Аджика из терна

Аджика из терна

Аджика уже давно перестала быть чисто кавказской приправой. Ее полюбили россияне за острый вкус. Самая первая приправа готовилась из жгучего перца, пряных трав и соли. Само слово аджика означает «соль с чем-нибудь». За многовековое изготовление в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось множество добавок.

С чем только не делают этот вкуснейший острый соус, разжигающий аппетит! В нем могут быть баклажаны, кабачки, сладкие перцы, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из терна на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд. Вашему вниманию предлагаем рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.

Вариации на тему – острый соус ткемали из терна

Важно! Все варианты аджики из терна на зиму относятся к грузинской кухне, поэтому практически в каждом рецепте присутствует большое количество зелени и жгучий перец.

На один килограмм сливы для приготовления острой аджики потребуется:

• 2 чайные ложки поваренной соли;
• полстакана воды;
• стручок острого красного перца;
• 5 крупных зубков чеснока;
• кинза и укроп в большом количестве;
• листики мяты 5 штук.

Как правильно готовить

1. Сливу, зелень и чеснок тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и пленки. С острого перца убираем плодоножку, а семена не трогаем. Именно они придадут остроту и пикантность аджике из терна. Из плодов удаляем косточки.
2. Выкладываем половинки сливы терн в посудину для варки и посыпаем солью, чтобы выделился сливовый сок.
3. Ставим нарезанные плоды варить, добавив воду. Как только содержимое закипит, уменьшаем огонь до минимума, хорошо перемешиваем, чтобы терн для аджики хорошо протомился.
4. Спустя пять минут всыпаем мелко порезанный острый перец.
5. Еще через 5 минут в аджику добавляем нашинкованную кинзу, укроп и мяту.
6. Минуты через две – пропущенный через пресс чеснок, даем ему прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.

Поскольку соус из терна на зиму получается жгучим, его много не съешь. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

Вариант второй

Для приготовления острого соуса из терна с аджикой на зиму потребуется:

• терна – 2 кг;
• спелых красных томатов – 0,4 кг;
• воды – 235 мл;
• чеснока – 6 зубков;
• мяты – 6 веточек;
• острого перца – 1 штука;
• кориандра – 25 граммов;
• яблочного уксуса – 25 мл;
• сахарного песка – 110 граммов;
• меда натурального – 25 граммов;
• соли – 2 столовые ложки без горки.

Особенности готовки

1. До начала готовки вымоем сливы, зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхностной и внутренней «одежки». У горького перца удаляем плодоножку и если нужно семена. Томаты разрезаем на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки.

   Многие хозяйки не удаляют семена, так как считают, что именно они придают аджике из терна неповторимый вкус.

2. Из чисто вымытых плодов терна удаляем косточки и складываем в посуду. Доливаем воду и ставим вариться на 10 минут.
3. Слегка остывшую сливовую массу перетираем через мелкое металлическое сито.

   Измельченный терн снова ставим варить на маленьком огне.

4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
5. Добавляем измельченные овощи и зелень к терну. Выливаем мед, сахарим, солим. Тщательно перемешивая, варим острый соус из терна несколько минут.

Стерилизовать аджику на зиму не нужно. Достаточно закатать ее в баночки и спрятать под шубу до остывания.

Аджика к жареному мясу

Очень многим людям нравится именно жареное мясо. Острый соус с терном на зиму, рецепт которого дан ниже, самый подходящий вариант.

Для приготовления необходимо запастись:

• спелыми плодами терна – 1 кг 200 г;
• чистой водой – 300 мг;
• свежими мясистыми томатами – 0,6 кг;
• молодым чесночком – 1 головка;
• жгучим перцем красного цвета – 2-3 стручка;
• сладким яблоком – одно средних размеров;
• сладким болгарским перцем – 3 штуки;
• поваренной (не йодированной солью) – 90 г;
• сахарным песком – 150 г.

Особенности приготовления

1. Промытые и обсушенные плоды терна выкладываем в кастрюлю целиком, наливаем воду и ставим вариться. Время варки не указывается, поскольку оно зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, ставим переключатель температуры на минимальный показатель.

2. Как только шкурка начнет лопаться, а мякоть совсем размягчится, выбираем плоды на сито. Ждем, когда терн остынет, и начинаем протирать руками. В итоге у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки с кожурой останутся в сите.

3. Нарезаем мясистые помидоры, сладкий и горький перец, яблоки, чеснок и перемалываем по очереди на мясорубке, на самой мелкой решетке. Полученную массу варим в течение часа.
4. Затем добавляем сливовое пюре, сахар, соль и провариваем на слабом огне еще 30 минут.

   В горячем виде острый соус на зиму раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.

В заключение о пользе терна

Плоды тёрна, напоминающие внешне и по вкусу сливы, полезнейший продукт:

1. В них огромное количество витаминов, микроэлементов. Благодаря им ягоды оказывают противовоспалительное, иммунное, антибактериальное воздействие на организм человека.
2. Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению шлаков и токсичных веществ.
3. Плоды широко используются диетологами для снижения веса.
4. Человек, принимающий продукты, содержащие терн, забывает об одышке, меньше раздражается.
5. Ягоды нормализуют артериальное давление и так далее.

Ценность плодов в аджике хоть и снижается от термической обработки, но вкупе с другими ингредиентами все равно получается полезный малокалорийный продукт. Готовьте на здоровье, угощайте родных и близких вкусными ароматными закрутками.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/sous-iz-terna-s-adzhikoj-na-zimu.html

Аджика из терна: рецепты

› Рецепты

Практически каждый из нас любит приправлять кушанья майонезами, кетчупами и другими разнообразными соусами. Не секрет, что они делают вкус пищи интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не сделать свои домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить в домашних условиях, особой популярностью среди хозяек пользуется аджика.

Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать его практически идеальным.

Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидор и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, не успевшую еще приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат.

Аджика из терна настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ее можно подавать к мясу и курице, просто намазывать на хлеб. Стоит напомнить и о том, что плоды терна весьма полезны.

Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма токсины и соли.

Аджика из терна быстрого приготовления

• ягоды терна – 1 кг
• чеснок – 2-3 головки
• перец черный и соль – по вкусу
• укроп – 50 г
• кориандр – 5 г

Промытые ягоды терна заливаем небольшим количеством воды и варим до кипения, затем еще 15 минут на медленном огне.

Удаляем косточки, затем данную массу протираем через сито или дуршлаг. В получившуюся массу буро-сиреневого цвета добавляем измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправляем кориандром.

Провариваем еще аджику в течение 5 минут и раскладываем по баночкам, ставим их на 15 минут после закипания на водяную баню.

Аджика из терна с томатной пастой

• терн – 2 стакана
• перец болгарский – 200 г
• паста томатная – 1 стакан
• сахар – 4 стол. ложки
• уксус – 0,5 чайн. ложки
• перец чили – 1-2 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 ч. ложка

Косточки из терна удаляем, взбиваем в блендере поочередно все составляющие, затем выкладываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль.

Доводим массу до кипения, варим аджику на слабом огне 50 минут, в конце добавляем уксус и закатываем в стерилизованные баночки.

Аджика из терна с зеленью

• терн – 1 кг
• базилик – 0,5 пучка
• томатная паста – 20 г
• петрушка – 50 г
• укроп – 50 г
• чеснок – 100 г
• перец чили – 1 шт.
• сахар – 70 г
• перец черный молотый и паприка – по 0,5 чайн. ложке
• тмин – 3 г
• соль – по вкусу
• гвоздика молотая – 5 г

Удаляем косточки, измельчаем блендером терн, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю.

Ставим массу на огонь, добавив томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело изменять).

Варим соус минут 45 после закипания и перекручиваем все еще раз, затем добавляем рубленую зелень, провариваем все минут 5 и закатываем по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

Пряная аджика из терна с мятой

• ягоды терна – 1 кг
• кинза – 0,5 пучка
• фенхель – 20 г
• мята – 50 г
• чабрец – 10 г
• укроп – 0,5 пучка
• укроп сухой – 1 стол. ложка
• перец красный горький – 1 шт.
• сахар – по вкусу
• соль – 1 ст. ложка
• чеснок – 7 зубчиков
• семена кинзы сухие – 2 ст. ложки

Варим до готовности ягоды терна, затем протираем через дуршлаг, удалив косточки. Перебираем всю зелень, выкидываем засохшие и порченые листочки. Перекручиваем все в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь.

Приправляем сахаром, солью и специями, потихоньку вливаем горячую кипяченую воду, варим аджику на среднем огне около 40 минут после закипания, затем пробуем на вкус и по надобности добавляем специи. Если вы добавляете сахар, то нужно прокипятить соус еще несколько минут.

Кипящий соус наливаем в бутылки в стерилизованные бутылки, закрываем крышками, храним в холодном месте.

Домашняя аджика из терна – это уникальная приправа, которая сделает вкус привычных блюд необычным и ярким, внесет в них изюминку и пикантность. Она создана для тех, кто любит питаться вкусно и полезно.

Рецепт соуса по-грузински из терна

Плодовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них национальные первые и вторые блюда просто немыслимо себе представить.

Заправки к мясу в этой стране готовят практически из любых плодов: из помидоров и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков.

Но истинные соусы по-грузински делают из разных сортов слив: в идеале это должен быть ткемали, но для варки кисловатой аджики допустимо и использование терна.

Невозможно найти классический рецепт грузинского тернового соуса – в каждой семье аджика готовится по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение. Объединяет эти разнообразные рецепты один компонент – кислые плоды терновника. Они и составляют основу национального соуса.

Особенности тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают вариацией знаменитого ткемали. На самом деле, вкусы у них значительно отличаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

1. Терн придает соусу из аджики особенную сладость и легкую терпкость, которую органично дополняют включенные в семейные рецепты подобранные хозяйками ароматные травы, острый перец и чеснок.
2. Дубильные вещества и фруктовые кислоты, которыми богата мякоть плодов, активно способствуют пищеварению.

   Такие свойства плодовой заправки незаменимы во время долгих кавказских застолий с массой жирных и тяжелых блюд из мяса, рыбы и курицы.

3. Сливовые заправки обладают выраженным противомикробным и противовоспалительным действием, поэтому они всегда присутствуют на столе в жарких странах и входят в различные рецепты.

4. Терновый соус используют не только как приправу готовых вторых блюд из мяса и курицы. Национальные грузинские рецепты рекомендуют активно использовать его для придания особенного вкуса бульонам и применять в качестве маринада.

   Фруктовые кислоты, которых довольно много в мякоти плодов, эффективно размягчают волокна и помогают сохранить витамины в блюде.

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуются:

• 500 г свежих плодов терна
• 100 мл холодной воды
• 2–3 головки чеснока
• 1 ч. л. без горки свежемолотого кориандра
• 4–5 веточек кинзы и любые другие ароматные травы по вкусу
• соль
• красный молотый перец

Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и растертых грецких орехов.

Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на своей кухне, улучшая соус новыми ингредиентами.

Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать, готовя в домашних условиях грузинские соусы к мясу – добавлять в них уксус, стремясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться. А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортят его вкус.

Приготовление

Время приготовления – 1 час.

1. Терновые плоды замочить в холодной воде на полчаса, аккуратно промыть и просушить.
2. Выложить плоды в кастрюлю, в которой будет вариться аджика, и залить подготовленной холодной водой.
3. Поставив емкость на огонь, медленно довести воду до кипения.

   Постоянно помешивая сливы деревянной лопаткой, чтобы они не подгорали, довести их до полного разваривания.

4. Остудить пюре из тёрна и, вынув из массы косточки, протереть через сито. Таким образом вы избавите аджику еще и от кожицы.

5. Вернуть пюре из терна на огонь и, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело, выпарить лишнюю жидкость, доведя его до оптимальной соусной густоты.
6. Когда аджика станет густой, добавить в массу соль, перец и кориандр, мелко порезанный чеснок и рубленую зелень.
7. Дать терновому соусу по-грузински прокипеть и разложить его по банкам.

Получившаяся аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленным на углях, оттеняет вкус разнообразных подлив к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Приготовление соуса из терна на зиму не займет много времени, но зато под рукой у вас всегда будет особенная приправа, которая придаст вашим блюдам из мяса, рыбы и курицы неповторимый аромат Грузии. Эта кисло-сладкая аджика наверняка прочно войдет во все ваши рецепты.

Соус из терна с аджикой на зиму

Аджика уже давно перестала быть чисто кавказской приправой. Ее полюбили россияне за острый вкус. Самая первая приправа готовилась из жгучего перца, пряных трав и соли. Само слово аджика означает «соль с чем-нибудь». За многовековое изготовление в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось множество добавок.

С чем только не делают этот вкуснейший острый соус, разжигающий аппетит! В нем могут быть баклажаны, кабачки, сладкие перцы, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из терна на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд. Вашему вниманию предлагаем рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.

Вариант первый

На один килограмм сливы для приготовления острой аджики потребуется:

• 2 чайные ложки поваренной соли;
• полстакана воды;
• стручок острого красного перца;
• 5 крупных зубков чеснока;
• кинза и укроп в большом количестве;
• листики мяты 5 штук.

Как правильно готовить

1. Сливу, зелень и чеснок тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и пленки. С острого перца убираем плодоножку, а семена не трогаем. Именно они придадут остроту и пикантность аджике из терна. Из плодов удаляем косточки.
2. Выкладываем половинки сливы терн в посудину для варки и посыпаем солью, чтобы выделился сливовый сок.
3. Ставим нарезанные плоды варить, добавив воду. Как только содержимое закипит, уменьшаем огонь до минимума, хорошо перемешиваем, чтобы терн для аджики хорошо протомился.
4. Спустя пять минут всыпаем мелко порезанный острый перец.
5. Еще через 5 минут в аджику добавляем нашинкованную кинзу, укроп и мяту.
6. Минуты через две – пропущенный через пресс чеснок, даем ему прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.

Поскольку соус из терна на зиму получается жгучим, его много не съешь. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

Вариант второй

Для приготовления острого соуса из терна с аджикой на зиму потребуется:

• терна – 2 кг;
• спелых красных томатов – 0,4 кг;
• воды – 235 мл;
• чеснока – 6 зубков;
• мяты – 6 веточек;
• острого перца – 1 штука;
• кориандра – 25 граммов;
• яблочного уксуса – 25 мл;
• сахарного песка – 110 граммов;
• меда натурального – 25 граммов;
• соли – 2 столовые ложки без горки.

Особенности готовки

1. До начала готовки вымоем сливы, зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхностной и внутренней «одежки». У горького перца удаляем плодоножку и если нужно семена. Томаты разрезаем на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки.

   Многие хозяйки не удаляют семена, так как считают, что именно они придают аджике из терна неповторимый вкус.

2. Из чисто вымытых плодов терна удаляем косточки и складываем в посуду. Доливаем воду и ставим вариться на 10 минут.
3. Слегка остывшую сливовую массу перетираем через мелкое металлическое сито.

   Измельченный терн снова ставим варить на маленьком огне.

4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
5. Добавляем измельченные овощи и зелень к терну. Выливаем мед, сахарим, солим. Тщательно перемешивая, варим острый соус из терна несколько минут.

Стерилизовать аджику на зиму не нужно. Достаточно закатать ее в баночки и спрятать под шубу до остывания.

Аджика к жареному мясу

Очень многим людям нравится именно жареное мясо. Острый соус с терном на зиму, рецепт которого дан ниже, самый подходящий вариант.

Для приготовления необходимо запастись:

• спелыми плодами терна – 1 кг 200 г;
• чистой водой – 300 мг;
• свежими мясистыми томатами – 0,6 кг;
• молодым чесночком – 1 головка;
• жгучим перцем красного цвета – 2-3 стручка;
• сладким яблоком – одно средних размеров;
• сладким болгарским перцем – 3 штуки;
• поваренной (не йодированной солью) – 90 г;
• сахарным песком – 150 г.

Особенности приготовления

1. Промытые и обсушенные плоды терна выкладываем в кастрюлю целиком, наливаем воду и ставим вариться. Время варки не указывается, поскольку оно зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, ставим переключатель температуры на минимальный показатель.
2. Как только шкурка начнет лопаться, а мякоть совсем размягчится, выбираем плоды на сито. Ждем, когда терн остынет, и начинаем протирать руками. В итоге у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки с кожурой останутся в сите.
3. Нарезаем мясистые помидоры, сладкий и горький перец, яблоки, чеснок и перемалываем по очереди на мясорубке, на самой мелкой решетке. Полученную массу варим в течение часа.
4. Затем добавляем сливовое пюре, сахар, соль и провариваем на слабом огне еще 30 минут. В горячем виде острый соус на зиму раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.

Источник: https://rusadba25.ru/reczepty/adzhika-iz-terna-reczepty

Готовим аджику из терна(дикой сливы) и получаем удовольствие

Аджика из терна давно уже не воспринимается как чисто кавказская приправа. Этот соус очень полюбили и в России за его острый вкус.

Впервые аджику приготовили с пряностями и солью из перца, который представлял собой жгучую основу. Дословно “аджика” переводится как “соль с чем-нибудь”. Сейчас основные ингредиенты такие же, но появилось большое количество добавок.

Что только не добавляют в аджику, улучшающую аппетит. В его составе могут оказаться даже лук-порей, сладкий перец, баклажаны, капуста. Среди возможных вариантов присутствуют и яблоки, кабачки. Можно приготовить и вкусный соус из терна. Ягода своим вкусом напоминает сливу, хорошо подчеркивает вкус рыбы и мяса. Сочетать терно можно со многими продуктами. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепты

Аджика, приготовленная из терна, всегда получается острой, независимо от выбранного рецепта. Это грузинская кухня, потому соусы жгучие и с большим количеством зелени. Не всем можно употреблять такие продукты, потому при заболеваниях пищеварительного тракта следует учитывать существующие ограничения.

Острая аджика из терна

Ингредиенты для соуса:

• красный жгучий перец — 1 стручок;
• терн — 1 кг;
• зубчики чеснока — 5-6 шт. (если они мелкие, чеснока можно взять больше);
• вода очищенная — 0.5 ст.;
• мята (только листья) — 5 шт.;
• соль — 2 ч.л.;
• укроп, кинза — по вкусу.

Процесс приготовления:

• С вымытого чеснока снимают шелуху и пленку.
• С перца срезают только плодоножку. От семян продукт не очищают (именно благодаря наличию семян в составе соус получается пикантным). Перец нарезают мелкими кусочками.
• Зелень промывают под проточной водой и просушивают.
• Вымытые плоды также просушивают, удаляют косточки.
• В итоге получаются половинки терна. Сливы засыпают в выбранную для варки емкость и перемешивают с солью.
• Когда выделился сок, плоды заливают водой и ставят на плиту. Доводят до кипения, затем снижают нагрев до минимальных значений. Ягоды периодически перемешивают, чтобы они равномерно проваривались. Через 5 минут засыпают измельченный перец.
• Смесь варят еще 5 минут, после чего вносят рубленую зелень и мелко нарезанную мяту.
• Примерно через 2 минуты добавляют чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Соус держат на плите около 2 минут и раскладывают по стерилизованным банкам небольшого объема.

Для тех, кто не особо любит острую еду, этот соус окажется слишком жгучим. Такой аджики много не съешь.

Соус с перцем и томатами

Ингредиенты:

• 2 кг. терна;
• 400 гр. томатов (помидоры для аджики должны быть красными и спелыми);
• 235 мл питьевой воды;
• по 6 шт. мяты (веточки) и чеснока (зубчики);
• по 25 гр. меда (продукт должен быть натуральным) и кориандра;
• перец стручковый острый — 1 стручок;
• уксус яблочный — 25 мл.;
• 110 гр. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Процесс приготовления соуса из терна с аджикой:

• Зелень и сливы несколько раз тщательно промывают.
• Подготавливают чеснок и перец. Зубчики чеснока очищают, с перцев срезают плодоножку.
• Из помидоров удаляют участок, на котором они крепились к плодоножке. Овощ нарезают четвертинками.
• Каждую ягоду разрезают на две части, вынимают косточки. Ингредиент вместе с водой проваривают в кастрюльке в течение 10 минут.
• Сливовую массу перетирают через сито. Чтобы комфортно было работать с продуктом, он должен немного остыть.
• Перетертые ягоды повторно отправляют на плиту, варят при минимальном нагреве.
• Томаты, перец и чеснок измельчают при помощи мясорубки. Эти ингредиенты и рубленую мяту отправляют к ягодам.
• На последнем этапе добавляют специи и мед. Соус проваривают в течение нескольких минут при интенсивном перемешивании. Важно не забывать помешивать содержимое кастрюли, т.к. соус может пригореть, и все продукты будут испорчены. Стерилизация аджики на зиму не требуется.

Соус из терна к жареному мясу

Поджаренное сочное мясо любят многие. Его вкус отлично подчеркнет острый соус, в основе которого присутствует терн. Такую аджику можно заготовить на зиму. Необходимо взять следующие продукты:

• 2 кг ягод (для соуса требуются спелые плоды);
• 3 л питьевой воды;
• острый и болгарский перцы — по 3 шт.;
• помидоры — 600 г (для рецепта требуются мясистые);
• головка чеснока;
• яблоки сладкого сорта — 2 маленьких или одного среднего размера;
• по 150 и 90 гр. сахара и соли соответственно.

Процесс приготовления:

• Терн тщательно промывают и просушивают. Кастрюлю с основным ингредиентом заполняют водой и отправляют на плиту. Косточки с плодов на этом этапе не удаляют. Продолжительность варки зависит от спелости терна. После закипания жидкости нагрев сразу же снижают до минимального и прекращают его, когда начинает лопаться шкурка, а внутри плоды стали более мягкими. Ягоды откидывают на сито, и превращают в пюре, когда они немного остыли. Удаляют и косточки, и шкурку.
• Томаты, яблоки, перцы и чеснок закладывают в мясорубку, установив в нее самую мелкую решетку, и измельчают. Эту массу варят 1 час.
• Соединяют проваренную массу и сливовое пюре. Вносят указанное в рецепте количество соли и сахара. Устанавливают минимальный нагрев и варят соус еще полчаса. Горячим распределяют по маленьким емкостям.
• Банки закатывают и переворачивают, укутав чем-нибудь теплым.

Аджика на основе терна с добавлением зелени

Продукты согласно рецептуре:

• дикая слива — 1 кг;
• концентрированное томатное пюре — 20 г;
• 70 г сахарного песка;
• 1 стручок острого перца;
• зубчики чеснока — 100 г;
• равное количество петрушки и укропа;
• половина пучка базилика;
• по 3 и 5 г тмина и порошка гвоздики соответственно;
• по половине чайной ложки паприки и черного перца;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

• Дикую сливу освобождают от косточек. Половинки ягод измельчают при помощи блендера. То же самое делают с очищенными зубчиками чеснока и чили.
• Измельченные продукты перекладывают в кастрюлю и нагревают вместе с пюре томатов и специями. Кроме указанных в рецепте добавок, можно вносить в соус дополнительные приправы по вкусу.
• После того, как смесь овощей закипела, достаточно проварить ее в течение 45 минут.
• Овощи пропускают через мясорубку еще один раз и смешивают их с зеленью.
• Кастрюлю еще один раз ставят на плиту, через 5 минут распределяют по выбранным для хранения емкостям.

Польза дикой сливы

Терн — очень полезный по своему составу и свойствам продукт. Его польза для организма заключается в следующем:

• Укрепляется иммунитет, развивается антибактериальный эффект. Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов дикая слива помогает бороться с воспалительными процессами.
• Плоды рекомендуется употреблять при необходимости снизить вес. Как уверяют диетологи, их компоненты способствуют очищению организма, за счет чего и активируется процесс похудения. В результате улучшается общее самочувствие, так как из организма выводятся токсины.
• При регулярном применении ягод удается восстановить нормальное кровеносное давление.
• Полезно будет включить в свой рацион терн при высоком уровне раздражительности.
• Дикую сливу используют для устранения одышки.

Изначально плоды терна чрезвычайно полезные, после термической обработки ценность ягоды несколько снижается, однако даже в вареном виде она способна оздоровить организм.

Тем более, в аджике присутствуют и другие овощи. Несмотря на разнообразный состав, соус получается низкокалорийным. Его можно легко самостоятельно приготовить дома.

Вариаций аджики много и каждый точно подберет для себя что-то подходящее.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

https://www.youtube.com/watch?v=n0So0PyPQEM

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/adzhika-iz-terna-i-chem-polezna-dikaya-sliva/

Аджика из тернослива рецепт

Практически каждый из нас любит приправлять кушанья майонезами, кетчупами и другими разнообразными соусами. Не секрет, что они делают вкус пищи интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не сделать свои домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить в домашних условиях, особой популярностью среди хозяек пользуется аджика.

Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать его практически идеальным.

Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидор и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, не успевшую еще приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат.

Аджика из терна настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ее можно подавать к мясу и курице, просто намазывать на хлеб. Стоит напомнить и о том, что плоды терна весьма полезны.

Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма токсины и соли.

Соус из тёрна для мяса, курицы и утки

Соседка по даче, родом из Армении, частенько угощала меня своими национальными блюдами. Однажды принесла соус к мясу из тёрна. Он оказался очень необычным и вкусным.

А мы-то и не знали, что делать с огромным количеством тёрна, который ежегодно шикарно плодоносил. По размеру он намного меньше, чем слива, на вкус очень похож на неё, но кислее и с терпким оттенком.

Как раз то, что требуется для соуса или варенья, например.

Вообще-то тёрн считается кустарником. На вид он как деревце высотой до трёх метров. Его часто называют терновником: на его ветках находятся острые шипы. Тёрн быстро растёт и уже в возрасте 2-3 лет может плодоносить.

Плоды содержат достаточно много сахаров (глюкозу и фруктозу), а также клетчатку, яблочную кислоту, пектин, витамины Е и С, каротины, минеральные соли и др. В общем – целый кладезь полезности.

К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого есть проблемы с желудком: плоды закрепляют и являются мочегонным средством. Говорят, что иногда его применяют как жаропонижающее средство. Сок тёрна используют как компресс при кожных заболеваниях. Чай же из листьев терновника может служить как легкое слабительное.

Рецепт приготовления

01. Отделяем мякоть от косточек. Должно получиться примерно 3 кг плодов.

02. Засыпаем плоды сахаром, чтобы они немного дали сок, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.

03. Острый перец мелко режем.

04. Чеснок выдавливаем чесночницей.

05. Кастрюлю с плодами ставим на огонь, добавив воду.06. Варим примерно 30-40 минут, дав размягчиться ягодам.

07. Снимаем с огня и растираем в дуршлаге, чтобы освободить от кожицы.

Источник: http://www.razmnojenie.ru/kolonka/zagotoi/sous-iz-terna.html

Cоус из терна

Классический ткемали делают из любых кислых слив или алычи, чеснока и кинзы – это обязательные компоненты. Готовят его обычно впрок, на всю зиму. Но будет не менее вкусно, если приготовить этот соус из терновых ягод. А почему бы и нет?

Соус ткемали давно уже пользуется популярностью не только на Кавказе, но и в наших широтах. Многим он нравится куда больше как приправа к мясу или овощам, чем традиционные кетчуп и горчица.

И это правильное решение – ведь ткемали готовится только из натуральных ягод и специй, без добавления красителей, ароматизаторов и консервантов. Классический ткемали делают из любых кислых слив или алычи, чеснока и кинзы – это обязательные компоненты.

Готовят его обычно впрок, на всю зиму. Но будет не менее вкусно, если приготовить этот соус из терновых ягод. А почему бы и нет?

Урожай терновника почти каждый год щедрый и обильный, вот только рецепты с сочными, терпковато-кислыми ягодами, знают далеко не все хозяйки.

До заморозков из-за сильновяжущего кислого вкуса есть их в свежем виде невкусно, для варенья и начинок в пироги ягоды терновника тоже не подходят.

Большую часть можно поставить бродить для домашнего тернового вина или наливки – это очень полезный напиток, помогающий, кстати, при кишечных расстройствах и инфекциях. А немного обязательно отложите для ткемали и попробуйте приготовить пикантный терновый соус со специями на зиму.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Травы для похудения сжигающие жир

Соус ткемали – классический рецепт

Существуют разные рецепты приготовления ткемали на зиму, кому-то нравится соус с луком, кому-то с изюмом, кому-то – очень острый, кому-то помягче, кисловато-сладкий. Существуют рецепты с имбирем и корицей, но поскольку нравятся эти специи далеко не всем, добавляют их по желанию. Чтобы приготовить терновый ткемали по классическому рецепту, вам понадобится:

• 1 кг спелых, но не перемороженных ягод терна;
• 1 стакан воды;
• по 1 пучку сухой мяты и кинзы с веточками и семенами;
• по 1 пучку свежих кинзы и мяты;
• полголовки чеснока (4-5 зубчиков);
• один красный перец чили;
• соль и сахар.

Пошаговое приготовление соуса

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь, промойте ягоды и поместите в кастрюлю, залив стаканом воды. Не пытайтесь отделить косточки от мякоти – у вас все равно ничего не получится.

   Можно вынуть косточки, когда терновые ягодки слегка разварятся, но в этом рецепте все гораздо проще и быстрее – соус получится именно той консистенции, которая нужна, а ваши пальцы и ногти останутся чистыми.

2. Когда заготовка для соуса вскипит, нужно опустить в кастрюльку связанные вместе пучки сухих трав – кинзы и мяты. В соус они не пойдут, потом, когда пряности отдадут свой аромат, их нужно будет вынуть.
3. Через 15 минут кипения кастрюлю следует снять с огня, плотно накрыть крышкой, чтобы не улетучивался драгоценный аромат, и оставить примерно на час.

   Будущий соус должен остыть настолько, чтобы вы смогли протереть его через мелкое сито.

4. Установите сито на вторую кастрюлю и порционно протирайте соус, предварительно удалив пучок пряных трав, используя ложку или маленькое блюдце.  Все ненужное – косточки, стебельки трав, семена, — останется в сите, а самое вкусное окажется в кастрюле в виде красивого густого и душистого пюре бордового цвета.
5. Протертые ягоды поставьте снова на огонь, уменьшите его насколько возможно, добавьте соль – примерно чайную ложку, и сахар – около двух столовых ложек. Больше пока не нужно, потом, когда соль и сахар растворятся, вы сможете попробовать и добавить еще по своему вкусу. Оставьте смесь закипать.
6. В это время измельчите на блендере по одному пучку кинзы и мяты, чеснок, перец чили.

   Помните, что семечки в стручке перца очень жгучие, если вы не любитель экстремально острых приправ, семена предварительно следует вычистить.

7. Смесь зелени и специй добавьте в кастрюлю, если соус получается слишком густым, влейте немного воды. Варите еще четверть часа, постоянно помешивая. Перед окончанием приготовления снимите пробу в последний раз и при необходимости добавьте соль, сахар или перец.

   Учитывайте, что ткемали настоится и вкус станет более насыщенным.

Если вы хотите сделать заготовку на зиму, увеличьте время приготовления на десять минут, готовую приправу разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

https://www..com/watch?v=n0So0PyPQEM

Кавказский соус собственноручного приготовления из терна можно использовать потом как маринад для мяса на шашлык. А можно употреблять его просто со свежеиспеченным лавашом или домашним хлебом. Это универсальные рецепты, которые подходят всей семье и приятно разнообразят домашний стол.

Похожие рецепты

Источник: http://SauceBook.ru/sauce/meet/sous-iz-terna

Варёная аджика на зиму в банках без стерилизации

Аджика на зиму, рецепт приготовления которой во многих семья передаётся от старшего поколения к младшему варится из сезонных осенних овощей. Как приготовить аджику на зиму? Рецепт приготовления для всей семьи, состав аджики должен подходить и женщинам и мужчинам и детям.

Решается задача использованием универсального классического рецепта аджики на зиму, с разнообразным наименованием ингредиентов, которые с удовольствием употребляет большая часть людей.

Совет от Чудо-Повара. Сегодняшний рецепт аджики на зиму с яблоками и помидорами идеально подходит для женщин и мужчин. Количественный состав в рецепте домашней заготовки можно всегда пересмотреть в сторону уменьшения острых компонентов чеснока или чили, и увеличения кисло-сладких яблок, в том случае если аджика на зиму готовится исключительно для женщин.

Кавказская магазинная аджика не имеет ничего общего с домашней варёной аджикой, заготовляемой ежегодно хозяйками на зиму.

В холодильнике у многих из нас стоит баночка Кавказской приправы, но только для того, чтобы замариновать цыплёнка табака или кусок мяса перед запеканием и то больше по старой привычке, а кушать нам нравится в холодное время года свою аджику.

В классическом рецепте аджики, в её составе, раньше никогда не было помидор. С появлением современных, новых рецептов аджики на зиму, сегодня практически в каждом составе значатся томаты. Эти сочные и красные овощи в зимних заготовках выступают в качестве основы, улучшая вкус готового блюда.

Рецепт аджики на зиму без стерилизации имеет разнообразное применение. Соусом, приготовленным согласно рецепту, можно натирать не только птицу, но и подавать к столу в качестве приправы, соуса, к котлетам, пельменям, рассыпчатому домашнему плову, мазать аджику на хлеб.

Аджика на зиму с яблоками, насыщена сладкими и одновременно жгучими овощами, за счёт чего приправа имеет пикантный, в меру острый вкус, и приятный, немного терпкий, яблочный аромат и привкус.

Ингредиенты для аджики на зиму с варкой

• перец болгарский – 1 кг;
• яблоки кислые – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• перец «чили» – 3 шт.;
• чеснок – 100 г;
• сахар-песок – стакан;
• масло растительное – 500 мл;
• соль морская (отличный выбор – с пряностями) – половина стакана;
• уксус 9% – 100 мл.

Рецепт аджики на зиму варёной

1. Тщательно моем овощи и яблоки.
2. Затем помидоры измельчаем в блендере или мясорубке.
3. Далее переливаем томатную массу в кастрюлю и доводим до кипения.
4. После этого выкладываем к помидорам все остальные таким же способом измельченные ингредиенты. Яблоки кладем предварительно очищенные от семечек и сердцевинок, перцы не чистим.
5. Вливаем масло, кладем соль, сахар, перемешиваем.

   Увариваем смесь с момента закипания в течение часа.

6. Выкладываем пропущенный через пресс чеснок, выливаем уксус и варим аджику 5 минут.
7. Разливаем аджику по подготовленным банкам и закрываем на зиму винтовыми крышками или закатываем металлическими.
8. Убираем банки под «шубу» и оставляем в таком виде пока не остынут.

Любителям первых блюд, рекомендую зимой к супам использовать аджику в качестве намазки на хлеб.

Зимой по вкусу в уже готовую аджику прямо в банку добавляется зелень: кинза, укроп, петрушка, базилик.

Источник: https://kakzharit.info/spetsii/adzhika-iz-terna.html