда маринад станет теплым, им заливают плодовые тела и закатывают железными крышками. Заготовкам нужно дать остыть, после чего вынести на место постоянного хранения.

Как замариновать белые подгруздки с корицей

Такая пряность идеально дополнит закуску из грибов. Корица превосходно сочетается с груздями, придавая сладковатый вкус и приятный аромат.

Ингредиенты:

• вымоченные сухие подгруздки – 2 кг;
• корица – 2 палочки;
• уксусная кислота (70%) – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• черный перец – 8-10 горошин;
• семена тмина – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 штуки.

Корица заготовке придает сладковатый вкус

Вымоченные сухие подгруздки нужно отварить. Их помещают в кипящую подсоленную воду на 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг.

Важно! Чтобы грузди были хрустящими, после отваривания их следует промыть холодной водой. Тогда они не станут слишком мягкими за счет собственного тепла.

Приготовление маринада:

1. Воду нагреть на плите.
2. Добавить все специи (кроме корицы).
3. Довести до кипения.
4. Варить 5 минут.
5. Добавить корицу, уксусную кислоту.
6. Варить еще 5-7 минут.

Отваренные грибы размещают по банкам. Оставшееся пространство заполняют горячей заливкой с корицей. Каждую емкость закрывают железной или винтовой крышкой и оставляют остужаться.

Как замариновать сухие грузди с чесноком

Такой рецепт понравится любителям острых грибных закусок. Прежде чем готовить грузди, их замачивают на ночь в воде.

Потребуются следующие компоненты:

• сухие грузди – 1 кг;
• чеснок – 4-5 зубца;
• душистый и черный перец – 12-15 горошин;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус – 100 мл.

Важно! Чеснок частично нейтрализуется уксусом. Чтобы закуска получилась острой, можно добавить несколько лишних зубчиков.

Способ приготовления:

1. Сухие грузди отварить 10 минут, помыть водой и дать стечь.
2. Воду нагреть, добавить соль, перец и лавровый лист.
3. Плодовые тела переложить в глубокую емкость, добавить измельченный чеснок, перемешать.
4. Залить маринадом и уксусом.
5. Размешать смесь, переложить в банки и закрыть.

Употреблять грибы можно уже через 10 дней

Плодовые тела будут готовы к употреблению через 2 недели. Поэтому их не обязательно консервировать, закрывая железными крышками.

Еще один вкусный рецепт маринованных груздей с чесноком:

Белые подгруздки, маринованные в томате

Такие грибы можно употреблять в качестве самостоятельной закуски. Также ее используют для заправки первых блюд.

Необходимые ингредиенты:

• сухие подгруздки – 1,5 кг;
• томатная паста – 350 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 0,5 л;
• лавровый лист – 2 штуки;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Грузди отлично сочетаются с отварным рисом, картофелем или спагетти

Важно! Томатную пасту можно заменить кетчупом. На 1 кг сухих подгруздков понадобится 250 г соуса.

Этапы приготовления:

1. Вымоченные подгруздки обжарить на растительном масле, чтобы испарилась жидкость.
2. Томатную пасту развести водой, тщательно размешать.
3. Добавить соль, перец, чеснок и лавровый лист.
4. Залить томатным маринадом грибы, потушить.
5. Добавить уксус.

Тушеную смесь размещают по банкам. Их нужно простерилизовать в кипятке 30 минут и закрыть железными крышками.

Хрустящие маринованные сухие грузди на зиму

Сохранить грибы твердыми и упругими при термической обработке очень сложно. Для этого их нужно варить 5-7 минут, затем промыть холодной водой. Если плодовые тела вымачивать дольше суток, то сохранить их хруст не удастся. Поэтому готовить следует только свежие плодовые тела.

Ингредиенты:

• вымоченные белые грузди – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• смесь перцев – 15 горошин;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• гвоздика – 3-5 соцветий.

Такая заготовка отлично подойдет к праздничному столу

Этапы приготовления маринада:

1. Для приготовления маринада нужно нагреть воду, добавить специи.
2. Когда жидкость закипит, вливают уксус.
3. Горячим маринадом заполняют плодовые тела в банке, оставляя 2 см от края.
4. Сверху нужно долить растительное масло и закрыть емкость.

Правила хранения

Срок годности заготовки зависит от концентрации уксуса. Это основной консервант, отвечающий за сохранность маринованных грибов. Дольше хранятся грузди, приготовленные горячим способом. При термической обработке все микроорганизмы погибают. Подгруздки, маринованные холодным способом, обязательно нужно стерилизовать.

Заготовки нужно держать при температуре не выше 15 градусов. Тогда их срок годности может составлять 1,5-2 года. Лучше всего держать заготовки в подвале либо месте, защищенном от солнечного света.

Готовим вкуснейшие заготовки из сухих груздей на зиму: рецепты маринования, соления и заморозки грибов

В нашей стране грузди успешно зарекомендовали себя одними из самых вкусных плодовых тел. Наиболее популярными являются белые, чёрные и сухие грузди. Последний вид отличается от своих сородичей отсутствием горького млечного сока.

И хотя эти грибы за рубежом считаются несъедобными, у нас их можно перерабатывать как угодно: солить, мариновать, жарить, варить, замораживать, запекать и т. д. Сухие грузди, заготовленные на зиму, очень ценятся на столах многих семей.

Однако прежде чем приступать к различным заготовкам, сухие грузди следует тщательно очистить от грязи и мусора, а также удалить все испорченные места.

Можно воспользоваться сухой кухонной губкой или обычной зубной щёткой, чтобы протереть каждую шляпку гриба. А чтобы удалить подгнившие участки, лучше воспользоваться ножом.

Процедура очистки должна проходить в воде, которую рекомендуется постоянно менять.

Дальше нужно замочить грузди на 3 суток, при этом воду менять не менее 3 раз в день, в противном случае продукт может забродить и испортиться. Важно, чтобы плодовые тела во время вымачивания были полностью погружены в жидкость, иначе при контакте с воздухом они могут потемнеть.

Однако это ещё не все рекомендации по правильной первичной обработке! Перед тем, как выбрать рецепты на зиму, сухие грузди нужно отварить.

Делается это несложно: очищенные и вымоченные плодовые тела погружают в воду, ставят на огонь и доводят до кипения. Проваривают 20 мин, удаляя в процессе образовавшуюся пену. Перекладывают на сито или дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Дальше дело за малым — выбрать понравившийся способ переработки и воплотить его в жизнь на своей кухне.

Сухие грузди, маринованные на зиму горячим способом: быстрый рецепт приготовления

Сухие грузди, маринованные на зиму, не зря считают излюбленной закуской на праздничном столе. Как и в старые добрые времена, сегодня невозможно представить себе какое-либо застолье без маринованных грибочков.

• Основной продукт — 3,5 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 2,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Сушёный лавровый лист и бутоны гвоздики — по 5 шт.;
• Перец чёрный и душистый — по 7 горошин.

Делаем заготовку на зиму из сухих груздей горячим способом маринования. Напомним, что горячий способ подразумевает отваривание плодовых тел непосредственно в маринаде, что позволит закуске приготовиться быстрее.

Подготовленный и отваренный основной продукт откидываем на дуршлаг, даём стечь, а тем временем занимаемся маринадом.В 1 л воды соединяем все специи (кроме уксуса) и даём закипеть.Погружаем в кипящий маринад грибы, провариваем 10 мин.

Осторожно вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены. Продолжаем кипятить 15 мин на слабом огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.

Закрываем тугими крышками, накрываем плотной тканью, а после полного остывания выносим в подвал.

Как мариновать сухие грузди на зиму холодным способом

Из сухих груздей делают вкуснейшие заготовки на зиму. Об этом свидетельствуют объёмы грибной консервации в домах у многих российских семей.

Так, маринованные грузди — прекрасная возможность обеспечить изысканной закуской зимние семейные посиделки, а также праздничные застолья. Кроме того, такие грибы могут стать основой для многих салатов.

• Основной продукт — 2,5 кг;
• Соль — 3 ч. л.;
• Сахар — 5 ч. л.;
• Вода очищенная — 3-4 ст.;
• Лавровый лист и сушёная гвоздика — по 3 шт.;
• Чеснок — 3 зубка;
• Уксус 9% — 5 ст. л.;
• Масло растительное — 5 ст. л.;
• Зёрна чёрного перца — 13 шт.

Как мариновать сухие грузди на зиму, взяв за основу холодный способ, в котором грибы отвариваются отдельно от маринада?

1. Очистив, вымочив и отварив основной продукт, отставляем его в сторону, а тем временем готовим маринад.
2. Отдельно в кастрюле соединяем воду, соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс или мелко нарезать.
3. На медленном огне провариваем маринад в среднем 7 мин.
4. Отваренные грибы распределяем по стерилизованным банкам и следом заливаем горячий маринад, закатываем. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.
5. Выносим в подвал или оставляем на кухне, поставив закуску на полку холодильника.

Как замариновать сухие грузди на зиму с корицей

Среди рецептов, предназначенных для приготовления на зиму сухих маринованных груздей, вариант с корицей является весьма востребованным. Эта специя придаёт блюду лёгкий сладковатый вкус, а также обогащает аромат.

• Подготовленные сухие грузди — 2 кг;
• Палочки корицы — 2 шт.;
• Уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.;
• Гвоздика и лавровый лист — по 2 шт.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л. (без горки);
• Перец чёрный (горошек) — 7-10 шт.

Как замариновать сухие грузди и получить на зиму изумительную закуску к праздничному, а также повседневному столу?

• Подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) грибы распределяем по стерилизованным банкам.
• Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем все специи, кроме уксусной эссенции и корицы.
• Доводим до кипения и провариваем около 5 мин.
• Добавляем уксусную кислоту и корицу, провариваем ещё 5-7 мин.
• Процеживаем маринад и заливаем им банки с грибами.
• Закатываем, даём остыть под тёплой тканью, а после выносим в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Как заготовить сухие грузди в томате на зиму

Ещё один способ маринования сухих груздей на зиму заключается в добавлении томата или кетчупа.

• Основной продукт (подготовленный) — 1,5 кг;
• Томатная паста — 350 г (если кетчуп, то 250 г);
• Масло растительное;
• Чеснок — 3 зубочка;
• Соль, сахар, молотый перец — по вкусу;
• Вода — 0,5 л;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Уксус — 2 ст. л.

Как заготовить сухие грузди на зиму, замариновав их в томате? Представленное пошаговое описание облегчит работу для каждой хозяйки.

1. Плодовые тела обжарить на растительном масле до испарения жидкости.
2. Добавить томатную пасту или кетчуп (развести в воде из рецепта), размешать.
3. Добавить по вкусу сахар, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, а также лавровый лист.
4. Тушить заготовку на медленном огне 30 мин, затем влить уксус.
5. Протушить ещё 10 мин, вытащить лавровый лист и разлить по стерилизованным банкам.
6. Стерилизовать заготовку 30 мин, а затем закатать крышками.
7. Дать остыть и вынести в подвал для хранения.

Как готовить сухие грузди на зиму: рецепт засолки

Засолка также является востребованным способом заготовок из сухих груздей на зиму. В данном случае используется лишь 3 продукта — сами плодовые тела, соль, а также свежие листья смородины или вишни.

• Грибы грузди (очистить, вымочить и отварить) — 4 кг;
• Соль (не йодированная) — 170-200 г;
• Листья вишни и/или смородины — 20 шт.

Рецепт для приготовления сухих груздей на зиму — совсем несложный, его техника заключается в следующем:

1. Укрыть дно чистой сухой посуды для соления ½ частью свежих листьев, которые придадут закуске хрустящей консистенции.
2. Далее выложить слоями — грибы (шляпками вниз) и соль (40-50 г на 1 кг основного продукта).
3. Накрыть оставшимися листьями и влить 2-3 ст. холодной кипячёной воды.
4. Поставить сверху плоскость с грузом и вынести в подвал.
5. Готовность грибов можно проверять уже через 20 дней.

Как приготовить сухие грузди на зиму в банках

Очень выгодно использовать этот рецепт, если под рукой нет соответствующей посуды для соления.

В таком случае стеклянные банки — лучший выход из положения. Готовим на зиму сухие грузди, и получаем отличную закуску на праздник и на каждый день!

• Грузди (заранее подготовить) — 3,5 кг;
• Соль — 170 г;
• Лавровый лист и сушёные бутоны гвоздики — по 4 шт.;
• Смесь перцев горошком — 15 шт.;
• Укроп сушёный — 1,5 ч. л.;
• Укроп свежий — 1 пучок;
• Вода кипячёная (холодная);
• Листья смородины/винограда.

Пошаговый рецепт покажет, как готовить сухие грузди на зиму?

1. Свежие листья вымыть и высушить, свежий укроп также ополоснуть водой, а затем измельчить.
2. В общей посуде смешать все ингредиенты (кроме свежих листьев) и перемешать руками.
3. Залить массу 3-4 ст. холодной кипячёной воды и отставить в сторону на 4-6 ч, но не забывать периодически перемешивать содержимое.
4. Тем временем уложить на дно каждой стеклянной банки свежие листья. Банки предварительно нужно прокипятить, а затем высушить.
5. Распределить настоявшуюся массу по банкам и залить оставшимся рассолом.
6. Накрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал для засолки на 2,5 недели.

Рецепт икры из сухих груздей с луком и морковью на зиму

Рецепт икры из сухих груздей поможет на зиму организовать быстрый перекус, а также начинить закуской различные изделия из теста — пироги, пирожки, тарталетки, пиццы и т.д.

• Грузди — 2 кг;
• Лук и морковь — по 0,5 кг;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло;
• Уксус 6% — 4-5 ст. л.

Рецепт для заготовки сухих груздей на зиму поможет каждой хозяйке удивить за столом всех домашних и гостей.

1. Морковь с луком очистить, промыть и перемолоть на мясорубке.
2. Обжарить на растительном масле и выложить в глубокий сотейник или любую другую ёмкость для тушения.
3. Грибы также перемолоть на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
4. Добавить массу к овощам, влить 0,5 ст. масла и тушить на медленном огне 40 мин, помешивая.
5. Добавить по вкусу соль с перцем и протушить ещё 10 мин.
6. В самом конце добавить уксус и распределить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать.
7. Убрать остывшую заготовку в подвал или погреб.

Как можно заморозить сухие грузди на зиму

Как ещё можно приготовить сухие грузди на зиму? Многие хозяйки замораживают плодовые тела, а затем готовят из них вкуснейшие блюда.

Как заморозить сухие грузди на зиму, покажет следующее описание:

1. Основной продукт после вымачивания порезать на крупные кусочки и отварить, добавив на 1 л воды 1 ст. л. соли. Плодовые тела должны полностью быть погружены в воду. Можно до начала кипения воды добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы плодовые тела максимально сохранили свой естественный цвет.
2. Варить 15-20 мин, тщательно убирая пену с поверхности.
3. После чего просушить грибы на кухонном полотенце и сложить порциями в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.
4. Поставить в морозильную камеру на хранение до 10 мес.

Важно: грузди нельзя повторно замораживать, поэтому в один контейнер класть следует столько основного продукта, сколько необходимо для приготовления одного блюда.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/sukhie-gruzdi-recepty-gribnykh-zagotov/